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【焙煎編】君はアームズ式コーヒーを知っているか？焙煎を料理と捉えるアームズ珈琲に潜入取材【日本焙煎技術普及協会】/ARMS coffee, Coffee roast
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ธ.ค. 2020
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『【抽出編】コーヒーだけどポン酢の濃さ』
☞ • 【抽出編】コーヒーだけどポン酢の濃さ。君はA...
一般社団法人 日本焙煎技術普及協会
理事 竹林さん
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焙煎って本当に奥が深いですね、
毎回の動画勉強になることばかりです！
ありがとうございます！
コーヒーにおける「品質」と「嗜好」の話で、後者には間違いというものが存在しないと思っています。
しばしば起こるコーヒーの味における論争は、この２つの言葉の区別を行っていない場で発生するものだと思っていますので、今回のアームズメソッドも数ある中の正解の一つ、焙煎の多様性であると感じていただければ幸いです！
Oh! What a beautiful place.i really missed Japan.it's a different environment for your content.Nice job👍👍👍
Nara, next to Osaka, is a really beautiful place where the old streets of Japan still remain!
アームズメソッドでいつも飲んでいます。とても美味しいです☺この入れ方ならコーヒーのカビ毒が最小限にできますね👍
ご自身で焙煎もされてるんですか？？この方法、ある意味とてもシンプルな感じするのですごくやってみたくなりました！！
Nice video, nice lesson, thanks 🙏 . After the washing with 50 C water, the lecturer suggested to keep the beans in the water for one minute, what should be the temperature of the water for this minute? Thank you!
初めてWAKOさんの動画拝見しました、が！
この方のUCC東京校のセミナー受けましたー！懐かしいー！
あ！そういえばUCCでセミナーしたって仰られてました！
なるほど！50度洗い焙煎の分かりやすい解説ですね✨元気になったらやってみます！
この時期やと手カッサカサになりそうです！
次の動画めっちゃ楽しみ！
抽出もクセは０です！
今日、ハリオの魔法瓶届きましたー。
いいっすね。３時間経っても厚いコーヒーが飲めました😃
あ、ARMSって言われてもわからなかったけど、ARMS式で分かった！
「厚い」コーヒーが飲めてるということは、抽出がうめぇかもしれません！
@@wakocoffee ﾃﾍ
洗うと個性が消える気がして止めちゃいましたが、維持できてるか気になります。
個人的には「洗う」という行為より、洗いや注水により上がった水分値を飛ばすため、通常より長めの焙煎時間、もしくは高カロリーで焼くことでフレーバーも飛んでしまうのではないかと思っています。
ただこれは通常のプロファイルで焼き上げた際の話ですので、水研ぎ用の焼き方(勉強不足により僕は存じ上げません)をすればクリアできるのかなとも思っています。
バンカムは何回か行きました。
50度水洗い前にやったとき水抜できなかったときみたいな苦味が出てしまってどうしても美味しくできなかった思い出がある
僕も１度水研ぎ焙煎をやったことがあるのですが、うまくいきませんでした笑
今回の焙煎を踏まえて個人的に思ったのが、水研ぎ焙煎をする際には基本２ハゼ半以上に火入れが必要かもということです。
ASMR焙煎「まずは右耳から…ﾊﾞﾁﾊﾞﾁﾊﾞﾁｨ!!!!（1ハゼ）」
両耳奥で絶頂してそう
力が欲しいか？
欲しいのなら・・・くれてやる！！
くせがすごいんじゃぁ～！
先駆者を見ても構わず踏み抜きにいくスタイルですか⁉
緑のテロップの人がいつもみたいに全然つっこまない・・
言われてみれば。
日和っとりますわ！
そもそも大量生産を前提としてない焙煎にこんなこと言っても仕方ないけど、メモ取ったりタイマーで測るのは味のブレを無くすためや、再現性を可能な限り高めるためであって、家庭料理とお店のマニュアルくらいの差がある。
「家庭料理とお店」ここに集約されているかもしれませんね！
自分は大多数のコーヒー関係者が自身の焙煎を理詰めでマニュアル化し「店」の味を作る中、コーヒーを料理と捉え「個」の味に落とし込んだアームズメソッドに考えさせられるものがありました！
今回の撮影中、頭の中にぼやっと「唐揚げ」という単語が浮かんでいたのですが、コーヒーにもおふくろの味なんてものが出てきたら面白そうです！
@@wakocoffee たしかにサードウェーブで明確なトレーサビリティが求められ、小難しげな理論。最もらしい事を並べるお店が増えている中、あえてマニュアル化しないっていうのは、面白い試みですね。ただ、だからといってマニュアル化しているお店が豆と向き合っていないというわけじゃないことを分かって欲しいのです(何様かと言われそうですが)
焙煎度合いがコロコロ変わっちゃうと、今日のシティロストと昨日のシティロスト違うねって問題が発生してしまうのです。お客様の指標としてもかなり難しい。
どちらにせよ、コーヒーに正解なんて無いのですから、WAKOさんのチャレンジングな動画、いつも楽しんで拝見しております。
長文失礼致しました。