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今回も長い動画ですが大変貴重な映像をお見せできると思いますごゆっくりご覧ください🙇♂️2回目なのにテント壊れた動画はこちらth-cam.com/video/jW2ki-KyC5A/w-d-xo.htmlブログikkos-films.com/2021-05-19-%e3%80%90%e5%85%ad%e6%9c%ac%e6%9c%a8%e3%80%91%e7%99%bd%e5%9c%9f_%e9%a3%9f%e6%9d%90%e3%83%9e%e3%83%8b%e3%82%a2%e3%81%ae%e7%99%bd%e5%9c%9f%e6%b0%8f%e3%81%8c%e4%bb%95%e6%8e%9b%e3%81%91/5
和洋中なんでもアリですが器のセンスが和、ですよね🥰
初めまして！いつも楽しみに拝見させていただいています！いつも素敵なお店ばかりで勉強になります。自分も田舎でお店をやっているものでして東京の行ってみたいお店に行った気持ちになります。最後のお会計の金額表示も凄く助かります。もし宜しければお食事の所要時間もテロップで入れて頂けるとありがたいです。初めてのコメントで失礼なこと言って申し訳ありません。
少量多皿でも1品1品に満足できて、更に豊富なペアリング…。んでこの価格、こりゃ是非大切な人を連れて行きたいです‼️
凄い仕事できるシェフだと思いました😊
先日、彼女と1年記念日で白土さんにお邪魔しました。初めてのフレンチでしたが、とても楽しく美味しい時間を過ごせました！来年もまた行きます！
嬉しいです🤗
どれも素晴らしい出来の料理これが20品も出るのは凄いですね
行きたい店リストに入りました。6月になったら行ってみます
是非‼️
最高でした。いつも楽しみに観させてもらってます！
ありがとうございます😊
リアクションから本当に美味いんだろうな
白土さんの料理、我が道を行く感、最高でした。🙌
2万円だけど20品も出てくるとお得感凄いな
いつもワクワクしながら見させて頂いて、見終わった時ikkoさんと一緒に味わった気分になっています。日本のフレンチ洗練され過ぎかと(溜息)。凄いですね❣️
日本のイノベーティブフュージョンはフレンチの技法を取り入れたオリジナルの料理に昇華してますよね☺️
白土さんは一度行ってみたいです。
是非とも‼️
心配になっちゃいます、、、本当にそうですね。楽しませていただいてありがとうございました。
こちらこそありがとうございました😊
こんばんわ。凄く手のこんだ料理ですね。品数が豊富😊食べやすそうですし。
重くないのが一番です☺️
イッコさん何時も拝見しております、ショックですが命を頂く現実と、シェフの生き様に圧巻します、私は農家で野菜育てて来たので，葉物食べる当たり前、腹子,白子、種、一緒だわね、貴重な映像有難うございます😊😊😊命は隅々まで頂かないとね😆命に感謝
野菜も新しい種類のものが年間で結構作られてるみたいですね☺️今度から野菜類も注目してみます！
@@IKKOSFILMS 野菜といえばーやはり日本料理，寿司、肉、高いです庶民には未知の.和食高給料亭、近畿産まれて、結婚して熊本です、京都のカウンター式の日本料理、い、一体誰か、庶民には高給日本料理,政治家の密談，😅🙄駄々の妄想ですだ,誰か京都の超日本料理料亭で食べるのが、ちょっとテレビで見ても解らない日本料理でも3万5万当たり前何だろうな〜、イッコーさん頼みます、出来る時でお返事有難う御座います😆
ここはほんとに今行きたい所No.1！！ぬっきーさん見て鳴いてますよーが見所ですね🤣
融通無碍とはこの事だ。想像出来ない組み合わせ、いっぱい。
これペアリング付……？すごい贅沢…
ペアリング込みでこの値段です☺️すごいですよね！
@@IKKOSFILMS 緊急事態宣言解除されたら絶対行きます！
いろいろ落ち着いたら必ず伺いたいですね。
20品20000円は安い！何か特別な時に行きやすい。
通常コースですと20品12,000円です☺️心配になります
すごくいい
大好きなお店！ここ素敵ですよね！
7:48海老のソースを見て蓮見のエビラーメンを想像したワイは末期
普段こんなこと思わないけど、いろんな生き物に生かされてるんですよね。
お疲れさまです‼️いやぁ～凄いフレンチですね😲和、洋、中でありながらフレンチの要素は入っているとこは素晴らしです😊全部美味しそう😌素材のだしで、素材を食べる、良いですね😌中華そばが出てきたときは驚きました😊シェフの価格設定もありがたいです😊楽しく見させて頂きました😊ありがとうございます🙇
ここも優勝IKKO'S FILMS 🌿.。
20品で2万て凄いですね
ヌッキーさんダンディーwカウンター料理って見れることによる楽しさがあっていいですよね。それに質の高いギャルソンをシェフが賄えれば経費も抑えれる利点がありますね（そう言えばカウンター鮨もそうか）
鮨全国制覇(岐阜編)の後のIKKO'S FILMS😁白土さん2021年春、再訪ながらメインを張るってだけでも期待値が高かったですが、流石イッコーさんが「変態」と賛辞を送るだけはある内容でしたねぇ😄要であるジャンルレスと少量多皿。なぜそのスタイルに至ったのかそのロジックを存分に魅せてくれました😇では徐々に熱を込めてくとしましょうか🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ未知の素材は試さずにはいられない。とりあえず手に入れてからアプローチを考える。アプローチは荒唐無稽ではなく、既に確立された類似素材から生まれたセオリーに照らして「このセオリーが成立するのだから、この素材でも成立するかもしれない。やってみよう😁」という理知に基づくもの。セオリーとして参照にするのは古今東西あらゆるジャンルの調理法と素材の組み合わせ。それ故にその提供はジャンルレス😃とりわけ固形の素材を様々な方法で半固形や半液体にして旨味を凝縮したソース(ピューレ)を和の手法やテイストで仕立てた「椀物スタイル」が目を惹く😄「ソースで食わせる」というフレンチの王道は押さえつつ、「素材の塊のソースでセオリーに照らした素材を食わせる」ことで調味コスト(油分塩分糖分)を極端に抑え、客を食べ疲れに陥らせない😇少量多皿は上記のロジックに照らせば「素材をあらゆるセオリーでの試行と検証がしたい」「提供は客の胃袋に配慮しなければならない」「仕入れと採算を両立せねばならない」という所で生まれた様に感じます🤔後は端から狙いか副産物かは分かりませんが、ペアリングのバリエーションとのシナジーも見逃せないですね。白土シェフの素材の扱いと少量多皿だから「ペアリングとして成立し得る」銘柄もあるのだとすれば、ペアリングのラインナップも白土さんのセールスポイントになり得ますよね😁趣味と実益が高レベルで集約した理に適った提供と感じます😃品々に目を向ければ初手のグジョエル+そら豆ソース+クレイジーピーなんてまさに「白土さんの提供」を端的に客に示す「名刺代わり」の一品😁奥様に気さくに挨拶するイッコーさん😄店の者として振る舞う相手に、てらいなく知人の距離感とトーンでスッと入っていくのは漫画にある美食家の1 シーンを彷彿とさせます🤗蛍烏賊+ホワイトアスパラ+花穂を代表する様に自らもセオリーに関して引き出しがあって「セオリーが目に見える」とぐっと親しみやすさがアップしますね😄「洋の柑橘と和の柑橘の使い分け」に目を向けるだけでもアプローチの構築の一端が垣間見れて面白い😁コース名を冠する毛蟹が到着、秘かに目を惹くのはオマール海老のジュレ😃自分の見立てじゃコイツがこの一品の肝であり核と見ました😄そのままソースだとセオリーに正直すぎるんで試行と検証の成果用いてジュレでまとめた感じでしょうか。あとはジュレには視覚的な清涼感がありますよね😁春夏は使いやすいアプローチなのかも😄スイートアリッサムにノコギリソウ、白土シェフは植物図鑑とかもセオリーの参照にしてそう😃科目に栽培地に育て方の類似や相似でセオリー見出して試行と検証を繰り返してるんですかねぇ😁もうここら辺の素材のチョイスは完全に趣味の域😄変態性を遺憾無く器に盛ってますね😇ふふっイッコーさんとしては作り手の手捌きを風景として切り取りたいんだけど、皆さんやっぱポーズしちゃいますね😁勿論、そんな人間的魅力なシーンは漏れなく使うからあえて撮影中に指定もしないんしょうけど😄蓮根を擬似餅に仕立てて桜海老のペーストで食わせる。ペーストも旨味の塊のソースの代表例ですよねぇ😋ライスペーパーとうるいの食感のセオリーはアジアからかな🤔次のアオリイカと筍はガッツリ正統派フレンチ😃焦がし柑橘バターとアーモンド、コクのソースにはローストして甘みを引き出した素材をぶつける😇オゼイユはフランス料理のハーブと言えばというくらいハーブとして正統派の様子。バターやクリームととかく相性がイイらしい、柑橘の酸味と自身の酸味で喧嘩しないのも優秀だ😄ボッタルガもバターやクリームの変化球としては正統派、味のグラデーションでも魅せますか😃万を持してのスペシャリテ。これまた白土さんの提供を客に知らしめるキラーコンテンツ😇スープドポワソンをあえてノドグロでやる価値を最大限に高める試行と検証の果てに生まれたんでしょうね😁逆にコイツの直前に持って来ても問題ないアオリイカと筍は軽さを相当計算されて作られてるんでしょうね😮ここに来てヌっきーさんの存在感もマシマシに😁胃袋若いなぁ、これを丼でとか😃10品するならどれがコースに残るのか「絞り込み」にも興味出ますね😄スペシャリテの後は酔っぱらい海老をブランデーで😮これまたエスプリの効いたメニューですね。お次はタプナード、これまたソースで食わせるの王道😋アレッタはブロッコリーとケールの混成品種。甘味と苦味の共存😄蓼の葉やうるかとの相性が想像できますね😇よだれ鶏風も面白い部位を使ってる😮胸腺？見た目は単なるスプラウトでも食べると「あっ😃」となるのが魅力のマイクロハーブ😄これも目に面白いギミックですね。普通のソーセージでなくブーダンノアール😁もうここら辺になると「はいはい、ホント白土シェフってば😁」ってくらいセオリーを参照にして別素材をぶつける変態性が輝いてます😇ここら辺はBGMの相まってディープですねぇ、変態の淵を覗き込んでる感じ🤗そして冒頭の腹子さん、これ大丈夫なんです？😶フレンチのつもりがジビエ屋も真っ青のビジュアル見せられて苦手な客が発狂してクレームに発展とか杞憂するんですけど😅いや、ここまでの白土シェフ見りゃ使うのは道理ですけれども。蕗の薹アイスを挟んで猪+花山椒。うし松さんでしたっけ🤔未だに幸村さんの印象がめちゃ強いんですけどね😅ヌっきーさんの価格設定への疑問😮時間&費用対効果を値段に反映しないフレンチの皆様😅白土シェフは素材への欲にステが全振りされてる😇そうこうしてる間に牛&腹子、ランプのメッチャ上質な部位に脂っこさ皆無のコラーゲン？😮まぁ、セオリーも定まってなさそうですし、味より希少性での採用枠ですかね🤔ジビエがあまりにジビエなビジュアルしてると「命」が頭を過ぎって気持ちがスンッとなるっていう😶大事なことではあるんですけどね😁食事としての〆ラーメンとデザート二種でフィニッシュ。最後のキウイフルーツのアイス&クランブル😋キウイはアイスに果肉にソースの3点攻めにフロマージュブランはキウイ要素への緩衝材ですかね。ペタクリスピーで耳まで楽しませて最後もソースで食わせるを王道を完遂。ペアリングにも貴腐ワインと付け入る隙なしの盤石のフィナーレ😇サムネも店名のみ、エンディングもメニュー映像のみ。余計な字幕を足す必要のない仕上がり😇視聴者の我々もただひたすら余韻を味わう😋白土シェフの素材とセオリーのチョイスとそこへ至るまでの試行と検証へのあくなき変態性🤗個人的には是非鮨屋の大将に脚を運んでもらいたい😁新たなツマミへのヒントや発想、ネギやショウガ以外のアテに使える薬草群、ペアリングの妙と着眼点。自身の鮨とラインナップに個性や幅の広さを付与したいなら、白土さんは間違いなく創作刺激の宝庫にして宝泉😇今回のクオリティ間違いなくメイン級。堪能至極。ごちそうさまでした🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
まさに料理評論家の山本益博さんがこのお店を気に入っていただきましてコースで使う魚の種類など鮨屋が見習うべき姿がこの店にあると仰ってました
彼女の誕生日にこんな素晴らしいフレンチ 惚れてまうやろ笑
蕗の薹のアイスめちゃくちゃ気になる…
季節によってアイスは変わります☺️夏はただちゃ豆アイスでした
素敵なお店ですね。なんか、隠れ家的な場所ですね。
此処まで料理とワインに対してコスパの異常さに驚いてる大将の姿はなかなか見れないですね。同じ料理店だからこその困惑ですかねえ。
横にいるのは大将ではないです笑けど色々食べ回ってる方なのでその凄さが理解できるんだと思います☺️
春巻食べた後のワインのシンクロが何回見てもおもろい(^^)
のどぐろのリゾット絶対美味い奴じゃねぇか。。。
紫大根の変化は寿司栄さんでもやってましたね😋
はい、それで知ってました☺️紫大根をおろしにして柑橘を足すと映えです♪
イッコーさんって字幕で「美味い」とは書くけど中々口に出しては言わない印象があったそんな中で何度も何度も「美味い」と言わしめたのだから相当な味なんだろうな、行ってみてえ
それ僕も思ってました本当に美味い時は作った相手に「美味しいです」と伝えてるイメージ
こんばんは‼︎人生の中で初めてお目に授かりました‼︎‼︎腹子…凄く貴重な体験でっせ兄貴❣️笑笑でもよくよく考えてみると普段僕達は命をたくさん頂いてるなと…っていう所に辿り着きました‼︎ご飯を食べる前に……頂きます‼︎日本の素敵な文化ですよね‼︎
ぬっきーさんの困惑ぶりが…😆それだけ素晴らしいんでしょうね！しかし腹子！！ソムリエでワインバーやってる友人がいるので腹子のコト訊いてみようと思います🤗先日、キスヴィンのシャルドネ呑みました！
すごいなぁ、、、フレンチのアプローチを和の食材でって感じで日本人にはこっちの方が良いかもねw
シェフはやりたい事色々あるんでしょうねやっぱり変態です・ω・ブランデー漬けは、昔名古屋のフレンチで蟹でしたが頂いた事があります海老も美味いでしょうねー・ω・
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)ヌッキーさんも仰ってましたが、やり過ぎ感が凄くて観ているこちらも心配になる位の内容でしたね。腹子はその中でも特に気になりました。肉なのにゼリーのような食感ってどんなだろう・・・。一瞬、捌かれる前の腹子を見て複雑な気持ちになりましたが、普段から我々はお命を頂戴しているわけで・・・。改めて感謝の気持ちをもって食事しなければと思った次第です。次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
腹子ははじめて食べたので的確な表現が見つからない為色々言ってますが・ボンジリっぽい柔らかさ・脂はない・しっとりと口の中で溶けていく・ゼリーの様こんな感じですかね😅肉の味もそんなになかった様な気がします
最近相澤さん出ませんね、、相澤さんロスです😂
こないだ鮨将司で出てきましたよ☺️
すいません💦腹子の衝撃で一旦電源オフってしまいました💦改めて拝見中です💦まだちょっとﾄﾞｷﾄﾞｷしてますが💦IKKOさんの笑顔見て落ち着きを取り戻しました(笑)旬ものやっぱり良いですね🎵
無理して見る必要はないと思いますよ。IKKOさんもきっとそう思われていることでしょう。
くさ
重たくないフレンチ！！最高(*｀ω´)b
サムネ見た時ステハゲかと思ったｗ
料理はとてもお洒落で美味しそうですね🎶唯一気になるのが帽子を被らないで調理するところです
絶対に病気ある
なんの話ですか？
![IKKO'S FILMS [Japanese Gourmet Channel]](http://yt3.ggpht.com/Q257PtFo6zezVyVzXcK4gHZDdTrena65lnxgF0-4V-7LoMbLsn7oLQxNxGYOjsVmeYVxfQuj=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
今回も長い動画ですが大変貴重な映像をお見せできると思います
ごゆっくりご覧ください🙇♂️
2回目なのにテント壊れた動画はこちら
th-cam.com/video/jW2ki-KyC5A/w-d-xo.html
ブログ
ikkos-films.com/2021-05-19-%e3%80%90%e5%85%ad%e6%9c%ac%e6%9c%a8%e3%80%91%e7%99%bd%e5%9c%9f_%e9%a3%9f%e6%9d%90%e3%83%9e%e3%83%8b%e3%82%a2%e3%81%ae%e7%99%bd%e5%9c%9f%e6%b0%8f%e3%81%8c%e4%bb%95%e6%8e%9b%e3%81%91/5
和洋中なんでもアリですが
器のセンスが和、ですよね🥰
初めまして！いつも楽しみに拝見させていただいています！
いつも素敵なお店ばかりで勉強になります。自分も田舎でお店をやっているものでして東京の行ってみたいお店に行った気持ちになります。
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もし宜しければお食事の所要時間もテロップで入れて頂けるとありがたいです。
初めてのコメントで失礼なこと言って申し訳ありません。
少量多皿でも1品1品に満足できて、更に豊富なペアリング…。んでこの価格、こりゃ是非大切な人を連れて行きたいです‼️
凄い仕事できるシェフだと思いました😊
先日、彼女と1年記念日で白土さんにお邪魔しました。
初めてのフレンチでしたが、とても楽しく美味しい時間を過ごせました！
来年もまた行きます！
嬉しいです🤗
どれも素晴らしい出来の料理
これが20品も出るのは凄いですね
行きたい店リストに入りました。
6月になったら行ってみます
是非‼️
最高でした。いつも楽しみに観させてもらってます！
ありがとうございます😊
リアクションから本当に美味いんだろうな
白土さんの料理、我が道を行く感、最高でした。🙌
2万円だけど20品も出てくるとお得感凄いな
いつもワクワクしながら見させて頂いて、見終わった時ikkoさんと一緒に味わった気分になっています。日本のフレンチ洗練され過ぎかと(溜息)。凄いですね❣️
日本のイノベーティブフュージョンはフレンチの技法を取り入れたオリジナルの料理に昇華してますよね☺️
白土さんは一度行ってみたいです。
是非とも‼️
心配になっちゃいます、、、本当にそうですね。
楽しませていただいてありがとうございました。
こちらこそありがとうございました😊
こんばんわ。凄く手のこんだ料理ですね。
品数が豊富😊
食べやすそうですし。
重くないのが一番です☺️
イッコさん何時も拝見しております、ショックですが命を頂く現実と、シェフの生き様に圧巻します、私は農家で野菜育てて来たので，葉物食べる当たり前、腹子,白子、種、一緒だわね、貴重な映像有難うございます😊😊😊命は隅々まで頂かないとね😆命に感謝
野菜も新しい種類のものが年間で結構作られてるみたいですね☺️
今度から野菜類も注目してみます！
@@IKKOSFILMS 野菜といえばーやはり日本料理，寿司、肉、高いです
庶民には未知の.和食高給料亭、近畿産まれて、結婚して熊本です、京都のカウンター式の日本料理、い、一体誰か、庶民には高給日本料理,政治家の密談，😅🙄駄々の妄想です
だ,誰か京都の超日本料理料亭で食べるのが、ちょっとテレビで見ても解らない
日本料理でも3万5万当たり前何だろうな〜、イッコーさん
頼みます、出来る時で
お返事有難う御座います😆
ここはほんとに今行きたい所No.1！！
ぬっきーさん見て鳴いてますよーが見所ですね🤣
融通無碍とはこの事だ。想像出来ない組み合わせ、いっぱい。
これペアリング付……？すごい贅沢…
ペアリング込みでこの値段です☺️
すごいですよね！
@@IKKOSFILMS 緊急事態宣言解除されたら絶対行きます！
いろいろ落ち着いたら必ず伺いたいですね。
20品20000円は安い！
何か特別な時に行きやすい。
通常コースですと20品12,000円です☺️
心配になります
すごくいい
大好きなお店！ここ素敵ですよね！
7:48海老のソースを見て蓮見のエビラーメンを想像したワイは末期
普段こんなこと思わないけど、いろんな生き物に生かされてるんですよね。
お疲れさまです‼️いやぁ～凄いフレンチですね😲和、洋、中でありながらフレンチの要素は入っているとこは素晴らしです😊全部美味しそう😌素材のだしで、素材を食べる、良いですね😌中華そばが出てきたときは驚きました😊シェフの価格設定もありがたいです😊楽しく見させて頂きました😊ありがとうございます🙇
ここも優勝
IKKO'S FILMS
🌿.。
20品で2万て凄いですね
ヌッキーさんダンディーw
カウンター料理って見れることによる楽しさがあっていいですよね。
それに質の高いギャルソンをシェフが賄えれば経費も抑えれる利点がありますね（そう言えばカウンター鮨もそうか）
鮨全国制覇(岐阜編)の後のIKKO'S FILMS😁白土さん2021年春、再訪ながらメインを張るってだけでも期待値が高かったですが、流石イッコーさんが「変態」と賛辞を送るだけはある内容でしたねぇ😄要であるジャンルレスと少量多皿。なぜそのスタイルに至ったのかそのロジックを存分に魅せてくれました😇では徐々に熱を込めてくとしましょうか🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
未知の素材は試さずにはいられない。とりあえず手に入れてからアプローチを考える。アプローチは荒唐無稽ではなく、既に確立された類似素材から生まれたセオリーに照らして「このセオリーが成立するのだから、この素材でも成立するかもしれない。やってみよう😁」という理知に基づくもの。セオリーとして参照にするのは古今東西あらゆるジャンルの調理法と素材の組み合わせ。それ故にその提供はジャンルレス😃
とりわけ固形の素材を様々な方法で半固形や半液体にして旨味を凝縮したソース(ピューレ)を和の手法やテイストで仕立てた「椀物スタイル」が目を惹く😄「ソースで食わせる」というフレンチの王道は押さえつつ、「素材の塊のソースでセオリーに照らした素材を食わせる」ことで調味コスト(油分塩分糖分)を極端に抑え、客を食べ疲れに陥らせない😇
少量多皿は上記のロジックに照らせば「素材をあらゆるセオリーでの試行と検証がしたい」「提供は客の胃袋に配慮しなければならない」「仕入れと採算を両立せねばならない」という所で生まれた様に感じます🤔
後は端から狙いか副産物かは分かりませんが、ペアリングのバリエーションとのシナジーも見逃せないですね。白土シェフの素材の扱いと少量多皿だから「ペアリングとして成立し得る」銘柄もあるのだとすれば、ペアリングのラインナップも白土さんのセールスポイントになり得ますよね😁趣味と実益が高レベルで集約した理に適った提供と感じます😃
品々に目を向ければ初手のグジョエル+そら豆ソース+クレイジーピーなんてまさに「白土さんの提供」を端的に客に示す「名刺代わり」の一品😁奥様に気さくに挨拶するイッコーさん😄店の者として振る舞う相手に、てらいなく知人の距離感とトーンでスッと入っていくのは漫画にある美食家の1 シーンを彷彿とさせます🤗
蛍烏賊+ホワイトアスパラ+花穂を代表する様に自らもセオリーに関して引き出しがあって「セオリーが目に見える」とぐっと親しみやすさがアップしますね😄「洋の柑橘と和の柑橘の使い分け」に目を向けるだけでもアプローチの構築の一端が垣間見れて面白い😁
コース名を冠する毛蟹が到着、秘かに目を惹くのはオマール海老のジュレ😃自分の見立てじゃコイツがこの一品の肝であり核と見ました😄そのままソースだとセオリーに正直すぎるんで試行と検証の成果用いてジュレでまとめた感じでしょうか。あとはジュレには視覚的な清涼感がありますよね😁春夏は使いやすいアプローチなのかも😄
スイートアリッサムにノコギリソウ、白土シェフは植物図鑑とかもセオリーの参照にしてそう😃科目に栽培地に育て方の類似や相似でセオリー見出して試行と検証を繰り返してるんですかねぇ😁もうここら辺の素材のチョイスは完全に趣味の域😄変態性を遺憾無く器に盛ってますね😇
ふふっイッコーさんとしては作り手の手捌きを風景として切り取りたいんだけど、皆さんやっぱポーズしちゃいますね😁勿論、そんな人間的魅力なシーンは漏れなく使うからあえて撮影中に指定もしないんしょうけど😄蓮根を擬似餅に仕立てて桜海老のペーストで食わせる。ペーストも旨味の塊のソースの代表例ですよねぇ😋ライスペーパーとうるいの食感のセオリーはアジアからかな🤔
次のアオリイカと筍はガッツリ正統派フレンチ😃焦がし柑橘バターとアーモンド、コクのソースにはローストして甘みを引き出した素材をぶつける😇オゼイユはフランス料理のハーブと言えばというくらいハーブとして正統派の様子。バターやクリームととかく相性がイイらしい、柑橘の酸味と自身の酸味で喧嘩しないのも優秀だ😄ボッタルガもバターやクリームの変化球としては正統派、味のグラデーションでも魅せますか😃
万を持してのスペシャリテ。これまた白土さんの提供を客に知らしめるキラーコンテンツ😇スープドポワソンをあえてノドグロでやる価値を最大限に高める試行と検証の果てに生まれたんでしょうね😁逆にコイツの直前に持って来ても問題ないアオリイカと筍は軽さを相当計算されて作られてるんでしょうね😮
ここに来てヌっきーさんの存在感もマシマシに😁胃袋若いなぁ、これを丼でとか😃10品するならどれがコースに残るのか「絞り込み」にも興味出ますね😄スペシャリテの後は酔っぱらい海老をブランデーで😮これまたエスプリの効いたメニューですね。お次はタプナード、これまたソースで食わせるの王道😋アレッタはブロッコリーとケールの混成品種。甘味と苦味の共存😄蓼の葉やうるかとの相性が想像できますね😇
よだれ鶏風も面白い部位を使ってる😮胸腺？見た目は単なるスプラウトでも食べると「あっ😃」となるのが魅力のマイクロハーブ😄これも目に面白いギミックですね。普通のソーセージでなくブーダンノアール😁もうここら辺になると「はいはい、ホント白土シェフってば😁」ってくらいセオリーを参照にして別素材をぶつける変態性が輝いてます😇ここら辺はBGMの相まってディープですねぇ、変態の淵を覗き込んでる感じ🤗
そして冒頭の腹子さん、これ大丈夫なんです？😶フレンチのつもりがジビエ屋も真っ青のビジュアル見せられて苦手な客が発狂してクレームに発展とか杞憂するんですけど😅いや、ここまでの白土シェフ見りゃ使うのは道理ですけれども。蕗の薹アイスを挟んで猪+花山椒。うし松さんでしたっけ🤔未だに幸村さんの印象がめちゃ強いんですけどね😅
ヌっきーさんの価格設定への疑問😮時間&費用対効果を値段に反映しないフレンチの皆様😅白土シェフは素材への欲にステが全振りされてる😇そうこうしてる間に牛&腹子、ランプのメッチャ上質な部位に脂っこさ皆無のコラーゲン？😮まぁ、セオリーも定まってなさそうですし、味より希少性での採用枠ですかね🤔ジビエがあまりにジビエなビジュアルしてると「命」が頭を過ぎって気持ちがスンッとなるっていう😶大事なことではあるんですけどね😁
食事としての〆ラーメンとデザート二種でフィニッシュ。最後のキウイフルーツのアイス&クランブル😋キウイはアイスに果肉にソースの3点攻めにフロマージュブランはキウイ要素への緩衝材ですかね。ペタクリスピーで耳まで楽しませて最後もソースで食わせるを王道を完遂。ペアリングにも貴腐ワインと付け入る隙なしの盤石のフィナーレ😇
サムネも店名のみ、エンディングもメニュー映像のみ。余計な字幕を足す必要のない仕上がり😇視聴者の我々もただひたすら余韻を味わう😋白土シェフの素材とセオリーのチョイスとそこへ至るまでの試行と検証へのあくなき変態性🤗個人的には是非鮨屋の大将に脚を運んでもらいたい😁新たなツマミへのヒントや発想、ネギやショウガ以外のアテに使える薬草群、ペアリングの妙と着眼点。自身の鮨とラインナップに個性や幅の広さを付与したいなら、白土さんは間違いなく創作刺激の宝庫にして宝泉😇今回のクオリティ間違いなくメイン級。堪能至極。ごちそうさまでした🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
まさに料理評論家の山本益博さんがこのお店を気に入っていただきまして
コースで使う魚の種類など鮨屋が見習うべき姿がこの店にあると仰ってました
彼女の誕生日にこんな素晴らしいフレンチ 惚れてまうやろ笑
蕗の薹のアイスめちゃくちゃ気になる…
季節によってアイスは変わります☺️
夏はただちゃ豆アイスでした
素敵なお店ですね。なんか、隠れ家的な場所ですね。
此処まで料理とワインに対してコスパの異常さに驚いてる大将の姿はなかなか見れないですね。同じ料理店だからこその困惑ですかねえ。
横にいるのは大将ではないです笑
けど色々食べ回ってる方なのでその凄さが理解できるんだと思います☺️
春巻食べた後のワインのシンクロが何回見てもおもろい(^^)
のどぐろのリゾット絶対美味い奴じゃねぇか。。。
紫大根の変化は寿司栄さんでもやってましたね😋
はい、それで知ってました☺️
紫大根をおろしにして柑橘を足すと映えです♪
イッコーさんって字幕で「美味い」とは書くけど中々口に出しては言わない印象があった
そんな中で何度も何度も「美味い」と言わしめたのだから相当な味なんだろうな、行ってみてえ
それ僕も思ってました
本当に美味い時は作った相手に「美味しいです」と伝えてるイメージ
こんばんは‼︎
人生の中で初めてお目に授かりました‼︎‼︎
腹子…
凄く貴重な体験でっせ兄貴❣️笑笑
でもよくよく考えてみると普段僕達は命をたくさん頂いてるなと…
っていう所に辿り着きました‼︎
ご飯を食べる前に……頂きます‼︎
日本の素敵な文化ですよね‼︎
ぬっきーさんの困惑ぶりが…😆
それだけ素晴らしいんでしょうね！
しかし腹子！！
ソムリエでワインバーやってる友人がいるので腹子のコト訊いてみようと思います🤗
先日、キスヴィンのシャルドネ呑みました！
すごいなぁ、、、フレンチのアプローチを和の食材でって感じで日本人にはこっちの方が良いかもねw
シェフはやりたい事色々あるんでしょうね
やっぱり変態です・ω・
ブランデー漬けは、昔名古屋のフレンチで蟹でしたが頂いた事があります
海老も美味いでしょうねー・ω・
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
ヌッキーさんも仰ってましたが、やり過ぎ感が凄くて観ているこちらも心配になる位の内容でしたね。
腹子はその中でも特に気になりました。肉なのにゼリーのような食感ってどんなだろう・・・。
一瞬、捌かれる前の腹子を見て複雑な気持ちになりましたが、普段から我々はお命を頂戴しているわけで・・・。
改めて感謝の気持ちをもって食事しなければと思った次第です。
次回の動画も楽しみにしてますね(*´▽｀*)
今日も素晴らしい動画を(人''▽｀)ありがとう☆ございました！
腹子ははじめて食べたので的確な表現が見つからない為色々言ってますが
・ボンジリっぽい柔らかさ
・脂はない
・しっとりと口の中で溶けていく
・ゼリーの様
こんな感じですかね😅
肉の味もそんなになかった様な気がします
最近相澤さん出ませんね、、
相澤さんロスです😂
こないだ鮨将司で出てきましたよ☺️
すいません💦
腹子の衝撃で
一旦電源オフってしまいました💦
改めて拝見中です💦
まだちょっとﾄﾞｷﾄﾞｷしてますが💦
IKKOさんの笑顔見て落ち着きを取り戻しました(笑)
旬ものやっぱり良いですね🎵
無理して見る必要はないと思いますよ。IKKOさんもきっとそう思われていることでしょう。
くさ
重たくないフレンチ！！最高(*｀ω´)b
サムネ見た時ステハゲかと思ったｗ
料理はとてもお洒落で美味しそうですね🎶
唯一気になるのが帽子を被らないで調理するところです
絶対に病気ある
なんの話ですか？