【認真教】#10 秋季和菓子「柿」 製作教學｜菓子君認真教
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- 秋冬是品嚐柿子的最佳時節，這次的影片跟大家分享使用「外郎(ういろう)」製成的柿子和菓子。略帶米香的軟Q外皮，搭配筆柿與檸檬皮製成的內餡，真的非常、非常地美味喔！
－材料－
水 200g
上新粉 100g
片栗粉 20g
白玉粉 30g
上白糖 200g
筆柿餅 數個
白豆沙 筆柿餅重量 x 2.5
檸檬皮 少許
綠色練切 少許
－製作方法－
1、筆柿切開後取下果肉，並將外皮切成小丁備用。
2、將白豆沙炒乾後加入處理好的筆柿餅，炒至較不黏手的程度後關火。
3、將檸檬皮加入餡料內拌勻後起鍋放涼，並分割成16g左右的小團備用。
4、上新粉、片栗粉、上白糖拌勻備用，並將白玉粉加水拌勻。
5、將拌勻的白玉粉分次加入混合好的粉類材料中，用打蛋器拌勻。
6、以食用色素進行染色。
7、倒入鋪有布巾的模具，用大火蒸30分鐘。
8、稍微放涼後將外皮揉勻，分割成20g左右的小團。
9、將外皮壓扁後包入餡料，並拍上一層片栗粉。
10、以木棒或手指做出柿子的形狀，並放上練切製的蒂頭即完成。
（綠色蒂頭也可以不使用模具，直接使用雙手塑形。）
（影片中使用的筆柿餅購自：良柚柿餅。）
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掬菓和菓子屋：chukuo.waca.ec/
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攝影：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (www.premiumbea...)
To Dream of Better Days(www.premiumbea...)
![How to make Japanese Wagashi? [Amanda Tastes]*4k](http://i.ytimg.com/vi/Gl4Mst5KQQQ/mqdefault.jpg)
我把防止沾粘聽成放置三年🤣🤣🤣
一顆可愛的酵母柿子就製作完成了
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
每次看完影片，
都會有種最後坐在日式庭院，
心神平靜，
喝上一口茶，
吃掉老師做的XD!
心曠神怡~:)
Tai Yui Liao 很高興能聽到這樣的觀後感想，這正是我希望能透過影片傳達的！
（有點感動😂）
@@argyi 😂😂😂😂😂
這真的太複雜了 但是製作過程好療癒
真的很療癒，成品太可愛了😂
急死急性子
你的影片超有質感的啊啊啊
雪星 謝謝你😊
建議可以讓觀眾看切開後的畫面唷]
柿子超級可愛(*¯︶¯*)期待老師開新坑~
緩慢填坑中～
真的超級可愛的🍊🍅🌝
2:10 分次加入
咕嚕咕嚕咕嚕咕嚕咕嚕咕嚕咕嚕
我雖然可能不會真的做，但是已經被你圈粉
你的視頻看著非常舒服，說話聲音也很好聽，加油！
影片
@@青茶-o9w 没差
好喜歡整個製作的過程~成品真的好漂亮~切下去的瞬間也讓人覺得很療癒呀~~
參拜大神, 絕對是藝術品!!!!!
Karen Lai 謝謝，我不是大神啦😅
Beaytiful movie.😍Please english sub.😂
Wow
Que era el fruto del principio
Please provide English details translation recipe for ur video of the ingredients for the dough misture.. THANKS...
CAN SEE UR VIEWERS ASKING FOR TRANSLATION DOUGH TO ENGLISH...AHAHA U NEVER BOTHER YAAAA !!!!
看完後完全不想自己做，但想吃＠＠
謝謝老師分享🙂我在製作過程中, 外皮總是黏黏的,很難操作😅請問老師🙏🏻我應該注意什麼
手可以沾少許清水或糖水防止沾黏
美味しそう☺️
漢字理解できるので、字幕嬉しいです( ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤ )✧*。
請問老師準備的那些粉量的話，大概要準備多少重量的柿子餅呢？
Can I have list of ingredients or full recipe in English please. Thank you
Beautiful! Looks so yummy 😋
老师每次教的都非常认真 就好像我真的可以学会一样orz
看着好享受，和果子原来这样做的。喜欢台湾和日本，但是我是大陆人
大陸人不一定有問題啦,構成一個人的更主要是文化而非血脈。
非和理
但是长期的纳粹教育，正常人也会发狂。希望大陆回归到「人」这个字上考虑教育
@@啦啦啦-y3v 這沒得改的啦,中國人的根是這一種文化。共產黨下台後亦只是換下一個皇帝上場,中國人都想當皇帝。
非和理
额，被你说的好绝望啊！台湾的民主也是经历流血和牺牲，期待接下来全球对中共的制裁
說真的現在在大陸的支持自由民主的人太少太少太少了，未來二十年內真的看不見民主人士的反撲，新一代年輕人已經被洗腦成愛黨排外，真的難，除非下下一代有奇蹟
很喜歡你製作的和菓子呢～😍整個超有質感的～（但真的很希望不用色素來製作呢!）期待之後的作品呦～❤
謝謝你的喜歡～
真的很喜歡看你的製作過程:D
謝謝你的喜歡😊
美國家裡有種柿子~ 上次大豐收的時候有曬很多的柿子乾~甜甜的 可惜當時還不知道這個頻道 不然就能做做看這個了❤
好可愛的柿子唷！
好喜歡💕想請問如果不用色素，可以用什麼替代嗎
请问做了当天吃不完可以冷藏隔夜吗？口感会不会变硬？
可以，放在密封容器中就不會變硬
想知道为什么老师做的外皮不会粘手？
我做的也會黏手，所以操作時手上要抹一點水或糖蜜防止沾粘。（也有人直接抹片栗粉防黏，但我個人用不太習慣）
和菓子沾片栗粉之後好像柿餅🤤
喫草莓 真的很像😂
請問大火蒸那邊是水要先煮開嗎？還是冷水開大火蒸30分鐘
要先煮開唷
果子君的视频非常耐看！就算是没有更新的日子，反复看原来的视频也很享受，有种让人静下心来的力量～我很喜欢吃柿子，果子君每个视频用的材料我好像都很喜欢，所以每次看都馋得不行啊哈哈哈哈哈哈x 看视频的时候觉得果子君真的是个讲究人，用量做法都很精准细致，不但和果子漂亮极了，感觉也一定很好吃！
Anyone knows what was that powder he dusted it with?
I think you can use any cooked starch for that. It's just to prevent the dough from sticking.
看完好想吃柿餅......
超愛柿餅！
老師那個裝果肉的玻璃碗我家有欸！
媽媽年輕時買的（？）
好喜歡看影片但真的沒辦法做
請問老師有開店或賣宅配嗎XDDD
炒料的斟酌真是太難了啊！一個不小心就會失敗了，不然真的很吸引人呢
请问什么叫白玉粉？上新粉？谢谢分享！辛苦了！👍💐🍵
感覺好好吃🍴❤柿子菓子好可愛🥰
你的視頻好療癒，有機會的時候我也會來做這個和果子😋😋
在這個很辛苦的時候，我就來看你做和菓子治癒一下~
真的好美！突然想到，爲什麽我們小時候的捏糖人的老爺爺就沒辦法賣這麽貴
请問如果使用新鮮柿子果肉代替筆柿餅肉可以完成嗎🙇🏻
可以做出來，但味道會不一樣，我個人不太建議
@@argyi 感謝Argyi回復，因為最近剛好很多柿子想做吃的看看，看來還是應該現在先製作柿餅了😁
請問這可以冰嗎? 冰厚皮會變硬嗎??
我在澳洲雪梨開始想到底哪裡有賣上新粉，片栗粉。。。oh no...
Jenny Tai 澳洲應該很難找吧😅
@@argyi 目前還沒找到。。。😅😅😆😆
👍👍 ❤👏👏
What kind of flour can i use it?
想請問一下，有辦法用新鮮柿子來做嗎？
不好意思了
請問你的工具（三角棒等）是在哪裡購入的？
師傅你好，我找不到白豆沙製作的影片？
Um, 还是出去买一个新鲜的柿子更容易吧
老師，糖可以少放一點嗎？
Thank you for the video!
声音好好听，点心很精美
太可愛～ 擺在面前，可能會捨不得吃呀
謝謝妳的喜歡😊
想吃
看了還真會捨不得吃！
「杮」成品好可愛
请问可以用木薯淀粉代替片栗粉？
糯米粉代替上新粉？
Jas G 木薯澱粉可以代替片栗粉，但糯米粉不能代替上新粉
@@argyi 谢谢! 这种外郎能练切? 普通米粉可以代替上新粉?
Jas G 可以代替。「練切」是指另外一種用白豆沙做的質地，如果你是指塑形的話，這種外郎的外皮可以做一定程度的塑形，但沒辦法像練切那麼精巧。
@@argyi 哦。。。我这买不到白豆粉，所以想用外郎练习练切。(用镇剪菊花等等)。您的作品教材都很专业。谢谢!
看完几期总结一下：你就是欠扁😂
很好奇柿餅如果沒有皮肉分離的話口感會差很多嗎？
Don't you want to gain English speakers audience?
Sokha Leang 80% of the ingredient he using can only be bought in East Asia
想要知道 日本常看到的”求肥” 介紹 跟這次的外皮一樣嗎？
Bella Wang 不太一樣。「求肥」通常是指糯米製成的類似麻糬的東西，這個外皮是使用梗米、糯米與馬鈴薯澱粉混合製成的的，質地相較於求肥而言，會比較沒有那麼Q、黏。
菓子君Argyi 下次可以示範求肥的菓子嗎？！月佳跪求
Bella Wang 有機會的話再來拍一支求肥製的菓子，不過可能要等一陣子，坑越挖越多了😂
和菓子和馬卡龍一樣，好看不好吃⋯甜的吃不下
請問做好大概要怎麼保存呢？
放到密封容器中冷藏保存，大約可以放3天
能請問一下這個鍋是哪個牌子的嗎？😂
請問老師葉子模具是幾公分大小的？謝謝您
沒有測量，目測大約2~3公分左右
@@argyi 謝謝老師,8月在台中上過您的實體課程後就愛上和菓子了,想嘗試自己做看看其他的和果子,另外請問老師筆柿大概用幾個呢或者重量多少?謝謝您
@@eugeniachou3550 大約 500g白豆沙：4顆筆柿～
自己做，感觉好疗愈的过程，喜欢🙏
什麼是上生粉？
Ping Fung Chan 上新粉是一種用梗米製作的粉類材料，沒有的話可以用蓬萊米粉代替，但味道與口感會稍有不同
@@argyi 多謝你的回覆，蓬萊米粉是否是粘米粉？
这太难了。不是手残星人能干的。
以后再也不敢买和菓子了
Sub English pls.❤
請問古早時代沒有罐裝食用色素時的和菓子是如何調色？..
顏色可以從各種植物中提煉出來吧
请问白豆沙是什么豆子？
好美😍😍
好想吃吃看唷😋😋😋😋
可以動手做做看唷～味道真的很不錯👍
想問一下 做多了的練切可以保存多久？
Persimmon?
我还是回家吃柿饼吧，害
龙 吟 柿 子
辛苦了，真的很有趣。期待你下一个视频
謝謝你
Delicate
上新粉英语叫什么
沒有微波爐怎樣做？
有夠可愛的和菓子
這根本是藝術品阿!!
美味しそう
好棒啊
不想切开，切开也不会忍心吃掉
jie meng 我懂😂
菓子君Argyi 😘
是从日本学习回来吗
超可愛!!!!
謝謝😄
再也不會嫌和果子貴了
好美呀😍😍
影片做得好好 好疗愈
艺术品欣赏！
看起來好可愛喔！
和菓子的模具真的好可愛！
请问有制作白豆沙的视频吗？
只有紅豆沙的
櫻花和菓子那一段有白豆沙的製作步驟
一如既往地讓人看了很療癒～
不過怎麼沒有拍切面呢？看到切下去的時候就在期待，結果沒有出現QQ
薬師寺蒼水 漂亮的切面可能要用刀子切，我下次拍拍看～
无意中刷到，好喜欢，关注了，但是去哪里有这些粉卖呢不开心了
我很好奇真的會有人跟著做嗎?
嗨啊~我真的超希望能在B站看到你的作品呢o(￣︶￣)n
因为B站是中国内地很多人用的软件，主要语言也是中文。加上中国很多年轻人们都对日本文化很有兴趣，纳豆啊其他一些up主都是介绍日本才火起来的。TH-cam的大多数用户还是说英语的，所以建议可以有英语字幕喔。我觉得你的封面肯定也吸引了不少不会中文的人了~虽然是中国人介绍日本美食，但还是觉得很有意思，可能是母语听得更流畅吧~日本人介绍反而听不懂，也不会太注意多介绍日本的配料。你视频的质量真的很好，绝对不是只值几万的人看。好看的视频要多些人看才更有意思吧~希望你早日破100万 也希望可以考虑把视频也分享在B站，因为我刚刚搜了下，有人盗取了你的视频 只是换了个封面。www.bilibili.com/video/BV1uv411B7V6?from=search&seid=1602896513134431186
要继续加油啊~