👨🍳 La quiche oignons, pommes de terre et chorizo du chef Christophe Haton
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- เผยแพร่เมื่อ 10 พ.ค. 2024
- Laurent Mariotte reçoit dans la Table des bons vivants Christophe Haton, Meilleur Ouvrier de France, chef de la boutique Haton-nous
🍴POUR LA PATE DE LA QUICHE
Farine de blé 500 gr
Beurre frais 250 gr
Sel fin 5 gr
Eau 125 gr
Dans la cuve du batteur, verser la farine, ajouter le sel fin, et le beurre préalablement coupé en cubes.
A l’aide de la feuille « sabler » l’ensemble des matières.
Ajouter l’eau et mélanger à nouveau, quand le mélange est homogène, débarrasser et réserver au frais.
Pour le fonçage, beurrer les cercles en inox avec du beurre pommade.
Abaisser la pâte et foncer les cercles.
Quand les fonçages sont terminés, filmer les fonds et ajouter les charges. ( lentilles, riz) Réserver au frais.
🍴POUR L’APPAREIL A CREME PRISE SALEE
Œufs entiers 300 gr
Jaunes d’œufs 100 gr
Lait entier 500 gr
Crème liquide 35% 500 gr
Sel fin PM
Poivre du moulin PM
Noix de muscade en poudre PM
Dans un saladier, verser les œufs entiers, les jaunes d’œufs, mélanger.
Verser le lait entier et la crème liquide, le sel fin, le poivre moulu et la noix de muscade.
Mélanger à nouveau et réserver au frais.
🍴POUR LA GARNITURE ET LA CUISSON DE LA QUICHE
Emmental râpé 70 gr
Chorizo coupé en allumettes 100 gr
Pomme de terre cuites 150 gr
Oignons caramélisés 80 gr
Cuire le fond de la quiche à blanc 20 mn à 170°C / 20 mn, à la sortie du four retirer les charges, laisser refroidir.
Pour la cuisson finale des quiches, déposer le fromage râpé dans le fond cuit à blanc, les différentes composantes de la garniture, le fromage rapé, le chorizo, les oignons et les pommes de terre, puis verser l’appareil à crème prise.
Enfourner et cuire la quiche à 180°C, environ 35 mn.
En sortie de four, laisser refroidir la quiche une quinzaine de minutes, retirer le cercle et déposer la quiche délicatement sur grille.
Réserver en chambre froide.
👨🍳 Christophe Haton, Meilleur Ouvrier de France vous fait redécouvrir un plat simple, réconfortant, une recette que chacun cuisine différemment, un classique qui a été visité et revisité : la quiche C’est parti ! 😋
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un vrai savoir-faire professionnel avec plein d' astuces 👍
La labelisation de la quiche Lorraine. La quiche est un rajout sur une pâte comme la pizza mais seul la base change.
Vous n'aurez pas l'Alsace et la Lorraine en nous prenant pour des quiches et en vous mêlant de nos oignons.😂