【合鴨】和食料理人が作る【鴨ロース煮】 皮目を焼いてから『低温調理』で加熱のコツ

冬に脂も乗り美味しくなる鴨
和食料理屋で提供する基本的な作り方。
温度計を使い、感覚ではなく、しっかりと温度を管理して低温で仕上げます。
低音調理とは、なんなのか？
『肉の火入れ』基本も学べる内容になっております。
目次
0:00鴨の大きさ
1:16鴨の下処理
3:34鴨の焼き方
6:16鴨の炊き方
6:45低温調理のやり方
8:06鴨の冷まし方　漬け方
8:44鴨出汁餡の作り方
9:11切り出しと盛り付け
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[@user-jv6vp4iz3p]

娘時代にお呼ばれの席でいただき、感動したのが『鴨肉』との最初の出会いです。築地で売っているのですね。東京の人がうらやましい。遅れ馳せのコメントで失礼致しました。

[@chiakinaoto]

荒川良々みたいな声も大好きです。

[@user-dx9dl7cy3r]

鴨の処理は、初めて見ましたね、私の地元で、愛知鴨が、話題になってます♪参考になりました。

[@ginzamizuno]

豊橋牛というブランドの牛肉もメニューに入れる事もありますよ！赤身肉が美味しい🥩
愛知のトリイチさんという業者の鴨は扱ったことがありますよ♪

[@user-dx9dl7cy3r]

豊橋牛は、私、過去に、豚肉、牛肉の解体業ですので、豊橋牛、渥美牛、静岡牛、その他等を、捌いてました。

[@user-fe3sx9ui1s]

冷蔵保存だと何日くらい持ちますか？

[@ginzamizuno]

1週間くらいは持ちますね😊

[@Tokoyaku]

話途中で遮って聞かないで