ДЫМЛЯМА - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- Рубрика «На даче».
Дымляма.
15 порций
Цены актуальны на июнь 2024 года
Ингредиенты
Бараний окорок (мясо ноги) без кости 1 кг 700 г (2210 р.) («Дорогомиловский рынок», 1 кг = 1300 р.)
Лук репчатый крупный 3 шт. (10 р.) («Ашан», 1 кг = 33 р.)
Морковь 4 шт. (23 р.) («Ашан», 1 кг = 58 р.)
Картофель 1,5 кг (135 р.) («Ашан», 1 кг = 90 р.)
Баклажаны 2 шт. (90 р.) («Ашан», 1 кг = 250 р.)
Болгарский перец красный среднего размера 2 шт. (64 р.) («Ашан», 1 кг = 250 р.)
Болгарский перец зелёный крупный 1 шт. (34 р.) («Метро», 1 кг = 259 р.)
Болгарский перец жёлтый крупный 1 шт. (39 р.) («Ашан», 1 кг = 300 р.)
Помидоры средние 4 шт. (196 р.) («Ашан», 1 кг = 280 р.)
Чеснок 2 головки (25 р.) («Ашан», 1 кг = 250 р.)
Чили перец красный мини 2 шт. (38 р.) («Ашан», 100 г = 190 р.)
Капуста кочан 1500 г (54 р.) («Ашан», 1 кг = 36 р.)
Петрушка пучок 30 г (18 р.) («Ашан», 1 кг = 600 р.)
Кинза пучок 30 г (12 р.) («Метро», 100 г = 40 р.)
Кориандр целый 2,5 ч. ложки (6 р.) («Ашан», 20 г = 25 р.)
Зира семена 2,5 ч. ложки (11 р.) («Ашан», 20 г = 44 р.)
Соль
Перец
Вам понадобится казан на 12 л и большой шампур
Итого: 15 порций = 2965 р., 1 порция = 198 р.
Приготовление
1. Лук нарезать крупными кольцами выложить половину на дно казана.
2. Мясо нарезать крупными кусками и выложить на лук, жирком к стенкам казана.
3. Добавить специи: посолить, зиру и кориандр по 1 ч. л. на мясо и выложить лук на мясо.
4. Морковь очистить экономкой и отрезать ботву, нарезать крупными кусками и отправить в казан.
5. Отправить очищенный средний картофель в казан.
6. У баклажанов отрезать плодоножку и попку, нарезать крупными кусками. Посолить обильно, посыпать зирой и кориандром по 1 ч. л.
7. У перцев убрать плодоножку и семенную коробочку, нарезать на крупные куски.
8. У капусты снять верхние листы несколько штук, а кочан нарезать на крупные куски и отправить в казан.
9. Помидоры нарезать крупными кусками и отправить к овощам в казан.
10. Добавить зиру и кориандр по ½ ч. л., посолить. Углубить 2 головки чеснока в овощи и перец чили.
11. Зелень: петрушку и кинзу (по 20 г) целиком отправить в казан, спрессовать и накрыть листами капусты, накрыть крышкой.
12. На мангал с углями поставить казан ближе к трём стенкам и подпереть шампуром с 4-ой стороны, под казан положить щепки.
Совет от шефа: «Щепки под казаном нужны для большого открытого огня, чтобы овощи активно подпеклись в самом начале приготовления».
13. После того, как прогорят щепки оставить казан на углях на мангале и томить овощи ещё 1,5 часа.
14. Через 1,5 часа готовому блюду дать немного «успокоиться» и постоять 30 минут, чтобы сок проник в овощи и мясо.
15. Посыпать готовое блюдо на большой сервировочной тарелке мелко нарезанной зеленью (петрушка и кинза по 10 г).
Приятного аппетита!
Доброго дня!
Дымляма (думляма...) - прекрасна!
Попробуйте не закидывать капусту кусками (превращая это блюдо - в аналог банального густого борща...)
ИСКЛЮЧИТЕ капусту совсем!
А вместо нее - укройте все овощи слоем свежих (лучше - молодых) виноградных листьев!
Это - просто божественно!
Мой вариант: мясо - лук - чеснок - морковь - перец болгарский - баклажаны - помидоры - картофель...
(Со специями, разумеется)
Сверху - "покрывало" из виноградного листа)
Обожаю и Сашу, и дымляму!)) я из-за неимения дачи готовлю её дома на плите, 2-2,5 часа и СУПЕР! 👌🔥
Это басма! В Дымляме жарят мясо с луком, как на зирвак
Босма‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️Это Босма❗❗❗❗Все правильно, всё аутентично🤝🤝🤝💪💪💪💪
Нет , или блюдо сгореть должно?
Басма
Вкусно, только это басма! В думляму капусту не кладут, и все сначало обжаривают, а потом тушат!
И в самый низ жирок или курдюк а потом мясо и лук). Все это на супер медленном огне и с гнетом сверху..чтобы вот прям вообще еле побулькивало на несколько часов..в общем неправильная какая то басма лайт вариант)я тоже так лайтую..без гнета..
Как раз таки в дамламу кладут капусту
Это не вкусно
@@AlejandroJunkkеще как вкусно
@@alexzuzizi4407 сгоревшее блюдо то? Нет ни фига
Шикарное, вкусное блюдо.
Большой привет из Узбекистана
Именно так и готовят в Узбекистане...это быстро и оооочень вкусно....
Блюдо так же должно сгореть?
Дно обкладывают пластинами курдюка в оригинале@@AlejandroJunkk
Сейчас у меня готовится димляма по вашему рецепту😊.
Ташкент.
Басма это, а не дымляма. В дымляме мясо предварительно обжаривается.
Это такая вкуснятина ммм... Я правда не люблю баранину, мы всегда готовили с говядины, когда жили в Средней Азии.
У него далеко не вкуснятина
Из, не с.
@@AlejandroJunkkпробовали?
@@КленаДеликова а что тут пробовать, у него явно блюдо сгорело к хренам
@@AlejandroJunkk не вижу сгоревшего блюда
Шикарное блюдо!
ПОЧЕМУ ДЫМЛЯМА ? ОТ СЛОВА ДЫМ ? ТАДЖИКИ НАЗЫВАЮТ ДОМЛЯМА !
За сценкой с Мариной респект, улыбнуло)
Мы летом всегда ехали на озеро всей семьёй и папа готовил димляму. Закинул в казан и пока купаешься он уже готов❤
Саша ,приготовьте узбекские блинчики "ғилминди" со сливочной начинкой. Вкуснятина!
Это БАСМА. Автор, учи матчасть.
Обожаю это блюдо 👍👌💯🔥
Дымлямный игристый питерский шэфский салют🥂🍾🤓
Обожаю это блюдо❤
Это Басма, а не дымляма! Разные способы готовки, хотя начинка идентичная. Все вкусно,
но, блюда разные! Белькович - пишите правильно. В остальном - удачи.
Вкуснотища, спасибо за видео-рецепт!😀👍 Раздразнили😋😋😋
Хрюканище
Это блюдо называется "Дамлама" , от персидского слова- "ДАМ" (тушение под крышкой) и ЛАМА - рублёвые мясные и овощние продукци) . Искаженное название - ДЫМЛЯМЕ не имеет смысла в изготовление блюда. Каждое название блюда имеет своего смысла, как по приготовлению, его вкуса и употребления. Дам-Лама по смыслу означает приготовление блюда в собственном пару, типа как тушение или как рагу...
Прошу прошение за отпечатку , правильно будет (рубленные куски мясных и овощных продуктов)
полтора часа мало, тем более на такой объем. надо часа два с половиной. на слабом нагреве конечно же.
Белькевич Вы СУПЕР ❤
В Басму добавляют сначала курдючный жир, затем мясо, овощи. Окей гугл в помощь всем "поварам знающим". Посмотрите, эти два блюда немного похожи, отличие в некоторых ингредиентах😊 И вообще что вы спорите, главное что блюдо вкусное 👍
Ну без Марины было бы не вкусно и неинтересно 😂
Рекомендую добавить кукурузу. Очень люблю это блюдо
❤❤❤
Я вот смотрю и часто удивляюсь, блюдам дают совершенно другие названия. Басму массово называют Дымлямой..... И повара идут на поводу у ..........
А Мэри проказница!))
В Чувашии это блюдо называется "Хашлама" правда куски капусты не кладут а вот капустные листы закладывают прследними как в видео
Из 90 Питера помню это блюдо. Кидаешь, все что успеешь купить.. Овощи ещё можно, а с мясом.. Вкус этого блюда обалденный.. Даже на плите. Только оно почему то то называлось ДОВ ЛЯМА.. Так до сих пор его и готовлю 😊
❤❤❤❤❤
Саня, ты супер! Молодец! Готовишь вкусно и быстро! За это Тебе респект и уважуха! Продолжай в том же духе 😊😊😊
Самое вкусное в этом блюде, это бульон. А его даже не пробовали
Его есть невозможно
Серьёзно? В Москве такие цены? У нас ещё тем летом баранья нога с костью стоила больше 2000 тысяч за кг. (пригород Краснодара)
Монтажеру за "1/2" и "2/2" руки поломать( что за глупость?(
Аппетитно чавкаете. ☺️😉
2
А сколько этот магнал литров???
Самый ленивый рецепт, после доширака❤
5:55 я бы, наверное, после такого подумал о разводе :))
Блюдо вкусное однозначно, но явно пересолил, уж много соли "сыпал".😀
Очень вкусно выглядит!
А есть рецепт шурпы?
Там должны мясо с костями чтобы дымляма была вкусная.
Вкуснятина 😋
😍😍😍👍👍
Молодец, Белькович, супер 👍 😊
Офигенно все спалил
Поздравляю вас с летом шеф. Зимой будем греться у камина и вспоминать запахи лета с вашей помощью. ваша попытка впендюрить слушателям консервы летом оказалось неудачной. Лето есть лето, зима есть зима. Придерживайтесь сезонов погоды. Дай бог вам удачи.
Если вы про консервированные томаты, то они в разы вкуснее любых магазинных помидоров
а руки руки мыть когда Ты а Сашка мыть начнёшь и ноги
Умница, браво
Ура , опять все спалил
Это не думляма , это басма . . . У думлямы принцип приготовления совершенно другой . . .
Слюни рекой! Круто!
Если берётесь готовить,то называйте блюдо правильно! А то слышал звон, да не знаю где он! Позор! Это басма!!!
Что за Басма? Это Дымляма. Если сами не знаете, то не пишите, а то лишь бы гадость всякую написать
@@aleksandrashageeva вот именно, если не знаешь не спорь!!! Вначале разберись, а потом возмущайся!
С видео прям запах идёт 😋
Спасибо, видео сразу что суперр шеф, можно попросить вас научить как готовить правильно шурпу
Видимо супер шеф обязательно должен спалить блюдо
Чья с.з
Это басма!
Вы в Раю?😅💚👌
Круто спасибо 🎉
Щас Сталик прибежит, и если рецепт на его непохож, будет наш Санек опозорен и унижен.
ЭТ ТОЧНО
Кстати, в эти семечках от перца тоже есть вкус! Они дают вкус!
Хрень не неси , они ничего не дают
Если вы не чувствуете значит вы не чувствуете!
@@Todd_O_SOP_3465 никто не чувствует, кроме тебя, смысл в семенах есть только в остром перце, а сидеть из блюда их выковыривать, не хочется . Да и вообще это неуважение к гостям
😂😂😂 Никто не говорит что их надо оставлять!
@@Todd_O_SOP_3465 сначала не удалить , а потом сидеть и выковыривать ? Гениально что пздц
Лук в плов разве кладут? Луком только вкус маслу задают
Конечно кладут. Он просто от приготовления растворяется
🤦🤦🤦
Недоповар не доблогер
Что-то несуразное, как для поросят.
Ничего вы не понимаете! Попробуйте приготовить! Отойдите от картошки в шинели!
@@48-777а ни че что он блюдо спалил и его есть невозможно
Думал что наконец то нормальный рецепт будет, но нет . Рецепт сам по себе хороший, но вот его реализация . Зиру и кориандр лучше растолочь, не очень приятно когда они в блюде попадаются. В семенах перца ничего нет, и опять таки это очень неприятно, а сидеть и в блюде ковыряться , такое себе. Ну и естественно лук у него сгорел испортив этим все блюдо, потому он его и не показал
Утомило уже это азиатское хрючево, на всех каналах одно и то же...
Западно Европейские хрючево никогда не надоедает?
А ты не смотри!
Игорёк, сними про своё хрючево, а мы оценим. Или ты балабол-комнатный?
@@stopwar9785по-вашему, есть только 2 варианта: азиатское и западноевропейское? А русское, татарское?
@@РадикХасанов-р5г по моему мнению вовсе не так, но не вижу смысла общаться с челом который бред на ходу выдумывает.
Месиво какое-то.
Ну тебе, шамонин, с дивана виднее.