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@@남강진구-g9e그럼 제가 제대로 못 봤나봐요.... ㅋㅋㅋㅋㅋ 2,3번만 섞는게 맞네융 ㅋㅋ 1번처럼해도 실패한다는걸보여주는거였네요 생크림농도를 한번에 맞추면 될 것 같지만 그렇지 않고, 다른 농도의 크림을 섞어 사용해야한다는걸 보여주시려 한건가봐요 제가 그냥 지나가다 홈카페할라고 발견한거라 전문가들이 정리 좀 해주시면 좋겠네요 ㅠㅠㅋㅋㅋ
일산에 맛집 찾아가서 재조과정이 잘보이는 자리에 앉고 몇번을 눈으로 훔쳐서 만든음료가 먼가 부족하다? 했던 부분을 하나하나 콕콕 찝어서 알려주시다니 ㅠㅠ 도대체 카페쪽 분들은 고생해서 만든 레시피를 오픈하는데 주저함이 없는지 모르겠습니다. 덕분에 좋은 레시피공부 했습니다!!!!
올해 카페창업 을 준비 하고 있는 사람인데 강민서 바리스타님 클래스 듣고 생각을 많이 돌려보게 되었어요. 과연 지금 존재하는 카페들의 시그니처 메뉴는 몇번이나 먹어보고 얼마나 고민해서 내놓은건가 싶기도 하고 듣다보면 머리를 한대 얻어맞은듯한 말씀을 많이 해주시기도 해서 많은 도움이 되었습니다! 개인적으로 현재 대부분의 카페들이 크림라떼를 시그니처 메뉴로 하고 있어 전 그건 하지 않을 생각이었거든요 이 부분에 대해서도 굉장히 도움을 많이 받았습니다! 좋은 강의 감사드려요 :)
질문 주신 부분 때문에 설명도 수정 했는데, 여기 남겨드려요!ㅎ 4:16 설명 1. 원래 샷 전체가 30초 동안 나왔다면, 중간까지 12초 15초라고 가정. 2. 처음-중간까지 12초-15초 까지 뽑던 것을 25초까지 늘려서 추출. (헷갈리시면 아래 ▼디테일부분의 시간▼을 참조하시면 좋을 듯 합니다. ) * 에스프레스 디테일 0. 1:30 기존은 1샷에 20g (2샷에 40g), 오늘은 12-15g 으로 준비 1. (7:19 샷 설명) 뉴테이션 템핑 설명/ 방법 8:27 (업도징 + 1회는 꾹, 2회때는 360도로 끝만) 2. 9:39 추출 최대한 길게 (기계작동 9:36 - 추출시작 9:48 - 10:02 기계 Off - 마감 10:10)
와 크림라떼때문에 진짜 항상 스트레스였는데 ㅠ 저도 꾸덕한 크림보다는 한잔 마셨을 때 밑에 커피와 베이스가 같이 올라오는 걸 원했어요 그래서 여러가지 모든 방법을 동원해봐도 커피가 항상 따로 놀아서 아쉬웠는데 이 영상을 진작에 봤으면 전 이미 크림라떼 맛집으로 인정받았을 것 같아요.. 중요한 포인트가 세가지인 것 같아요 첫째, 에소프레소를 음료에 바로 하라 둘째, 크림 휘핑을 되게하고 거기에 같은 비율을 더하라 셋째, 베이스에도 당도를 어느정도 가져가라 너무 감사합니다 이걸 토대로 다양한 맛을 선보일 수 있을 것 같아요 ㅠㅠ!!
![커피에 지나치게 진심인 부산 카페들..여긴 꼭 가보세요. [남타커투어 부산 2-2부]](http://i.ytimg.com/vi/d7A6hCfZqnc/mqdefault.jpg)
![PASULOL รามเกียรติ์ ตอนที่ 4 นนทกพบรัก [Ramakien Ep.4: Nonthok in love]](http://i.ytimg.com/vi/tMUQgmZzf_A/mqdefault.jpg)
올치 여러분 새해 복 많이 받으세요!
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우유베이스(우유 110 연유 10 버터스카치5 )
+생크림베이스(생크림50+10연유비율로 되게친거+연하게친거섞기)
+에스프레소( 오버도징과 뉴테이션탱핑 15ml 투샷 진하게 잔 돌리며 올리기)
생크림에 연유2배로 넣어서 당도 올리면 쓴맛이 감춰짐
1.생크림50 연유10 휘핑하기(스푼으로 펐을때 떨어지게)
2.생크림50 연유20 휘핑하기(스푼으로 떠지게)
3.생크림50 (휘핑X)
1.2.3. 섞기
->이게 망한거
-> 연유를 더 넣으라는데 두배치 넣고 40g이러고 하는거 보니
처음 10g->20g으로 하라는 소리 같음
달게 하라는게 포인트인듯
베이스 : 우유110 연유10 버터스카치시럽 5
에스프레소추출을 느리게해야 흘러내리는 비쥬얼을 만들 수 있다.
커피를 몰라서 집에서 타서 먹으려고 생크림만 정리해봤습니당....
근데요
2번이랑,3번 섞는건 알겠는데요
영상에는 아무리 봐도 1번을 섞어주라는 얘기는 없어서요?
1,2,3전부 섞는건가요?
아님 2,번 되직한 크림에 생크림만 추가한거 아닌가요?
아리송하네요
@@남강진구-g9e그럼 제가 제대로 못 봤나봐요.... ㅋㅋㅋㅋㅋ
2,3번만 섞는게 맞네융 ㅋㅋ
1번처럼해도 실패한다는걸보여주는거였네요 생크림농도를 한번에 맞추면 될 것 같지만 그렇지 않고,
다른 농도의 크림을 섞어 사용해야한다는걸 보여주시려 한건가봐요
제가 그냥 지나가다 홈카페할라고 발견한거라 전문가들이 정리 좀 해주시면 좋겠네요 ㅠㅠㅋㅋㅋ
@@남강진구-g9e
1.생크림50 연유20 휘핑하기(스푼으로 떠지게)
2.생크림50 연유 20
1,2번 섞기
베이스: 우유110 연유 10 버터스카치5
에스프레소 추출을 느리게
이건가요? ㅋㅋ
지금 똑같이해봤는데 저 비주얼이 안나와여ㅠㅋㅋ
배전도가 약해서 그런가 ~에쏘가 크림을 뚫지를 못하네요
2배합
생크림 50+연유40 : 되직하게 휘핑
흐르는 생크림 50 넣고 섞기
우유베이스 : 우유110+연유10+얼음
크림라떼의 핵심 비법을 알려주시다니 카페 산업의 상향평준화를 노리는 강민서 바리스타님 ㄷㄷ
와.... 치고 난 뒤에 다시 생크림을 섞는 걸로 저렇게 달라지다니.... 새로운 깨달음을 얻었습니다
레시피 설명이 헷갈리게 설명하셔서 어렵네요 ㅠㅠㅋㅋ
일산에 맛집 찾아가서 재조과정이 잘보이는 자리에 앉고 몇번을 눈으로 훔쳐서 만든음료가 먼가 부족하다? 했던 부분을 하나하나 콕콕 찝어서 알려주시다니 ㅠㅠ
도대체 카페쪽 분들은 고생해서 만든 레시피를 오픈하는데 주저함이 없는지 모르겠습니다. 덕분에 좋은 레시피공부 했습니다!!!!
에쏘추출양을 쥐꼬리만큼 하는건 눈으로 훔쳤는데 이유는 몰랐거든요. 일반추출한 에쏘가 크림을 만날때 물같은 경계선이 생기는 이유도 이제는 알거같습니다. 맛집들 추출할때 바리스타들이 딱붙어서 눈으로 보며 추출하는 이유도 알거같구요
비주얼은 노력해서 따라 할 수 있지만 맛의 밸런스와 에쏘는 따라하기 쉽지 않습니다.
@@미소루레MISOROORE아마 올댓커피 같네요 밤리단길에 있습니당
올해 카페창업 을 준비 하고 있는 사람인데 강민서 바리스타님 클래스 듣고 생각을 많이 돌려보게 되었어요. 과연 지금 존재하는 카페들의 시그니처 메뉴는 몇번이나 먹어보고 얼마나 고민해서 내놓은건가 싶기도 하고 듣다보면 머리를 한대 얻어맞은듯한 말씀을 많이 해주시기도 해서 많은 도움이 되었습니다! 개인적으로 현재 대부분의 카페들이 크림라떼를 시그니처 메뉴로 하고 있어 전 그건 하지 않을 생각이었거든요 이 부분에 대해서도 굉장히 도움을 많이 받았습니다! 좋은 강의 감사드려요 :)
오늘은 할머니 할아버지 만들어 드렸는데 할머니가 특히나 맛있게 드셔주셔서 기분이 아주 좋아요❤ 감사합니다❤
강민서님 이전까지는 개그캐였는데 지능캐였네
강민서바리스타님을
갓민서바리스타로 부르고싶네요?❤
집에서 해봐야겠어요 ㅋㅋ
늘 집에서 흉내냈던 크림라떼가
왴ㅋㅋㅋㅋㅋ쓴맛이났던거며...
가라앉은크림이 되었는지..알겠네요
감사감사❤❤🎉🎉
요즘 학원에서 음료수업 들으면서 역시 강민서 바리스타가 대단 하긴 하다 싶었어요 멋져요 응원합니다 💙
대단하신분이네요 집요함이 멋있어요~~
너무 고급정보 주셔서 처음으로 댓글 달아보네요~ 시행착오 겪으면서 힘드셨을텐데~ 정말 좋은 정보 감사드립니다~!
재료사다가 비스무리하게 따라해봤는데 정말 맛있어요^^
에스프레소머신 괜찮은거 찾고있는데 빨리 사야겠어요^^이번엔 아쉬운데로 캡슐머신으로 했는데도 이리 맛있으니 머신사서하면 정말 끝내줄거 같아요^^
감사합니다
일반적인 아메리카노나 라뗴를 먹을떄도 샷잔에 먼저 받으면 그만큼 오일성분이 빠지는거 아닌가요.
항상 사먹을떄마다 샷잔에 받아서 서빙잔에 옮기는거보다 애초에 서빙잔에 바로 에소를 받으면 더 맛있을거같다는 생각을 했었는데
최고의 영상입니다 벌써 다봤습니다 시간가는줄 모르겟네요
좋은 영상이네요. 바리스타님의 유당불내증이 느껴지는 영상이였습니다.
영상 너무잘봤어용 아이스컵 용량궁금해요😊
강민서 바리스타님 영리하십니다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ😂😂 모든 사람들이 헷갈리게 성공 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
연유 대신에 가당 식물성크림을 혼합해도 될까요? 농후한 유제품인데 단맛 가미한 다는 맥락에서 대체될 수 있을 것 같은데..
와... 강민서 바리스타님을 보면서 아무나 바리스타대회 입상하는게 아니구나 하고 실감하게됨... 진짜 장난아니네
당장 내일 출근해서 빨리 해보고싶습니다 너무좋네요 이번영상
늦게 보았지만 감사합니다!!!집에서 꼭 맛있게 먹어보겠습니다!!
연유말고 설탕이나 꿀 올리고당 이런거로 대체 가능한가요?
해보니 연유와 버터스카치로 단맛을 잡아야 합니다. 훨씬 고급스럽고 연유 자체가 크림 맛을 확 끌어올려줍니다.
생크림 말고 휘핑크림으로 해도 되는건가요?
뉴테이션보다 더 간단한 방법 급 생각나서 댓글 답니다. 디스트리뷰터를 더 길게 뺀거 하나 더 구비해놓으면 될거 같아요
한쪽은 저렇게 나오는대 반대편은 층층 지는데 어디가 문제일까요?
우와.~~
비쥬얼 미쳤네요.
근데 칼로리는 상당히 높을듯한데
그래도
꼭 시도 해봐야겠네요.
정말 감사합니다.
두분 새해복 많이 받으세요.~~^^
플로킹 말씀하시는 걸 어떻게 이해해야 하는지 모르겠어요 ㅠㅠ 설명 부탁드립니다!
홈카페 입문입니다.
폭포수처럼 흘러내리는 에스프레소 크림라떼,, 먹음직 스럽습니다.
강배전으로 하면 될까요? (산미를 많이 느끼고 싶지 않아서요)
몇g 도징해서, 몇g 추출해야지 저런 비주얼이 나올까요?
안스타님 새해 복 많이 받으세요 ^^
새해 복 많이 받으세요!
8온스컵인가요
가정에서 어떤 머신이 무난할까요??
와우 빨리 해봐야겠네요~!! 안그래도 무한삽질 중이었는데..ㅠㅠ
와 비주얼 대박이네요. 까페에서 많이 보긴 했지만 이렇게 보니까 정말 멋지네요.
진짜 맛있겠다... 열정 존경합니다
와 이게 얼마짜리 컨텐츠야;;
에쏘를 쫀득하게 시간 느리게 뽑는데, 그걸 끝까지 다 안 받고 중간에 끊는 거죠?
되직한 크림 대량 미리쳐놓고 주문들어올때마다 생크림 섞어 만들어도 될까요
와~대박
아~먹어보고싶다 존맛일듯!!! 가게가 어디에요? 먹으러 가고 싶어요
1:32 이 계량컵은 어디서 사나요??
+샷을 받는 높이도 스파웃과 최대한 밀착해서!
길게 에스프레소 뽑는거는 몇초정도 뽑아야 하나요?
휘핑칠때 검은기계 어떤건지 알수있을가요
안녕하세요 영상잘봤습니다 에스프레소머신 모델명 알수있을까요?
로켓 R9 ONE 블랙&우드 커스텀 1구 머신이라고 나오네요!
컵 크기가 어떻게 되나요?
이 음료 사먹을려면 얼마정도 일까요?
컵이 몇온즈인가요?
1. 베이스
우유 110 연유 10 버터스카치시럽 5
섞어서 준비
2. 크림 (만드신 그대로)
생크림 50g 연유 20g 되직하게 치기 1:57
생크림 50g 추가 섞기 2:43
생크림 50g 연유 40g 휩쳐서 섞음 6:32
=> 생크림 50g 연유 40g 되직하게 하고 (플루팅 위함) 생크림 50g (라떼처럼 섞이게) 넣는게 레시피 같음
3. 베이스에 얼음 넣고 크림 얹어서 준비
4. 에스프레소
4:16 일반 에스프레소가 12-15초 가져가는 것을 25초로 길게 추출(쫀쫀, 바로 컵으로 떨어지게) 오일성분이 크림과 만나면서 퍼짐
* 에스프레스 디테일
0. 1:30 기존은 1샷에 20g (2샷에 40g), 오늘은 12-15g 으로 준비
1. (7:19 샷 설명) 뉴테이션 템핑 설명/ 방법 8:27 (업도징 + 1회는 꾹, 2회때는 360도로 끝만)
2. 9:39 추출 최대한 길게 (기계작동 9:36 - 추출시작 9:48 - 10:02 기계 Off - 마감 10:10)
30초대로 뽑던 에쏘를 40초대로 길게 뽑되 20초대에서 끊어서 앞의 반 샷 정도만 쓰는거죠?
질문 주신 부분 때문에 설명도 수정 했는데, 여기 남겨드려요!ㅎ
4:16 설명
1. 원래 샷 전체가 30초 동안 나왔다면, 중간까지 12초 15초라고 가정.
2. 처음-중간까지 12초-15초 까지 뽑던 것을 25초까지 늘려서 추출.
(헷갈리시면 아래 ▼디테일부분의 시간▼을 참조하시면 좋을 듯 합니다. )
* 에스프레스 디테일
0. 1:30 기존은 1샷에 20g (2샷에 40g), 오늘은 12-15g 으로 준비
1. (7:19 샷 설명) 뉴테이션 템핑 설명/ 방법 8:27 (업도징 + 1회는 꾹, 2회때는 360도로 끝만)
2. 9:39 추출 최대한 길게 (기계작동 9:36 - 추출시작 9:48 - 10:02 기계 Off - 마감 10:10)
와 이 댓글 보고 이해했네요 ㅎㅎ 정리감사합니다!
감사합니다
생크림 구하기 힘들 땐 동물성 휘핑으론 어떨까요?
사용하신 크림이 동물성생크림 이에요^^
진짜 최고에요!!!!❤ 완전 꿀팁 감사합니당 👍
강민서 바리스타님 멋지시네요 👍🏻
와- 꿀팁 넘 감사합니다👍
샷이 몇그람 들어가는지는 정해진 게 없나요
저도 한번 만들어 봣습니다^^ 넘 맛잇어 보여서 ㅋㅋ
강배전 원두 사용햇습니다 근데 층이 생기는데 왜 그럴까요 ??? 생크림 추가햇는데 완전똑같이 한다고 햇는데 ㅠㅠ 넘 많은 크림을 넣어서 일까요?? 😢
2배합
생크림 50+연유40 : 되직하게 휘핑
흐르는 생크림 50 넣고 섞기
우유베이스 : 우유110+연유10+얼음
저도 오늘 만들어서 마셔봤는데 마지막 비주얼이랑 비슷하게 나왔어요!
달달하니 맛있었습니다😭
@@chloeeey6519
오늘 만들어 먹어봐야 겟어요 감사합니다!!!혹… 크림을 얼마나 커피에 넣어야 할까요??
@@김현정-i8n 서울우유팩200ml 정도 높이의 컵을 찾아서 얼음2개+우유베이스+에쏘+크림 70-90g(저는 2배합 만들어서 2잔으로 나눠 마셨어요..!) 으로 드셔보세용
@@chloeeey6519
감사 합니다 이렇게 디테일하게 ㅠㅠ 넘넘 감사 합니다!!!!!‘ㅜㅜ
@@김현정-i8n 꼭 드셔서 그 맛있음을 느껴보시면 좋겠어요 ㅋㅋ
대박이다!
강민서 바리스타님이 사용중인 핸드믹서 제품명이 뭔가요?.?
결합부분이 완전히 똑같진 않지만 필립스 거품기 비슷합니다 일할때 써봤는데 좋아요!
원두 배전도와 분쇄도 값, 추출 압력 어떻게 주셨는지 궁금합니다~
밀도의 마술을 잘 이용하셨구나
오잉 강챔을 요기서 만나다니!!!!??
영상 잘 봤습니다!
혹시 스파웃이랑 바텀리스 썼을때와
비주얼 차이가 클까요..?
바텀리스로 하면.보통 숟가락을 타고 사이드로 흐르게하는데 매장에선 스파웃이 편하니 그 기준이실거같네요
비주얼차이는 비슷합니다 수저로 사이드타게끔 잔을 돌리면되서
감사합니다!ㅎㅎ
회사에서 캡슐로 비슷하게 ㅎ 비쥬얼 내려고 스틱빨대로 촘촘히 눌러준 ㅎㅎ 기억이..ㅎ
아이스크림 녹은맛을 만들기위한 노력이라니.. 연유로 농도 잡아놓고 설득으로 범벅이라니...
와 크림라떼때문에 진짜 항상 스트레스였는데 ㅠ
저도 꾸덕한 크림보다는 한잔 마셨을 때
밑에 커피와 베이스가 같이 올라오는 걸 원했어요
그래서 여러가지 모든 방법을 동원해봐도 커피가 항상 따로 놀아서 아쉬웠는데
이 영상을 진작에 봤으면 전 이미 크림라떼 맛집으로 인정받았을 것 같아요..
중요한 포인트가 세가지인 것 같아요
첫째, 에소프레소를 음료에 바로 하라
둘째, 크림 휘핑을 되게하고 거기에 같은 비율을 더하라
셋째, 베이스에도 당도를 어느정도 가져가라
너무 감사합니다
이걸 토대로 다양한 맛을 선보일 수 있을 것 같아요 ㅠㅠ!!
미쳤다미쳤어 이런거 왜풀어요!!
에스프레소말고 드립은 크림커피 만드는 레시피도 알고 싶어요.
우와 그러면 저거 한잔에 연유가 총 50g 들어가는 거예요?
몇온즈잔일까요~~~
78파이 8온스 같음
정말 대단하십니다!!!!
개그에 가려진 기가맥힌 실력
잘생기셨당 ❤
잔 어디꺼 알까요 ??
흰색 에쏘잔 말씀이신가요?
아로마 챔버x커피템플 콜라보 인 아로마 챔버컵이라고 나오네요!
김사홍 바리스타님이 사용하셔서 이슈된거같습니다~
한잔 한잔 저렇게 팔아야하는건가?..
진짜 헷갈리긴하다 ㅋㅋㅋㅋ
시그니처 메뉴들 비싸다 생각했는데 이렇게 보니 돈값을 하는 메뉴들이었네요~
인사이트 가면 맛볼수있나요 ㅎ
알바 교육시키기 어렵겠네요 ㅠㅠ
그커피두잔만 마시면 하루 열량넘고도 남죠?? No thanks!!!
누가 레시피정리좀..저는 헷갈리네요..
Someone translate for me please? T-T
dirty？태국에서 엄청먹었는데…
그러게 좀...중구난방입니다...두분중 한분이 정답인 크림레시피를 달아 주시면 고맙겠는데요..영상을 보면 대충은 이해는 갑니다만 맞는건지 합니다..
영상이 도입부터 지루해요ㅜㅜ그냥 혼자하시면서 설명해주시면 좋을 것 같네요
시간이 너무 길어서 보기가 겁나요 ㅠㅠ
시꺼먼 얘는 안어울린다.
본인 딴엔 열정적인 모습을 보이려는 거 같은데 두서 없고 정신 없음.
말을 두서섮이 하니 뭔소린지 레시피도 하다가 실패작부터 나왔다느니..
안스타님 새해 복 많이 받으세요^^