วิธีทำครัวซองต์ เทคนิคการรีดมือ และการเลือกใช้เนยรีดครัวซองต์
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 ก.ย. 2024
- วิธีทำครัวซองต์ เทคนิคการรีดมือ และการเลือกใช้เนยในการรีดครัวซองต์ ปัญหาในการรีดมือคือต้องตัดส่วนที่เนยไปไม่ถึงทิ้งไป นับแต่บัดนี้ปัญหานั้นจะหมดไปค่ะ
ซื้อแป้ง T45 ที่ดั๊นใช้ ยี่ห้อ Moul-Bie ราคาถูกสมเหตุผล (ทำไมเจ้าอื่นขายแพงจัง) คลิ๊กที่ลิ้งค์นี้เลยค่ะ
bit.ly/3uYivch
ติดต่อซื้อสูตร Line : @ulw4463j
แป้ง T45 หาซื้อได้ตาม Shopee/Lazada ที่สำคัญคือต้องถามคนขายให้ดีว่าเป็นแบบ Viennoiserie หรือเปล่า ? หรือถามโปรตีนให้แน่ชัดค่ะ
สำหรับใครที่สนใจอยากซื้อเครื่องพรูฟลิงค์ด้านล่างนี้ได้เลยค่ะ #shpaff
เครื่องพรูฟขนมปัง KNEADER
shp.ee/gbnhtsj
แป้ง T45 Gruau Rouge
bit.ly/3ECGyAB
หากมีคำถามสงสัยตรงไหน รบกวนขอรายละเอียดการทำด้วยก็จะดีมากๆค่า
ติดต่อซื้อสูตรครัวซองต์
Line: @amt.croissants
เอ๊ะๆ เรากำลังดูคลิปตลก/คลิปสอนทำขนม น่ารักมากถูกใจจริงๆ ได้ทั้งความรู้ความบันเทิง
ชอบ ชอบคะ น่าร๊ากกกกกก ไม่เครียด มีจิตใจดี เค้าไม่เรียก เผื....คะเค้าเรียกว่า. ชอบช่วยเหลือคนอื่นคะ
ชอบคลิปนี้มากค่ะ
สนุกมากเลยค่ะ เหมือนนั่งเม้าส์กันมากกว่าค่ะ 😂
มีประโยชน์ และสอนละเอียดมากกกกกกกค่ะ แป้งเนียน สวย เนยไม่มีแตก เก่งมากค่ะ ขอบคุณมากๆเลยนะคะ
ชอบค่ะฟังครั้งแรกก้อยิ้มเลย ขอบคุณคลิปดีๆในช่วงเวลาแบบนี้ค่ะ^^
เป็นคลิปสอนทำขนมที่คิดว่าดูจบ ดูมันส์ ดูเพลินที่สุดดดด
เพิ่งเคยดูครั้งแรก หลงรักช่องนี้เลย
ขอบคุณอาจารณ์ยิ่งศักด์ มากๆนะครับ😁
โพรงสวยจังค่ะ
ขำอินโทร ปอดโยก ขอบคุณความรู้ดีๆและความฮานะคะ
ทำไมเพิ่งเจอช่องนี้ รักๆๆเบยค่า
คลิปดูสนุกค่ะ ไม่น่าเบื่อเลย ชอบจริตเชฟมากกกกก 😊
ชอบวิธีการสอนค่ะสอนละเอียดมากกกก ...ถ้ามีโอกาสไปแอ่วเมืองเจียงใหม่จะไปอุดหนุนค่ะ
ชอบพิธีกรน่ารัก และมุกเยอะดีค่ะ ขอบคุณที่แบ่งปัน
คนเจียงใหม่นิน่ารักนะคะ
ใว้จะไปอุดหนุนนะคะ
ชอบอะ สาระดีมีประโยชน์ น่ารักกกกก
ชอบการครีเอทการสอนครับ ฮ่าๆๆ ดูแล้วคิดถึงอาจารย์ยิ่งศักดิ์ แต่ตลกกว่า ชอบครับบบ
สนุกมากได้ความรู้และน่ารักมาก
ครูสอนสนุกมากค่ะดูแล้วไม่เครียดเลย ขอบคุณค่ะ
อาจารย์น่ารักมากค่ะ
ดูเพลินเลย น่ารัก ได้ความรู้ เทคนิคในการทำเยอะมากค่ะ
ขอบคุณสำหรับคลิปดีๆค่ะ ไปลงเรียนออนไลน์คลิปยังไม่ละเอียดเท่านี้เลยค่ะ
จริงค่ะ ลงเรียนมาแล้วแพงมากด้วยค่ะ ถามอะไรครูไม่ตอบนานกว่าจะตอบ เหมือนขายสูตร แล้วทำคลิปวิธีทำ เทคนิคเล็กน้อยไม่มีคะ ขอบคุณนะคะที่มาให้ความเกร็ดเล็กน้อย
ชอบมากคราฟพี่พูดเข้าใจง่าย
น่ารักเชียวค่ะ ขอบคุณค่ะ😊
ขำฮา ดูไปขำไป ได้ความรู้นะคะ ชอบๆๆๆ
น่ารักมากๆครับ 🫶🏻
เชฟน่ารัก🥰
😂😂ชอบการทำคลิปมากเลยค่ะและชอบวิธีสอนการรีดสุดยอดค่ะ👍👍ขอบคุณมากที่ช่วยทำคลิปสอนการทำครัวซอง👏👏❤❤
อ.น่ารักมาก แถมฮาด้วย
เยี่ยมมากค่ะเทคนิคดีค่ะ
เชฟคะทำ ตามเทคนิคของเชฟ แต่ ออกมาแล้วข้างนอกกรอบสวยงามข้างในไม่โพรงแป้งเป็นก้อนดูแฉะๆทานนิ่มๆเหมือนขนมปัง ผิดพลาดขั้นตอนไหนต้องแก้ไขอย่างไรคะ
1.เวลาพักก่อนม้วนยังไม่พอค่ะ
2. พรูฟไม่ดีค่ะ
ขอบคุณจากใจคะ
พี่ค่ะ มีเทคนิคอะไร ที่ทำให้ครัวซองต์อบออกมาแล้วกรอบ เวลากัดมีเศษร่วงๆ บ้างค่ะ
เชฟน่ารักอ่ะคับ
ขอบคุณมากครับ
น่ารักอ่ะ
รักเลยค่ะ 555
เลิศศศศ ❤️
ตอนรีดเข้าเนย เนยจะขาดเป็นท่อนๆตลอด ทั้งที่ เนยไม่แข็งค่ะ แก้อย่างไรดีคะ
แสดงว่าแป้งของคุณพี่อ่อนกว่าเนยค่ะ เวลานวดเสร็จ พักข้างนอก + เอาไปแช่ในฟรีซให้แข็งแล้วย้ายลงช่องธรรมดาค่ะ เช้ามาจะได้แป้งที่ลักษณะอ่อนแต่ไม่มากค่ะ หากอ่อนไปก็เอาแช่ช่องฟรีซให้มันแข็งขึ้นมานิดหน่อย ค่อยรีดค่ะ
เหมือนกันเลยค่ะทำตามขั้นตอนในคลิปเนยขาดแต่อบแล้วก้อยังกินเองได้อยู่😆😆
เวลาเอาออกจากตู้เย็นมา วางไว้ประมาณกี่นาทีครับถึงตอนข้างแล้วเริ่มรีดครับ
อันนี้แล้วแต่ความเย็นของแต่ละคนเลยค่ะ เช็คความอ่อนตามความเหมาะสมเลยค่า
สอบถามครับ คือตอนนี้มีปัญหา แป้งพรูฟแล้วขาดและตัวไม่ใหญ่เท่าที่ควร น้ำหนัก 70 กรัม พยายามลองทำหลายรอบและหลายวิธี หลังดูคลิป เลยทำตาม สรุป ขาดตอนพรูฟ เหมือนเดิม ผมแก้ตรงไหนดีครับ แป้งขนม กลุเตน 12
เค้ก กลุเตน 9 ใช้ 60 40 น้ำ นม ครึ่งๆครับ
ขอบคุนครับ
สวัสดีค่ะ ไม่ทราบใช้เครื่องตีแบบไหน และตียังไงบ้างคะ
ตอบให้ก่อนเลยนะคะ
1.หากใช้เครื่องโฮมเมดแบบที่ดี๋ใช้ ให้ตีสปีดต่ำ 4 สปีดกลางค่อนข้างสูง (เบอร์ 5 kitchen Aid heavy duty) 8-9นาที **ต้องพักแป้ง 40นาที อุณหภูมิห้อง หรือ ถ้าอากาศร้อนตู้เย็นช่องธรรมดา 50-60นาทีไปเลยค่ะ
2. หากใช้เครื่องแบบมือโปร ตีสปีดกลางๆ 15นาที
3. แป้งขนมปังกลูเตนสูง แต่แป้งเค้กมีน้อยมาก ดังนั้นดี๋แนะนำให้ผสม แป้งขนมปังกับแป้งอเนกประสงค์ค่ะ
@@doodeevideo6521 ขอบคุนครับพี่ ผมตีต่ำ 6 นาที หลังจากนั้นตีกลาง ประมาน 2-3 นาที เช็คฟิล์ม และอุณหภุมิแป้ง และพักอุณหภุมิ ห้องแอร์ 24 องศา 1 ชม ครับ มาขาดตอนพรูฟสุดท้ายครับ ทุกขั้นตอนเนียนตา จนมั่นใจ ต้องแจ้งก่อน ตอนนี้ผมอยุ่ พม่าและใช้แป้งพม่าครับ
@@lastdaysspecialpatisserie3525 ตี รวม 8 นาทีไม่พอแน่นอนค่ะ ขนาดแป้งพรีเมียมยังต้องตี 12-15นาทีเลยค่ะ เราร้องปรับอัตราส่วนแป้ง และ ปรับเวลาตีใหม่ค่า สู้ๆนะคะ
แป้งตอนเอาออกจากตู้เย็นเรามีวิธีเช็คมั้ยครับว่าพร้อมรีดแล้วเคยทำตอนกดแป้งแช้วแป้งไม่ค่อยยืดออกพอเริ่มรีดก็รีดไม่ค่อยไปด้วยครับแล้วเนยก็แตก 555 เละเลยครับ
แม่ก้อคือแม่
เนย montaigu กับ isigny รสชาติกับกลิ่นตัวไหนหอมอร่อยกว่ากัน
ส่วนตัวเลือก มองเตกูเพราะรีดง่ายกว่าค่า 😂😂😂เกี่ยวไหม
@@doodeevideo6521 รอชมคลิปเรื่อยๆนะคะ
พี่ครับ ตู้พรูฟสีขาวสั่งซื้อที่ไหนครับ
ตู้นี้ไม่แนะนำให้ใช้กับครัวซองนะคะควรจะใช้กับขนมปังมากกว่าค่ะเพราะว่าควบคุมความชื้นไม่ได้ค่ะคือเราต้องคอยจับตาดูมันอยู่เรื่อยเรื่อยที่ซื้อมาเพราะว่าไม่รู้ค่ะ ซื้อที่ Lazada ร้าน 1stopbakery ยี่ห้อ kneader ประมาณ 20,000 บาทค่ะ
@@doodeevideo6521 ดีนะคะที่อ่านก่อนเกือบซื้อละคะ ขอบพระคุณคะ
ตลกเสียงหัวเราะอะ
5555
ทำแป้งยังไงให้รีดง่ายๆ แบบนี้คะ
พักแป้งให้นานขึ้นค่ะคุณพิม
ทัชใจมากกก เราจำเป็นต้องเสือก55
😆😆😆😆😆😆😆ร๊ากกกกก
5555ตามมากดไลค์ไวมากค่า
😂😂😂😂❤❤❤❤
ติดตามครับได้ความรู้ดีครับคุณดี๋ก็ใจดีด้วยครับชอบครับ
ผมขิไลน์พี่เอาไว้สอบถามเพิ่มเติมได้มั้ยคับ
ถามไว้ที่นี่ได้เลยนะคะ ถ้าว่างจะมาตอบค่า