Pani porady to rewelacja - szczególnie dziękuję za poradę o ubiajniu białek z cukrem oraz jajek z cukrem oraz szybkim mieszaniu składników w ciastach ucieranycb. Jedyna moja uwaga - do ciast kruchych i półkruchych zimne , wręcz lodowate masło to jest podstawa. Wspomniałabym również o ostrożnym ubijaniu śmietanki np do masy czy kremu tak aby nie ubić na masło.
Dziękuję za film. Sama świadomość na co zwrócić uwagę to ogromna wskazówka żeby mieć super efekt końcowy i frajdę z tego co się piecze. Znalazłem się tu, bo ostatnio robiłem kilka ciast i .. w każdym było coś nie tak- słuchając, większość robiłem właśnie odwrotnie niż w omówionych poradach. Brak skupienia, szybko i zasada "nie robię w 100% jak jest w przepisie i przetestowane i aaa jakoś to będzie", opinie same pozytywne i co jest grane.. :) Pozdrawiam
Kochana Orchideli,dziekuje bardzo za Twoje rady, porady...od niedawna nabralam odwagi do pieczenia ciast, a tylko dzieki Tobie. Pozdrawiam serdecznie i pozostan przy zdrowiu 🌹💖
Prawda, to są święte zasady. Zdarzało mi się wcześniej że zbyt krótko ubijałam jajka całe i efekt końcowy był beeee. Od czasu, gdy kilka lat temu gdzieś przeczytałam, że musi ubijac się 15 minut jaja całe, a 10 białka, moje biszkopty są ładne. Jeśli ubijam same białka, to do żółtek dodaje proszek i ocet, mieszam by wszystko się spieniło i tak dodaję masę żółtkową do białek. Sposobów jest wiele, ważne by się udawało upiec pyszne ciasto :)
witam,wszystko ok,ale nie zgodzę się z temp.piekarnika ...prodiż to też rodzaj piekarnika i wlewa ,bądź wkłada ciasto do zimnego i wszystkie wypieki wychodzą mi idealnie :)pozdrawiam
No tak, zgadzam się, że margaryna nie jest najzdrowszym dodatkiem do ciasta, ale każdy ma "wolność wyboru" jak mawia mój syn (za każdym razem gdy nie chce czegoś zrobić..😅)..więc niech każdy decyduje sam, ja w każdym bądź nie używam 😉
Witaj. Właśnie słuchałam twoich cennych rad i przyznam się że o niektórych nie miałam pojęcia że mają jakiś wpływ na to aby ciasto się udało, ale chciałam Ci powiedzieć że wczoraj robiłam twoja drożdżowke a tam wyraźnie pisze "Ciasto wstawiamy do zimnego piekarnika,". Ja wstawiłam i tak do ciepłego bo zawsze gdy piekę ciasta nagrzewam lekko piekarnik. Wolę mieć niższą temp. na start. Więc tutaj chyba twoja mała nieuwaga lub przepis ten dałaś przed twoimi radami. W każdym bądź razie cicho pierwsza klasa i dziękuję za rady. Pozdrawiam
Nie, to nie była kwestia nieuwagi. Przepis na ciasto drożdżowe to po prostu wyjątek ;) a wstawiamy je do zimnego piekarnika po to, aby w trakcie gdy piekarnik się nagrzewa, ciasto powoli wyrastało. Jest niewiele takich przepisów, ale się zdarzają i wówczas jest wyraźnie napisane, że piekarnik ma być zimny. W pozostałych 99% przypadków piekarnik powinien zostac wcześniej nagrzany do właściwej temperatury :)
Upieczony sernik/ często piekę wieczorem/ zostawiam w zamknietym piekarniku do 2-ego dnia, aby mógł powoli ostygnąć, potem już trzymam w chłodnym miejscu. Kiedy ''' okrzepnie'''czyli stwardnieje , jest najsmaczniejszy/ nawet przez kilka dni
czlowiek uczy sie cale zycie. wszystkie z wyjatkiem jednego punktu byly mi wiadome, a mianowicie punkt o zawartosci tluszczu w tluszczu, czyli roznica miedzy maslem, a margaryna... nigdy o tym nie pomyslalem, ze jest roznica w ilosci tluszczu. nie to, ze ciasta mi nie wychodzily, ale z ta wiedza wyjda zapewne jeszcze lepsze :) .... z tym zimnym piekarnikiem naprawde sie usmialem. nie sadzilem, ze ktos wklada ciasto do zimnego piekarnika. nie ma znaczenia co pieke, dania maczne, czy miesne, zawsze wkladam do nagrzanego piekarnika. dzieki za lekcje i pozdrawiam!
Nie proszę pani, białka nie ubijają się lepiej zimne - to powszechny mit przejęty, jak przypuszczam od ubijania śmietany. Ciepłe białka mają niższą gęstość przez co łatwiej wtłoczyć w nie powietrze - to prosta chemiczno-fizyczna zależność, nie podlegająca dyskusji
Ja dodalabym jeszcze jeden punkt - spokojnie, kilkukrotnie i dokladnie czytamy przepisy ZANIM przystapimy do dzialania. Warto zaplanowac poszczegolne etapy jesli jest to skomplikowany wypiek zeby zaoszczedzic czas oczekiwania i upewnic sie,ze wszystkie skladniki mamy bo nie zawsze da sie je zastapic a ubita piana z bialek nie zaczeka az sie wroci ze sklepu z maka.Pieke odkad bylam kilkunastoletnia dziewczyna ale nadal bardzo dokladnie trzymam sie przepisow i sprawdzam nawet juz po wymieszaniu skladnikow czy na pewno wszystko dodalam.Pieczenie to nie gotowanie, tutaj liczy sie prawie aptekarska dokladnosc przy bardziej skomplikowanych ciastach. Ostatnio, chyba 1 raz w zyciu, zapomnialam dodac cukru do ciasta czekoladowego ( gotujacy sie jednoczesnie obiad i dziecko skutecznie mnie rozproszyli). Podziwiam anielska cierpliwosc pan prowadzacych wszelkie blogi i kanaly cukiernicze i odpowiadajace na ciagle powtarzajace sie pytania, niektore zupelnie bez sensu np. czym zastapic ananasa z ciescie ananasowym bo dziecko nie lubi, albo czy mozna pominac cukier w bezie bo pani chce zdrowiej. Pieke,jak wspomnialam, juz jakis czas ale nigdy nie odwazylabym sie zmieniac przepisu po swojemu juz przy 1 probie, czasami modyfikuje juz przy kolejnej probie np. chce miec wiecej kremu to podwajam ilosc skladnikow. Jest wiele osob jak zauwazylam, ktore mimo, ze poczatkujace to juz improwizuja, zmieniaja cos na wlasna reke lub pomijaja a nastepnie bardzo obcesowo krytykuja autorke przepisu,ze jak ona smiala takie badziewie publikowac.
Zdecydowanie trafiła Pani w sedno 👍. Czytanie przepisu i robienie wszystkiego dokładnie wg niego z "aptekarską" precyzją uważam za wyższy poziom wtajemniczenia, ponieważ potrzeba do tego dużo pokory i "cukierniczej" świadomości. Wiem, że bardzo dużo osób, zanim skończy czytać przepis już myśli nad jego ulepszeniem (zresztą dawno, dawno temu sama tak robiłam, biję się w pierś 😄). Efekty są przeróżne, ale najczęściej chyba wychodzi, że przepis jest do bani a ta kobieta co go napisała się po prostu nie zna... ..a co do ananasów i bezy to uśmiałam się serdecznie, bo ostatnio miałam właśnie kilka takich komentarzy 😂 Pozdrawiam 🤗
Super film, chociaż co do ostatniego punktu mam mieszane uczucia... kiedyś gdy miałam piekarnik gazowy to wkładając ciasto do gorącego piekarnika zawsze wierzch i spód się paliły a w środku było surowe, a wkładając do zimnego wychodziło idealne, teraz od kilku lat mam elektryczny z termoobiegiem i jest tak samo, zawsze wkładam ciasto do zimnego bo inaczej wierzch i spód są zwęglone
Po pierwsze (powinnam to dodać na filmiku) moje rady dotyczą piekarników elektrycznych, gazowe to faktycznie inna bajka :). Po drugie, zapewne tak się dzieje w Pani piekarniku, ponieważ używa Pani funkcji termoobiegu. Jeśli ma Pani ochotę, proszę przetestować nagrzanie piekarnika do właściwej temperatury w funkcji grzałka górna i dolna. Przypuszczam, że może Pani zauważyć różnicę ;)
Witam...przydatne wskazówki. ..ale jest coś z czym się nie zgodzę a mianowicie ja juz wiele lat robię biszkopty i z całych jajek i nie robie mikserem tylko ubijam na parze jajka z cukrem i biszkopty mam zawsze wysokie ... Pozdrawiam
Super trafne rady 👍te koszmarne kremy na margarynsku😣fuj😉 jako 6 dodalabym jeszcze papier do pieczenia bo zdazylo mi sie jesc ciasto ktore tracilo blacha👎
Dobre zestawienie, błędy znane ale w natłoku obowiązków nie zawsze możemy ich uniknąć ( nie ubijam żółtek tak długo). Zbliżają się Święta może przepis na niezawodny puszysty sernik?
Dziękuję za rady. Jest jednak jeden ale duży problem. Jak to jest z wyjmowaniem upieczonych ciast. Jedne można wyjąć od razu i schładzać w temperaturze pokojowej a inne powinny ostygnąć w wyłączonym piekarniku / przy uchylonych drzwiczkach albo i nie /. To jak to z tym kończeniem ciast jest. Które i jak ? Pozdrawiam serdecznie
Generalna zasada jest taka, że ciasto upieczone wyjmujemy od razu z piekarnika, ponieważ studzenie ciasta w piekarniku powoduje jego dodatkowe (często niepotrzebne) wysuszenie. Zasada dotyczy szczególnie biszkoptów ;). Natomiast jest kilka ciast, które zostawiamy, trochę po to aby je "dosuszyć". Po pierwsze serniki pieczone w niskiej temperaturze (120-150 st.C) aby powoli zastygły i nie opadły gwałtownie. Po drugie bezy - im suszenia nigdy dość ;) i również dzięki temu nie opadną mocno. I jeszcze kilka cięższych ciast ucieranych (szczególnie czekoladowych) , po to aby nie chłodzić ich gwałtownie, bo może to prowadzić do zakalca. Ale w takich przypadkach, w przepisie zawsze jest napisane, że ciasto należy zostawić w piekarniku. Jeśli takiej adnotacji nie ma - wyjmujemy :)
Perełka dla.poczatkujących! Na szczęście jestem grzeczna... No może poza tym wyjmowaniem wcześniej jajek z lodówki ale ja wkładam je na chwilkę do ciepłej wody i działa 😉
Jasnego przelicznika nie ma, ponieważ zależy to od proporcji i od przepisu. Jeśli ciasto wychodzi można 1:1 (niektóre przepisy będą to tolerowały), w kremach również. Natomiast nieprecyzyjnie mogę powiedzieć, że w takiej sytuacji masła powinno się dawać nieco mniej.
Generalna zasada jest taka, że ciasto upieczone wyjmujemy od razu z piekarnika, ponieważ studzenie ciasta w piekarniku powoduje jego dodatkowe (często niepotrzebne) wysuszenie. Zasada dotyczy szczególnie biszkoptów ;). Natomiast jest kilka ciast, które zostawiamy, trochę po to aby je "dosuszyć". Po pierwsze serniki pieczone w niskiej temperaturze (120-150 st.C) aby powoli zastygły i nie opadły gwałtownie. Po drugie bezy - im suszenia nigdy dość ;) i również dzięki temu nie opadną mocno. I jeszcze kilka cięższych ciast ucieranych (szczególnie czekoladowych) , po to aby nie chłodzić ich gwałtownie, bo może to prowadzić do zakalca. Ale w takich przypadkach, w przepisie zawsze jest napisane, że ciasto należy zostawić w piekarniku. Jeśli takiej adnotacji nie ma - wyjmujemy :)
Nie zgodzę się, że zawsze wkładamy do nagrzanego piekarnika, jedyne ciasto, które ciężko jest mi powtórzyć to ciasto mojej babci. Wypracowany przepis przez lata doświadczeń - zawsze wkładała do zimnego piekarnika. Co prawda ciasto piekło się pół godziny dłużej, ale takiego nigdzie nie zjadłam. :D tylko babcia je potrafi, mi niestety wychodzi zakalec
@@Orchideli gdy robiłam z babcią, wkładałyśmy do zimnego piekarnika i wyszło. Ja niestety mam inny mikser, co sprawia, że przepis musze podzielić na pół, co z kolei jest trudno wypoziomować (przepis jest na dwie blachy). Babcia jest po wylewie więc by wyciągnąć z niej właściwy przepis musiałam dopiero z nią zrobić to ciasto, co zrobiłam dopiero niedawno. Ale gdy powtarzałam to, to raz dodałam za dużo mleka, a przy drugim zapomniałam o proszku do pieczenia. Co do drugiego piję się w pierś, że moja wina, ale że za dużo mleka? :/ różnica była ok 1/4 do 1/2 szklanki. No nic, nie poddam się :D tradycja musi przejść na kolejne pokolenie
Babki wyjmujemy z piekarnika w momencie gdy są upieczone, to znaczy patyczek włożony w środek wychodzi suchy. Nie suszymy ich w wyłączonym piekarniku. po wyjęciu zostawiamy na blacie na 10-15 minut, potem wyjmujemy z formy
Ja bym jeszcze dodała,że jeżeli w przepisie jest słowo ,,utrzeć" to nie jest to ,,wymieszać łyżką"..Z tego powodu nie lubię dawać komuś przepisòw na trudne i pracochłonne ciasta komuś kto nie piecze i nie ma o tym zielonego pojęcia a pòźniej przychodzi z pretensją ,że ten przepis jakiś felerny i na pewno po złości podałam nieprawidłowy.
Co należy czynić, jeśli buleczki drozdzowe nie wyrastaja w piekarniku, przy temp. 170°(gora, dół). Na 500g mąki uzywam25g świeżych drożdży. Zaznaczam, że ciasto ładnie wyrasta po długim wyrabianiu.Ladnie wyrastaja buleczki na blasze.Problem rozpoczyna się po wlozeniu do piekarnika. Co prawda buleczki w trakcie pieczenia ramienia się i są upieczone po 25minutach, ale słabo wyrosniete.Wyzsza temp. niz170° w moim piekarniku skutkuje przypaleniem ciasta. W czym tkwi przyczyna?
Po pierwsze spróbowałabym skrócić czas drugiego wyrastania, po drugie proszę spróbować naparować piekarnik (kilka kostek lodu wrzuconych na spód nagrzanego piekarnika tuż przed włożeniem bułeczek) i po trzecie przetestowałabym obniżenie temperatury do 160 st.C ;)
Proponuję zacząć od tego przepisu ;) th-cam.com/video/A1fIMMioPsI/w-d-xo.html . A za jakość bezy w 90% odpowiadają dobrze ubite białka, podobnie jak w biszkopcie, dlatego proponuję jeszcze obejrzeć początek tego filmu: th-cam.com/video/fQpAtl2mfbk/w-d-xo.html
A nie ma opcji na przebicie białek?? Kurcze ja zawsze krótko ubijam żeby nie "przebić"...choć sama nie wiem jak wyglądają białka dobrze ubite a białka "przebite"
przebić białka można (chyba najszybciej takie bez cukru), ale tak naprawdę po dodaniu cukru trzeba mieć "tonę" cierpliwości i wytrwałości w ubijaniu, aby udało się je przebić 😊 podane czasy są absolutnie bezpieczne i z milion razy przetestowane 😁 a z białkami na szczęście nie jest tak łatwo jak z bitą śmietaną 😉
a piana z przebitych białek przestaje być gładka i błyszcząca, staje się matowa, robią się też delikatne "krupki" ale osiągnięcie takiego stanu na prawdę nie jest łatwe 😅
Dziękuję,świetne porady.Uświadamiają wiele istotnych dla sztuki pieczenia zabiegów.Proszę tylko nie odmieniać wyrazu "kakao",bo z wyrazami obcego pochodzenia raczej tego nie robimy.pozdrawiam👍👏💓😘
@@Orchideli To tylko szczegół,a emocje robią swoje,ale uważam,że są potrzebne,żeby życie przeżywać.Jeszcze raz dziękuję.Filmik bardzo przydatny i rady profesjonalne.Mam od kogo się uczyć☺
W termomiksie chyba można. Na pewno można ubijać jajka nad gotującą się wodą, to bardzo pomaga ubijać pianę i można też włożyć je na trochę do ciepłej wody (takie w skorupkach ;) )
Witam jak wsadziłam biszkopt do nagrzanego piekarnika to mi się w ogóle nie upiekła góra się ścieła A jak wsadzę do piekarnika dopiero co włączonego to wychodzi i tak robię już ☺
Jeśli ma Pani swoje sprawdzone metody i jest Pani zadowolona z rezultatu nie widzę powodu aby coś zmieniać. Chyba, że jednak chciałaby Pani coś poprawić, wówczas sugerowałabym po pierwsze sprawdzić jaki Pani ma piekarnik (moje uwagi dotyczą wyłącznie piekarników elektrycznych, ponieważ nie mam żadnych doświadczeń z gazowymi), czy na pewno została ustawiona właściwa temperatura i czy wybrana była właściwa funkcja pieczenia (w przypadku biszkoptu jest to grzałka górna i dolna, bez termoobiegu). Więcej informacji, które mogą być przydatne znajdzie Pani tutaj: th-cam.com/video/fQpAtl2mfbk/w-d-xo.html . Pozdrawiam
@@Ammmy5555 Białka do ubicia powinny mieć temperaturę pokojową i powie to każdy kto ma trochę wspólnego z pieczeniem..znam teorię, że powinny być zimne, sama wielokrotnie ją słyszałam np. od swojej mamy, ale to akurat jest duży błąd, niesiony przez pokolenia. Jedyny składnik, który potrzebuje schłodzenia przed ubijaniem to śmietanka..
Najlepsze ciasteczka owsiane to: 1,5 szkl mąki, 1szkl płatków owsianych, 3/4 szkl cukru pudru, łyżką cukru waniliowego, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 szkl zmielonych orzechów włoskich, 0,5 szkl ziaren słonecznika uprażonych na suchej patelni oraz kostką masła. Wszystko razem zagnieść, można trochę podtrzymać w lodówce, a potem robić kuleczki i spłaszczać , układać na blasze- pięć 10 min w 180st.do zrumienienia słabszego lub mocniejszego- jak kto lubi. Są dobre.
Też kiedyś odkryłam że jajka powinny być ciepłe do biszkoptu. Ciepłe, nie koniecznie w temperaturze pokojowej.. :-& :-) :-) A co sądzisz o rzucaniu biszkoptem by nie upadł?? Znałaś tę metodę?? :-D
Generalnie tak. Może być tak, że mniejsza ilość białek ubije się 1-2 minuty szybciej, ale na pewno różnica ta nie będzie proporcjonalna do ilości użytych białek, czyli np. 10 białek -15 min, a 5 białek to już tylko 7 minut.
Orchideli ja z innej beczki, czy szafa i kanapa jest z ikei? Jesteśmy w trakcie remontu i chyba identyczne fronty szaf wybraliśmy 😀 A jaki masz kolor scian do tej szafy? A porady bardzo przydatne i praktyczne. Pozdrawiam serdecznie 😘
Sernik opada gdy jest masa serowa jest zbyt długo mieszana lub piana z białek dodawana do sera jest zbyt mocno ubita. Opada też jeśli jest pieczony w zbyt wysokiej temperaturze.
Pani Grażyno, proszę wyszukać w internecie artykuł Marty (nie Magdy!) Gessler z "Wysokich obcasów", pt. "Krucha rewolucja". Tam jest dokładnie odwrotnie - wszystko jest gorące! A jakie kruche wychodzi, mmm...! To dosłownie krucha rewelacja!
Który krem ma Pani na myśli? jeśli czekoladowe ganache to trzeba uważać, aby składników nie podgrzać zbyt mocno (podgrzewamy lekko tylko do ich rozpuszczenia), jeśli maślany natomiast to składniki powinny mieć temp. pokojową, a gdyby się zważył wystarczy go nieco ogrzać i składniki powinny znowu się połączyć
Dzień dobry, chciałam spytać o studzenie ciasta. Wszędzie jest napisane że lekko uchylić drzwiczki i półgodziny studzić w piekarniku. Ja mam nową kuchnię i w tym piekarnik bosch pod zabudowę. Chcę spytać czy muszę otwierać te drzwiczki? On sam po wyłączeniu się studzi. Boję się o meble które są dookoła by mi się nie popsuły. Proszę o poradzę i z góry dziękuję.
Jeśli przepis mówi o uchyleniu piekarnika, to lepiej się do tego zastosować. Piekarniki studzą się same, ale z racji tego że są bardzo szczelne, dzieje się to powoli. Uchylenie drzwiczek pozwala obniżyć temperaturę w sposób niezbyt gwałtowny, ale jednak szybszy niż w przypadku pozostawienia ich zamkniętych. Innymi słowy: jeśli zostawi Pani ciasto w zamkniętym, wyłączonym piekarniku, jeszcze przez długi czas będzie się ono piekło, zamiast wychładzać.
Zacznijmy od tego, że przepisy na ciasta drożdżowe są różne i różne są też w nich proporcje drożdży do mąki. Ciasto drożdżowe można włożyć do zimnego piekarnika, jednak pod wpływem rosnącej temperatury ciasto wyrasta w sposób gwałtowny i powiedziałbym, niekontrolowany. Zdaję sobie sprawę z wszechobecnego pośpiechu i potrzeby szybkiego efektu - sama nie raz wybierałam drogi na skróty, jednak w przypadku ciasta drożdżowego jestem gorącą zwolenniczką tradycyjnych metod. Ciasto drożdżowe powinno wg mnie wyrastać powoli w temp. pokojowej, jak również powinno zawierać tylko tyle drożdży ile jest konieczne dla powolnego wyrastania. Taka metoda oznacza również, że ciasto wkładamy zawsze do nagrzanego piekarnika (najczęściej od 180-200 st.). Dzięki temu ciasto jest delikatne, puszyste i ma równą strukturę. Oczywiście o gustach się nie dyskutuje, więc jeśli ktoś woli ciasto mocno wyrośnięte, z intensywnym posmakiem drożdży, to tak naprawdę nikomu nic do tego ;) i nic nie znaczą cukiernicze zalecenia ;). Nie mogę się jednak zgodzić ze stwierdzeniem, że ciasto drożdżowe wkładamy zawsze do zimnego piekarnika, bo wg mnie jest to tylko pewien skrót, odstępstwo od przyjętej reguły.
Jajko (a właściwie przede wszystkim białko) zawiera ok. 70% wody, więc dodatkowa na naczyniu raczej nie wpłynie na ubijanie piany. Myślę, że pogląd taki jest rozpowszechniany trochę przez pomyłkę, ponieważ naczynia do ubijania muszą być nie tyle suche ile całkowicie pozbawione tłuszczu. To tłuszcz nawet będąc w śladowych nie pozwala pianę ubić się właściwie. Woda nie wpływa w żaden sposób na ubijanie piany z białek.
Może to sprawa proporcji? Dodana woda sprawia, że piana nie jest sztywna a raczej "gumiasta". Twierdzę to na podstawie doswiadczenia. Oczywiscie jesli się z tym nie zgadzasz ubijaj jajka po swojemu :) Dziękuję za informację o tłuszczu.
Nie droga Pani. W mące znajdują się dwa białka, które po połączeniu z wodą tworzą gluten. Natomiast gluten sam w sobie tworzy skomplikowane struktury przestrzenne, mniej lub bardziej zwarte. Wiedząc co nieco i rozumiejąc co robimy mamy możliwość wpływania na te struktury bądź poprzez mieszanie, wyrabianie, zagniatanie bądź częściowo poprzez dodawanie określonych składników. Stwierdzenie, że mąka zawiera gluten to, dla mnie, po prostu rodzaj uproszczenia i skrótu myślowego.
Normalnie: bierzesz czasowstrzymywacz i jak już wyjmiesz to zamrażasz czas, wtedy nie opadnie ani o milimetr. Ewentualnie studiujesz chemię organiczną i odkrywasz sposób na to, jak nagromadzone w porowatej strukturze ciasta CO2 i parę wodną zatrzymać w niej na zawsze. Korzyść podwójna, bo po pierwsze ciasto po upieczeniu nie opada ani o milimetr, po drugie dostajesz Nobla i kupę pieniędzy, więc nie musisz sie tym więcej zajmować, bo masz ludzi od tego. To takie proste i oczywiste, że do głowy mi nie przyszło wspomnieć o tym na filmie, sorki.. ;)
Chwała Ci za te informacje! Byłam jak zirytowane dziecko we mgle.
Konkretnie i rzeczowo tłumaczysz!
Pani porady to rewelacja - szczególnie dziękuję za poradę o ubiajniu białek z cukrem oraz jajek z cukrem oraz szybkim mieszaniu składników w ciastach ucieranycb. Jedyna moja uwaga - do ciast kruchych i półkruchych zimne , wręcz lodowate masło to jest podstawa.
Wspomniałabym również o ostrożnym ubijaniu śmietanki np do masy czy kremu tak aby nie ubić na masło.
Dziękuję za film. Sama świadomość na co zwrócić uwagę to ogromna wskazówka żeby mieć super efekt końcowy i frajdę z tego co się piecze.
Znalazłem się tu, bo ostatnio robiłem kilka ciast i .. w każdym było coś nie tak- słuchając, większość robiłem właśnie odwrotnie niż w omówionych poradach. Brak skupienia, szybko i zasada "nie robię w 100% jak jest w przepisie i przetestowane i aaa jakoś to będzie", opinie same pozytywne i co jest grane.. :) Pozdrawiam
Dziękujemy za mądre porady. Jest. Pani wspaniałą osobą
Dziekuje za porady jest Pani super ibardzo dobrze przekazuje porady ,te porady napewno sie przydadza 😊
Gdyby dzisiaj byla pani troche przeziebiona,to zaraz by pani Covida wmowiono...Pani porady sa bardzo cenne..Dziekuje,pozdrawiam serdecznie.
JESTES SUPER JESTES LADNA SYMPATYCZNA BRAWA. POZDROWIENIA Z WLOCH SZACUNEK DLA CIEBIE. 💟❤❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍👍
DZIEKUJE BARDZO 💟👍👍👍👍👍
Podobało mi się i dziękuję. Piekę od zaledwie paru lat, każdą dobrą radę cenię sobie -twoje bezcenne
Kochana Orchideli,dziekuje bardzo za Twoje rady, porady...od niedawna nabralam odwagi do pieczenia ciast, a tylko dzieki Tobie. Pozdrawiam serdecznie i pozostan przy zdrowiu 🌹💖
Bardzo dziękuje 🤗 zdrówka 😊
@@Orchideli 😊💖
Śliczna kobieta i ma takie zdolności jak ja:***Rozpływam się jak na Ciebie patrzę,dosłownie jak czekolada w ustach:))
Dziękuje, krótko kąkretnie zrozumiałe.
Bardzo dziękuję za przydatne rady. 🙂
Dziekuje bardzo za cenne rady...👍❤👍
Udało się..:)! Pierwszy raz upiekłam biszkopt i wyszedł super. Dziękuję za wspaniały przepis i pierwszorzędnie wytłumaczoną procedurę:)
Super rady super przepisy dużo korzystam .Pozdrawiam dzięki.
Dziękuję za te rady, tyle lat piekę i nie wiedziałem o pewnych zasadach 🙂
Dziękuję ☺️
Prawda, to są święte zasady. Zdarzało mi się wcześniej że zbyt krótko ubijałam jajka całe i efekt końcowy był beeee. Od czasu, gdy kilka lat temu gdzieś przeczytałam, że musi ubijac się 15 minut jaja całe, a 10 białka, moje biszkopty są ładne. Jeśli ubijam same białka, to do żółtek dodaje proszek i ocet, mieszam by wszystko się spieniło i tak dodaję masę żółtkową do białek. Sposobów jest wiele, ważne by się udawało upiec pyszne ciasto :)
Dzięki że jesteś- krótko zwięźle i na temat😀
witam,wszystko ok,ale nie zgodzę się z temp.piekarnika ...prodiż to też rodzaj piekarnika i wlewa ,bądź wkłada ciasto do zimnego i wszystkie wypieki wychodzą mi idealnie :)pozdrawiam
Drogówka bez wyrabiania tylko do zimnego piekarnika
Dziękuję za przypomnienie podstaw pieczenia udanego ciasta ;)
Co do margaryny to nie powinno się jej używać bo to trucizna.
Pozdrawiam serdecznie❤️
No tak, zgadzam się, że margaryna nie jest najzdrowszym dodatkiem do ciasta, ale każdy ma "wolność wyboru" jak mawia mój syn (za każdym razem gdy nie chce czegoś zrobić..😅)..więc niech każdy decyduje sam, ja w każdym bądź nie używam 😉
Dziękuję za rady bo teraz już wiem gdzie popełniałam błędy. Mówię o punkcie 2,3,4. Serdecznie pozdrawiam 🙂
Witam🌷Wspaniale porady(dlatego czasem mi ciasta "nie wychodzą")Warto bylo Pani posluchac .👏.👏Dziekuje..Zycze zdrowka💚💛💙💜
Dzieki za rady bo sie przyznam ze wiekszosc z nich popelnialam 😁co do ostatniego to zawsze klade do nagrzanego piekarnika👍
Bardzo dobre porady.dziękuję
Ja dopiero zaczynam piec i dziękuję ci, będę pamiętała przy pieczeniu ciast oraz tortów :)
👍👍👍👍👍Dziękuję za Super dobre rady
Witaj. Właśnie słuchałam twoich cennych rad i przyznam się że o niektórych nie miałam pojęcia że mają jakiś wpływ na to aby ciasto się udało, ale chciałam Ci powiedzieć że wczoraj robiłam twoja drożdżowke a tam wyraźnie pisze "Ciasto wstawiamy do zimnego piekarnika,". Ja wstawiłam i tak do ciepłego bo zawsze gdy piekę ciasta nagrzewam lekko piekarnik. Wolę mieć niższą temp. na start. Więc tutaj chyba twoja mała nieuwaga lub przepis ten dałaś przed twoimi radami. W każdym bądź razie cicho pierwsza klasa i dziękuję za rady. Pozdrawiam
Nie, to nie była kwestia nieuwagi. Przepis na ciasto drożdżowe to po prostu wyjątek ;) a wstawiamy je do zimnego piekarnika po to, aby w trakcie gdy piekarnik się nagrzewa, ciasto powoli wyrastało. Jest niewiele takich przepisów, ale się zdarzają i wówczas jest wyraźnie napisane, że piekarnik ma być zimny. W pozostałych 99% przypadków piekarnik powinien zostac wcześniej nagrzany do właściwej temperatury :)
Orchideli rozumiem, ale ja jak wcześniej wspomniałam wstawiłam do lekko nagrzanego. Wogóle ten piekarnik to koszmar
Dziękuję za cenne uwagi
Ja bym jeszcze dodała wielokrotne otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia i nietrzymanie się proporcji skladnikow podanych w przepisie
Jestes super! Bardzo mi sie podoba Twoje spojrzenie na pieczenie ciast. Pozdrawiam!
B. Z. 9
o tak bardzo są te uwagi żeby je bardzo zapamiętać to cenne informacje dla innych dziękuję że pani tak bardzo opowiedziala 🍋🍐🍋🍐🍊🍊🍊
Upieczony sernik/ często piekę wieczorem/ zostawiam w zamknietym piekarniku do 2-ego dnia, aby mógł powoli ostygnąć, potem już trzymam w chłodnym miejscu. Kiedy ''' okrzepnie'''czyli stwardnieje , jest najsmaczniejszy/ nawet przez kilka dni
Robię zazwyczaj podobnie, też lubię sernik zastygnięty i schłodzony 😉
czlowiek uczy sie cale zycie. wszystkie z wyjatkiem jednego punktu byly mi wiadome, a mianowicie punkt o zawartosci tluszczu w tluszczu, czyli roznica miedzy maslem, a margaryna... nigdy o tym nie pomyslalem, ze jest roznica w ilosci tluszczu. nie to, ze ciasta mi nie wychodzily, ale z ta wiedza wyjda zapewne jeszcze lepsze :) .... z tym zimnym piekarnikiem naprawde sie usmialem. nie sadzilem, ze ktos wklada ciasto do zimnego piekarnika. nie ma znaczenia co pieke, dania maczne, czy miesne, zawsze wkladam do nagrzanego piekarnika. dzieki za lekcje i pozdrawiam!
Proszę o więcej takich filmów! :)
dzięki za te wskazówki:) a masz przepis na taki łatwy i dobry sernik??
Piękne dzięki za super praktyczne rady napewno mi się przydadzą nie raz
Białka lepiej się ubija jeśli są zimne, jak to się ma do tego, że wszystkie składniki mają być w temperaturze pokojowej. Alina
Nie proszę pani, białka nie ubijają się lepiej zimne - to powszechny mit przejęty, jak przypuszczam od ubijania śmietany. Ciepłe białka mają niższą gęstość przez co łatwiej wtłoczyć w nie powietrze - to prosta chemiczno-fizyczna zależność, nie podlegająca dyskusji
Ja dodalabym jeszcze jeden punkt - spokojnie, kilkukrotnie i dokladnie czytamy przepisy ZANIM przystapimy do dzialania. Warto zaplanowac poszczegolne etapy jesli jest to skomplikowany wypiek zeby zaoszczedzic czas oczekiwania i upewnic sie,ze wszystkie skladniki mamy bo nie zawsze da sie je zastapic a ubita piana z bialek nie zaczeka az sie wroci ze sklepu z maka.Pieke odkad bylam kilkunastoletnia dziewczyna ale nadal bardzo dokladnie trzymam sie przepisow i sprawdzam nawet juz po wymieszaniu skladnikow czy na pewno wszystko dodalam.Pieczenie to nie gotowanie, tutaj liczy sie prawie aptekarska dokladnosc przy bardziej skomplikowanych ciastach. Ostatnio, chyba 1 raz w zyciu, zapomnialam dodac cukru do ciasta czekoladowego ( gotujacy sie jednoczesnie obiad i dziecko skutecznie mnie rozproszyli).
Podziwiam anielska cierpliwosc pan prowadzacych wszelkie blogi i kanaly cukiernicze i odpowiadajace na ciagle powtarzajace sie pytania, niektore zupelnie bez sensu np. czym zastapic ananasa z ciescie ananasowym bo dziecko nie lubi, albo czy mozna pominac cukier w bezie bo pani chce zdrowiej. Pieke,jak wspomnialam, juz jakis czas ale nigdy nie odwazylabym sie zmieniac przepisu po swojemu juz przy 1 probie, czasami modyfikuje juz przy kolejnej probie np. chce miec wiecej kremu to podwajam ilosc skladnikow. Jest wiele osob jak zauwazylam, ktore mimo, ze poczatkujace to juz improwizuja, zmieniaja cos na wlasna reke lub pomijaja a nastepnie bardzo obcesowo krytykuja autorke przepisu,ze jak ona smiala takie badziewie publikowac.
Zdecydowanie trafiła Pani w sedno 👍. Czytanie przepisu i robienie wszystkiego dokładnie wg niego z "aptekarską" precyzją uważam za wyższy poziom wtajemniczenia, ponieważ potrzeba do tego dużo pokory i "cukierniczej" świadomości. Wiem, że bardzo dużo osób, zanim skończy czytać przepis już myśli nad jego ulepszeniem (zresztą dawno, dawno temu sama tak robiłam, biję się w pierś 😄). Efekty są przeróżne, ale najczęściej chyba wychodzi, że przepis jest do bani a ta kobieta co go napisała się po prostu nie zna...
..a co do ananasów i bezy to uśmiałam się serdecznie, bo ostatnio miałam właśnie kilka takich komentarzy 😂 Pozdrawiam 🤗
Ryba po grecku
Dzień dobry robię ciasto 3 dni przed piątkiem.Czy ciasto wytrzyma ,czy będzie jeszcze dobry?
Dziękuję za.cenne rady i proszę o.przepis na placek niebo z góry dziękuję pozdrawiam
A co z upadaniem ciasta? Co zrobic i kiedy je wyjac zeby nie upadlo
Większość błędów popełniłam😊 no i dodanie składnika słabej jakości też może się odbić na smaku i formie
Zdecydowanie tak, dobre składniki to absolutna podstawa dobrego ciasta 👍
Dobre porady , dziekuje 🌸🌸🤗
Super film, chociaż co do ostatniego punktu mam mieszane uczucia... kiedyś gdy miałam piekarnik gazowy to wkładając ciasto do gorącego piekarnika zawsze wierzch i spód się paliły a w środku było surowe, a wkładając do zimnego wychodziło idealne, teraz od kilku lat mam elektryczny z termoobiegiem i jest tak samo, zawsze wkładam ciasto do zimnego bo inaczej wierzch i spód są zwęglone
Po pierwsze (powinnam to dodać na filmiku) moje rady dotyczą piekarników elektrycznych, gazowe to faktycznie inna bajka :). Po drugie, zapewne tak się dzieje w Pani piekarniku, ponieważ używa Pani funkcji termoobiegu. Jeśli ma Pani ochotę, proszę przetestować nagrzanie piekarnika do właściwej temperatury w funkcji grzałka górna i dolna. Przypuszczam, że może Pani zauważyć różnicę ;)
@@Orchideli Dziękuję :) spróbuję bez termoobiegu :)
W moim przypadku punkty 2 i 4, nie miałam o nich bladego pojęcia :D Dzięki za uświadomienie!:)
Tytuł filmiku powinien brzmieć: ''5 przykazań udanych wypieków'' amen. hehe...
Ps. bardzo lubię Cię słuchać, fajnie opowiadasz.
Dołączam się do komentarza i pozdrawiam serdecznie.
Cactus
Car for sale
Cactus az car for sale
Witam...przydatne wskazówki. ..ale jest coś z czym się nie zgodzę a mianowicie ja juz wiele lat robię biszkopty i z całych jajek i nie robie mikserem tylko ubijam na parze jajka z cukrem i biszkopty mam zawsze wysokie ... Pozdrawiam
Super trafne rady 👍te koszmarne kremy na margarynsku😣fuj😉 jako 6 dodalabym jeszcze papier do pieczenia bo zdazylo mi sie jesc ciasto ktore tracilo blacha👎
no tak, niektóre ciasta bardzo łatwo przechodzą smakiem zardzewiałej tortownicy 😄
Prosze powiedz jak zrobic mase czekoladowa zeby sie niezwazyla
Dobre zestawienie, błędy znane ale w natłoku obowiązków nie zawsze możemy ich uniknąć ( nie ubijam żółtek tak długo). Zbliżają się Święta może przepis na niezawodny puszysty sernik?
Dzięki za te uwagi bo o niektórych nie wiedziałam👍
Dziękuję za rady. Jest jednak jeden ale duży problem. Jak to jest z wyjmowaniem upieczonych ciast. Jedne można wyjąć od razu i schładzać w temperaturze pokojowej a inne powinny ostygnąć w wyłączonym piekarniku / przy uchylonych drzwiczkach albo i nie /. To jak to z tym kończeniem ciast jest. Które i jak ? Pozdrawiam serdecznie
Generalna zasada jest taka, że ciasto upieczone wyjmujemy od razu z piekarnika, ponieważ studzenie ciasta w piekarniku powoduje jego dodatkowe (często niepotrzebne) wysuszenie. Zasada dotyczy szczególnie biszkoptów ;). Natomiast jest kilka ciast, które zostawiamy, trochę po to aby je "dosuszyć". Po pierwsze serniki pieczone w niskiej temperaturze (120-150 st.C) aby powoli zastygły i nie opadły gwałtownie. Po drugie bezy - im suszenia nigdy dość ;) i również dzięki temu nie opadną mocno. I jeszcze kilka cięższych ciast ucieranych (szczególnie czekoladowych) , po to aby nie chłodzić ich gwałtownie, bo może to prowadzić do zakalca. Ale w takich przypadkach, w przepisie zawsze jest napisane, że ciasto należy zostawić w piekarniku. Jeśli takiej adnotacji nie ma - wyjmujemy :)
Perełka dla.poczatkujących! Na szczęście jestem grzeczna... No może poza tym wyjmowaniem wcześniej jajek z lodówki ale ja wkładam je na chwilkę do ciepłej wody i działa 😉
Jestem
Wreszcie się dowiedziałam, dlaczego mi muffinki nie wychodzą. Po prostu za dużo mieszania. Dzięki.
Więc jak obliczyć ile masła użyć zamiast margaryny? Nigdy nie używam margaryny i zawsze biorę masło,ale tak jak mówisz 1:1.
Jasnego przelicznika nie ma, ponieważ zależy to od proporcji i od przepisu. Jeśli ciasto wychodzi można 1:1 (niektóre przepisy będą to tolerowały), w kremach również. Natomiast nieprecyzyjnie mogę powiedzieć, że w takiej sytuacji masła powinno się dawać nieco mniej.
A kiedy należy wyjmować ciasto z piekarnika? Czy zostawić w piekarniku do ostygnięcia? Bardzo proszę o poradę.
Generalna zasada jest taka, że ciasto upieczone wyjmujemy od razu z piekarnika, ponieważ studzenie ciasta w piekarniku powoduje jego dodatkowe (często niepotrzebne) wysuszenie. Zasada dotyczy szczególnie biszkoptów ;). Natomiast jest kilka ciast, które zostawiamy, trochę po to aby je "dosuszyć". Po pierwsze serniki pieczone w niskiej temperaturze (120-150 st.C) aby powoli zastygły i nie opadły gwałtownie. Po drugie bezy - im suszenia nigdy dość ;) i również dzięki temu nie opadną mocno. I jeszcze kilka cięższych ciast ucieranych (szczególnie czekoladowych) , po to aby nie chłodzić ich gwałtownie, bo może to prowadzić do zakalca. Ale w takich przypadkach, w przepisie zawsze jest napisane, że ciasto należy zostawić w piekarniku. Jeśli takiej adnotacji nie ma - wyjmujemy :)
Nie zgodzę się, że zawsze wkładamy do nagrzanego piekarnika, jedyne ciasto, które ciężko jest mi powtórzyć to ciasto mojej babci. Wypracowany przepis przez lata doświadczeń - zawsze wkładała do zimnego piekarnika. Co prawda ciasto piekło się pół godziny dłużej, ale takiego nigdzie nie zjadłam. :D tylko babcia je potrafi, mi niestety wychodzi zakalec
może jednak trzeba je wkładać do nagrzanego piekarnika...? 😉
@@Orchideli gdy robiłam z babcią, wkładałyśmy do zimnego piekarnika i wyszło. Ja niestety mam inny mikser, co sprawia, że przepis musze podzielić na pół, co z kolei jest trudno wypoziomować (przepis jest na dwie blachy). Babcia jest po wylewie więc by wyciągnąć z niej właściwy przepis musiałam dopiero z nią zrobić to ciasto, co zrobiłam dopiero niedawno. Ale gdy powtarzałam to, to raz dodałam za dużo mleka, a przy drugim zapomniałam o proszku do pieczenia. Co do drugiego piję się w pierś, że moja wina, ale że za dużo mleka? :/ różnica była ok 1/4 do 1/2 szklanki. No nic, nie poddam się :D tradycja musi przejść na kolejne pokolenie
Też miałam taki "babciny" przepis. Wyszedł mi za 5 razem, ale w końcu znalazłam właściwe proporcje ;) powodzenia!
No no no zastanawiające szczególnie z tym nagrzaniem piekarnika :-)
a przy pieczeniu babki typu zebra ciasto wyjąc z piekarnika po upieczeniu odrazu czy trzymac w piekarniku, i czy wyjąc z formy?
Babki wyjmujemy z piekarnika w momencie gdy są upieczone, to znaczy patyczek włożony w środek wychodzi suchy. Nie suszymy ich w wyłączonym piekarniku. po wyjęciu zostawiamy na blacie na 10-15 minut, potem wyjmujemy z formy
Mam piekarnik ktory piecze tylko góra dół lub termoobieg ..co zrobić zeby nie przypalało góry ciasta a spód zostaje jasny
umieścić ciasto najniżej jak się da ;)
Super filmik :) Wszystkie rady wezme sowbie do serca.
Dziekuje!
Ja bym jeszcze dodała,że jeżeli w przepisie jest słowo ,,utrzeć" to nie jest to ,,wymieszać łyżką"..Z tego powodu nie lubię dawać komuś przepisòw na trudne i pracochłonne ciasta komuś kto nie piecze i nie ma o tym zielonego pojęcia a pòźniej przychodzi z pretensją ,że ten przepis jakiś felerny i na pewno po złości podałam nieprawidłowy.
😊 mnie również się takie sytuacje zdarzały..
Dlaczego ciasto drożdżowe z pani przepisu wyszło zbite? Gdzie popełniłam błąd? Proszę o odpowiedź, pozdrawiam serdecznie
Przyczyn może być kilka: za słaba mąka, niedokładne wyrobienie ciasta, za długi czas wyrastania albo drożdże, które nie działały tak jak powinny
@@Orchideli Dziękuję za odpowiedź,jest pani super.
Muszę przyznać, że drożdżowe,to mój konik. Dla mnie są najłatwiejsze do upieczenia. 😅
Mozesz powiedziec czy do ciasta kruchego dodaje sie maslo czy lepiej kasie margaryne dziekuje za odpowiedz pozdrawiam hej
Dałabym masło. Ma lepszy smak, a poza tym na filmiku jest mowa na ten temat 😊
Dokładna odpowiedź na to pytanie jest tutaj: th-cam.com/video/bKFO0X9S6D8/w-d-xo.html
Jak dla mnie tylko masło i to do wszystkiego. Nie używam w domu margaryn.
Trzy tajemnice francuskiej kuchni: " Po pierwsze - masło, po drugie - masło i po trzecie -masło". i już wszystko jasne. :)
Co należy czynić, jeśli buleczki drozdzowe nie wyrastaja w piekarniku, przy temp. 170°(gora, dół). Na 500g mąki uzywam25g świeżych drożdży. Zaznaczam, że ciasto ładnie wyrasta po długim wyrabianiu.Ladnie wyrastaja buleczki na blasze.Problem rozpoczyna się po wlozeniu do piekarnika. Co prawda buleczki w trakcie pieczenia ramienia się i są upieczone po 25minutach, ale słabo wyrosniete.Wyzsza temp. niz170° w moim piekarniku skutkuje przypaleniem ciasta. W czym tkwi przyczyna?
Po pierwsze spróbowałabym skrócić czas drugiego wyrastania, po drugie proszę spróbować naparować piekarnik (kilka kostek lodu wrzuconych na spód nagrzanego piekarnika tuż przed włożeniem bułeczek) i po trzecie przetestowałabym obniżenie temperatury do 160 st.C ;)
Mam pytanie uwielbiam beze i jadłam ją tylko 1 raz bo mi ciocia upiekła nigdy przenigdy mi nie wychodzi daje robię wszystko zmieniałam piekarnik i bz
Proponuję zacząć od tego przepisu ;) th-cam.com/video/A1fIMMioPsI/w-d-xo.html . A za jakość bezy w 90% odpowiadają dobrze ubite białka, podobnie jak w biszkopcie, dlatego proponuję jeszcze obejrzeć początek tego filmu: th-cam.com/video/fQpAtl2mfbk/w-d-xo.html
Dziękuję i pozdrawiam serdecznie
przesympatyczna osoba☺bardzo lubię ciebie słuchać i oglądać -pozdrawiam👍
Mam pytanie za kostkę masła ile trzeba dać margaryny powiedzmy że masło chcę zastąpić margaryną
Nie ma przelicznika wprost i na sztywno. Po prostu niektóre ciasta tolerują zamianę 1:1, inne mogą się nie udać. Niestety trzeba testować.
Zawsze używam do ciast masła lub oleju, margaryna to trujący syf.
Czym zabarwić krem? Nie chce używać barwnika spożywczego bo to jednak chemia. Do głowy przychodzi mi tylko sok z buraka...
Tak, sok z buraka będzie ok.
Super 👍porady
A nie ma opcji na przebicie białek?? Kurcze ja zawsze krótko ubijam żeby nie "przebić"...choć sama nie wiem jak wyglądają białka dobrze ubite a białka "przebite"
przebić białka można (chyba najszybciej takie bez cukru), ale tak naprawdę po dodaniu cukru trzeba mieć "tonę" cierpliwości i wytrwałości w ubijaniu, aby udało się je przebić 😊 podane czasy są absolutnie bezpieczne i z milion razy przetestowane 😁 a z białkami na szczęście nie jest tak łatwo jak z bitą śmietaną 😉
a piana z przebitych białek przestaje być gładka i błyszcząca, staje się matowa, robią się też delikatne "krupki" ale osiągnięcie takiego stanu na prawdę nie jest łatwe 😅
Bardzo wiele osób dodaje szczyptę soli przed ubijaniem białek .
@@Orchideli Mnie się zdarzało, ale w efekcie nie wpłynęło to na jakość wypieku ;)
@@Orchideli .
Dziękuję,świetne porady.Uświadamiają wiele istotnych dla sztuki pieczenia zabiegów.Proszę tylko nie odmieniać wyrazu "kakao",bo z wyrazami obcego pochodzenia raczej tego nie robimy.pozdrawiam👍👏💓😘
Jestem świadoma, że słowa "kakao" się nie odmienia. Jeśli to zrobiłam to zapewne z nadmiaru ekscytacji w trakcie mówienia ;)
@@Orchideli To tylko szczegół,a emocje robią swoje,ale uważam,że są potrzebne,żeby życie przeżywać.Jeszcze raz dziękuję.Filmik bardzo przydatny i rady profesjonalne.Mam od kogo się uczyć☺
A które ciasta potrzebują czasu odpoczynku po wymieszaniu i przed pieczeniem???
Drożdżowe i chleby, bulki
A czy można podgrzewać jajka w trakcie ubijania na przykład w termomiksie? ja Ciągle zapominam o wyjęciu jajek z lodówki. 😂
W termomiksie chyba można. Na pewno można ubijać jajka nad gotującą się wodą, to bardzo pomaga ubijać pianę i można też włożyć je na trochę do ciepłej wody (takie w skorupkach ;) )
Do ciasta kruchego masło ma być zimne. A inne składniki?
Najlepiej, aby również były zimne
Witam jak wsadziłam biszkopt do nagrzanego piekarnika to mi się w ogóle nie upiekła góra się ścieła A jak wsadzę do piekarnika dopiero co włączonego to wychodzi i tak robię już ☺
Jeśli ma Pani swoje sprawdzone metody i jest Pani zadowolona z rezultatu nie widzę powodu aby coś zmieniać. Chyba, że jednak chciałaby Pani coś poprawić, wówczas sugerowałabym po pierwsze sprawdzić jaki Pani ma piekarnik (moje uwagi dotyczą wyłącznie piekarników elektrycznych, ponieważ nie mam żadnych doświadczeń z gazowymi), czy na pewno została ustawiona właściwa temperatura i czy wybrana była właściwa funkcja pieczenia (w przypadku biszkoptu jest to grzałka górna i dolna, bez termoobiegu). Więcej informacji, które mogą być przydatne znajdzie Pani tutaj: th-cam.com/video/fQpAtl2mfbk/w-d-xo.html . Pozdrawiam
Chyba jednak nie wszystkie składniki muszą być w temp. pokojowej, np. śmietana do ubicia. :)
Pola Rajska , chodzi o błędy popełniane przy pieczeniu ciast. Piekłaś kiedyś śmietanę...?
Ale do ciasta kruchego to masło z lodówki najlepiej.
@@maggiep.6036 Ojej, jaka milutka jesteś ;). Oczywiście pomyliłam się, przepraszam, chodziło mi o białka do ubicia.
@@Ammmy5555 Białka do ubicia powinny mieć temperaturę pokojową i powie to każdy kto ma trochę wspólnego z pieczeniem..znam teorię, że powinny być zimne, sama wielokrotnie ją słyszałam np. od swojej mamy, ale to akurat jest duży błąd, niesiony przez pokolenia. Jedyny składnik, który potrzebuje schłodzenia przed ubijaniem to śmietanka..
@@Orchideli ok, spróbuję :) , a co z masłem do kruchego ciasta?
Możesz zrobić przepis na dobre ciasteczka owsiane
Najlepsze ciasteczka owsiane to: 1,5 szkl mąki, 1szkl płatków owsianych, 3/4 szkl cukru pudru, łyżką cukru waniliowego, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 3/4 szkl zmielonych orzechów włoskich, 0,5 szkl ziaren słonecznika uprażonych na suchej patelni oraz kostką masła. Wszystko razem zagnieść, można trochę podtrzymać w lodówce, a potem robić kuleczki i spłaszczać , układać na blasze- pięć 10 min w 180st.do zrumienienia słabszego lub mocniejszego- jak kto lubi. Są dobre.
Muszę dodać, że z płatkami owsianymi błyskawicznymi, są delikatniejsze.
Też kiedyś odkryłam że jajka powinny być ciepłe do biszkoptu. Ciepłe, nie koniecznie w temperaturze pokojowej.. :-& :-) :-) A co sądzisz o rzucaniu biszkoptem by nie upadł?? Znałaś tę metodę?? :-D
Metodę znam, ale ponieważ sama nigdy nie miałam potrzeby rzucać, ciężko mi się wypowiedzieć. Na pewno nie zaszkodzi ;)
Czy np. 3 białka ubijamy 15 minut i 10 białek też ubijamy 15 minut? Bez względu na ilość białek czas jest taki sam?
Generalnie tak. Może być tak, że mniejsza ilość białek ubije się 1-2 minuty szybciej, ale na pewno różnica ta nie będzie proporcjonalna do ilości użytych białek, czyli np. 10 białek -15 min, a 5 białek to już tylko 7 minut.
Orchideli ja z innej beczki, czy szafa i kanapa jest z ikei? Jesteśmy w trakcie remontu i chyba identyczne fronty szaf wybraliśmy 😀 A jaki masz kolor scian do tej szafy? A porady bardzo przydatne i praktyczne. Pozdrawiam serdecznie 😘
😁 fronty to jak najbardziej Ikea ale kanapa już nie, a ściany są szaro-beżowe 👍
@@Orchideli wielkie dzięki za odpowiedź 😀my postawiliśmy na szarość ścian. Bardzo ładnie, gustownie to skomponowane macie 👍
Po co opada sernik?
Sernik opada gdy jest masa serowa jest zbyt długo mieszana lub piana z białek dodawana do sera jest zbyt mocno ubita. Opada też jeśli jest pieczony w zbyt wysokiej temperaturze.
Gdy zobaczyłam ''5'' - pomyślałam: nagrzany piekarnik! Systematyczne oglądanie przynosi efekty!
Nie zgadzam się, że zawsze należy używać składników o temp.pokojowej. Do kruchego ciasta zawsze masło musi być zimne. Pozdrawiam
zawsze, kiedy jest tak napisane w przepisie (th-cam.com/video/bKFO0X9S6D8/w-d-xo.html )
Rolnik
Szuka
Ziny w
Pani Grażyno, proszę wyszukać w internecie artykuł Marty (nie Magdy!) Gessler z "Wysokich obcasów", pt. "Krucha rewolucja". Tam jest dokładnie odwrotnie - wszystko jest gorące! A jakie kruche wychodzi, mmm...! To dosłownie krucha rewelacja!
Nie mądruj się Grażyna
A ja z innej beczki czy jest różnica w pieczeniu w piekarniku gazowym i elektrycznym
Niestety nigdy nie piekłam w piekarniku gazowym, więc trudno mi powiedzieć.
Alicja K p
Mam gazowy całe życie i nie polecam bo przypala i nierówno się piecze
Co mają ludzie w głowie którzy dają łapkę w dół pod tak zwykłym kilkuminutowym filmem?
Twoj tort makowy wyszedl swietny tylko ta masa czekoladowa ☺️
Który krem ma Pani na myśli? jeśli czekoladowe ganache to trzeba uważać, aby składników nie podgrzać zbyt mocno (podgrzewamy lekko tylko do ich rozpuszczenia), jeśli maślany natomiast to składniki powinny mieć temp. pokojową, a gdyby się zważył wystarczy go nieco ogrzać i składniki powinny znowu się połączyć
@@Orchideli bardzo dziekuje za wyjasnienie. Pozdrawiam . Bardzo lubie Twoje wypieki 💕👍
Dzień dobry, chciałam spytać o studzenie ciasta. Wszędzie jest napisane że lekko uchylić drzwiczki i półgodziny studzić w piekarniku. Ja mam nową kuchnię i w tym piekarnik bosch pod zabudowę. Chcę spytać czy muszę otwierać te drzwiczki? On sam po wyłączeniu się studzi. Boję się o meble które są dookoła by mi się nie popsuły. Proszę o poradzę i z góry dziękuję.
Jeśli przepis mówi o uchyleniu piekarnika, to lepiej się do tego zastosować. Piekarniki studzą się same, ale z racji tego że są bardzo szczelne, dzieje się to powoli. Uchylenie drzwiczek pozwala obniżyć temperaturę w sposób niezbyt gwałtowny, ale jednak szybszy niż w przypadku pozostawienia ich zamkniętych. Innymi słowy: jeśli zostawi Pani ciasto w zamkniętym, wyłączonym piekarniku, jeszcze przez długi czas będzie się ono piekło, zamiast wychładzać.
Wszystko zrobione jak mowisz a mimo to ciasto yogurtowe opadło po wyjęciu z piekarnika
Ostatnia uwaga wg mnie nie dotyczy drozdzowego.Zawsze mi wyrasta...
Zacznijmy od tego, że przepisy na ciasta drożdżowe są różne i różne są też w nich proporcje drożdży do mąki. Ciasto drożdżowe można włożyć do zimnego piekarnika, jednak pod wpływem rosnącej temperatury ciasto wyrasta w sposób gwałtowny i powiedziałbym, niekontrolowany. Zdaję sobie sprawę z wszechobecnego pośpiechu i potrzeby szybkiego efektu - sama nie raz wybierałam drogi na skróty, jednak w przypadku ciasta drożdżowego jestem gorącą zwolenniczką tradycyjnych metod. Ciasto drożdżowe powinno wg mnie wyrastać powoli w temp. pokojowej, jak również powinno zawierać tylko tyle drożdży ile jest konieczne dla powolnego wyrastania. Taka metoda oznacza również, że ciasto wkładamy zawsze do nagrzanego piekarnika (najczęściej od 180-200 st.). Dzięki temu ciasto jest delikatne, puszyste i ma równą strukturę. Oczywiście o gustach się nie dyskutuje, więc jeśli ktoś woli ciasto mocno wyrośnięte, z intensywnym posmakiem drożdży, to tak naprawdę nikomu nic do tego ;) i nic nie znaczą cukiernicze zalecenia ;). Nie mogę się jednak zgodzić ze stwierdzeniem, że ciasto drożdżowe wkładamy zawsze do zimnego piekarnika, bo wg mnie jest to tylko pewien skrót, odstępstwo od przyjętej reguły.
potwierdzam z doświadczenia
Najważniejsza zasada przy ubijaniu białek: WSZYSTKO CO DOTYKA TYCH BIAŁEK MUSI BYĆ ABSOLUTNIE SUCHE !
Jajko (a właściwie przede wszystkim białko) zawiera ok. 70% wody, więc dodatkowa na naczyniu raczej nie wpłynie na ubijanie piany. Myślę, że pogląd taki jest rozpowszechniany trochę przez pomyłkę, ponieważ naczynia do ubijania muszą być nie tyle suche ile całkowicie pozbawione tłuszczu. To tłuszcz nawet będąc w śladowych nie pozwala pianę ubić się właściwie. Woda nie wpływa w żaden sposób na ubijanie piany z białek.
Może to sprawa proporcji? Dodana woda sprawia, że piana nie jest sztywna a raczej "gumiasta". Twierdzę to na podstawie doswiadczenia. Oczywiscie jesli się z tym nie zgadzasz ubijaj jajka po swojemu :) Dziękuję za informację o tłuszczu.
Dodaje masło roślinne ono ma 80 procent tluszczu
Gluten podczas mieszania maki sie nie wytwarza,ani nie zwieksza,gluten w mace po prostu jest!
Nie droga Pani. W mące znajdują się dwa białka, które po połączeniu z wodą tworzą gluten. Natomiast gluten sam w sobie tworzy skomplikowane struktury przestrzenne, mniej lub bardziej zwarte. Wiedząc co nieco i rozumiejąc co robimy mamy możliwość wpływania na te struktury bądź poprzez mieszanie, wyrabianie, zagniatanie bądź częściowo poprzez dodawanie określonych składników. Stwierdzenie, że mąka zawiera gluten to, dla mnie, po prostu rodzaj uproszczenia i skrótu myślowego.
Meh, myślałem że powiesz jak ciasto wyjmować z tego piekarnika żeby łaskawie nie opadało ;)
Normalnie: bierzesz czasowstrzymywacz i jak już wyjmiesz to zamrażasz czas, wtedy nie opadnie ani o milimetr. Ewentualnie studiujesz chemię organiczną i odkrywasz sposób na to, jak nagromadzone w porowatej strukturze ciasta CO2 i parę wodną zatrzymać w niej na zawsze. Korzyść podwójna, bo po pierwsze ciasto po upieczeniu nie opada ani o milimetr, po drugie dostajesz Nobla i kupę pieniędzy, więc nie musisz sie tym więcej zajmować, bo masz ludzi od tego. To takie proste i oczywiste, że do głowy mi nie przyszło wspomnieć o tym na filmie, sorki.. ;)
super
Jestem 666 like.Oby nie pechowy .Fajnie sie Pania slucha :)
😂 dzięki
👍👍👍