Hallo ,Schau dir mal ein Video vom profi Metzger Ralf an so wie er das wild zerlegt ,ich mach das srit mehreren jahren schon wie er, mach weiter so super kanal ðð
Ja ich habe auch bevor dass ich den RÞcken eingeschweiÃt habe mit der bandsÃĪge nochmal schrÃĪg die Rippen abgesÃĪgt dass die nicht so spitz sind aber mit der Schere probiere ich das auch mal mal schauen wie das wird DankeschÃķn ðððž
Nur mal ein Tipp. Schau Dir mal die Videos von "Alles Jagd" (Profi Metzger Ralf) hier an. Dessen Art ein Reh zu zerwirken hat mich immens nach vorn gebracht. Gerade das AuslÃķsen der Rippen ;-) Alles Gute und Gruà aus Oberbayern!
hallo Meister ich bin kein Wurstmacher ich habe die zerlegung aber vom FF gelernt. Wir hatten eine eigene Metode,da wir ja fÞr die Konservenherstellung produziert haben.
Servus Metzgermeister. SchÃķn zu sehen, wie du virtuos das Messer fÞhrst. Wir wÞrden aus dem Reh keine Pfefferbeisser machen, sondern das ganze StÞck sauber zerwirken und verwerten. Wir versuchen auch immer einen hohen Kammerschuss anzutragen, fÞr eine optimale Wildbretverwertung. Schweià und HÃĪmatome sind in jedem Fall groÃzÞgig abzuschÃĪrfen. Die background Musik passt leider nicht zum Themað.
Ja da hast du absolut recht wenn er aber sonst nichts daraus machen kann bzw will dann machen wir es natÞrlich so wie der Besitzer die Verarbeitung wÞnscht. Den Schuss hat er auch gemeint macht er sonst immer top nur da hat sich halt das Reh im falschen Moment bewegt ð Die Musik soll ja nur zur Untermalung, bzw zur Unterhaltung dienen aber welche Musik Art hÃĪttest du mir empfohlen ?
Haupt und TrÃĪgerschÞsse sind fÞr die FleischqualitÃĪt das Schlechteste was man machen kann. Durch den Sofortigen Herzstillstand schweiÃt das StÞck nicht mehr aus.
Es gibt keinen sofortigen Herzstillstand beim TrÃĪgerschuss, der Schweià lÃĪuft noch in die Kammer kann da aber nicht raus und das StÞck schweiÃt nicht sauber aus. Perfekt wÃĪre ein Hauptschuss im Laufschritt hin zum StÞck stechen und hÃĪngend Ausbluten lassen...... Ist halt Jagdpraktisch nicht zu leisten. Und nein ich rate nicht zu HauptschÞssen aus mehreren GrÞnden. Jagdpraktisch ist fÞr die Fleisch QualitÃĪt der beste Schuss der Lungenschuss.
Auch aus GrÞnden der Waidgerechtigkeit, hier: aus GrÞnden des Tierschutzes, sind TrÃĪgerschÞsse abzulehnen. Das Risiko eines Fehlsschusses ist einfach zu hoch.
Das ist weder Luft noch SpeiserÃķhre oder geht die bis hinter die Files? Das ist die Aorta lernen metzger nichts Þber anatomie? Auch wÞrde ich aus den Keulen noch den Ischias Nerv mit samt der DrÞse entfernen.
Einige Leute sind nicht ehrlich und sagen aufrichtig den Grund warum sie kein Wild moegen. Immer schoen "satyrisch: verkleidet - und denken sich dabei dass sie "intellegent" sind.
also Timo wirklich? du erklÃĪrst das das blutige entfernt werden muss (Mikroorgnismen usw) und dann schneidest du mit dem Messer mit dem du im blutigenwarst den Bauch weiter.
Ja da hast du recht das reh war schon sehr frisch durch die starter Kulturen die wir in der rohwurst mit rein geben kÃķnnen wir die geringe Anzahl abtÃķten aber wenn ich schon nur blutiges mit rein gebe ist der anfangs kein Gehalt zu hoch ð
In der Blattzeit kommt es hÃĪufig vor, dass der Bock spitz zusteht. Da ist ein TrÃĪgerschuss schon mal zu vertreten und auch weidgerecht. Bei der Hintergrundmusik wÃĪren z.B. klassische HÃķrner weit stimmiger, - aber da gibt es viele stimmungsvolle musikalische MÃķglichkeiten ðšðķðŊðĶ
Auweia das geht gar nicht...da wird nix gesÃĪgt...alles wird mit dem Messer am Knochen gelÃķst...am ende hÃĪngt des KnochengerÞst.....aber wir lernen...einer von den andern...OK
war das Reh im ganzen tiefgekÞhlt ? Wie kann man Meister sein , wenn man so zerlegt ? Wenn ich am Ende vom ersten Lehrjahr so zerlegt hÃĪtte , wÞrde ich heute noch unter dem Tisch liegen . Egal ob nur Wurst gemacht wird . Ist ja traurig zu sehen , dass der Meister wirklich nix mehr wert ist .
@@Metzgermeister_Roegele dass ich es kann weià ich . Muss ich niemandem beweisen. Wie die VorgÃĪnger schon erwÃĪhnt haben . Videos vom Profi Metzger Ralf oder alles Jagd anschauen , dann klappt es beim nÃĪchsten Mal besser ð
Die Bemerkung "wuerde ich heute noch unter dem Tisch liegen" laesst tief blicken. Ich hoffe, dass das Alhohol Problem in der Zwischenzeit unter Kontrolle ist.
@@Markoderzehnte 1.zu kleine Treffer flÃĪche 2. Das Risiko das stÞck schwer krank zu schieÃen ist zu groà 3. Der Schuss aufs Blatt(Schulter) da ist Lunge und Herz somit ist das ausbluten nach innen gewÃĪhrleistet ins Haupt(Kopf) wird nur beim Fangschuss gemacht bei einer Nachsuche meistens beim Schweinen zu dem ist es nicht weitgerecht und vÃķllig Unverantwortlich aufs Haupt zu schieben das kann zur TierquÃĪlerei fÞhren
Hallo ,Schau dir mal ein Video vom profi Metzger Ralf an so wie er das wild zerlegt ,ich mach das srit mehreren jahren schon wie er, mach weiter so super kanal ðð
Kann ich nur zustimmen ! Auch das mit hÃĪngend federn auslÃķsen einfach top !
@simonbuechel8424 oke top DankeschÃķn fÞr den Tipp ich schaue es mir mal an ðððž
Ich mache im Jahr 20-30 stÞcke Fertig Tips gebe ich dir gerne
â@@simonbuechel8424
muss ich zustimmen ist top wenn der schuss passt
Profimetzger Ralf hat mir auch sehr geholfen ð
ich finde das geht auch anders
ja ,ich weiss,Du bist der Meister
das wÞrde ich vieleicht gerne lernen
fÞr Reh und Wildschweinrippen geht auch eine LÃķwe Gartenschere 1.117 , im jagdhandel wird die dann auch Jagdschere genannt
Krass und damit dann den Lappen vom RÞcken entfernen ? ð
â@@Metzgermeister_Roegele nÃķÃķh, aber die Rippen sauber abknipsen statt des geruckels mit der SÃĪge
Ja ich habe auch bevor dass ich den RÞcken eingeschweiÃt habe mit der bandsÃĪge nochmal schrÃĪg die Rippen abgesÃĪgt dass die nicht so spitz sind aber mit der Schere probiere ich das auch mal mal schauen wie das wird DankeschÃķn ðððž
Nur mal ein Tipp. Schau Dir mal die Videos von "Alles Jagd" (Profi Metzger Ralf) hier an. Dessen Art ein Reh zu zerwirken hat mich immens nach vorn gebracht. Gerade das AuslÃķsen der Rippen ;-) Alles Gute und Gruà aus Oberbayern!
Die GrÞÃe gehen zurÞck ð
Werde ich mir mal anschauen ðŠðž
hallo Meister
ich bin kein Wurstmacher
ich habe die zerlegung aber vom FF gelernt. Wir hatten eine eigene Metode,da wir ja fÞr die Konservenherstellung produziert haben.
Die Luft-/SpeiserÃķhre war die Aorta ð 20:43
Ja da hast du recht wurde auch schon aufgeklÃĪrt ð
Bin ja gelernter Metzger aber keine Ahnung von der Zerlegung von Wild bin gespannt dein Video am schauen :)
Das freut mich ððž
Musik etwas zu laut, sonst tolles Video
Servus Metzgermeister. SchÃķn zu sehen, wie du virtuos das Messer fÞhrst. Wir wÞrden aus dem Reh keine Pfefferbeisser machen, sondern das ganze StÞck sauber zerwirken und verwerten. Wir versuchen auch immer einen hohen Kammerschuss anzutragen, fÞr eine optimale Wildbretverwertung. Schweià und HÃĪmatome sind in jedem Fall groÃzÞgig abzuschÃĪrfen. Die background Musik passt leider nicht zum Themað.
Ja da hast du absolut recht wenn er aber sonst nichts daraus machen kann bzw will dann machen wir es natÞrlich so wie der Besitzer die Verarbeitung wÞnscht.
Den Schuss hat er auch gemeint macht er sonst immer top nur da hat sich halt das Reh im falschen Moment bewegt ð
Die Musik soll ja nur zur Untermalung, bzw zur Unterhaltung dienen aber welche Musik Art hÃĪttest du mir empfohlen ?
Haupt und TrÃĪgerschÞsse sind fÞr die FleischqualitÃĪt das Schlechteste was man machen kann. Durch den Sofortigen Herzstillstand schweiÃt das StÞck nicht mehr aus.
Es gibt keinen sofortigen Herzstillstand beim TrÃĪgerschuss, der Schweià lÃĪuft noch in die Kammer kann da aber nicht raus und das StÞck schweiÃt nicht sauber aus. Perfekt wÃĪre ein Hauptschuss im Laufschritt hin zum StÞck stechen und hÃĪngend Ausbluten lassen...... Ist halt Jagdpraktisch nicht zu leisten.
Und nein ich rate nicht zu HauptschÞssen aus mehreren GrÞnden. Jagdpraktisch ist fÞr die Fleisch QualitÃĪt der beste Schuss der Lungenschuss.
Auch aus GrÞnden der Waidgerechtigkeit, hier: aus GrÞnden des Tierschutzes, sind TrÃĪgerschÞsse abzulehnen. Das Risiko eines Fehlsschusses ist einfach zu hoch.
Dachs oder WaschbÃĪr Schinken
Ui etwas ganz spezielles ich schaue mal was ich machen kann ðŠðž
Das ist weder Luft noch SpeiserÃķhre oder geht die bis hinter die Files? Das ist die Aorta lernen metzger nichts Þber anatomie?
Auch wÞrde ich aus den Keulen noch den Ischias Nerv mit samt der DrÞse entfernen.
Ach ja stimmt doch klar lernt man das aber wenn man da lange nicht mehr sieht verblasst es halt ð
Mal ne dumme Frage: Das Fleisch glÃĪnzt sehr? Wenn das bei mir so glÃĪnzt ist es meist zu warm?
Das Fleisch glÃĪnzt, da da noch ein bisschen Fell am Fleisch war und wir dass nochmal abgespritzt hatten ð
@@Metzgermeister_Roegele Okay, das erklÃĪrt es - vielen Dank
@rgbg_jaga kein Thema ðŠðž
TrÃĪgerschÞsse finde ich problematisch, lieber auf den Maschinenraum da ist der Wirkungsbereich viel grÃķÃer und ausschweiÃen tuts auch besser.
Bambi ðĶ ðĒ
Bambi ist ein WeiÃwedelhirsch, und kein Rehbock.
Bambi gibts nur in deiner kinderwelt!
â@@davidb.ausl.374 bin 45 Jahre alt und das war SpaÃ.
â@@brezel016 wieder was gelernt.
Einige Leute sind nicht ehrlich und sagen aufrichtig den Grund warum sie kein Wild moegen. Immer schoen "satyrisch: verkleidet - und denken sich dabei dass sie "intellegent" sind.
bitte verzeih....
...ich habe eine eigene Zerlegeart aus dem FF gelernt
ich komme wieder darauf zurÞck,...
...warum nutzt Du nicht die Schwerkraft ?
ich wiss nicht, warum spielst du da so viel ?
Na ja schÃķne Musik ???? hahaxd
Fandest du die nicht passend ?
ich kann keine Wurst machen
also Timo wirklich? du erklÃĪrst das das blutige entfernt werden muss (Mikroorgnismen usw)
und dann schneidest du mit dem Messer mit dem du im blutigenwarst den Bauch weiter.
Ja da hast du recht das reh war schon sehr frisch durch die starter Kulturen die wir in der rohwurst mit rein geben kÃķnnen wir die geringe Anzahl abtÃķten aber wenn ich schon nur blutiges mit rein gebe ist der anfangs kein Gehalt zu hoch ð
ErzÃĪhl das mal den Leuten von vor 500 Jahren.ððð
Die haben sowas auch Þberlebt.ð
In der Blattzeit kommt es hÃĪufig vor, dass der Bock spitz zusteht. Da ist ein TrÃĪgerschuss schon mal zu vertreten und auch weidgerecht. Bei der Hintergrundmusik wÃĪren z.B. klassische HÃķrner weit stimmiger, - aber da gibt es viele stimmungsvolle musikalische MÃķglichkeiten ðšðķðŊðĶ
das geht alles schneller
TrÃĪgerschuss ist meiner Meinung nach nicht WaidmÃĪnnisch.
Auweia das geht gar nicht...da wird nix gesÃĪgt...alles wird mit dem Messer am Knochen gelÃķst...am ende hÃĪngt des KnochengerÞst.....aber wir lernen...einer von den andern...OK
Klar kann man da sÃĪgen!
Wieso sollte ich da nicht sÃĪgen kÃķnnen wenn ich den RÞcken mit Knochen noch haben mÃķchte ? ð
war das Reh im ganzen tiefgekÞhlt ? Wie kann man Meister sein , wenn man so zerlegt ? Wenn ich am Ende vom ersten Lehrjahr so zerlegt hÃĪtte , wÞrde ich heute noch unter dem Tisch liegen . Egal ob nur Wurst gemacht wird . Ist ja traurig zu sehen , dass der Meister wirklich nix mehr wert ist .
Hey du kannst ja mal gerne ein Video hochladen bei dem du zeigst wie du sauberer ausbeinst ð schick mir den Link ich bin gespannt ðŠðž
@@Metzgermeister_Roegele dass ich es kann weià ich . Muss ich niemandem beweisen. Wie die VorgÃĪnger schon erwÃĪhnt haben . Videos vom Profi Metzger Ralf oder alles Jagd anschauen , dann klappt es beim nÃĪchsten Mal besser ð
Die Bemerkung "wuerde ich heute noch unter dem Tisch liegen" laesst tief blicken. Ich hoffe, dass das Alhohol Problem in der Zwischenzeit unter Kontrolle ist.
@@BernhardSchwarz-xs8kp deins besteht ja offensichtlich noch .
Kopf Schuss ! nur ist das nicht gerne gesehen
Alter geht's noch das ist ein No-Go
â@@derwildfleischer3006als Laie, warum eigentlich?
@@Markoderzehnte 1.zu kleine Treffer flÃĪche 2. Das Risiko das stÞck schwer krank zu schieÃen ist zu groà 3. Der Schuss aufs Blatt(Schulter) da ist Lunge und Herz somit ist das ausbluten nach innen gewÃĪhrleistet ins Haupt(Kopf) wird nur beim Fangschuss gemacht bei einer Nachsuche meistens beim Schweinen zu dem ist es nicht weitgerecht und vÃķllig Unverantwortlich aufs Haupt zu schieben das kann zur TierquÃĪlerei fÞhren