【オッソブーコ】ミラノ伝統の仔牛すね肉の煮込み！ほろほろ肉がとろけて激うま確定！(ossobuco)

こんにちは、三十路サラリーマンシェフ、クッキングベアです。ご視聴ありがとうございます！
今回ご紹介するのは「オッソブーコ」です。オッソ(骨)ブーコ(穴)で穴の開いた骨という意味の料理です。
仔牛の肉を使うことで柔らかくクセのない絶品料理になります。
入手難易度の高い食材かつ時間のかかる料理ですが、記念日や特別な日のごちそうメニューとして採用していただけたら幸いです！
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=材料紹介(2人前)=
・ 仔牛すね肉(2個)
・ 玉ねぎ (2個)
・ 人参 (1本)
・ セロリ (2本)
・ ローズマリー(2本)
・ にんにく (6片)
・ イタリアンパセリ
・ レモンの皮
=レシピ=
①すね肉の両面に塩こしょう・小麦粉を振るい、野菜は5mm各くらいの格子切り、にんにく半量を潰して皮を取る
②にんにくを多めのオリーブオイルで弱火で炒め、香りが出てきたらすね肉を入れて強火で両面に焼き色を付ける
③焼き色がついたらにんにくとすね肉を一度取り出し野菜を20分ほど炒める
④フライパン中央にスペースを空けてすね肉とにんにくを再投入し白ワインを100cc入れてアルコール分を飛ばす
⑤水をフライパンにひたひたになるまで入れて塩3gとローズマリーを入れて蓋をして1時間煮込む
⑥すね肉を一度ひっくり返し水を再び追加してさらに蓋をして1時間煮込む⑦イタパセ・にんにく・レモンの皮をみじん切りにして合わせる(グレモラータ)
⑧すね肉を一度取り出し具材を濾して、フライパンに再度濾したソースを入れて塩を加え味を調える
⑨味が整ったらすね肉とグレモラータを加え、蓋をせずソースをかけながら中火で30分ほど煮込んだら完成
=Chapter=
00:00 OP
00:22 レシピ紹介
09:17 おさらい
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