【普橘教你做】3分鐘食譜「馬祖的雞排紅麴炒飯」！炒飯一定要用隔夜飯？私廚手把手料理教學｜普橘島

今天邀請阿寶師傅來場料理教學
帶你看私廚的獨特醃料、炒飯秘訣、料理撇步！
雞排紅麴炒飯是源自於馬祖東莒的美食
粒粒分明的炒飯搭配酥脆炸雞排超美味🤤
3分鐘就會~一定要學起來！！
🔺完整食譜🔺
➡你需要的食材
紅麴醬8克、肉絲20克、蝦仁20克、雞蛋1顆、雞胸肉200克、隔夜飯100克、洋蔥丁20克、蔥花10克、地瓜粉100克、鹽巴少許、醬油少許、砂糖少許、白胡椒粉少許
➡醃料食材
米酒20毫升、鹽3克、白胡椒粉2克、香油5毫升、太白粉10克、砂糖10克
➡自己做雞排紅麴炒飯
① 將雞胸肉表面擦乾，從雞胸側面中間處橫剖到底但不切斷，用肉鎚將雞胸拍打至想要的厚度後，加入米酒、鹽、白胡椒粉、砂糖、香油、太白粉稍微按摩並靜置一晚備用
② 將肉絲和蝦仁以鹽、白胡椒粉、米酒、太白粉抓醃
③ 取一鍋熱油，將油溫控制在60~70°C，分別放入肉絲及蝦仁過油，約30秒即可撈起備用
④ 取一鍋熱油，表面開始冒煙後打入雞蛋並以鍋鏟在蛋液間畫圓將蛋炒熟，加入洋蔥丁炒至半透明狀再加入紅麴醬、肉絲、蝦仁，倒入隔夜飯並轉小火慢慢翻炒至鬆軟均勻
⑤ 炒勻後轉至大火讓鍋內溫度升高，從鍋邊嗆入醬油持續拌炒，起鍋前撒入蔥花再次翻炒出香氣
⑥ 將醃好的雞排放入地瓜粉中，以手掌按壓使地瓜粉牢牢裹在雞排上並靜置3分鐘讓炸粉回潮
⑦ 取一鍋熱油，待油溫升至180°C再下入雞排油炸約2分鐘(視雞排厚薄度調整時間)，至表面金黃酥脆即可
⑧ 最後將雞排和炒飯組合後即完成
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