【好菜上桌 米澤】豐原清水排骨酥麵｜型男大主廚

【經典夜市小吃】豐原清水排骨酥麵
豐原清水排骨酥麵【米澤】
食材
豬軟骨排300克、紅蔥頭末20克、紅蔥頭末5克、蒜末1大匙、韭菜段10克、銀芽10克、香菜末5克、土芹菜珠5克、蛋白1顆、黃油麵300克、太白粉1小匙、地瓜粉200克
豬大骨高湯：汆燙後豬大骨2支、白蘿蔔塊1/2條、純黑胡椒粉1大匙、鹽
調味料
融化豬油30克、純黑胡椒粉2大匙、純白胡椒粉2大匙、五香粉1小匙、醬油、鹽、米酒、糖
步驟
1.取豬軟骨排以叉子戳洞，接著加入中藥行白胡椒粉、五香粉、蒜末、醬油、紅蔥頭末、糖、蛋白、太白粉抓醃。
2.取上步驟料沾裹地瓜粉，備用。
3.油蔥酥：起鍋熱豬油，放入紅蔥頭末煸油蔥酥，濾出。
4.起160度油鍋，取步驟2料入鍋炸上色，撈出。
5.取米糕筒，分別放入上步驟料、豬大骨高湯，備用。
6.排骨酥：起蒸烤爐，放入上步驟料蒸熟。
7.起滾水鍋，放入黃油麵、銀芽、韭菜段燙熟，撈出。
8.取成品盤，放入上步驟料、油蔥酥、中藥行黑胡椒粉、土芹菜株、香菜末、排骨酥，最後倒入豬大骨高湯即可。
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