선생님 오늘 안산 1교시 홀렌다이즈소스랑 해산물 토마토 파스타 나왔습니다. 홀렌다이즈 만들때 버터 넣고 휘핑하는 과정에서 정신이 없어 냄비를 도마로 안가져오고 화구에 올려놓은 상태로 휘핑했는데(많이는 아니고 굳을까봐 30초정도) 감독관님이 와서 손으로 냄비 온도체크 하시고 가더라고요. 감점이 있을까요? 냄비는 뜨뜻한 정도였습니다.
드디어 다시 시작하시는군요!! 가장 되직한건 경장육사 가장 묽은건 채소볶음 이라고 보시면 되겠습니다 깐풍기 울면이라면 크게 볼 때 물끓이기 - 향채 - 흰 채소부터 차근차근 손질 - 물 끓으면 면 삶고 찬물 행구기 - 기름예열 - 닭 손질 - 닭 튀기기 - 깐풍기 완성 - 울면 소스 만들기 - 면 데치기 - 울면 완성 순서로 할 것 같습니다 이번 시험은 꼭 합격하시길 바랍니다 !!!!
7월 초에 있던 양식시험 합격했네요!! 2년 다 지나기 전에 마지막이라는 심정으로 했더니.. 놀랍습니다... 영상들 계속 돌려보고 정리하고 했던것이 정말 큰 도움이 되었어요 ㅠㅜ 제대로된 요리학원도 안다녀봤고 연습도 여건이 안되어 많이 못했었는데 순서대로 잘 정리하여 영상을 올려주셔서 합격한것 같네요!! 감사합니다~ 한식도 열심히 공부할게요
오늘 인천 2교시 시험 보고 왔어요 어제 밤새 보고 갔는데ㅜ 까르보나라랑 홀렌다이즈 나왔네요 시작하자마자 칼을 거꾸로 잡아버리는 클라스...ㅜㅜ 첨엔 베인지도 모르고 있었는데 행주에 피가 묻어나왔어요ㅜ 감독관님 모르게 행주는 어찌저찌 숨기면서 했는데 그거 신경 쓰느라고 홀렌다이즈 소스가 양은 넘치는데 너무 묽게 나왔어요 ㅜㅜ 까르보나라는 소스 양이랑 리에종은 분리 안되서 좋은데 섞을때 좀 쎄게 저었는지 거품이 조금 생겼어요..다음 시험 준비해야겠죠..? ㅎㅎㅎ
하로스님 저 질문이요!! 계량스푼에 숫자 5,15,20cc,10cc적혀 있는데 계량스푼 시험 볼 때 사용 가능 한가요.?? 그리고 계량컵에 ml를 측정할 수 있는 숫자가 적혀 있는데 시험 볼때 사용 가능 한가요? 그리고 제 계량컵에 전국요리학원연합회라고 손잡이 부분에 적혀 있는데 수험자 지참 준비물 비고에 보니까 기관명이 없어야 한다는데 이 계량컵 시험시 못쓰죠???
안녕하세요! 주루룩 하는 정도면 소스가 덜 식었거나 허브에센스를 많이 넣어서 묽다고 보시면 됩니다 (마가린 보단 허브에센스 양이 조금 덜 들어갑니다) 농도가 묽을 때는 중간에 따뜻한 물그릇을 치우고 작업해 보시고 (이렇게 해도 묽다면 허브 에센스 양이 과했다고 보시면 됩니다) 그래도 너무 묽다면 버터의 양을 늘려 주셔야 합니다 따라서 처음에 허브에센스의 양을 많이 넣지 마시고 농도를 맞추시길 추천드립니다 시간이 지나 소스가 식었을 때 영상과 같은 농도라면 문제 없습니다 잘 하신 것 같은데요 ㅎㅎ
쌤 안녕하세여!! 어제 시험본다고 댓글 달은 학생입니다!! 이번에 처음 양식 시험을 응시했는데요, 과제가 홀랜다이즈 소스였어요.>_< 주르르 흐르게 했고, 흘렀을 때 결이 안지는 농도로 제출했는데요! (분리도 안되고, 용량도 많이 제출했어요) 색상은 아이보리 색이 아닌 노랑색이 나왔습니다.😢😢 (쌤 영상에서 05:30 같은 색이었어요) 혹시 이런 색으로 제출했으면 무엇이 문제였을까요..? 색상이 감점 요인이 큰지 궁금합니다..😿 알려주시면 너무 감사하겠습니다 !!
소스를 처음 만들때 미온수를 밑에 받치고 해야하는데 까먹고 물을 안식혀놔서 다시 물 살짝 끓이고 찬물이랑 조금 섞어서 어느정도 미온수 만들어서 조리했는데 감독관이 그걸 본것같기도 한것 같고 안 본것 같기도 해서 혹시 이점 감점요소가 될까요,,,?ㅠㅠ된가면 얼마나 깎일까요ㅠㅠㅠ?????
선생님 그리고 제출해야할 소스양을 200ml로 착각해서 중탕한버터를 최대한 우유단백질이 안들어가도록 더 넣어서 끝까지 양을 만들었는데 요구사항 확인해보니 100ml제출이더라고요,,,ㅠ 그래서 어찌해서 제출했는데 양이됬는데도 버터를 더 넣어서 양을 늘릴려고 하는것을 감독관이 본것 같은데 이거 혹시 요구사항 을 이해하지 못했다고 감점이 될까요ㅠㅠㅠ????
안녕하세요 하로스님, 매번 알찬 동영상 강의보면서 열심히 배우고 있습니다. 혹시 영상에서 쓰시는 냄비는 구매하려면 어떤이름으로 검색해야 하나요? 시험용 후라이팬계랑컵계량스푼등 다 있는데 냄비만 없어서요 집에서 사용하는 냄비는 다 크고 검은색이라서 국물 색깔 확인이 안되더라구요 ㅜ
시험장에서는 천연무염버터 사용할거에요 ^^ 흑후추와 백후추는 동일한 열매이지만 건조시키는 방법에 따라 흑과 백으로 나뉘는것으로 알고 있습니다. 백후추가 흑후추보다 매운맛이 살짝 더 강하다고 합니다 ^^ 요리에 사용되는 경우는 매운맛을 더 주어야하는 경우(생선) 백후추를 사용하고, 고기류등에는 흑후추를 많이 사용합니다. 또한 홀렌다이즈같은 밝은색의 소스에 사용하게 되면 소스의 색을 해치지 않게 하기 위해 백후추를, 브라운그래비소스같은 어두운색의 소스에 사용하면 흑후추를 사용합니다 ^^
안녕하세요 큰 틀로 정리해 보면 메뉴 조합상 불 작업이 꼬이면 망치기 쉬운 메뉴들일 경우에는 불 작업이 매끄럽게 진행될 수 있도록 과정을 정리하시는게 좋습니다 추가로 메뉴 조합상 쉬림프카나페를 완성하는 시점에 불 작업을 오래 할 수 있으니 쉬림프카나페 불작업을 빠르게 끝낸 뒤 쉬림프 카나페를 만들면서 버터 중탕 > 허브에센스 순서로 진행하시면 좋습니다 반대로 홀렌다이즈소스를 만드는 과정중에 비는 시간이 있으니 이 시간동안 달걀을 삶는 방법도 괜찮습니다 쉬림프 카나페 불작업 달걀 삶기 > 미르포아 > 새우 삶기 > 빵 굽기 홀렌다이즈 불작업 버터 중탕 > 허브 에센스 이렇게 총 6개의 과정으로 본다면 1. 달걀 삶기 > 미르포아 > 새우 삶기 > 빵 굽기 > 버터 중탕 > 허브에센스 2. 버터중탕 > 허브에센스 > 달걀 삶기 > 미르포아 > 새우 삶기 > 빵 굽기 두 방법 모두 가능하지만 2번의 경우 채썰기 작업이 느리면 동선이 꼬일 수 있어서 주의해 주셔야 합니다 따라서 1번의 방법으로 진행해 본다면 달걀 삶기 > 빵 손질 > 미르포아, 허브에센스, 케찹소스 등 재료 손질 (달걀이 삶아지면 바로 미르포아만들기) > 미르포아 만들기 (도마 작업에서 덜 진행된 부분이 있다면 도마 작업 마무리) > 새우 손질 > 미르포아에 새우 삶기 > 빵 굽기 > 새우 손질 > 버터 중탕 > 쉬림프 카나페 완성 > 허브 에센스 만들기 > 버터, 허브에센스 뜨겁지 않게 식히기 > 홀렌다이즈 소스 완성 이 방법으로 진행하시면 될 것 같습니다
zlwmzksnakak.tistory.com/9
붙ᆢㄱ
컨테츠가 정리가 잘되고 군더더기 없이 깔끔해서 시간도 절약하고 참 좋습니다.
감사합니다 ^^
허브에센스와 버터는 어느 정도로 따뜻할 때 시작해야 하나요? 너무 차가워도 분리나고 너무 뜨거워도 분리난다고 하더라고요 😅
여러분 허브에센스가 뜨거우면 노른자가 익을 수 있으니 유의하시기 바랍니다 ^^
어쩐지
하로스쌤~~~~~~저~~~
드뎌 양식 4번째만에 합격했어요!!!!!
71점으로요 살리스버리랑 사우전으로
위생안전점수는 총4점 깎였지만 ㅠㅠ^^;;;
열심히한보람이있어요^^
계속 떨어져도 끝까지 포기하지않고하길 잘했어요^^
하로스쌤한테두 고맙구요.^^
매번 질문해서 귀찮으신데두 답변해주시구
정말고마워요^^
하로스쌤두 항상 힘내시구요 ~
항상 하시는일 잘되시기를 바래요^^
행복한꽃길만 걸으시기를 바래요^^
중식,일식두 하로스쌤꺼보고 공부하면서 합격하고싶어요^^
다시한번 감사드려요^^
아영님~~ 드디어!! 합격하셨군요 ^^ 너무너무 축하드려요!!! 제가 다 기쁘네요 ㅎㅎ 자주 놀러 오세요 ^^
목요일날 시험인데 올려주시는 양식실기영상보고 암기하고 기억하는 중이에요
좋은 영상 올려주셔서 감사합니다.
시청해주셔서 감사합니다
준비 열심히 하셔서 꼭 합격하세요~!
계란노른자+에센스 연한노란색 나올때까지 휘젓고 버터는 마지막에 조금씩 나눠서 넣기 (많이 휘저으면 안됌)
하로스님 홀렌다이즈 소스 색상은 아이보리에 전체적으로 거품같은게 생겻는데 괜찮은가요?
선생님 날이더워 중탕한버터가 굳지않아도 따뜻한물위에서 작업하는 모습을 보여주어야하나요 끓은 물을 나뒀다가 버렸어요
아무리 더워도 따듯한물 위에서 작업하시는걸 보여주시는게 좋아요!
@@cooking-factory 그렇군요 감사합니다 ㅠ~!
헐.. 작년에 서울에서 한식 3번 떨어지고 인천에서 양식 한번 쳐봤는데 비프스튜,홀렌다이즈 소스로 양식은 한번만에 합격했었는데.. 작년이 떠오름ㅇㅅㅇ
오오 한번에 합격~!!!
저도 문득 두 메뉴 조합으로 만들었던 기억이.....
대단하시다~
홀랜다이즈랑 토마토 해산물 게티 나왔어요...
홀랜다이즈가 물처럼 됐는데 많이 깎이겠죠...
오징어가 거꾸로 말리면 많이 깎이나요. ?
최대한 감추긴 했는데 어떡하죠..
잘봐씁니다 .항상고맙고요.저는 질문있씁니다 .홀렌다이져소스허고.무관하지만 배움에 목말라 질문합니다.질문: 육포는 양념한다음 어떻케 말려야 하는지요?
자연건조 시키시면 됩니다
저는 폐백이바지 수업 들었을 때 방에서 선풍기 돌려서 종일 말렸습니다
답변댕큐. 합니다
허브에센스만들때 레몬짜고남은껍질도넣었는데 괜찮나여?감점린가요?
네 괜찮아요 ^^
안녕하세요! 조금씩 뭐만 안 맞으면 실패하는 메뉴ㅠㅠ
너무 잘 하시는거 아닌가용ㅠㅠ 잘 봤습니다!!
>ㅁ
영상 잘 보고있는데 지금 실기 접수 했는데 같이 잘 나오는 메뉴는. 뭔가요?
시험 치신 분들이나 선생님도 알려주세요~
어제 이가하고 까르보나라로 시험봤어요
15분 남기고 제출했는데
홀렌다이즈가 걱정이네요
저는 그냥 냄비에 올려서 바로 만들었는데 혹시 이것도 감점요소인가요?
15분 남고 제출이면 시간이 너무 많이 남았네요! 굳을까봐 걱정되긴 합니다
냄비에 올려서 만드는건 상관 없으세요 ^^
좋은 결과 있으셨으면 좋겠습니다!
선생님 오늘 안산 1교시 홀렌다이즈소스랑 해산물 토마토 파스타 나왔습니다. 홀렌다이즈 만들때 버터 넣고 휘핑하는 과정에서 정신이 없어 냄비를 도마로 안가져오고 화구에 올려놓은 상태로 휘핑했는데(많이는 아니고 굳을까봐 30초정도) 감독관님이 와서 손으로 냄비 온도체크 하시고 가더라고요. 감점이 있을까요? 냄비는 뜨뜻한 정도였습니다.
많이 뜨겁지만 않았다면 괜찮을거 같아요 ^^
시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요!
선생님 영상 보면서 한식 한번에 합격했어요❕ 자신감이 생겨서 양식도 독학으로 할 수 있을까 영상 정주행 중입니다ㅎㅎㅎ
와 한번에 합격하시는분들은 제 영상보다는 본인이 정말 열심히하시고 잘 하셔서 그런거에요 ^^ 양식도 독학으로 한번에 합격 하세요!! 응원하겠습니다 ^^
중탕하다가 남은 물은 이따가 쓰신다고 했는데 영상 끝까지 쓰시지 않은거 같은데 ... ..어디에 쓰시는걸까요 ?
선생님 동영상 보고 열심히 공부해서 오늘 시험보고 왔어요! 정말 감사해요 🤍
홀렌다이즈 소스가 나왔는데 백후추가루를 실수로 너무 너무 많이 넣었어요 ㅠㅠ 완성작에 후추가루가 보일정도로요..😂😂😂 이거 감점이 클까요?
시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요!
백후추 많이 넣은건 감독관에 따라 감점을 줄수도 있는 부분입니다 ㅠㅠ
보통 3~5점정도 감점됩니다
오랜만에 방문을 한거같네요... 중식3번째 떨어지고 지쳐서 휴식을 가지다가 이번주 토요일에 다시 시험보러갑니다 ㅎㅎ 궁금했던 점들이 몇가지 있어 질문을 해봅니다.
1. 중식의 농도가 제일 묽은것과 되직한것이 궁금합니다.
2. 제가 시험봤을시 나왔던 메뉴인데 깐풍기 울면의 조리동선이 궁금합니다.
드디어 다시 시작하시는군요!!
가장 되직한건 경장육사 가장 묽은건 채소볶음 이라고 보시면 되겠습니다
깐풍기 울면이라면 크게 볼 때
물끓이기 - 향채 - 흰 채소부터 차근차근 손질 - 물 끓으면 면 삶고 찬물 행구기 - 기름예열 - 닭 손질 - 닭 튀기기 - 깐풍기 완성 - 울면 소스 만들기 - 면 데치기 - 울면 완성
순서로 할 것 같습니다
이번 시험은 꼭 합격하시길 바랍니다 !!!!
7월 초에 있던 양식시험 합격했네요!!
2년 다 지나기 전에 마지막이라는 심정으로 했더니.. 놀랍습니다... 영상들 계속 돌려보고 정리하고 했던것이 정말 큰 도움이 되었어요 ㅠㅜ 제대로된 요리학원도 안다녀봤고 연습도 여건이 안되어 많이 못했었는데 순서대로 잘 정리하여 영상을 올려주셔서 합격한것 같네요!! 감사합니다~ 한식도 열심히 공부할게요
와~ 축하드려요 ^^ 본인이 노력하신 덕분이죠 ㅎㅎ 한식도 파이팅입니다 ^^
선생님 설탕을넣었어요ㅜㅜ 노란자두개할때 감점인가요?ㅜ아님 실격인가요?
감독관이 못봤다면 괜찮을거 같긴 합니다!! 다만 봤다면 오작으로 실격 나올수도 있어요 ㅠ
오늘 인천 2교시 시험 보고 왔어요 어제 밤새 보고 갔는데ㅜ 까르보나라랑 홀렌다이즈 나왔네요
시작하자마자 칼을 거꾸로 잡아버리는 클라스...ㅜㅜ 첨엔 베인지도 모르고 있었는데 행주에 피가 묻어나왔어요ㅜ 감독관님 모르게 행주는 어찌저찌 숨기면서 했는데 그거 신경 쓰느라고 홀렌다이즈 소스가 양은 넘치는데 너무 묽게 나왔어요 ㅜㅜ 까르보나라는 소스 양이랑 리에종은 분리 안되서 좋은데 섞을때 좀 쎄게 저었는지 거품이 조금 생겼어요..다음 시험 준비해야겠죠..? ㅎㅎㅎ
ㅠㅠ 손 괜찮으신가요
시험 보러가시는 전날에는 푹 자서 컨디션을 조절하셔야 하는데 ㅠㅠ
홀렌다이즈 묽은 정도가 좀 심하고 리에종 거품생기고 했다면 각각 감점은 3~5점씩 들어갈거 같아요!
조금 어려워 보이긴 하지만 일단 결과를 기다려보셔야 할거 같습니다!
홀랜다이즈소스로 시험쳤는데 마지막에 100미리이상 되는지 컵에다가 소스를 긁으낼때만 해도 아무렇지않았는데 컵에서 그릇에 긁어낼때 하얀색깔이 섞여나오드라구요 이게먼가요? 분리된건가요? 실격은 아니지만 감점처리가 아주많이 될것같아요
선생님 홀렌다이즈 소스 분리 안 되고 잘 만들었는데 허브 에센스를 너무 안 넣은 탓인지 슈크림처럼 굳어버렸더라구요,,,,🥺 합격하기 어렵겠죠ㅠㅠ?
나머지는 포테이토 샐러드가 나왔는데 규격은 1cm정확하고 익은 것도 잘 익었어요 도중에 멘탈이 나가서 파슬리 챱을 하고 감자에는 섞었는데 고명으로 얹어야 할 파슬리 가루를 버렸어요,,급하게 부랴부랴 챱 안 하고 다지기만 하고 제출했는데,, ㅇ거,,,어렵겠죠,,,
두가지 메뉴 모두 실수가 작은 실수들은 아니라서 ㅠㅠ 일단 결과는 나와봐야 알겠지만 지금 상황으론 어려울 가능성이 크다고 판단됩니다 ㅠㅠ
좋은결과 나왔으면 좋겠습니다!
하로스님 저 질문이요!!
계량스푼에 숫자 5,15,20cc,10cc적혀 있는데 계량스푼 시험 볼 때 사용 가능
한가요.??
그리고 계량컵에 ml를 측정할 수 있는 숫자가 적혀 있는데 시험 볼때 사용 가능 한가요? 그리고 제 계량컵에 전국요리학원연합회라고 손잡이 부분에 적혀 있는데 수험자 지참 준비물 비고에 보니까 기관명이 없어야 한다는데 이 계량컵 시험시 못쓰죠???
계량을 측정하는 단위는 사용 가능합니다!
계량컵은 못 쓸거같습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 님 저 질문이요!!!
저 이번에 양식조리기능사 실기 시험 보러 가는데 지참준비물에 가위,뒤집개,집게가 있던데 이건 챙겨갈 필요 없죠???????
홀렌다이즈 소스 색이 요리공작소님이 하신거 보다 진하게 나왔는데 감점 클까요? 그리고 스페니쉬 오믈렛 겉면이 색이 좀 났는데 이것도 감점이 크나요??ㅠㅠ
소스 만드는데 쓰는 볼이 스탠 재질이거나 하면 만드는데 지장이 클까요? 열 전도율 때문에 빨리 식어서 굳는게 빠르다던가, 노른자가 익기 쉽거나 하는거요.
열 전도에 따라 농도가 달라지니 조금 지장이 있을거 같아요!
선생님 저 한식 양식 실기 붙었어요 그동안 여러 질문에 답변해주셔서 감사합니다 !!!!!!!
와~ 둥소시민님 너무너무 축하드려요~~~
하로스선생님 홀렌다이즈 시험보고 왔는데 100ml정도 제출인데 잊어버리고 농도도 맞추다보니 200ml도넘어 제출한거 같은데 남들은 작은접시에 딱알맞게 이쁘게 제출하던데 저는 중간정도 되는 국접시에 제출했는데 점수에 영향이 있을까요 그리고 버터 어느정도 다쓰면 200ml넘게도 나오나요? 큰문제는 아닌거 같은데 자꾸 떨어지다보니 시험보고 여러가지 걱정이 자꾸들어서요
괜찮아요! 200ml 이상 나올수도 있어요 ^^
네 언제나 친절한 답변감사드립니다 항상힘이대요
오늘 결과 나오는 양식조리기능사 홀렌다이즈 서로인으로 고득점으로 합격했어요. 도움 많이 되었습니다 ~
정제버터 나름 조금씩 넣어가면서
저었는데 계란이 익어버리더라구요ㅠㅠㅠㅠ
학원선생님이 버터를 한번에 많이 넣어서
그런거같다는데 전 진짜 조금씩 넣었던거라 ㅠㅠ
버터 중탕하고나서 조금 식힌후에 넣었어야했나여ㅠ
정제버터 만들어지자마자 작업하시면 그럴때가 있어요! 조금씩 넣으시더라도 젖지 않으면서 넣으시면 또 익을수도 있구요! 살짝식히고 작업해 보세요 ^^
버터대신 마요네즈로 연습해도 될까요?
무염버터가 넘 비싸요
마가린으로 연습해보세요!
영상 잘 보고 있습니다! 제출할때 중탕 그릇 받혀서 내도 될까요; 굳으면 안된다기에;; 이렇게 하면 감점일까요~ 아님 그냥 내야 할지;;
굳지않게 만들어서 그냥 제출하셔야 해요 ㅠㅠ
시험에 홀렌다이즈소스나오면 굳지않고 식지않게 제출해야하기때문에 2번째로 요리하는 것이 좋을까요? 아니면 첫번째로 요리해도 무관할까요? 두번째 요리하면서 소스가 굳진 않을지 궁금하네요..
메뉴에 따라 다르지만 잘 만들면 상온에서 10분 정도만에 단단하게 굳진 않으니 따듯하게 제출해야하는 요리가 나왔다면 먼저 하셔도 됩니다 ^^
하로스 선생님 버터 200g은 다 써야하나요?
안녕하세요 항상 영상 잘 보고 배우고 있습니다
궁금한점이 제가 만든 소스나 스튜가 제출하라는 용량보다 많이 나올 경우 냄비에 있는 량을 다 내는게 맞을까요? 아니면 남기더라도 제출 용량에 맞게
제출하는게 맞을까요?
올해부터 제출 용량이
**ml 정도 -> **ml 이상 으로 변경되었습니다
따라서 넉넉하게 담아 제출해 주세요
만든걸 다 넣으셔도 되지만 너무 많다면 조금 감안해서 담아 제출해 주세요
200ml 제출인데 300ml가 나왔다면 250 정도 추천합니다
오늘 홀렌다이즈 소스랑 바베큐폭챱이 나왔습니다. 홀렌다이즈 소스에 파슬리 챱을 올려서 냈는데 혹시 감점이 클까요?
홀렌다이즈에는 파슬리 고명을 사용하지 않기 때문에 감점이 있을겁니다 ㅠㅠ 3~5점 예상되네요 ㅠ
질문이요. 이거 얼마나 계속 저어야 좀 되직해지나요? 아무리 저어도 계속 묽어서 힘들었어서요 ㅠ
계속 버터넣으면서 저으면 되직해집니다 ㅎㅎ
영상 잘봤습니다!
노른자를 분리하면서 흰자가 섞여들어갈 것 같아서 그런데 계란을 깨서 계량 스푼으로 노른자를 떠서 분리해도 될까요??
혹시 감점요인이 되려나요?
안녕하세요!
스푼으로 불리하셔도 됩니다 !
감점은 없을 것으로 보입니다
감사합니다!
하로스님 양식실기 준비물에 접시도 적혀있는데 혹시 접시는 어디서 구매하면 되나요???
그리고 접시는 몇개 가져가는게 좋나요??
접시는 다이소에서 멜라닌 접시 구하셔서 가져가시는게 가장 편할거구요!
시험장에 기본으로 구비되어 있는게 있기 때문에 많이 가져갈 필요는 없고 여분으로 각 그릇당 1개정도씩 가져가시면 좋습니다 ^^
@@cooking-factory 네 감사합니다
이번에 꼭 합격하고 싶어요 ㅠㅠ
매일 하로스님 영상도 보고 연습도 하고 있어요!!
쌤!! 저 가염버터로 다시 해봤는데 좀 묽게 나왔어요 주루룩 하는농도요 ㅠㅠ 밑에 물도 안받히고 했는데 묽게나왓어요ㅠㅠ 쌤꺼보다 좀 더 묽게요! 시간 지나니까 쌤꺼랑 비슷해지긴했는데....
안녕하세요!
주루룩 하는 정도면 소스가 덜 식었거나 허브에센스를 많이 넣어서 묽다고 보시면 됩니다
(마가린 보단 허브에센스 양이 조금 덜 들어갑니다)
농도가 묽을 때는 중간에 따뜻한 물그릇을 치우고 작업해 보시고
(이렇게 해도 묽다면 허브 에센스 양이 과했다고 보시면 됩니다)
그래도 너무 묽다면 버터의 양을 늘려 주셔야 합니다
따라서 처음에 허브에센스의 양을 많이 넣지 마시고 농도를 맞추시길 추천드립니다
시간이 지나 소스가 식었을 때 영상과 같은 농도라면 문제 없습니다
잘 하신 것 같은데요 ㅎㅎ
요리공작소 아하 쌤 매번 친절한 답변 감사합니다!! 저 내일 양식시험치러가요!! 합격하고오겠습니당!!
버터 녹일때 중탕안하고 냄비에 넣고 가열해서 녹임 안되나요?
안되요 ㅠ
선생님~만약에 홀렌다이즈+해산물샐러드라고 하면 순서를 어떻게 하는게 좋을까요??
채소손질 -> 허브에센스 끓이기 -> 크루브용 끓이기 -> 해산물 손질 및 데치기 -> 버터 녹이기 -> 비네그레트만들기 -> 해산물샐러드 드레싱 뿌리지말고 담아놓기 -> 홀렌다이즈 완성 -> 드레싱뿌려 샐러드 완성 순서로 할것같아요
쌤 안녕하세여!!
어제 시험본다고 댓글 달은 학생입니다!!
이번에 처음 양식 시험을 응시했는데요,
과제가 홀랜다이즈 소스였어요.>_<
주르르 흐르게 했고,
흘렀을 때 결이 안지는 농도로 제출했는데요!
(분리도 안되고, 용량도 많이 제출했어요)
색상은 아이보리 색이 아닌 노랑색이 나왔습니다.😢😢
(쌤 영상에서 05:30 같은 색이었어요)
혹시 이런 색으로 제출했으면 무엇이 문제였을까요..?
색상이 감점 요인이 큰지 궁금합니다..😿
알려주시면 너무 감사하겠습니다 !!
시험보느라 고생하셨습니다
색상은 큰 의미가 없어서 괜찮습니다
주르르 흐르고 굳지 않았다면 충분히 합격하실겁니다!!!
@@cooking-factory 다행이네요 ㅠㅠㅠ 댓글 감사합니다! 다음 시험도 하로스쌤 영상 참고할게요!!😆💗💗
선생님 정제버터가 기버터랑 같은 말인가요?? 집에서도 버터를 녹여 위에 부분 걷어내면 기버터가 된다고 하길래요 같은건지 궁금해요
맞아요 ! 버터를 녹인뒤 위에 뜨는걸 기버터라고 해요 ^^
학원에서는 버터 중탕한 후에 따뜻한 물을 버터를 굳지 않게 보관하는데 썼는데 그럼 틀린건가요?ㅠㅠ
아뇨 겨울철에는 그렇게 보관하면서 사용하시는거도 좋아요!
농도가 되직해지지 않고 버터를 넣을수록 더 물처럼 되는데 뭐가 잘못된건가요..? 거품도 많이 나고… 여태동안 만들땐 항상 성공했는데 이번에 처음으로 실패했어요
혹시 온도가 너무 높은상태로 버터를 넣으시진 않았나요? 아니면 물그릇의 온도가 너무 높았을수도 있어요!
그것도 아니라면 한방향으로 안 저으셨거나, 버터의 양을 너무 한번에 많이 넣어서 그렇습니다!
선생님 처음에 버터중탕할때 버터를 두세번짤라서 중탕해도 되나요? 한덩어리로하니깐 시간이 오래걸리더라구요
가능합니다 ^^
요리공작소 영상 항상 잘 보고 있습니다. 감사합니다. 질문이 있는데요. 제출 용기를 다르게 내면 점수가 깎이나요? 아니면 실격인가요?
제가 이 메뉴가 시험에 나왔는데 접시가 아닌 대접 같은 데에 담아서 제출해서 궁금합니다.
실격은 아니고 점수가 0~2점 감점될 수 있습니다
대접이면 감점될 것 같습니다 ㅠㅠ
@@cooking-factory 감사합니다!
오늘 홀렌다이즈소스인데 딱 맞게 보게 되었네요
예습하셔서 잘 만드세요 ^^
휘핑기 스프링형으로 가져가도 되나요??
휘퍼용도라면 어떤 모양이던 상관 없는거로 알고있어요 ^^
선생님 ㅠㅠ 완성 했는데 기포가 좀 생겼고
노른자 풀고 레몬즙 한큰술 넣고 섞고 휘핑 중간에 허브에센스 넣었는데 감점이 클까요?
기포가 생긴건 조금 위험한 상황이네요 분리 되기 직전에 거품이 생기기도 하거든요 만약 분리됬다면 감점이 클것같아요 ㅠㅠ 과정은 문제 없을것같아요!
필기시험 합격하고 정주행중입니다!
좋은영상 만들어주셔서 감사합니다!
선생님~ 깔끔한 영상과 정확한 레시피, 또박또박한 발음 덕분에 정말 도움 많이 받고있어요^^ 근데 작은스푼,큰스푼이라고 하시는건 계량스푼 1.25미리, 15미리 스푼을 말씀하시는 것 맞나요?
작은스푼은 5ml 큰 스푼은 15ml 입니다 ^^
네 감사합니다~^^ 아 그리고 서로인스테이크에서 당근을 손질할 때 과도를 사용하면 감점인가요??
선생님 오늘 휘경동 양식 2교시 홀렌다이즈 , 시저 샐러드 보고 왔는데요 .... 홀렌다이즈는 조금 묽게 됬고
시저 샐러드는 물이 조금 생기고 마요네즈는 용량 다 채웠지만 약간 분리 되는것 같기도 한데 몇점 정도 감점 될까요?
항목당 3~5점씩 감점 예상하시면 되세요 ㅠ
선생님 허브에센스 만들때 식초를 모르고 안넣었어요 ㅠㅠ
감독관이 계속 지켜보더니 체크하고 가시던데
감점이 클까요? ㅠㅠ
시험끝나니까 생각이 나더라구요.
식초 미사용은 3~5점 정도 감점이 예상됩니다 ㅠㅠ
답글 감사합니다.
늘 영상 잘보고있어요. 감사합니다
답글 감사합니다.
늘 영상 잘보고있어요. 감사합니다
2017년도만해도 얼만큼내라는제시된양이없었는데 계란도2개되고 난이도가 높아졌지요?ㅎ빨리한게 다행이기도하다는 생각을했어요ㅋㅋ
저도 예전에 취득한걸 다행으로 생각합니다 ㅎㅎ
저 합격했어요!! 계속 영상보며 이미지 트레이닝 했었는데 이제는 한식 도전해보려고요..!!
축하드려요!! 한식도 공부 열심히하셔서 합격하세요 ^^
중식에서 깐풍기.탕수육.라조기.탕수생선 전부다 저는 2차튀김까지 해도 금방 눅눅해져 버리더군요.....ㅠㅠ(2~3분정도?) 색도 시험장가서 보면 다들 흰색 비슷하게 나오지만 저만 갈색빛정도로 나오더군요.... 혹시 튀김이 오랫동안 바삭하게 유지될수있는 팁이 있을까요?
오랫동안 바삭하게 튀기려면 반죽 자체가 달라져야하는데.. 시험에서 그정도까지 요구하진 않아요 ^^;;
2차 튀김했는데 눅눅하게 나온다고해서 2차튀김을 안했다고 점수를 깎지 않고, 2차 튀김을 했느냐 안했느냐를 보는거랍니다!
정제버터 사용 할때 위에 있는 맑은 부분만 사용하라 하셨는데 그러면 거르는 방법이 있나요?
따로 거르는 방법은 없구요! 그대로 떠있는거만 수저로 조심스럽게 떠서 사용하셔야 해요
홀랜다이즈소스 진짜 완벽하게 만들었는데 점수가 왜 이렇게 낮은지 모르겠어요….
농도도 완벽했는데…
우와~~나왓다~~ㅋㅋ
즐시청할께염
언제나 감사합니다 ❤❤❤
>ㅁ
선생님! 홀렌다이즈 소스 만들 때 볼에 노른자와 레몬즙을 휘핑하고 어느 정도 섞이면 정재 버터 넣다가 소스가 뻑뻑해지고 농도를 맞출 때 허브에센스로 농도 맞춰도 괜찮아요??
허브에센스에 레몬즙을 다 넣기 때문에 레몬즙을 따로 쓰지 않으시는게 좋아요 ^^
버터넣으면서 농도가 되직해지면 에센스를 넣어가며 농도를 조절해 주시면 되세요 ㅎㅎ
버터 녹일때 플라스틱 그릇에 버터 넣고 녹여도 괜찮나요?
안되세요! 플라스틱 녹아요
네
@@cooking-factory 어떤 그릇이 괜찮을까요
하로스 쌤 영상보고 양식합격했습니다~ 감사드립니다 ^^
와~ 합격 너무너무 축하드립니다 ^^
브라운 스톡할 때 꼭 뼈를 팬에 따로 구워야 하나요? 냄비에 뼈를 구운 다음 바로 채소 볶는다고 배워서 헷갈리네요 ㅠ
두 방법 모두 가능합니다
큰 틀만 벗어나지 않으면 정답이 없기때문에 가능합니다
학원에서 버터를 중탕하지 않고 냄비에 담아 가스불에 녹여도 된다고 했는데 그렇게 해도 괜찮은건지 모르겠어요 알려주세요~
안녕하세요
정제버터는 꼭 중탕하지 않고 냄비에 바로 녹여서 만드셔도 됩니다
가능한 방법이니 학원에서 배운대로 진행하셔도 됩니다!
샘~ 양식 실기시험때 나무도마 가져가도 되나요?~
네 흰색플라스틱 도마 or 나무도마 사용 가능합니다
방금 시험에 홀렌다이즈랑 바베큐폭챱이 나왔습니다. 홀렌다이즈 농도가 아예 마요네즈 정도로 되직하게 나왔는데 괜찮을까요..? 색깔은 살짝 하얘졌네요.. 바베큐 폭챱은 잘 했습니다 오늘 실격 10명 이상 나왔는데 가능성이 있을까요? 하로스 선생님 늘 영상 잘 보고있습니다!
절대평가라서 실격이 많이 나왔다고 합격 가능성이 높아지진 않지만 그래도 10명보단 잘 했다는 뜻이니 좋은 결과가 기대 되네요 ^^ 홀렌다이즈 굳는게 조금 걱정이긴 한데 바로 검사했다면 크게 문제가 되진 않을듯 싶어요 ^^
하로스님 덕분에 홀렌다이즈,시저샐러드 70점대로 합격했습니당!!! 저 5번정도 떨어지고 본거라 심적으로 정말 많이 힘들었는데 합격 함으로써 그동안의 시간을 보상받은것 같아요! 정말 감사해요 덕분에 좋은결과 얻었어요! ㅠㅠ
합격 너무너무 축하드립니다 !!
힘들게 취득하신 만큼 더욱 남들보다 오래 기억에 남으실 거에요
앞으로 하시는 일도 모두모두 잘 되시길 응원합니다~!
메뉴 조합 너무 한거아니요...팔 괜찮으셧는지
소스를 처음 만들때 미온수를 밑에 받치고 해야하는데 까먹고 물을 안식혀놔서 다시 물 살짝 끓이고 찬물이랑 조금 섞어서 어느정도 미온수 만들어서 조리했는데 감독관이 그걸 본것같기도 한것 같고 안 본것 같기도 해서 혹시 이점 감점요소가 될까요,,,?ㅠㅠ된가면 얼마나 깎일까요ㅠㅠㅠ?????
안녕하세요 !
감점 요소라기 보다는 메뉴 작업시 이해도가 있어 보인다고 그냥 넘어가거나 가점이 되지 않을까요?
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다
요리공작소 그랬으면 좋겠네요ㅠㅠ 댓글 감사합니다!!
선생님 그리고 제출해야할 소스양을 200ml로 착각해서 중탕한버터를 최대한 우유단백질이 안들어가도록 더 넣어서 끝까지 양을 만들었는데 요구사항 확인해보니 100ml제출이더라고요,,,ㅠ 그래서 어찌해서 제출했는데 양이됬는데도 버터를 더 넣어서 양을 늘릴려고 하는것을 감독관이 본것 같은데 이거 혹시 요구사항
을 이해하지 못했다고 감점이 될까요ㅠㅠㅠ????
농도가 어느정도 되야되는거져 자연스레흘러내리는거아닌가요??
영상에서 처럼 자연스럽게 흐르게 만드시면 됩니다
@@cooking-factory 감사합니당
소스가 아니라 물처럼 묽게나오는데 왜그럴까요… 버터 양이 부족한 걸까요?
중탕시키고 밑에 깔린 버터를 사용하면 분리 되나요?
아니요 분리되진 않아요 ^^
머랭칠 때, 휘퍼을 사용하는 소스나 작업을 할 때 스테인리스 볼에서 해도 괜찮을 까요?
안녕하세요 이지쿠킹님! 머랭 치실때 스테인레스 볼에서 작업 하셔도 되세요 ^^
계란 두개가 나오는데 소스만들때 노른자 하나만쓰고 양이 나온다면 하나만 사용해도 괜찮은가용?
두개 모두 사용해주세요 ㅎㅎ
홀렌다이즈소스 양식 배우며 처음 먹어봤는데 고급스런 맛이었어요
저도 맛있게 먹었답니다 ㅎㅎ
안녕하세요 선생님. 혹시 식초 20ml은 몇 큰술? 작은 술 인지 알 수 있을까요?
계량스푼을 기준으로
큰스푼으론 20ml = 1T + 1/3T
작은거로는 20ml = 4t
1t = 5ml
1T = 15ml 랍니다 ^^
허브에센스 만들때 파슬리줄기 넣는걸 깜빡했는데 감점이 있을까요?ㅠㅠ
재료 미사용은 3~5점 정도 감점될수 있어요 ㅠ
이제 다음주에 시험보러가는데 너무 떨리네요
이거랑 시저샐러드만 안나오길...
선생님 버터는 전량 사용하지 않아도 괜찮은가요 ??
네 전량 사용 안하셔도 됩니다
청주에서 2번 떨어지고 어제 대전에서 봤는데 시저샐러드랑 홀렌다이즈 나와서 너무 놀랬어요.. 어찌저찌 다 만들어서 냈는데 엉망으로 한 것 같아서 후련하긴하지만 걱정이 이만저만이 아니에요ㅜㅜㅜ
시험보느라 고생하셨습니다
시험이 끝나면 저도 늘 그랬지만 항상 아쉬움이 가득 하더라구요 ㅠㅠ
그래도 제출하셨으니 결과 기다려 보시면 될 것 같습니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다
안녕하세요! 궁금한 거 있어서 댓글 답니당
대전시험장도 완성접시를 따로 나눠주나요 ~?
전주는 완성접시를 따로 줬던 경험이 있어서요 !
안녕하세요 하로스님, 매번 알찬 동영상 강의보면서 열심히 배우고 있습니다.
혹시 영상에서 쓰시는 냄비는 구매하려면 어떤이름으로 검색해야 하나요?
시험용 후라이팬계랑컵계량스푼등 다 있는데 냄비만 없어서요
집에서 사용하는 냄비는 다 크고 검은색이라서 국물 색깔 확인이 안되더라구요 ㅜ
안녕하세요 !
검색창에 함마톤 편수냄비 검색해 보시면 됩니다
선생님..8월17일 휘경동에서 시험봤는데 어제 합격했어요..감사합니다^^
와! 축하드립니다
저는 살짝 물처럼 나왔는데 괜찮은가여....
튀김 할 때 냄비에 해야하나요? 아님 후라이팬에 해야되나요?
팬에 하시는걸 추천드립니다
지급된 재료는 다 쓰지 않아도 무관 할까요..?
사용하실수 있는건 다 하셔야 하는데 그렇지 못 한건 다 사용 안하셔도 되세요! (예를들어 소금같은 양념류나 사이즈가 안나오는 재료들)
선생님,메뉴 담아내는 그릇은 개인그릇 사용 안되죠?시험장에 소스볼 습볼 다 구비되서 나눠주나요?
완성접시는 개인그릇 절대 사용하시면 안되세요!
시험장에 그릇들이 구비되어 있으니 사용하시면 되세요 ^^
시험과 관계없는질문이긴한데 버터는 무염버터 쓰나요?? 그리고 일반 후추하고 흰후추하고 무슨차이가있나요! 그리고 설명너무좋고 깔끔해서 구독박아요 ㅎ
시험장에서는 천연무염버터 사용할거에요 ^^
흑후추와 백후추는 동일한 열매이지만 건조시키는 방법에 따라 흑과 백으로 나뉘는것으로 알고 있습니다.
백후추가 흑후추보다 매운맛이 살짝 더 강하다고 합니다 ^^
요리에 사용되는 경우는 매운맛을 더 주어야하는 경우(생선) 백후추를 사용하고, 고기류등에는 흑후추를 많이 사용합니다.
또한 홀렌다이즈같은 밝은색의 소스에 사용하게 되면 소스의 색을 해치지 않게 하기 위해 백후추를,
브라운그래비소스같은 어두운색의 소스에 사용하면 흑후추를 사용합니다 ^^
선생님 만약 홀렌다이즈소스 나오면 무조건 2과제때 해야하나요? 식으면 굳잖아염.
식어도 안굳게 만드셔야 합니다 ㅠㅠ
완성 시점은 메뉴 조합에 따라 달라 질 수 있습니다
허브에센스 어느정도 끓이나요??
끓고나서 1~2분 내외로 끄시면 되세요
감사합니다!!
이거할때 무염버터로 하라고되있는데 염분있는 버터로 하면 분리되나요?
그렇진 않습니다
연습하실때는 가염버터로 하셔도 됩니다
양이 모자랄것 같으면 맑은부분 말고도 조금씩 넣어도되나욤..?ㅎ
지급되는 버터가 적지 않아서 모자를일은 없을거에요 ^^
거품기 작은거 하나 큰거 하나 있는데 둘 다 꺼내놓고 봐도 괜찮나요?
네 괜찮습니다 ^^
오늘 시험쳤는데 농도가 너무 묽었는데 실격일까요?
농도가 묽은건 실격사유는 아닙니다! 감점이 예상되네요 ㅠ
너무 감사해요 항상 잘 보고있습니다
2번째는 꼭 붙겠습니다!
쉬림프카나페와 같이 나온다면 순서를 어떻게해야할지 모르겠습니다ㅜㅜㅜ
안녕하세요
큰 틀로 정리해 보면
메뉴 조합상 불 작업이 꼬이면 망치기 쉬운 메뉴들일 경우에는
불 작업이 매끄럽게 진행될 수 있도록 과정을 정리하시는게 좋습니다
추가로 메뉴 조합상 쉬림프카나페를 완성하는 시점에 불 작업을 오래 할 수 있으니
쉬림프카나페 불작업을 빠르게 끝낸 뒤
쉬림프 카나페를 만들면서 버터 중탕 > 허브에센스 순서로 진행하시면 좋습니다
반대로 홀렌다이즈소스를 만드는 과정중에 비는 시간이 있으니
이 시간동안 달걀을 삶는 방법도 괜찮습니다
쉬림프 카나페 불작업
달걀 삶기 > 미르포아 > 새우 삶기 > 빵 굽기
홀렌다이즈 불작업
버터 중탕 > 허브 에센스
이렇게 총 6개의 과정으로 본다면
1. 달걀 삶기 > 미르포아 > 새우 삶기 > 빵 굽기 > 버터 중탕 > 허브에센스
2. 버터중탕 > 허브에센스 > 달걀 삶기 > 미르포아 > 새우 삶기 > 빵 굽기
두 방법 모두 가능하지만
2번의 경우 채썰기 작업이 느리면 동선이 꼬일 수 있어서 주의해 주셔야 합니다
따라서 1번의 방법으로 진행해 본다면
달걀 삶기 > 빵 손질 > 미르포아, 허브에센스, 케찹소스 등 재료 손질 (달걀이 삶아지면 바로 미르포아만들기) > 미르포아 만들기 (도마 작업에서 덜 진행된 부분이 있다면 도마 작업 마무리) > 새우 손질 > 미르포아에 새우 삶기 > 빵 굽기 > 새우 손질 > 버터 중탕 > 쉬림프 카나페 완성 > 허브 에센스 만들기 > 버터, 허브에센스 뜨겁지 않게 식히기 > 홀렌다이즈 소스 완성
이 방법으로 진행하시면 될 것 같습니다
@@cooking-factory 진짜 엄청난 정성이시네요..항상 감사합니다 2020에는 설명란에 레시피하고 주의사항까지 적어주신거 보고 공부하고있습니다. 이번이 3번짼데 붙겠습니다
열심히 준비해서 갔더니
홀렌다이즈+햄버거 나왔는데
홀린다이즈 휘핑하느라 시간을 거의 써버린..
결국엔 홀렌다이즈는 잘 나왔지만 햄버거는
패티가 덜 익어서.. 실격..