ลาบเหนือ - ลาบคั่ว
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 เม.ย. 2013
- ลาบเหนือ - ลาบคั่ว - อาหารเหนือ
อีกหนึ่งเมนูหลักๆที่พลาดไม่ได้หากแวะเวียนไปเที่ยวภาคเหนือของประเทศ เชื่อว่าร้านอาหารทุกร้านจะต้องมีเมนูนี้เอาไว้ต้อนรับไม่ว่าจะเป็นจานหรือจะมาเป็นชุดแบบขันโตกก็ตาม เมนูนี้จะเหมือนกับลาบเหนือแท้ๆที่ขายกันทั่วไปในภาคเหนือส่วนผสมหลายอย่างที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวพม่า เป็นเครื่องเทศสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ที่มีใส่เข้าไปในเมนูอื่นๆอีกด้วย ส่วนผสมค่อนข้างเยอะมาก ทางบ้านสามารถลดทอนส่วนผสมบางอย่าง หรือดัดแปลงให้ง่ายขึ้น หรือรับรู้เอาไว้เป็นความรู้เล็กๆน้อยๆก็นับว่าไม่เสียเวลาหรอกครับ
www.foodtravel.tv/recipe.aspx?...
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
en.foodtravel.tv/recfoodShow_D...
วัตถุดิบลาบเหนือ - ลาบคั่ว
สำหรับ 2-3 ท่าน
เวลาในการทำ 30 นาที
1. พริกขี้หนูแห้ง 1 กำมือ (20-30 เม็ด) ถ้าไม่ทานเผ็ดใช้พริกชี้ฟ้าแห้งผสม
2. เม็ดผักชี 1/2 ช้อนชา
3. มะแขว่น 2 ช้อนโต๊ะ
4. เทียนข้าวเปลือก 3 ช้อนชา
5. มะแหลบ 3 ช้านชา
6. ดีปลี 3-5 ก้าน
7. โป๊ยกั๊ก 1 ชิ้น
8. เปราะหอมหั่นแว่นบางๆ 3-4 ชิ้น
9. ลูกจันทน์เทศ 1/2 ลูก
10. ดอกจันทน์เทศ 2-3 ดอก
11. อบเชย 1 แท่งเล็กๆ
12. เกลือ นิดหน่อย
13. หมูสับ 350 กรัม
14. หนังหมูต้มซอยบาง 1/4 ถ้วยตวง
15. หอมแดงซอย 3-5 หัว
16. กระเทียมสับหยาบ 3-7 กลีบ
17. ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
18. ผักชีเด็ดใบ 10 ใบ
19. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
20. ผักแพรวใบ 10 ใบ
21. น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
22. น้ำตาล 2 ช้อนชา
23. พริกลาบ 3-5 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ที่ใช้
กระทะ ครก
วิธีทำลาบเหนือ - ลาบคั่ว
1. คั่วพริกลาบจากข้อ 1-12 โดยเลือกแบ่งที่สุกง่ายและสุกยากแยกกันคั่ว จนหอม (ของสุกง่ายประมาณ 3 นาที / ของสุกยากประมาณ 5-7 นาที) พักไว้รอให้เย็น
2. นำพริกลาบทั้งหมดมาตำ หรือ ปั่นจนละเอียด ที่เหลือเก็บไว้ในที่แห้งและปิดสนิท
3. ทำลาบโดยการตั้งหม้อขนาดเล็กเปิดไฟกลางค่อนข้างแรง หยอดน้ำมันลงสัก 2-3 ช้อนโต๊ะ (แนะนนำน้ำมันหมู) พอน้ำมันร้อน นำกระเทียมกับหอมแดงซอยบางส่วนลงไปผัดจนหอม ตามด้วยพริกลาบหนังหมูเนื้อหมู น้ำปลา น้ำตาล คั่วจนเนื้อหมูสุกดียกออกจากเตา
4. ก่อนลงจาน คลุกด้วย หอมแดงที่เหลือ ต้นหอม ผักชีเด็ดใบ ผักแพรว เมื่ออตักใส่จานแต่งหน้าเพิ่มอีกหน่อยด้วยกระเทียมเจียว ทานคู่กับข้าวเหนียว ผักสด - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ลาบเหนือถูกต้องแล้วครับ แต่เป็นลาบแบบไม่ใส่เลือดแต่ใส่มะนาวเรียกว่าลาบส้มครับ ต่างจากลาบอีสานตรงน้ำพริกลาบจะผสมเครี่องเทศครับ ถ้าเป็นของอีสานจะไม่มีน้ำพริกลาบแต่จะใส่พริกป่นแทนครับ
30/03/2023
@ 12.40am,NZ zone 🇦🇨
สูตรน่าทานมากๆ.
เครี่องปรุงบางอย่างไม่มีขายที่NZ ค่ะ.ถ้ามีเครี่องปรุงสำเร็จรูปในซองขายแล้วจะ
สะดวกยิ่งขื้นสำหรับคนที่อาศัยอยู่ต่างแดนค่ะ.
ขอบคุณนะคะที่อธิบายและ
สาธิตให้ชม.
🙋♀️🇦🇨👉🌹
ที่บ้านตำน้ำพริกลาบมีแค่ พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า มะแขว่น แม่เราสอนตำมีส่วนผสมแค่นี้.. แค่นี้น้ำพริกลาบก้อหอมแล้วนะ เครื่องเทศเยอะเกินไป มิน่ากินลาบที่อื่นเราก้อว่ากลิ่นมันแปลกๆ ....เอาทุกอย่างมาคั่วแล้วตำให้ละเอียด .... ส่วนตัวลาบ มีหนังหมูต้มสุก เครื่องในต่างๆ ต้มสุก หมูสับละเอียด ใส่เลือดสด(ไม่ใส่ก้อได้ แล้วแต่ชอบ) เอาน้ำพริกลาบที่ตำ มายำใส่รวมกัน ปรุงรสตามชอบ เสร็จแล้ว อยากคั่วค่อยเอามาคั่ว ลาบเหนือจริงๆ ใส่มะนาวหรือป่าว ไม่รู้เหมือนกัน ...ตั้งแต่เกิดมาก้อเพิ่งเคยเห็นสูตรนี้แหละ ที่ใส่มะนาวด้วย...
ไม่มีหรอกครับลาบเหนือใส่มะนาวถ้าใส่มะนาวก็ไม่อร่อยทันที ใส่มะนาวยังไม่พอนะใส่น้ำตาลด้วย
ดูแล้วหิวเลยค่ะ
หิวข้าวทุกทีเวลาดูรายการนี้
น่าทานมาก ชอบใส่มะนาวด้วย
ชอบค่ะที่เอาสูตรเต็มๆมาทำให้ดู
ลาบเหนือกับอิสาน รสชาติไม่เหมือน>>.ใช่
ลาบเหนือมีกลื่นรส พม่า กับจีนฮ่อ อิสาน กลิ่นรสแซบจัดจ้านแบบลาวผสม ขแมร์ ครับ
ชอบกินมั่กค่ะ สามีบอกว่าทำอร่อยกว่าคนเหนือจริงๆอีก อีหลีเด้อ...ปล.เชฟน่ารักอ่ะ
น่ากินม๊ากก..เรย..
ยำลาบดิบก่อนถึงจะเอาไปคั่วทีหลัง(สูครคนเหนือแท้ๆ) ใครทานดิบก็ทานได้เลยใครไม่ทานดิบก็นำไปคั่ว
ใช่แล้วค่ะ
ช่ายค่ะ
เคยไปเที่ยวเหนือเขาก็ทำแบบลาบดิบ แล้วถึงเอาไปคั่วครับ(ผมกินดิบไม่เป็น😅😅)
@@pakinsirikulrattanachai8160 ลาบทางเหนือกับอิสานไม่เหมือนกันนะค่ะ ทางเหนือใส่หลายอย่าง
เราคนเพชรบูรณ์ แต่เราทำแบบที่คุณพูดนั่นแหละ
ขอบคุณค่ะ
หน้ากินจังเลย...ทำมั่งดีกว่าหน้ากินจัง...สวัดดีคะตอนเช้า
.
ดูหน้าตาแล้วมีมะนาวด้วยไม่น่าใช่ลาบเหนือ น่าจะเป็นลาบอีสานมากกว่า ดูแล้ว มีพริกแห้งโรย มี มะนาว ซึ่งลาบเหนือแท้ไม่ใส่มะนาวนะ และไม่เอาน้ำตาลเลย มีใส่น้ำตาลด้วยนะ
ดูท่าทางเผ็ดดีอะชอบ
น่ากินค่ะเชฟ อิอิ
ผชทำกับข้าวฮาดีนะ
จะทำาา
ลองทํายําขนุนได้ไหมคะ
เปิ้นบ่ใจ้ยะจะอี้ น้อง ไปนั่งดูคนเหนือเปิ้นยะเลย แล้วเอามา หื้อจาวบ้านดูใหม่ครับ
เครื่องเทศซื้อได้ที่ร้านยาจีนมีทุกอย่างแหละแต่มะแขว่นคงมีที่เมืองเหนือมีเยอะที่น่านแพร่พะเยา
ปกติทำที่บ้านคลุกดตอนมันดิบก่อนจากนั้นค่อยเอาไปคั่ว...กินกับข้าวสวยร้อนๆ ผักสด ถือว่าโอเคร
เสียดายหมู คนทำไม่มีความรู้แม้แต่น้อย พริกลาบหลักๆเลยมีพริกขี้หนูแห้งข่าตะไคร้หอมกระเทียมลูกผักชีกะปิแกงหรือที่เรียกกะปิปี๊บเอามาคั่วมาจี่ให้หอมเกรียมออกดำๆหน่อยส่วนเครื่องเทศมีก็ใส่ไม่มีก็ได้ใส่เยอะเหม็นเอามาตำก็จะได้พริกลาบเสร็จแล้วสับหมูถ้าไม่กินดิบเอาติดมันหน่อยจะได้ไม่กระด้างเสร็จแล้วเอามาขยำกับพริกลาบใส่เลือดสดด้วยใส่หนังหมูกับเครื่องในแล้วเอาไปคั่วจนสุกเติมผักหอมต่างๆ(คร่าวๆ)
ลอยกระทงวันสงกรานต์ เซน ปฏิภาณ
ทำเครื่องพริกแกง หาของได้ครบยากจริงๆนะ ปกติบ้านผมถ้าจะทำจะซื้อฝากให้คนทางเหนือส่งมา
ใช่ๆๆๆมันต้องใส่เลือดด้วยบ้านเฮาก็ย่ะจ๊ะอั้น
ลาบเหนือมันก็อร่อยไปอีกแบบ แต่สมัยนี้สะดวกก็ซื้อพริกลาบแบบสำเร็จแต่ความปลอดภัยก็เสี่ยงนะ เพราะถ้าทำกินประจำคั่วแล้วตำใส่กระปุกเอาไว้
ปกติหยะกิ๋นตี่บ้านม่ะได้หยะจะนี้ ลาบใส่เลือดก่อน แล้วปรุงเครื่องลาบเสร็จแล้วค่อยเอามาคั่ว เห็นหลายจังหวัดภาคเหนือจะลาบใส่เลือดก่อนทั้งนั้นน่ะ
พริกลาบเหนือหาซื้อที่ไหนค่ะ
สำเนียงเชฟเหนื๊อเหนือ
ตามมาจากพันทิป55555 ถกเถียงยกใหญ่
5:21 แอบเห็นแมลงวิ่งอยู่ในกระทะ
เชฟน่ารักอ่ะ โปรดให้อภัยกัน
ทางเหนือจริงจะใส่ ข่า ตะไคร้ อีกนะครับ เครื่องปรุงลาบเหนือจริงๆๆ
ข่าตะไคร้ดีปิีเม้ดผักชี มะแขว่น เครื่องเทศซองก็ใช้ได้แล้วไม่มีเครื่องเทศไม่เป็นไร
3.03อ่าครับ ตกลงคั่วพริกหรือมัน
ลาบเหนือทางบ้านผมใส่กะปิจี่ด้วย ใส่นิดเดียว
ขอบคุณค่ะ 😊
ลายส้ม ใส่มะนาว เพิ่งเคยเห็น
เป็นสูตรของเชฟค่ะ
ใช่ค่ะลาบเหนือไม่มีเปรี้ยวนะคะ
มันต้องเอาเครื่องมาคลุกกับเนื้อหมูดิบปรุงรส ละคั่อยไปคั่วให้สุก
ชอบทานมาก แต่ไม่คิดว่าเครื่องจะเยอะ
ฮักเมาเชฟ
ลาบเหนือกับอิสาน รสชาติต่างกันมากครับ กลิ่นไม่เหมือน รสชาติไม่เหมือน
ลาบเหนือลาบของจังหวัดอะไรบอกด้ว
ยเพราะแต่ละจังหวัดทำไม่เหมีอนกันแต่ลาบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมันไม่ใช่แบบนี้ มันมีวิธีการมากกว่านี้
ทำน้อยกว่านี้ครับ แต่เสียอย่างเดียวอันนี้ไม่ใส่ เลือดหมู กับ เครื่องใน
ฟังเครื่องปรุงแล้ว ... เออะ! ไม่ทำละ - -
กลับไปกินอีสานเหมือนเดิม
มั่ว ครับ555^^ ดูไปขำไป
ง่ายดี
ลาบเหนือเปิ้ลบ่ใส่น้ำตาลเน้อ
i follow this channel long time ago ...
please English lah...........
มีแต่พวกรู้ดี รุ็มาก สูตรแต่ละครมันไม่เหมือนกัน บางร้านเป็นร้านอาหารเหนือแต่ก็ยังไม่ครบสูตร
ลาบเหนือสุดยอดอร่อยของคนเหนือเจ้าาาาา....
'แปะ! ขอพริกลาบเหนือขีดนึง' ฮาๆๆ
เหมือนดูต่างชาติทำอาหารไทย ลาบเหนือเหนือไหน??😁😁
อย่างน้อยเครื่องเทศเขาก็ใส่อะ ผู้เชี่ยวชาญ
ลาบเหนือใส่มะนาวด้วยเหรอ
มะนาววางเพื่อตกแต่งค่ะ
ยะไปเลื่อย
เอ่อเบาะ
ลดหวานๆ ไม่ต้องใส่น้ำตาลนะครับ
ใจไม่ร้ายทําไม่ลง ไอซ์ ศรัณยู
ครกแบบนี้เอาไม่อยู่หรอกค่ะ ไม่ละเอียดต้องครกหิน น่านจะใส่แค่ดีปลีเทียนข้าวกับมะแขว่น ในส่วนเครื่องเทศ ส่วนสูตรนี้จะเป็นเชียงใหม่ เครื่องเทศจะเยอะกว่า สมัยก่อนเวลาทำจะทำเยอะคั่วเครื่องเทศทีหอมไปหลายบ้าน ทำแล้วก็ตำให้ละเอียดแล้วเอาใส่กระปุกไว้จะกินลาบ ยำต่างๆก็เอาออกมาทำ สูตรพริกลาบเป็นสูตรเดียวกับยำไก่ ยำเนื้อต่างๆ ยำที่เป็นน้ำแบบแกง
มันบะใจ้อะ มันตึงบะใจ้แต้ๆ...บ้านขายกับข้าวเจ้าขายอยู่กาดหนองหอย ร้านไก่ทอดที่คนซื้อนักๆมีอาหารเหนือเจ้าตำบะหนุนบลาๆๆ ส่วนอาหารไทยอยู่กล๋่างกาดเลยเจ้าร้านแม่มาลา...มีสองร้านที่บ้านขายอาหาร ทั้งไทยและเมืองเจ้า แต่ที่แน่ๆ ลาบเหนือบะได้ยะจะอี้เจ้า
ชอบอาหารเหนือมากแต่เครื่องเยอะจังค่ะ
เอาจริงๆนะครับ ... มันไม่ใช่ลาบคั่ว เลย ... ผมบอกเลย ... เหมือนลาบอีสานไส่พริกลาบเหนือมากกว่า ...
Skincat Film ตามมาๆ 55555 ป้าแกเหวี่ยงเว่อ
Skincat Film ลาบเหนือจริงๆต้องใส่เลือดหมู แล้วลาบจะดำๆใช่ป่ะฮะ ตอนแรกเข้ามาดูนึกว่าเป็นแบบนั้น เคยกินนานมาแล้ว อยากลองทำกินอีกก
ใช่ครับ ... ถ้าจะง่ายๆซื้อลาบดิบที่ขายในตลาด ... หาเจ้าอร่อยๆละขั้วกินเองครับ
AsPto Photographer
Pop Worawat แล้วแต่คนชอบครับ บางคนก้อไม่ใส่
บ่ะไจ้ละอะหยังก็บ่าฮู้
เราไม่ชอบลาบเหนือเลย! ลาบเหนือไม่อร่อย!
เราชอบลาบแบบอีสานแซ่บ!
เป็นลาบหมูดีไหยคะ th-cam.com/video/LsOa9bkvaKs/w-d-xo.html 😊
@@mrfoodandtravel ดีค่ะ! เอาลาบหมูแบบอีสานแซ่บนะคะ!
ต้องลองไปกินที่ร้านม่านเมืองครับหมู่บ้านสัมมากร รามคําแหง 112 คนอีสาน พิธีกรดาราไปกินหลายคนอยู่นะเขาก็ว่าอร่อย รีวิวใน TH-cam เยอะอยู่นะครับ ลองเข้าไปดู
ง้าาาา เลือดหมูไม่ใส่หรอ บ้านผมลาบเลือดก่อนค่อยเอามาคั่ว -0-
ผักแพรว นะคะไม่ใช่ผักติ้ว
ไปดูคลิปช่องอื่นเข้าใจผิดกันหมด ไม่ใช่ลาบเหนือ
คนที่ไม่ได้อยู่เหนือต้องเตรียมเครื่องแบบนี้สินะ เง้อ -_-
เปิ้นยำดิบ แล้วคอยเอามาคั่ว อันนี้สู เดาวิธีทำเอา
555
แต่ละอย่างนี่ไม่รู้จักเบย
ลาบเหนือ???
ไม่รู้จัก ?
มันไม่ใช่แระลาบเหนืออะ
ลาบเหนือถูกต้องแล้วครับ แต่เป็นลาบแบบไม่ใส่เลือดแต่ใส่มะนาวเรียกว่าลาบส้มครับ ต่างจากลาบอีสานตรงน้ำพริกลาบจะผสมเครี่องเทศครับ ถ้าเป็นของอีสานจะไม่มีน้ำพริกลาบแต่จะใส่พริกป่นแทนครับ
โคตรจะมั่ว ไปเอาสูตรมาจากไหนอยากรู้จริงๆ
ไม่น่ามาสอนทำอาหาร มันลาบเหนือบ้านไหนว่ะ กูงง แค่สีลาบหน้าคลิปยังไม่ใช่เลย ปวดหัว
มั่ว
หิวข้าวทุกทีเวลาดูรายการนี้
หน้ากินจังเลย...ทำมั่งดีกว่าหน้ากินจัง...สวัดดีคะตอนเช้า
.
โค๊ะตั้งแต่เป็นละอ่อนจนอายุห้าสิบปลายแม่ยะหื้อกิ๋นม่าหันใส่เครื่องเทศนักปั๋นอี้เน้อ
ครกแบบนี้เอาไม่อยู่หรอกค่ะ ไม่ละเอียดต้องครกหิน น่านจะใส่แค่ดีปลีเทียนข้าวกับมะแขว่น ในส่วนเครื่องเทศ ส่วนสูตรนี้จะเป็นเชียงใหม่ เครื่องเทศจะเยอะกว่า สมัยก่อนเวลาทำจะทำเยอะคั่วเครื่องเทศทีหอมไปหลายบ้าน ทำแล้วก็ตำให้ละเอียดแล้วเอาใส่กระปุกไว้จะกินลาบ ยำต่างๆก็เอาออกมาทำ สูตรพริกลาบเป็นสูตรเดียวกับยำไก่ ยำเนื้อต่างๆ ยำที่เป็นน้ำแบบแกง
ยะไปเลื่อย
เขาต้องเอาพริกลาบกับหมูสับไปคลุกเคล้ากันก่อนไม่ใช่หรอค่ะแล้วค่อยเอาไปคั่วไม่งั้นไม่จะไม่เข้าเนื้อ