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Pizza di scarole napoletana spettacolare
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- เผยแพร่เมื่อ 28 พ.ย. 2020
- pizza di scarole napoletana
dose per circa 2kg di pizza
impasto
500g farina00
15g sale
10g zucchero
5g lievito di birra
275g acqua
50g olio d'oliva
ripieno
1kg scarole lisce
olio extravergine d'oliva quanto basta
olive nere 12-15
uva sultanina 50g
50g noci sgusciate a pezzetti
pinoli una manciata
un ruoto da 30cm
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Io non sono napoletana, purtroppo MA ADORO Napoli!!!!!!!
L'ho fatta proprio stasera per cena,
Grazie.
Ma sei tremendo quando parli napoletano, mi piace così tanto! Mi dai una gioia quando ti vedo cucinare per non parlare la bravura e la tua passione. Grazie mille
Grazie mille☺👌
Sei molto bravo a spiegare le cose fai capire bene le cose grazie Simone
Buonissima. Io l'ho preparata ieri. Ciao Simone. Grazie per queste splendide ricette napoletane che condividi.
Grazie ☺
Sei molto bravo a spiegare le cose bravissimo
Buongiorno Simone!Buon Natale!Pizza uscita molto buona,un spettacolo!Grazie
Sei bravissimo !!! Ricette stupende grazie di❤️
Prego ☺👌
Grande Simone....6 il top del Top👍❤️...Buon Natale a te e Famiglia⭐️
Grazie buon natale
Buongiorno, Simone. Grazie per tutto quello che fai e ci mostri. Una buona giornata a te e famiglia!
Grazie ☺
Ormai mi ripeto SEMPRE ma SEI GRANDE!!!!!!! Domani la faccio senz'altro!!!!! Un bacio GRAZIE!!!!!!
Grazie ☺
Grazie Simone per questa meravigliosa pizza di scatole! Mi è venuta fantastica grazie alla tua portentosa ricetta!!
Meravigliosa, bravissimo
Grazie 😊
La premessa iniziale descrive esattamente i miei sentimenti da bambino, fantastico ❤️
Ah grazie ☺
Bravissimo, spieghi benissimo.
Grazie ☺
Buonissima molto semplice la proverò al più presto bravissimo come tutte le altre ricette
Grazie☺
Bravissimo , buongiono Signor Simone !Bella tradizione napoletana .. Grazie di cuore .
Grazie☺❤
Sei bravissimo complimenti
Buonissimo anche se non ho potuto mangiare mi piace tanto questa pizza
Buona e bella bravissimo
Grazie ☺
Eccellente....la nostra bellissima tradizione... Tooop
Grazie ☺
Grazie alla tua ricetta dei roccoco o fattori roccoco stupendi grazie
Prego☺👌
Mi piace tanto tutto quello che fai...e mi piace il rispetto che hai anche per le briciole che raccogli per non sprecare nemmeno una.bravissimoooooo ❤
Grazie ☺
Weee sei troppo bravo Simone❤💙💙💙💙❤💙💙🌻💙💙
Grazieeee😀😀😀
Sei veramente bravissimo
Grazie mille cara ❤🤗😊
Sei bravissimo
Grazie ☺
È verissimo a Natale ha un sapore spettacolare qui a casa mia è una tradizione immancabile!!!!
Tu sei fantastico tanta felicità a te ❤️❤️🤗❤️❤️
Grazie infinite ☺
Grazie Simone Esposito, ho fatto la pizza con le scarole, la tua rice8 e la migliore 😍
Ciao Simone, sei bravissimo! Grazie a questo video ho preparato un’ottima pizza di scarole per la vigilia a Napoli, e anche qui in Inghilterra dove vivo.. ho trovato la scarola per miracolo 😂 prossima sfida le pizzette del bar! Grazie mille per le tue video ricette!!
Ah bene mi fa piacere ☺
Buonissima😘
Grande Simone sei unico, grazie chef che condividi le tue ricette bravissimooooo 😘😋
Grazie ☺
Spiegazione molto dettagliata bravo
@@SimoneEspositoPasticciere grazie Simone sicuramente sarà buonissima
Bravissimo grazie 💋
Grazie ☺
La vera tradizione napoletana, spettacolare. Bravissimo soprattutto l'impasto 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Grazie ☺
@@SimoneEspositoPasticciere 🤗
Sei forte bravo Simone 🥰
Grazie☺
Sei spettacolare nella spiegazione.. Infatti non mi piace mai la mia pizza di scarole... Adesso ho capito il perché... Facevo un impasto molto incordato. Il tuo impasto è stupendo non vedo l'ora di provare ‼️‼️👍
Ah bene segui la.mia ricetta viene morbidissima 😊👌
Complimenti bravissimo
Grazie ☺
Ciao Simone ho fatto la tua pastiera squisita sei un grande grazie
Mi fa piacere grazie 😊
Bravo Simone.
Grazie ☺
Bravissimo grazie
Prego 😊
Simone sei bravissimo sia professionalmente sia nella spiegazione
Grazie☺
La pizza di scarole... come la faceva mammà la fa solo Simone!!!! ❤️
Ah caro da quanto tempo non ti vedo nei commenti
@@SimoneEspositoPasticciere carissimo Simone!!! 🙂
È vero, ultimamente sono poco presente e di rado mi fermo a guardare i video.
Il motivo è che da qualche mese ho ricominciato a lavorare come carpentiere edile e purtroppo la sera, di ritorno da lavoro riesco giusto a preparare la cena, mangiare e stendermi sul letto super stanco che molte volte mi addormento col telefono in mano 😅
Mi fa piacere però che tu abbia notato la mia assenza e per questo ti prometto che mi impegnerò un po' di più per seguirti anche perché sta per arrivare quel periodo dell'anno dove le tue ricette si fanno più accattivanti e golose. 😉
Ti lascio un forte abbraccio.
🤗
Complimenti Bravissimoooo...io la faccio con i spinaci crudi e salsiccia sbriciolata sempre a crudo...proverò la tua con la scarola...Buona giornata 😘😘
Grazie ☺
Ciao Simone ho appena visto il video della pizza di scarola ti volevo ringraziare io sono napoletana ma vivo in Romagna e quest'anno grazie a te farò di tutto così ci sentiremo a Napoli grazie mille per le tue meravigliose ricette 👍😘😘
Bene mi fa piacere questo è il mio scopo 👌☺☺
lo ha fatto meraviglioso...........dall' Argentina bravo
Bellissimo all'Argentina del mio Diego💙🇦🇷
@@SimoneEspositoPasticciere Diego il migliore.......
Simone ieri ho fatto il babà von la ricetta dei babà piccoli, è venuto buonissimo!!
Grazie
Pizza deliciosa com recheio maravilhoso e saudável. Parabéns Simone Esposito és realmente muito criativo. Adoro pizza. Boa noite.
🙏🙏🌴🌴🇧🇷
Sei veramente cara grazie mille ❤☺👋
Complimenti sono allergica a noci e pinoli la pizza è venuta ottima grazie 🙏🌺
sei ingredilbilmente bravo
Grazie ☺
Bravo Simone! La nostra tradizione napoletana non si deve fermare, avanti sempre nonostante tutto. Buon lunedì e buona settimana.
☺👌
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Bravo . SEI MOLTO COMPETENTE. LE TRADIZIONI VANNO MANTENUTE.
Grazie 😊
Sicuramente il profumo arriva fino a casa mia,wao👍
Buonissima l'adoro e la faccio sempre a Natale 🎅 sempre praticamente e tu sei formidabile mi hai fatto venire l'acquolina in bocca quando la mangiavi 🤣🤣
🤣👋👌
@@SimoneEspositoPasticciere ciao sei bellissimo e bravissimo ti saluto 👋 👋 👋 👋 👋 anche io un bacione 😘😘
Ah😁👋
@@SimoneEspositoPasticciere 😋😋👍👍👍🥰
Simone ma sei bravissimo e molto chiaro
@Simone grazie a te ho fatto sabato la pizza più buona che io e mio marito abbiamo mai mangiato...infatti stasera la ripeto! 😍 ... fino al 24 nn so' quante ne sfornero' 😅🙈
Grazie! Sei il numero 1!
Grazie infinite ☺👌
Chi mangia scarol mai mor 😁buonissima bravo come sempre grazie devo fare il tuo impasto
Ah non conoscevo questo detto 😊
Giusto Simone c'è sempre da imparare
Bravo
Ciao, grazie per la ricetta☺️ma il forno dopo che l'hai preriscaldato a 30 gradi l'hai spento quanto hai inserito la pizza o non si deve spegnere finché non cresce ?grazie
Essa pizza de scarole e simplesmente deliciosa. Recheada com esses legumes dei um sabor especial. Parabéns Simone. Obrigada.👍👍☺🇧🇷🌴🌴
Grazie mille 😁
Bravissimo Simone ! Esiste anche una versione della pizza di scarole con le acciughe? Forse di un'altra zona? Io l'ho provata così e mi è piaciuta moltissimo.
Je fais exactement la même ma maman été napolitaine justement je l’ai faite samedi 😅bravo les napolitains merci
Simone ottima io mangerei anche solo la scalare fatta così la proverò presto questa pizza.scusa ti posso chiedere se allo stesso modo si può fare con broccoli e salsiccia? Grazie ciao🪃🦘
Si
Ciao Simone io sto preparando la pasta di mandarini e di aranci peri Susamielli e i roccoco".Buon Anno Simone
Buon anno
Super, una ricetta più accattivante dell'altra, anche questa da provare assolutamente, complimenti e grazie per farci vedere la lavorazione a mano, sai dirmii se c'è un sito che converte correttamente i lievito di birra/secco con il lievito madre? scusa ma sono "alle prime armi"
Ciao Simone. Un informazione. con la planetaria Fare in basto x la pizza devo usare la forma gancio ho foglio??
Buongiorno Simone ☺io sono una nuova iscritta al tuo canale ho guardato la tua video ricetta della pizza di scarole che io adoro! complimenti per la tua professionalità e semplicità nello spiegare i passaggi 👍😊volevo chiederti con questo impasto posso realizzare anche la pizza di friarielli e salsicce? ti ringrazio e ti auguro una buona giornata a! dimenticavo io sono Sabrina 😊e sono di Torre del Greco provincia di Napoli 🌞
Ciao Sabrina si la puoi fare☺👌
Sei bravissimo.. Ma con questo impasto posso fare pure la margherita? Devo sempre farla lievitare una volta stesa?
Si sempre uguale
@@SimoneEspositoPasticciere grazie 👌
Salve Simone, usando la planetaria l’ordine degli ingredienti dell’impasto è lo stesso? Complimenti 🔝
Si uguale
Sarà buonissima.....ma posso usare rimacinata al posto della farina 00
Ciao Simone complimenti per i tuoi video, facendo lievitare la pizza con jl ripieno non si rischia che il fondo si inumidisca e rimanga cruda sotto. Si può evitare la seconda lievitazione?
No perché deve rimanere cruda? La seconda lievitazione è importante la pizza viene soffice e si mantiene nei giorni morbida.A fine cottura la metti sul fondo diretto per 1 minuto e sei sicura che è cotta
😋😋😋👍👍👍🥧😍😍
☺
Buon pomeriggio Simone che soddisfazione o fatto il panettone e venuto buonissimo scusa ma per fare questa pizza ripiena si può fare con il lievito madre?e al posto della scarola le bietole?grazie sei bravissimo
Bene mi fa piacere
Certo lievito madre 100g per 1kg di farina
Si bietole
@@SimoneEspositoPasticciere ma per un chilo di farina non sono 280 -300 grammi ...o e per questa ricetta ne bastano 100 grammi ?
Bastano 100g
Ciao Simone sto facendo molte delle tue ricette e sono tutte buonissime. Vorrei chiederti se puoi farmi un video sul temperaggio del cioccolato.Grazie
Si appena posso lo farò....👌☺
@@SimoneEspositoPasticciere grazie
bella pizza complimenti sei bravissimo, volevo chiederti ma con il mattarello non perde la lievitazione che fatto ?
No...dopo deve lievitare e poi si cuoce
Ciao Simone....se uso la planimetria, quando tempo di lavorazione tiene???
Perché la parte superiore dopo la cottura e dura grazie per la risposta
In raffreddamento dovrebbe ammorbidire se non è così è stata troppo in forno
Bravo ti seguo da poco ma sto riscrivendo tutte le tue ricette. Con lo stesso impasto si possono fare anche i panzerotti? Grazie un caro saluto. Buona giornata, a proposito spedisci i tuoi dolci anche in settentrione?? 👍👍👏👏💖
Grazie si li puoi fare
😋
🤗🙂
Scusa Simone ma il forno ventilato per la pizza alle scarole acceso sotto sopra o solo sopra
Anche sotto
@@SimoneEspositoPasticciere grazie mille sempre molto gentile
Come la fai raffreddare su una gratella o sulla porta del forno spento
Bravo, se posso darti un consiglio sul fondo prima di inserire le scarole una piccola passata di pangrattato servirà ad asciugare l’umidità delle scarole è il fondo sarà più friabile!
Grazieee ☺
👍
Buongiorno Simone!Posso mettere impasto in frigo a lievitare?E per quanto tempo?Grazie!
Si in frigorifero chiuso per max 48 ore
Grazie mille!
Prego ☺
Come devo procedere se faccio l'impasto alla sera e cuocio il mattino? Grazie
Io la faccia anche a rotolo! Ma x la vigilia la farò come le tua! Almeno di spera! 😅
Bene☺👌
SIMONE, IO GLI INGREDIENTI LI LAVORO DIRETTAMENTE NELLA CIOTOLA E CON IL CUCCHIAIO DI LEGNO LO LAVORO. POI LO FACCIO RIPOSARE E LO RIPRENDO DOPO 5 MINUTI E LO RILAVORO. QUESTA OPERAZIONE LA FACCIO X 3 VOLTE ED ESCE UNA PASTA CHE E' UNA NUVOLA. 👍😉❤️
Bene 😊
😍😍😍😍😍😍😍😍💯👍
👌☺
Caro signor Esposito, ho seguito la sua ricetta ed eseguita già due volte, sul ripieno non ho problemi avendolo già molto ben conosciuto ma con l'impasto non mi son trovato; con una normale farina 00, come da ricetta, l'impasto non risulta iidratato come dal suo video anzi era piuttosto asciutto. Preciso che sono molto attento alle dosi pesi e misure e mi sono attenuto scrupolosamente ai suoi dati. La lievitazione è avvenuta per bene ma il risultato è stato di una pasta non alveolata e non morbida. Avendo proceduto esattamente (lo garantisco) come da ricetta e da video, penso l'errorew sia nella qualità della farina che avrebbe voluto più acqua. Può dirmi il suo pensiero in proposito? la ringrazio molto.
Purtroopo hai fatto qualche errore nei pesi perché una farina00 con il 55 percento di acqua e anche olio diventa ben omogeneo
un Maestro Vero e
Simone, buongiorno...solo un piccolo chiarimento...nelle dosi dici 5 gr di lievito di birra, ma nel video sembra molto di più, lo fai per accelerare la lievitazione esclusivamente per il video?
No sembra ma è la quantità indicata
♡♡♡♡♡♡♡♡
❤
Ciao Simone posso usare la semola rimacinata
Si
Quando la faccio io strizzo sempre un po' la scarola prima di metterla in padella e non metto mai il coperchio per far evaporare ulteriormente l'acqua. Sicuramente ci vorrà il doppio della scarola ma il sapore sarà molto più intenso e meno acquoso.
Poi va bene anche qualche alicetta (dipende dai gusti) oppure qualche pezzettino si mozzarella quando si preferisce un sapore un pochino più dolce. Le varianti servono per non mangiare sempre la stessa pizza, spesso la faccio anche senza la sfoglia superiore per una cottura migliore della scarola, perde più acqua, dopo cotta la taglio in 2 e metto le parti una sopra l'altra.
Grazie
Il kg di scarole e' già pulito?Grazie
Ciao Simone oggi voglio fare la tua bella pizza di scarole.Volevo sapere che quantità di lievito istantaneo devo mettere e poi l’impasto si fa lievitare a temperatura ambiente o in frigo? Tante🙏 a presto🦘
Ciao a temperatura ambiente va bene
@@SimoneEspositoPasticciere grazie per avermi risposto cosi presto pensavo che ancora dormivi dato che li è mattino. E ma il lievito? Va bene se ne metto metà dose. Buona giornata ciao🦘
Buonasera maestro Simone Esposito pasticcere, vorrei cortesemente la ricetta per un ruoto più piccolo per 2 persone. Solitamente faccio la metà di questa ricetta ma l'impasto non mi viene morbido come gli viene a Lei. In cosa sbaglio??
Mi può dare le dosi giusti per planetaria. Grazie
Bravissimo Simone .... grazie per tutte le kikke che ci dai 🙏❤👏👏👏👏👏
Prego ☺👌
Non trovo la scarola liscia posso usare quella riccia ?
ma la seconda lievitazione a 30 gradi nel forno cosa significa? metto il forno a 30 gradi, poi quando inforno la pizza spengo o devo lasciare la pizza nel forno acceso a 30 gradi per un’ora?
30 gradi e poi si spegne solo per le lievitazioni