🍑 Pfirsich dreierlei 🍑🍑: 2 x Pfirsichkompott und 1 x Sauce 😃
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ส.ค. 2024
- Man kann das Kompott, was ich hier mache, mit jedem Obst machen, ob Aprikose, Nekarine, Erdbeere, auch Apfelkompott, Birnen- und Quittenkompott kann man auf diese Weise eingekocht werden.! Wichtig ist, die Kerntemperatur zu erreichen. Bei festerem Obst und größeren Stücken dauert es etwas länger.
0:00 Einleitung
0:48 Was macht man mit 10kg Pfirsiche?
1:11 Pfirsiche schälen oder nicht?
2:47 Wenn man schälen möchte: So gehts
3:41 Störrische Kerne entfernen
3:59 Grundrezept für Pfirsichkompott mit Honig
4:59 Wichtig beim heiss Abfüllen: Die Kerntemperatur
6:48 Das Kompott ist bereit zum heiss Abfüllen
7:42 Nochmal Kompott, diesmal mit Schale und Ingwer
8:11 Eine Soße aus den Pfirsichschalen mit Birkenzucker und Balsamico
10:04 Das Ergebnis: Drei Arten Pfirsiche zu verarbeiten
Haltbarkeit: Sowohl das Kompott als auch die Sauce sind solange haltbar, bis man sie aufmacht. 😉
Zutaten für das Kompott:
- Pfirsich, so geschnitten wie man es mag
- Süße so, wie man es mag - ob Zucker, Honig, Xylit, Kokosblütenzucker, Agavendicksaft, bitte abschmecken!
- Würze, wie man es mag: Zimt, Ingwer, Kurkuma, Vanille, Tonkabohne, selbst Anis könnte lecker sein.
Alles in einen Topf und etwas Flüssigkeit ziehen lassen. Aufkochen und so lange kochen, bis die größten Pfirsichstücke mindestens 85 °C im Kern haben (Küchenthermometer benutzen).
Heiß in saubere Gläser abfüllen, sofort verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.
Zutaten der Schalensauce:
Pfirsichschalen
Süße nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Essig nach Geschmack
Gewürze nach Geschmack
Aufkochen, abschmecken, noch einmal heiß aufkochen und in saubere Flaschen und/oder Gläser abfüllen.
Schöne Gläser für Kompott und Mus findet Ihr hier: www.glaeserundflaschen.de/Gla...
Alles andere zum Einkochen gibt es bei glaeserundflaschen.de! 😃 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Steffi du bist so super, genau diese Schalen waren jetzt mein Problem. Ich konnte es nicht übers Herz bringen sie auf den Kompost schmeißen. Hätte ich gewusst das ich die gar nicht schälen muss, hätte ich das Problem nicht gehabt😂😂😂😂. Da gehe ich jetzt Soße von Schalen machen. Vielen Dank für das Rezept. Ich freu mich jetzt richtig drauf.
Liebe Grüße Brigitte
Hallo Brigitte,
herzlichen Dank für das nette Lob. Ich wünsche Dir viel Spaß und vor allem viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
hahaha Sehr schön, das Logo mit der Fliegenklatsche. Schicker Effekt, Klaus 😎👍 Nicht, dass Du bald die Spezial-Effekte beim nächsten Bond machen musst... 🏆
Wieder ein tolles Video.👍Deine Tipps sind wie immer prima. Die Pfirsichsosse zu Kurzgebratenem schmeckt bestimmt sehr gut. Danke fürs Zeigen. LG Patricia 💙
Wir haben uns kaputt gelacht über den Witz am Anfang und es jetzt ungefähr 5x hintereinander angeschaut. Ihr seid sowas von klasse!!! 😘😘
Hallo jo ma,
Steffi in Dauerschleife? Sehr lustig, vielen Dank 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr interessant. Vielen Dank!
Toll wie immer, danke für die Anregungen.
Danke Super Rezept
Ich freue mich aufs Nachmachen.
Kanns nicht lassen aber probieren macht schlauer .Danke wie immer toll.🙂🙂
Lieben Dank, ich werde die Schale in dem Fall dran lassen. Ich habe mich sowieso gefragt, was das soll. Liebe Grüße Mirjam
Hallo Mirjam,
viele mögen das halt schlicht nicht. Mir persönlich ist das auch egal 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, du bist einfach spitze! Absolut klasse, dass du alles verwertest und nichts wegwirfst, viel zu schade dafür. So mache ich es auch. Übrigens, habe ich heute Pektin abgefüllt, es hat ohne zu reduzieren gepasst. Ich bin so dankbar und glücklich für den Tipp.
Das freut mich und vielen Dank! 😃
Mega sympathisch und ehrlich ! Da höre ich gerne mehr davon !!!
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, das Video kam wie gerufen. Danke für die schönen Rezepte. Habe heute noch überlegt was ich daraus machen kann und prompt kommt von dir das Video. Ich finde es echt genial.
Das freut mich 🤗
TOP !!!
Ich habe bei den Pfirsiche noch ein Spritzer Zitronensaft dazu gegeben.
Wie immer K L A S S E :-)
"Ordentlich ein bisschen Ingwer dazu getan" 😂😂😂😂😂
Hallo,
Ingwer geht immer 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke leibe Steffi das war eine super Anregung - werde ich probieren vor allem die Sauce. Und ich habe mir Gläser bestellt um den Kevir anzusetzen, das finde ich auch Genial. Lg.Edith
Vielen Dank! 😃
Crazy! 😄
Perfektes Timing! Bei unserem Pfirsichbaum beginnt jetzt die Saison. Es ist eine kernechte Sorte mit behaarter, pelziger Haut.
Ich überbrühe die Frucht immer kurz, um die Schale entfernen zu können. Wie Du gesagt hast, bleibt sie irgendwie körnig, pelzig. Und die Farbe finde ich im Glas nicht so schön.
Als glatte Konfitüre liebe ich eine 4:1 Mischung mit Mango (Dose Asiamarkt). Das allseits im Netz beliebte Röster-Rezept habe ich auch schon probiert. Irgendwie hat nicht genug Pepp. So koche ich die Pfirsiche nur geschält und halbiert mit etwas Zucker und Zitronensäure im eigenen Sud ein. Leider schlägt dann immer die Farbe der Früchte bei der Lagerung um.
Für Chutneys und Saucen sollte ich noch mutiger werden. Der Gewürzschrank ist eigentlich gut bestückt Da werde ich in diesem Jahr mir vornehmen die Schale mitzuverarbeiten. Da stört die Farbe weniger. Vielen Dank!
Hallo Steffi, leider hat unser Pfirsichbaum dieses Jahr keine Früchte getragen, aber ich habe letztes Jahr auch einiges an Komptt eingekocht. Ich hatte aber auch, weil es jeder so sagt die Schalen abgemacht gehabt. Den Tipp merke ich mir also für nächstes mal, wenn es wieder Pfirsiche gibt.
Liebe Grüße
Jasmin
So wundervoll erklärt und so witzig jetzt muss ich mir tatsächlich Pfirsich kaufen den das möchte ich ausprobieren vielen lieben Dank für das interessante und zugleich witzige Video 👍😜 liebe Grüße von Sieglinde hab übrigens die Portionen Gläser ganz fix bekommen 👍und gleich angesetzt freue mich schon auf meinen ersten Kefir 👍🙋👋
Liebe Sieglinde, das freut mich! Und auch toll, dass Dir die Idee mit dem Kefir auch so gut gefallen hat, wie mir! 😃Ich genieße die kleinen Portionen auch sehr! 🙂 Liebe Grüße Steffi
Danke für das Video! Ähnlich saß ich letztens auch vor einem Eimer Pfirsiche. Die ersten noch abgepellt, den Rest dann nur noch kleingeschnibbelt. Ich mache auch immer aus unseren Kakis, die ersten isst man noch, dann kann das pappsüße Zeug auch keiner mehr sehen, eine scharfe Soße mit Senf und Balsamico und Chili. Wir sind Veganer, deshalb nix mit Kurzgebratenem, aber wir essen solche Saucen gerne zu Ofengemüse. Besonders rote Bete aus dem Ofen mit so einer süß-scharfen Sauce sind wirklich köstlich.
Wow, das hört sich wirklich lecker an! 😋Viele Grüße Steffi
Hallo Steffi,
tolle Ideen hast Du!
Ich bin ja grundsätzlich dafür, die Schalen mit zu verwenden und wenn sie wirklich mal entfernt werden müssen, werden sie irgendwie weiter verwandt.
Du hast genau meinen Nerv mit diesem Beitrag getroffen, danke sehr!
LG Marina
Hallo Marina,
vielen Dank. Sowas motiviert immer wieder weiter zu machen 😎👍🏆
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
👍👍👍
Unglaublich dein Rezept aus den Pfirsichschalen..war bei meiner letzten Grillparty der absolute Renner.
Lass dich von bösen Kommentaren nicht ärgern..du machst das sehr toll und bist sehr gründlich beim recherchieren und dabei wichtige Informationen sachkundig weiterzugeben.
Ich bin Einkochanfängerin und war sehr dankbar für deine Videos
LG Christine
Hallo Christine,
vielen Dank für die nette Rückmeldung 😀👍 Es freut Steffi immer sehr, wenn Menschen ihre Vorschläge nachmachen und so begeistert sind 👍😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi mit etwas Zitronensaft ergibt es mehr Frische.Ich gebe gerne auch noch zwei Stengel Pfefferminze zum Kochvorgang,dadurch bekommt das Ganze mehr Tiefe.Mache ich auch bei Marmeladen.Und- ich gebe bei bestimmten Marmeladen sehr gerne scharfen Habanero vorsichtig dazu.Köstlich ! Schmeckt hervorragend zu Käse oder überall wo man Grillsossen oder Ketchup dazu isst.Du wirst süchtig danach-bestimmt !
Das hört sich unheimlich spannend und lecker an! Das werde ich sicher mal probieren! 😃👍 Viele Grüße Steffi
Ach, bist du ein Sonnenschein
Oh ja, Steffi, der Pfirsich ist wirklich ein Prachtexemplar. Leider, leider sind unsere Pfirsiche nicht so schön. Sie sind klein und oft schorfig, so dass ich die Schale nicht dran lassen möchte. Aber Deine Kreativität kennt scheinbar keine Grenzen. Ich freue mich schon aufs nächste Video. Alles Liebe.
Liebe Gerda, der Pfirsich auf dem Hauptbild ist aus Plastik... 😆😎😅 Meine sahen auch gar nicht so schön aus. Ich muss da auch viel Schale wegwerfen. 😊 Liebe Grüße Steffi
Wie immer könnte ich dir stundenlang zuhören liebe Steffi 😆
Ich möchte gerne Mango einmachen . Aber wie???🙈😉
Mango-Marmelade kannst Du einkochen wie normale Erdbeermarmelade. Vielleich noch ein wenig Zitrone dazugeben. Oder hast Du ganze Mangos gemeint? Das klappt nicht.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
😋😋😋😊😊😊👍🏻👍🏻👍🏻
« Weil man das so macht »…
Wie habe ich diesen Satz gehasst!
Danke dass Du immer wieder Allgemeinplätze umstürzt! Wie „Gäser auf dem Kopf“ bei Marmelade…
Meinem Sohn, der als kleines Kind sein wollte „wie die anderen „ habe ich immer gesagt:
„Nur tote Fische schwimmen mit dem Strom“
Vielen Dank! 😘
Ach Du hast es wieder mal super erklärt. Hast du die Schale pürriert oder ist sie zerfallen? VG Silke
Hallo Silke, vielen Dank! 😃 Nein, die Schale musste ich pürieren. Sie fiel nicht auseinander. 🙂 Viele Grüße Steffi
Dran, oder nicht dran; das ist hier die Frage...
...
Ganz ehrlich?
Bei mir gibt es nur noch dran lassen, nachdem ich bei dem Versuch einen Tortenboden mit frischen Pfirsichen zu belegen, zig mal durch die Küche hinter den glitschigen Pfirischen her gespurtet bin...
Danke für die weiteren Anregungen und Grüße aus dem Emsland!🥰😉
Liebe Annie (oder Annette? 🤔🙂), ja, das ist echt ein Punkt. Nimmt man noch die Sache mit dem Geschmack und der Farbe dazu, ist die Frage irgendwie keine mehr... 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein
Jepp!
Annette...😊😉
Hallo, ich weiß auch nie, ob ich die Schale dran lasse oder nicht. Bei Kompott mache ich sie meistens ab und bei Marmelade püriere ich die Früchte sowieso vorher. Allerdings wird die bei Pfirsichen dann schneller bräunlich als ohne Schale.
Ich koche übrigens bei jeder Marmelade, Kompott, Apfelmus und auch roter Grütze Schale von unbehandelter Zitrone mit. Das ist meine Geheimzutat. Einfach mit einem Sparschäler 2 - 3 Streifen runterschneiden und von Anfang an mitkochen. Kurz vor dem Abfüllen rausfischen. Das vertstärkt den Fruchtgeschmack der jeweiligen Zutaten ungemein. Besonders bei Erdbeeren und bei Abrikosen und Pfirsichen. Dann schmeckt es eben nicht fade. Einfach mal ausprobieren. Aber bitte nur unbehandelte Biozitronen verwenden. Auch geschãlt hält sich die Zitrone noch ein paar Tage bis zur weiteren Verwendung. Oder man friert den Saft ein oder kocht in beim nächsten Einkochvorgang einfach in kleinen Gläsern mit ein.
Liebe Stephie, das ist eine tolle Anregung mit der Zitronenschale, das werde ich auf jeden Fall einmal probieren! Vielen Dank! 😃Viele Grüße Steffi
Steffi Bitte lasse die Legende in Portugiesisch ❤️❤️❤️
Das schaffen wir leider nicht so schnell… 😳
@Heinzelmann Heinz aber das hat nur deutsch 😞
♡♡♡♡♡♡♡♡
Sehr schönes Video!
Ich habe mit meinen Pfirsichen einen sehr leckeren Eistee gekocht. Ich würde gerne mehr davon machen, da mein Bäumchen dieses Jahr wirklich sehr viele Früchte trägt. Kann ich Eistee genauso wie Saft einkochen oder zieht der schwarze Tee noch nach und das ganze wird zu bitter? Das wäre dann sehr schade….
Hallo Steffi 😁, ich denke nicht, dass der Tee nachzieht, wenn keine Teeblätter mehr drin sind. Aber Du musst wegen der Haltbarkeit unbedingt auf die Säure achten. Es muss sauer genug sein, wenn Du es heiß einfüllen und so haltbar machen möchtest. Ich arbeite gerade daran, wie man ohne pH Messgerät Anhaltspunkte bekommen kann, ab wann der pH Wert von 4,5 oder saurer ist. Ich brauche dafür aber noch ein bisschen. 😎Viele Grüße Steffi
Danke, einige gute Tipps gelernt. Ich finde allerdings, sie ernten ein paar Tage zu früh. Wenn Pfirsiche reifer sind, geht die Haut wirklich beim Blanchieren leicht ab und der Kern leicht raus. Schmecken auch besser
Hallo Gunna Ernesto,
ja, das hat Steffi dann ja auch gemerkt. Aber da wars zu spät... 😀👍 Ich glaube, die waren auch gekauft. Und da der Dreh schon geplant war, war zum nachreifen einfach keine Zeit mehr 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Haha, ich platz gleich vor lachen:
"Schälen oder nicht schälen?"
Manchmal einfach nur streicheln!
SORRY , ich lieg grad um vor lachen.
Dir und allen anderen einen wunderschönen Sonntag :-)
Dir auch! 😃
@@Steffikochtein Danke Dir!
Deine Videos sind manchmal so lustig
Du hast es ja mit dem Dampfgarer nochmal erhitzt. Das ganze etwas weniher lang im Topf kochen und dafür im anschluss das ganze rihtig bei 80grad für 30min einkochen sollte auch gehen oder ist 80grad zu kalt?
Die Soße hört sich super an und wird definitiv in ähnlicher Form nachgekocht. Vielleicht für die nächste Saison eine Idee für dich zum nachmachen. Erdbeermarmelade mit Rosmarin und Erdbeer mit Pfeffer das zum Käse gereicht werden kann. Waren unsere süß herzhaft highlights dieses Jahr.
Lg
Ja, so, wie Du es sagst, geht es auch. 🙂 Gute Idee mit den Erdbeeren! 🍓😃 Viele Grüße Steffi
huhu super Video😂 wie lange hällt das Kompott denn? und geht das auch mit Äpfeln? Ich hab kleine Weck Gläser da Du mich auf den Geschmack gebracht hast👍
Hallo! Das Kompott ist sozusagen so lange haltbar, bis es aufgemacht wird. Dann ab in den Kühlschrank, wenn es nicht gleich aufgegessen wird. Geöffnet hält es nur noch ein paar Tage. 😉. Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Danke.. probier ich mal.. Hab aber Weck gläser :-)
@@tweetyspies Bei Weckgläsern sollte man noch einmal hinterher noch einmal für 10 Minuten bei 90 °C einkochen, wie bei Marmelade in Weckgläsern. Der Deckel kühlt das Einkochgut runter, weil er so dick ist, deshalb muss es noch einmal erhitzt werden. 🙂
@@Steffikochtein oh danke
Liebe Steffi,
ich habe Fragen zum Nachpasteurisieren:
Du sagst, es braucht 10 Minuten. Gilt das auch, wenn die Gläser (mit Inhalt) bereits abgekühlt sind, oder nur wenn alles noch richtig heiß ist, also direkt nach dem Abfüllen?
Könnte ich das Nachpasteurisieren z.B. auch erst am nächsten Tag machen? Inwieweit würde sich dann die erforderliche Zeit ändern?
Gelten die 10min auch für das Nachpasteurisieren im Kochtopf bei 80/90°C?
(Ich habe dieses Einkochset mit dem im Deckel integrierten Thermometer aus Eurem Shop.)
Die Idee mit der Sauce finde ich klasse. Ich habe momentan Unmengen an Falläpfeln zu verarbeiten und werde mal versuchen, etwas in der Art mit Apfelschalen zu versuchen. Die haben ja auch ein wahnsinnig intensives Aroma.
Kleines generelles Feedback noch für Dich: Ich finde Deine Videos sehr hilfreich, informativ und inspirierend. Schön anzuschauen sind sie (und Du ;-) ) noch dazu und bringen mich oft zum Lachen. :-)
Liebe Grüße
Maike
Liebe Maike, erst einmal: Vielen Dank! 😃
Zum Nachpasteurisieren: Der Kopfraum muss komplett erhitzt werden, wenn das Glas bereits abgekühlt ist, wird es länger dauern. Ich würde es immer versuchen, gleich nach dem Einkochen zu machen, um die Restwärme zu nutzen.
Und ja, Du kannst mit dem Tescoma Aufsatz ganz einfach und wunderbar nachpasteurisieren! 😃
Ich wünsche Dir weiterhin viel Spaß und Erfolg! Viele Grüße Steffi 🙂
weißt du noch, welche Pfirsichbaumsorte ihr habt? Die Früchte sahen ja fantastisch aus!!! Mein Opa hatte 5 Bäume, weiß-rötliches Fleisch.. waren viel und köstlich! Leider 45 Jahre her.
Bis jetzt kein Glück mit den Bäumen....
Liebe Grüße von Uschi 🌞
Liebe Uschi, nein, leider weiß ich die Sorte nicht, denn ich habe den Baum sozusagen "geerbt". Solltest Du aber den Pfirsich auf dem Hauptbild meinen: Der ist aus Plastik. 😁Klaus hat sich da einen Scherz erlaubt und hatte mich gebeten, mit der Firmenrequisite irgendwas für ein Foto zu machen, ohne, dass ich wusste, was... 😉😆Viele Grüße Steffi 😃
@@Steffikochtein Ich meinte schon die Pfirsiche 🍑 im Topf 😋😋 ach ja, schade
Hallo. Es passt zwar nicht zu diesem Video, aber da es das neueste ist, liest du vielleicht eher die Kommentare. Habe einige deiner Videos (auch das Interview auf Rigotties Kanal) angesehen, wo es heißt, dass du eine Einkochexpertin bist. Ich habe eine Frage:
Aus dem Garten hatte ich einige Blumenkohle. Habe diese zusammen mit Kartoffeln gekocht und anschließend püriert und gewürzt. Als ich das im Backofen einkochen wollte, habe ich im Internet gelesen, dass man püriertes Essen nicht einkochen soll. Ich habe es dann letztendlich eingefroren.
Meine Frage ist nun: warum soll man sowas nicht einkochen bzw was würde passieren, wenn man es dennoch tut? Was gibt es für Möglichkeiten, den Brokkoli ohne Strom zu konservieren?
Vielleicht mal auf die Seite von Gesa # Natürlich Selbstgemacht schauen. Sie kocht auch viel Fleisch, Kartoffeln, Gemüse ein und hat jede Menge Tipps. Vielleicht werden Sie da fündig. 😘
Hallo! Dass man püriertes nicht einkochen kann, kann ich nicht nachvollziehen. Es gibt sogar pürierten Wirsingkohl im Weckbuch. Allerdings wäre ich mit dem Kartoffeln darin etwas vorsichtig wegen der Stärke. Ich würde auch den Blumenkohl solo einkochen. Schau mal im Weckbuch unter "Wirsing püriert". 🙂. Viele Grüße Steffi
Der Kanal ist toll, hab ihn auch abonniert! 😃 Bisher war alles, was ich gesehen habe, vorbildlich eingekocht. 🙂
@@Steffikochtein Vielleicht, weil in einem festen Püree Luftblasen drin sein könnten? Falls ja, bekommt man das aber durch umrühren vor dem Verschliessen in den Griff. Geht bei Beton schließlich auch...
Liebe Steffi, der weiße Löffel, mit dem du das heiße Pfirsichkompott umrührst, sieht wie ein Melamin-Löffel aus. Melamin setzt beim Erhitzen ab ca. 70 Grad Schadstoffe (Formaldehyd) frei, die in das Lebensmittel übergehen können. Lieber einen Holzkochlöffel verwenden!
Ja, ich weiß, wovon Du sprichst. Allerdings hat es, so wie ich es verstanden habe, mit dem Säuregehalt zu tun und der sollte eigentlich bei dieser Sache noch okay sein. Aber grundlegend hast Du Recht. Ich möchte demnächst auf Edelstahl umsteigen. 😉 Viele Grüße Steffi
Liebe Steffi, ich habe gestern Zwetschgen eingekocht & zwar bei 150 Grad für 30 Minuten im Backofen. Ich habe mich ganz umfangreich informiert und mich sehr bemüht. Jetzt wollte ich die Gläser verräumen und sehe, dass unter dem Deckel die Flüssigkeit rauskommt/wohl beim einkochen rauskam 😭. Ein Unterdruck ist drauf. Was habe ich falsch gemacht? Sind die jetzt hinüber?
Liebe Grüße Anna
Liebe Anna, das tut mir echt leid! 🥺 Ich denke, die Gläser waren zu voll. Das ist jetzt ein bisschen Russisches Roulette. Es kann sein, dass der Unterdruck völlig in Ordnung ist. Es kann auch sein, dass hier und da ein Glas mit Frucht verklebt ist - da wird der Unterdruck irgendwann aufgehen und es Schimmel geben. Wenn Du neue Deckel verwendet hast, würde ich es drauf ankommen lassen und die Gläser einfach nur außen abwaschen, damit sie wieder schön aussehen.
Wenn nicht würde ich die eingekochten Zwetschgen wieder ausholen, die Gläser säubern und noch einmal einkochen. Die Zwetschgen werden weicher werden, ab so sind sie wenigstens haltbar. Und dabei nicht zuviel einfüllen, besonders nicht, wenn Du kalt ansetzt.
Noch leichter ist, alles im Topf aufzukochen, sicherzustellen, dass die Zweitschgen auch innen drin mindestens 80 °C erreicht haben und es heiß abzufüllen. Da musst Du nicht nochmal einkochen und es geht recht schnell. Ich hoffe, ich kann Dir damit ein bisschen helfen. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, habe da mal eine Frage in buzug Honigmelone habe es mit Zucker Wasser in Gläser eingekocht sind mir aber verdorben habe sie für 5min eingekocht liegt es daran? Obwohl ich Pfirsiche nur mit heißem zuckerwasser übergieße und alles ok woran könnte es liegen?
Hallo,
ich kann Dir nur *dringend* empfehlen, Dir das "Weck Einkochbuch" für rund 15€ zuzulegen. Da stehen alle Grundlagen drin.
5 Minuten einkochen ist für alles (!) viel zu wenig. Und etwas mit heißem Wasser übergießen, ob mit oder ohne Zucker, ist ebenfalls nicht sicher.
Es gibt Regeln beim Einkochen oder auch beim heiß Abfüllen von denen man nicht abweichen darf. Man kann sonst ernsthaft erkranken oder schlimmeres.
So fehlt bei der Melone jede Säure, weshalb man sie nicht einfach durch kurzes Erhitzen haltbar machen kann wie etwa Marmelade.
Um Melone einzukochen, müsste man, laut meiner Buchempfehlung, das entkernte Fruchtfleisch in 5X3cm Streifen schneiden. Dann über Nacht in leichtem Essigwasser einlegen (Säure!). Danach werden sie in die Gläser geschichtet und mit aufgekochtem Zuckerwasser (750gr auf 1l Wasser) aufgegossen. Dann werden sie im verschlossenen Glas 30 Minuten bei 90°C im Wasserbad nach Weck eingekocht.
Pfirsiche (Kurzfassung, einiges fehlt!): Reife, aber auch im Kern frische Pfirsiche schälen und entkernen. Es dürfen keine braunen Fehlstellen im Fruchtfleisch sein. Sie müssen am Baum gereift sein. Nachreifen wird nicht empfohlen. Dann mit einer aufgekochten Zuckerlösung (3-500gr Zucker auf 1l Wasser) im Glas auffüllen. Verschlossen dann 30 Minuten bei 90°C im Wasserbad nach Weck einkochen.
Bitte keine Experimente. Das kann 100 Mal gut gehen. Und beim 101sten Mal rafft es Dich dahin...
Schau Dir auch mal ältere Videos von Steffi an. Da wird enorm viel erklärt.
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein danke sehr gut erklärt, werde ich machen
ich habe Aprikosen. Mir grauts auch vor dem Schälen. Und hab überlegt ob ich die Schale abmachen muss. Aber ich hab so viel zu verarbeiten. Wer soll denn das so nebenbei machen? Ich werde die wohl mit Schale einwecken.
Hallo,
ja klar: Lass die Schale dran 😀👍Dann hat das auch mehr Struktur. Das muss ja nicht schlecht sein 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich würde gerne versuchen, Pfirsiche einmal trocken einzukochen. Hier sagst Du, die Pfirsichstücke brauchen eine Kerntemperatur von 85°C. Könnte ich die auch in Würfel geschnitten bei 85°C 30 Minuten lang einkochen wie in Deinem Video über die "haltbare Apfelfüllung für einen superschnellen Apfelkuchen"?
Gibt das Weck-Buch eigentlich zu jeder Frucht einzelne Kerntemperaturen an? Hier im Pfirsichrezept heißt es 85°C. In dem Video über die haltbare Apfelfüllung 90°C. Allerdings in dem Video "Heidelbeeren ohne alles einkochen? Geht das?" liest Du in der ersten Minute aus dem Weck-Buch vor, dass alle Früchte bei 80°C für 30 Minuten einzumachen seien. Ich finde das als Anfänger etwas verwirrend. Könntest Du mich da aufklären?
Hallo! Es ist auch verwirrend. 😎 Ich werde über die Einkochzeiten noch ein Video machen, um es aufzuklären. Wenn Du trocken einkochst - in Gläsern, nicht im Topf - geh bitte auf 90 °C für 30 Minuten. So ist gesichert, dass die 85 °C auch erreicht werden. Wie gesagt, Aufklärung folgt, bitte noch etwas Geduld! 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Danke für die Antwort!
Ja, ich kann mich erinnern, dass Du in einem Video auch mal gesagt hast, die Einkochzeit schwankt mit dem Einkochbuch, welches man als Anweisung verwendet. Davon sind ja einige in den letzten 100 Jahren erschienen.
Ich könnte mir vorstellen, dass voluminöse, festfleischigere Früchte 90°C, weicheres und dünnwändigeres Beerenobst hingegen nur 80°C Umgebungstemperatur benötigen, um beim trockenen Einkochen vollständig durchzugaren. Ich bleibe aber gespannt auf das Video dazu und übe mich in Geduld.
Einen schönen Start in die Woche Dir! Grüße
Hallo Steffi, vielen herzlichen Dank für deine tollen Videos. Du hast eine direkt, ehrliche und authentische Art, das finde ich sehr erfrischend. Ich beschäftige mich gerade intensiv mit dem Thema haltbar machen, u. a. auch mit dem Einkochen. Folgende Frage konnte ich mir jedoch noch nicht beantworten: Kann ich zum Süßen von Einkochgut auch eine Dattelcreme (getrocknete Datteln in Wasser eingeweicht, eine Prise Salz und etwas Zitronensaft pürieren), bzw. einfach gehackte, getrocknete Datteln nehmen? Ich meine du hast in einem deiner Videos mal gesagt, man solle kein Trockenobst verwenden oder habe ich mich da verhört oder falsch verstanden. Und wenn man es nicht verwenden sollte, warum? Und wie verhält sich Trockenobst oder eine Dattelcreme wie oben beschrieben, zum Süßen von Kuchen den ich einwecken möchte? Leider sind alle Rezepte die ich bisher gefunden habe nur mit viel Zucker, oder mit Zuckeraustauschstoffen, die für mich leider auch keine Alternative sind. Vielen lieben Dank für deine Mühe.
Hallo! Ich war es nicht, die gesagt hat, man soll kein Trockenobst nehmen. 😉 Das kannst Du ohne weiteres machen, das ist gar kein Problem. 😃 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Sorry! Dann habe ich das völlig falsch gehört 🤦🏽♀️ Vielen Dank für deine Antwort.
Ich habe eine Frage:
Ehe ich euch kannte hab ich nen 100er Pack Weck Gummi günstig bei Amazon gekauft (10x10 in scheinbar original Weck-Tüten).
Die habe ich innerhalb des letzten Monats benutzt. Ebenso die kleinen 60er, die ich von euch habe.
Nun habe ich einige Gläser bereits innerhalb des ersten Monats wieder aufgemacht.
Alle 60er Ringe von euch, waren noch immer einwandfrei umd wieder benutzbar.
Die 100er von Amazon, waren ausgeleiert und hatten fast 2cm Spiel, so dass sie komplett unbenutzbar waren.
Dies nach der ersten Benutzung und 1 Monat stehen!
Die Ringe sind auch statt waagerecht jetzt praktisch senkrecht verdreht (würde auch nicht passen, wenn man sie wieder flach aufs Glas drückt, sind wirklich deutlich geweitet).
Für mich komplett untypisch für echtes Gummi.
Ich kann mich noch erinnern, meine Eltern haben in den 80ern die Ringe diverse Male wieder benutzt, ehe sie wirklich mal kaputt waren.
Ist das inzwischen normal, dass Ringe nach 1x benutzen kaputt sind, weil Weck die Leute abzocken will, oder gibt es da eventuell inzwischen Produktfälschungen aus minderwertigem Material?
Und gibt es ggf. jemanden bei Weck, den ihr kennt, der sich mit Fälschungen beschäftigt?
Dann würde ich denen mal Ringe zuschicken um sie prüfen zu lassen.
Hallo noch einmal. Stand auf den Ringen "Weck"?? 🤔 Wenn Du magst, kannst Du sie mir mal schicken, ich gucke sie mir gern an. An die Firma z.H. Steffi. Am besten einen kleinen Zettel beilegen, "Für Steffi zur Prüfung, wie besprochen". Am besten noch Kundennummer dazu schreiben. Es kann allerdings sein, dass ich ein bisschen bis zur Rückmeldung brauche. 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein ja, waren anscheinend in original Weck-Tüten.
Was aber ja nichts heißen muss, wenn es ne China Fälschung ist. Hab ja öfters mit Chinesen geschäftlich zu tun gehabt.
Diese habe ich aber wie gesagt nicht bei euch gekauft, sondern Amazon.
Ich könnte eine an Weck und eine an Dich schicken, habe glaube ich noch 2-3 Tüten die ungeöffnet sind.
Ich werde morgen früh erstmal bei Weck anrufen.
Das Komische ist, eure Ringe verhalten sich normal und sind nach Benutzung in der gleichen Größe, diese sind nach 1x Benutzung hin.
Ich habe schon diverse weggeschmissen und jetzt den letzten aufbewahrt.
Aber ich habe ja auch noch diverse andere Gläser, wo ich die verwendet habe umd könnte noch ein zweites aufmachen um einem weiteren gebrauchten Gummiring zu erhalten.
@@Gorkilein Ruf doch erstmal bei Weck an und frag mal. Bin gespannt, was sie sagen. Weißt Du denn noch, wer der Verkäufer war? Hast Du eine Rechnung? Wir kennen uns eigentlich alle untereinander, ich könnte auch darüber ggf. sagen, ob es einer der guten ist oder nicht. 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein ja, kann ja bei Amazon gucken, war irgendwie nicht ein Noname Shop, der sehr günstig war.
Ich rufe morgen einfach mal bei Weck an und vielleicht später kurz bei euch für die Info und lasse mich durchstellen, an den Wachhunden komme ich schon vorbei, war ja jahrelang im Vertrieb ;)
@@Gorkilein Hat wahrscheinlich nicht geklappt mit dem Durchkommen bei uns, oder?
Ich habe gleich noch eine zweite Frage:
Ich hatte Sauerkraut im Gärtipf selbst gemacht, dass ich einkochen wollte, damit es nicht weiter säuert.
Nun soll man ja alles mit Kohl 2h einwecken, wegen Botulismus glaube ich.
Sauerkraut hält sich aber wegen der Milchsäurebakterien normal auch ohne Kühlung, denn,wie ich meine, verdrängen die ja dann andere Bakterien.
Wenn ich jetzt einkoche sind die Bakterien natürlich tot, aber das Kraut ist ja sauer.
Da muss es doch eigentlich reichen, 15-30 Minuten einzukochen, weil sauer oder?
Ich hatte damals dann bei Weck angerufen und danach gefragt, aber die Dame konnte mir keine sinnvolle Antwort geben.
Die einzige Antwort war: "wir empfehlen das eben so".
Sie Schien meiner Argumentation garnicht wirklich folgen zu können.
Das ergibt für mich garkeinen Sinn, weil es ja Milchsäurebakterien besiedelt war und zusätzlich noch sauer ist.
Ist es tatsächlich notwendig das 2h lang einzukochen?
Und wenn ja warum?
Die Logik erklärt sich mir nicht.
Hallo! Ehrlich gesagt macht mir das auch keinen Sinn. Weck schreibt tatsächlich 120 Minuten 100 °C vor. Aber der pH Wert bei Fermentiertem liegt meistens deutlich unter 4,5 und damit wäre es sogar für Heißabfüllung geeignet. Da ich nicht gegen Weck angehen möchte, sage ich mal vorsichtig: Nach allem, was ich weiß, liegen Du und ich richtig. Wenn Du es so machst, muss ich aber jegliche Verantwortung von mir weisen. 😁👍 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein ja. Ich fand das eben merkwürdig, aber habe eben keine wirkliche Quelle gefunden, die was anderes als Weck sagt, weil scheinbar alle das nur übernehmen.
Werde wohl mal einen Forscher dazu befragen, das lässt mir keine Ruhe und ich hab irgendwo den Namen eines Botulismus Experten gesehen.
Oder beim nächsten Mal probiere ich es einfach mit ein paar Gläsern, da es für mich halt null Sinn ergibt mit 2h.
Übrigens, den Bananen-Likör und Haltbarkeit ohne Kühlschrank...
Ich kann leider keine Rückmeldung geben, da er aufgrund "sehr lecker" nicht lange genug überlebt hat 🤣🤣🤣
Du bist doch Mutter? Hast Du da nicht Mal Lust, zu einem Beitrag, über Butter? 😄 Selbst machen, Gefahren durch Keime, bei Rohmilch, Vollmilch ... etc! Und sicher hast Du dafür auch ein schönes Glas! 😉 Wer sonst wäre dazu berufen, wenn nicht Du? 😉
Hallo! Das ist eine schöne Idee! Ich habe noch ein paar Dinge auf der "Warteliste", die abgearbeitet werden wollen, aber ich habe es mir vorgemerkt! 😃Viele Grüße Steffi
Mach doch mal dieses silbrig Schlangending im Hintergrund weg, das irritiert.
Geht leider nicht. Wurde extra so eingerichtet... 😉Du hättest mal die Alternativen sehen sollen! 😱🤮😁