【「鍋燒意麵」為什麼長這樣？南部夯早餐製程公開震撼眼球】｜
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ส.ค. 2024
- 沒想到是這樣完成的！！
好療癒啊🥰 🥰 🥰 (該編)
#創作授權【Lemon Films 檸檬美食頻道】
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#鍋燒意麵 #雞絲麵 #麵體製作 #超喜歡吃
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以食品加工來說 這工廠的環境算起來真的很棒了
因為環境不好的通常都不會給人拍（誤😂🤣
何止很棒 有作過就知道
@@user-tb5lp1dj2r 你有做過？
很多人都以爲油用了很久，幫平反一下，這油算乾淨的，看麵體炸出來的瞬間都還是淺色的就曉得，只是長時間高溫導致鍋內顏色變黑，讓人誤會整鍋都黑油
真的很黑啊，如果你要跟雞排店 便當店比的確還好啦
@@FlyU2Moon 那些不是黑，是因為上方抽油煙機擋住了大部分的光線，所以看起來是黑色的，把油撈出來會是黃色的（透明）
@@FlyU2Moon
一天炸那麼多量多少會變色～
說實話，那個油還算乾淨了！
同意 這油很乾淨了
油的好壞判斷要用當下色澤、濃稠與酸價值來決定
不是鍵盤敲兩下就可以斷定
身為速食前員工表示：
這油一看就知道酸值已經到達過高階段
看完之後立馬就去早餐店吃碗鍋燒麵壓壓驚
擔心害怕的人就不要吃就好，選擇你們信任的食物和廠商，真的沒有必要酸言酸語
療癒，很少有店家願意公開製程的。
以前國中早上都會叫同學順便帶一碗 40塊的鍋燒意麵 有菜有蛋 加5塊就有肉 大冬天早上來一碗就很爽
超愛吃鍋燒意麵～～～
我也是
我也是
1.2.3原
沒關係 我也是
我都打個蛋加些青菜和海鮮，都吃湯的（超滿足
還是這種偏粗的好吃，不管炒還是煮才會吸飽湯汁，現在有些進貨都進比較細的版本，沒口感又軟爛，也不太吸附炒料的味道。
同意～我是都去814買，他們自己包裝的鍋燒意麵口感是我吃過的意麵裡面最棒的，其他很多都跟細麵一樣軟爛的感覺
也有又細又有口感的 好吃度一絕 只是店家難找
@@abbychen6685 來我家你就知道什麼是又細又有口感的意麵了
05:45 直接看重點：準備來炸麵了！
7:25意麵：我還沒下車啊！😭😭
😂
回炸
我也注意到了哈哈哈
睡過站xD
@@wave-zd5sm 賴著不走
真的超好吃 之前幾乎一整個暑假早餐都是鍋燒xD
超愛超愛
香
個人覺得這種粗的意麵比細的好吃，但真的要加麵，不然根本吃不飽😂
@@leoc6198 內行
以前有一次在台南某地方
走到當地一條老街找地方吃飯
我突然看到一個老爺爺正在門口油炸東西
我停下來仔細一看
那位老爺爺把一團團的麵...
放進去油鍋炸
我第一次看到這種手工炸意麵的
不過口感上來說...我反而比較喜歡台南意麵
而不是平常都常見的這種鍋燒意麵
不過那位自己炸意麵也賣麵的老爺爺
我覺得他自己炸的意麵其實吃起來蠻好吃的
以前國小的時候，最羨慕有同學早餐吃鍋燒意麵
二十、三十年前的台南早餐，極少吃鍋燒意麵的，早上大家都在趕上班，鍋燒意麵因為出餐太慢，早餐店很少賣鍋燒意麵，一般鍋燒在台南市是午餐最普遍、還有晚餐！
蛤。可是我早餐都吃鍋燒意麵欸。我這裡每家都賣啊。高中最誇張天天吃
@@user-dg2to9qi3x 貴寶地是……？
@@dicklee7487 我印象意麵都是吃消夜的，
早餐上班的吃虱目魚粥牛肉湯，做武場的吃米糕肉燥飯魚鬆飯
沒吃過，我在北部不喜歡吃意麵，因為不是炸的，是油麵吧，常覺得粗又煮得不入味
看到這炸的我也想吃了。這不算民間泡麵嗎？都炸過應該是熟的，煮起來很快吧？煮泡麵才幾分鐘的事還嫌慢？
@@Richard730610 早餐沒有吃意麵，台南市早就是工商社會，早上八點準時打卡的人，多是外食餐館的客群，這些客源高達九成，誰有時間等5到10分出餐，去店裏坐著面吃一碗鍋燒意麵？吸完一碗麵最快也要十幾二十分鐘，再去結帳就快要二十五、三十分鐘，就算是外帶到公司去吃，還得找個桌子、紙碗，在公司慢慢吸一碗麵，麵都泡爛了還吃個鳥？然後再上班？除非是白領公務員坐辦公桌的，而且賣鍋燒麵店又除非離公司很近，要不然，外帶出去到吃的時候，麵都泡爛了，誰有那個美國時間跟閒工夫？你到底有沒有在台灣上過班？今天如果早餐是乾的，外帶一份三明治、蛋餅，除非要排隊，要不然，從我選好三明治豆漿包裝好到結帳找錢完成，90％客人全部不到一分鐘，快一點的，不要三十秒！屁股坐上機車，就花二十分鐘車程去公司上班了，你說說看，二十分鐘早餐誰要吃鍋燒爛麵？你到底有沒有在台灣上過班？在工商發達的城市，早餐賣湯湯水水的麵，是很難生存下去的，客源太少了！賣鹹粥、虱目魚粥的，大腸麵線，那種本來就爛成糊狀了，出餐也快拿了就走，早餐界也是能生存下去！
超愛鍋燒意麵 但熱量很高🥲
油炸麵體
可以預料到
但是我也很愛
我媽常說吃啥補啥！
於是小時候的我瘋狂吃鍋燒意麵看能不能補點腦（形狀超像
哈哈，好可愛
原本不覺得，看完留言
真的很像：）
@@Rick-zk8fu 對吧！😎😎
原來吃一包都不會飽的原因
因為一球麵量真的很少~~~~吃兩包又覺得熱量太高了
兩個人一起吃三包就沒問題了b
做吃的有幾家是真良心乾淨的！有鏡頭在拍洗給你們看的啦！
對，你一定都是自己做的，真厲害👍🏻
@@nn_k1001 不！我是認命！沒辦法外食只能眼不見為淨！
做過餐飲很多人就會懂....要吃就不要想XD
冬天的早晨來一碗鍋燒意麵有夠舒服
現在夏天😂😂😂😂
你是那裏的？早上有賣鍋燒意麵的早餐店？
@@dicklee7487 有阿，一大堆
@@Cat0211 你是台南那裏？一大堆是那條街，我千里眼可以看看！
@@dicklee7487 其他地方我不清楚耶，但屏東跟花蓮都有
台南有間店 一晚鍋燒意麵50元而已 而且料多大碗 真的很難再找到這麼佛心的店了🥺🥺🥺
台南鄉下早餐店鍋燒意麵都40而已耶….加沙茶也多五塊而已
小茂屋是嗎
等等不是都這個價嗎
台南有48元的海鮮鍋燒麵 4隻蝦4個蛤罵 一堆菜和火鍋料
哪有啊！高雄一碗都6.70的而且料還很少
希望以後能看更到多的食品加工過程 😍😍😍
台灣的蛋都是從蛋農那邊就清洗過了,而且也挑過了,所以很多店家現在都幾乎打蛋不用二次分裝,但是考試還是會要人二次
你是從事過所以才了解的嗎?如果是有根據的,真希望達人秀給你置頂。看到一堆人在那邊質疑 真的是有夠討厭的
頂
那個是洗選蛋喲，這個影片的感覺是從鴨子屁股出來就直接送來了
不過其實也沒差，反正油炸都高溫消毒了
可是影片的蛋 看起來沒洗過….
我家附近有間小製麵店，都把麵放在鐵勺炸成型
這是小工廠了~大工廠都全自動化了
炸鍋好療癒
超愛鍋燒意麵！！但現在外面賣的越來越貴 沒什麼料一晚7、80 直接自己買麵體回家煮 又不是很麻煩的料理😤
中和有一家好像一碗60還70，有一段時間沒去了，料還滿多的，小意麵加一份大甜不辣就很飽了，三十年老店
但那個湯頭應該不好熬🤦🏻有些僅是清湯
真的，一堆沒什麼料的店也敢賣80
自己煮的料 30-40$ 滿滿的幸福😂 蛋還能一顆混蛋 跟成蛋 喜歡蛋花湯
@@緋雪 在哪
看了濕眼眶，很久沒吃台南鍋燒意麵
我好喜歡吃，本來以為它不是什麼好東西，今天看了，覺它還蠻天然的哈哈
炸過 油脂比較高 都說比較不健康 😆
雞絲麵也不知道為什麼特別鹹
@@user-mr5oz8zj7j 對！
@@user-mr5oz8zj7j 油香造成的味蕾錯覺？
@@tommytomy04 沒有啊！就感覺雞絲麵比意麵鹹很多…
很少吃這兩種吃不飽的麵（誤）
現在好像知道為什麼吃不飽了😆
不過偶爾吃還是很開心
吃兩包
吃３包
吃4包
吃五包
吃6包
打蛋一般要先打適度數量進小碗裡再倒入桶中吧，不然若有一個壞的，整桶都不行了
蛋有事先挑好
抹布有沒有定期換啊
嫌棄、質疑衛生的人，還是先想想你的生活中更多看不見的不乾淨
ps.雞絲麵我愛❤️
只要不添加化學調料就大恩大德了
不然那些酸民 你們可以每天自己 做意麵，做麵條啊🤣不要講得好像人家無良你就不買單
真的！
每次去麵店..
我第一個一定先看有沒有賣鍋燒意麵
小時候都吃影片這款鍋燒麵，上來北部工作看到有賣鍋燒麵，點鍋燒麵送來是烏龍麵的麵條，好幾次都是，從此不在北部點鍋燒麵。
我也曾經被騙過 自此都問完才點哈
重點是 北部有很多鍋燒意麵都不加沙茶醬 我的天 沙茶醬是鍋燒意麵的靈魂啊
至少他們真的用蛋，不是用色素
製作過程還算乾淨，但不知道那個油有沒有常換
這種意麵多數的熱量來源都是油，反而不是澱粉
這種小食品廠通常都會換油
@@nn_k1001 講反了，一堆地下工廠，也沒規定，
@@nn_k1001 大工廠有標準，有檢驗還有衛生局稽查
打蛋直接打都不怕打到臭的真是勇氣可嘉
那我想請問該如何打 沒有要戰 只是好奇
甚麼意思
@@user-ke7er3oc1u 簡單來說就是分容器打蛋，外觀沒問題才倒到大桶。
不過，如果是熟悉的鴨農，或是自己的鴨廠倒也還好，因為知道新鮮度。
@@user-ke7er3oc1u 如果最後幾顆蛋有一個是臭掉的，那整桶都要報銷了。
正常應該要打到一個小碗，確認沒問題在倒到那一大桶。
@@user-ke7er3oc1u google三段式打蛋應該就知道 (這是考取相關丙級執照的一項重點) 但是就真的...非常麻煩
只有我覺得阿姨呀的手很厲害嗎...分量抓得很精準...
看了有舒壓，謝謝
雖然以前就有意識到這相當油了，不過實際看到還是相當驚訝，原來是這樣做的啊？看來以後可能會少吃了
可以配點兔肉營養均衡阿peko
我說那個鴨蛋是不是沒洗…..
那是不用洗的
請問有人知道這個炸意麵的比例關鍵在哪裡？自己做了幾次炸意麵，煮湯之後非常的硬完全沒有蓬鬆感。
我以為前面洗鍋子的菜瓜布是鍋燒意麵..
每吃一碗雞絲麵 就有一個鳥巢消失
沒有買賣沒有傷害
愛護小鳥，
少吃雞絲麵，
多吃鍋燒意麵，
為美好的世界獻上祝福。
by:吃雞絲麵的我
好猛喔 這麼多鴨蛋,真材實料
至少要來個三塊鍋燒麵，才勉強有一點飽。
我兩塊就很飽了🤣
這種食品工廠就是最傳統的家庭工廠，機台都不清理的，看得有點驚驚
實際上你認為不傳統的一些食品大廠機器情況也跟這家差不多，只是你看不到所以下意識自動把它們歸類的很好而已，話說食品大廠你看過幾家呢？我看過出前一丁的日清食品跟香港的淘大集團壓麵糰的機器情況都差不多，差別只是規模的大小而已，所以不知道就別亂黑，你有疑濾可以選擇不吃。
@@user-夢幻貓樂園 出前一丁的日清食品是日本廠嗎? 還是香港、大陸或台灣的工廠呢?
@@POPXPOPXPOP 你猜啊！知道你想挑毛病就不給你挑，那你看過哪個廠呢？不用日清，隨便一家食品大廠都行。
如果怕真的所有你看不到原狀食物的食物都別吃！加工過的都別！那些過程都不可能比的上你自己為你自己清洗製作的乾淨！
退一萬步說，就算真的不乾淨有病菌之類的，經過高溫處理了，基本也殺光了！其實都是心理作用而已！如果怕真的別吃！因為過程就是會不乾淨！
感覺這油有數十年歷史了
精華都在裡面了
油算乾淨了
意麵＋味增湯＋火鍋料 完美
超棒的 我喜歡!!!! 超愛吃鍋燒意麵 就是要這種炸過的才好吃!
要打的鴨蛋最好先把蛋殼洗淨再打蛋, 不然細菌跟鴨排泄物會汙染意麵
你是不是很少做家事 從來沒進過廚房
蛋殼本來就要洗，沙門桿菌會死人的
蛋不用洗
那個炸油多久換一次？
🤫🤫🤫🤫🤫
等我幫你包白包的時候會再換一次
應該是會定期換
下次拍攝的時候
昨天才剛去蝦皮買一箱鍋燒，今早就看到這個🤓
這家的流程很蠻衛生的,一直戴著手套,工具也感覺相當乾淨。
為什麼我都沒看到有人戴手套...
@@mamikonee 他可能根本沒看影片或是眼睛有問題🙄🙄🙄
原來雞絲麵也是炸過的，一直以為非油炸的，長知識了
我去南部也很愛吃鍋燒意麵，不知道為什麼覺得北部好像很少？
麵體就先輸一半以上
白色雞絲麵炸完顏色變成咖啡色 !! 是因為油的關係嗎?
梅納反應
7:25的麵 卡在上面
那是不合格的麵
魯味順便來一包，滿足～～
我嚴重懷疑我是不是被監控了，怎麼我有看過的影片都會被推到達人秀.....細思極恐
我用IPAD，昨天上大陸的頭條APP，回覆過鍋燒意麵，結果油管給我推送鍋燒意麵製作法法，你說怎麼回事，
我不討厭鍋燒意麵
但我討厭那個麵放進湯後讓整個湯都是油味
半夜看這個超餓...
標題浮誇了，是覺得很新奇，但沒有到震撼眼球的程度
看前段還以為他用意麵洗鍋子…
南部學校營養午餐超愛煮鍋燒意麵，但我覺得另一種意麵更好吃一點
圓形的那種嗎
@@LOOK2005 不是耶，台南還有另一種意麵，通常會淋上滷肉之類的
@@user-tp1pt6tf2t 鹽水意麵嗎（扁扁的寬麵）？
@@LOOK2005 對，就是那種!!!
炒意麵最好吃
難怪鳥都亂飛原來巢都被我們吃了
太幽默了
也很像大腦😂
沒有買賣 沒有傷害
鍋燒意麵
一定要加一匙 沙茶
不～～～一定要大骨清湯 才是😢
早上吃鍋燒意麵🍝會很高興！
女生宿舍剛洗完頭的排水孔
不要亂說好嗎
在台灣算乾淨了，打鴨蛋建議不要一次打那麼多，如果打下去有一顆臭蛋就壞整桶
我也是看到打蛋的過程竟然是這樣，那老闆很幸運沒遇到壞掉的蛋
蛋是有事先挑好的
@@Tabibitonodiran_Train_Video 我問你怎麼挑？
@@Kai-gm4vr 達人知道
我不是達人
所以請你自己去問
泡麵的始祖
鍋燒加的那個粉是啥
所以爐具都不洗的囉?? 6:29 炸麵?
11:26 為啥炸完不直接經過冷風降溫槽直接出包裝? 要自然冷卻才行? 不能用冷風?
你問題很多欸 你就不要吃外食 外食一堆更恐怖 你不知道而已 你那麼厲害你開一間讓大家吃啊 低能酸民
@@gray743 你在憤慨什麼 工廠你家開的？
冷風降溫的建議去問專業人員
超愛鍋燒麵，但是因為家人不喜歡，所以很少吃，頂多去餐廳吃，而且自己煮有點麻煩，所以我都煮泡麵😂
煮鍋燒意麵很簡單啊，是比泡麵麻煩點，但也是幾分鐘就能煮好。我煮過
往水裡先調咸度，滾了再放料 跟麵體,要加沙茶最後加
你可以試試
@@hjgkugvcs3899 ok，謝謝
@@user-gq8ct7mh2h 我編輯了你再看一下。想更清楚可以再去網上找
@@hjgkugvcs3899 麵不是要最後放嗎
不然會太軟吧
我每天吃，吃不膩
：你懂製程嗎？
：什麼製程？
：懂
：懂什麼？
：懂製程嗎？
難怪這麼好吃 😋
雞絲麵……
我想的：基斯麵……
經典的宵夜👍👍
加在蛋裡的水直接用水龍頭的水嗎？？
在那介意蛋有沒有洗過的，基本上市面上店家百分之90都是用沒有洗過的蛋，你們吃有怎麼樣了嗎？想要吃的健康自己做，水洗蛋成本很高一般小攤販用不起
這種煮泡菜鍋超對味
蛋沒洗！！！
自來水！！！
油.....
自來水怎麼了 你家孩子會在你家水塔上廁所嗎
蛋不用洗
然後油又怎麼了
用炸的都很好吃
超愛意麵
熱量爆高，但是好好吃
這油ㄧ次不知炸幾年呢？
其實油是好的
雞絲麵是米粉炸的嗎
有百年歷史的油
有百年歷史的酸民
@@gray743 你喜歡，你可以每天吃意麵，吃好吃滿
@@user-hc7pg3qf7d 但油是好的
原來，鍋燒意麵是這樣做出來的呀！
較愛雞絲麵但都好吃
好療癒
麵團壓成麵皮那段過程，感覺稍有不小心就會把手指夾進去的感覺
難道只有我覺得洗鍋子跟洗桶子那邊真的很靠北嗎
這哪算洗過啊
同感，所以說食物製造過程還是少看，越看越不敢吃
阿不是有洗
@@Tabibitonodiran_Train_Video 你的中文理解能力好像不是很好
@@simon9611 沒差啦
蛋殼不用洗一下嗎，阿如果有一顆蛋壞掉還打進去怎辦
都挑選過了吧
@@jerryjerry5983 蛋殼上面都機大便
@@Chen.y 那個是鴨蛋耶
@@JYH0403 反正就是有💩
@比Bo 所以你敢吃嗎，他全部都打進去
炸的過程的 擠壓成想要的型狀... 隔壁 很常做 但 環境不敢看 專養水溝鼠 放任水溝鼠到製麵環境 四處爬上爬下 聽說還會幫 水溝鼠做月子 禽流感嚴重 還有很有愛心 學佛教 供養 丟能吃的麵條 餵養麻雀
長知識了，不過似乎跟我吃過的有些不同，我買到的面看起來細很多(不是雞絲麵)
雞絲麵在炸之前怎麼看起來有點像一般的白麵線啊...