Amei o vídeo, adorei a explicação! Muito obrigada. Fiquei apenas com uma dúvida: a caramelização também pode ocorrer com açúcares não redutores, como a sacarose. Não?
Olá. A sacarose é muito utilizada para fazer o caramelo. Apesar de não ser redutora, uma vez que a parte redutora de ambos monossacarídeos estão sendo utilizadas para se ligarem, o calor causa uma quebra da ligação glicosídica, liberando assim os dois monossacarídeos que, uma vez livre, são redutores.
Muito top!!!!!
Obrigada 💜
Adorei a explicação, simplificou muito pra mim, obrigada!
Fantástico!!! Obrigada
Amei o vídeo, adorei a explicação! Muito obrigada. Fiquei apenas com uma dúvida: a caramelização também pode ocorrer com açúcares não redutores, como a sacarose. Não?
Olá.
A sacarose é muito utilizada para fazer o caramelo. Apesar de não ser redutora, uma vez que a parte redutora de ambos monossacarídeos estão sendo utilizadas para se ligarem, o calor causa uma quebra da ligação glicosídica, liberando assim os dois monossacarídeos que, uma vez livre, são redutores.