Echt überzeugend euer Video. Ich habe mir heute 1,8 Kilo Atlantik Seelachsfilet gekauft und werde die Filetstücke heute noch nach eurem Rezept marinieren. Ich werde Euch Berichten wie der Erfolg war. Da ich selber Bier braue könnte Ich mir vorstellen das dies in der Kombination mit dem Lachs ein kulinarisches Ereignis sein könnte.
Ich habe selten ein Video bis zum Schluss gesehen. Hier hat es sich gelohnt. Ihr habt euch wirklich Mühe gegeben. Tolle Leistung. Es war sehr lehrreich und spannend. Absolut kein 0815 Video. Da steckt Arbeit drinn. Einfach .... Ehrlich. LG Christian
Super erklärt. Ich habe es eins zu eins nachgemacht. Mir(uns) reichten 9 Stunden Kaltrauch bei einer Aussentemperatur von ca. 8 Grad. Letzendlich dient der Räuchervorgang nur zur Veredelung des Filets statt. Das Räuchergut lag auf dem Grill eines BBQ-Grill. Meiner persönlichen Meinung (bin norddeutsch) könnte man auf Oregano verzichten. Zudem würde ich den nächsten Versuch mit Nasssalzen versuchen. Es erscheint mir aus vergangenen Erfahrungen eine gleichmässigere Salzung des Räucherguts. Dauert länger, aber ist meiner Meinung gleichmässiger eingezogen. Zudem werde ich aus dem Erlernten meines Lebens auf Räuchermehl zurückgreifen. Auch dieser Vorgang dauert länger, jedoch laufe ich nicht Gefahr, einen schwer zu kontrollierenden Abbrand von Späne mittels eigens zugeführter Luft zu regulieren. Kaltrauchgeneratoren haben ihre Vorteile, sind meiner Meinung nach jedoch schwerer in der Handhabung als traditionelle Räuchervorgänge zu bedienen. Experimente finde ich gut und habe auch gebastelt und gebaut. Momentan, sollte ich Freunde und Verwandte und Bekannte zum Probieren einladen, würde ich auf meine konventionelle Räucherart zurück greifen.
Manfred Jansen Vielen Dank für dein ausführliches Feedback! Wir sind was das Thema Kalträuchern angeht auch noch lange nicht am Ende. Das schöne ist doch, dass wir allein durch deinen Bericht wieder neue Ideen und Anregungen erhalten haben - vielen Dank dafür! Beste Grüße aus Bielefeld
Ist ein altes Video, muss ich aber kommentieren. Alter Lachs, was für Forellen habt ihr in der Ems??? Klar, sind Besatzfische, aber beachtliche Größe. Meine Größte lag bei 42cm, aber die fängt man nicht jeden Tag. Die Filets waren auch super ausgelöst. Eure Freude kann ich voll nachempfinden. Übrigens finde ich, dass ihr das beste Lachs-Räucher-Video online habt. Hat mich umgehauen. Schade, dass ihr kaum noch produziert, vielleicht kommt ja mal wieder etwas. Dass ihr die Videos online lasst finde ich mega! Danke und Gruß!
Lieber Edgar, genau so haben wir uns das auch vorgestellt! Und so sehen wir das mit allen Lebensmitteln, die wir verarbeiten! Freut uns sehr, dass du das genauso siehst! Beste Grüße
Selbstbau möchte ich auch machen! Aber wie? "Einfach" ein stück Metallrohr, Sieb rein, Löcher mit Anschlüssen für die Luftpumpe, Deckel und los geht´s?
einfach nur super, wirklich toll erklärt, viel arbeit reingesteckt und ein super Ergebnis erzielt vielen dank fürs zeigen.... Daumen hoch und viele grüße
Johann St Besten Dank, Johann! Der Geschmack ist viel intensiver als bei der gekauften Variante! Wir würden uns freuen wenn du es nachmachst - über Feedback hier oder auf Facebook ebenso 😁✌️
Hallo Ihr beiden, vielen Dank für das klasse Video! Musste ich umgehend nachzubauen, wobei ich gleich den Unterschied zwischen Lachs und -Forelle herausfinden möchte. Also liegen von beiden je 2 Seiten in der Kühlung, vor 1/2 Std. mit Gin eingepinselt und morgen gehen sie in den Rauch. Allerdings denke ich, dass mit dem Smo- King ein Räuchergang ausgereicht hätte, da er scheinbar ungleich mehr Rauch produziert als die gängigen Sparbrände (diese sollen den Rauch in der Menge einer Zigarette oder max. einer Zigarre erzeugen). Ich werde daher mindestens 2x je 10 Std. räuchern, je nach Ergebnis auch noch einen dritten Gang dranhängen... LG. Werner
Werner Hausmann Hallo Werner, wir freuen uns über den direkten Vergleich und Bericht dazu von dir ;-). Der Smo- King macht eine Menge Rauch, weil wir den am Anfang auch auf volle Kraft einstellen, damit sich ein Glutnest bildet. Danach wird die Luftpumpe runter geregelt um etwas weniger Rauch zu erzeugen. So stellen wir sicher, dass der gute 8 Stunden durchlaufen kann. Du kannst für dich ja nach dem Durchbrennen selbst entscheiden ob du noch einen weiteren Durchgang machst 😉. Auf jeden Fall warten wir auf deine Rückmeldung 👍🏻
Super Video ! Ich habe nur eine Frage : In diesem Video packt Ihr den Fisch nach den Räuchervorgängn in Butterbrotpapier, in eurem Video "Lachs kalträuchern "packt Ihr den Lachs in Frischhaltefolie. Welches ist die bessere Methode ?
Super Video 👍 für mich Persönlich etwas zu viel Schnick Schnack, einfach Salz, Zucker und Wacholder zum einbeizen, dann für 16 Stunden im Stück in den Ofen ;) hab am Anfang auch viel Herumexperiment und bin auf den Entschluss gekommen dass weniger in dem Fall mehr ist ;)
Gutes Video! Ich mach es ähnlich, nur missbrauche ich dafür mein tandoor und hänge darin das Raeuchergut. Der rauch aus meinem kaltrauchgenerator der marke eigenbau, führe ich unten durch die Luftklappe ein und Verschliesse die Klappe mit Alufolie. Das Raucherergebniss ....hmmmm Leider geht's hier in Spanien nur im winter, im sommer wird Heiss geräuchert wegen die vorherrschenden Aussentemperaturen. Ich verwende Hobelspäne von Olivenholz, Mandelbaumholz und andere Harthölzer die ich mit Rosmarinnadeln und Wacholderbeeren mische für herrlich aromatischen rauch. Auf mit alkohol einbrennen wie ihr es macht verzichte ich, ich trinke es lieber so. Grüße aus Spanien
hallo ihr beiden, eine schönes video mit super erklärung und ein richtig klasse ergebnis👍 dafür. grüße aus dd und ein schönes wochenende euch dann andrè und marko
Sauber 👍! Ich mach auch viel mit Fisch, mein Interesse hab ihr geweckt. Das mach ich auf jeden Fall auch. Sehr geil, der Generator kommt mir auch heim.
Schwager's BBQ ich geb euch mal mein Rezept für heissgeräucherte Forelle oder Saibling. 375g Jodsalz auf 5l H2O(7%) 5-7% ist ein gutes Verhältnis 5 El brauner Zucker 5-6 Wacholderbeeren (aufhacken) 1-2Tl frische Pfefferkörner (aufhacken) 1 Knoblauchzehe (gepresst) 5El Sojasauce 2-3 El Worcesters Sauce 1 El Knoblauchgranulat 1,5 El Zwiebelgranulat 2,5 El getrockneter Bärlauch Das Wasser mit dem Salz aufkochen und mit den restlichen Gewürzen ca 20-25 min. kochen lassen. Zum räuchern nehme ich auch Buchenholzspreisel und bring den Räucherofen mal auf 110 Grad, dann Abfällen lassen für ne gute Stunde um die 90 Grad. Jetzt könnte der Kaltrauch Generator ins Spiel kommen für ne Stunde nochmal Rauch gemacht. Probiert es mal aus, der Fisch ist der Hammer, vor allem der Saibling.
Schaut super aus Jungs! Der Feisch ist bestimmt genial!! Habe den Smoker ja auch... Die Teile sind super! Lachsforelle werde ich dann auch mal machen... Bis jetzt hatte ich nur Lachs und Schinken ;-) Berichtet nur mal weiter, wenn es was neues gibt. Schöne Grüße aus Hessen
Hallo Ihr beiden , wir haben dieses Rezept und diese Zubereitung zu Weihnachten ausprobiert und können nur sagen : !!! SPITZE !!! Wir sagen Danke und wünschen Euch auf diesem Weg ein gesundes neues Jahr 2019 .
Hallo Ihr beiden. Danke für eure schnelle Nachricht. Ich habe mir einen Kaltrauchgenerator gebaut, mit einem Kondenswasser Abscheider. Als Räuchermittel verwende ich Buche 5-10mm. Leider verbrenn mir das Räuchermittel nicht so ganz zufriedenstellend. Es bleibt immer noch unverbranntes zurück. Aber nicht oben oder unten sondern im Mix. Ob ich den Kaltrauchgenerator etwas kürzer machen sollte? Im Moment ist er 45cm hoch. Herzliche Grüße an Euch. Weiter so!
Das kann durchaus sein! Eventuell musst du die Pumpleistung etwas erhöhen, damit die Glut sich gleichmäßig durch die Späne frisst! Da heißt es Probieren geht über Studieren ;) Viel Erfolg!
Hallo Ihr beiden. Sehr gutes Video. Ich bin Anfänger und probiere gerade eure Anleitung aus. Ich habe mir auch einen Kaltrauchgenerator selbst gebaut. Funktioniert auch gut. Ich habe aber in dem Räucherofen (ein Neu gekaufter) sehr viel Kondenswasser, ist das normal? Als Abluft habe ich einen Flexschlauch, der ca. 70cm lang ist. Meiner Ansicht nach ist "der Zug" zu gering. Der Räucherofen steht aber nicht draußen, sondern im ehemaligen Heizöllager. Ich habe den Abluftschlauch durch ein vorhandenes Rohr für die ehemalige Befüllung gelegt. Der Abluftschlauch hat einen Durchmesser von 60mm. Vielleicht habt Ihr einen Tip für mich.
Moin Gunter, wir versuchen mal eine Ferndiagnose ;) Also Kondenswasser entsteht immer dann, wenn zu große Kältedifferenzen auftreten. Der Rauch wird warm in den Ofen (Metall, tippen wir) geleitet und kondensiert an den kälteren Flächen. Du kannst mal versuchen, oben in die Decke, ein zwei Lagen Pappkarton zu klemmen, das nimmt schonmal einiges vom Kondensat auf. Die Abluft muss immer gegeben sein, deine Vermutung würden wir auch unterstützen. Der Rauch darf sich nicht dauerhaft stauen, sonst hast du nachher auch kein leckeres Ergebnis! Wenn alles nichts bringt, dann ist die Temperatur im Ofen zu gering, das hatten wir anfangs auch. Abhilfe hat ein Temperaturregler von Inkbikrd in Kombination mit einem Heizkabel aus dem Terrarienbereich geschaffen - Ergebnisse sind gleichbleibend gut, der Zug ist durch die Thermik stets gegeben - wir und unsere Mitesser sind immer zufrieden! ;) Bei weiteren Fragen - gerne raus damit! Beste Grüße
Wenn man jetzt nur ein Fisch hat und nicht auf ein Kilo Gramm kommt kann man die Mengen angaben dann auch runter rechnen auf die Gramm Anzahl die man hat?
Ja klar, das kann man ohne Probleme machen! Die Gewürzmischung kannst du eh nach deinem Gusto angleichen ;) Lass es dir schmecken und viel Spaß beim Zubereiten! beste Grüße
Hallo ihr Schwagers, mittlerweile habe ich ich den Lachs kosten können. Ich kann nur sagen ihr habt nicht zu viel versprochen . Das Rezept ist einfach spitze. Ich habe noch nie einen so köstlichen Lachs gegessen. Ich traue mich schon garnicht den im Bekanntenkreis vorzustellen, dann komme ich garnicht mehr vom Räucherofen weg. Mein selbstgebrautes dazu hat das ganze noch abgerundet.
Moin Ihr zwei! Das sieht ja echt interessant aus! Das habe ich bislang auch noch nicht gemacht. Wie riecht denn der Monolith danach? Bleibt da Fischgeruch über? LG Rolf
Westmünsterland BBQ Moin Rolf, also der Monolith roch fantastisch nach dem Kalträuchern - kein Stück fischig, wie zu oft vermutet wird! Grad liegt ein Brisket drin und das nimmt hoffentlich noch etwas von dem herrlichen Duft an 😁👍 besten Gruß aus Bielefeld!
Martin L da wurde vom Hersteller eine Art Muffe mitgeliefert. Die ist breiter und es lässt sich grade so drauf ziehen. Passt also genau zum Rohr des Generators ;-)
Moin Jungs, klasse Video, kriegt man direkt Hunger ;-P Ich hätte mal noch zwei Fragen. Zum einen kann ich auch bereits eingefrorene Forellen nehmen und die nach dem räuchern wieder einfrieren? Und zweitens geht auch ne normale Forelle anstatt ne Lachsforelle, sollte vom Geschmack ja gleich sein? Und geht das auch im Sommer bzgl Temperatur?Danke schonmal und macht weiter so
theSaAnHa ja du kannst gefrorenen Fisch dafür verwenden und natürlich auch das fertige Ergebnis wieder einfrieren. Ja es geht genauso mit normalen Forellen, aber auch Lachs usw. Wir finden nur so große Filets toll, da sich diese besser verarbeiten lassen. Du kannst es genauso im Winter machen, nur solltest du darauf achten, dass die Temperatur im Grill nicht über 25°C geht. Also am besten über die Nacht und musst über eine Kühlung des Rauches nachdenken. Es gibt viele Varianten und Möglichkeiten. Dazu werden wir sicherlich noch berichten 👌☺. Lieben Gruß und viel Spaß beim Nachmachen!
Wieviel regelst du die Pumpe runter auf halb oder viertel kann ich in den rauchgenerator auch buchenspäne 1-2 mm geben? LG geniales video bin gerade am probieren 🤗
Moin, also wir lassen die Pumpe am Anfang auf voller Leistung laufen, so dass sich ein starkes Glutnest bildet. Dann regeln wir runter - wir tippen mal auf maximal 1/4 Leistung! Das hat bis dato immer sehr gut funktioniert! Späne dieser Größenordnung tun wir nun in den Jägersparbrand! ;) Im Generator werden gröbere Späne benötigt!
Schönes Video! Bisher hab ich immer nur Lachs geräuchert - im Prinzip genauso (ohne Gin) wie ihr das macht. Was würdet ihr sagen, wie sich Lachsforelle von Lachs, geschmacklich unterscheidet?
Hey Peter, dank dir erstmal! Also wir können dir noch nicht genau sagen, wie sich die beiden im kaltgeräucherten Zustand unterscheiden, da wir Lachs noch nicht selbst so zubereitet haben! Aber da kommt noch was ;) Besten Gruß
Sieht sehr geil aus !! Eine Frage: Habt Ihr den Fisch in Eurem normalen Kühlschrank "lüften" lassen ? Ich habe so ein wenig die Befürchtung das danach alles nach diesem Raucharoma richt. Gruß Stephan
saugut euer Video! sieht ober lecker aus. muss ich versuchen, eine Frage: woher bekommt man so einen dünnen aluflexschlauch? ich finde nur minimal 60mm Durchmesser, viel zu dick...
Hey! Erstmal Danke;) Freut uns sehr! Der Edelstahlflexschlauch war bei dem Rauchgenerator mit dabei! Diese Schläuche sollte es aber in größeren gut sortierten Baumärkten für kleines Geld zu kaufen geben! Viele Grüße
Top Video! Habe es auch schon mehrmals gemacht. Alerdings mit Lachs und ohne Gin. Wird aber beim nächsten mal versucht. Was genau bewirkt der Gin und merkt man den Unterschied?
Sehr cooles Video. Danke dafür. Euer Rezept habe ich heute angefangen, allerdings mit Wels - und Forellenfilet. Mal sehen wie es wird. Wie macht ihr das mit dem fertigen und vakuumierten Produkt? Lagert ihr die im Kühlschrank oder friert ihr sie ein? Und wie wäre die Haltbarkeit im Kühlschrank sowie Gefrierfach?! Bzw leidet der Geschmack oder das Aroma beim einfrieren?
Tobbey Blubb Moin, vielen Dank für die tolle Rückmeldung! Über die Haltbarkeit im KS können wir nicht viel sagen - meistens verbrauchen wir es sehr zügig oder verschenken es an die Familie! Wir haben letztens einen Flammkuchen mit kaltgeräucherter Forelle gegessen (Video!) und die lag über ein Jahr im Froster! Da schmeckte man absolut keinen Unterschied zur frischen Variante - echt stark!!! Also die Dinger lassen sich vakuumiert problemlos wegfrieren!;) beste Grüße
Hallo, super Video, vielen Dank. Ich hab da mal zwei Fragen. Kann ich eigentlich auch mit großen Chunks auf dem Gasgrill räuchern? Und kann man mit einem Pellet Smoket auch kalträuchern? Macht unbedingt weiter so VG Tanja
Andreas Pein hallo und danke für die Frage. Das Problem beim Kalträuchern ist die Temperatur. Diese darf nicht 20-30°C übersteigen. Um mit dem Gasgrill einen Chunk zum qualmen zu bringen, benötigst du eine höhere Hitze. Und die meisten Palletsmoker fangen auch erst bei 70°C an. Vielleicht kann man auch diese niedriger laufen lassen, frag beim Hersteller nach, wir haben selbst noch keinen. Wir können dir allerdings zum Kalträuchern auf jeden Fall einen Kaltrauchgenerator oder einen Sparbrand empfehlen. Das zweite ist auch für nen schmalen Euro zu haben. Lieben Gruß aus Bielefeld und schönes Wochenende!
Hey Bjarne, da mach dir mal keine Sorgen! Der Gin verfliegt erstens und zweitens benutzt du wirklich nicht viel ;) Abgesehen davon schmeckst du ihn nach dem ersten Räuchervorgang überhaupt nicht mehr! Es soll eher die Oberfläche weiter austrocknen und leicht antibakteriell wirken! Danke dir und viel Spaß beim Nachmachen! Lass uns gerne dein Feedback da, wenn probiert hast! Besten Gruß
Schwager's BBQ Herzlichen Dank für die super schnelle Antwort. Ich freu mich...Bilder werde ich machen. Dauert aber noch ca. 1 Woche. Viele Grüße aus der Pfalz
Leute ich schau mir gerade die ganzen Fischräuchervideos an. Wie habt ihr es denn hier mit der Temperatur gemacht? Draußen 3 Grad, kalträuchern sollte bei ca. 22 Grad stattfinden. Bringt der Generator die fehlende Temperatur? Im neuen Video habt ihr ja die Heizung eingesetzt.
Doch, siehst du doch in unserem Video ;) Wir wissen selbstverständlich, dass es nur eine Handelsbezeichnung für eine rotfleischige Regenbogenforelle ist! Wir werden sie auch weiterhin Lachsforelle nennen- klingt einfach gut ;)
Echt überzeugend euer Video. Ich habe mir heute 1,8 Kilo Atlantik Seelachsfilet gekauft und werde die Filetstücke heute noch nach eurem Rezept marinieren.
Ich werde Euch Berichten wie der Erfolg war. Da ich selber Bier braue könnte Ich mir vorstellen das dies in der Kombination mit dem Lachs ein kulinarisches Ereignis sein könnte.
Detlef Franzen das hört sich ja richtig klasse an! Dann hören wir bald von dir. Und ein Bier selbst zu brauen ist bestimmt auch herrlich?!
Ich habe selten ein Video bis zum Schluss gesehen. Hier hat es sich gelohnt. Ihr habt euch wirklich Mühe gegeben. Tolle Leistung. Es war sehr lehrreich und spannend. Absolut kein 0815 Video. Da steckt Arbeit drinn. Einfach .... Ehrlich. LG Christian
Grutholz BBQ Arbeit, die son auf jeden Fall auszahlt! Können wir echt nur empfehlen 🙂
Super erklärt. Ich habe es eins zu eins nachgemacht. Mir(uns) reichten 9 Stunden Kaltrauch bei einer Aussentemperatur von ca. 8 Grad. Letzendlich dient der Räuchervorgang nur zur Veredelung des Filets statt. Das Räuchergut lag auf dem Grill eines BBQ-Grill. Meiner persönlichen Meinung (bin norddeutsch) könnte man auf Oregano verzichten. Zudem würde ich den nächsten Versuch mit Nasssalzen versuchen. Es erscheint mir aus vergangenen Erfahrungen eine gleichmässigere Salzung des Räucherguts. Dauert länger, aber ist meiner Meinung gleichmässiger eingezogen. Zudem werde ich aus dem Erlernten meines Lebens auf Räuchermehl zurückgreifen. Auch dieser Vorgang dauert länger, jedoch laufe ich nicht Gefahr, einen schwer zu kontrollierenden Abbrand von Späne mittels eigens zugeführter Luft zu regulieren. Kaltrauchgeneratoren haben ihre Vorteile, sind meiner Meinung nach jedoch schwerer in der Handhabung als traditionelle Räuchervorgänge zu bedienen.
Experimente finde ich gut und habe auch gebastelt und gebaut. Momentan, sollte ich Freunde und Verwandte und Bekannte zum Probieren einladen, würde ich auf meine konventionelle Räucherart zurück greifen.
Manfred Jansen Vielen Dank für dein ausführliches Feedback! Wir sind was das Thema Kalträuchern angeht auch noch lange nicht am Ende. Das schöne ist doch, dass wir allein durch deinen Bericht wieder neue Ideen und Anregungen erhalten haben - vielen Dank dafür!
Beste Grüße aus Bielefeld
Macht Spaß den beiden zuzusehen. Ich werde das Rezept demnächst ausprobieren.
Unbedingt! Und vielen Dank für die schöne Rückmeldung!!! Liebe Grüße
schönes Video , so machen wir es schon seit 25 Jahren mit mehr Zucker ohne Schnaps und ohne alter und geil aber sonnst genauso
Ist ein altes Video, muss ich aber kommentieren. Alter Lachs, was für Forellen habt ihr in der Ems??? Klar, sind Besatzfische, aber beachtliche Größe. Meine Größte lag bei 42cm, aber die fängt man nicht jeden Tag. Die Filets waren auch super ausgelöst. Eure Freude kann ich voll nachempfinden. Übrigens finde ich, dass ihr das beste Lachs-Räucher-Video online habt. Hat mich umgehauen. Schade, dass ihr kaum noch produziert, vielleicht kommt ja mal wieder etwas. Dass ihr die Videos online lasst finde ich mega! Danke und Gruß!
Sehr gutes Video! Schön, wie einem Lebensmittel durch diese Veredlung ein hoher Mehrwert zukommt!
Lieber Edgar, genau so haben wir uns das auch vorgestellt! Und so sehen wir das mit allen Lebensmitteln, die wir verarbeiten! Freut uns sehr, dass du das genauso siehst! Beste Grüße
schaut bombig aus
Lachs habe bisher noch nicht Kaltgeräuchert
werde ich aber machen
und er Gin ist echt Klasse
Black Eagle vielen Dank, wir sind auch begeistert 😄
So ein Fisch ist ja eigentlich unbezahlbar. Ein wirklich toller Film! Danke....
Sehr gut, habe das Rezept mit einen Selbstbau Rauchgenerautor an einen Blechräucherschrank getestet und das Ergebnis war super.
Gessel Mosh Pit sauber! Genau so soll es sein! Freuen uns, dass das Ergebnis bei dir passt! Lieben Gruß und lass es dir schmecken 😋👌
Selbstbau möchte ich auch machen! Aber wie? "Einfach" ein stück Metallrohr, Sieb rein, Löcher mit Anschlüssen für die Luftpumpe, Deckel und los geht´s?
Einfach nur GÄNSEHAUT
einfach nur super, wirklich toll erklärt, viel arbeit reingesteckt und ein super Ergebnis erzielt vielen dank fürs zeigen.... Daumen hoch und viele grüße
stefan liegl Das freut uns einfach nur zu hören! Dank dir für deinen tollen Kommentar! Bald gibt es die nächsten Kaltrauchvideos! Besten Gruß
Schwager's BBQ m
Habe euer Rezept nach gemacht war der Hammer ! So was leckeres sehr empfehlenswert!
Da hat sich die Warterei und mühe gelohnt Daumen hoch
Bruno auf alle Fälle! Der Geschmack ist einmalig!
Ich mag den Enthusiasmus! Sehr gut!
Manche schreiben dafür ganze Drehbücher! Wir freuen uns über gutes Essen ;) Ungespielt! Wir sagen Danke!!!
Das habt ihr sehr gut erklärt und ich kann mir schon vorstellen wie der Fisch schmeckt. Das muss ich nachmachen! Danke.
Johann St Besten Dank, Johann! Der Geschmack ist viel intensiver als bei der gekauften Variante! Wir würden uns freuen wenn du es nachmachst - über Feedback hier oder auf Facebook ebenso 😁✌️
super toll - alleine das zuschauen macht spaß!
Star Fish das probieren dann aber erst richtig 😉. Vielen Dank für die Rückmeldung
Видео просто высший класс так держать молодцы
BMW F11 M Спасибо большое 😊🤘🏻
Hallo Ihr beiden, vielen Dank für das klasse Video! Musste ich umgehend nachzubauen, wobei ich gleich den Unterschied zwischen Lachs und -Forelle herausfinden möchte. Also liegen von beiden je 2 Seiten in der Kühlung, vor 1/2 Std. mit Gin eingepinselt und morgen gehen sie in den Rauch.
Allerdings denke ich, dass mit dem Smo- King ein Räuchergang ausgereicht hätte, da er scheinbar ungleich mehr Rauch produziert als die gängigen Sparbrände (diese sollen den Rauch in der Menge einer Zigarette oder max. einer Zigarre erzeugen). Ich werde daher mindestens 2x je 10 Std. räuchern, je nach Ergebnis auch noch einen dritten Gang dranhängen...
LG. Werner
Werner Hausmann Hallo Werner, wir freuen uns über den direkten Vergleich und Bericht dazu von dir ;-). Der Smo- King macht eine Menge Rauch, weil wir den am Anfang auch auf volle Kraft einstellen, damit sich ein Glutnest bildet. Danach wird die Luftpumpe runter geregelt um etwas weniger Rauch zu erzeugen. So stellen wir sicher, dass der gute 8 Stunden durchlaufen kann. Du kannst für dich ja nach dem Durchbrennen selbst entscheiden ob du noch einen weiteren Durchgang machst 😉. Auf jeden Fall warten wir auf deine Rückmeldung 👍🏻
Gegen die Salznote hilft wässern. 4-5 Stunden im kalten Wasser
Super Video ! Ich habe nur eine Frage : In diesem Video packt Ihr den Fisch nach den
Räuchervorgängn in Butterbrotpapier, in eurem Video "Lachs kalträuchern "packt Ihr
den Lachs in Frischhaltefolie.
Welches ist die bessere Methode ?
Sehr informativ. Danke!
Keto-Genix Perfekt - so sollte es sein! Dank dir!
Super Video 👍 für mich Persönlich etwas zu viel Schnick Schnack, einfach Salz, Zucker und Wacholder zum einbeizen, dann für 16 Stunden im Stück in den Ofen ;) hab am Anfang auch viel Herumexperiment und bin auf den Entschluss gekommen dass weniger in dem Fall mehr ist ;)
Mittlerweile sind wir da auch ruhiger geworden und nutzen nur noch wenige Zutaten, aber ab und zu mal was neues testen macht schon echt Spaß ;-)
Gutes Video!
Ich mach es ähnlich, nur missbrauche ich dafür mein tandoor und hänge darin das Raeuchergut.
Der rauch aus meinem kaltrauchgenerator der marke eigenbau, führe ich unten durch die Luftklappe ein und Verschliesse die Klappe mit Alufolie. Das Raucherergebniss ....hmmmm
Leider geht's hier in Spanien nur im winter, im sommer wird Heiss geräuchert wegen die vorherrschenden Aussentemperaturen. Ich verwende Hobelspäne von Olivenholz, Mandelbaumholz und andere Harthölzer die ich mit Rosmarinnadeln und Wacholderbeeren mische für herrlich aromatischen rauch. Auf mit alkohol einbrennen wie ihr es macht verzichte ich, ich trinke es lieber so.
Grüße aus
Spanien
Wow is ja der absolute Hammer, wie immer top Video super erklärt macht weiter so jungs👍
Christian Voit Vielen Dank Christian! Klasse das die Arbeit durch euch so gewürdigt wird!!!
Besten Gruß aus Bielefeld
hallo ihr beiden, eine schönes video mit super erklärung und ein richtig klasse ergebnis👍 dafür.
grüße aus dd und ein schönes wochenende euch dann
andrè und marko
die sachsengriller vielen lieben Dank und Gruß zurück!
super Video.. da bekommt man Hunger... klasse... Daumen hoch...:)
Uwe Volk vielen Dank und schönes Wochenende!
Vielen Dank für dieses video. Das muss ich ausprobieren. Danke Danke Danke
Alexander Steiner Sehr gerne - freut uns das wir dir bei deinem Vorhaben helfen konnten! Über Rückmeldungen freuen wir uns auch immer!!! Besten Gruß
Jungs Super !!!!!!!!!!!!
Sauber 👍! Ich mach auch viel mit Fisch, mein Interesse hab ihr geweckt. Das mach ich auf jeden Fall auch. Sehr geil, der Generator kommt mir auch heim.
Doc Fitsch's BBQ Spelunke wir sind von den begeistert, da wird sicherlich noch die eine oder andere Sache mit ausprobiert
Schwager's BBQ ich geb euch mal mein Rezept für heissgeräucherte Forelle oder Saibling.
375g Jodsalz auf 5l H2O(7%) 5-7% ist ein gutes Verhältnis
5 El brauner Zucker
5-6 Wacholderbeeren (aufhacken)
1-2Tl frische Pfefferkörner (aufhacken)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
5El Sojasauce
2-3 El Worcesters Sauce
1 El Knoblauchgranulat
1,5 El Zwiebelgranulat
2,5 El getrockneter Bärlauch
Das Wasser mit dem Salz aufkochen und mit den restlichen Gewürzen ca 20-25 min. kochen lassen. Zum räuchern nehme ich auch Buchenholzspreisel und bring den Räucherofen mal auf 110 Grad, dann Abfällen lassen für ne gute Stunde um die 90 Grad. Jetzt könnte der Kaltrauch Generator ins Spiel kommen für ne Stunde nochmal Rauch gemacht. Probiert es mal aus, der Fisch ist der Hammer, vor allem der Saibling.
Wow!!! Richtig gut! Sehr informativ! Top gemacht!
Grillscouts Ja genial! Uns freut das sehr, dass es euch gefällt!!! Vielen lieben Dank!!!
Schaut super aus Jungs! Der Feisch ist bestimmt genial!! Habe den Smoker ja auch... Die Teile sind super! Lachsforelle werde ich dann auch mal machen... Bis jetzt hatte ich nur Lachs und Schinken ;-) Berichtet nur mal weiter, wenn es was neues gibt. Schöne Grüße aus Hessen
Locker Grillen besten Dank, Steffen! Es wird bald die nächsten Folgen geben - wir freuen uns schon jetzt drauf!
Cherio!😁
Hab heute gerade Leberwurst und Sülze gemacht und da macht Ihr mir die Schnute mit Lachs wässrig.....;-) das ist gemein....
MrUedes Sülze und Leberwurst!!! 😍😍😍🤤🤤🤤
Extrem cooles und informatives Video! Bitte spart euch das "Cheers" bei den Häppchen. Das passt so gar nicht.
Magdalena Waldauer Liebe Magdalena, vielen Dank für deine Worte! Das Cheers bleibt! :)
Tolles Video! Gefällt mir.
Geil... Cooles video
Hallo Ihr beiden ,
wir haben dieses Rezept und diese Zubereitung zu Weihnachten ausprobiert und können nur sagen :
!!! SPITZE !!!
Wir sagen Danke und wünschen Euch auf diesem Weg ein gesundes neues Jahr 2019 .
Michael Schöling das hört sich sehr gut an! Freut uns, dass es schmeckt! 👍🏻😁
Hallo Ihr beiden. Danke für eure schnelle Nachricht. Ich habe mir einen Kaltrauchgenerator gebaut, mit einem Kondenswasser Abscheider. Als Räuchermittel verwende ich Buche 5-10mm. Leider verbrenn mir das Räuchermittel nicht so ganz zufriedenstellend. Es bleibt immer noch unverbranntes zurück. Aber nicht oben oder unten sondern im Mix. Ob ich den Kaltrauchgenerator etwas kürzer machen sollte? Im Moment ist er 45cm hoch. Herzliche Grüße an Euch. Weiter so!
Das kann durchaus sein! Eventuell musst du die Pumpleistung etwas erhöhen, damit die Glut sich gleichmäßig durch die Späne frisst! Da heißt es Probieren geht über Studieren ;) Viel Erfolg!
Ganz klasse!!!
Vielen Dank ;) Freut uns, dass es dir gefällt!!!
Hallo Ihr beiden. Sehr gutes Video. Ich bin Anfänger und probiere gerade eure Anleitung aus. Ich habe mir auch einen Kaltrauchgenerator selbst gebaut. Funktioniert auch gut. Ich habe aber in dem Räucherofen (ein Neu gekaufter) sehr viel Kondenswasser, ist das normal? Als Abluft habe ich einen Flexschlauch, der ca. 70cm lang ist. Meiner Ansicht nach ist "der Zug" zu gering.
Der Räucherofen steht aber nicht draußen, sondern im ehemaligen Heizöllager. Ich habe den Abluftschlauch durch ein vorhandenes Rohr für die ehemalige Befüllung gelegt. Der Abluftschlauch hat einen Durchmesser von 60mm. Vielleicht habt Ihr einen Tip für mich.
Moin Gunter, wir versuchen mal eine Ferndiagnose ;) Also Kondenswasser entsteht immer dann, wenn zu große Kältedifferenzen auftreten. Der Rauch wird warm in den Ofen (Metall, tippen wir) geleitet und kondensiert an den kälteren Flächen. Du kannst mal versuchen, oben in die Decke, ein zwei Lagen Pappkarton zu klemmen, das nimmt schonmal einiges vom Kondensat auf. Die Abluft muss immer gegeben sein, deine Vermutung würden wir auch unterstützen. Der Rauch darf sich nicht dauerhaft stauen, sonst hast du nachher auch kein leckeres Ergebnis! Wenn alles nichts bringt, dann ist die Temperatur im Ofen zu gering, das hatten wir anfangs auch. Abhilfe hat ein Temperaturregler von Inkbikrd in Kombination mit einem Heizkabel aus dem Terrarienbereich geschaffen - Ergebnisse sind gleichbleibend gut, der Zug ist durch die Thermik stets gegeben - wir und unsere Mitesser sind immer zufrieden! ;) Bei weiteren Fragen - gerne raus damit! Beste Grüße
Wenn man jetzt nur ein Fisch hat und nicht auf ein Kilo Gramm kommt kann man die Mengen angaben dann auch runter rechnen auf die Gramm Anzahl die man hat?
Ja klar, das kann man ohne Probleme machen! Die Gewürzmischung kannst du eh nach deinem Gusto angleichen ;) Lass es dir schmecken und viel Spaß beim Zubereiten! beste Grüße
Super
Philipo L vielen Dank 😊
Hallo ihr Schwagers,
mittlerweile habe ich ich den Lachs kosten können. Ich kann nur sagen ihr habt nicht zu viel
versprochen . Das Rezept ist einfach spitze. Ich habe noch nie einen so köstlichen Lachs gegessen. Ich traue mich schon garnicht den im Bekanntenkreis vorzustellen, dann komme ich garnicht mehr vom Räucherofen weg.
Mein selbstgebrautes dazu hat das ganze noch abgerundet.
Detlef Franzen freut uns, dass es dir gefallen hat. Am Ende merkt man wofür man sich die Arbeit angetan hat und auch so geduldig warten musste...
Moin Ihr zwei! Das sieht ja echt interessant aus! Das habe ich bislang auch noch nicht gemacht. Wie riecht denn der Monolith danach? Bleibt da Fischgeruch über?
LG Rolf
Westmünsterland BBQ Moin Rolf, also der Monolith roch fantastisch nach dem Kalträuchern - kein Stück fischig, wie zu oft vermutet wird! Grad liegt ein Brisket drin und das nimmt hoffentlich noch etwas von dem herrlichen Duft an 😁👍 besten Gruß aus Bielefeld!
schönes Filmchen, weiter so!!!! Mir tropfte der Zahn schon beim zusehen :o)))))) Gruß Marcel
Marcello m schön dass es dir gefällt, Danke und lieben Gruß aus Bielefeld
Wie viel Stunden hattet ihr den Lachs im Kühlschrank nach dem 1. Rauch Vorgang? Und hattet ihr 2 oder 3 Rauch Vorgänge?
XXX Gute 12h
Schwager's BBQ ok Danke für die Antwort 👍 i
Dufte Videos... weiter so. Aber sagt mal, welches ist euer absolutes Lieblingsrezept bei kaltgeräucherte und heissgeräucherte Forelle
wie habt ihr den edelstahlflexschlauch so schick über das rohr des old smo bekommen?
Martin L da wurde vom Hersteller eine Art Muffe mitgeliefert. Die ist breiter und es lässt sich grade so drauf ziehen. Passt also genau zum Rohr des Generators ;-)
Moin Jungs, klasse Video, kriegt man direkt Hunger ;-P Ich hätte mal noch zwei Fragen. Zum einen kann ich auch bereits eingefrorene Forellen nehmen und die nach dem räuchern wieder einfrieren? Und zweitens geht auch ne normale Forelle anstatt ne Lachsforelle, sollte vom Geschmack ja gleich sein? Und geht das auch im Sommer bzgl Temperatur?Danke schonmal und macht weiter so
theSaAnHa ja du kannst gefrorenen Fisch dafür verwenden und natürlich auch das fertige Ergebnis wieder einfrieren. Ja es geht genauso mit normalen Forellen, aber auch Lachs usw. Wir finden nur so große Filets toll, da sich diese besser verarbeiten lassen. Du kannst es genauso im Winter machen, nur solltest du darauf achten, dass die Temperatur im Grill nicht über 25°C geht. Also am besten über die Nacht und musst über eine Kühlung des Rauches nachdenken. Es gibt viele Varianten und Möglichkeiten. Dazu werden wir sicherlich noch berichten 👌☺. Lieben Gruß und viel Spaß beim Nachmachen!
Wieviel regelst du die Pumpe runter auf halb oder viertel kann ich in den rauchgenerator auch buchenspäne 1-2 mm geben? LG geniales video bin gerade am probieren
🤗
Moin, also wir lassen die Pumpe am Anfang auf voller Leistung laufen, so dass sich ein starkes Glutnest bildet. Dann regeln wir runter - wir tippen mal auf maximal 1/4 Leistung! Das hat bis dato immer sehr gut funktioniert! Späne dieser Größenordnung tun wir nun in den Jägersparbrand! ;) Im Generator werden gröbere Späne benötigt!
@@SchwagersBBQ super vielen lieben dank für die schnelle antwort lg gut Rauch gg
Schönes Video! Bisher hab ich immer nur Lachs geräuchert - im Prinzip genauso (ohne Gin) wie ihr das macht. Was würdet ihr sagen, wie sich Lachsforelle von Lachs, geschmacklich unterscheidet?
Hey Peter, dank dir erstmal! Also wir können dir noch nicht genau sagen, wie sich die beiden im kaltgeräucherten Zustand unterscheiden, da wir Lachs noch nicht selbst so zubereitet haben! Aber da kommt noch was ;)
Besten Gruß
👍👍👍
Sieht sehr geil aus !!
Eine Frage: Habt Ihr den Fisch in Eurem normalen Kühlschrank "lüften" lassen ? Ich habe so ein wenig die Befürchtung das danach alles nach diesem Raucharoma richt.
Gruß
Stephan
Little Bilbo ja das war im ganz normalen Kühlschrank drin und es riecht einfach göttlich nach Rauch 😃👍🏻
saugut euer Video! sieht ober lecker aus. muss ich versuchen, eine Frage: woher bekommt man so einen dünnen aluflexschlauch? ich finde nur minimal 60mm Durchmesser, viel zu dick...
Hey! Erstmal Danke;) Freut uns sehr! Der Edelstahlflexschlauch war bei dem Rauchgenerator mit dabei! Diese Schläuche sollte es aber in größeren gut sortierten Baumärkten für kleines Geld zu kaufen geben!
Viele Grüße
Top Video! Habe es auch schon mehrmals gemacht. Alerdings mit Lachs und ohne Gin. Wird aber beim nächsten mal versucht. Was genau bewirkt der Gin und merkt man den Unterschied?
GER BaDaZz der Gin soll die Oberfläche noch etwas antrocknen. Das nächste mal machen wir mit und ohne, um einen direkten Vergleich zu haben.
Perfekt, freu mich drauf!!!
ich nutze den Alkohol (man kann auch anderen nehmen) zum desinfizieren des Räuchergutes kurz vor dem ersten Räuchergang.
Sehr cooles Video. Danke dafür.
Euer Rezept habe ich heute angefangen, allerdings mit Wels - und Forellenfilet. Mal sehen wie es wird.
Wie macht ihr das mit dem fertigen und vakuumierten Produkt? Lagert ihr die im Kühlschrank oder friert ihr sie ein? Und wie wäre die Haltbarkeit im Kühlschrank sowie Gefrierfach?! Bzw leidet der Geschmack oder das Aroma beim einfrieren?
Tobbey Blubb Moin, vielen Dank für die tolle Rückmeldung! Über die Haltbarkeit im KS können wir nicht viel sagen - meistens verbrauchen wir es sehr zügig oder verschenken es an die Familie! Wir haben letztens einen Flammkuchen mit kaltgeräucherter Forelle gegessen (Video!) und die lag über ein Jahr im Froster! Da schmeckte man absolut keinen Unterschied zur frischen Variante - echt stark!!! Also die Dinger lassen sich vakuumiert problemlos wegfrieren!;) beste Grüße
Super, danke für die schnelle Antwort 😉🙃🙃
Kurze Frage. Kann man das auch aus normaler Forelle machen?
Aber klar doch!
Eine Lachs Forelle ist nichts anderes als eine normale Forelle ! Die mit Nahrung gefüttert wird die das Fleisch färbt . 😉
Lukas Spinner das ist uns bewusst!
Hallo, super Video, vielen Dank. Ich hab da mal zwei Fragen. Kann ich eigentlich auch mit großen Chunks auf dem Gasgrill räuchern? Und kann man mit einem Pellet Smoket auch kalträuchern?
Macht unbedingt weiter so
VG Tanja
Andreas Pein hallo und danke für die Frage. Das Problem beim Kalträuchern ist die Temperatur. Diese darf nicht 20-30°C übersteigen. Um mit dem Gasgrill einen Chunk zum qualmen zu bringen, benötigst du eine höhere Hitze. Und die meisten Palletsmoker fangen auch erst bei 70°C an. Vielleicht kann man auch diese niedriger laufen lassen, frag beim Hersteller nach, wir haben selbst noch keinen. Wir können dir allerdings zum Kalträuchern auf jeden Fall einen Kaltrauchgenerator oder einen Sparbrand empfehlen. Das zweite ist auch für nen schmalen Euro zu haben. Lieben Gruß aus Bielefeld und schönes Wochenende!
Sieht richtig lecker aus. Werde ich auch probieren. Danke. Wegen des Gins. Können Kinder die Lachsforelle auch essen? Danke
Hey Bjarne, da mach dir mal keine Sorgen! Der Gin verfliegt erstens und zweitens benutzt du wirklich nicht viel ;) Abgesehen davon schmeckst du ihn nach dem ersten Räuchervorgang überhaupt nicht mehr! Es soll eher die Oberfläche weiter austrocknen und leicht antibakteriell wirken! Danke dir und viel Spaß beim Nachmachen! Lass uns gerne dein Feedback da, wenn probiert hast!
Besten Gruß
Schwager's BBQ
Herzlichen Dank für die super schnelle Antwort. Ich freu mich...Bilder werde ich machen. Dauert aber noch ca. 1 Woche. Viele Grüße aus der Pfalz
Für den Peffer (Gewürze) nehme ich eine alte Kaffeemühle...;-)
MrUedes stimmt das geht auch 👍🏻
Leute ich schau mir gerade die ganzen Fischräuchervideos an. Wie habt ihr es denn hier mit der Temperatur gemacht? Draußen 3 Grad, kalträuchern sollte bei ca. 22 Grad stattfinden.
Bringt der Generator die fehlende Temperatur? Im neuen Video habt ihr ja die Heizung eingesetzt.
Frank-Rainer Wolter Absolut! Und dadurch kommt noch einiges an Geschmack mit :)
@@SchwagersBBQ Also mit Heizung kommt mehr Geschnack?
Frank-Rainer Wolter genau so und die Farbe ist auch deutlich ansprechender 🤘🏼😁
wat soll man dazu sagen ... GEIL°!!!! ... ALTER :D
PhuketBungalow Info Vielen vielenDank!!!! Wir können die nächste Kalträuchersaison auch garnicht abwarten - die nächsten Rezepte stehen 😁👍
Euer Fazit zum Gin? Sollte man nehmen? Ach ja klasse Video.
posti691 wir hatten das Gefühl, dass es dadurch etwas "konservierter" war. Den Schritt kann man sicherlich aber auch auslassen😃.
Geil
😀
Philipo L 😁✌🏻
Gutes Video nur Lachsforellen gibt es nicht
Doch, siehst du doch in unserem Video ;) Wir wissen selbstverständlich, dass es nur eine Handelsbezeichnung für eine rotfleischige Regenbogenforelle ist! Wir werden sie auch weiterhin Lachsforelle nennen- klingt einfach gut ;)
ich glaube nicht dass ihr die gefangen habt
James Bond 😂😂😂😂😂 süß! Schreib uns ne Mail und wir schicken dir gerne Bildmaterial zu! 😂👍
Schwager's BBQ ne braucht ihr nicht aber mein Respekt echt meinen vollsten respeckt das sind riesen fische super:)
Ihr Säcke, macht einem die Nase lang.....;-)
MrUedes 😀👍🏻Danke dir!
Lachsforelle gibt es doch gar nicht.
Karo 7 Mit diesem Kommentar haben wir schon viel früher gerechnet 😂👌🏻 uns ist aber sehr wohl der Unterschied bekannt!
:D Gut gut.