ŠIROKO - Dimljenje mesa cela epizoda

Široko žive, široko goste, široko znanje imaju i široke odgovore na vaša pitanja daju.
Bogato iskustvo i znanje, Nenad Juhas, menadžer kvaliteta u Neoplanti i Miroslav Mijović tehnolog, podeliće sa vama i pružiti vam odgovore koje do sad niko nije.
Šarmantni i duhoviti, a pre svega stručni, jezikom koji svi razumemo, pričaju o procesu proizvodnje i dimljenja mesa i trajnih kobasica, prednostima koje donose savremeni procesi i otkrivaju šta se sve to nalazi u dimu koji trajne mesne prerađevine čini tako ukusnim.
Za još sličnih sadržaja pretplatite se na naš kanal, a u komentarima nam pišite pitanja za Juhasa i Mikija: / @siroooko
Više informacija:
Policiklični aromatični ugljovodonici (od kojih je najpoznatiji benzopiren), skraćeno PAH (polyciclic aromatic hydrocarbons) su jedinjenja koja nastaju sagorevanjem organske materije, u ovom konkretnom slučaju, drveta koje koristimo za dimljenje mesa. PAH nakon što nastanu sagorevanjem, postaju sastavni deo dima te na taj način dospevaju do proizvoda koje dimimo u pušnici.
Naučnim istraživanjima dokazano je da PAHovi nakon unošenja u organizam, mogu da izazovu rak. Upravo su ova istraživanja, bila osnov za negativnu medijsku kampanju prema dimljenim proizvodima kojoj smo bili izloženi zadnjih godina kroz domaće i strane medije.
Zvuči strašno zar ne? Ovaj "strašni" deo priče ste verovatno mogli da čujete u medijima... Ono o čemu se u medijima ne priča, jeste da su nauka, zatim i tela koja donose regulativu kojom se propisuje bezbednost hrane, na vreme prepoznala ovaj rizik te da u domaćoj kao i EU regulativi postoji max dozvoljena granica za PAHove. Na osnovu ove regulative, proizvođači i nadležne institucije vrše kontrole kako bi osigurali da do vas dođe bezbedan proizvod.
Posebno želim da vam skrenem pažnju da je domaća regulativa po ovom pitanju strožija od regulative EU i propisuje znatno nižu dozvoljenu količinu PAHova u dimljenom mesu.
Konkretno:
· PRAVILNIK o maksimalnim koncentracijama određenih kontaminenata u hrani "Službeni glasnik RS", broj 81 od 15.novembra 2019. propisuje max dozvoljenu koncentraciju benzopirena u dimljenim proizvodima od mesa 2 mikrograma/kg;
· Regulativa EU 1881/2006 od 19 decembra 2006 propisuje max dozvoljenu koncentraciju benzopirena u dimljenim proizvodima od mesa 5 mikrograma/kg.
Bez obzira kako su proizvedeni, svi dimljeni proizvodi registrovanih proizvođača podležu navedenoj regulativi i bezbedni su za konzumaciju.
Kao što ćete videti u samom videu, postupak pranja dima u modernoj pušnici omogućava proizvođaču da ode korak dalje u odnosu na zahteve regulative i dodatno manji sadržaj loših materija iz dima, što je svakako značajan benefit za sve nas koji volimo ove proizvode.
Što zbog lepšeg ukusa, što zbog vašeg zdravlja, birajte proizvode koji su blago odimljeni, gde dominira ukus mesa i začina, sa blagom aromom dima. Obratite pažnju na spoljašnjost proizvoda. Garavo i crno nije dobro…
- Juhas i Miki

[@jovicavelkovski4239]

Bravo Decki super Ste....

[@akisulejmani467]

Ukratko, zanimljivo i direktno u sustinu, svaka cast veoma koristan video.

[@siroooko]

Prenecemo vase utiske Juhasu i Mikiju 😊

[@ivankadejanac4492]

Super je 😀

[@siroooko]

Hvala Ivanka 😀

[@ivanafilipovic4512]

Bravoooo

[@sreckosterable]

dr Juhas :)

[@benjaminblom9262]

pozdrav :-) zanima me koja je temparatura susnje mesa u pusnici i koji vremenski uslovi to jest temparatura treba da bude van pusnice. zivim u svdskoj i dosta je hladno...ponekad i prehladno,cestozimi ispod nule...tako da neznam kad i u koje doba godine da eventualno susim meso jer klima nije kao na Balkanu.ako neko zna i

[@milenaarsenovic3083]

Bravo! 🥓🍗

[@siroooko]

Hvala! 🥰

[@radens4729]

Dobri skroz!

[@siroooko]

Hvala Rade 😀

[@sinisavojvodic8915]

Juhase sta da jedem da bih bio fit? POMAGAJ!

[@traktorkibicer9153]

Više bih se zainteresovao oko potekla mesa Vaših proizvoda,po podacima zajedno sa Juhorom sve najveći uvoznici mesa .

[@darkosavic7621]

Pozdrav. Mozete li mi objasniti koja je razlika izmedju pipi i gudi virsle sa jedne strane, i moja pileca i specijal virsle sa druge strane (prenstveno mislim na kvalitet i naziv)?

[@siroooko]

Dragi Darko, razlike između Moja i Pipi i Gudi su u tehnologiji pravljenja, recepturi i začinima.
Takođe, Pipi i Gudi su bez dodatih boja, pojačivača ukusa, glutena i bez omotača (skinless),
dok Moja pileća i specijal ne sadrže gluten, ali imaju omotač.

[@aleksandrajezerkic9185]

Lepo

[@siroooko]

😀😀😀

[@jugoslavnamljidjiu9021]

Više volim ono što ja napravim jer znam šta je u svakom proizvodu ja imam isto sličnu pušnicu koja ima i filter i kamenje i sve ide na hladan dim pa onda na sušenje pored pušnice imam šupljikavu komoru gde se suši meso

[@kristinaarsic1541]

Odličan video,naučih nešto novo🙂👏🏻

[@siroooko]

Hvala draga Kristina 🙂🙂🙂

[@dejanpavlovic6529]

dobro , dim smo nekako resili....ali kako resiti sve te emulgatore i konzervanse koji sadrze vasi proizvodi...domaca komasica ima meso , so , biber , beli luk i domacu zacinsku papriku....deklaracija vasih proizvoda sadrzi pismeni zadatak na 2 lista

[@siroooko]

Poštovani Dejane,

U ovoj epizodi tema je bila dimljenje mesa i kobasica na moderan i tradicionalan način. Ukazali smo na rizike po zdravlje ljudi kada su u pitanju štetne materije iz dima. Ukoliko vas dodatno zanimaju istine i mitovi o aditivima u hrani i pravilnicima u mesnoj industriji biće nam zadovoljstvo da vam dodatno edukujemo na tu temu.

[@dejanpavlovic6529]

@@siroooko bilo bi lepo da snimite nesto na tu temu

[@gordanasetka1640]

MIKI POJEO SI SVU KOBAJU

[@siroooko]

Miki je bio gladan 😂

[@ankq6976]

Pade korpa 😂🤦

[@FjodorF.]

Zamal ode Miki u kremu ...😂😂😂