Guide till kolstålspannor
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2024
- Jag besvarar alla era frågor om kolstålspannor.
Vad är de bra till? Hur ska man hantera dem?
Videon är i samarbete med Kockums Jernverk.
Läs mer om deras kolstålspannor här: bit.ly/3DP24Td
Följ med till deras fabrik och kolla hur de tillverkar sina kolstålspannor:
• Så tillverkas kolståls...
Prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Bli MEDLEM och få mer material: / @matgeek
Facebook: / matgeekse
Instagram: / johanhedberg
Nyhetsbrev: eepurl.com/w4kJr
- Länk märkt * är en affiliatelänk och jag får provision för köp som görs via den eller klick som den genererar. Jag väljer alltid själv ut vilka produkter jag marknadsför på det här sättet.
![[UNCUT] The Loyal Pin ปิ่นภักดิ์ EP.6 (2/4)](http://i.ytimg.com/vi/GgeGQOP10RQ/mqdefault.jpg)
![[TH] 2024 PMSL SEA Finals D3 | Fall | รู้ผลทีมแชมป์ พร้อมตั๋วสู่ PMGC](http://i.ytimg.com/vi/7NxsN0Ch6vk/mqdefault.jpg)
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 78 | คู่เอก "ปกรณ์ vs ฟาบิโอ"](http://i.ytimg.com/vi/LSOmgl0Th2c/mqdefault.jpg)
Älskar kamerakillen "vad är det som är så bra med det", fullständigt relevant fråga. Han tillför dynamik, dialog och charm. Bra film!
Tack för en bra och inspirerande kanal!
Jag har ingen erfarenhet av kolstålspannor men väl gjutjärn och framförallt matlagning ute, så här kommer ett förslag på recept för utematlagning i högkantad panna (från min friluftsblogg, link below):
Kycklingstuvning, 2 portioner:
Utrustning: gryta eller högkantad stekpanna med lock. Helst av gjutjärn. Skärbräda och kniv. Stor träslev.
1. Skala två medelstora potatisar och en morot, skär i stora tärningar och koka så de är 2/3 klara, dvs lite för hårda för att äta. (Detta gjorde jag hemma innan avfärd, men kan givetvis göras i skogen med)
2. Hacka en schalottenlök, 1-2 vitlöksklyftor. En handfull champinjoner delas i halvor eller kvartar beroende på hur stora de är. En halv röd paprika skärs i lagom stora bitar. Lagom stora är så att de harmoniserar med de andra ingredienserna i storlek.
3. Fräs på strimlad kyckling i en slatt olivolja och en klutt smör. Peppra, men vänta med salt till senare. Kycklingen behöver bara får lite färg, inte vara helt genomstekt. Jag använde en 300 grams förpackning färdigstrimlad kyckling från affären för att göra det lite enkelt.
4. I med lök, vitlök och champinjoner och fräs på under nån minut tillsammans med kycklingen.
5. Deglacera pannan (med ingredienserna i) med en halv deciliter torrt vitt vin. Låt alkoholen koka bort. Borde bara ta några sekunder i het panna över öppen eld.
6. I med en- två matskedar flytande kycklingfond, kanske (max) en deciliter vatten och 2,5 dl grädde. Rör om.
7. Tillsätt paprika, potatis och morot. Krydda med timjan och rosmarin. (Dragon är gott i också, men det hade inte jag den här gången) Rör om, på med locket och se till att det inte stormkokar utan puttrar lite lagom i 10 min. Rör om då och då.
8. Ta av locket och låt stuvningen koka ihop i ytterligare ca 5 min, eller tills den är lagom reducerad utifrån tycke och smak. Under detta skede: provsmaka för att se om det behövs mer salt! Antagligen behövs inte det, men man vet aldrig.
9. Servera i träskålar och strö över lite färsk persilja. Sen är det bara att hugga in. En lättare Borgonge kan med fördel drickas till.
www.utsidan.se/blogs/nyingensblogg/kycklingstuvning-fullmane-och-en-glad-jycke.htm
mvh Håkan
Slängde varenda stekpanna jag hade hemma efter att ha sett dokumentären om teflon. Köpte 5 st nya De Buyer, bästa investeringen jag gjort. Heeelt grymma.
FEM? Varför så många om man får fråga
Exakt, samma här!
Och det skulle nog fler göra om dom också ser den.
Försökt sprida den så mycket jag kan, men många tycker att "det jag inte sett, finns inte"...
@@BenRangel jag tycker mig behöva fem, egentligen skulle jag nog vilja ha en till. Jag har en megastor traktörpanna, en vanlig traktörpanna, en stor stekpanna och två mindre stekpannor. En 28cm till hade varit bra när man lagar mat åt många.
Bra val av märke. Har också "de Buyer".
Vad är det för dokumentär?
Står i detta nu framför min Kockumspanna och lagar mat! Har haft den i två veckor nu och är så otroligt nöjd. Min PFAS-panna åker ut fort som satan!
Btw - tips för de som har lyckats att få en panna att slå sig - använd den som din "över-öppen-eld"-panna - då kommer det inte ha samma betydelse 😊
Det är ett SUVERÄNT tips!!
Tja Johan. Jag har fem kolstålspannor, och det är en av de bästa investeringar jag gjort. Resultatet blir så bra att man blir förbannad. Anders.
Varför så många? Fler stekpannor än spisplattor. Haru restaurang hemma?
@@BenRangel Olika storlekar för olika ändamål. Jag står för mycket matlagning. 😋
Haha, dette var festlig og informativt. Svensker kan jo faktisk være ganske morsomme. :)
Kan tipsa om att Clas Ohlson har 28 cm varianten för 399 kr till klubbmedlemmar. Erbjudandet gäller till 2022-01-04.
Roligt är att Kockums själva har sänkt pannan från (ordinarie) 799 kr till 599 kr och därefter har Clas Ohlson sänkt den ytterligare till 399 kr 😆
Som vanligt en rolig och informativ video.
Skulle vilja ha en sådan panna men med löstagbart handtag så man kan ställa in den li ugnen eller i öppen eld och kunna ta ur pannan utan ugnsvante eller dyl.
Har sett oerhört många av dina videos Johan. Men det här var nog en av dom bästa, inte så mycket för innehållet som var intressant, men din energi var skön, du kändes avslappnad och jag gissar att det här är rätt nära privata Johan. Du och Andreas hade ett skönt sammarbete som ni oftast har, ni var roliga och spontana! Rikigt bra och rolig video!
Givande och trevligt som vanligt!😃
Världens simplaste rätt att göra i stekpanna över öppen eld, kolbullar, passar perfekt i en kolstålspanna ✌️
I ena andetaget säger du att den slår sig om man värmer upp för fort och i nästa drar du igång induktionshällen på 12 av 14 direkt. Vad räknas som för snabb uppvärmning?
Kall panna på kall platta - kräma på full värme = OK.
Kall panna på redan het platta = Ej OK.
En tydligare beskrivning vore kanske att man inte ska chocka pannan med temperaturer åt något håll.
@@vastervad Då det är en induktionshäll så är ju en redan varm platta typ det han gör.
Fint kött 👍
5:16 Det där låter ju som ett missförstånd eftersom inbränning heter seasoning på engelska
Kan du göra en kortfilm och prova steka ett egg i kockums pannan? Är lite fundersam hur den hanterar de med den skrovlig ytan?
Fick hem min före helgen men den är tyvär inte plan i botten, så sen får åka tillbaka. Så är lite fundersam över on jag ska byta till samma eller sikta på en de buyer
Ett grymt tips är att inte använda finsalt när du ska steka kött, utan ett grövre flingsalt. Det sätter sig bättre i köttet medans det fina saltet "sköljs av" lättare av oljan och fetterna när du steker. Man vill ju ha salt kött, inte salt "sås" :)
Nej. Finsalt vid stekning och flingsalt efteråt vid behov. Vem har lurat i dig att flingsalt är bättre vid stekning av kött?
Grovt salt= täcker liten yta, fint salt= täcker hela ytan 🙂 sen när du tar grädde eller gör bechamelsås så tar fettet upp mkt av det salta😊
Ja! Mat ute 👏🙌
Spelar det någon roll vilken olja man använder vid stekning med kolstål(ej instekning) har hört innan att man bör undvika fruktigare olivoljor eller ska man undvika olivoljor helt?
Hur skiljer sig en kolstålspanna från en rostfri utan beläggning?
Superkul video som vanligt! Är dock lite tveksam till hur konsekvent fokusen ligger på Johan - tips till Andreas är att skippa den manuella fokusen och säga till jobbet att skaffa Sony-kameror med perfekt ögon-fokus ist - och gå över till manuell bara när det behövs 😘
Jag veet, jag fick någon idé om att jag ville prova manuell fokus häromdagen men det är verkligen inte optimalt här. Har superbra af på min Canon som jag brukar köra med. Kan ha blivit så i någon kommande video också men ska sluta med sånna dumheter 😘
@@andreassvensson4472 Haha, så illa är det ju inte, är nog i huvudsak kameranördar som jag som ens reagerar 😅
Men faktum är ju att autofokusen på de bästa kamerororna inom det området (Canon och nu även Sony) är svåra att slå hur bra man än är på att fokusera manuellt - speciellt i situationer där man vill ha väldigt kort/snävt skärpedjup 😊
Pytt i panna och med vad rester som finns för tillfället (mycket gärna bacon). Lite extra smör så det inte blir torrt. Och ätes i tortillabröd eller pitabröd (givetvis hembakat 😜). Detta brukar vara uppskattat i skogen!
Själv kör jag med De Buyer, Grymt prisvärd. Men hörrö Johan, nu får du sluta jazza runt i provköket och ställa dig vid smokefiren och röka lite inför jul. Blivit lite dåligt med videos där du använder din smokefire :)
Vad kan man göra med en kolståls panna som man inte kan göra med en gjutjärns panna?
Hur ska man tänka kring, om man t.ex vill göra två rätter direkt efter varandra i samma panna o behöver göra rent emellan?
Bliver håndtaget varmt ved almindelig stegning - ikke i ovn?
Kan du inte göra ett test på dessa stekpannor, Satake Stekpanna med Honeycomb-beläggning. Måste vara sjukt prisvärda stekpannor kontra till exempel Scanpan osv
kan du göra en jutjärnspanna skola?
Har en gryta i gjutjärn (sedan några år tillbaka - en riktig bjässe!) och tänkte ge den lite kärlek. Ifall jag bränner in den, ska den även oljas på utsidan efteråt? Eller det behövs aldrig? :)
Vad är skillnaden mellan ikea och Kockums stekpanna
Har du någon erfarenhet av elektrisk pepparkvarn? Kan du rekommendera någon?
Många säger att man behöver smörja in dem med rapsolja när man diskat av dem också, det är inte något som behövs enligt dig?
Det ör bra att smörja in dem. Tänk På att inte förvara stekpannan orörd förlänge efter. Då oljan kan härskna
Hej! Var har du köpt köttet i videon?
tack
Han sa det precis innan plockade upp köttet - Saluhallen i Uppsala
vad har den för fördelar/ nackdelar mot en stekpanna i koppar ?
De funkar på induktion
* gamla kopparpannor tappar tenn-beläggningen och blir farliga att köra syrlig mat i
* funkar inte på induktion
* en bra stor kolstålpanna kostar hälften av en kopparpanna
* koppar förvandlas snabbt från fin till ful. Kolstål ser rustikt ut från start.
Men i övrigt ja koppar är objektivt mer värmeledande så om koppar bara va billigt hade det nog varit ett bättre val
Vad är det för grytvante du använder?
Kan man använda en stålboll vid rengöring innan man bränner in stekpannan på nytt? Eller skapar stålbollen repor?
Bara diska med varmt vatten om du vill rengöra. Eller rengör med salt
@@andreas_kok Har gjort det sedan jag skaffade stekpannan. Tänkte bara ifall jag skulle bränna in pannan på nytt. Allt jag steker i den fastnar.
@@softarrow1843 Klart du kan använda en stålboll. Smårepor är betydelselösa då inbränningen slutligen kommer att fylla igen reporna om du gör det rätt. För mig så har mat bara fastnat den första veckan av användning, sedan har man byggt upp ett bra lager med en egen inbränning och då fastnar inte maten längre.
För övrigt har jag inte lyckats repa varken mina gjutjärnspannor eller kolstålspannor med en stålboll, knappt så att den biter på inbränningsytan heller för den delen ;)
Hade varit spännande att se när du tar hand om små rostfläckar, så folk ser hur enkelt det är om inte fläcken är groteskt stor.
Varför bränner du in pannan? Var inte hela grejen med Kockum att man skulle slippa göra det?
Han visade ju bara hur man ska gå tillväga om/när det behövs en ombränning
Man behöver alltid bränna in själv, det gäller både för gjutjärn och kolstål.
Kolbulle måste du göra!
När man rengjort den, kan man torka av den med papper eller ska man använda handduk för det?
Jag brukar alltid ta av pannan när den fortfarande är varm (inte stekvarm), skölja av med hett vatten och använda en vanlig borste, ställa pannan med botten upp i diskhon och torka av botten med vanligt hushållspapper, sedan tar jag pannan till spisplattan med värme 1 - 2 av 6 och duttar med hushållspapper på det lilla vatten som råkar vara kvar, oftast så kör jag sen också på ett tunt lager med rapsolja (även det med hushållspapper) för att undvika rost.
Det handlar mest om att inte få rester kvar i pannan, jag har aldrig haft problem med det hushållspapper som jag använder. Det beror nog också på hur ytan ser ut i pannan, är det fortfarande relativt slätt så går nog hushållspapper fint att använda.
Bästa sättet att hantera överblivet stekfett/olja i pannorna? Man vill inte ner med det i slasken men samtidigt känns det lite väl tufft att ha det direkt ner i soptunnan. Man vill ju gärna bli v med det innan det stått en stund och stelnat😅
Vissa häller det i petflaska har jag sett.
Annars hushållspapper och sen i soporna?
Vi brukar spara några 2-liters oljeflaskor och hälla överskott i dom och sen lämna in hos SÖRAB (heter återvinningscentralen här iaf, vet inte om dom finns i hela sverige eller om det heter nåt annat, men det lämnas in på en återvinningscentral iaf!) 🙂
Kolstål känns lite bortglömt - sett många fråga "Ska man ha teflon eller gjutjärn?" Som om inget annat fanns..
För mig är kolstål snarlikt gjutjärn i pris, behandling etc. fast lättare vikt och noll skrovlighet.
Givetvis. Gjutjärn och kolstål är mer eller mindre samma sak men utformade på olika sätt. Kolstålspannor är tunnare och har en annan halt av kol i stålet. Jag föredrar kolstålet eftersom det är fysiskt lättare än en gjutjärnspanna, blir varmt snabbare och har en finare yta. Gjutjärnets fördel är att den håller värmen bättre eftersom stålet är tjockare. Båda är bra resten är bara personlig preferens :-)
Hur viktigt är det med en rotborste? Fungerar det inte med vanlig diskborste?
Inte viktigt alls. Men en Rotborste har generellt lite styvare borst än en vanlig/ovanlig diskborste.
Det fungerar utmärkt med diskborste. Ibland kan man få använda skrapan på diskborsten lite för att få bort mat som bränt fast.
Många kolstålspannor på marknaden är inte behandlade från början, och kommer helt släta. Jag har märkt att dessa är mycket svårare att bränna in än till exempel mina gjutjärnspannor som är lite räffliga på ytan. Jag upplever att inbränningen släpper direkt vid första användning. Har du något tips här? är det rimligt att kanske ta lite sandpapper först och sedan göra en inbränning?
Sandpapper skulle jag nog inte rekommendera. Det man får göra är nog att bränna in pannan i flera omgångar innan man börjar använda den. Jag skulle säga 4-5 gånger som minst för att få något som kan liknas vid en inbränning. Sedan får man vara lite försiktig med en ny inbränning. Efter det så blir den bara bättre ju mer du använder den.
Du behöver bara använda pannan mer. Jag har byggt upp en gudomlig inbränning på min kolstålspanna efter ett par veckors användning. Inbränningen från fabrik är egentligen inte så mycket att hurra över, den håller kanske för ett par användningar om man inte bränner in igen själv. Det är bättre att göra flera tunnare inbränningar än att försöka dra på några få med mycket olja i pannan. Man behöver använda betydligt mindre olja än vad Johan hade i videon som exempel.
Går visst att rädda pannan när den slagit sig
om jag bara ska köpa en stekpanna att ha hemma, ska jag ha en scanpan ctx eller en kockum kolstålspanna?
En de Buyer kolstålspanna såklart.
Scanpan
Är den inbyggda fläkten i hällen "kass" eller har du den bara inte på? :)
Den är liksom i vägen för kameran. Dålig planering från min sida.
Gör tastetest på mousserande glögg! Glöet heter märket som gör det.
Vafasen.. varför berättar du inte att du är i Mölnlycke, nu missar ju jag att träffa dig i dag 😥
JAPP
Fast sålt är inte en bergart
För någon som inte är kemist eller annan vetenskapsman är det inte helt fel att påstå det inför andra icke-kemister. En bergart är en sammansättning av olika mineraler. Salt är en sammansättning av olika mineraler. Salt är en avlagring av en typ av bergart. Detta om vi pratar om natriumklorid. För att krångla till det ännu mer finns det tre olika typer av bergarter och dessutom olika typer av "salt" som framställs på olika sätt från olika källor.
SÅ- Att påstå att salt är en bergart är en oerhörd förenkling men inte helt fel.
Det vore fantastiskt om du fortsatte din mission att skapa bra vanor för oss konsumenter i stället för att promota din sås på en ICA butik nära en förort.
Hans såser finns ju nästa överallt nu 😎
Jag har inte råd fortsätta med någon mission om jag inte drar in stålar till firman. Såserna är både goda OCH kan om de säljer bra ge lite stålar in.
@@matgeek ja dom är riktigt goda 🤩