高高端局--古法川菜銀廬！魚香獅子頭又滑又潤，手打牛肉都被捶打過100多次？！【真探唐仁杰】

[@wx1113]

还是给多介绍 些鲁菜吧。。

[@devilman04131982]

開水白菜那個湯是利用雞肉蓉反覆去除雜質，才能讓那個湯清但是味道非常濃厚。

[@strategicfooyouagencyfirst8197]

估计这倒汤不行。

[@flyingpig3297]

非常想去品尝一下。但是疑问：为啥到川菜馆点金枪鱼牛油果这么奇怪的食物？

[@hinfong7019]

應該是套餐 這種高端餐廳多數是都是設好的套餐

[@strategicfooyouagencyfirst8197]

高端餐厅都是融合菜，川菜底子，食材全球化的。

[@fangdanfangdan3196]

那就是日本的tata 美国会用生牛肉 日本用三文鱼或者金枪鱼 但是肯定要用生的

[@NOMOREPLAY112]

这菜人均二三百在哪儿也下不来吧...

[@devilman04131982]

辣椒傳入中國頂多兩百多年，所以川菜不一定是辣。

[@strategicfooyouagencyfirst8197]

川菜三个分支，上河帮官府菜不以辣为特色，小河帮盐帮菜和下河帮江湖菜才是重口味。官府菜几个经典菜都是不辣的，比如肝羹，开水白菜，家烧海参，锅巴肉片等。
传统官府菜还是要摆盘摆造型的，现在不好见了。

[@johnsss501]

川菜离了江湖菜真没啥吃头

[@longmarch2668]

你也没吃过多少传统川菜吧。1909年一本书就收录了一千多种川菜，那时候还没鱼香肉丝呢。

[@johnsss501]

@@longmarch2668 真没吃过，一千多种您觉得哪个菜最好吃?

[@strategicfooyouagencyfirst8197]

江湖菜只是川菜一个分支。传统川菜是复合味，辣只是一部分。江湖菜是重庆码头风味的，说白了是平民美食。高端川菜是官府菜，大量都是不辣的。