廣東話影片｜XO醬乾炒肥牛河粉｜一鏡到底全過程無刪減，續步解開乾炒牛河獨特魅力的秘密，再拆解家廚如何達到專業廚房的火力技巧，只要學識了，從此在家就能炒出專業酒家級的乾炒牛河！
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- เผยแพร่เมื่อ 17 มี.ค. 2023
- 今天想跟大家分享：
1、乾炒牛河獨特魅力的秘密
2、讓大家理解『火候』的科學內函，從而利用家廚爐具達到或接近酒家專業廚房的技巧(我的影片都十有七八能炒出火，大家能不相信我嗎？)，完完全全的科學理論支持，完完全全的技朮控
3、能夠一鏡到底，就是自信的表現！
以下超過500條影片，有我製作的各種菜式，請大家觀賞。
煲仔飯系列(13款) • 煲仔飯
節日菜系列(39款)。 • 節日菜系列
粥粉麵飯系列(55款)： • 粥粉麵飯
香港人的味道回憶系列(282款)： • 香港人的味道回憶
咸魚青菜系列(34款)： • 咸魚青菜系列
疫情特餐系列(26款)： • 疫情特餐系列
涼拌系列(9款)： • 涼拌系列
真。煲仔菜系列(6款)： • 真。煲仔菜系列
多國語言Muti-Lingual CC字幕(90款)： • 多國語言CC字幕影片
30分鐘兩餸飯挑戰(3款)： • 30分鐘兩餸飯
我的Grill & Bar系列(3款)： • 我的Grill & Bar
廚房雜談(5條影片)： • 廚房雜談
City Roaming/城市漫遊(11條影片)： • City Roaming/城市漫遊
#XO醬乾炒肥牛河粉 #XO醬 #乾炒牛河 #火候的科學內函 #專業廚房火力 #家廚爐頭達到專業廚房的技巧 #家廚變大廚 #簡單易做
多謝師兄！各位我都看了很多影片了，這位師兄絕對是勁人，廚藝高超。
多謝謬讚，我會繼續努力的。。
好正🎉
多謝讚賞。
多謝,講解絕對清清楚楚👍
所以大家真的要試下，將自己變成廚神一般的存在。。
煎河粉步驟都好重要，仲要加上功力🤭多謝Leo 分享🙏
跟住做就得架啦，功多藝熟者。。
正
多謝欣賞。
炒得好靚，流囗水，好肚餓👏👏👏
多謝欣賞，真係好好味。。
Very good explaination on the subject.
多謝讚賞。
Very good taste good
多謝讚賞。。
Delicious fried beef kway teow. Thks Leo❤
哈哈，多謝讚賞，我又學到新詞，東南亞粿條（河粉）的當地發音，多謝。
@@starleo4126 Leo. 不必客气，大家一起学。讲真啊，香港的广东话有一点深奥， 有些我也听不懂 😅。Good to learn from you too. Thks.
@@marilyn3158 大家一齊加油！
早晨Leo(XO醬炒肥牛河粉)多谢你提点大家河粉不能放入雪柜，😅
多謝。
好多謝Leo師傅詳細解釋, 不過請你炒好就食啦！ 唉呀~ 好可惜, 真係食咗先講啦😅
哈哈哈哈，要講清楚架嘛。。
Leo【XO酱乾炒肥牛河粉】呢碟顏色靚过上一碟，原來诃粉不能夠放入雪柜，如果不留心听你讲解细節又怎能夠学到你的心得。😋😅
哈哈，是的。
❤❤❤
多謝支持。。
早晨Leo，點解個料唔見你落糖或雞精？？而最後才放呢？
因為要讓鹽糖味單獨受熱，味道將會比將所有調味加在一起時有提升味道層次，如果你把我關於溫度和火候的理論聽進去，就不難理解我為何獨立加入鹽糖味。。
@@starleo4126 明白
如果能保持高温160度或以上炒制其他菜式時會否代表就算使用盐,糖,味精,雞粉調味用量相同,炒出來的味道,食味層次會隨着温度提升而提升.
理解絕對正確，一如，好多炒菜，我經常提醒大家不要像專業廚房，一放佐料就馬上放進食材炒，而是先讓佐料出味，炒到有香氣，才放食材進去，道理都是一樣，馬上提升味道層次，這也是我不時大言不慚說做得好過專業廚房的底氣。。
@@starleo4126 想問除了温度外,炒小菜或炒飯有沒有可控時間范圍作參考?
@@heongjohn86 無，要標準時間係無可能做得好中菜的。
@@starleo4126 其實有無可以訓練炒菜時間方法可以參考?
@@heongjohn86 我就無喇，一切用眼看、用耳聽，用鼻聞。
我係影片都講過好多次，時間用重量有關，每次都有偏差，唔同做漢堡包，所以，點解做廚師要訓練咁耐，就係咁解。
你說得對，火力吾够拖長間同X出水。
係，無錯！
我都唔知放河粉唔可以放雪櫃，唔怪得炒時好容易断開。河粉盡好即買即炒，關鍵拆河粉。枸黃是男人保品。
小時見露天大排檔用石油氣，個師父做什麼菜個黑色生鐵鑊都起晒火，火喉底味好重要。謝謝你的提醒。
你睇我個小小廚房，家廚爐頭都可以炒到出晒火，就知我呢段片關於溫度理解和鑊氣關連的重要性，所以，有人講，一個乾炒牛河，一個咕嚕肉，就知個廚師有無料到。
還有蛋炒飯，就知厨師功力有幾深厚，不油不乾，蛋黃包着每粒飯鬆而香。
@@yinchan791 哈哈哈哈，係。。
/😊
@@waihingtse1559 多謝支持。
如果我做到呢個效果, 屋企人應該會跪拜😂
唔係掛，咁誇張？
你跟住試下做啦，唔難架。
永远都煎不出一份干身、弹牙、入味、原条的河粉、包括干身炒面，实在无法理解！原来要“拆粉、拆面”。。。。。真系多谢师傅了，十分激动，明日早晨即刻试试
唔使客氣，我講得咁清楚，希望你一次成功，加油！
得定唔得，記得回報成果哦，等大家研究下。。
@@starleo4126 收到收到，leo师傅
我都有另外出豉油皇炒麵，雖然有少少失敗，黐左少少底，但依然係原條無斷，你睇下幫唔幫到你？
@@starleo4126 帮到帮到，睇片睇到起鸡皮，原来如此简单😂
@@kevinpan3356 我估計你原來有過冷河？
"粿條" 福建话的河粉。
yes，無錯。。
廢話太多
『廢話』多就係我頻道特色，但偏偏好多人鐘意喎，就快有第一條100萬影片出現啦。。
都要多謝你呢種人出來廢話回覆，幫我推高收視者。
多謝晒，小丑。。