Теперь и моя очередь вас благодарить за рецепт пришла :) За неимением Левито Мадре... перекормила ржаную закваску цельнозерновой пшеничной мукой в закваску 50% влажности. Честно признаться.. сомнения были) Кислый запах от теста к ним только добавлял. Но получилось удивительно! Ни грамма кислоты, очень вкусные. Масла в тесто положила меньше. В начинку и масла чуть меньше и сахара. Но это исключительно на мой вкус. Вместо яйца смазала кисельком из кукурузного крахмала с сахаром и ванилькой. И у меня вопрос) а вы не экспериментировали с тестом (не с начинкой), добавляя вместо сливочного масла растительное? Ну а вдруг) и сможете рассказать, как итог в выпечке? Ещё раз спасибо за рецепт. Видео у вас очень красивые 🌸
Благодарю за отзыв! Я тоже люблю эксперименты с уменьшением сахара и жиров. Сливочное на растительное не замеряла . Думаю тогда тесто не сдобное будет , а просто хлебушек.
Добрый день! Скажите пожалуйста, почему булочки кислят? Обычно на закваске ЛМ этого не происходит. Да, перед выпечкой активировала закваску в течении 8 часов. Температура в помещении 28 С. Расстойка в холодильнике 13 часов. Мука 2-го сорта. Может в этом причина? Пожалуйста подскажите, где допущена ошибка. И еще. Как активировать закваску, если какое- то время не пользовалась? Может быть у Вас видео есть на эту тему? Заранее благодарю)
28 Жарко для закваски, она быстрее перекисает. Ее чаще кормить надо. Я обычно беру немножко (примерно 20-30 грамм) из закваски , которая стояла в холодильнике какое то время и начинаю кормить при комнатной температуре. Она заработает , но не сразу.
Интересный рецепт.попробую. спасибо
Спасибо за рецепт. Съёмка просто🔥. Получила эстетическое удовольствие. И булочки обязательно сделаю. Как раз искала рецепт с Левито Мадре.🙏
Блсгодаою🥰 Очень рада, что вам нравится🤗
И в Одессе тоже есть :) . Спасибо Леночка за рецепт, булочки супер!!!
Очень вкусное в Финляндии тоже есть ☺️
И в Венгрии 😉
Теперь и моя очередь вас благодарить за рецепт пришла :)
За неимением Левито Мадре... перекормила ржаную закваску цельнозерновой пшеничной мукой в закваску 50% влажности. Честно признаться.. сомнения были) Кислый запах от теста к ним только добавлял.
Но получилось удивительно! Ни грамма кислоты, очень вкусные. Масла в тесто положила меньше. В начинку и масла чуть меньше и сахара. Но это исключительно на мой вкус.
Вместо яйца смазала кисельком из кукурузного крахмала с сахаром и ванилькой.
И у меня вопрос) а вы не экспериментировали с тестом (не с начинкой), добавляя вместо сливочного масла растительное? Ну а вдруг) и сможете рассказать, как итог в выпечке?
Ещё раз спасибо за рецепт. Видео у вас очень красивые 🌸
Благодарю за отзыв!
Я тоже люблю эксперименты с уменьшением сахара и жиров.
Сливочное на растительное не замеряла . Думаю тогда тесто не сдобное будет , а просто хлебушек.
А обязательно левито мадре?
Можете попробовать со 100%
Спасибо вам за рецепт. Подскажите, а если закваска 100% влажности , то сколько грамм брать?
Перекормите кусочек своей закваски на 50%, вкуснее будет .
@@Breadsteps спасибо большое, так и сделаю
а можно ли обойтись без холодной расстойки или сразу сформировать булочки и отправить на холодную расстойку, а потом выпекать?
Совсем без холодной нельзя. Мне кажется Если вы сразу сформованные булочки поставите , размокнет тесто от начинки , но можно всегда экспериментировать
Добрый день! Скажите пожалуйста, почему булочки кислят? Обычно на закваске ЛМ этого не происходит. Да, перед выпечкой активировала закваску в течении 8 часов. Температура в помещении 28 С. Расстойка в холодильнике 13 часов. Мука 2-го сорта. Может в этом причина? Пожалуйста подскажите, где допущена ошибка. И еще. Как активировать закваску, если какое- то время не пользовалась? Может быть у Вас видео есть на эту тему? Заранее благодарю)
28 Жарко для закваски, она быстрее перекисает. Ее чаще кормить надо.
Я обычно беру немножко (примерно 20-30 грамм) из закваски , которая стояла в холодильнике какое то время и начинаю кормить при комнатной температуре. Она заработает , но не сразу.
@@Breadsteps Спасибо большое. Буду пробовать)