Тема актуальная и с каждым годом становится актуальнее, поскольку селекционные технологии как раз сильно стремятся к увеличению глютена в зерновых. Тем, кто действительно жёстко страдает от глютена (как и я), не советую кукурузную муку, а вот крахмал можно и нужно. Кукурузная мука тяжелая и тоже вызывает нежелательную реакцию организма. Я уже много экспериментов на себе провела по писку альтернативы. Обычно смешиваю 2 части рисовой, 1 часть крахмала, 1 часть льняной. И да - это не заменит на 100% пшеничную муку по качеству готового изделия, но а куда деваться то. План Б - просто забыть про выпечку. Я так и жила года 2-3, потом стала искать варианты замены.
Спасибо за помощь в приготовлении еды без глютена. Хочу сказать тем, кто сделал замечание по поводу распущенных волос, что Вы себе это можете позволить все, т.к. это ролик и Вы в этот момент не готовите пищу для людей, а рассказываете , как её готовить. Вы выглядите отлично. Так держать!
Любовь, спасибо большое за поддержку. Я на это не обращаю внимания. Мой блог не о волосах, а о еде и здоровье. Хотя кто знает, может когда нибудь сниму видео о здоровье волос и тогда буду готова обсуждать эту тему)))
6:25 универсальный состав безглютеновой смеси весом 1 кг: 300 г крахмала (тапиока или кукуруза, картофельный горчит) , 300 г рисовой муки, 200 г гороховая мука или нутовая, 200 г кукурузная мука. А чем можно заменить нутовую муку в этом рецепте, если бобовых нельзя? (соблюдаю АИП), подскажите пожалуйста?
Почитала комменты - мамма мия))) Инеса, Вы огромного терпения и такта человек, очень красивая, с хорошей речью, с теплотой к зрителям, с вниманием к теме, в которой неплохо разбираетесь. Спасибо огромное, что делитесь опытом и вкладываете душу в свои видео!
У меня глютен вызывает хронический насморк, поэтому подобное видео для меня очень интересно! У Вас интересный канал и, судя по ответам на комментарии, отличный опыт. Мне нравится, что Вы даёте советы Вашим подписчикам, ведь многие другие блогеры не отвечают. А у меня часто не получаются изделия и уже не было веры приготовить что-то вкусное. Но Вы меня вдохновили! Благодарю Вас 🙂
Спасибо. Все дело только в навыках и знаниях которые у нас есть. Знания работы со стандартными, привычными ингредиентами, мешает перестроится на новую волну. Самое важное это принять, что все свойства привычные классическому тесту в безглютеновом вы не встретите. Но результат от этого не пострадает. Не много практики и понимание процессов придет.
@@INESA.D Отвечу Вам честно: я не понимала, что мука может быть настолько разной, пока не увидела Ваше видео и ответы на комментарии 😳 Когда где-то в описании есть только рецепт и нет объяснений, то можно допустить ошибки в приготовлении, что со мной и произошло. У меня было отсутствие теоретических знаний. Никто не объяснял подобные нюансы. Благодарю Вас ещё раз 🌾
Живу без глютена уже более 15ти лет, тк непереносимость генетическая, аллергия не правильное понятия для целиакии. Хотя есть люди и с аллергией. Но, это разные "вещи". И последствия!
@@АидаАйдош Овсянку делают из овса. В овсе глютена нет!! Вы можете купить овсяные мультизерновые хлопья, где будут и пшеница и ячмень и т д. и т.п. Но! Чистый овес глютена не содержит!
@@reidan_stark в овсянке есть глютен, к сожалению. Дело в том, что прогресс сельского хозяйства и перекрестное опыление создали уже новый вид овса, загрязненный. То самое генно-модифицированное зерно. По этому поводу много лет спорили, но буквально пару лет назад овсянку перестали рекомендовать людям с непереносимостью. Всегда есть риск, что попадется именно то, что росло рядом с пшеницей или на тех полях, где выращивали пшеницу до (а это обычная практика). Белок этот там будет,увы.
Рецепт интересный. Но полезным можно назвать условно. Огромное количество крахмала. А он способствует повышенной выработке слизи в ЖКТ и как следствие- счастье и пир на весь мир для грибов. А полезные бактерии при таком росте грибов угнетаются. Отсюда перхоть, шелушения, дерматиты... Хотелось бы получить рецепт полезной ( с минимумом крахмала) безглютеновой муки. Каким вы его видите? Заранее благодарю.
Татьяна, по сути вы правы. От себя могу добавить, что любое приготовление пищи, в той или иной степени ухудшает ее свойства. И с крахмалами и без... По вашему вопросу такой ответ, этот рецепт идет как универсальная замена пшеничной, а это значит, что главной задачей было воссоздание свойств муки, без других составляющих. Без крахмала это не возможно. Не возможно в смеси, но возможно в изделии. Можно работать с гречневой, пшенной, овсяной без глютена, из коричневого риса, ореховой. Но их использование требует других ингредиентов и это зависят от результата, который стоит задача получить. Т.е. однозначного рабочего рецепта муки не будет, только для конкретных рецептов. В последнее время я так же стараюсь уходить от использования крахмала.
@@INESA.D овсянка содержит глютен . Ячмень - это злак , соответственно, тоже содержит немало глютена. И , слово "невозможно" пишется слитно. Прежде , чем блог записывать , обучитесь грамотно писать и изучите досконально тему. Горе-блогеры .
Моя вы хорошая, я не записываю видео на тему филологической грамотности. Про ячмень в видео сказано что я не помню, к чему комментарий? А про овсянку, желаю вам встречно изучить тему, прежде чем писать комментарии. Глютен - это общее название. В овсянке и пшенице разные виды глютена. А непереносимость в основном именно от пшеничного. Гугл вам в помощь и не морочте никому голову пустой писаниной. Хорошего дня.
Интересный вариант, обязательно попробую. У меня вот не целиакия, а аллергия именно, не прям на сам глютен, а на его составляющую - глеатин. У меня вот кожные высыпания(((( иногда конечно балуюсь пшеничной, но по большей части стараюсь не есть
Почему все последнее время сосредоточили свое внимание на глютене и забыли про ГМО?? Никто не говорит, что кукурузную муку обязательно нужно найти без ГМО , а это не так уж легко на обычных прилавках магазинов.
Ой, я вообще проблем не знала, что есть слово глютен, пока сына не родила! У моего малыша аллергия на глютен и куриный белок... Спасибо Вам, что затронули эту тему и за рецепты!
@@viktoriapro5991 Здравствуйте, у нас аналогичная ситуация. Подскажите, пожалуйста, со временем улучшения по аллергии на данные продукты были? Вы их полностью исключали на 6 мес и более?Или периодически в небольших дозах давали ребенку, чтобы организм чуть привыкал? Нам 9 мес, после ковида началась аллергия. Вот сижу теперь изучаю эту тему))Спасибо, заранее за ответ
Подскажите, обладает ли эта смесь эластичностью? Пирожки можно будет выпечь дрожжевые? У сына аллергия на пше6ицу. Научилась делать сладкую выпечку, беру любой рецепт и заменяю на рисовую или кукурузную муку и это для бисквитов, запеканок, сладких порогов подходит. Но пирожки очень хочется научиться печь.
Что вы пробовали сделать конкретно? Нельзя взять рецепт где была обычная мука, заменить на безглютеновую смесь в тех же пропорциях и ждать такой же результат. Для безглютеновых изделий другие пропорции, поищите рецепты у меня на канале или где-то еще именно безглютеновых изделий и все у вас получится.
@@вероникафедько-х8е можно. Долго занималась этим вопросом, читала исследования. Лён сохраняет, почти все свои свойства при нагревании, в выпечке. Он не переносит света, окисляется, поэтому когда его смололи, то сразу нужно использовать. Добавляю лён как замену яйца в безглютеновое тесто, для пельменей, мант, вареников. Великолепно получается.
Для хлеба нужно добавить псилиум или гуаровую/ксантановую камедь. Некоторые просто добавляют яичные белки, но я так не пробовала. Мне больше нравится с псилиумом. Хлеб получается более мягким и пористым.
Глютен есть еще в ячмене, ржи. Глютен противопоказан при заболевании щитовидной железы. Крахмал противопоказан при заболеваниях поджелудочной железы, на сколько я помню. Мне врач сказала, что крахмал дает очень сильную реакцию на выброс инсулина.
Да, все верно, в них есть клейковина, поскольку это злаковые культуры. Любой высоко углеводный продукт будет давать повышенный выброс инсулина, крахмал не исключение. Людям с диабетом нужно контролировать уровень углеводов в выпечке и других продуктах, ваш врач права.
Двумя способами пользуюсь. Первый: перемалываю крупы в кофемолке и смешиваю. Все на глаз. Второй: замачиваю бурый рис и пшено в кислой среде (лимонный сок), гречку просто промыть. Все высушить и смолоть в кофемолке.
Рисовая мука 300 г Крахмал 300 г Нутовая мука 200 г Кукурузная мука 200 г Спасибо за видео! А нутовую или гороховую можно заменить другой? Чтобы качество было хорошим при этом
@@INESA.D вред только для тех у кого непереносимость, а больных с целиакией в мире всего 1%. Не стоит заморачиваться на тему глютена, доказательная медицина и диетология не советует исключать или демонизировать какие то продукты.
Спасибо, будем пробовать. Как раз делала пару экспериментов по замене пшеничной муки, но они оказались неудачными, к сожалению. Жалко переводить продукты. Надеюсь, Ваш рецепт оправдает ожидания.
для варки не добавляйте гороховую муку, добавьте картофельного крахмала, ничего он не горчит, кукурузный крахмал в выпечке делает её очень хрупкой и жёсткой. добавляю только пару столовых ложек с горкой. гороховая мука хуже просяной, сама молю пшенку и основой всей выпечки является именно эта мука. так же из неё можно делать манник, если после кофемолки не просеивать. Гречневая мука годится только на блины, и только с добавлением картофельного крахмала и просяной, берёт сама по себе очень много воды, сильно разваливается, поэтому много в смесь добавлять не советую.
У вас прекрасный опыт, все же я не была бы столь категоричной. Картофельный крахмал конечно не горчит, у него привкус картофеля, поэтому для сладкой выпечки он не подходит, к остальной - прекрасно. Свойства изделия не зависят от одного ингредиента. Кукурузный крахмал не делает выпечку хрупкой а тем более жесткой - мою не делает. Практически во все рецепты бисквитов он идет у меня и не один не соответствует вашему описанию. Думаю, это потому что в изделии еще масса других составляющих, их комбинация и приводит к определенным свойствам. Гречневую муку действительно много добавлять не стоит, не больше 30 процентов, на мой вкус, она дает специфический привкус при большом количестве и утяжеляет изделие, делая его более влажным и менее пористым, разваливается? странно... у меня это скорее о кукурузной муке, если в большом количестве, а гречка наоборот склеивает в "подошву". Это мой опыт с гречкой. Но многие, здесь, в комментариях писали, что делают изделия из 100% гречки и очень довольны. И я уверена, что у каждого получается прекрасно. Безглютеновая мука очень разнообразна, навыков, таких как по пшеничной у людей нет. У меня, как у повара, тоже нет особо возможности проработать все виды муки, поэтому я технологически проработала определенные виды. Опыта с пшеной мукой не имею, но вижу ее не в первый раз в упоминаниях и обязательно проработаю технологию работы с ней. Спасибо.
К сожалению, совсем без углеводов, даже на ум ничего не приходит... Во всех продуктах, кроме чистых жиров и масел, а так же порошкового протеина и яичного белка, так или иначе, есть углеводы. Или вы имели ввиду пониженное содержание углеводов?
Учитывая качество продукта приготовленного из вышеизложенных ингредиентов, необходимость добавок не оправдана. Хотя, нет предела совершенству. Я ориентируюсь на односложность составляющих, проще и меньше.
@@INESA.D спасибо за ответ,буду Вам очень благодарна,если сможете написать рецепт безглют.хлеба.Перепробовала множество рецептов и результат отвратителен,ребенок на безглютеновой диете и аллергия на все молочные продукты,даже безлактозка под запретом
Можно использовать. Нет, так конечно не отработана. Если нет вопросов с непереносимостью глютена, то нет проблем. Лучше конечно всего полбяная цельнозерновая мука. Это тоже злаковая культура, но в ней в 40 раз меньше глютена, чем в мягкой пшенице. При этом она прекрасно заменит пшеничную, почти в любом рецепте.
Жаль... В пельменное, однозначно нужно дополнительно добавлять молотое семя льна или чиа или псилум. Они нужны как связующее, поскольку в смеси нет клейковины.
Вот сколько смотрю ни один блин человек не сказал смешайте ветер огонь воду и получите муку а каждый добавьте то и то которое бешено стойт и так заработала проблем едой ещё и хуже стало когда смотришь на все это где это все брать простому брату ,,хоть один хоть один придумайте чем можно хлеб заменить чтоб было дёшево слабо
В 6:30 она наконец-то родила.... Ребята это всё из-за политики ютуба посмотрите видео 10:00 мин. 6 мин и 30 сек чюши а рецепт так себе... Короче жаль моих 10 мин потраченых.....
Целиакия это не алергия на глютен, а его непереносимость, при которой повреждается тонкий кишечник, и вызывает ряд других заболеваний, прежде чем ролик записывать хоть бы почитали о проблеме.
мука из гречки... гречневый чистый хлеб - редкая гадость. вот изо льна хлеб есть вполне можно, с виду бородинский напоминает, но вкус особенный. из овсянки можно хлеб (не знаю, как насчет глютена, я диабетик, меня больше волнуют углеводы), хотя из овсянки хлеб быстро сохнет. из гороха, нута, особенно блины и лепешки - ваще прелесть.
Непереносимость может появится у каждого и от разных продуктов. Чтобы прошла, нужна пищевая пауза в 4 месяца. Это действует по принципу доступности продуктов в природе. Так как только недавно нам стали доступными продукты питания круглый год, а раньше всегда были месяцы без того или иного продукта
Глютен, глютену рознь. Не поленилась и скопировала для вас свой пост из инстаграма на эту тему. inesa_mayer Глютен - это специфический белок, который присутствует в пшенице, ржи, ячмене и овсе. Откуда же тогда овсянка без глютена? Её нет. Но! Это не означает, что больные целиалкией могут забыть об употреблении овсянки. Дело в том, что под понятием непереносимости белка подразумевается пшеничный белок, а это не одно и тоже что овсяный, хотя оба они глютен. Виды глютена: Глиадин (Gliadin) - пшеничный белок, Гордеин (Hordein) - ячменный белок, Секалин (Secalin) - содержится во ржи, Авенин (Avenin) - содержится в овсе. Считается, что белки, содержащиеся в овсе - авенины - не вызывают типичной для целиакии иммунной реакции. Исходя из такого подхода, большинство людей с непереносимостью глютена могут позволить себе есть овес. На овсе, выращенном без загрязнения пшеницей, правильно было бы писать «Gliadin free» (глиадин фри). Дело в том, что «классически проблемными» являются глиадин, гордеин и секалин. Авенин же имеет иную структуру. Так в чём же тогда проблема с овсянкой? Дело в том, что в процессе выращивания, сбора, транспортировки, хранения и фасовки овес часто загрязняется (смешивается) с другими зерновыми культурами. Считается что овёс представляет проблему исключительно из-за загрязнения пшеницей во время выращивания. В любом случае, если у вас уже поставлен диагноз «целиакический синдром», то вам следует избегать всех зерновых, следовых количеств этого белка (глютена) в продуктах, а также быть поосторожнее с овсом: не рисковать вовсе, либо покупать у надёжного производителя качественную овсянку, маркированную как «gluten free». Польза овсяной крупы в том, что это источник сложных углеводов, белка, антиоксидантов, витаминов группы В, витамина Е, железа, магния, фосфора, цинка. И конечно же, невероятно ценной для нашего здоровья клетчатки, которая замедляет всасывание жиров, снижает уровень сахара в крови и увеличивает чувство сытости. Овёс оказывает защитное действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина в крови, и обладает противоопухолевым действием. Поэтому если вы здоровы, но решили не употреблять глютен или свести его к минимуму, не стоит страшиться овсянки, это ценный и полезный продукт!
Рецепт с 6.30
Спасибо
Спасибо.)
О! Спасибо! Боже мой!
спасибо, а то я думал когда уже начнет по делу говорить эта водолейка
Эта водолейка очень рада что вам хоть чем-то это бесполезное видео пригодилось и благодарит за комплимент.
Тема актуальная и с каждым годом становится актуальнее, поскольку селекционные технологии как раз сильно стремятся к увеличению глютена в зерновых. Тем, кто действительно жёстко страдает от глютена (как и я), не советую кукурузную муку, а вот крахмал можно и нужно. Кукурузная мука тяжелая и тоже вызывает нежелательную реакцию организма. Я уже много экспериментов на себе провела по писку альтернативы. Обычно смешиваю 2 части рисовой, 1 часть крахмала, 1 часть льняной. И да - это не заменит на 100% пшеничную муку по качеству готового изделия, но а куда деваться то. План Б - просто забыть про выпечку. Я так и жила года 2-3, потом стала искать варианты замены.
Спасибо за помощь в приготовлении еды без глютена. Хочу сказать тем, кто сделал замечание по поводу распущенных волос, что Вы себе это можете позволить все, т.к. это ролик и Вы в этот момент не готовите пищу для людей, а рассказываете , как её готовить. Вы выглядите отлично. Так держать!
Любовь, спасибо большое за поддержку. Я на это не обращаю внимания. Мой блог не о волосах, а о еде и здоровье. Хотя кто знает, может когда нибудь сниму видео о здоровье волос и тогда буду готова обсуждать эту тему)))
6:25 универсальный состав безглютеновой смеси весом 1 кг:
300 г крахмала (тапиока или кукуруза, картофельный горчит) ,
300 г рисовой муки,
200 г гороховая мука или нутовая,
200 г кукурузная мука.
А чем можно заменить нутовую муку в этом рецепте, если бобовых нельзя? (соблюдаю АИП), подскажите пожалуйста?
Почитала комменты - мамма мия))) Инеса, Вы огромного терпения и такта человек, очень красивая, с хорошей речью, с теплотой к зрителям, с вниманием к теме, в которой неплохо разбираетесь. Спасибо огромное, что делитесь опытом и вкладываете душу в свои видео!
У меня были проблемы с кишечником из-за глютена и таких людей не мало, кто следит за своим здоровьем и ежегодно сдаёт анализы.
Согласна.
У меня глютен вызывает хронический насморк, поэтому подобное видео для меня очень интересно!
У Вас интересный канал и, судя по ответам на комментарии, отличный опыт.
Мне нравится, что Вы даёте советы Вашим подписчикам, ведь многие другие блогеры не отвечают. А у меня часто не получаются изделия и уже не было веры приготовить что-то вкусное. Но Вы меня вдохновили!
Благодарю Вас 🙂
Спасибо. Все дело только в навыках и знаниях которые у нас есть. Знания работы со стандартными, привычными ингредиентами, мешает перестроится на новую волну.
Самое важное это принять, что все свойства привычные классическому тесту в безглютеновом вы не встретите. Но результат от этого не пострадает. Не много практики и понимание процессов придет.
@@INESA.D Отвечу Вам честно: я не понимала, что мука может быть настолько разной, пока не увидела Ваше видео и ответы на комментарии 😳
Когда где-то в описании есть только рецепт и нет объяснений, то можно допустить ошибки в приготовлении, что со мной и произошло. У меня было отсутствие теоретических знаний. Никто не объяснял подобные нюансы.
Благодарю Вас ещё раз 🌾
Вместо крахмала можно использовать для вязкости- льняную муку, она подходит для замены яиц в тесте.
Ещё соевая мука заменяет яйца.
Или семена чиа
В каких пропорциях?
Льняную муку жарить не стоит.
В рисе тоже есть лектины поэтому он не особенно полезная альтернатива.
300гр рисовой муки
300гр тапиокового крахмала или кукурузного
200гр гороховая или нутовая мука
200гр кукурузной муки
Меня раздувает после глютена, болит желудок, дует кишечник, набор веса сразу же, от сахара меня сыпит страшно!
Спасибо большое! У меня непереносимость, от которой проблемы со здоровьем серьёзные. В моем окружение очень много таких людей)
Спасибо за видео . Лайк! Чем можно заменить чтоб сделать тесто на пильмени
Живу без глютена уже более 15ти лет, тк непереносимость генетическая, аллергия не правильное понятия для целиакии. Хотя есть люди и с аллергией. Но, это разные "вещи". И последствия!
Глютен содержится не только в пшенице. Глютен...это белок,который содержится в крупах : овсянка,рожь,ячмень
В овсянке нет глютена
@@Марселла-ф3у в овсянке есть глютен
@@АидаАйдош Овсянку делают из овса. В овсе глютена нет!! Вы можете купить овсяные мультизерновые хлопья, где будут и пшеница и ячмень и т д. и т.п. Но! Чистый овес глютена не содержит!
@@reidan_stark в овсянке есть глютен, к сожалению. Дело в том, что прогресс сельского хозяйства и перекрестное опыление создали уже новый вид овса, загрязненный. То самое генно-модифицированное зерно. По этому поводу много лет спорили, но буквально пару лет назад овсянку перестали рекомендовать людям с непереносимостью. Всегда есть риск, что попадется именно то, что росло рядом с пшеницей или на тех полях, где выращивали пшеницу до (а это обычная практика). Белок этот там будет,увы.
@@reidan_stark, проверено на себе, на разных продуктах из овсянки - он там ЕСТЬ и сразу даёт о себе знать, к сожалению...
Здравствуйте, а манты, пельмени делать подойдёт данная мука?
Что скажете про ксантан?
Рецепт интересный. Но полезным можно назвать условно. Огромное количество крахмала. А он способствует повышенной выработке слизи в ЖКТ и как следствие- счастье и пир на весь мир для грибов. А полезные бактерии при таком росте грибов угнетаются.
Отсюда перхоть, шелушения, дерматиты...
Хотелось бы получить рецепт полезной ( с минимумом крахмала) безглютеновой муки.
Каким вы его видите?
Заранее благодарю.
Татьяна, по сути вы правы. От себя могу добавить, что любое приготовление пищи, в той или иной степени ухудшает ее свойства. И с крахмалами и без...
По вашему вопросу такой ответ, этот рецепт идет как универсальная замена пшеничной, а это значит, что главной задачей было воссоздание свойств муки, без других составляющих. Без крахмала это не возможно.
Не возможно в смеси, но возможно в изделии.
Можно работать с гречневой, пшенной, овсяной без глютена, из коричневого риса, ореховой. Но их использование требует других ингредиентов и это зависят от результата, который стоит задача получить.
Т.е. однозначного рабочего рецепта муки не будет, только для конкретных рецептов. В последнее время я так же стараюсь уходить от использования крахмала.
Спасибо🥰
И много углеводов
@@INESA.D овсянка содержит глютен . Ячмень - это злак , соответственно, тоже содержит немало глютена.
И , слово "невозможно" пишется слитно. Прежде , чем блог записывать , обучитесь грамотно писать и изучите досконально тему. Горе-блогеры .
Моя вы хорошая, я не записываю видео на тему филологической грамотности.
Про ячмень в видео сказано что я не помню, к чему комментарий?
А про овсянку, желаю вам встречно изучить тему, прежде чем писать комментарии.
Глютен - это общее название.
В овсянке и пшенице разные виды глютена.
А непереносимость в основном именно от пшеничного.
Гугл вам в помощь и не морочте никому голову пустой писаниной.
Хорошего дня.
Які пропорції цієї суміші і води жля випічки хліба ?
Каждый рецепт хлеба имеет свои пропорции, нужно ориентироваться на конкретный рецепт безглютенового хлеба
В овсянке глютен содержится. Но есть безглютеновая овсянка. А из круп только гречка, рис, пшено и кукуруза не содержат глютен.
Интересный вариант, обязательно попробую. У меня вот не целиакия, а аллергия именно, не прям на сам глютен, а на его составляющую - глеатин. У меня вот кожные высыпания(((( иногда конечно балуюсь пшеничной, но по большей части стараюсь не есть
Вы единственная кто так объяснил и по полочкам разложил, уже точно получится хлеб. Спасибо вам
Почему все последнее время сосредоточили свое внимание на глютене и забыли про ГМО?? Никто не говорит, что кукурузную муку обязательно нужно найти без ГМО , а это не так уж легко на обычных прилавках магазинов.
Вы большая умница! Буду ждать ваших новых безглютеновых рецептов.
Спасибо
Можно ли эту муку использовать на тесто для пельменей? Если нет, не подскажите какая смесь подойдёт лучше?
Спасибо!!! Очень полезно все объяснили и рассказали!!
Спасибо
😍 спасибо большое, ждем новые видео
Спасибо
Ой, я вообще проблем не знала, что есть слово глютен, пока сына не родила! У моего малыша аллергия на глютен и куриный белок... Спасибо Вам, что затронули эту тему и за рецепты!
Аллергия - это всегда грустно. Но рада быть полезной)))
@@INESA.D не смертельно :) подстраиваемся :)
У нас такая же история, оба ребенка не переносят глютен и коровий белок, а младший ещё и яйца 🙉
Вы говорите о такой диете, как о баловстве и прихоти. Это неправильно
@@viktoriapro5991 Здравствуйте, у нас аналогичная ситуация. Подскажите, пожалуйста, со временем улучшения по аллергии на данные продукты были? Вы их полностью исключали на 6 мес и более?Или периодически в небольших дозах давали ребенку, чтобы организм чуть привыкал? Нам 9 мес, после ковида началась аллергия. Вот сижу теперь изучаю эту тему))Спасибо, заранее за ответ
Подскажите, обладает ли эта смесь эластичностью? Пирожки можно будет выпечь дрожжевые? У сына аллергия на пше6ицу. Научилась делать сладкую выпечку, беру любой рецепт и заменяю на рисовую или кукурузную муку и это для бисквитов, запеканок, сладких порогов подходит. Но пирожки очень хочется научиться печь.
Для эластичности в мучную смесь нужно добавить ксантановую камедь или гуаровую камедь. чайную ложку на 500-700 грамм муки.
@@INESA.D огромное спасибо!!! Буду экспериментировать!!!
Здравствуйте. Кто нибудь пробовал сделать? У меня не получилось . Тесто при выписке все потрескались
Что вы пробовали сделать конкретно? Нельзя взять рецепт где была обычная мука, заменить на безглютеновую смесь в тех же пропорциях и ждать такой же результат. Для безглютеновых изделий другие пропорции, поищите рецепты у меня на канале или где-то еще именно безглютеновых изделий и все у вас получится.
Крахмал можно заменить на льняную муку, для клейкости. В тесто ее добавляют для замены яиц ( по вязкости).
Разве лен можно подвергать термической обработки?
@@вероникафедько-х8е можно. Долго занималась этим вопросом, читала исследования. Лён сохраняет, почти все свои свойства при нагревании, в выпечке. Он не переносит света, окисляется, поэтому когда его смололи, то сразу нужно использовать. Добавляю лён как замену яйца в безглютеновое тесто, для пельменей, мант, вареников. Великолепно получается.
@@ВикторияПлетухина-н8ы извините, а можно поподробней рецепт теста? Какую муку используете?
клей для обоев получится хороший, но хлеб - НИКОГДА! В лучшем случае - тугая, грубая жесткая лепёшка.
Для хлеба нужно добавить псилиум или гуаровую/ксантановую камедь. Некоторые просто добавляют яичные белки, но я так не пробовала. Мне больше нравится с псилиумом. Хлеб получается более мягким и пористым.
Глютен есть еще в ячмене, ржи. Глютен противопоказан при заболевании щитовидной железы. Крахмал противопоказан при заболеваниях поджелудочной железы, на сколько я помню. Мне врач сказала, что крахмал дает очень сильную реакцию на выброс инсулина.
Да, все верно, в них есть клейковина, поскольку это злаковые культуры. Любой высоко углеводный продукт будет давать повышенный выброс инсулина, крахмал не исключение. Людям с диабетом нужно контролировать уровень углеводов в выпечке и других продуктах, ваш врач права.
Спасибо большое! Какую муку можно использовать вместо нутовой ?
Я делаю сама муку из бурого риса, пшена, зелёной гречки.
Супер!
В кофемолке из сухой крупы или как-то иначе?
напишите пропорции пожалуйста
И это все смешиваете?
Двумя способами пользуюсь. Первый: перемалываю крупы в кофемолке и смешиваю. Все на глаз.
Второй: замачиваю бурый рис и пшено в кислой среде (лимонный сок), гречку просто промыть. Все высушить и смолоть в кофемолке.
Спасибо, очень полезное видео!
Спасибо
Рисовая мука 300 г
Крахмал 300 г
Нутовая мука 200 г
Кукурузная мука 200 г
Спасибо за видео!
А нутовую или гороховую можно заменить другой? Чтобы качество было хорошим при этом
Есть такое! Это появляется при кандидозе: очень плохо переваривается белок. И при непереносимости глютена, крахмал тоже нельзя!
В овсянке конечно же есть глютен это белок содержится почти во всех злаковых кроме рис, гречки, кукурузы и бобовых все
Есть 3 разновидности глютена, нежелательным для употребления считается пшеничный глютен.
@@INESA.D вред только для тех у кого непереносимость, а больных с целиакией в мире всего 1%. Не стоит заморачиваться на тему глютена, доказательная медицина и диетология не советует исключать или демонизировать какие то продукты.
Всё хорошо для тех, кто хочет питаться без глютена, но углеводов выше крыши.
Так и есть
она только для блинчиков и бисквитов а если закваске пирожки и хлеб, получится?
Можно, но нужно гуаровую камедь добавлять.
Спасибо, будем пробовать. Как раз делала пару экспериментов по замене пшеничной муки, но они оказались неудачными, к сожалению. Жалко переводить продукты. Надеюсь, Ваш рецепт оправдает ожидания.
Я тоже надеюсь))) Удачи
Полезно!
А то!
Благодарю за видео!
А если нет гороховой муки , можно гречневой или овсяной?
Спасибо большое за рецепт!))
просто добавлять жерновую. Правильно нужно закалывать, я свою супругу за это тоже ганяю! Спасибо.
300 гр крахмал кукуруз
300 гр рис мука
200 гр гороховой или нут
200 гр кукурузной
Спасибо большое вам за помощь очень признательна за ваш труд
Благодарю за внимание и теплый комментарий.
а крахмал это точно ЗАМЕЧАТЕЛЬНО???
Во всем нужна мера
Просто замечательно, только оставьте, пожалуйста рецепт под видео🙏
Спасибо большое.
можно ли из этой смеси делать манты, пельмени, чебуреки? Если нет, но из чего посоветуете?
Спасибо!
Я думаю можно. Нужно пробовать. В смесь для пельменей и манты лучше добавить пару столовых ложек молотого семя льна или льняной муки.
INESA MAYER спасибо за ответ. Надо будет как-нибудь попробовать.
для варки не добавляйте гороховую муку, добавьте картофельного крахмала, ничего он не горчит, кукурузный крахмал в выпечке делает её очень хрупкой и жёсткой. добавляю только пару столовых ложек с горкой. гороховая мука хуже просяной, сама молю пшенку и основой всей выпечки является именно эта мука. так же из неё можно делать манник, если после кофемолки не просеивать. Гречневая мука годится только на блины, и только с добавлением картофельного крахмала и просяной, берёт сама по себе очень много воды, сильно разваливается, поэтому много в смесь добавлять не советую.
У вас прекрасный опыт, все же я не была бы столь категоричной. Картофельный крахмал конечно не горчит, у него привкус картофеля, поэтому для сладкой выпечки он не подходит, к остальной - прекрасно. Свойства изделия не зависят от одного ингредиента. Кукурузный крахмал не делает выпечку хрупкой а тем более жесткой - мою не делает. Практически во все рецепты бисквитов он идет у меня и не один не соответствует вашему описанию. Думаю, это потому что в изделии еще масса других составляющих, их комбинация и приводит к определенным свойствам. Гречневую муку действительно много добавлять не стоит, не больше 30 процентов, на мой вкус, она дает специфический привкус при большом количестве и утяжеляет изделие, делая его более влажным и менее пористым, разваливается? странно... у меня это скорее о кукурузной муке, если в большом количестве, а гречка наоборот склеивает в "подошву". Это мой опыт с гречкой. Но многие, здесь, в комментариях писали, что делают изделия из 100% гречки и очень довольны. И я уверена, что у каждого получается прекрасно. Безглютеновая мука очень разнообразна, навыков, таких как по пшеничной у людей нет. У меня, как у повара, тоже нет особо возможности проработать все виды муки, поэтому я технологически проработала определенные виды. Опыта с пшеной мукой не имею, но вижу ее не в первый раз в упоминаниях и обязательно проработаю технологию работы с ней. Спасибо.
@@INESA.D просто у сына целиакия и мы экспериментируем уже много лет, спасибо за такое видео, новое всегда интересно!
Огромное спасибо!
Спасибо!
Спасибо большое. Но у меня подобные смеси не поднимаются когда я пеку.
Из этой муки можно испечь дрожжевой хлеб ?
Да. Только дрожжи берите которые быстродействующие в порошке, класть к сухой муке.
Скажите пожалуйста а если кроме геркулеса и гречки ни чего нельзя?
В русском языке нет слова ЛОЖИТЬ
Подскажите , а есть ли у вас рецепт муки без углеводов? Чтобы качество теста не пострадало!
К сожалению, совсем без углеводов, даже на ум ничего не приходит... Во всех продуктах, кроме чистых жиров и масел, а так же порошкового протеина и яичного белка, так или иначе, есть углеводы. Или вы имели ввиду пониженное содержание углеводов?
Миндальная, кедровая
СПАСИБО!❤👍👍👍
Рада стараться
Цеалкия 😂
Существует огромное количество мук!
С П А С И Б О !!!!!!! 🌹🌹🌹
(а волосы всё-таки закалывайте)
И вам спасибо
Ложить))) как в старой шутке: "Причина вашего развода?" "Лож. Особенно когда это глагол!" 🙈😉
А за рецепт, спасибо!
Хождение по мукам:))
добрый вечер,Инеса,а как же с добавлением в смесь ксантановой камеди?
Учитывая качество продукта приготовленного из вышеизложенных ингредиентов, необходимость добавок не оправдана. Хотя, нет предела совершенству. Я ориентируюсь на односложность составляющих, проще и меньше.
@@INESA.D спасибо за ответ,буду Вам очень благодарна,если сможете написать рецепт безглют.хлеба.Перепробовала множество рецептов и результат отвратителен,ребенок на безглютеновой диете и аллергия на все молочные продукты,даже безлактозка под запретом
Так у меня есть один ,но он уж очень ореховый... Не каждый ребенок будет есть. Я поэксперементирую, если результат будет стоить того - напишу.
@@INESA.D спасибо,буду ждать Ваш рецепт
добрый вечер/ Inesa: у Вас есть рецепт безглютенового рождественского пряника и без молочных продуктов и без яиц?
6:24 😁😅😅
Вы большая молодец😘💞
Какой хороший рецепт! Спасибо! Буду ждать новых !
Спасибо
А цельнозерновая пшеничная разве так же обработана как белая? Можно же её использовать.
Можно использовать. Нет, так конечно не отработана. Если нет вопросов с непереносимостью глютена, то нет проблем. Лучше конечно всего полбяная цельнозерновая мука. Это тоже злаковая культура, но в ней в 40 раз меньше глютена, чем в мягкой пшенице. При этом она прекрасно заменит пшеничную, почти в любом рецепте.
@@INESA.D Спасибо!
Добрый день, хотела спросить, хлеб получится из этой муки
Да, но нужно добавлять гуаровую камедь.
увы.. пельменное тесто не получилось.. только заливное и для блинов
Жаль... В пельменное, однозначно нужно дополнительно добавлять молотое семя льна или чиа или псилум. Они нужны как связующее, поскольку в смеси нет клейковины.
Хорошо сказала,вы видимо богатая и можете себе позволить купить миндальную муку,а те у которых не хватает денег
Рис для муки какой должен быть, пловный или для каш ?
Тот где больше крахмала, клеистый.
Имам Али 1500 лет назад не употреблял пшеничную Муку , считая ее вредной и недозволенной . Он знал наверное про глютен )
Но только аллергия на арахис не вызывает бесплодие
Подскажите, чем-то можно нутовую муку заменить, если бобовые под запретом?
Гречневой
мука из сорго или пшенки, льна, овсянки, мука из разных орехов
@@marynarybytsky1761 овсянка глютенсодержащая
@@elenae1228 есть безглютеновая
Большое спасибо, ждём рецепты
Спасибо за доверие
Где взять крахмал из топиоки
Поищите через интернет
в ашане продается
спасибо а в пшене есть глютен.?
Добрый день. В пшене глютена нет.
есть готовая мука в продаже, из льна, конопли и тд
менять муку на крахмал? Это менять шило на мыло с верёвкой.
Вот сколько смотрю ни один блин человек не сказал смешайте ветер огонь воду и получите муку а каждый добавьте то и то которое бешено стойт и так заработала проблем едой ещё и хуже стало когда смотришь на все это где это все брать простому брату ,,хоть один хоть один придумайте чем можно хлеб заменить чтоб было дёшево слабо
Рис, гречка, пшено, кукуруза не так дорого и стоят. Сделайте муку и пеките хлеб на здоровье. Я именно так и делаю.
Уверенны что нужно 300 гр КРАХМАЛА на 1 кг смеси ?????🧐
Да
Вот гороховую совсем мы не переносим ,1 ложку всего добавляю в выпечку и ребенок отказывается есть
Меняйте на миндальную, амарант, речку, пшено, овсяную. Любая на ваш выбор
@@INESA.D в овсянке есть глютен
Как ребёнок чувствует 1 ложку? Вот эксперт )))
@@МарияГришина-к9ъ овсянка безглютеновая, если её растили и обрабатывали не с глютеновыми крупами
@@МарияГришина-к9ъ Есть овсянка без глютена
А если аллергия на кукурузу? И нет тапиоки?
льняную муку вместо крахмала
В 6:30 она наконец-то родила....
Ребята это всё из-за политики ютуба посмотрите видео 10:00 мин. 6 мин и 30 сек чюши а рецепт так себе... Короче жаль моих 10 мин потраченых.....
А гороховую или нутовую чем заменить?
Но вкус изделия поменяется. Спасибо за рецепт, но волосы не мешало бы убрать, Вы же готовите.
Безусловно вкус не идентичный. А это и не нужно. Главное чтобы вкусно было, ведь правда?
Она же не Вам готовит, а хочет нравится своей аудитории, поэтому и выглядит так, как себя чувствует красивой
Спасибо)
Целиакия это не алергия на глютен, а его непереносимость, при которой повреждается тонкий кишечник, и вызывает ряд других заболеваний, прежде чем ролик записывать хоть бы почитали о проблеме.
В ячмене есть глютен
Спасибо
Благодарю.
а смысл от такой муки она вся крахмальная а это углеводы и ни чем ни лучше глютена даже ещё хлеще, также зашлакует весь организм
Рецепт с 6:30
Вы бы замесили тесто и мы бы посмотрели.
Добрый день, на канале множество рецептов из безглютенового теста, выбирайте для себя любой, который вам нравится. Там везде я замешиваю тесто)
При чем тут аллергия? Пшеница это углеводы и есть непереносимость кишечником вот и все. У меня например плохо переваривает кишечник
Сочувствую.
у меня аллергия на глютен и как сьем что содержит глютен высыпание и зуд. Так что аллергия тоже бывает
Много текста вначале видео. Не досмотрела, неинтересно рассказываете.
Отлично
Мука из зелёной гречки - ей в принципе не нужно никакой другой муки в дополнение
Увы, не везде.
А пельмени из неё можно делать?
мука из гречки... гречневый чистый хлеб - редкая гадость. вот изо льна хлеб есть вполне можно, с виду бородинский напоминает, но вкус особенный. из овсянки можно хлеб (не знаю, как насчет глютена, я диабетик, меня больше волнуют углеводы), хотя из овсянки хлеб быстро сохнет. из гороха, нута, особенно блины и лепешки - ваще прелесть.
Мука из зелёной гречки очень дорогая, у нас в Бишкеке 500гр стоят 240рублей. Делала хлеб ,вкусный.
@@Лёля-з2я почему зелёная гречка дороже чем когда её уже обработали и она становится коричневой?
Есть я знаю женщину непереносимость появилась в 40лет
Непереносимость может появится у каждого и от разных продуктов. Чтобы прошла, нужна пищевая пауза в 4 месяца. Это действует по принципу доступности продуктов в природе. Так как только недавно нам стали доступными продукты питания круглый год, а раньше всегда были месяцы без того или иного продукта
И у меня вот к 40годам
@@hc6736 непереносимость глютена, а тем более целиакия, не проходит. Если проблема появилась, то это на всю жизнь.
И ячмень и овёс содержат глютен.
Глютен, глютену рознь. Не поленилась и скопировала для вас свой пост из инстаграма на эту тему.
inesa_mayer
Глютен - это специфический белок, который присутствует в пшенице, ржи, ячмене и овсе.
Откуда же тогда овсянка без глютена?
Её нет. Но! Это не означает, что больные целиалкией могут забыть об употреблении овсянки.
Дело в том, что под понятием непереносимости белка подразумевается пшеничный белок, а это не одно и тоже что овсяный, хотя оба они глютен.
Виды глютена:
Глиадин (Gliadin) - пшеничный белок,
Гордеин (Hordein) - ячменный белок,
Секалин (Secalin) - содержится во ржи,
Авенин (Avenin) - содержится в овсе.
Считается, что белки, содержащиеся в овсе - авенины - не вызывают типичной для целиакии иммунной реакции.
Исходя из такого подхода, большинство людей с непереносимостью глютена могут позволить себе есть овес.
На овсе, выращенном без загрязнения пшеницей, правильно было бы писать «Gliadin free» (глиадин фри).
Дело в том, что «классически проблемными» являются глиадин, гордеин и секалин. Авенин же имеет иную структуру.
Так в чём же тогда проблема с овсянкой?
Дело в том, что в процессе выращивания, сбора, транспортировки, хранения и фасовки овес часто загрязняется (смешивается) с другими зерновыми культурами.
Считается что овёс представляет проблему исключительно из-за загрязнения пшеницей во время выращивания.
В любом случае, если у вас уже поставлен диагноз «целиакический синдром», то вам следует избегать всех зерновых, следовых количеств этого белка (глютена) в продуктах, а также быть поосторожнее с овсом: не рисковать вовсе, либо покупать у надёжного производителя качественную овсянку, маркированную как «gluten free». Польза овсяной крупы в том, что это источник сложных углеводов, белка, антиоксидантов, витаминов группы В, витамина Е, железа, магния, фосфора, цинка.
И конечно же, невероятно ценной для нашего здоровья клетчатки, которая замедляет всасывание жиров, снижает уровень сахара в крови и увеличивает чувство сытости.
Овёс оказывает защитное действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина в крови, и обладает противоопухолевым действием.
Поэтому если вы здоровы, но решили не употреблять глютен или свести его к минимуму, не стоит страшиться овсянки, это ценный и полезный продукт!
Кроме целиакии есть еще аллергия на глютен. И тогда не важно какой глютен....
@@INESA.D при целиакии не важно какой глютен. Реакция происходит на малейшее его количество.
Я рвботала в пекарне и на кондитерской фабрике если мы приходили на работу с рачпущенными волосами нас не пускали без колпака почему вы без колпака?
Здраствуйте картофельный крахмал тоже содержит глютен
Нет, не содержит