Low Carb Brioche Buns/ Closest To Real French Brioche/키토 브리오슈빵/Bollos de hamburguesa brioche #31

UPDATE: Please check out the improved Brioche buns recipe video ( • Foolproof Low Carb Upg... ) which is a fail-proof recipe.
Net carb per bun is 3.5g and each bun weighs about 105g.
*IMPORTANT - You may need to knead the dough longer than what I do as it works differently for every condition. The dough will only rise when sufficient gluten has developed and a simple windowpane test can be done to see if the dough is kneaded enough.
You may also need an additional 15-30ml of liquid for this recipe if you live in a dry climate.
WET INGREDIENTS
(+- ) 4 TBSP warm macadamia nut milk (38-42C)
(your flours may need more or less liquid than mine)
1/2 tsp honey
3 Whole medium sized eggs, and 1 egg white (yolk can be used for egg wash later)
Any keto approved milk can be used. Keto nut milk is largely water anyway.
I didn't want to pay a lot for water so nowadays I make DIY milk by adding
(10ml whipping cream + 90ml water) for 100ml milk
It is important to test to see that the your yeast rise
DRY INGREDIENTS
130g (1, 1/2C) Lupin flour
100g (1/2C+ 1/4C) Vital wheat gluten flour
40g (1/2C) Oat fibre
33g (1/4C) Blanched Almond flour
(9g) 1 TBSP Dry instant yeast
30-50g (3-5 TBSP) Sweetener of your choice (adjust to your liking for sweeter brioche buns)
1 tsp salt
1 tsp konjac powder or xanthan gum (updated)
60g (4TBSP) Butter (room temp.)
Egg wash(1 egg yolk + 1 TBSP Milk)
Sesame seeds
Mix on level 1 for total of 5 minutes until all the ingredients are well combined,
then increase the level to 2 and mix further 5-7 minutes until dough comes off clean.
Proof only once for 30-40 minutes
Bake at 200C(390F)/10-11minutes
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/ ketofusion
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Bollos de hamburguesa Keto Brioche
En esta receta, probé la masa de pan solo una vez para crear una textura más suave.
Tan deliciosos que incluso se pueden comer sin mantequilla ni confitura.
Los carbohidratos netos por pan son 3,5 gy cada pan pesa alrededor de 105 g.
INGREDIENTES HÚMEDOS
- 4 cucharadas de leche de nuez de macadamia tibia (38-42C)
(tus harinas pueden necesitar más o menos líquido que las mías)
1/2 cucharadita de miel
3 huevos enteros de tamaño mediano y 1 clara de huevo (la yema se puede usar para lavar el huevo más tarde)
Se puede usar cualquier leche aprobada por ceto. La leche cetogénica de nueces es en gran parte agua de todos modos.
No quería pagar mucho por el agua, así que hoy en día hago leche casera agregando
(10 ml de nata para montar + 90 ml de agua) para 100 ml de leche
Es importante hacer una prueba para ver que la levadura sube
INGREDIENTES SECOS
130 g (1, 1 / 2C) de harina de altramuz
100g (1 / 2C + 1 / 4C) harina de gluten de trigo vital
40 g (1 / 2C) de fibra de avena
33 g (1 / 4C) de harina de almendras blanqueada
(9g) 1 cucharada de levadura instantánea seca
3-5 cucharadas de edulcorante de su elección (ajuste a su gusto para bollos de brioche más dulces)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de konjac o goma xantana (actualizado)
60 g (4 cucharadas) de mantequilla (temperatura ambiente)
Lavado de huevo (1 yema de huevo + 1 cucharada de leche)
semillas de sésamo
Mezcle en el nivel 1 por un total de 5 minutos hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
luego aumente el nivel a 2 y mezcle 5-7 minutos más hasta que la masa salga limpia.
Prueba solo una vez durante 30-40 minutos
Hornee a 200C (390F) / 10-11 minutos
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/ ketofusion
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키토 브리오쉬 버거 번스
롤당 순 당질은 3.5g이고 각 롤빵의 무게는 약 105g입니다.
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액체 재료
+- 4 TBSP 따뜻한 마카다미아 너트 우유 ( 날씨나 환경에 따라 필요한 량이 다를 수 있습니다)
꿀 1/2티스푼
중간 크기 달걀 3개, 달걀 흰자 1개(노른자는 나중에 달걀물에 사용 가능)
*마카다미아 우유 외, 다른 저탄수 우유를 사용하셔도 됩니다.
저탄수 우유는 거의 물이에요.
비싼 돈주고 물을 사용하는 것 같아 요즘은 (휘핑크림 50ml + 물 100 ml 을 대신 섞어 쓰고 있어요)
가루 성분
루팡가루 130g(1, 1/2C)
활성 밀 글루텐 가루 100g(1/2C+ 1/4C)
오트 파이버 40g(1/2C)
아몬드가루 33g(1/4C)
드라이 인스턴트 이스트 (9g) 1TBSP
원하는 감미료 3-5TBSP (더 달콤한 브리오슈 번을 원하시면 추가하세요)
소금 1작은술
버터 60g(4TBSP) 버터(상온)
계란물(계란 노른자 1개 + 우유 1TBSP)
참깨
믹서기 1단계에서 모든 재료가 잘 섞일 때까지 총 5분간 섞은 후,
그런 다음 레벨을 2로 높이고 반죽이 깨끗해질 때까지 7분 더 섞습니다.
30~40분 동안 한 번만 발효
200C(390F)/10-11분 굽기
/ ketofusion
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