How to make Sweet Autumn Apple Rolls | Kkuume

▶ 반죽기 없이, 거의 무반죽으로 만드는 맛있는 빵~! 함께 해주세요.
▶ Let's make fluffy & soft bread with no machine, almost no kneading process!
👉 재료 및 주요 정보는(한국어+영어) 지금 이 더보기란에, 글로 써진 공정 설명은, 글자수 제한으로 인해, 고정 댓글 쪽에 있어요. 읽어보시면 도움이 될 거에요.
** The bread making method of Kkuume is,
Inspired by ‘no knead method’ that it has been mainly used by home bakers when making high hydration lean bread like Chiabatta, Baguette, Focaccia.
And, I'm making soft and fluffy bread my own style and coming up with recipes **
** '꾸움'의 빵 만드는 방법은,
기존에 치아바타, 포카치아, 바게트 등, 주로 수분이 많은 식사빵 류를 만들 때 홈베이커들을 중심으로 사용되어온, '치대지 않고 빵의 구조를 만들어 가는 방법'을 일컫는 '무반죽법(no knead method)'에 영감을 받았습니다.
그리고, 그것을 제 나름대로 폭신한 소프트빵을 만들 때도 적용시켜보며 시작 되었어요. **
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* I had lots of apples in my fridge.
I made this bread recipe with the idea that if I make a autumn seasonal bread in my bakery...
If you have extra apples, try and enjoy it. It's so lovely and delicious ^^ _ 2020.9.25
♣ Oven
* Preheat 200℃ (392℉) ▶ Bake in 190℃ (374℉) for about 15~18min
♣ Ingredients
:: original version for 9ea (250ml = 1 cup) / 2/3version for 6ea ::
(# Dough)
▷milk(or soy milk) 170 (170ml) / 113 g
▷water 40~50 (40~50ml) / 26~33 g
*humid environment (Summer in Korea, Japan, Indonesia, Singapore etc - for about 40g)
*dry environment (Canada, U.S.A, Europe, Winter in Korea - for about 50g)
▷instant dry yeast 3 (3/4tsp) / 2 g
* If you use active dry yeast, you have to activate the yeast with warm water (follow your yeast direction)
▷sugar 30 (2Tbsp+1tsp) / 20 g
▷salt 5 (1tsp) / 3 g
▷all purpose flour 300 (2cup) / 200 g
▷not cold butter or oil 25 (1~2/3Tbsp) / 17 g
*can use salted butter as well
(# Apple filling)
▷apple pulp 300 (3cup) / 200 g
*small size about 4ea or medium size about 3ea
▷sugar 70~80 (1/2cup+1Tbsp~1/2cup~2Tbsp) / 45~60 g
▷salt 3 / 2pinch
▷(option) cinnamon powder 1 (1/4tsp) / 0.75 g
▷all purpose flour 4 (1tsp) / 3 g
▷lemon juice or water 15 (15ml) / 10 g
▷butter 15 (1Tbsp) / 10 g
(# Cream cheese filling)
▷not cold cream cheese 120 (1/2cup) / 80 g
▷milk 15 (1Tbsp) / 10 g
(# Egg wash) *can use only milk
▷ 1 egg yolk + 1Tbsp milk
(# Icing - measure exactly, and mix well)
▷icing sugar 60 (1/2cup) / 40 g
▷milk 10 (10ml) / 6 g
▷room temperature butter 5 (1/3Tbsp) / 3 g
♣ If you make only 6ea
* Make the dough into length 30cm x width 20cm size ▶ Roll and divide into 6ea (width about 5cm)
♣ Q : My kitchen is so hot. Is it okay to proof bread? (Choose one)
A : (1) You can reduce the first proofing time. (30-40-30 min ☞ 25-35-25min)
Or (2) Can use tap water(not warm, little bit cold when you touch it) + cold milk to decrease temperature of dough.
♣ How to keep it
* Have it within 1~3days(room temperature) or keep it in freezer. And defrost at room temperature when you have it.
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* 우연치 않게 집에 많이 있던 사과를 보고, 사과 롤빵이 만들고 싶어졌어요. 가게를 할 때, 가을 신상품을 선보인다는 기분으로 기쁘게 '가을 사과롤'이라는 이름도 붙여봤어요..^^ 크림치즈+사과의 조합이 좋아서, 자꾸 자꾸 먹게 되는 빵으로, 간단히 아침식사로도 좋아요 :) 예쁘게, 그리고 맛있게 드세요~
_ 2020.9.25
♣ 오븐 (섭씨 / 화씨 - 캐나다 가정용 오븐 기준)
* 200도로 오븐을 예열한 후, 190도로 온도를 내려서 약 15~18분간 굽기
* 예열은 빵 성형 직전에 시작합니다.
♣ 재료
:: 원 배합 for 9개 (250ml = 1 cup) / 2/3배합 for 6개 ::
(# 도우)
▷우유(or 두유) 170 (170ml) / 113 g
▷물 40~50 (40~50ml) / 26~33 g 💡주의:백설 또는 우리밀 중력분의 경우는, 물 40g 사용💡
*습한 환경(여름철 한국, 동남아시아 등 - 약 40g)
*건조한 환경(북미, 유럽, 겨울철 한국 - 약 50g)
▷인스턴트 드라이 이스트 3 (3/4tsp) / 2 g
* 인스턴트타입이 아닌 드라이이스트의 경우, 활성화 한 뒤 사용해야 합니다. 각자의 이스트 제조사의 지시사항을 꼭 확인해보세요.
▷설탕 30 (2Tbsp+1tsp) / 20 g
▷소금 5 (1tsp) / 3 g
▷중력분 300 (2cup) / 200 g
▷찬기 없는 버터 or 오일 25 (1~2/3Tbsp) / 17 g
*가염, 무염 둘 다 사용가능. 취향에 따라 증량 가능.
(# 사과 필링)
▷사과 과육 300 (3cup) / 200 g
*작은 것 약 4개 or 중간 것 약 3개
▷설탕 70~80 (1/2cup+1Tbsp~1/2cup~2Tbsp) / 45~60 g
▷소금 3 / 2pinch
▷(옵션) 시나몬 파우더 1 (1/4tsp) / 0.75 g
▷중력분 4 (1tsp) / 3 g
▷레몬즙 or 물 15 (15ml) / 10 g
▷버터 15 (1Tbsp) / 10 g
(# 크림치즈 필링)
▷찬기 없는(*중요) 크림치즈 120 (1/2cup) / 80 g
▷우유 15 (1Tbsp) / 10 g
(# 계란물)
노른자1개+우유1스푼
(# 아이싱 - 정확히 계량하여 골고루 섞어주면 끝 ^^)
▷슈가파우더 60 (1/2cup) / 40 g
▷우유 10 (10ml) / 6 g
▷부드러운 실온 버터 5 (1/3Tbsp) / 3 g
♣ 6개만 만들 시
* 반죽을 필 때 가로 30cm x 세로 20cm의 길이로 폅니다 ▶ 말아서, 6등분 합니다.(개당 너비 약 5센치)
♣ Q : 작업공간(실온)이 너무 더워요. 실온발효 해도 괜찮을까요? (둘 중 선택 가능)
A : (1) 사람이 느끼기에 빵 만드는 환경이 '너무 덥다'라고 느껴지는 경우에는, 1차 발효시간을 (30-40-30분 ☞ 25-35-25분)으로 줄이거나
Or (2) 따뜻한 물+우유 대신, 보통의 수돗물(만졌을 때 살짝 차가워요) + 찬기 있는 우유를 사용하여, 반죽의 온도를 내려줄 수도 있어요.
* 여름에도 냉방이 잘되어, 사람이 느끼기에 쾌적한 환경이라면 원래대로 하시면 됩니다.
♣ 보관법
* 식은 빵은, 밀폐용기에 넣어서 1~3일 안에 먹거나, 신선한 상태일 때 냉동 후, 먹을 때는 실온에서 해동합니다.
#사과빵 #사과롤 #applebread
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* 본 레시피는 제 취향, 열정, 의도가 담긴 창의적 작업물입니다.
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* This recipe is my creative work what I put my passion.
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