試做瘦肉滷肉飯！最後還要多加一些阿晋的元素？？｜大雅小廚房【

[@ggyy77ggyy]

家傳肉燥
材料
豬絞肉(肥3瘦7) 一斤
豆干(切丁) 三到四塊(可加可不加)
乾香菇(泡發後切碎) 六到八朵(看大小朵)
紅蔥頭 數顆
調味料
五香粉 一茶匙
李錦記五香滷味汁 一茶匙(可加可不加)
醬油 一量杯
冰糖(紅糖) 適量
米酒 適量
做法
1.爆香紅蔥頭後撈起
2.把絞肉下鍋炒的時候立刻下米酒，炒到變色
3.下切好的香菇末炒香
4.倒入剩下的調味料跟豆干，香氣上來後倒入適量的水
5煮滾後轉小火，加入冰糖(紅糖)，繼續悶半小時左右就好了
以上是我家傳的肉燥做法，
絞肉的肥瘦比很重要，
多了太油，少了不夠香

[@hugosoon]

其實同樣料理跟食材，料理的程序跟工序是不能簡化的,不是相同食材,通通丟進去就會變好吃,這也是很多傳統老店,為什麼作法還是堅持以前的做法,而不用新科技或器具簡化製作速度,因為真的好吃的祕訣就在這些小細節

[@hugosoon]

依照目前阿晉的料理方式,只有1個步驟,就是通通丟進去壓力鍋(笑

[@Ntx.永恆]

@@hugosoon 哈哈哈

[@Milkshake763]

晨晨真的好棒的女生 會顧慮阿晉感受 又做出理性分析 ，手裡有吃的時，都不忘先餵身邊的伙伴，難怪瘦巴巴。未來有福氣娶到晨晨的那男人 ! 記得把晨晨餵胖點 !

[@Taipei_assassins]

正在觀看的所有單身男性OS：希望那人是我XD

[@Ailengpare]

阿晉真得好爸爸啊!!!!!!尤其是三個妹妹入鏡後就更像了~~~

[@54hi9]

超極奶爸！

[@paparampampam62]

-物理奶爸-

[@g91419]

我是滷肉飯王子ㄟ!!

[@王軍-x7n]

阿晉的影片很歡樂，看到大雅工作室的大家吃東西很開心

[@gofa4455]

0:45先炒蒜頭洋蔥辣椒紅蔥頭(可以加發泡過的香菇丁)
1:05蠔油(醬油膏)要按照你的水比例，影片中的水可能要加5匙(水粉比很重要)
1:30建議紅糖冰糖米酒
2:00用整條的朝天椒比較好
鹹度可以加點鹽 胡椒鹽
白胡椒 八角 月桂葉(要撈起來) 五香粉提香
可以加蛋液在肉上會稍微變整坨不會散散碎碎的
滷肉通常隔一天再滾過一次比較香
肉的部分可以3肥7瘦(依個人喜好調整比例)
蛋要滷很久至少要隔一天才會入味

[@k8903991]

D7好可愛，彈跳那一下，我自行腦補了遊戲音效

[@小張-u3k]

很多外面賣的會加一匙 "豆豉"
自己在家裡試過 真的加了味道就對了

[@蘇阿先]

肉要肥3瘦7要不要皮看功夫，然後紅蔥沒先爆香，蒜頭可以用蒜末跟拍開一整粒，肉要爆炒形成甚麼反應跟焦糖化，燉煮後才會更香，對於愛吃肉燥／滷肉的我來看，阿晉這樣煮真的在這道菜入口外徘徊，阿嬤菜單沒錯但是手法可能沒聽清楚

[@陳阿伯-f7l]

梅那反應

[@luca-tw]

幫補梅納反應

[@木曜小寶貝]

看得很歡樂^_^但做法的確少了很多可以更好吃的工序，例如蔥綠太早入鍋容易反苦，蔥的甜就失去了～但料理本來就個人風格就好，

[@蘇阿先]

要歡樂是沒錯啦，但是大眾美食本來就是特別大的雷區，非常希望能多做一些功課來讓大家讚美，也為了工作室全部的人能吃好一點，我也自己變化過幾種肉燥給家人吃，但是也說一句辛苦阿晉了，加油！畢竟其他三個人頻道很多人無法模仿，難度高，而你比較大眾會受到跟他們相比相對多的比較跟建議

[@木曜小寶貝]

@@蘇阿先 看得懂～歡樂部分很足夠～創意也很棒，只是有時候會感覺很多基本的手法都省略掉了，像這個肉燥一開始味道淡就是因為只有加蠔油…其他增加香氣的醬油..米酒..薑～白胡椒～或者油蔥酥的東西都沒有，雖然有炒紅蔥頭，但因為剪輯也不知道是否有把油蔥的油跟香氣煉出來這些小細節會影響整鍋美味

[@トワ様の帽子]

滷肉飯一定要半肥半瘦 而且還要配半熟蛋 辦一起吃真的完美

[@陳慶輝-e9u]

蠔油不建議直接在鍋上有蒸氣的時候倒出 這樣蠔油容易壞掉

[@蔡亦安-x5e]

為什麼從餵食秀開始就變成養豬場的音樂了XDDD

[@order_mark6219]

压力锅水不要放太多，如果水放的多可以盛出来，拿锅煮一会煮干水分

[@yunexe8252]

阿晉穿鵝肉麵的衣服好可愛

[@小さな旗]

因該要加一些肥的一起下去炒 ，建議用溫體豬 如果要提升香氣可以再加一點的辣椒（煮完就可以拿起來了）這樣因該會在更好吃 推薦給阿晉

[@阿顏誒]

這因該是叫肉燥飯 滷肉是塊狀的那種

[@mtchen2854]

地區稱法不一樣

[@kimutaku2046hk]

8：14 品子好可愛

[@Quan-er2sc]

加個豬油感覺會不錯

[@烏托邦-f8r]

肉炒到梅納反應 加上紅蔥酥應該會比較好
有些還會炒糖

[@KTHo-wn2tp]

加滷鴨蛋 好吃

[@DcDuck]

從小吃的就是瘦肉滷肉飯，
這個食譜差的應該是香菇，
尤其是乾香菇，
有些地方會小黃瓜切片做瓜仔肉飯，
這種真的比肥肉版的下飯！

[@情聖ハガキ]

其实阿晋厨房的视频感觉一直有个问题，就是我想跟着去做做看的时候发现，不是器材问题，而是材料用量我根本不知道多少，特别是水量，连缩小比例都做不到，所以我看这个视频都是为了看整活和各位的反应的。

[@Echenpro]

就是隨興，生活風，料理也是一種學習，做錯幾次就會了

[@莫魚清]

料理是很有趣的東西
阿晉 算是隨心所欲 下調味
煮料理的人 常煮 多少醬油 糖 鹽 胡椒
都不用量的 因為習慣味道差不多就在那！
快起鍋時在試味道 調整就好！
你可以先用自己慣用的調味去下
在做調整 自己喜好的味道
還是要給朋友家人品嚐的口味！

[@tiantianhappy]

嘛 我自己做菜也都是用自己的習慣去調 像他一開始的炒肉 我習慣會放鹽用豬油炒 味道會不一樣 我自己覺得會比較香 肉本身的味道也不會是用滷汁滷進去的味道而已 但每個人的方式都不一樣 其實這種家庭風料理 調味都是隨手調 加什麼 加多少 完全看個人

[@user-db5td6tn1c]

看到我都餓了~~

[@dogmoss8113]

請問需要多少度數？

[@Wang_xain]

不行 這個對我來說叫肉燥飯😂

[@kg800461]

滷肉飯要有肥肉啊 單瘦肉的是肉燥

[@niufe348]

肉燥飯！

[@S萌-q2e]

沒錯，它明明是肉燥飯😂

[@賣10碗溫泉蛋麵]

對 他是肉燥飯
肉燥飯 是瘦肉多碎肉
滷肉飯 是肥肉居多吃起來很肥很爽
爌肉飯 是一塊三層肉 有薄有厚

[@木曜小寶貝]

肉燥也是可以帶點肥肉的～而且煮的好非但沒油膩感甚至更加分，但這也是考驗技巧的地方，肉燥是難不上難但也不簡單的東西

[@Ray-dl1dc]

在做的時候可以放一些冰糖,會比較不會太鹹

[@御小綠]

從小到大只吃媽媽煮的瘦肉肉燥，因為本身完全不敢吃肥豬肉…
不過肉燥飯吃過用牛肉做的也蠻好吃的，還有東港鮪魚肉燥也很好吃，而且用鮪魚更講究廚藝，不然鮪魚會柴到不行

[@楊宗憲-p7f1d]

有晨松品就按讚👍

[@Lyme_green0527]

-今晚，我想來點...古早味阿晋!!-

[@holictam2495]

大雅食堂何時開張？

[@jiangli3009]

如果加個八角或桂皮之類的會不會比較香😏

[@多崎作-s3r]

重點是滷包吧，可以補一點香氣

[@Kai-Xun]

用壓力鍋煮的話水要放少一些,因為壓力鍋的蒸發量較少

[@咖哩海鮮鍋]

加可樂就不要加黑糖，香料要先爆香，肉也要稍微炒一下這樣才會有香氣，用壓力鍋是多餘的

[@Paul-rm7xc]

阿晉想辦法突破自己吧

[@gbattt]

阿晉, 那麼大鍋的肉一起炒會出很水

[@謝承杰-f8o]

可以加白胡椒粒跟八角增加香氣

[@erlvishuang4636]

我把今天的滷肉飯聽成近視滷肉飯

[@k001117]

加油好嗎? 沒去市場買肉 買超市的....

[@吃飯飯-o5y]

D7是真d好養👍

[@dx.j2918]

開店了啦，晋風滷肉飯，
直接開在金峰旁邊(X

[@pkpkpkok]

冬菇飯~

[@北懶熊]

看了都餓起來！

[@黑田龍一]

松鼠好可愛

[@yu-te_FFG201]

快樂滷肉飯~~~害我越來越想要買壓力鍋了: ))))

[@oooeoooer]

下次雞肉飯!

[@黑貓哇甘達]

可以試看看放冰糖

[@mjweiii]

求問品子的衣服 好多地方看到但不知道牌子

[@孫瑋-m2b]

今天的好吃

[@supermanz174]

是不是少了油蔥?

[@sakurabamusashi5286]

阿晉滷肉飯看起來好像還不錯誒
先筆記下來好了

[@賢哥-z8d]

0:44 湖人

[@濃醇巧克力]

加了起司烤一下就變焗烤的了

[@我是一隻超可愛的狗勾]

瘦肉滷肉飯感覺真的不錯

[@tiantianhappy]

個人覺得 全瘦其實會太乾 多少加點肥肉會比較有汁水的感覺

[@intaer]

台中的滷肉是肉燥？

[@嬣萌Neko]

近視(晋式)滷肉飯（X
吃了會近視的部分(X 沒有拉wwww

[@sakurai_fei]

投給肥肉1票

[@Etrofsti]

加點瓜子肉 剝皮辣椒 香菇啊 增加層次

[@洺森MingSen]

剛好可以配晚餐

[@ZhonglinLee]

純瘦肉的只能叫肉臊飯

[@Cinderpola]

魚乾
：這個是肉燥飯不是滷肉飯阿阿阿！

[@b252021]

最後那隻湯匙怎麼賣

[@bali015]

那是肉燥飯，開戰中...XD 阿晋的影片感覺一直有收音的問題，環境音蠻多的，改善後收視者會舒適一些。

[@康宸瑋-g2t]

+1 沒有肥肉的不能稱為滷肉飯

[@youze_uz]

該挑戰全肥肉滷肉飯囉##

[@莊泰坦]

可以加酒去腥

[@gigacory]

從乳酪出現開始我是皺著眉頭看完的..

[@yunchingyei8756]

看到晉式滷肉飯的標題害我以為阿晉想不開~~~(逃~~

[@shihhsienwu5409]

可以試看看加一些 肉桂 丁香 九層塔 月桂葉 之類的香味 這些香味滿難在平常時候吃到 當實驗嘛 好吃是一個重點外 ＹＴ最重要的當然是要新奇 香料可以到中藥房問看看喔
這次的料理是一種油油的口感 可以試看看盛碗後刨一點檸檬皮 或是小黃瓜去籽後 切塊 連同肉燥下鍋 炒個幾秒
我想大家喜歡看三個美女 那其實也可以試看看路人試吃

[@jkgpx]

炙燒還是別用塑膠碗
至少用瓷碗比較安全

[@25565561456]

我還以為是為了時間關係，直接請阿嬤來了

[@196wj4]

吃～原味～ (跳

[@colomv]

不是很懂用壓力鍋的原因是...？
瘦肉煮個45分鐘其實也滿好吃的吧

[@niufe348]

鍋內壓力變大，水的沸點上升，會讓需要燉煮的食物變得更快入味，更快變軟，簡單來說就是省時間

[@luca-tw]

壓力鍋可以省時間 不然原本要燉煮個一小時半吧

[@木曜小寶貝]

45分可以好吃，用壓力鍋可以更快變更好吃，不然一般肉燥飯通常要第二餐加熱才會是最好吃的狀態，甜度都出來了

[@梁景翔-r7p]

在裡面加龍蝦

[@克良黃]

我也喜歡瘦肉的肉燥

[@chungyi6256]

我跟胡子一樣喜歡滿滿的滷肉飯

[@eggbro333]

胡子的口味是大块+肥肉, 明白了哈哈哈哈哈

[@天宇鹿桦]

匈牙利黑灰椒喜蝦米

[@庭翊-g9t]

阿晉!我最近看到B站有人用真空機抽乾薯條的水分後再炸,會把薯條變得很脆!可以請阿晉試看看嗎?
同場加映:薯餅,地瓜薯,可樂餅,四季豆等炸物!
參考試頻:th-cam.com/video/E3ktL2waL2o/w-d-xo.html

[@阿鳴的旅遊記事本]

滷肉飯一定要加肥肉，整體香味才會更加分
雖然我自己也不喜歡吃肥肉，但是全部都瘦肉的話，香氣真的不太夠

[@dwm00381]

在餵女生時，我怎麼聽到養豬場的背景音樂😂

[@李宗祐-b8d]

要開古早味系列了嗎？

[@RUI9054]

男女口味不同啊，我認為不錯了

[@s2jixuuau]

肥肉才是肉臊飯的真諦😂

[@咩咩咩-t7l]

明明就是肉燥飯，不服來戰

[@9e53av4f]

原來缺的一大截是肉拌太少的部分!

[@Chun-x9e]

就是各地 叫法差異而已 在那戰 是要戰甚麼......

[@SAM24742]

阿晉... 我真心覺得... 你該準備一個大炒鍋

[@佐冬塔天-h7c]

滷肉飯攪拌半熟蛋！一絕！！！！！

[@SDSDSSDOAO]

沒肥肉是肉燥飯吧?

[@jessica.watermelon]

美味

[@quintus5185]

阿濟你穿的衣服是不是鵝肉飯的衣服

[@prince2567]

加一點雞腳去滷會有濃厚的膠質感，口感會比較優喔

[@Yan-mu7rn]

鵝肉麵的衣服欸

[@yichenlin8477]

可以試試看加茄子增加肥肉的口感

[@張嘉龍-p7g]

匈牙利紅椒粉不會辣喔😂～

[@john810908]

阿晋未來不做youtuber可以去考慮賣肉燥飯

[@blizzard-falcon]

好瘋狂的工作室，還有美女餵食秀...

[@devil666341]

這是肉燥飯啦😂肥肉五花肉那種才叫魯肉飯

[@user-76227]

少顆滷蛋！

[@S萌-q2e]

等等，滷肉飯...肉燥飯......
彰化人覺得混亂😂