Pontyhalászlé alaplével (passzírozással) - Vendéglátós halászlé - Az én alapszakácskönyvem
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.พ. 2025
- Szakácskönyv ajánló:
• Szakácskönyv ajánló - ...
Szakácskönyv rendelés:
receptletoltes...
Pontyhalászlé alaplével (passzírozással) - Vendéglátós halászlé receptjének leírása az alábbi linkre kattintva érhető el: receptletoltes...
Hozzávalók
kb. 7 liter kész alapléhez:
1,8 kg konyhakész kárász és keszeg, 1,5 kg konyhakész pontyfej, 1,2 kg konyhakész harcsafej és farok, 7 liter víz, 3 púpozott evőkanál só, 1 kg vöröshagyma (tisztítva mérve), 7 púpozott evőkanál házi pirospaprika, 2 evőkanál füstölt pirospaprika (ez el is maradhat)
a levesbetéthez:
kb. 3 kg konyhakész, kedvünkre való hal (pontypatkó, pontyfilé, szürkeharcsafilé, afrikai harcsafilé, belsőség stb.), só, csípős Piros Arany
Mindenki nevében, köszönöm a receptet/videót/részletes es gondos elmagyarázást. Most elősször készítek halászlevet paszírozással. És ez az ismerető, hatalmas segítség. Kőszönom 😊
Kedves Balázs! Nagyon örülök, hogy így látja, és őszintén remélem hogy klasszul sikerült minden! BUÉK és további örömteli sütés-főzést kívánok!
A vendéglátós rutinok, tippek, amiket megoszt velük teszik unikálissá ezt a youtube csatornát. Köszönöm a munkáját!
Kedves Árpád! Szívből köszönöm ezt a fajta megerősítést, jó erről visszajelzést kapni, hiszen akkor ugyanígy folytatja az ember. Szép hetet kívánok!
Alaplével igazi számomra a halászlé, de nekem túl macerás az el készítése, a paszírozás, a csontok kiszedése. Ezért mindig hallgatom. Paradicsom paszírozót használok! Te mester vagy és gondolom szeretsz vele bíbelődni. Gratulálok !
Igaz,ezt a vídeót csak január 20.-án nézem,de akkor is nagyon szépen koszonom,mert a halászlét imádom,így bármikor csinálhatom…
/Két féle hal most is van Karácsonytól lefagyasztva a mélyhutomben…🤩/…
Kívánok erot,egészséget Rozsnyórol…
Nagyon sok szeretettel üdv Rozsnyón! - és pontosan így van, készítek egy nagy alaplevet, több flakonban lefagyasztom és azután bármikor csak paprikázom és belefőzöm a halat. Én is nagyon szeretem!
🤩
Na ez egy "őszinte" recept az említett lehetőségekkel, paradicsom, paprika, burgonya, paradicsomlé, fokhagyma, stb!
Kedves Károly! Nagyon köszönöm és szeretettel üdv a Csatornámon!
Kerestem a tökéletes halászlé receptet, erre most véletlen akadtam rá. Erre esett a választásom, nagyon megtetszett a videó és az egyszerűsége.
Épp most fogom elkészíteni, remélem jó lesz :)
Kedves Henrietta! Nagyon drukkolok, hogy jól sikerüljön minden! Áldott Békés Boldog Karácsonyi Ünnepeket kívánok!
Jó napot mindenkinek. Mester. Azt hiszem, hogy, a többi halászlé receptet nyúgdíjba küldöm. 4 az egyben. Szuper. Ami a legjobban tetszik, az az alaplé elmentése, fagyasztva. Ha már csinálunk, jobb ha többet készítünk egyszerre, mert csak egyszer kellbabrálni a paszírozással. Ez az a fázis, amit nem nagyon kultiválok. De egyszer egyszer rászedem magam, és több alkalommal pillanatok alatt elkészíthetünk egy finom halászlét. Alapanyagnak valót, meg találunk külön is. Utána már csak a tányérba valót kell beszerezni. ( a halból).Köszi szépen György, ez lesz a nyerő nálunk. Jó egészséget, és jó folytatást.
Kedves Tamás! Szeretettel üdvözöllek! Tudod azok az éttermek, amiknek nem csak a hal a specialitásuk, de kínálnak halászlevet, pontosan így járnak el. Hozzánk is 2 hetente jött a friss hal, azt feldolgoztuk, betáraztunk, és ahogy te is írod, egy koszolással megvoltunk 2 hétre. Nálunk karácsonykor többféle vacsora lesz, szűkebb körű, másnap tágabb, és nagyon jó, hogy a leves szinte kész is van az alkalomra és ott figyel a mélyhűtőben. Lehet, hogy készítek hozzá egy sütőben készült "hamis" székelykáposztát, azzal sincs akkora vesződség, és jut időm pár pepecsebb munkára is :) Kitűnő egészséget és örömteli sütés-főzést kívánok!
Szuper
Pont így csinálom én is. Lényeges még szerintem a megfelelő tűz az adott időben... Csak a szegedi paszírozott a többi csak alátét...
Mottó: A menyiség nem mehet a minőség rovására!
Itt szerintem jók az arányok.
Köszönjük!
Mottó
Maximálisan egyetértek a Mottóval! Boldog Karácsonyi Ünnepeket!
Kitűnő összegzés a halászlé készítésről. Igazi kedvcsináló. Nagyon köszönöm! Áldott Karácsonyt kívánok!
Kedves Zsuzsanna! Nagyon örülök, hogy így gondolja és áldott adventi készülődést kívánok!
Tejóatyaúristen! A legnagyobb kedvencem. Köszönőm!😋😋😋😋😋😋
Szeretettel üdv!
Köszönöm a receptet, elkészîtettem, nagyon jól sikerült!
Szívből örülök, hogy bevált a recept, köszönöm a visszajelzést és BUÉK!
Kedves Hargitai Úr! Nagyon jó videókat készÍt, mindig meghozza az étvágyamat .Étvágytalanság ellen kiváló gyógymód. Csak ünnepekkor szoktam főzni sütni (halászlé, töltött káposzta, kocsonya, húsleves ,zserbó ,babgulyás, rántotta gazdagon :). Ma , karácsony este az Ön receptje szerint készítem a halászlevet és a majonézes krumpli salátát, szilveszterre pedig a szalon kocsonyát.
Kívánok áldott karácsonyt Önnek és a csatorna követöinek.
Kedves Gábor! Nagyon köszönöm a pozitív megítélést, örömteli sütés-főzést és Áldott Boldog Szeretetteljes Karácsonyi Ünnepeket kívánok!
Óh,drága Hargitai úr! Megágyazott a kis gyomromnak,szentestére! 👍🌝🕊❄🎄❄ 🍎 Ilyenkor,azok is meglátogatnak,akiket egész évben 1×sem látok! Nem baj,vendégszerető lélek vagyok. Gyönyörű hetet kívánok,sok szeretettel! 🌝🖐
Kedves Erke! Bárcsak több "karácsony" lenne egy évben, amikor szeretettel összejövünk azokkal is, akikkel amúgy elvétve találkozunk... Én mint vendéglátós, nagyon díjazom a vendésgszerető lelkeket, magam is az vagyok! 🌝 Én is remek hetet kívánok Önnek/Önnöknek!
Nekem ez az egyik kedvenc ételem, meg a velős csülkös pacal, meg szerintem sorolhatnám sokáig, de ezek az igazi kedvenceim4
Tulajdonképpen ez nem véletlen, ezeken nőttünk föl!!!!
Ok.megtalaltam.Boldog karácsonyt,2023.dec.03. 😊
Kedves Vera! Szeretettel üdv a Csapatban és örömteli sütés-főzést kívánok!
Kedves Hargitai úr a végén még majd én is bele vágok a hal ételek főzésébe.Így ahogy nézem a videót gyerekjáték.Ha nekem kell csinálni, akkor nem annyira. De akkor is belevágok. Köszönöm szépen a kimerítő útmutatást. 💖💖💖💖💖💖
Kedves Edit! A halászlé készítése tán az egyik legegyszerűbb halétel, így bátran ajánlom, hogy tegyen egy próbát, feltéve, hogy szeretik!
@ Kedves Hargitai úr nagyon szeretjük. Csak az én drága apósom főzte-sütötte mindig a halat(halász volt) Ezért én ódzkodom tőle. Persze főztem már, csak nekem az enyém nem tetszik. De az alaplét elkészítem, le fagyasztom hogy kevesebb munkám legyen karácsonykor. Meg győzött. Köszönöm szépen. 💖💖💖💖
@@editszalma2289 Ez a beszéd!!!!
@ Kedves Hargitai úr nagyon meg győző tud lenni. De ez nagyon jó. Köszönöm szépen.,, 💖💖💖💖💖💖
Gyönyörű! Tűpontos recept! Nagyon köszönöm! Boldog Karácsonyt Kívánok!
Kedves Lajos! Szeretném azt hinni, hogy a recept alapján mindenki el tudja készíteni és fenséges lesz a végeredmény! Boldog készülődést és boldog Karácsonyi ünnepeket kívánok!
mester ez igazan kitűnő ez igy tökéletes imádom 🥰😘
Kedves Lajos! Nagyon köszi a pozitív megítélést! Ellenben hadd ajánljam még a korhely halászlevet is, igazán ínyenceknek való!
Muy buena receta, György!
Feliz navidad!!!
th-cam.com/video/N8NcQzMQN_U/w-d-xo.html
@
Muchas gracias!
Köszi szépen!😀
Szia Gyuri! Bele tudnék most azonnal harapni abba a ponty filébe. Ez a halászlé a kedvencem.
Köszi a fantasztikus receptet.
Szuper vagy!💝🥰😘
Kedves Gabi! Nagyon köszönnöm!
Már nagyon vártam.
Köszönöm szépen.
😊😊😊👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾
Úgy gondolom, nem okoz csalódást!
@ Nem okozott. Nagyon jó. Nagy segítség a szakácsnak.
Köszi
Kedves Hargitai úr! Szemléletes a videó, fantasztikusak az Ön magyarázatai is, nekem ez egy hiánypótló előadás volt, köszönöm! :)
Kedves Beáta! Szívből köszönöm a pozitív megerősítést!
Zseniális videó! 👌
Szívből örülök, hogy így gondolja és nagyon köszönöm!
❤Alaplével az igazi.😊
Kinek a pap, kinek a papné.....
Már ha itt beszélünk halászléről első nagy élményem gyerek ként Budapesten a kisnépszinház utcában volt egy pince vendéglő ottan bográcsában hozták ki a halászlevet az íze valami fantasztikus volt és hozzá túros csuszát de olyat hogy serceget a tányéron mert még sült, a többi az mind itthon volt élmények nagy része, de éteremben Tokajban ettem harcsa halászlevet finomat utoljára a legrosszabb Poroszló halászcsárda életem legszörnyűbb halászleve szívódik is a feleségem amikor arra járunk nem ugrunk be egy halászlére, mondom is neki húzzál el, hát mintha gázolajos hordóban lettek volna a halak pácolva gondolom ennyi elég!
Szomorú, és elgondolkodtató, hogy pont egy Halászcsárdából van az egyik leglehangolóbb élményed...
@ Tudod mi a pozitív, hogy egy Pesti éteremben ettem életem egyik legjobb halászlevét, ez egyben elszomorít, volt egy élményem az egyik osztálytársam nagyapja pákász volt és az unoka csinált egy fantasztikus pákász levet, ha lehet halászlének nevezni szerintem az, isteni finom volt, azóta is próbálom elkészíteni de sajnos meg se közelíti!
Ezek után mondja valaki, hogy egyszerű jó halászlevet főzni!!!!
Nagyon guszta lett.Azt erdekes h a ponty szeme kilett szedve a kárászoká nem:)Kellemes Unnepeket kivánok:)
Kedves Kata! Ami a szemeket illeti valóban ellentmondásos..., nem is tudom, így szoktam meg... Szeretettel üdv és BUÉK!
Köszönöm
Kedves György! Egy apróságot szeretnék tisztázni. 5:20-nál azt mondja, lefedve, kis lángon főzzük egy órát az alaplevet. 11:50-nél viszont fedő nélkül, lobogva főzi az alaplevet. Kérem segítsen, melyik a helyes eljárás, köszönöm a segítséget!
Kedves Miklós! Önnek van igaza, annyi mindent akarok mondani egyszerre, hogy az elejét elrontottam...(régen főztük lefedve, kis lángon, csak ezt elfelejtettem mondani...) Köszönöm, hogy felhívta az ellentmondásra a figyelmem, az elejéről kivágom a fedős szöveget... Tehát nagy láng, 1 óra a helyes.Köszönöm a segítségét, és hogy ilyen alaposan nézi a videót!
Csakis legjobb videóknak szentelek ilyen kiemelt figyelmet, köszönöm a munkáját!
Én köszönöm és kívánom a legjobbakat!
Finom lehet minden változat.
Kedves István! Én is úgy vagyok vele, hogy bármelyik változatát, bármikor befalnám😀
Tisztelt Hargitai Úr!
Imádom minden elkészített ételeit. Fantasztikusak! És ez a fűszerpaprika valami káprázatos.
Esetleg van arra lehetőség, hogy megossza velem kedvenc savanyúságosa kilétét?
Békés, meghitt Karácsonyt és boldog új évet kívánok önnek és szeretteinek.
Kedves Zsolt!
Nagyon köszönöm a pozitív visszajelzést! Ami a savanyúságost illeti, ők az újpesti piacon vannak, a Sauer Vecsési savanyúság, a paprika pedig a kalocsai tájkörzetből való, Novaland pirospaprika. Én is Szeretetteljes Áldott Karácsonyi Ünnepeket és Egészséges Boldog Új esztendőt kívánok Önnek/Önöknek!
Kedves György, nagyon szépen köszönöm eszt a nagyszerű receptet. Csak annyit szeretnék még megkérdezni, hogy mennyi apróhalat az alaplébe meg halat kel kb. számulni egy 8 fös adagra?
Kedves Tibor! Számoljunk úgy, hogy fél liter leves/fő az optimális. Ennek jó fele-kétharmada a lé, a többi a hal, ami belekerül. Ehhez némi ráhagyással 4 liter vízből főznék alaplevet 3-3,5 g apróhalból, csontból stb., és a tálaláshoz kb. 25 deka halat számolnék személyenként (ha nincs benne szálka, akkor 15-18 deka is elég). Sikeres készítést kívánok!
Köszönet
👍🤝❣🏆👑👑👑
Köszi szépen!
Szuper 😂
Köszönöm!
Kedves György! 15:00-tól nem teljesen tiszta, hogy a teljes mennyiségű leszűrt alaplevet önti vissza egy újabb forralás-keverés-újraszűrésre, vagy csak egy részét? Ha egy részét, akkor mennyit? Köszönöm a válaszát!
Kedves Miklós! Az első szűrés után, amikor leszedegettem a nagy csontokat stb., az összes alaplevet újra ráöntöm a maradék "haltörmelékre", hogy ami tud, még kioldódjon, de ezt már nem forralom, csak még egyszer passzírozom. Ezután már lehet használni vagy akár mehet a fagyasztóba. Szép vasárnapot Önnek!
Lehet, hogy a bajait egyszerűbb elkészíteni! de aki ezt egyszer megkóstolja, az íze örökre a szájában marad!!! Köszönjük a receptet Hargitai úr! (DE szerintem a" KORHELY"viszi a prímet)🙂🙂
Szeretettel üdv! Nagyon örülök, hogy nem vagyok egyedül azzal a véleményemmel, hogy a korhely halászlé valami fantasztikusan finom! Egyszer mindenkinek ki kell próbálnia, aki szereti a halászlevet!
Ez az igazi halaszle 👍
Köszi a receptet.
Ma en elöször fözök halaszlet, mert eddig mindig vengegsegbe ettem.
Igy fogom elkesziteni. Majd irok hogy milyen lett.
Kerdes? A belsösegnek menyi idö kell hogy puha legyen?
Vagy együtt kell a többi hal filevel fözni??
Kellemes karacsonyi ünnepeket kivanunk linzböl 🎄❤🇦🇹🎄
Kedves Gina Rita! Áldott és boldog karácsonyi ünnepeket kívánok! A belsőséget mint a kisebb irdalt pontyszeleteket 6-8 percig kell főzni, tehát ha nem patkóval készíti, akkor nyugodtan mehet bele az előkészített hallal együtt. Ha patkóval főzi, akkor pedig félidőben. Sok sikert kívánok hozzá!
@ kösziszepen. Lg aus Linz
Dear Hungarian friends, please tell me the proper name of this green/ yellow pepper that is served as a side to the soup. It’s sweet and spicy
Dear friend! This is a pepper carliston, you can bay sweet or hot also. All the best for you!
Alaplével az igazi szerintem
Kinek a pap, kinek a papné szokták mondani, de megértem, halászlé fronton elég határozottan lerakja a voksát mindenki az egyik változatra!
Nagyon tetszik ez a recept, de mivel bajai vagyok bårmit is låtok a végėn mindig maradok a bajai elkėszītėsi môdnål. Mi nem paszírozunk és fagyasztott halat sem hasznålunk.
De termėszetesen elismerem hogy ez is nagyon finom lehet
Kedves Miklós! Pontosan így van, Baján ilyen szempontból szerencsésebbek...
Kedves Éva! Köszönöm szépen, hogy bajai létére azt mondja, hogy ez a változat is nagyszerű lehet. Higgye el tudom, hogy ez mekkora dícséret bajai részről!
Kedves Miklós! Igazából ez az igazi, amikor az ember megfogja a halat, előkészíti és megfőzi. Erre lehet igazán büszke az ember, hogy a nulláról ezt megcsinálja!
Tisztelt Hargitai Úr! Lehet kapni olyan tekerős alkalmatosságot, paszírozáshoz .Ön szerint mennyire használható erre a célra?
Kedves Zoltán! Gondolom ilyesmire utalt: befozoautomata.hu/termekek/Westmark/Passzirozo-1/?gclid=Cj0KCQiAyracBhDoARIsACGFcS6N1-VXkij0DV75SMqV21y6s1md3mc4vXsBMEicBVl9FpQRzYmj08UaAs-NEALw_wcB
Ha van nagyobb lyukú betétje, akkor tökéletes erre a célra, általában paradicsompasszírozóként kínálják. Én nem vagyok oda érte, nekem ilyesmi van, ami nem vészesen drága, és szerintem jobban kihasználható. hfse.hu/termek/spiccszuro-o235xh395-mm/
Üdvözletemet küldöm!
Hat bizony nekem megtortent hogy a benthagyott keserucsonttol kesernyes lett a halaszle🙃
Az igazat megvallva én is mindig kiszedem, hisz csak egy kis lemezkéről van szó, de ma már sokan nyilatkozzák, - köztük hivatásos horgászok és séfek is -, hogy ez csak amolyan babona.
@@Trollpapa-s8e Önnek igaza van, ez jóval sanszosabb!!!
Attól biztosan nem, mert nem keserű. Max megégett az az őrölt paprika. Na, attól keserű lesz.