Mehmet hocam ağzınıza sağlık güzel bilgiler için. Yeni başlayan arkadaşlarım oluyor ve bir ton soruya maruz kalıyorum. Cevap olarak kanalın linkini veriyorum bi daha sadece hadi gel içelim diye arıyorlar 👍🏻👍🏻
Güzel sonuç almanızı dilerim. Bira yapacaksanız ve ilk defa yapıyorsanız, videolarım arasında adım adım yapımını anlattığım bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Gazlandırma için şeker kullandığımız sürece bira tortulu ve dolayısıyla bulanık olur. Ticari biralar gibi yapmamız mümkün değildir. Şişeleme öncesi tortu çöktürücü kullanırsak, gazlandırma için karbondioksit kullanırsak o zaman aynı şekilde olabilir. Fakat maliyet ön plana çıkacaktır.
Şunu önerebilirim, birayı birkaç gün buzdolabında bekletip iyice sağutup içim esnasında tortuyu kaldırmadan bardağa yavaşça boşaltıp öyle için. Farkı göreceksiniz.
Merhabalar, arpa ezmeli bir kit bilmiyorum açıkçası. Bazı kitlerde şerbetçiotu gönderilir ama arpa ezmesine hiç rastlamadım. Kitin adını yazar mısınız, ben de bir bakayım.
Merhabalar, blramarket.com , vinomarket.con.tr , buıtikbira.com gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz. Başlangıç seti Kit ile beraber gelir zaten. Ayrıca kit almanıza gerek yoktur. Gelen kitler, ticari biralara göre daha yüksek kalitelidir.
Mehmet bey, şaraplarım gazlanmıs. Alkolleri yüksek, yaparken köpürmedi kötü koku yok ama kapaklarını açarken gaz basıncı oluyor. Temizliğe de çok dikkat ediyorum.potasyum metabisülfit de kullandım, bilmiyorum nerde sorun oldu. Bunları damıtsam, alkollerini alsam olur mu acaba. Çok teşekkürler.
Merhabalar, erken şişelediyseniz gazlanma olabilir, sağlık açısından bir sorun olmaz endişe etmeyin. Gazını atıp içebilirsiniz. Teknik olarak şampanya yapmışsınız.
Merhabalar, serin yerde duruyorsa 1 yıla kadar birşey olmaz. Mayanın son kullanım tarihi en az bir yıldır zaten. Genelde, eğer kit satışı yapan yer kiti fazla bekletmemişse mayanın 1 yıl vakti vardır zaten. Kit ise konserve olduğu için kolay kolay bozulmaz, endişe etmeyin.
Merhabalar, fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür, fakat bu bir kural değildir genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. Yani herşey yolunda, endişe etmeyin. Hafif fermantasyon esnasında pek gazlanma göremezsiniz, çok nadir atar. İki haftanın tamamlanmasını bekleyin, sonra şişeleyebilirsiniz.
Merhabalar, üzerinde krausen denen bir köpük oluşumu vardır, küf ile karıştırılır genelde. Eğer rengi açık kahve renginde ise sorun yok. Açık Yeşil ya da gri renkte ise küflenme olmuştur. Fakat küf oluşumu zordur. Günlerce hava almış olması gerekir. Eğer kapağın ve hava kilidinin sağlam olduğundan emin iseniz endişe etmeyin, biranın fermentasyon esnasında oluşturduğu krausendir.
Merhabalar, en bilinen internet alışveriş sitelerinde bulabilirsiniz. Özellikle bir yere bakmanıza hiç gerek yok. 980-1130 aralığında seçmeye özen gösterin. 990-1110 gibi seçenekleri var.
Merhabalar, biramarket.com , vinomarket.com.tr , butikbira.com , bira.house , fermantasyonmarket.com gibi sitelerden bakabilirsiniz. Başka siteler de var tabi, ilk aklıma gelenler bunlar.
Mehmet bey, müsaadenizle siz bir sorum daha olacak. Buğday birası yaptım, hem 750 gr. Ek buğday malt özü hem de 1 kg. Şekerle. Alkolü fazla olsun diye. 10 saat sonrası deli gibi hava çıkışı var ve kapak şişmiş. Ürktüm açıkçası normal mi? Bayağı bayağı köpük köpük hızla hava çıkıyor 7 saattir, ve kapak şişip sertleşmiş
Merhabalar, buğday birası çok köpürür. O yüzden boşluk fazla bırakılmalıdır. Fermantasyon bitiminde gazlandırma şekeri atıldığında da çok köpürür. İçime hazır olunca, bardağa doldururken de köpürür. Şişeleme esnasında da fazla boşluk bırakmayı ihmal etmeyin.
Vinomarket, Butikbira ya da Biramarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz. (başka yerlerde de bulabilirsiniz) Bira başlangıç seti olarak adlandırılır.
Abim benim bişey soracağım şimdi ben bu kadar şeye 1500 lra başlangıç setine vermem yerine.19 lt lik bir damacanayi bir fermentere Cevirsem yada bir tane temiz bu kovaya benzer birşey alsam iyicene dezenfekte etsem yani sanitasyon etsem.hava kilidini kendim boruyla yapsamda olmazmı ki?
Olur elbette; fakat kitler genelde 23 litredir. 30 litrelik bir kap bulmalısınız ve sızdırmazlık sağlamalısınız. Yoksa, gıdaya uygun her kap fermenter olarak kullanılabilir. Ben şarap yaparken 19 litrelik damacana kullanıyorum ama 15 litre yapabiliyorum; çünkü genleşme payı bırakılmalıdır. O yüzden, ya kiti ikiye bölüp ona göre oranlayacaksınız ya da büyük bir kap kullanacaksanız.
@@mehmetportakal1789 şu anda 100 elma suyundan yaptım kurdum havalar serinledi biraz Marmaris te o el nino sıcakları gibi değil.Fermebtasyon hala dvam ediyor.4 gün oldu. Bakalım 10 gün sonra.peki hocam fermentasyon durduğunda mı işlem tamamdır?malum birayada zam geldi tekrAr tekrar kurucam daaha çok yapıcam.su anda kurduğum 8 litre elma şarabı
Merhaba.ev birasina yeni başladım.ancak şişeden dökerken çok fazla köpürtmesi oluyor.asla şişeyi tek seferde bosaltamiyorsun.farkli miktarda şişe şekeri ile denedigimde de sonuç aynı.neyden kaynaklanabilir
Merhabalar, ev yapımı biralarda genel sorundur. Kendinizde hata aramayın. Genel olarak mayadan kaynaklanıyor. Çok köpüren biraları şişeden içmek en pratik yöntem olur 😊
Merhaba Mehmet bey, güzel anlatımınız için teşekkür ediyorum sizin video yu izledikten sonra ilk kurulumu mu gerçekleştirdim ancak mayayı döktükten sonra karıştırdım, ilk 4 - 5 saatte hava çıkışı olmadı, bir sorun olur mu acaba.
Merhabalar, yok, bir sorun olmaz. Mayayı karıştırmıyoruz, maya kendi kendine ıslanmalıdır. Mümkün olan en az temas ile maya şıraya eklenmelidir. Ortam sıcaklığı uygunsa 8 saat içinde fermantasyon başlar. Düşükse geç başlar.
Hocam merhaba, birayı mayalanmaya bırakalı 2 hafta oluyor ancak hava çıkışı hala devam ediyor. Sıcaklık ideal 21 derecelerde, bu denli uzun sürmesi bir problem yaratır mı ?
Merhabalar, fermantasyon bazen uzun sürebilir endişe etmeyin. 3 haftanın tamamlanmasını bekleyin, hâlâ devam ediyor ise fermantasyonu bitirebilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 hocam kovadaki son görüntüsünü gönderebileceğim bir e mail adresiniz var mı ya da herhangi bir sosyal medya hesabınız bulamadım da
Merhabalar, fermantasyon, sabır işidir. 15 günlük fermantasyon süresinin bitmesini ve ardından da 15 günlük gazlandırma sürecini beklemelisiniz. İçilir mi derseniz, sizin tercihiniz. Gazı kaçmış bira gibi bir tat alırsınız. Ayrıca 3 gün çok erken bir süre olduğu için olgunlaşma yoktur. Bu haldeyken hiç denemedim ama bence berbat bir tat olur.
Hocam uzun aradan sonra saygılar birayla alakalı değil ama , köyden vişne toplamış evdekiler hoşaf için buzlukta şıra yapabilirmiyim saygılar değerli abim
Merhabalar, yapılabilir elbette. En basit yöntemi ise, hoşaf haline geldikten sonra soğuyup ortam sıcaklığına ulaşınca suyunu fermentere alıp maya atın ve hava kilidi takın.
Mehmet hocam merhaba kurulumu yaptıktan sonra 10. Günde hidrometre ile örnek aldım 1010 seviyesinde , şişeleme için 2 haftanın tamamlanmasını beklemeli miyim?
Merhabalar, evet beklemelisiniz. Fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür fakat bu bir kural değildir, genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. Şişeleme için 1010 değerinden daha düşük bir değer görmeniz gerek. 1006-1008 gibi.
bu birayı fermente ettikten sonra gazlandırma yapmadan içsek ne farkeder gazlı olursa ne fark eder mehmet bey.geçenlerde yapmıştım gazlandırmadanda içtim tadı oldukca iyiydi.birde fermente bittikten sonra kovada ne kadar süre bekliyebilir.
Gazlandırma yapmadan içebilirsiniz elbette; fakat gazı kaçmış bira gibi olur ve şarap gibi içmiş olursunuz. Fermantasyon bittikten sonra en fazla 1 ay bekletebilirsiniz. Sonrasında gazlandırma yapamazsınız.
Mehmet bey bor sorum olacak: Dışarıdan temin ettiğim şişeleri dezenfekte ettim. Ardından star san ile yıkadım, ters cevirip bıraktım. Hemen dolum yapmadım. Tahminen 10 gün sonra dolum yaparken yine star san ile yıkamam gerekecek mi? Sişeler ev ortamında durmaktadır.
Öncelikle ortam sıcaklığı düşükse maya çalışmaz, bu nedenle sıcaklığın 20-25C° arası olduğundan emin olmalısınız. Bir başka sebep ise hava kilidi ya da kapak sızıntısıdır. Bunları kontrol etmelisiniz.
Merhabalar, maalesef makinede yıkanamıyor. Şişelerin içine su girmiyor. Fakat, şişeleri yıkadıktan sonra ısı dezenfeksiyonu için bulaşık makinesi kullanabilirsiniz.
Hocam selamlar ellerinize emeğinize sağlık rica etsek bu malzemeleri temin edeceğimiz tavsiyeniz olarak hangi siteden temin edebiliriz artı berraklık sağlamak için neler yapılabilir
Merhabalar, şarapta berraklık için videolarım arasında bulabilirsiniz. Bira da berraklık için biraz fazla bekletebilirsiniz. Malzemeleri ise vinomarket, biramarket, butikbira gibi yerlerden temin edebilirsiniz.
Mehmet hocam bir sorum daha olacak bira kitinden yüksek alkollu bura yapacam turbo maya aldim ama ne kadar seker koyacami bilemiyorum size zahmet ne kadar olacak cvp yazarmısiniz
hocam merhaba kup seker kullanarak sıseleme yaptım 7 .gun 1 tane actım asıt tam olmamıstı kısaca asıtı kacmıs bıra gıbıydı 7 gun erkenmı yoksa hata yapmıs olabılırmıyım
Hocam tekrardan merhaba nasılsınız en son size attığım msj dan yaklaşık 20 gün sonra arkadaşa 20 günü geçmiş 4 şişe pilsener ve yanında şeker kullanmadik malt özü aldık arkadaş bu 4 şişeyi denediğinde asit kopurme ve renk olarak çok iyi ama tat kısmında çok yoğun aroma ve ticari buralardan Efes Tuborg tatindan çok uzak plastik şişeler deki scholl burasına benzer tat oldunu ve en önemlisi her icistwn sonra aşırı baş ağrısı oldunu söyledi acaba bunlarin nedenleri ne olabilir hiç bunla alakalı tecrübeniz varmı
@sametozden93 merhaba, tat olarak ticari biralardan daha yoğun olur. Baş ağrısı ise maya ile ilgili oluyor genelde. 3-4 şişeden sonrası baş ağrısı yapabilir. İçtikten sonra bol su içerek vücudun elektrolit dengesi sağlanmalıdır. Videolarım arasında alkol kaynaklı baş ağrısı ile ilgili videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Normal kite ek olarak 1kg şeker ya da malt özü kullanarak yapılır. İstediğiniz şekilde yapabilirsiniz. Şeker yerine malt özü kullanırsanız %100 malt bira yapmış olursunuz.
Merhaba evde mayalama oldu 9 şubatta siseleme yaptım en erken ne zaman açabilirim birde şişeleri gazlanmasi için saklarken ortam sıcaklığı önemlimidir teşekkür ederim
Merhabalar, gazlandırma için en az 15 gün gereklidir. Mümkünse 1 ay bekletmenizi öneririm. Lezzeti iyice oturur. İlk birkaç gün ılık ortamda bulunması gerekir. Sonrasında, bekleteceğiniz yere alın.
@@mehmetportakal1789 ben şişeledim direk balkona koydum malum dışarısının sıcaklığı belli inşallah bir sorun olmaz gazlanmada filan. Tamam dediğiniz gibi en az 2 hafta bekleyecem
Merhabalar, her kapta olabilir elbette. Mezur, az miktar ile ölçüm yapmanıza olanak sağlar. Sterilizasyon açısından tüm şıranın içine hidrometre sokmak iyi değildir. Şıra enfekte olabilir. Elinizdeki hidrometrenin boyutuna göre mezur seçmelisiniz.
Mehmet Abicim selâmlar. Bugün konyadan gelirken 5 kg kırmızı vişne aldım şaraplık piç vişne dediğimiz ufak suyu daha kırmızı olan. Bugün onu mayalayacağım. Elimde hem kırmızı şarap mayası hem de beyaz şarap mayası var. Sen meyvelere beyaz şarap ve şampanya mayası daha çok yakıştırırsın. Bu kırmızı vişne olunca kararsız kaldım kırmızı üzüm gibi mi düşenelim sen hangi maya tercih ederdin ?
Merhabalar, kesinlikle beyaz şarap ya da şampanya mayası öneririm. Meyvenin tadı ön planda olur. Kırmızı şarap mayası ayrı bir tat veriyor, yani hissediliyor. Kırmızı üzüm şarabı gibi bir tat oluyor. Vişne yapacağınız için, şarabınız ekşi kırmızı üzüm şarabı gibi olur. O yüzden şampanya mayası ile daha iyi olur görüşündeyim. Yoksa her iki maya ile de fermantasyon gerçekleşir ve alkol oluşur.
@@mehmetportakal1789 Tamam abicim dediğin gibi yapacağım. Geçen hafta kavun şarabımda sonlandı. Kavunu ilk kez yapmıştım, beyaz şarap mayası ile mayalamıştım. Onda hafif olsun diye şekeri 1080 grv de bırakmıştım. Abi kavun bu şekilde beyaz şarap ve bira arası birşey olmuş. Soğuk içimi tadım olarak hafif bira ama daha alkollü hoş değişik birşey olmuş. Yazın bira yerine seneye bundan biraz daha fazla yapmayı düşünüyorum. Teşekkürlerimle
Mehmet hocam merhaba. Videolarınızdan çok faydalandım.yaptığım biralar gerçekten lezzetli oluyor. Kovanın en sonundan faydalanmanın bir zararı var mı? Çünkü bazen 49 50 şişe çıkarabiliyoruz. Bekleyincede hiç tortu kalmıyor. İkinci sorum stout siyah bira yaptığımızda çok köpürmemesi için bir yol var mı? Teşekkürler
Merhabalar, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Son şişeye kadar tortusuyla şişeleyebilirsiniz. Bekleyince tortu dibe çöker zaten. Stout biralar çok köpürür ve maalesef bir çözümü yok.
Merhaba, daha serin bir ortamda fermente etmelisiniz. Bu sıcaklıklarda maya hızlı çalışır ve ölür. Biranın tadı ve alkolü oluşmaz. Gerekirse kova etrafına buz şişeleri yerleştirin; fakat 20-25C° arasında fermente etmelisiniz.
Mehmet Hocam Merhaba,sizede bir kaç şey sormuştum 3 Nisan'da Butik pilsner kurulumu yaptım sıcaklık ilk 2-3 gün 18-19 derece idi ama 5-6 gündür 16-17 derece civarında .Böyle mi devam etsin yoksa isitmam gerekir mi.?
Merhabalar, başlangıç sıcaklığı düşük, 16-17C° daha da düşük. Her ne kadar maya çalışma sıcaklığı olarak 15-25C° dense de, ev birası için kullanılan mayalar ( özel bir kit için gönderilen maya değilse) 20-25 C° arasında fermantasyona tutulmalıdır. 20 nin altında maya yavaşlar, 18 de uykuya geçer. Mümkünse 20-25 arasında tutmaya çalışın.
@@mehmetportakal1789 peki şimdiye kadar düşük sıcaklıkta olması olumsuz bir durum yaratır mı?Birde elektrikli ısıtıcı ile isitsam sıkıntı olur mu?Battaniye sarmama rağmen isitamadim
Eğer maya uyanırsa fermantasyon geç biter sadece. Maya uykuya geçtiyse, ısınınca tekrar uyanacaktır. Elektrikli ısıtıcı hızlı ısıtacağı için mayaya iyi gelmez. Ilık bir ortama almalısınız. Direkt olarak ısı kaynağına yaklaştırılmamalı. Uzak tutsanız bile yeterli ısı gelmez ya da tek taraf ısınacağı için belli taraftaki maya uyanıp kalanı uykuda olacaktır, bu da düzensiz bir fermantasyona neden olur. Battaniye ile sarmanız sadece dışarıdan gelecek ısıyı ( sıcak ya da soğuk) keser ve iç ısıyı muhafaza eder. Battaniye ısı vermeyeceği için ısınması ile ilgili bir sonuç beklemeyin. Belki elektikli battaniye kullanabilirsiniz ama direkt olarak kovaya sarmayın. Arada çarşaf ya da ince bir battaniye olmalıdır. Fakat ısı kontrolü zordur. Çok ısınırsa maya ölür. Dediğim gibi, en iyi yöntem ılık bir ortama almak olur. Ilık ortamı hazırlayın ve kovayı oraya taşıyın. Taşırken de hava kilidindeki suyun içeri kaçmasını önlemelisiniz.
Tekrardan merhaba birşey sormak istiyorum.Kova şekeri seçiminde Dekstroz ile toz şeker arasındaki fark nedir?Sizce dekstroz alıp kurulumda kullanmak maliyetine değen bir durummu? Yoksa gerek yok mu dersiniz.
Hocam merhabalar ilk kitimi 2 gün önce kurdum. Tahmini 12-15 saat arasında gazlanma başladı hala devam ediyor. Fakat hava kilidinin içine köpük geldi suyu da bir miktar bulanıklaştırdı. Gaz çıkışı devam etmekte. Sıcaklık şuan 23 derece fakat soğutma yapıyorum. Hava kilidine köpük gelmesi bir sorun mudur? Cevaplarsanız çok sevinirim. Teşekkürler 🙏
Merhabalar, yeterli hava boşluğu bırakmadıysanız yani 23 litreden fazla kurulum yaptıysanız, köpük hava kilidinden çıkabilir. Ya da herşeyi düzgün yapmış olsanız bile bazen maya çok köpürebilir. Bir sorun olmaz endişe etmeyin. Hava kilidini mümkün olan en kısa sürede çıkarıp temizleyip suyunu ekleyin ve yerine takın. Kısa süreli hava temaslarında bir sorun olmaz ama bu süre çok kısa tutulmalıdır. Bu köpürme 1 - 2 gün sürer sonra söner.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim hocam. Tam 23 litre aslında ne eksik ne fazla ama ışık tutup baktım kovanın dışından baya bi köpüklenme olmuş dediğiniz gibi yapıp temizleyip takıyorum hemen geri 🙏
Hocam 15. gundeyim hava kilidi eşit durmuyo fakat fermantasyon yok şuan hava kabarcığı cikmiyor .siselemeye gecebilirmiyim ? Birde gazlanmasi için attığımız şekeri blendirda ogutsek pudra misali atsak gazlanma daha iyi olabilir mi ? Siseledikten sonra ortam sıcaklığı ne kdar olmalı ? Cevaplarsanız sevinirim Şimdiden teşekkür ederim..
Merhabalar, kabarcık atma tamamen bittmişse ve 15 gün dolduysa şişeleme yapabilirsiniz. Fakat şekeri öğütmenizi önermem, şişeleme esnasında çok köpürür. Kapaklamaya bile yetişemezsiniz. Şekerin pudra şeklinde olmasının gazlanmaya hiçbir etkisi yoktur. Size normal şeker atın derim. İsterseniz şişeleme esnasında şişenin birine pudra şekeri atmayı deneyin, çok fena köpürdüğünü göreceksiniz.
Merhabalar Mehmet bey biraz önce evde pet şişe ile sisleme videnuzu izledim. Ben Damacana’ya siseleme yapmayı düşünüyorum siseleme maliyetini düşürmek adına. Damacanin ağzına güvenlik kilitli musluk takmayı düşünüyorum aynı zamanda siz bu uygulanabilir mi?
Merhabalar, damacanaya şişleme yapılabilir elbette. Yeterli şeker hesaplanarak ve sağlam bir kapakla sonuç alırsınız. 19 litrelik damacanayı 17 litre doldurup 2 litrelik boşluk bırakmalısınız ( farklı kapasitede damacana için de yine yaklaşık 2 litre boşluk bırakmalısınız) yani gazlandırma bitiminde 17 litrelik biranız olacaktır. Ancak en önemli husus, damacanayı açtığınızda bir saat içinde tüketilmesi gerekir. Yoksa gazı gidecek ve elinizde akşamdan kalma gazı kaçmış bira kalacaktır. Büyük bir organizasyonda bu yöntem kullanılabilir; ama açıp biraz alayım sonra kapatayım kalsın sonra tekrar içeyim diyemezsiniz maalesef.
Merhabalar, maalesef artık gazlanma oluşmaz. 30 günde bile gazlanma oluşumu zayıflar, 50 gün çok uzun bir süre. Dediğiniz gibi şarap gibi olmuştur şimdi. İçebilirseniz bir zararı yoktur ama gazsız içebilir misiniz size kalmış. Karbondioksit yapan makinalar var. Belki içine karbondioksit basıp şişeleyebilirsiniz.
Hocam soğutma ve ısıtma için termos görevi gören dediğiniz yönteme yakın ama daha uzun ömürlü soğutma çantaları mevcut. ben onlarla yapıyorum. Ek olarak bazı yerlerde akvaryum termometresi ve iki parçalı hava kilidi var. Hava kilidi ile uyumlu termometrenin şöyle bir artısı var. Anlık olarak ve kesin sıcaklık sonuçlarını çıkartıyor ve hava kilidinin içinden geçerek kovayı delme işlemi vs yapmıyoruz. Ben stout bira yapmak için 19-20 derecede sıcaklığı sabit tutuyorum. İkinci bira yapışım. Stout kiti ve sıvı malt özü ile yapıyorum. BB-34 adında bir maya kullanıyorum. Sonuçları izninizle buraya yazarım. :) 1-2 kişiye sorarak bu maya ve karışımı edindim. Stout deneyiminiz varsa tadım öncesi fikrinizi almak isterim.
Merhabalar, soğutma çantaları var elbette. Fakat pek ucuz ürünler değil. Ben burada, ucuz, pratik ve kolay bulunabilir malzemeleri kullanarak bir nevi soğutucu çanta yapmayı anlattım. Deneyimlerinizi paylaşın tabi ki, diğer kişiler için de faydalı olacaktır. Stout biralar, koyu renkli, kavruk, kahvemsi tada yakın, gövdeli ve acılığı yüksek biralardır. Benim damak zevkime hitap etmediği için sadece iki ayrı kit denedim, bir daha da yapmadım. Açıkçası yapmayı da düşünmüyorum. Ben birada düşük acılık tercih ediyorum.
Kitin açıklamasında yazan, fermantasyon sonunda alınacak nihai sonuçtur. Elinizdeki mayanın dayanımı 9 olabilir ama aynı kitte kullanırsanız başlangıç yoğunluğu aynı olduğundan, alacağınız sonuç yine %4,5 olacaktır. Yani mayanın dayanımı kadar şıranın başlangıç yoğunluğu da önemli.
Merhabalar, fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür, fakat bu bir kural değildir genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. İki haftanın tamamlanmasını bekleyin. Hem fermantasyon için hem de berraklaşma için bu süre önemlidir.
Merhabalar, maalesef ev ortamında yapamazsınız. Ayrıca belirteyim ki teknik olarak alkolsüz bira olamaz. Çok düşük miktarda vardır. Belli oranların(%0.1 - 0.5) arasında ve altında olan alkol için alkolsüz tanımı yapılır. Yani aslında alkolsüz değildir.
peki abim bu mallttana yapımında 1.5 saat kaynatmada son yaırm saatinde şerbetçi otunu atsak nasıl olur acaba tadı ozmanda mı alkol lü oluyor ya abim face veya instagram varsa ordan bi kaç sorum olacakda verebilirmisin
Dediğiniz gibi yapabilirsiniz elbette, ama şerbetçiotlu malt içeceği olur. Bira diyebilmek için fermantasyon gereklidir, bu da alkol demektir. Biradan alkolü ayırmak için yapılacak her işlem tadı bozar. Yani tam bira gibi olmaz. Mutlaka tat farkı hissedersiniz. Dini açıdan düşünüyorsanız bir şey diyemem ama sağlık açısından düşünüyorsanız az alkollü şekilde yapmanız mümkündür ama alkolsüz yapmak ev ortamında çok çok zordur.
Mehmet bey selamlar. Yeni başlayacağım. Başlangıç setini ve kitleri alabileceğim güvenli bir site önerir misiniz? Birkaç site var fakat emin olamadım güven konusunda.
Mehmet Abi Merhabalar,değerli bilgi ve tecrübelerini bizimle paylaştığın için çok teşekkür ederiz;Benimde size 2 sorum olacaktı yaklaşık 3 hafta önce başlangıç seti almıştım ama fırsat bulup kuramadım bira kitini bu sıcaklarda güneş görmeyen ama nispeten oda sıcaklığında olan biryere koydum mayada buz dolabında bekliyor sorun olurmu acaba?Diğer sorumda 3 adet 60×120 strafor alıp, 2 ye bölüp,6 adet 60×60 strafordan kutu yapmak istiyorum;ama köpükle uğraşmadan sadece kürdanlarla birleştirip sizce sağlıklı iş görür mü abi?
Merhabalar, ortam sıcaklığı 27C° yi geçiyorsa kurmanızı önermem. Fakat soğutma yaparım derseniz, strafor kutu yaptıktan sonra ( kürdan ile de tutturabilirsiniz) iç köşelere buz şişeleri koymanız gerekir. Günde iki kez değiştirin. Bu şekilde 15 gün yapabilirseniz olur. Bira da sıcaklık mayayı, dolayısıyla tadı çok etkiliyor.
@@mehmetportakal1789 Mehmet Abi kusura bakmayın rahatsız ediyorum tekrardan;Dolapta aylardır bekleyen açılmamış 5 litrelik suyu kullansam sıkıntı teşkil edermi? Birde abi, karton kutunun içini ve dışını araba güneşlikleriyle sarsam yalıtım olmuş olurmu acaba?
Değerli abim nasılsın geçen hafta yaptığım sake vardı sizin gibi yaptım âmâ sanırım hava aldı bu gün açtım 7 gün kaldı bi bardak içtim alkol yok 😧 ne yapmam gerekiyor dokiyimmi sizce varmı çaresi bide az bişiy gazlı olmuş lütfen aydınlatırmışsın 🙏
Merhabalar, 1 hafta içinde alkol oluşması gerekirdi. Gazlı olmuş dediniz, bu durum normal değil. Hava kilidi tıkanmış olabilir bundan dolayı içerideki gaz tahliye olamaz. Bu da gazlanmaya sebep olur. Bu arada, oranları tarifteki gibi uyguladınız mı? Bir değişiklik yapmış mıydınız?
Mehmet abi merhaba, verdiğin bilgiler için çok teşekkürler. Ben birayı 7 Kasım'da kurmuştum bugün 16 gün oldu şişeleyecektim ancak işim çıktı yarın şişelesem bir sıkıntı olur mu? 17 gün olacak sorun olur mu abi?
@@mehmetportakal1789 abi tekrar merhaba, şişelerin dolumunu yaptıktan sonra dediğin gibi şekerin karışması için salladım ama ben iyi karışsın diye baya baya çalkaladım biraz şişeleri... Sorun olur mu abi? yani sonuçta daha gazlanmamıştı.
selamlar üstad bende hazir kit ile bira yapıyorum hava asansörü kullanımına uygunmudur acaba yaptıgımız yöntem th-cam.com/video/3E4HxKDt4vw/w-d-xo.html
@@mehmetportakal1789 KaRDeŞİM CaNıN BiR BİRA İÇMEK İSTEDİ DİYELİM BİR AYMI BEKLİYECEKSİN BUNUN İÇİN:FERMENTE SÜRESİNE BİRŞEY DEMİYORUM AMA GAZLANDIRMAYI EN KISA ZAMANDA ÇÖZMEN LAZIM:
Her zaman faydalı bilgiler veriyorsunuz Üstadım elinize emeğinize sağlık
Rica ederim, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Mehmet abi selamlar. Bilgiler yine muazzam. Her daim takipteyim
Teşekkür ederim, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Mehmet hocam ağzınıza sağlık güzel bilgiler için. Yeni başlayan arkadaşlarım oluyor ve bir ton soruya maruz kalıyorum. Cevap olarak kanalın linkini veriyorum bi daha sadece hadi gel içelim diye arıyorlar 👍🏻👍🏻
Yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Mehmet Bey cook tesekkurler
Yine çok faydalı bilgiler vermişsiniz emeğinize sağlık,teşekkürler
Teşekkür ederim. Aslında sizin birkaç tarifide uygulayarak birlikte bir yayın yapalım, ne dersiniz? Sangria muhteşemdi mesela.
Tşk. Maya atım sıcaklığını ölçmek için hangi marka kullanıyorsunuz
Marka önemli değil. Herhangi bir gıda termometresi kullanabilirsiniz.
Hocam emeğinize sağlık çok güzel anlatmışsınız umarım sizden aldığımız bilgiler ile güzel bir bira yapabilirim.😊
Güzel sonuç almanızı dilerim. Bira yapacaksanız ve ilk defa yapıyorsanız, videolarım arasında adım adım yapımını anlattığım bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
mayasından arındırıp market birası gibi berrak yapmanın bir yönteminide video çekseniz çok güzel olur gerçekten
Gazlandırma için şeker kullandığımız sürece bira tortulu ve dolayısıyla bulanık olur. Ticari biralar gibi yapmamız mümkün değildir.
Şişeleme öncesi tortu çöktürücü kullanırsak, gazlandırma için karbondioksit kullanırsak o zaman aynı şekilde olabilir. Fakat maliyet ön plana çıkacaktır.
@@mehmetportakal1789 maya tadını azaltmanın bir yolu yok mu peki hocam bazen rahatsız ediyor
Şunu önerebilirim, birayı birkaç gün buzdolabında bekletip iyice sağutup içim esnasında tortuyu kaldırmadan bardağa yavaşça boşaltıp öyle için. Farkı göreceksiniz.
Selam aldığım bira kitinde arpa ezmesi göndermişler nasıl kullanacağım 500 g kadar
Merhabalar, arpa ezmeli bir kit bilmiyorum açıkçası. Bazı kitlerde şerbetçiotu gönderilir ama arpa ezmesine hiç rastlamadım. Kitin adını yazar mısınız, ben de bir bakayım.
Mehmet bey baslangıç setini kitini ve malt nerden alabiliriz onerebileceginiz yer varmi ve maltlardan hangisini tercih etmeliyiz
Merhabalar, blramarket.com , vinomarket.con.tr , buıtikbira.com gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz. Başlangıç seti Kit ile beraber gelir zaten. Ayrıca kit almanıza gerek yoktur. Gelen kitler, ticari biralara göre daha yüksek kalitelidir.
Arıtma suyu ile bira yapilirmi dayim
Çok güzel olur.
Mehmet bey, şaraplarım gazlanmıs. Alkolleri yüksek, yaparken köpürmedi kötü koku yok ama kapaklarını açarken gaz basıncı oluyor. Temizliğe de çok dikkat ediyorum.potasyum metabisülfit de kullandım, bilmiyorum nerde sorun oldu. Bunları damıtsam, alkollerini alsam olur mu acaba. Çok teşekkürler.
Merhabalar, erken şişelediyseniz gazlanma olabilir, sağlık açısından bir sorun olmaz endişe etmeyin. Gazını atıp içebilirsiniz. Teknik olarak şampanya yapmışsınız.
Yine çok iyi bir video 👏🏻👏🏻
Merhaba.Bir ay önce kitimi almıştım hemen kuramadım ,serin yerde duruyordu maya ya bir şey olmuşmu dur
Merhabalar, serin yerde duruyorsa 1 yıla kadar birşey olmaz. Mayanın son kullanım tarihi en az bir yıldır zaten. Genelde, eğer kit satışı yapan yer kiti fazla bekletmemişse mayanın 1 yıl vakti vardır zaten. Kit ise konserve olduğu için kolay kolay bozulmaz, endişe etmeyin.
@@mehmetportakal1789 çokkk teşekkür ederim verdiğiniz bilgi için
Mehmet Bey iyi günler şişeledikten 15 gün sonra açtım gayet güzel oldu Teşekkür ederim hidrometre kaç göstermeli şişeledikten sonra
Merhabalar, güzel sonuç almanıza sevindim. Fermantasyon sonunda hidrometre ile ölçüm yaptığınızda 1006-1008 gibi bir değer okumalısınız.
hocam fermitasyon 8 ci günde kesildi neden acaba
Merhabalar, fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür, fakat bu bir kural değildir genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. Yani herşey yolunda, endişe etmeyin. Hafif fermantasyon esnasında pek gazlanma göremezsiniz, çok nadir atar. İki haftanın tamamlanmasını bekleyin, sonra şişeleyebilirsiniz.
çok teşekür hocam @@mehmetportakal1789
Merhaba mehmet abi,bira kitini kova yerine 19 litrelik damacanaya kursam sorun olur mu ?
Merhabalar, hava kilidi sağlam olursa ve yeterli hava boşluğu bırakılırsa olabilir elbette.
Hocam merhaba 22 derecede maya yi attim 19 gun beklettim actgmda uzerinde kuflenme var ne yapayım
Merhabalar, üzerinde krausen denen bir köpük oluşumu vardır, küf ile karıştırılır genelde. Eğer rengi açık kahve renginde ise sorun yok. Açık Yeşil ya da gri renkte ise küflenme olmuştur. Fakat küf oluşumu zordur. Günlerce hava almış olması gerekir. Eğer kapağın ve hava kilidinin sağlam olduğundan emin iseniz endişe etmeyin, biranın fermentasyon esnasında oluşturduğu krausendir.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim hocam
hidrometreyi nerden alabilirim uyguna
Merhabalar, en bilinen internet alışveriş sitelerinde bulabilirsiniz. Özellikle bir yere bakmanıza hiç gerek yok. 980-1130 aralığında seçmeye özen gösterin. 990-1110 gibi seçenekleri var.
bu bira magzemelerini nasıl alırız set halinde varmı bir site
Merhabalar, biramarket.com , vinomarket.com.tr , butikbira.com , bira.house , fermantasyonmarket.com gibi sitelerden bakabilirsiniz. Başka siteler de var tabi, ilk aklıma gelenler bunlar.
Mehmet bey, müsaadenizle siz bir sorum daha olacak. Buğday birası yaptım, hem 750 gr. Ek buğday malt özü hem de 1 kg. Şekerle. Alkolü fazla olsun diye. 10 saat sonrası deli gibi hava çıkışı var ve kapak şişmiş. Ürktüm açıkçası normal mi? Bayağı bayağı köpük köpük hızla hava çıkıyor 7 saattir, ve kapak şişip sertleşmiş
Merhabalar, buğday birası çok köpürür. O yüzden boşluk fazla bırakılmalıdır. Fermantasyon bitiminde gazlandırma şekeri atıldığında da çok köpürür. İçime hazır olunca, bardağa doldururken de köpürür. Şişeleme esnasında da fazla boşluk bırakmayı ihmal etmeyin.
🙌🏻🙌🏻🙌🏻hep cevap veriyorsunuz sağolun🙌🏻🙌🏻🙌🏻
Mehmet bey şeker bira doldurup atalim yoksa önce mi
Dolumdan sonra atarsanız daha iyi olur. Önce atarsanız köpürme fazla olabilir.
Tşk ederim
Bira yapımı için aldığınız setin adı nedir Ben de almak istiyorum
Vinomarket, Butikbira ya da Biramarket gibi internet sitelerinden bakabilirsiniz. (başka yerlerde de bulabilirsiniz) Bira başlangıç seti olarak adlandırılır.
video için teşekkürler üstadım
Abim benim bişey soracağım şimdi ben bu kadar şeye 1500 lra başlangıç setine vermem yerine.19 lt lik bir damacanayi bir fermentere Cevirsem yada bir tane temiz bu kovaya benzer birşey alsam iyicene dezenfekte etsem yani sanitasyon etsem.hava kilidini kendim boruyla yapsamda olmazmı ki?
Olur elbette; fakat kitler genelde 23 litredir. 30 litrelik bir kap bulmalısınız ve sızdırmazlık sağlamalısınız. Yoksa, gıdaya uygun her kap fermenter olarak kullanılabilir. Ben şarap yaparken 19 litrelik damacana kullanıyorum ama 15 litre yapabiliyorum; çünkü genleşme payı bırakılmalıdır. O yüzden, ya kiti ikiye bölüp ona göre oranlayacaksınız ya da büyük bir kap kullanacaksanız.
@@mehmetportakal1789 anladım hocam teşekkürler
@@mehmetportakal1789 şu anda 100 elma suyundan yaptım kurdum havalar serinledi biraz Marmaris te o el nino sıcakları gibi değil.Fermebtasyon hala dvam ediyor.4 gün oldu. Bakalım 10 gün sonra.peki hocam fermentasyon durduğunda mı işlem tamamdır?malum birayada zam geldi tekrAr tekrar kurucam daaha çok yapıcam.su anda kurduğum 8 litre elma şarabı
Merhaba.ev birasina yeni başladım.ancak şişeden dökerken çok fazla köpürtmesi oluyor.asla şişeyi tek seferde bosaltamiyorsun.farkli miktarda şişe şekeri ile denedigimde de sonuç aynı.neyden kaynaklanabilir
Merhabalar, ev yapımı biralarda genel sorundur. Kendinizde hata aramayın. Genel olarak mayadan kaynaklanıyor. Çok köpüren biraları şişeden içmek en pratik yöntem olur 😊
Merhaba Mehmet bey, güzel anlatımınız için teşekkür ediyorum sizin video yu izledikten sonra ilk kurulumu mu gerçekleştirdim ancak mayayı döktükten sonra karıştırdım, ilk 4 - 5 saatte hava çıkışı olmadı, bir sorun olur mu acaba.
Merhabalar, yok, bir sorun olmaz. Mayayı karıştırmıyoruz, maya kendi kendine ıslanmalıdır. Mümkün olan en az temas ile maya şıraya eklenmelidir. Ortam sıcaklığı uygunsa 8 saat içinde fermantasyon başlar. Düşükse geç başlar.
Teşekkürler
Hocam merhaba, birayı mayalanmaya bırakalı 2 hafta oluyor ancak hava çıkışı hala devam ediyor. Sıcaklık ideal 21 derecelerde, bu denli uzun sürmesi bir problem yaratır mı ?
Merhabalar, fermantasyon bazen uzun sürebilir endişe etmeyin. 3 haftanın tamamlanmasını bekleyin, hâlâ devam ediyor ise fermantasyonu bitirebilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 hocam kovadaki son görüntüsünü gönderebileceğim bir e mail adresiniz var mı ya da herhangi bir sosyal medya hesabınız bulamadım da
Sosyal medya hesabı kullanmıyorum ama morangeportakal hesabına atın görüntüyü. Gerekirse diye aldığım bir hesap
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim 🙏
mehmet bey hayırlı günler biramı kurdum ilk değer 1042 idi 3 gün sonra baktım 1010 düşmüş.içebilirmiyim bu birayı biraz aceleci biriyimde.
Merhabalar, fermantasyon, sabır işidir. 15 günlük fermantasyon süresinin bitmesini ve ardından da 15 günlük gazlandırma sürecini beklemelisiniz.
İçilir mi derseniz, sizin tercihiniz. Gazı kaçmış bira gibi bir tat alırsınız. Ayrıca 3 gün çok erken bir süre olduğu için olgunlaşma yoktur. Bu haldeyken hiç denemedim ama bence berbat bir tat olur.
Hocam uzun aradan sonra saygılar birayla alakalı değil ama , köyden vişne toplamış evdekiler hoşaf için buzlukta şıra yapabilirmiyim saygılar değerli abim
Merhabalar, yapılabilir elbette. En basit yöntemi ise, hoşaf haline geldikten sonra soğuyup ortam sıcaklığına ulaşınca suyunu fermentere alıp maya atın ve hava kilidi takın.
Mehmet hocam merhaba kurulumu yaptıktan sonra 10. Günde hidrometre ile örnek aldım 1010 seviyesinde , şişeleme için 2 haftanın tamamlanmasını beklemeli miyim?
Merhabalar, evet beklemelisiniz. Fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür fakat bu bir kural değildir, genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. Şişeleme için 1010 değerinden daha düşük bir değer görmeniz gerek. 1006-1008 gibi.
bu birayı fermente ettikten sonra gazlandırma yapmadan içsek ne farkeder gazlı olursa ne fark eder mehmet bey.geçenlerde yapmıştım gazlandırmadanda içtim tadı oldukca iyiydi.birde fermente bittikten sonra kovada ne kadar süre bekliyebilir.
Gazlandırma yapmadan içebilirsiniz elbette; fakat gazı kaçmış bira gibi olur ve şarap gibi içmiş olursunuz.
Fermantasyon bittikten sonra en fazla 1 ay bekletebilirsiniz. Sonrasında gazlandırma yapamazsınız.
Mehmet bey bor sorum olacak:
Dışarıdan temin ettiğim şişeleri dezenfekte ettim. Ardından star san ile yıkadım, ters cevirip bıraktım. Hemen dolum yapmadım. Tahminen 10 gün sonra dolum yaparken yine star san ile yıkamam gerekecek mi? Sişeler ev ortamında durmaktadır.
Merhabalar, dolum günü içine toz ya da yabancı madde girmediğinden emin iseniz tekrar yıkamaya gerek yoktur.
Abi önceki gün evde bira yaptık ortalama 30 saat falan geçti ama fermantasyona uğramıyor gibi bunun için ne yapabiliriz
Öncelikle ortam sıcaklığı düşükse maya çalışmaz, bu nedenle sıcaklığın 20-25C° arası olduğundan emin olmalısınız. Bir başka sebep ise hava kilidi ya da kapak sızıntısıdır. Bunları kontrol etmelisiniz.
Bilgiler için teşekkürler. Hazır meyve suyundan şarap yapmayı düşünüyorum neli meyve suyu tavsiye edersiniz? Marka tavsiyeniz olur mu?
Yüzde yüz vişne 😆😊😋
Merhabalar, Elma ve vişne süper oluyor.
Mehmet hocam şişeleri deterjansız Bulaşık makinasında yıkasak sorun olur mu?
Merhabalar, maalesef makinede yıkanamıyor. Şişelerin içine su girmiyor. Fakat, şişeleri yıkadıktan sonra ısı dezenfeksiyonu için bulaşık makinesi kullanabilirsiniz.
Hocam selamlar ellerinize emeğinize sağlık rica etsek bu malzemeleri temin edeceğimiz tavsiyeniz olarak hangi siteden temin edebiliriz artı berraklık sağlamak için neler yapılabilir
Merhabalar, şarapta berraklık için videolarım arasında bulabilirsiniz. Bira da berraklık için biraz fazla bekletebilirsiniz.
Malzemeleri ise vinomarket, biramarket, butikbira gibi yerlerden temin edebilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ediyorum sağolasın hocam selamlar ellerinize sağlık kolay gelsin
Mehmet hocam bir sorum daha olacak bira kitinden yüksek alkollu bura yapacam turbo maya aldim ama ne kadar seker koyacami bilemiyorum size zahmet ne kadar olacak cvp yazarmısiniz
Bira için başka maya kullanmanızı tavsiye etmem. Berbat bir sonuç alırsınız. Yüksek alkol sonuçlu bira mayaları kullanmanızı öneririm.
hocam merhaba kup seker kullanarak sıseleme yaptım 7 .gun 1 tane actım asıt tam olmamıstı kısaca asıtı kacmıs bıra gıbıydı 7 gun erkenmı yoksa hata yapmıs olabılırmıyım
Merhabalar, 7 gün, gazlanma için çok erken. En az iki hafta gereklidir. Aslında biranın tadını tam almak için 4 hafta beklenmelidir.
Hocam tekrardan merhaba nasılsınız en son size attığım msj dan yaklaşık 20 gün sonra arkadaşa 20 günü geçmiş 4 şişe pilsener ve yanında şeker kullanmadik malt özü aldık arkadaş bu 4 şişeyi denediğinde asit kopurme ve renk olarak çok iyi ama tat kısmında çok yoğun aroma ve ticari buralardan Efes Tuborg tatindan çok uzak plastik şişeler deki scholl burasına benzer tat oldunu ve en önemlisi her icistwn sonra aşırı baş ağrısı oldunu söyledi acaba bunlarin nedenleri ne olabilir hiç bunla alakalı tecrübeniz varmı
@sametozden93 merhaba, tat olarak ticari biralardan daha yoğun olur. Baş ağrısı ise maya ile ilgili oluyor genelde. 3-4 şişeden sonrası baş ağrısı yapabilir. İçtikten sonra bol su içerek vücudun elektrolit dengesi sağlanmalıdır. Videolarım arasında alkol kaynaklı baş ağrısı ile ilgili videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Hocam malt özü yerine şeker kullanmam bana fayda sağlar mı videonuzu izlicem mutlaka bakalım ikinci kurdum sizin tavsiye ettiniz kiti aldim
Normal kite ek olarak 1kg şeker ya da malt özü kullanarak yapılır. İstediğiniz şekilde yapabilirsiniz. Şeker yerine malt özü kullanırsanız %100 malt bira yapmış olursunuz.
Merhaba evde mayalama oldu 9 şubatta siseleme yaptım en erken ne zaman açabilirim birde şişeleri gazlanmasi için saklarken ortam sıcaklığı önemlimidir teşekkür ederim
Merhabalar, gazlandırma için en az 15 gün gereklidir. Mümkünse 1 ay bekletmenizi öneririm. Lezzeti iyice oturur. İlk birkaç gün ılık ortamda bulunması gerekir. Sonrasında, bekleteceğiniz yere alın.
@@mehmetportakal1789 ben şişeledim direk balkona koydum malum dışarısının sıcaklığı belli inşallah bir sorun olmaz gazlanmada filan. Tamam dediğiniz gibi en az 2 hafta bekleyecem
Siz yinede birkaç gün içeri alın. Maya kendine gelsin. Sonra tekrar dışarı alırsınız.
Abi hayırlı akşamlar. Hidrometre aldım ama mezür almadım. Aldığım mezür 100 ml mi olacak 250 falan da olsa olur mu?
Yani her kapta ölçüm yapılıyor mu yoksa illa mezür olması mi gerekir
Merhabalar, her kapta olabilir elbette. Mezur, az miktar ile ölçüm yapmanıza olanak sağlar. Sterilizasyon açısından tüm şıranın içine hidrometre sokmak iyi değildir. Şıra enfekte olabilir.
Elinizdeki hidrometrenin boyutuna göre mezur seçmelisiniz.
hocam kite extra şeker eklersek alköl oranını yükseltebilir miyiz ?
Maalesef öyle olmuyor, keşke olsaydı. Mayalar belli bir şeker yoğunluğunu sindirebilir. Fazlasını sindiremez ve bira ya da şarap şekerli kalır.
@@mehmetportakal1789 maya miktarını artırsak şekerle beraber yine olmaz sanırım hocam ?
Yok, maalesef olmaz.
Çok teşekkürler!
Mehmet Abicim selâmlar. Bugün konyadan gelirken 5 kg kırmızı vişne aldım şaraplık piç vişne dediğimiz ufak suyu daha kırmızı olan. Bugün onu mayalayacağım. Elimde hem kırmızı şarap mayası hem de beyaz şarap mayası var. Sen meyvelere beyaz şarap ve şampanya mayası daha çok yakıştırırsın. Bu kırmızı vişne olunca kararsız kaldım kırmızı üzüm gibi mi düşenelim sen hangi maya tercih ederdin ?
Merhabalar, kesinlikle beyaz şarap ya da şampanya mayası öneririm. Meyvenin tadı ön planda olur. Kırmızı şarap mayası ayrı bir tat veriyor, yani hissediliyor. Kırmızı üzüm şarabı gibi bir tat oluyor. Vişne yapacağınız için, şarabınız ekşi kırmızı üzüm şarabı gibi olur. O yüzden şampanya mayası ile daha iyi olur görüşündeyim. Yoksa her iki maya ile de fermantasyon gerçekleşir ve alkol oluşur.
@@mehmetportakal1789 Tamam abicim dediğin gibi yapacağım. Geçen hafta kavun şarabımda sonlandı. Kavunu ilk kez yapmıştım, beyaz şarap mayası ile mayalamıştım. Onda hafif olsun diye şekeri 1080 grv de bırakmıştım. Abi kavun bu şekilde beyaz şarap ve bira arası birşey olmuş. Soğuk içimi tadım olarak hafif bira ama daha alkollü hoş değişik birşey olmuş. Yazın bira yerine seneye bundan biraz daha fazla yapmayı düşünüyorum. Teşekkürlerimle
Mehmet hocam merhaba. Videolarınızdan çok faydalandım.yaptığım biralar gerçekten lezzetli oluyor. Kovanın en sonundan faydalanmanın bir zararı var mı? Çünkü bazen 49 50 şişe çıkarabiliyoruz. Bekleyincede hiç tortu kalmıyor. İkinci sorum stout siyah bira yaptığımızda çok köpürmemesi için bir yol var mı? Teşekkürler
Merhabalar, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Son şişeye kadar tortusuyla şişeleyebilirsiniz. Bekleyince tortu dibe çöker zaten.
Stout biralar çok köpürür ve maalesef bir çözümü yok.
Abi Marmariste oda sıcaklığı maks 30 derece fermente olurmu?
Merhaba, daha serin bir ortamda fermente etmelisiniz. Bu sıcaklıklarda maya hızlı çalışır ve ölür. Biranın tadı ve alkolü oluşmaz. Gerekirse kova etrafına buz şişeleri yerleştirin; fakat 20-25C° arasında fermente etmelisiniz.
Mehmet Hocam Merhaba,sizede bir kaç şey sormuştum 3 Nisan'da Butik pilsner kurulumu yaptım sıcaklık ilk 2-3 gün 18-19 derece idi ama 5-6 gündür 16-17 derece civarında .Böyle mi devam etsin yoksa isitmam gerekir mi.?
Merhabalar, başlangıç sıcaklığı düşük, 16-17C° daha da düşük. Her ne kadar maya çalışma sıcaklığı olarak 15-25C° dense de, ev birası için kullanılan mayalar ( özel bir kit için gönderilen maya değilse) 20-25 C° arasında fermantasyona tutulmalıdır. 20 nin altında maya yavaşlar, 18 de uykuya geçer. Mümkünse 20-25 arasında tutmaya çalışın.
@@mehmetportakal1789 peki şimdiye kadar düşük sıcaklıkta olması olumsuz bir durum yaratır mı?Birde elektrikli ısıtıcı ile isitsam sıkıntı olur mu?Battaniye sarmama rağmen isitamadim
Eğer maya uyanırsa fermantasyon geç biter sadece. Maya uykuya geçtiyse, ısınınca tekrar uyanacaktır. Elektrikli ısıtıcı hızlı ısıtacağı için mayaya iyi gelmez. Ilık bir ortama almalısınız. Direkt olarak ısı kaynağına yaklaştırılmamalı. Uzak tutsanız bile yeterli ısı gelmez ya da tek taraf ısınacağı için belli taraftaki maya uyanıp kalanı uykuda olacaktır, bu da düzensiz bir fermantasyona neden olur. Battaniye ile sarmanız sadece dışarıdan gelecek ısıyı ( sıcak ya da soğuk) keser ve iç ısıyı muhafaza eder. Battaniye ısı vermeyeceği için ısınması ile ilgili bir sonuç beklemeyin. Belki elektikli battaniye kullanabilirsiniz ama direkt olarak kovaya sarmayın. Arada çarşaf ya da ince bir battaniye olmalıdır. Fakat ısı kontrolü zordur. Çok ısınırsa maya ölür.
Dediğim gibi, en iyi yöntem ılık bir ortama almak olur. Ilık ortamı hazırlayın ve kovayı oraya taşıyın. Taşırken de hava kilidindeki suyun içeri kaçmasını önlemelisiniz.
Tekrardan merhaba birşey sormak istiyorum.Kova şekeri seçiminde Dekstroz ile toz şeker arasındaki fark nedir?Sizce dekstroz alıp kurulumda kullanmak maliyetine değen bir durummu? Yoksa gerek yok mu dersiniz.
Merhabalar, bana göre yok. Maya desktrozu daha iyi dindirir elbette, ama değecek bir fark değil. ( Bana göre elbette)
Hocam merhabalar ilk kitimi 2 gün önce kurdum. Tahmini 12-15 saat arasında gazlanma başladı hala devam ediyor. Fakat hava kilidinin içine köpük geldi suyu da bir miktar bulanıklaştırdı. Gaz çıkışı devam etmekte. Sıcaklık şuan 23 derece fakat soğutma yapıyorum. Hava kilidine köpük gelmesi bir sorun mudur? Cevaplarsanız çok sevinirim. Teşekkürler 🙏
Merhabalar, yeterli hava boşluğu bırakmadıysanız yani 23 litreden fazla kurulum yaptıysanız, köpük hava kilidinden çıkabilir. Ya da herşeyi düzgün yapmış olsanız bile bazen maya çok köpürebilir. Bir sorun olmaz endişe etmeyin. Hava kilidini mümkün olan en kısa sürede çıkarıp temizleyip suyunu ekleyin ve yerine takın. Kısa süreli hava temaslarında bir sorun olmaz ama bu süre çok kısa tutulmalıdır. Bu köpürme 1 - 2 gün sürer sonra söner.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim hocam. Tam 23 litre aslında ne eksik ne fazla ama ışık tutup baktım kovanın dışından baya bi köpüklenme olmuş dediğiniz gibi yapıp temizleyip takıyorum hemen geri 🙏
Hocam 15. gundeyim hava kilidi eşit durmuyo fakat fermantasyon yok şuan hava kabarcığı cikmiyor .siselemeye gecebilirmiyim ? Birde gazlanmasi için attığımız şekeri blendirda ogutsek pudra misali atsak gazlanma daha iyi olabilir mi ? Siseledikten sonra ortam sıcaklığı ne kdar olmalı ? Cevaplarsanız sevinirim Şimdiden teşekkür ederim..
Merhabalar, kabarcık atma tamamen bittmişse ve 15 gün dolduysa şişeleme yapabilirsiniz. Fakat şekeri öğütmenizi önermem, şişeleme esnasında çok köpürür. Kapaklamaya bile yetişemezsiniz. Şekerin pudra şeklinde olmasının gazlanmaya hiçbir etkisi yoktur. Size normal şeker atın derim. İsterseniz şişeleme esnasında şişenin birine pudra şekeri atmayı deneyin, çok fena köpürdüğünü göreceksiniz.
Merhabalar Mehmet bey biraz önce evde pet şişe ile sisleme videnuzu izledim. Ben Damacana’ya siseleme yapmayı düşünüyorum siseleme maliyetini düşürmek adına. Damacanin ağzına güvenlik kilitli musluk takmayı düşünüyorum aynı zamanda siz bu uygulanabilir mi?
Merhabalar, damacanaya şişleme yapılabilir elbette. Yeterli şeker hesaplanarak ve sağlam bir kapakla sonuç alırsınız. 19 litrelik damacanayı 17 litre doldurup 2 litrelik boşluk bırakmalısınız ( farklı kapasitede damacana için de yine yaklaşık 2 litre boşluk bırakmalısınız) yani gazlandırma bitiminde 17 litrelik biranız olacaktır. Ancak en önemli husus, damacanayı açtığınızda bir saat içinde tüketilmesi gerekir. Yoksa gazı gidecek ve elinizde akşamdan kalma gazı kaçmış bira kalacaktır. Büyük bir organizasyonda bu yöntem kullanılabilir; ama açıp biraz alayım sonra kapatayım kalsın sonra tekrar içeyim diyemezsiniz maalesef.
@@mehmetportakal1789 cevabınız için teşekkür ederim.
Abi merhabalar kit ile bira yaptım 50 gün bidon da durdu aynı bildiğin şarap gibi olmuş şişelerden sıkıntı olurmu acaba zehirlenmeyiz dimi
Şişelersem sıkıntı olurmu gazlanma olurmu
Merhabalar, maalesef artık gazlanma oluşmaz. 30 günde bile gazlanma oluşumu zayıflar, 50 gün çok uzun bir süre. Dediğiniz gibi şarap gibi olmuştur şimdi. İçebilirseniz bir zararı yoktur ama gazsız içebilir misiniz size kalmış. Karbondioksit yapan makinalar var. Belki içine karbondioksit basıp şişeleyebilirsiniz.
Hocam soğutma ve ısıtma için termos görevi gören dediğiniz yönteme yakın ama daha uzun ömürlü soğutma çantaları mevcut. ben onlarla yapıyorum. Ek olarak bazı yerlerde akvaryum termometresi ve iki parçalı hava kilidi var. Hava kilidi ile uyumlu termometrenin şöyle bir artısı var. Anlık olarak ve kesin sıcaklık sonuçlarını çıkartıyor ve hava kilidinin içinden geçerek kovayı delme işlemi vs yapmıyoruz. Ben stout bira yapmak için 19-20 derecede sıcaklığı sabit tutuyorum. İkinci bira yapışım. Stout kiti ve sıvı malt özü ile yapıyorum. BB-34 adında bir maya kullanıyorum. Sonuçları izninizle buraya yazarım. :) 1-2 kişiye sorarak bu maya ve karışımı edindim. Stout deneyiminiz varsa tadım öncesi fikrinizi almak isterim.
Merhabalar, soğutma çantaları var elbette. Fakat pek ucuz ürünler değil. Ben burada, ucuz, pratik ve kolay bulunabilir malzemeleri kullanarak bir nevi soğutucu çanta yapmayı anlattım.
Deneyimlerinizi paylaşın tabi ki, diğer kişiler için de faydalı olacaktır.
Stout biralar, koyu renkli, kavruk, kahvemsi tada yakın, gövdeli ve acılığı yüksek biralardır. Benim damak zevkime hitap etmediği için sadece iki ayrı kit denedim, bir daha da yapmadım. Açıkçası yapmayı da düşünmüyorum. Ben birada düşük acılık tercih ediyorum.
@@mehmetportakal1789 Tamamdır hocam teşekkür ederim. Bu arada alkol oranı kitte yazan mıdır (bira kitinin altında maya da gönderiliyor çünkü) yoksa maya cinsine göre değişir mi? Kitten bağımsız aldığım mayada alkol dayanımı %9 yazarken kitte 4.5 civarlarında yazıyor.
Kitin açıklamasında yazan, fermantasyon sonunda alınacak nihai sonuçtur. Elinizdeki mayanın dayanımı 9 olabilir ama aynı kitte kullanırsanız başlangıç yoğunluğu aynı olduğundan, alacağınız sonuç yine %4,5 olacaktır. Yani mayanın dayanımı kadar şıranın başlangıç yoğunluğu da önemli.
Gaz çıkışı 1 haftada bitti abi. Şişelemeye geçebilir miyim yoksa 2 hafta dolmalı mı?
Merhabalar, fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür, fakat bu bir kural değildir genellemedir, şartlara göre değişiklik gösterebilir. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir. İki haftanın tamamlanmasını bekleyin. Hem fermantasyon için hem de berraklaşma için bu süre önemlidir.
@@mehmetportakal1789 Değerli bilgilerin için teşekkürler abi.
abim alkolsüz birayı nasıl yapaliriz acaba
Merhabalar, maalesef ev ortamında yapamazsınız. Ayrıca belirteyim ki teknik olarak alkolsüz bira olamaz. Çok düşük miktarda vardır. Belli oranların(%0.1 - 0.5) arasında ve altında olan alkol için alkolsüz tanımı yapılır. Yani aslında alkolsüz değildir.
peki abim bu mallttana yapımında 1.5 saat kaynatmada son yaırm saatinde şerbetçi otunu atsak nasıl olur acaba tadı ozmanda mı alkol lü oluyor ya abim face veya instagram varsa ordan bi kaç sorum olacakda verebilirmisin
Dediğiniz gibi yapabilirsiniz elbette, ama şerbetçiotlu malt içeceği olur. Bira diyebilmek için fermantasyon gereklidir, bu da alkol demektir. Biradan alkolü ayırmak için yapılacak her işlem tadı bozar. Yani tam bira gibi olmaz. Mutlaka tat farkı hissedersiniz.
Dini açıdan düşünüyorsanız bir şey diyemem ama sağlık açısından düşünüyorsanız az alkollü şekilde yapmanız mümkündür ama alkolsüz yapmak ev ortamında çok çok zordur.
Mehmet bey selamlar. Yeni başlayacağım. Başlangıç setini ve kitleri alabileceğim güvenli bir site önerir misiniz? Birkaç site var fakat emin olamadım güven konusunda.
Merhabalar, vinomarket, biramarket, butikbira gibi yerlerden temin edebilirsiniz.
Mehmet Abi Merhabalar,değerli bilgi ve tecrübelerini bizimle paylaştığın için çok teşekkür ederiz;Benimde size 2 sorum olacaktı yaklaşık 3 hafta önce başlangıç seti almıştım ama fırsat bulup kuramadım bira kitini bu sıcaklarda güneş görmeyen ama nispeten oda sıcaklığında olan biryere koydum mayada buz dolabında bekliyor sorun olurmu acaba?Diğer sorumda 3 adet 60×120 strafor alıp, 2 ye bölüp,6 adet 60×60 strafordan kutu yapmak istiyorum;ama köpükle uğraşmadan sadece kürdanlarla birleştirip sizce sağlıklı iş görür mü abi?
Merhabalar, ortam sıcaklığı 27C° yi geçiyorsa kurmanızı önermem. Fakat soğutma yaparım derseniz, strafor kutu yaptıktan sonra ( kürdan ile de tutturabilirsiniz) iç köşelere buz şişeleri koymanız gerekir. Günde iki kez değiştirin. Bu şekilde 15 gün yapabilirseniz olur. Bira da sıcaklık mayayı, dolayısıyla tadı çok etkiliyor.
@@mehmetportakal1789 Anladım Abi çok teşekkürler cevabınız için
@@mehmetportakal1789 Mehmet Abi kusura bakmayın rahatsız ediyorum tekrardan;Dolapta aylardır bekleyen açılmamış 5 litrelik suyu kullansam sıkıntı teşkil edermi? Birde abi, karton kutunun içini ve dışını araba güneşlikleriyle sarsam yalıtım olmuş olurmu acaba?
Merhabalar,, su, yosun tutmamışsa ve tadı iyiyse kullanabilirsiniz elbette. Araç güneşlikleri güzel yalıtım sağlar, kullanılabilir.
@@mehmetportakal1789 Çok teşekkür ederim Mehmet Abi.
Değerli abim nasılsın geçen hafta yaptığım sake vardı sizin gibi yaptım âmâ sanırım hava aldı bu gün açtım 7 gün kaldı bi bardak içtim alkol yok 😧 ne yapmam gerekiyor dokiyimmi sizce varmı çaresi bide az bişiy gazlı olmuş lütfen aydınlatırmışsın 🙏
Merhabalar, 1 hafta içinde alkol oluşması gerekirdi. Gazlı olmuş dediniz, bu durum normal değil. Hava kilidi tıkanmış olabilir bundan dolayı içerideki gaz tahliye olamaz. Bu da gazlanmaya sebep olur. Bu arada, oranları tarifteki gibi uyguladınız mı? Bir değişiklik yapmış mıydınız?
@@mehmetportakal1789 aynen harfiyen yaptım ölçümleri
@@mehmetportakal1789 Şimdi bile gaz var daha ne yapıyım 🙏
Az daha maya atarsam olurmu acaba abim
Maya çözüm değil, sorunun ne olduğunu bilmiyoruz. Bence şıranız bir şekilde enfekte olmuş. Tadı ve kokusu kötü mü?
Mehmet abi merhaba, verdiğin bilgiler için çok teşekkürler. Ben birayı 7 Kasım'da kurmuştum bugün 16 gün oldu şişeleyecektim ancak işim çıktı yarın şişelesem bir sıkıntı olur mu? 17 gün olacak sorun olur mu abi?
Merhabalar, hiçbir sorun olmaz endişe etme kardeşim. 3 haftaya kadar bekleyebilir; fakat daha fazla beklerse gazlanmada sorun yaşanır.
@@mehmetportakal1789 çok sağol abi teşekkürler, takipteyiz :)
@@mehmetportakal1789 abi tekrar merhaba, şişelerin dolumunu yaptıktan sonra dediğin gibi şekerin karışması için salladım ama ben iyi karışsın diye baya baya çalkaladım biraz şişeleri... Sorun olur mu abi? yani sonuçta daha gazlanmamıştı.
Yok, bir sorun olmaz endişe etmeyin.
@@mehmetportakal1789 gaz aşırı sıkışıp şişeyi patlatırsa diye geri ikilemde kalmıştım abi sağol.
1 kg üzümden ne kadar üzüm suyu çıkar abi ona göre üzüm alacağım 🙂
Merhabalar, videoda bahsetmiştim ama sanırım kaçırmışsınız. %70-80 civarı verim olur.
@@mehmetportakal1789 evet miktarı kaçırdım
👍👏👏👏👏👏👏
selamlar
üstad bende hazir kit ile bira yapıyorum hava asansörü kullanımına uygunmudur acaba yaptıgımız yöntem th-cam.com/video/3E4HxKDt4vw/w-d-xo.html
Denediğim, bildiğim bir yöntem değil, birşey diyemiyorum.
kitle mitle bira olmaz kardeşim neden insanları hayallere sokuyorsun.
Haklısınız Kit ile bira olmaz, bizimki hayal işte. Eğleniyoruz. Kendimizi avutuyoruz.
@@mehmetportakal1789 KaRDeŞİM CaNıN BiR BİRA İÇMEK İSTEDİ DİYELİM BİR AYMI BEKLİYECEKSİN BUNUN İÇİN:FERMENTE SÜRESİNE BİRŞEY DEMİYORUM AMA GAZLANDIRMAYI EN KISA ZAMANDA ÇÖZMEN LAZIM: