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- เผยแพร่เมื่อ 20 มี.ค. 2019
- 1,광어회뜨는 방법 배워서 직접 떠서 먹어보세요.
방법이 그다지 어려운게 아닙니다.
몇번 해보시면 할수있어요.
초보 요리사들 가르치는 방식 그대로 했어요.
2,모든 생선의 회뜨는 가장 기본은 그생선의 구조를 알아야 쉽게배우고
빨리 뜰수있습니다.
뼈의구조:두께/지느러미와 붙어있는부분/중앙뼈/중앙뼈와 살중간뼈
의 연결구조/꼬리지느러미와 중아뼈의 연결부분/중앙뼈의 마디마디/
배쪽의 갈비뼈의 위치, 갈비뼈의두께,갈비뼈의방향,갈비뼈가 내장을
감싸고있는 모양,중앙뼈와 연결부분/머리뼈의모양,분포,두께,눈과 뼈
의구조/입의구조,이빨 ,턱의구조/턱살과뼈의구조 등등
***연한뼈는 칼로 곱게 다져서 된장,초장,참기름,마늘등 여러양념을
넣어 잘버무려회를 찍어먹는 양념으로 사용하는데 맛있어요.
살의구조:살모양/살분포도/살결의구조/살두께/뼈와 붙어있는 위치
**살의결은 회를 썰을때 매우중요한 부분입니다**
내장의구조:간의모양,위치/창자/심장/소화기관 위/쓸개의위치
***쓸개의 크기나 위치나 모양등은 칼로 손잘할때 매우중요합니다
쓸개가 터지면서 매운탕 감이나이나 회에 묻으면 맛에 영향을 줍니다
*** 모든 생선들은 내장요리가 따로 가능합니다,크기가 큰 자연산
광어의 내장중에서 간은 버터구이,소금구이,양념구이등 여러가지
요리에 중요한 재료가됩니다
위나 창자나 심장등도 요리해서 먹을수 있어요***
껍질의구조:비늘을 잘 제거하고 기름에 튀겨서 여러가지 소스를
뿌려서 요리가능합니다
어떤생선의 껍질들은 뜨거운 물에 데쳐서 여러 요리에 사용합니다.
*** 비늘은 확실히 제거해야 되는데 생선마다 비늘의 구조도 다 다름
대구의 아가미는 아가미 젓갈로 만들어 먹으면 맛있어요
갈치에 내장은 갈치속젓으로 유명하죠~
참치에 눈은 눈요리만 해서 먹기도 합니다.
***설명 못한부분은 여러 요리들을 통해서 조금씩 생각날때마다
가르쳐 드리겠습니다***
3,광어의 구조들은 요리해서 드실때 조금만 관심을 가지시면 알수가 있
어요,대다수 분들이 의미없이 흘려보내서 모르시는 겁니다,전문 요리
사들은 이부분을 알고 먹으면서 배우는것도 상당부분 있어요.
4,초밥도 신경써서 배우시면 쉽게 배울수 있어요.
요리사들도 처음부터 초밥을 잘했던것은 아니잖아요,무한 반복이죠
***초대리 레시피도 많은것중에 선별하여 한두가지 더 올릴거에요.
5,낭낭식객의 요리세상은 세상의 모든요리를 연구하고 먹어보고
가르쳐 드리고 싶어서 시작했습니다
누구나 쉽게 요리할수있는 그런날을 기대합니다(낭낭식객~~) - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[요리강좌] 광어회뜨기 - 초보자를 위한 쉬운 방법으로 자세하게 설명하는 영상입니다](http://i.ytimg.com/vi/dADWqQWDpfA/mqdefault.jpg)
![[요리강좌] 광어회뜨기 - 초보자를 위한 쉬운 방법으로 자세하게 설명하는 영상입니다](/img/tr.png)
![[푸드뱅크레시피]대용량 해물탕 양념장 레시피 대형 외식업소(S사,D사,R사)레시피 입니다.](/img/n.gif)
최고의 교재중 하나네요 감사합니다.👍
끝까지 차분하게 잘 가르쳐 주셔서 감사합니다. 식칼로도 되는군요. 할 수 없다는 고정관념에 사로잡혀 있었습니다. 도전해 보겠습니다.
감사합니다
꼭 성공하시길 바랍니다 ~~
광어회뜨는기술 최고 짱입니다 사장님 고맙습니다 감사합니다 힘내세요
차분하고 좋은 영상 잘보았습니다 감사합니다.
이렇게 강사처럼 친절히 다 알려주시고 보여주는 오로시영상은 처음봅니다 정말 감사합니다.
저도 오로시 집에서 도전해보고싶었는데, 이렇게 좋은영상을 보게되어 기분좋습니다.
감사합니다
오로시가 알고보면 그다지 어려운 것이 아닙니다
처음부터 잘하는 사람은 없어요 ~~
음악이 너무 평온해서 좋아요 ㅋㅋㅋㅋ
잘보고 갑니다
많이 배우고 갑니다
설명을 잘해주시네요. 연습해봐야겠습니다
구독 좋아요!
감사합니다
영상이 너무 깔끔해서 보기 좋습니다. 잘보고 갑니다. +_+!
감사합니다
집에서 한 번 해봐야겠어여 어렵겠지만 쉽게 설명해주셨으니까여~^^
천천히 해보세요
몇번 반복하다보면 회뜨는 기술이 늘어요~~
성공하시길~~
정말 유익한 동영상입니다.감사합니다^^
감사합니다 ~
디테일하고 좋습니다 . 많이 배워 갑니다. 감사합니다.
감사합니다 항상 건강하시고 행복하세요
여태 회뜨는 영상중 손에 꼽힐정도로 잘 만들어진 영상 이네요^^ 앞으로도 잘부탁 드려요^^
감사합니다
친절한 음성에 해박한 영상에 아주 감명받았습니다.
감사합니다
항상 건강하시고 행복하세요 ~~
침나오고 졸려요~👍👍👍
감사합니다
많은 도움이 되었습니다.
궁금하신것 있으시면 언제든 물어보세요
영상,설명 차분하게 잘하시네요.. 잘보고 갑니다..
감사합니다
고맙습니다. 이해하면서 영상 봤어요^^
감사합니다
항상 건강하시고 행복하세요 ~~
즐겁게 시청합니다
칼질은 안해봐서 봐도 봐도 할수는 없을것 같네요 ^^
대리만족합니다.~~
감사합니다
유익해요 감사요ㅎ 요리사는 아니더라도 집에서 해보고싶네여
하다보면 기술이 늘어요
도전 해보세요~~
초보님들 잘가르쳐주시네요 감사~
제가 감사합니다
항상 건강하시고 행복하세요 작살광어~~
안전이 먼저입니다
친절히 알려주셔서 감사합니다
구독하고 가요
감사합니다 ~~
진짜 자세히 가르쳐주시네요...👍
감사합니다 ~~
항상 즐겁게 보고 배우고 있습니다.. ㅎㅎ
감사합니다
오늘 하루 마무리 잘 하세요 ~~
여태까지 많은 동영상을 봐왔지만 이렇게 상세하고 천천히 알려주는 동영상은 처음인거 같에요. 극찬합니다.
감사합니다 ~~
와 진짜 초밥 만드실때 소름, 너무 멋져요 잘배워갑니다!!!!
감사합니다
좋은 영상 잘봤습니다!! 구독하고 가요
감사합니다
항상 건강하시고 행복하세요 ~~
최고!!!
감사합니다 ~
감사 드립니다
좋네요
최곱니다
감사합니다
훌륭한 영상입니다
감사합니다
좋은영상입니다
감사합니다 ~~
안그래도 휴가철 섬에가서
운좋으면 광어 농어를 잡는데
더 좋게 잘배우고 구독하구갑니다^^
홍준님 감사합니다
회뜨고 초밥에 매운탕까지 꼭 성공하셔서 즐거운 휴가 되시고
좋은추억 많이 만드시길 바랄께요
하시면서 궁금하거나 잘안되는 부분이 있으시다면 댓글 남기시면
답변 드리겠습니다
요리사 한사람 옆에 있다고 생각하세요~~
항상 건강하시고 행복하세요 ^^
예술입니다 천천히.. 드실때 한점 한점 작품을 음미하시면 맛도, 기분도 한층 업그레이드...!
감사합니다 항상 건강하시고 행복하세요 ~~
초밥정말맛있어보여요~~^^
감사합니다
진짜 최고입니다.
감사합니다
사장님 최고 최고 짱입니다 고맙습니다 감사합니다
광어잡는법을배우게됏네요^^구독.좋아요.햇음니다.
감사합니다
깨끗하고 저렇게정성스럽게 해야 달인이지 일단구독
감사합니다
광어 알빼내는 장면이 인상적이네요!
잘보고 배워갑니다
감사합니다
칼 잘드네요
감사합니다
잘봤습니다 아 이채널 너무 좋습니다. 꾸준히 부탁드려요~
감사합니다
제가 변태인가봅니다 뼈소리가 아주 좋네요 ㅎㅎ 좋은영상잘봤습니다
감사합니다
광어 오로시 성공하시길 바랍니다 ~~
친절한 설명, 감사드립니다
싸구려 숭어를 좀 사다가
연습해봐야겠습니다
아내가 회를 좋아해서
유튜브보고 연습 좀 하라네요
ㅎㅎㅎ
감사합니다
꼭 성공하시길 바랍니다 ~~
개인적으로 광어 껍질 까지 마스터 하시면 나머지 생선 쉬워집니다 참치빼고
맛잇겟다
맛있겠죠~~
광어오로시는 많이 봤지만, 실장님들이 퍼포먼스를 강조하시는 영상들에 비해 세세하게 설명이 되어 도움이 많이 되었습니다 . 과도설명을 들으니 칼을 짧게 연마하여 오로시전용으로 사용하는 이유도 대충 알겠네요. 감사합니다.
저의 영상이 무엇을 의도하는지 이해하는 분이네요~~
감사합니다.
짧은 오로시 칼이 필요하시면 노량진수산시장에 가시면 칼 갈이주는 분이 계시는데 가격이 저렴한 "옥상랑"이라는 칼이 있는데 칼을 사셔서 오로시용 칼로 만들어 주시라고 부탁하면 "한칼"사장님이 만들어 주십니다.
참고하세요~~
@@user-uw9zd3xn4q 안그래도 내일 노량진 들리는데, "한칼"사장님을 찾아뵈어야겠네요, 정말 고맙습니다 !!! ㅎㅎㅎ
애청자 입니다. 광어 이케지메 하는 방법도 영상 하나 올려주세요~~ 초보자 용으로요 ^^
기회가 되면 올려드릴께요 ~~
이런동영상의 재미는 ..
영상보다 댓글이 더잼남..ㅋ
해외에 살아요~ 회먹기도 힘들고 한국횟집가도 비싸기만 하고 별로 퀄리티가 안좋아서 직접 떠보려고 합니다! 처음 도전이에요! 기회가 닿으면 한번보고 따라하는 광어회뜨기영상 제작해볼께요
해외 어디인지는 모르겠으나 도전을 응원하겠습니다
꼭 성공하시길 바랍니다 ~~
일본말 쓰지말고 하세요
무슨일본말이요?
@@user-kn3de7zl9t 오로시 이런거말하나ㅋㅋㅋ 틀딱?
섬세하게 설명하셔서 참 좋은 영상같아요 좋아요 꾹!!!!
감사합니다
잘보고갑니다 광어지느러미 뼈탈때 설명을 조금 더 해주셧음 더 좋앗을것같아요
오로시 영상중에서는 정말 따라하기 쉽게 잘되잇어서 좋앗습니다
감사합니다 ~~
실리콘 도마에 광어 우스기리를 할 경우 광어가 칼에 따라오고 자꾸 미끄러집니다. 그래서 왼손 목장갑은 필수인데
안미끄러지는 노하우를 알고싶어요 답변부탁드립니다
설명 꼼꼼하게 잘해주시네여 ㅎㅎㅎㅎ
감사합니다
회 뜰때에는 도마나 수건등 전부 밝은 색이라 결따라 뜨는게 잘 안보입니다 ㅠㅠ 만
초보자들이 볼때 눈에 쏙쏙 들어와 당장이라도 가능하겠어요
물론 칼을 잘 연마해야겠지만요
초밥의 위생은 요리사의 손 상태에 달려있을듯합니다
손 소독제와 비누로 씻고 헹구어서 해야 초밥을 주물럭거려도 안심이 될듯여
요리사들은 수시로 물을 사용하기때문에 계속 손을 씻어요
초밥을 만들다가 밥이 조금 손에 달라붙는 느낌이 들면 다시 손을 씻고 만들어야 되거든요~~
잘보고 갑니다 초보자가 보기쉽게 갈비뼈 끊고 떼내는 위치까지 모두 상세하게 잘 보여주셨네요 단하나의 궁금함이 있다면 지아이를 제거할때 항문아래쪽엔 지아이가 없다고 알고있는데 끝까지 썰어내신 이유가 있는지 궁금합니다 대광어는 좀 다른가 싶어서요 영상 잘보고 갑니다^^
광어살 본래 색과 다르기때문에 제거하고 사용을 합니다.
대부분에 요리사들이 그럴거에요.
방어나 숭어등도 중앙에 본래 살과 다른 붉은색 부분을 제거하고 사용하는 요리사들이 많이 있어요, 그냥 사용하는 사람들도 있지만 ~~
방어는 사이살이라고 따로 사용하기도 합니다.
지금 물어보신 부분을 가는 뼈와함께 곱게 다져서 된장과 몇가지 양념을 섞어 회을 찍어 먹는 소스로 활용 하기도 합니다.
답변이 되셨으면 좋겠습니다 ~~
@@user-uw9zd3xn4q 역시 전문가는 차림새를 신경쓰지않을수없군요 감사합니다^^
약 3년전쯤 일을 그만뒀는데 저는 왼손잡이라 꼬리쪽 말고 머리쪽에서 시작을 하는편이었습니다. 바로 중간뼈쪽에 칼을붙혀서 한번에 등쪽 알없는쪽을 칼을 넣고 반을 손으로 들고 나머지 반을 뼈와살을 분리하는데 제가 느끼기엔 그렇게 하는편이 일도 빠르고 손에도 익어 그런가보다 했는데 유튜브 동영상 대부분이 오른손 잡이라 그런지 저와 같은 방식으로 하는 사람은 없던데 혹시 제가 했던방식의 단점이 있는지 궁금해지네요
어느 방식이 정석이고 비정석이고 그런것은 없다고 생각합니다,결론은 빠르게,깨끗이 뜨는것이 중요하죠~~ 왼손잡이 셨다면 일배우면서 고생좀 하셨겠어요~~대부분의 일이 오른손으로 하는일이라~~
저는 거의다 오른손으로 하는데 새우튀김용 새우를
깔때만 왼손으로 하는것이 더 빨라요~~
저의 요리 스승님한테 배울때 그렇게 배웠거든요.
무슨요리든 빠르고 깨끗하고 정확하게만 한다면
그방식이 본인한테는 정석적인 일이 아닐까요~~
좋은요리사, 멋진요리사 되시길 빌어봅니다~~
0.9키로 짜리 작은 광어 사서 동영상 보면서 잡아봤어요 위쪽은 그래도 모양이 나오는데 아래쪽 뜰 때 뼈 굴곡따라 칼 타는 게 안 익숙해 깔끔하게 안 나오네요ㅠㅠ그리고 엔가와랑 살쪽이 붙지 않고 떨어져서 달랑달랑하구 껍질 벗길 때 잘 벗겨지다가도 끝 쪽은 찢어지구요 머리만 따구 진공포장해서 택배로 받은 거라 숙성된 상태인데 그래서 그런 걸까요?양식자격증 딸 때 가자미만 잡아보고 오로시는 처음인데 어렵네요ㅜㅜ
아래던 위던 뼈에 칼날을 붙힌다고 생각해보세요. 껍질이 끝에서 찢어진다는건 밀다가 칼이뜰까봐 너무 눌러서 껍질이 찢어지는현상인데 밀기시작할떄 쭉~ 밀리잖아요?? 그냥 그대로 미시면되요.너무힘주면 뚝 끊어질수밖에없어요. 숙성상태와는 무관한거구요 ㅎㅎ 반복숙달만이 정답이에요! 힘내세요!
조명이 너무 강해서 아쉽네요 그래도 깔끔하게 잘 설명해주셔서 한번 시도해볼께요
초창기 영상이라 그러네요 ~~
오로시가 뭐죠?
작은 광어로 연습하고 있는 사람입니다.
물고기를3마리를 물에서 가져와서. 목을 치고 살을 발라내고 껍질까지 벗겨내기 까지 30분 정도 걸리더라구요...
많이 느린거겠죠? 아직 베운지 일주일 정도 됬구요... 정말 빠르게 빠르게 뜨라는데 어떻게 하면 빠르게 뜰수 있는지 ... 빠르게 뜨라는 압박에 너무 힘들어서요 ㅠ
횟집이라서 광어 우럿을 주로 잡구요.
줄가자미랑 도다리 많이 잡아요...
최근 일주일에 광어 우럭 잡고 뜰수 있게 되었습니다... 속도도 많이 느려요...
정말 많이 가르처 주기도 했는데 제가 바보라서... 쉽게 이해하지 못하더라구요..
분명 눈앞에서 봤는데 왜 나는 저렇게 안되지... 빠르게 안되지 하면서 자신을 못질하게 되더라구요...
너무 자책하지 마세요 처음부터 잘하는 사람은 없어요
가르쳐 주는 사람도 처음에는 똑같이 그랬을거에요~~
배울수 있다는건 좋은거에요~~
너무 어려워 마세요~~
처음부터 잘하는 사람은 없어요 ~~
저도 처음에는 그랬어요 ~~
한다는 열정이 중요하답니다 ~~
안되면 또하고 안되면 또하고
계속해서 하세요
하다보면 금방 기술이 늘어요
개구리가 올챙이적 시절을 모른다잖아요~~
초심을 잃지 말고 꾸준히 하세요 ^^
응원하겠습니다
화이팅입니다 ~~~~
@@user-zm2sv6qb6i 많이 가르쳐 주고 빨리 좀 해보라고 다그치는 곳에서 일 하시는거면 좋은 곳에서 일 하시는겁니다!!
잘하는 사람이 하면 옆에서 보는것은 쉽게 쉽게 하는 것 처럼 보여도 깔의 각도와 몸에 힘을 주는 포인트가 있기 때문에 그냥 따라해도 잘 안되는겁니다!
님도 자주 많이 하시다 보면 님만의 그런 길이 생기게 됩니다!!
그리고 바닥에 깔여 있는 애들이 더 어렵습니다!!
힘 내시고 화이팅하세요!!
저는 첨에 배울때 혼자 해서 옆에서 누가 가르쳐주질 않아 많은 방법이 다른분들과 다르거든요. 사람마다 자기한테 맞는 스타일이 있는거 같아요.
저는 왼손잡이라 옆에서 보고 하는게 더 어려웠거든요. 고기가 대칭이 아니라서 나는그냥 되는게 오른손잡이는 팔을 역으로 넣어야 하는경우가 생기고 반대로 저는 고기를 뒤집어야 하는 경우도 있었거든요. 그리고 하다보면 늘어요 너무 걱정하지마세요.
참고로 고기는 작은게 더 손질하기 어려워요. 7~800 짜리를 가장많이 손질해서 그런가 그게 젤쉽더라구요.
선생님 잘 배우고 갑니다 끝부분은 조명이 너무 밝아서 횟감이 잘 안보여요ㅠ
혼자서 촬영, 편집을 하다보니 미흡한 부분이 있습니다
공감 입니다 힘내세요 사장님 고맙습니다 감사합니다
직접 가르치던 방식`
광어회 나도 직접 뜨갯 습니다
꼭 성공하길요~~
광어마시게따!!(광어회 조아하는나
학원처럼 설명을 잘해주시네여
감사합니다
관심 있으신 분들이 영상보고 오로시를 잘 할수 있었으면 좋겠습니다
제가 알기로는 오로시하면서 칼을 많이 사용하면 층이 생긴다고 해서 최소한 칼질만 하는 경우는 엄청 숙련자라고 하던데 맞나요
영상의 사장님은 아마 알려주는거라 여러 칼질이 들어 가는 것 같은데 제가 알고 있는 것이 맞는지요 ㅜㅜ
네.정확하게 맞아요.그런데 그런층은 전문가들만 알수있어요.누가 회를 썰어놨는데 그런부분까지 볼수있을까요 ~~ 영상에서 가르쳐 드리는 방식은 교육용이라서 그렇게 오로시 한거지만 그방식데로 계속 반복해서 연습하시면ㅇ
그런식으로 계속 연습하시면 더빨라지고 더 깨끗하게 회가 나옵니다
저도배울때 그러했고 지금모든 요리사들이 같은방식으로 전문가가 되었습니다
회가 깨끗하게 잘 나올려면 오로시 칼질을 처음부터 끝에까지 한번에 쭉~ 하시면됩니다
그또한 처음에는 안되고 나중에는 조금씩 방법을 찿을수 있습니다
살과 뼈의구조 파악이 먼저입니다
구조만 알면은 50%는 성공하고 시작하는겁니다
처음비늘은어떻해요?
비늘을 제거하고 오로하려면 쉽게 못했어요
고냥하시고 나중에 회에 붙은 비닐만 제거하세요
나갔은경우는 얼음물에 담궈서 아라이 합니다~~
우와 신기하다
내용은 참 좋은데 조명때문이진 잘 안보이네요. 그래도 상세하게 알려주셔서 감사합니다.
감사합니다 ~~
궁금한게 있는데요 광어는 피 안빼는지요??
당연히 빼야죠~~
살아있는 광어를 집으로 가져오기란 쉽지가 않습니다
운반도중에 광어가 스트레스도 받구요~~
구입하신때 히메찍어서 피를 꼭 빼달라고 하세요
첨에 머리옆에 내장제거하면서 피막 글어줄때 빠져요 씻어줄
때 손까락으로 글어주면서 빼주면 거의 빠집니다 나머지는 회뜨면서 실핏줄에서 올라올때가 간혹 잇는데 그건 키친타월 같은걸루 살짝만 눌러주면 되구요
@@user-ib3nk4mr1h 그건 피빼는게아니라 정확히말하면 신장을 제거하는건데요 그 과정에서 피가 조금은 빠지지만 피빼는 작업은 아닙니다 피빼는작업은 따로해야돼요
사먹는게 ., 정신건강에 좋을듯
?? 조금 빠르게 하신댔는데 너무 빠른데요? ㅎㅎ
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불편한사람많네 ㅋㅋㅋ어떻게 뜨는지 알려주는영상에서 오래걸린다는소리하네ㅋㅋㅋ
생각이 나와 다르다고 해서 나쁜건만은 아니라고 생각합니다 ~~
감사합니다
항상 건강하시고 행복하세요 ~~
@@user-qq1wr1kx4g
손님 엄청나게 많은 해양수산 라인에서 3년간 일도 했고 직접 운영도 했습니다
노량진 수산시장에 한칼에서 옥상랑 칼로 오로시칼 만들어 일할때 사용했어요
나와 생각이 다르다고 해서 본인에 생각이 전부 좋은것 아니죠~~
낭낭님 화면이 너무 밝아서 눈이 아프네요 명도 조절을 해주시면 안될까요?
제가 편집을 혼자서 배우다 보니 그런 기술은 잘몰라요~~
이해해주세요 ~~
사시미뜰때부터 빛이 너무 노출돼서 잘 안보이네요ㅠㅠ
아직은 촬영과 편집이 많이 서툴러서 ~~
하지만 영상을 보시면 아시겠지만 조금씩 더 배우고 있습니다.
전문가 수준으로 하고 싶지만 아직은 부족한 부분이 많습니다.
이해해주세요 ~~
양식이네여~ 나는 자욘산 작살로 찍어 잡아묵는디~
자연산 광어는 추후에 영상을 올릴 예정입니다.
양식 광어를 구분하실줄 아시는분들은 전문가이신데요~
좋으시겠네요.
@@johnnylee9199 네~ 이번주금욜 광어 사냥가려구여 ㅋㅋ
자연산 광어는 관리하는게 넘나 힘드내요
손님 많을때는 상태좋을때 나가는대
없을때는 탕으로 직행하기 딱좋은..
거의 개복치수준 ㅠㅠ
@@kroj1345 네 맞습니다. 덜컥 저렴하다고, 자연산이랍시고 받았다가 난감한경우가 많습니다. 차라리 양식이 좋아요..,
언제떠서손님상에 나가나요?
일식집에서는 오전에 떠서 점심때 사용하구요
오후에 떠서 저녁에 사용합니다
기본 3~4시간정도 숙성시킨 후에 드셔보세요 ~~
예전에는 활어보다는 숙성된 회를 많이 사용했어요 ^^
일본사들보다더 맛있게 해요
이영상은 일반인들과 초보자들이 쉽게 접근하고 배우시라고 촬영했습니다.
한번 도전해보세요 ~~
칼이 잘들어야함..다필요없음..
그런가요 ㅎㅎ
칼가는 영상 보시고 열심히 배워 보자구요~~
...칼은 몇개월동안 관리안하는정도 아니면 생선손질하는데는 무난한거같아요. 제 생각은 기본적인 생선구조에따른 감각적인 기술과 칼을 이용하는 각도 차이인거같네요.
그냥 수준에 맞게 보면 안될까요!
속도도 중요하겠지만
초보들 입장에선 도움이 됩니다
고수가 초보입장에서 자세히 알려주는 영상은 답답하시겠지만요
만족합니다
박희진 초보들 입장에서 도움이되는건 이런영상 수십번 보는거보다 자기가 일하고 잇는업장 선배들이 옆에서 잘못된점을 지적해주면서 수백번 연습이 젤 도움이되는거구요
첫번은.이도기리
두번째는.우수기리
세번째는.몬가요
세번째가.이도기리아닌가요
첫번은.탄자크
좃바리말.안해음해서유
일식은 항상 동경의대상^^
칼질의 대가 이십니다^
설명을~ 그냥 회뜨기 하면 될걸 오로시라고 하는 이유가 뭔가요? 뭐 회뜨는 법 잘 배웠습니다~ 재미있네요~?
지금 영상은 오래전에 촬영하여 편집하고 업로드한 영상입니다
이해해주세요 ~~
후에 업로드한 도미 영상은 그런게 없습니다
요리는 그냥 요리로 봐주셨으면 좋겠습니다 ~~
네~ 영상은 그냥 영상이라고 생각 하며 귀에 거슬리지만 님의 열정에 감사하는 마음으로 끝까지 시청 했습니다! 듣고 보는 내내 우리 실 생활에 깊게 파고 들어 와있는 일본이라는 나라의 언어가 문제구나 하는 생각~? 동영상 잘 봤습니다.
@@hunkang9748 그게 진심이라면 민족이니 철학이니하는 등등의 일본에서 만들어진 단어의 사용을 금하세요^^
제가 철이 들면서 부터 일본어에서 파생된 단어사용을 하지 않으려 노력중입니다! 저는 일본을 근본적으로 싫어 합니다! 하여 저에게는 금하고 자시고 할 일이 아닙니다!
@Alan Lee 니가 중독자라고 상대방도 꼭 그럴거라는 이상한 생각은 안했으면 좋겠다
엔가와 맛있겠네.사이코
생큐
눈 : 자 봤지?
뇌 : 잘 할 수 있을 것같아!
손 : 으ㅡ아ㅏ아ㅏㅏㅏ아
노력하면 됩니다~~
조보가
먹고살기힘들어
목소리가 영락없는 아우일세 ㅡ림
우리 광희(광어)야 죽지마 ㅠㅠ
항상 건강하시고 행복하세요 ~~
회집은 공정이요! 얼마나 빨리떠서 손님이 기다리지안코 싱싱하게 먹을수있도록ᆢ그래서 시장통 막설어횟집이 손님이많은거요! 싱싱하그든
뜨는걸 배워야 빨리 뜰수있죠~~
그리고 일식집에서는 숙성후 사용합니다
활어도 맛있지만 숙성된 회도 맛있습니다 ~~
빨리뜨는것도좋지만 진정한 회 맛은 숙성온도와 시간에 있어요 ^^*
활어랑 숙성이랑 같이드시보시오! 젓가락이 어디로가는지 ㅋ
되게 고정관념이 오래되신거같은데 사시미의 시초인 일본도 숙성회를 진미로 치구요..
활어도 쫄깃한식감을치면 맛있겠지만
생선특유의 비린내 등등을생각하면 숙성회가 괜찮습니다
숙성이되면서 생선의근육들이 풀어져서 질기지도않아요
@@user-ip8iw4df2l 숙성회로 가던데요
초밥 저렇게 쥐면 일본셰프들한테 욕먹어요
일바인들 배우는 영상입니다~~
댓글 이렇게 달면 욕먹어요
너무 딱딱하시네요 ㅎ
기본도 없이 임기응변으로 해주시는 것보다 기본에 충실한 방법으로 알려 주시는 것이 좋지 않을까요라는 표현 아닐까요^^
죽은거는 대가리따기 딱좋은데......미쳐날뛰는거는 참으로 짜증납니다;;;;;대가리만 따면 끝아닌가요?ㅋ
광어 사시는 곳에서 히메찍어서 피를 빼달라고 하면 되구요~~
뼈를 따라서 오로시를 잘하는것이 중요합니다 ~~
으! 잔인해 !!!~!
솔직히 한국이랑 일본의 생선 미즈아라이부터 오로시 방법 틀리 다는거...
광어 동영상 올리시는 분은 배부분부터 썰지만 일본은 등부터 썰어 내려간다는...
그래서 다섯장썰기 합니다 (고마이 오로시)
중요한 초밥 마는 방법 올려주셨는데 초밥 마시는 방법은 다시 배우시는게 좋을거라 생각 합니다..
뭐라하실분들 초밥말기 다른 동영상 보시고 남겨 주세요
그렇게 잘났으면 좀 보여주던가 뭔 입만? 아님 손꾸락만 살아가지고 누구한테 다시 배우라네 마라네 ㅋㅋ 방법이야 얼마든지 다를수도 있고 스타일이 틀릴수도 있는거지. 깨긋하게 위생적으로 손님한테 제대로된 음식 내놓고 서비스 하는게 중요한거지 그놈의 이게 맞네 저게 맞네 쯧쯧
왜 그렇게 흥분하시죠?
맥스 최님께서 글 남기신 그대로 이 방식 저 방식 있다고 글쓰신 듯 저 또한 다른 방법이 있다고 글 적은 것뿐인데...
지나치게 흥분하신듯 하네요.
그리고 전 한국식 초밥 마는 방법은 모르네요.이 분 동영상
보고 기본이랑은 다르셨길래
댓글 남긴 것뿐입니다..
근데 필드에 있는 일식이나 캐주얼 스시매장에서 스키비끼하고 미즈아라이에 오로시후 치아이 부분 살도 제거하고 초밥도 혼테가에시로 쥐고 하면 겉멋한가득이라고 머라하는게 현실임ㅋㅋㅋ
좀설명이 미흡해요 하지만. 보면압니다. 꽤 잘하시는편 입니다.
ㅋㅋㅋ 초밥을 말다... 대단하네요 초밥을 쥐는게아니라 말다니 ㅋㅋ 궁금합니다
밤새겠다
이프로는 가정에서도 회틀수있게 알려주는 프로입니다..
섬세한 설명과 영상은 좋은데 일본말만 사용하지 않았으면 금상첨화 였겠는데 정말 아쉽습니다.
얼마나 하셨는지는 모르겠지만
일반인이시라면 잘하신거고
업으로 하시는분이라면 .........
보면 몰라요? 평소 오로시할때 쓰는 칼을 쓴게아니라 일반인 기준에서 이 칼로도 할수있다 라는걸 보여주려고 하시는건데 그런걸 따지시네요 그리고 횟집하시는분들이 빠르고 더 잘하지 보통 일식집 초밥집은 빠르지않아요 제가 횟집에서도해보고 일반초밥집 회전초밥 다 일해보고 얘기해드리는거에요 잘모르면서 평가하는거 별로네요
@@user-ry4ge5ix9f 잘하는거에는요 빠른것도 포함이 분명히 돼있는거에요 이 멍청한사람아 사람이 일을할때 ㅈㄴ 느려터졌는데 결과물만깔끔하다고 잘하는게 아니라 이말입니다 논리가 하나도없으시네요 정말로 ㅋㅋ
@@user-ry4ge5ix9f 그리고 일반초밥집이나 일식집에서 하는것치고 그냥 식칼 과도 쓰면서 저정도면 잘하는거에요 무지하신 쥬신님 ㅋㅋ 뭘 알아야 대화가가능하지
@@user-ry4ge5ix9f ㅈㄴ 웃기네 진짜 오로시에 오자는 아세요? 난 이골이나고 손목나갈정도로 오로시를 많이하고 그만큼 잘하는 사람이에요ㅋㅋ 잘잡는 사람은 무슨칼을 써도 잘잡는다? ㅋㅋ 일반인과 비교하면 일반인 좋은칼쓴것보다 잘하는사람이 아무칼쓰는게 더 잘잡겠지 근데 니가 진짜 모르는소리를하는게 잘하는사람이 더 칼많이 따져 알어? ㅈ도 모르면서 개나대네 진짜? 난 생선필렛가공장에서도 오로시전문으로 일했고 횟집에서도 일했고 여러가지 초밥집에서도 다 일해봐서 여기저기 어떤 수준인지를 다 알아 ㅋㅋ 모르는데 아는척하고 맞다고 우기는거 ㅈㄴ 추한거야 쥬 신 님아
th-cam.com/video/G7yf6lGS9wo/w-d-xo.html 이거한번 바바 니가 보기엔 이사람은 업으로하는 사람인데 어떤거같냐? 이사람이 누구인지 모르고 그냥 실력만 보면 개쌩초보라고말할껄? ㅋㅋ 코우지 매장 가서 코우지쉐프님 업으로 하기엔 줫도 못하시는데요? 한번 지껄여봐
어떻게 뜨는지 알려주는 영상이라
느린건 인정하지만 칼쓰는 스킬은
완전 초짜네요~좀더 노력하고 연구
하셔야 할뜻하네요~자신보다
훨씬 고수가있다는거 잊지마세요~!
칼쓰는건 요리학원생 같네요~
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 이분 뭐지?!
ㅋㅋ방구석 쉐프님 나셨네
뭐하는새끼지
낙하산 타다 떨어졌냐?병원에 가봐라.
오히려 빨리 하시는 분들이 천천히 하시면 더뎌요 알긴암? ㅋㅋㅋ 알려준다고 천천히 해줘도 지랄이네