Minha duvida sobre a torra é para espresso, dizem que torrado recente pra espresso não é muito bom, que seria legal esperar 10-12 dias. Fiz um espresso com um café com 4 dias de torra e nao sentir nenhum off flavor, acha interessante esperar a torra pra espresso?
Mateus, independente se o café será usado para espresso ou para coados, o ideal é que o café tenha um descanso após a torra. Para coados, por volta de 5 dias já é o suficiente. Para espresso, costuma ser entre 5 e 10 dias. O sabor residual da torra depende do perfil de torra e das características do grão. Imediatamente após a torra, o café apresenta um certo amargor e adstringência decorrente do gás carbônico. Esse sabor residual pode permanecer por alguns dias, por isso a necessidade do descanso após a torra. No entanto, há uma outra questão: o café tem um acréscimo de sabor com o passar do tempo após a torra até atingir seu ápice. Assim, após a torra começam a ocorrer dois processos: diminuição do sabor residual da torra e elevação do perfil sensorial do café. Expliquei tudo isso para dizer que, mesmo que seu café não tenha apresentado o amargor e adstringência pós torra, talvez ele não estivesse em seu máximo potencial de sabor. Mas, também não dá para saber. O que eu costumo fazer é sempre testar e ver em qual intervalo o café apresenta melhor suas características sensoriais.
@@terracruzcafes Geralmente espero 10 dias de torra e congelo, ai vou pegando de 20 em 20g, nunca mais tomei café velho!!! Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento com a gente!!!!
Um café com mais de 2 ou 3 meses à partir da torra não deixa de ser consumível? O gosto pode mudar é evidente, mas não se torna instragável? Comparado com os tradicionais vendidos nas cidades, possívelmente o gosto ainda para um grão com torra envelhecido ainda é superior.
James, o café é um alimento não perecível. Ele não estraga nunca. O que ocorre é que, quanto mais tempo se passada da data de torra, mais qualidade e intensidade de sabor ele perde. Até dá para encontrar cafés bons com 3, 4 ou até 5 meses de torra. Porém, depende do café. Se você comparar um café com torra antiga com um mesmo café de torra nova, a diferença é muito grande. O prazo de até 2 meses é para garantir que o café ainda estará num nível de excelência. O sabor do café começa a ficar bem ruim depois de 6 meses. E é verdade, ainda que um café de alta qualidade esteja com a torra mais velha, ele sempre será superior em qualidade de sabor se compararmos com cafés da qualidade tradicional.
@terracruzcafes Obrigado! Fiquei assustado com a descrição e pensei que meus grãos poderiam ter passado do ponto e não percebi a situação. A experiência em comparar os tempos de torra está agora na minha lista. Obrigado novamente pelo esclarecimento!
Parabéns muito bom o vídeo
Valeu, Daniel.
Muito obrigado.
🤝🏻☕️
show, parabens
Valeu, Marcelo.
Muito obrigado.
Gostei muito da explicação
Que bom, Nair.
Fico feliz em saber disso.
Muito obrigado.
👍🏻👍🏻
Minha duvida sobre a torra é para espresso, dizem que torrado recente pra espresso não é muito bom, que seria legal esperar 10-12 dias. Fiz um espresso com um café com 4 dias de torra e nao sentir nenhum off flavor, acha interessante esperar a torra pra espresso?
Mateus, independente se o café será usado para espresso ou para coados, o ideal é que o café tenha um descanso após a torra. Para coados, por volta de 5 dias já é o suficiente. Para espresso, costuma ser entre 5 e 10 dias.
O sabor residual da torra depende do perfil de torra e das características do grão. Imediatamente após a torra, o café apresenta um certo amargor e adstringência decorrente do gás carbônico. Esse sabor residual pode permanecer por alguns dias, por isso a necessidade do descanso após a torra.
No entanto, há uma outra questão: o café tem um acréscimo de sabor com o passar do tempo após a torra até atingir seu ápice.
Assim, após a torra começam a ocorrer dois processos: diminuição do sabor residual da torra e elevação do perfil sensorial do café.
Expliquei tudo isso para dizer que, mesmo que seu café não tenha apresentado o amargor e adstringência pós torra, talvez ele não estivesse em seu máximo potencial de sabor. Mas, também não dá para saber.
O que eu costumo fazer é sempre testar e ver em qual intervalo o café apresenta melhor suas características sensoriais.
@@terracruzcafes Geralmente espero 10 dias de torra e congelo, ai vou pegando de 20 em 20g, nunca mais tomei café velho!!! Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento com a gente!!!!
Mateus, essa é a melhor opção.
Dá um pouco de trabalho, mas vale a pena haha.
Por isso só compro café em grãos e em embalagem pequena de produtor que ja tenho o hábito de comprar. Assim, a chance de comprar café velho é menor.
Um café com mais de 2 ou 3 meses à partir da torra não deixa de ser consumível? O gosto pode mudar é evidente, mas não se torna instragável? Comparado com os tradicionais vendidos nas cidades, possívelmente o gosto ainda para um grão com torra envelhecido ainda é superior.
James, o café é um alimento não perecível. Ele não estraga nunca. O que ocorre é que, quanto mais tempo se passada da data de torra, mais qualidade e intensidade de sabor ele perde.
Até dá para encontrar cafés bons com 3, 4 ou até 5 meses de torra. Porém, depende do café.
Se você comparar um café com torra antiga com um mesmo café de torra nova, a diferença é muito grande. O prazo de até 2 meses é para garantir que o café ainda estará num nível de excelência. O sabor do café começa a ficar bem ruim depois de 6 meses.
E é verdade, ainda que um café de alta qualidade esteja com a torra mais velha, ele sempre será superior em qualidade de sabor se compararmos com cafés da qualidade tradicional.
@terracruzcafes Obrigado! Fiquei assustado com a descrição e pensei que meus grãos poderiam ter passado do ponto e não percebi a situação. A experiência em comparar os tempos de torra está agora na minha lista. Obrigado novamente pelo esclarecimento!
Imagina, James.
Fico feliz em poder ajudar.
Faz o teste comparando o tempo após a torra e depois me fala o que achou.