Meilleur recette de cardons aux anchois et olives noires

Cardons aux anchois et olives noires
Recettes pour 4 personnes
Ingrédients pour la préparation des cardons
1kg cardons
1/2 citron pour l’eau de préparation
1/2 citron pour l’eau de cuisson
1 cuillère à soupe de farine
gros sel
Méthode
Supprimer les feuilles des cardons. Oter les fils et couper en petit tronçons 2-3cm.
Tremper les cardons préparés dans un bol d’eau citronné pour éviter qu’ils noircissent
Faire bouillir une grande casserole d’eau salée. Diluer avec la farine et le ½ citron restant
Cuire les cardons une bonne heure ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Bien égoutter

Ingrédients pour la sauce aux anchois
30 ml huile d’olives
10 filet d’anchois à huile
2 gousses d’ail
½ oignons blancs émincés
1 cuillère à soupe Vinaigre xérès
250ml bouillon de volaille
250 ml crème liquide
2 jaune d’œufs
30 gr persil hachés
50 gr olives noirs dénoyautés et coupés en 4
Poivre
Sel si besoin
50 gr parmesan râpé pour gratiner
Méthode
Pour la sauce, hacher l’ail et les anchois. Faite revenir dans l’huile d’olives avec l’oignon
Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le bouillon et la crème. Faire mijoter 10 mn puis ajouter les cardons et olives
Cuire à petit bouillon environ 5 minutes .
Hors du feu, lier avec les jaunes d’œufs et le persils. Poivré, et salé si besoin

Mettre les cardons dans un plat à gratin et soupoudrer de parmesan
Gratiner au four 220c-230c pendant environ 10 mn
Ces cardons se mangent tels quels ou en accompagnement d’un poisson grillé