Danke fÞr den guten Tipp. Wie funktioniert das mit weichen FrÞchten, wie zum Beispiel Erdbeeren? Hast du da Erfahrung? Einkochen ohne Zucker finde ich richtig klasse ðð
Lieber Florian, ja, das funktioniert mit allen FrÞchten/jedem Obst so. Immer zuerst etwas Wasser ziehen lassen und dann einmal komplett durcherhitzen. ð Liebe GrÞÃe! ððââïļ Steffi
Liebe Steffi-vielen Dank fÞr das tolle Video.Ich mache es genauso seit Þber 50 Jahren.Etwas Wasser mit Zucker nach Frucht und Geschmack mit zwei Stengel Pfefferminze aufkochen-10 Minuten ziehen lassen-Stengel herausnehmen-FrÞchte einfÞllen-einmal gut aufkochen lassen und in die vorbereiteten GlÃĪser mit der Kelle einfÞllen.Die GlÃĪser gut zudecken beim langsamen kÞhlen.Die Pfefferminze vertieft den Eigengeschmack der FrÞchte.
Ganz herzlichen Dank, ich liebe diese geniale Mischung aus praktischem Verstand und lebensmitteltechnischer Kompetenz. Und deine frische, sympathische Art. Alles Gute!!!!
Ich habe letztes Jahr in kleine GlÃĪser Brombeeren eingekocht fÞrs FrÞhstÞck. Hat super geklappt. Wollte jetzt das ganze mal mit Kirschen probieren, da kam dein Video wie gerufen.ð
Klasse! Da ich eigentlich nur Marmeladen und Kompott mache, habe ich mir nie Gedanken gemacht einfach NUR Frucht einzumachen. Das ist ja megaeinfach, und ohne Zucker gefÃĪllt mir daran am Besten!
Habe letztes Jahr nach deiner Methode, der alten, Waldheidelbeeren eingekocht. Hattedie FrÞchte gewaschen und abgetropft in kleine 300 ml GlÃĪser gegeben. 30 min bei 90 Grad eingekocht. Hat geklappt.
Hallo, das klappt ja auch gut, wenn man die nÃķtigen Temperaturen erreicht und schnell arbeitet. Leider waren einige wohl zu kÞhl oder zu langsam unterwegs. So kam es dann zu Schimmel im Glas und Steffi hat deshalb das Rezept geÃĪndert. Also mach das ruhig weiter so, wenn es bei Dir gut funktioniert. Danke fÞr die RÞckmeldung ðð Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Im vergangenen Jahr habe ich das Rezept mit einigen wenigen GlÃĪsern getestet und es nicht umgesetzt. Zum einen, viel Luft im Glas, zum anderen wie du am Ende des Videos erwÃĪhnt hast, hebt Zucker das Aroma. Vielen lieben Dank fÞr dieses VideoâĢ
Liebe Ingrid, ich bin froh, dass Dir diese Herangehensweise mehr zusagt. Sie ist einfach sicherer. ð Dir einen schÃķnen Sonntag! ð Liebe GrÞÃe Steffi
@@Steffikochtein Ich bin soooo begeistert. Hab seit gestern zum ersten Mal Kirschen eingelegt, nebenbei fast 30 GlÃĪser Marmelade gekocht und zum ersten Mal Smoothies probie rt. In unserer Wohnung ist 3 C wÃĪrmer als sonst.
Hallo Kathrin, WOW Das war aber viel Arbeit. Die Marmelade reicht sicher eine ganze Weile ðð Wenn man soviel auf einmal macht, kanns schon mal warm werden ðð Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Ich habe letztes Jahr zum ersten Mal Pflaumen âtrockenâ eingekocht (bei 90 Grad). Hat super funktioniert. Habe immer noch eine Reihe der GlÃĪser im Keller.
Hallo Liebe Elisabeth, eine Frage, heiÃt ( trocken, ) frische nicht gekochte.( in GlÃĪser eingefÞllt) Und wie lange hast du die dann Eingekocht. Danke viel mal fÞr deine Antwort. LG
@@hildegardgatzi2028 Genau. Pflaumen gewaschen, halbiert, und die HÃĪlften mit der SchnittflÃĪche nach unten fest in ein Glas geschichtet, ab und zu noch eine GewÞrznelke dazwischen gepackt. Glas bis oben mit Pflaumen fÞllen, Deckel drauf und dann bei 90 Grad Celsius 30 min einkochen.
@@hildegardgatzi2028 genau, da muss kein Wasser rein. Die Pflaumen dicht packen und beim Einkochen entsteht etwas FlÞssigkeit im Glas. Wir haben gerade gestern ein Glas vom letzten Jahr zu HefeklÃķÃen gegessen- soooo lecker. Wir haben beim Aufkochen noch etwas Wasser dazu getan, um mehr SoÃe zu haben.
Liebe Steffi, da habâ ich aber GlÞck gehabt: All die GlÃĪser mit Heidelbeeren & Ãpfeln âohne allesâ, die ich im vergangenen Jahr nach Deinem ersten Rezept konserviert hatte, waren o.k. Und insbesondere die Heidelbeeren waren extrem lecker auf dem Joghurt (obwohl einige wenige einen âEinkochschadenâ hatten, sprich: geplatzt waren). Und ich habe den Zucker nicht vermisst, weil sie kein bisschen sauer waren. Bei den Ãpfeln (unbedingt eine aromatische Sorte wÃĪhlen, ich hatte Boskoop) war die positive Ãberraschung dann nicht ganz so groÃ, denn: âDunst-Pflaumenâ fÞr den Kuchen wecke ich ja schon seit tiefsten Ossi-Zeiten auf die gleiche Weise ein. Und weilâs so gut geklappt hat, bleibe ich auch bei den Heidelbeeren bei Deiner Ohne-alles-Methode Nr. 1 ð PS. Bei der Gelegenheit: Vielen Dank fÞr Deine Konservierungs-Anleitungen und die vorausgegangenen Experimente nebst ErklÃĪrungen, warum was wie oder auch nicht funktioniert. Ich hatte schon unheimlich viele Aha-Momente. Besonders im GedÃĪchtnis geblieben ist mir Deine BegrÞndung fÞrâs zweimalige Einkochen (z.B. bei Bohnen) - nirgendwo anders hat das jemand mal so gut erklÃĪrt. Ich jedenfalls kann mir etwas nur dauerhaft einprÃĪgen, wenn ich es auch verstanden habe. Und DU machst das wirklich sehr gut ð GrÞÃe an Dich & und Deinen Kameramann - ihr seid ein lustiges Gespann ðĨ°
Liebe Cinderella, schÃķn, wieder von Dir zu lesen! ððââïļ Ich bin froh zu lesen, dass bei Dir alles geklappt hat. Und vielen Dank fÞr das wundervolle Lob, das ist Balsam fÞr meine Seele. ð Die GrÞÃe an Klaus werden morgen gleich ausgerichtet. ð Liebe GrÞÃe Steffi
Ein gutes Video! Das mit dem "wenig Zucker dazu - viel mehr Geschmack" hatte ich mir auch gerade Þberlegt. Danke fÞr die super Idee, schÃķnen Sonntag noch. LG:)
Hallo, es gab eine ÃĪltere Version mit 80°C. Da hat der Inhalt bei vielen Leuten leider geschimmelt. Das ist schon sehr knapp. Daher hat Steffi das auf 90°C geÃĪndert ðð Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Ich freu mich auf die Preiselbeeren. In ca. 5-7 Tagen sind TONNEN reif. Mein TK ist mit wilden Blaubeeren so voll, dass mir dein Rezept total gelegen kommt. Danke dafÞr. Ausserdem habe ich noch ganz viele deiner GlÃĪser hier lees stehen. :--D. Liebe SchwedengrÞÃe
Danke Ihnenð Ich hatte auch Heidelbeeren nach dem ersten Rezept ein gekocht. Bis auf zwei GlÃĪser hatte ich auch Þberall Schimmel drin. Aber jetzt kann ich ja einen erneuten Versuch starten. Vielen Dank dafÞr ð
Hallo Sandra, sowas ist immer sehr ÃĪrgerlich. Ich trÃķste mich immer damit, daà ich was dazugelernt habe. Ich persÃķnlich mache bei neuen Rezepten auch oft 1-2 ProbeglÃĪser und lasse sie 6 Wochen stehen. DAs macht aber bei FrÞchten selten Sinn, weil nach 6 Wochen die Ernte meist beendet ist. Viel Erfolg beim nÃĪchsten Mal ðð Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Ich habe letztes Jahr Blau- Erd- Himbeeren eingekocht. Hat bei gut 15 GlÃĪsern gut funktioniert. Bis auf eins. Obwohl alle zusammen im 20l topf zusammen standen und alle unterdruck gezogen haben, hat das eine Schimmel. Ich hatte damals gefrorene FrÞchte dabei. Was das ganze gerettet hat war mein Problem mit der Herdplatte und dem perfekten einstellen der Temperatur. Deswegen hab ich etwas lÃĪnger und heiÃer eingekocht. Und das hat gereicht.
Total lecker! Hatte allerdings ein TeelÃķffelchen Zucker dran gemacht. Mit dem Tescoma Einkochset im Wohnwagen eingekocht. So kann man den Schwedischen Sommer wunderbar mit nach Hause nehmen ð!
Boah, hab grad meine schwarzen Johannisbeeren nach der im alten Video gezeigten Methode eingekocht. Hab noch pro Glas 2 Tl. Zucker dazu getan und die Temperatur auf 90C gestellt. Nachdem ich im groÃen Einkocher einkoche hatt ich nur das lustige Problem, daà die GlÃĪser (aufgrund der vielen Luft in den GlÃĪsern) ned stehen geblieben sind, sind geschwommen. Hab dann jedes Glas mit einem weiteren mit Wasser befÞllten Glas beschwert und dann eingekoch. Hihihihi, jetzt hab ich eingekochtes Wasser :O))))) Heut hab ich dann probiert wie's geworden ist - Ergebnis: Grandios!!!!!! Jetzt kann ich meine Beerenschwemme einfach einkochen ohne mir eine Verarbeitung ausm Ãrmel schÞtteln zu mÞssen und aus'm Gefrierschrank hab ich se auch drauÃen. Danke, danke, danke fÞr das Verbreiten dieses grandiosen Idee :O)
Hallo Mortica, ja, das ist lustig, daà die schwimmen. Das hast du aber super gelÃķst. Danke fÞr den tollen Trick ðð Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Ich fÞlle immer meine GlÃĪser in ihrem Sterilisationsbad ein....dann sind die GlÃĪser schÃķn heiss ....drehe den Verschluss drauf und nehme sie dann erst raus...gut fest nachdrehen und einmal kurz auf den Kopf und auf einem Feuchten Tuch auskÞhlen lassen....und die Plops sind dann wie Musik in meinen Ohren........Danke Steffi fÞr deine Inspirationen
Hallo Steffi, das werde ich heuer auf jeden Fall testen, denn ich habe selbst KulturHeidelbeeren und dieses Jahr eine Rekordernte, d.h. jetzt schon 20 kg und da kommt noch mehr. Ich werde es mit Honig testen, denn auch den hab ich selber und heuer auÃergewÃķhnlich viel. Bin gespannt wie es klappt und wir es schmeckt.
Wieder ein interessantes Video, vielen Dank fÞr das Teilen Deiner Erfahrungen. Ich habe es gerade mit einer ÃĪlteren Nachbarin (mit der ich auf das Thema Einkochen gekommen bin) zusammen angeschaut, die folgenden Tipp hinzufÞgen mÃķchte: Etwas Alkohol mit 40% in eine kleine SprÞhflasche fÞllen, die OberflÃĪche besprÞhen und kurz anzÞnden. Nach wenigen Sekunden, in denen der Alkohol verdampft, den Deckel drauf und verschlieÃen. Sie hat dies von ihrer Mutter gelernt und wendet das erfolgreich seit Þber 60 Jahren an. Ich habe ÃĪhnliches von meiner Oma als Tipp bekommen. Sie sagte, dass sie stets den Rand der GlÃĪser mit Alkohol abgerieben hat und auch in die Twist-off Deckel und Þberhaupt keinen Stress mit Schimmel hatte. Wie sind Deine Erfahrungswerte damit? Oder kennen noch andere diese Vorgehensweise?
Hallo! Das ist ein althergebrachte und lange Tradition, die viele gemacht haben und viele noch machen. Damit ist nichts verkehrt und das funktioniert auch. Es ist etwas umstÃĪndlich und technisch nicht unbedingt nÃķtig. Aber wenn man sich damit sicher fÞhlt und es fÞr einen gut funktioniert, warum nicht? ð Liebe GrÞÃe Steffi
Das hat meine GroÃtante bis in die 70er mit Spiritus gemacht und dann das Glas mit feuchter Einmachfolie ( wenn ich mich richtig erinnere: Zellophan) verschlossen. Sie hatte keine Deckel.
Ich fand das Rezept auch Oberklasse...fÞr mein MÞsli, wenn grad nichts Frisches vorhanden ist. Ich nehme meist nur 125 ml GlÃĪser. Bei 80 Grad (Dampfgarer) sind mir einige GlÃĪser schimmelig geworden. Deshalb bald auch 90 Grad umgestiegen. So klappt es ganz gut auch mit Obstsalat. Der Hinweis unten mit SprÞhen von Alkohol scheint mir interessant zu sein.
Ich bin froh, dass es mit den 90 °C dann geklappt hat! ð Das mit dem Alkohol ist interessant und bietet zusÃĪtzliche Sicherheit, wenn man es mÃķchte. ð Liebe GrÞÃe Steffi
Huhu, danke , sehr unterhaltsames Videoð Eine etwas dumme AnfÃĪnger Frage hab ich aber. Heidelbeeren sind ja glaube ich sauer genug um vor dem bÃķsen B sicher zu sein oder? Man kocht sie ja vor verwendung normal nicht aufðĪ Wenn man aber Birkenzucker oder was auch immer zugibt , wird es dann nicht unsicher? Ich hab mich deshalb bisher nicht getraut. Dein anderes Rezept, Gullasch im Schnellkochtopf , muss ich aber richtig loben. Es hat sofort geklappt und 3 Monate spÃĪter, ( ok hab sie im schrank vergessenð) Konnt ich es aufkochen, und es war superðĨģ
Liebe Ela, jede Art von Obst enthÃĪlt genÞgend SÃĪure, um vor dem bÃķsen "B" sicher zu sein. Egal, wie wenig oder wie viel Du es zuckerst. Und selbst mit Wasser kannst Du es auffÞllen und es ist immer noch sicher. Problematisch wird es erst, wenn man es mit GemÞse mischt und keine SÃĪure hinzugibt. Ich hoffe, das nimmt Dir etwas die Sorge. ð Und wenn Du etwas Zeit hast, schau Dir doch mal meine Botulismus-Videos an, da ist es ganz genau erklÃĪrt, damit D es selbst beurteilen kannst und keine Angst mehr haben musst. th-cam.com/play/PLt-e1svgyO_PIs5eFk-dBiB7I2TfJR7F_.html Liebe GrÞÃe Steffi ððââïļ
Gestern habe ich meine Stachelbeeren eingekocht - mit etwas Birkenzucker. Hatte dabei einige Stachelbeeren dabei, die nicht ganz perfekt waren. Mein Tipp dazu: Habe sie mit Tapioka (oder Sago), Zucker und soviel Wasser, daà sie gut bedeckt waren, zu einer leckeren GrÞtze verkocht! Das mache ich Ãķfters und man glaubt es kaum, aber es hÃĪlt bei mir im kalten Keller oder KÞhlschrank mindestens 1/2 Jahr! ðSehr lecker jetzt im Sommer ist auch OrangengrÞtze - nur aus dem Saft!ðð
Hallo Sybille, das klingt lecker. Die SÃĪure hilft bei der Haltbarkeit und die kÞhle Lagerung auch. Letztlich ist es wohl das Sago, was die GlÃĪser irgendwann schlecht werden lÃĪsst. DAs ist aber eine reine Vermutung von mir. Bei Dir klappt das ja offenbar gut. Danke fÞr den Tipp ðð Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Ich lasse meine AbfÞllglÃĪser in dem heissen Kochwasser und fÞlle die dann auch darin auf....schnell den Deckel drauf ....und sobald alle eingefÞllt sind nehme ich sie raus.kurz auf den Kopf gestellt und gut ist. Allerdings stelle ich die heissen GlÃĪser immer auf ein KÞchentuch damit sie nicht platzen auf meiner GranitarbeitsflÃĪche......
Hallo, oh ja, Granit hat so seine Eigenheiten. Es kÃķnnte sogar sein, das vom Granit StÞcke abplatzen, wenn LufteinschlÞsse drin sind. Es ist ja ein Vulkangestein, da kann Luft drin sein. Und der ist sehr hart und kann so einiges verkratzen. Der enthaltene Quarz kann den Boden von GlasgefÃĪÃen anritzen und stumpf machen... Ansonsten machst Du offenbar alles richtig. Weiterhin viel Erfolg beim Einkochen und danke fÞr den Einblick in Deine KÞche ðð Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Oh ich finde Deine Videos so toll! Einfach ohne alles toll! Ist doch kein Problem dann kocht man halt auch notfalls lÃĪnger ein! Im Notfall Hauptsache kein gedÃķns! Liebe GrÞsse P.S: ich hatte ja mit Chillis nachgefragt, die mÞssen aber heiÃer sein, oder?
Liebe Claudia, erstmal: Vielen Dank! ð Das mit den Chilis meine ich beantwortet zu haben. ðĪ Du kannst Chilis, pÞriert und auch im Ganzen (bitte so einschneiden, dass die FlÞssigkeit hin kommt), ohne weiteres einkochen. Die Einkochzeit ist 60 Minuten bei 100 °C. Das Rezept, an dem Du dich orientieren kannst, findest Du im Weckbuch unter "Paprika-Tomaten-GemÞse". ðð Auch hier wÞrde ich unbedingt empfehlen, FlÞssigkeit zur HitzeÞbertragung zu nutzen (Wasser oder eigener Saft der Chilis). Ich hoffe, das hilft weiter! ð Liebe GrÞÃe Steffi
Marmelade kann man auch prima in kleinen WeckglÃĪsern einkochen, nachdem die Marmelade fertig ist, heià in WeckglÃĪser fÞllen, Glasdeckel und Ring drauf, klammern und fÞr 10 Minuten in 80-90 Grad einkochen, hÃĪlt sich sehr lange und man hat keine Kunststoffdeckel und am Gummi kann man immer sehen, ob das Glas zu ist (Lippe nach unten).
Hallo Zwantine, ja, das stimmt. Allerdings ist die Gummilippe nur ein Indiz, kein zuverlÃĪssiges Zeichen. Es kann durchaus ein Unterdruck bestehen, auch wenn die Nase nach oben zeigt. Es sagt also im Grunde nur: Dieses Glas besser mal ÞberprÞfen ðð Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Ich wÞrde quasi ein Kompott mit einkochen, Heidelbeere sind Vollmond Glas machen etwas Zuckerwasser mit evtl Zitronensaft. Auch diese FrÞchte kann ich absorbent und auf Kuchen verwenden.
Hallo, Ja, Kompott ist mÃķglich. Aber das war nicht das Thema von dem Video. Es ging um das einkochen von ganzen FrÞchten ohne jeden Zusatz. Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, ich bin heute durch Zufall auf deinen Kanal gestoÃen und bin darÞber so dankbar!âĪ Ein ganz groÃes Lob an Dich wie ausfÞhrlich du das ganze Wissen an einen absoluten Laien weitergibst, so dass auch alles gleich verstanden wird. Eine Frage habe ich jedoch. Kann man auch eingefrorene Wildheidelbeeren nehmen ? Vielen lieben Dank fÞr die Antwort im Voraus.ð Ich habe vorhin schon in deinem Shop bestellt so begeistert bin ich von Deinen Videos.
Hallo Tanja, vielen Dank fÞr die netten Komplimente und natÞrlich auch fÞr die Bestellung. NatÞrlich antworten wir aber auch ohne Bestellung ð Du kannst alles, was eingefroren ist auch einkochen. So frieren viele auch Erdbeeren ein, um dann im Herbst mit Trauben eine Erdbeer-Trauben-Marmelade zu kochen. Das wÃĪre sonst ja schlicht nicht mÃķglich. Beim Auftauen kann Saft austreten, den wÞrde ich immer dazu geben ðð Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Ich koche Heidelbeeren in Massen in WeckglÃĪsern ein, gefÞllt mit gezuckertem Wasser in 30 Minuten bei 80 Grad, alle GlÃĪser aus dem letzten Jahr sind verschlossen geblieben. Ich werde es jetzt mal ohne FlÞssigkeit versuchen und die GlÃĪser lÃĪnger drin lassen und bei 80 Grad einwecken.
Hallo Zwantine, wenn Du das nachmachen willst, wÃĪre 90°C die richtige Temperatur. Sie sagt das hier: th-cam.com/video/lPaDNzAtyeI/w-d-xo.html&lc=UgwCIGGHM-siXCtca6Z4AaABAg ðð Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Liebe Sybille, vielen Dank! Bei jeder Art von FrÞchteeinkochen gibt es gar keine Botulismus-Gefahr. Du kannst unbesorgt loslegen! ð Liebe GrÞÃe Steffi
Hallo, super Video ð Sollte doch mal, egal aus welchen GrÞnden, sich Schimmel bilden muss der Inhalt entsorgt werden? Schimmel ist immer ein ko Greterium fÞr die GlÃĪser? LG und einen schÃķnen Sonntag!
Liebe Mareike, ja, bei Schimmel sollte der Inhalt entsorgt werden. Nur wenn der Inhalt 50 % aus Zucker besteht, kann der Schimmel mit einem LÃķffel abgenommen und der Rest weiter verwendet werden. ð Liebe GrÞÃe Steffi
Huhu. ð Ja, dass war in jedem Fall ein spannendes Video. Ich habe aber nochmal eine VerstÃĪndnisfrage. Die GlÃĪser und Deckel waren nur warm, oder? Besteht nicht die Gefahr, dass die heiÃe MaÃe dann trotzdem ihre Hitze zu schnell an die GlÃĪser abgibt, sodass sie zu kalt werden kÃķnnten? Also, bei der zweiten Portion war es ja so, dass die Beeren schon auf 82 Grad waren. KÃķnnte es passieren, dass der Prozess dann schon zu halt wÃĪre oder mÞssen tatsÃĪchlich nur die FrÞchte einmal 80 Grad erreichen und wenn die GlÃĪser sauber sind, dann passiert da nichts mehr. Einfach nur mal so als VerstÃĪndnisfrage. Ansonsten super spannendes Video und ja, ich finde das Ergebnis in jedem Fall auch super. Vielen Dank. ð
Liebe Steffi,erstmal von mir ein groÃes DankeschÃķn fÞr deine vielen Tipps und Wissen um die Einkochwelt.Da du mir zum heià einfÞllen bei Rhabarberkompott geraten hast bin ich nun dabei es umzusetzen.Habe gerade festgestellt das meine GlÃĪser nach dem Auskochen leider mit Kalk beschlagen sind,anscheinend ist unser Wasser zu kalkhaltig.Wie kÃķnnte ich das lÃķsen? Essig dazu? Oder Backofen? Wieviel Grad und wie lange.In der Internet Welt sind alle mÃķglichen Angaben von 100 bis 150 Grad,da habe ich ein bischen Angst um meine GlÃĪser.Hatte die GlÃĪser 10 Min.im kochenden Wasser.MÃķchte demnÃĪchst noch mehr Ausprobieren und suche nach einer LÃķsung.In den Backofen passen mehr GlÃĪser rein, das finde ich auch gut.lg
Liebe Karin, schÃķn, dass Dir die Tipps gute Anregungen geben. darÞber freue ich mich! ð Den Kalk bekommst Du weg, indem Du den Wasser einen kleinen Spritzer Essigessenz hinzufÞgst. Sie mÞssen Þbrigens nicht ausgekocht sein, "nur" sauber. Aber Auskochen schadet auch nicht. ð Ich kann Dir die richtige Einkochzeit leider nicht sagen, weil es einen Unterschied macht, ob Du kalt oder heià einfÞllst. Wenn Obst Du komplett heià einfÞllst, brauchst Du gar nicht einzukochen. Nachpasteurisieren mit heiÃen Obst-Einkochgut liegt meistens bei 80 oder 90 °C fÞr 10 Minuten. Kalt angesetzt, sind oft 30 Minuten bei 80-100 °C, je nachdem, was Du machst. ð Ich mÃķchte Dir sehr empfehlen, Dir das Weckbuch zuzulegen. Es gibt eine gute Grundlage fÞr die Einkochzeiten aller mÃķglichen FÞllgÞter. ð Liebe GrÞÃe Steffi
Guten Morgen liebe Steffi- danke fÞr die neuen Erkenntnisse âïļâïļâïļwie kann ich das bitte auf Renekloden umschreiben ?ganz, ganz dringend- bitte um Antwort, DankeschÃķn ðĨ°LG vom Bodensee ðĪĐ
Hallo Annie, ich fange eigentlich erst abends an die Kommentare zu beantworten, aber wenn es so dringend ist: Ich wÞrde die halbieren, entsteinen und dann nochmals durchschneiden. Also insgesamt vierteln. Dann erreicht man die nÃķtige Kerntemperatur besser, als wenn man sie im Ganzen entsteint. Ansonsten gehst Du genauso vor, wie im Video bei den Heidelbeeren gezeigt ðð Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein hallo Thomas/Steffi . Danke fÞr die Blitz-Antwort ðDann krempel ich nach dem Mittagsschlaf die Ãrmel hoch und mache 2 GlÃĪser zur Probe einâïļ DANKESCHÃN-ihr seid ein T T ð ( Tolles Team ðĪĐ)
Hallo Steffi, Ich habe 2022 nach deinem âerstenâ Einkochtipp (ohne alles in kleinen GlÃĪsern) eingekocht und die letzten GlÃĪser diesen Winter ins MÞsli rein. Nicht ein einziges ist kaputt gegangenâĶ Die grÃķsseren GlÃĪser habe ich mit Zuckerwasser gefÞllt und sind auch ohne Verlust einwandfrei gewesen Kannst du vielleicht was Þber Blaubeersaft machen? Ich fÞlle den gerne in twistoff Flaschen. Nun mÃķchte ich den dieses Jahr in die kleinen âFlachmannâ FlÃĪschchen von euch , was ist zu beachten?
Hallo MaryLu, um einen Saft oder auch Sirup heiss abzufÞllen ist die GrÃķÃe der Flasche eigentlich egal. Bei kleinen Flaschen ist es aber wichtig sie vorher in heissem Wasser zu erhitzen. Sonst wird der Inhalt ja sofort kalt... Sirup oder Saft sollte immer heiss bei 80°C eingefÞllt werden. Und er muss SÃĪure enthalten. Der PH-Wert muss unter 4,6 liegen. Bei FrÞchten passt das eigentlich immer. Im Zweifel kann etwas Zitronensaft oder auch Limette helfen. Ich weiÃ, das klingt alles sehr allgemein. Aber das gilt dann auch fÞr alle SÃĪfte ðð Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Es geht nur um die Blueseal Deckel. Sie haben eine PVC freie Dichtung, sind dafÞr aber auch etwas hÃĪrter. Sie werden durch das Einlegen in warmes Wasser flexibler und passen sich dem Glasrand besser an. ð Liebe GrÞÃe Steffi P.S.: Hier ist ein Video darÞber: th-cam.com/video/b2fCn6rZcto/w-d-xo.html ð
Hallo liebe Steffi, habe vor einem Jahr das Heidelbeer trocken einkochen schonmal gemacht und es hat auch super geklappt. Jetzt wollte ich auch anderes Obst trocken einkochen und bin auf den neuen Beitrag gestoÃen. Da ich das Weck Einkochbuch (2019) habe, wollte ich mir das im Buch auch mal genau ansehen. Habe jetzt das ganze Kochbuch quergelesen, finde aber nirgends was zum trocken einkochen. Wo ungefÃĪhr findet man das oder unter welcher Rubrik? Ganz viele liebe GrÞÃe, Ute
Das ist toll, trotzdem musste ich grinsen. Das kannst du einfacher machen. Und folgendes kann man mit fast jedem Obst machen.......Man fÞllt das Obst gewaschen und geputzt in das Glas. FÞllt es mit kochendem Wasser auf und legt den Deckel drauf, 10 Minuten die Hitze ziehen lassen. Das Wasser wieder in den Topf schÞtten, NUR das Wasser (!) und kocht es noch einmal auf. Das wieder kochende Wasser fÞllt man wieder in das Glas, wo ja schon die heiÃen Beeren warten. Und SOFORT den Deckel drauf schrauben. So bleiben das Obst ( in diesem Fall Heidelbeeren) heile. So machen sie es in Russland und Aserbaidschan . Und es funktioniert. Weiterhin viel Spaà mit den Heidelbeeren ðĪ
Liebe Sabine, das ist eine spannende Technik! ð Man mÞsste mal durchmessen, ob die Kerntemperatur dadurch in jedem Falle sicher erreicht wird und auch, wie groà die FrÞchte/FruchtstÞcke hÃķchstens sein dÞrfen, wenn sowas gemacht wird. Gilt das nur fÞr Beeren? Liebe GrÞÃe Steffi ððââïļ
@@Steffikochtein Nein, kannst auch anderes Obst nehmen. Schau mal bei " Kalinkas KÞche" Die macht auch so etwas....unter anderem.....Nicht nur mit Obst. Ich war echt erstaunt, das das so geht. Aber es funktioniert. Na ganze Ãpfel kann man wohl nicht nehmen ð Ich hab es einfach mal ausprobiert.
Liebe Steffi, vielen Dank fÞr das tolle Video - auf deinen Kanal ist beim Einkochen immer verlass :) Gibt es eine Methode, wie ich Nektarinen einfach geschnitten in GlÃĪser fÞllen und im Schnellkochtopf ohne (mit wenig) FlÞssigkeit einkochen kann? Also ganz ohne Aufwand vorher die FrÞchte im Topf mit Wasser auf Temperatur zu bringen?
Hallo Anele, das Problem ist: Da gibt es kaum Anleitungen dazu. Deshalb kÃķnnen auch wir Dir keine Zeitangabe geben. GrundsÃĪtzlich sollte das klappen im SKT. Ich mÃķchte dazu aber keinen Tipps abgeben. Ich vermute mal, so ab 20 Minuten aufwÃĪrts bei Stufe 2 klappt das. Aber wie gesagt: Nicht ausprobiert und keinen Schimmer, ob das klappt. Sorry. Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Hallo Gertraud, naja, die Definition von Sirup ist ja eingekochter Saft mit Zucker. Dennoch, ja das geht. Hier sind ein paar Ideen: www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=sirup%20ohne Beachte aber die begrenzte Haltbarkeit nach dem Ãffnen ðð Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Liebe Cat, ich habe das Video schon 3 x gedreht und bisher nicht in die Bearbeitung genommen, weil es echt etwas kompliziert ist (aus vielen Schritten besteht etc.). Aber ich will Deinen Kommentar mal als Anlass sehen, es vielleicht doch vorzubereiten. FÞr dieses Jahr wird es aber wohl nichts mehr, die NÞsse sind ja schon soweit. Solltest Du das Buch von Eike Linnich haben (Die groÃe VorratskÞche), so findest Du da das Rezept, das ich immer verwende (in leicht abgewandelter Form). ð Liebe GrÞÃe Steffi
Hallo Steffi ich hab mal eine Frage : auf den Kopf stellen ja oder nein ?? ich wurde bitter bÃķse geschimpft als ich erwÃĪhnte das ich zum Beispiel Marmelade oder Apfelmus nach dem EinfÞllen auf den Kopf stelle. Du machst das hier , bin als AnfÃĪnger jetzt schon verwirrt .
Hallo! Es tut mir so leid, dass Du in diese seltsame Misstimmung hinein gelaufen bist! Ich hatte dazu bereits einen Beitrag gebracht: th-cam.com/video/OW8kX5vhwJQ/w-d-xo.html Dann gab es auch bei mir/uns einige unschÃķne Kommentare dazu, also hatte ich noch eines gemacht: th-cam.com/video/LkWx2G4SYk4/w-d-xo.html Das letzte geht auf beide Seiten ein und gibt Dir hoffentlich die MÃķglichkeit, mit gutem GefÞhl selbst zu entscheiden. ð Dir viel Spaà und Freude beim Einkochen-Lernen - und vielleicht auf den Kopf stellen! ð Liebe GrÞÃe Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi, vielen lieben Dank fÞr deine schnelle Antwort und ich habe mir die zwei Video`s angesehn ðŪ und bin echt erschrocken wie so manche Zuschauer dich derartig beschimpften ðĄðĄ dachte mir aber so bei mir, mir gings nicht anders . Aber ich habe eine gute Nachricht habe heute zwei GlÃĪser Apfelmus geÃķffnet und ich sag Dir die waren so was von lecker ðð das gab mir die BestÃĪtigung das ich ALLES richtig gemacht habe, vielen lieben Dank und Du bist Klasse mach weiter so ð
Ich wollte mal Brombeeren einkochen. Esse ich immer pÞriert. Dachte ich bin ganz schlau. Habe sie kalt pÞriert, dann in Weck GlÃĪser getan und die GlÃĪser dann in den Kochtopf. Alle GlÃĪser sind mega Þbergelaufen und es gab ne riesen Sauerei. -- Scheint, dass man das so nicht machen kann. Man muss wohl immer erst kochen, dann purieren und dann heissabfÞllen oder noch mal einkochen. Oder was meinst du?
Hallo Kailash, alles dehnt sich aus, wenn es erhitzt wird. Deshalb hilft es sicher das Einkochgut vor dem abfÞllen zu erhitzen. Oder von vorneherein mehr Luft im Glas zu lassen. In diesem Video geht Steffi auch auf die FÞllhÃķhe ein, vielleicht hilft das ja weiter: th-cam.com/video/RkI89HSDuiw/w-d-xo.html Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hab das Video angeschaut. WÞrde es aber nicht noch mal ohne vorher zu erhitzen einkochen. Da war wirklich sehr viel aus den GlÃĪsern gekommen. Wir war so als wenn es beim Mixen viel Luft reinbekommen hat und bei der ErwÃĪrmung das dann raus wollte. Steffi hat ja auch nicht im Video gesagt wie sie das Muss gemacht hat. Hat sie ja vielleicht vorher gekocht, gemixt und dann abkÞhlen lassen und dann kalt ins Glas.
ich giesse immer kochendes wasser on die mit frÞchten gefÞllten glÃĪser for etwa 8 minuten,giesse das wasser ab zucker drauf .kochendes wasser,deckel fest zu ab in kÞhlen keller.nicht fÞr zehn jahre aber gut 9 monate haltbar bei mir. -----sag bitte gibt es bei euch im shop fÞr solch manuellen deckelverschliesser die glÃĪser und deckel? gglg^^
Liebe Ulla, das ist eine spannende Technik, ich habe sie gerade vor kurzem das erste Mal gehÃķrt. Das wÞrde ich wirklich technisch gern man durchtesten. ð Liebe GrÞÃe Steffi
@@Steffikochtein super denn ich seh das oft auf yt rezept videos bin oft am glÃĪser sterilisieren aber nur fÞr mich und da wÃĪr das fix.diese deckelverschliesser gibt es von ca zehn bis 35 eu .wenn ihr das mal erforsch wÃĪr gut zu wissen was die unterschiede sind und ob die deckel dann auch auf Þbliche "rotkohl"schraubglÃĪser passen oder ihr die glÃĪser dann vk...du siehst ich platze vor neugier.
Hallo Ulla, ich glaube, ich weiÃ, was Du mit dem DeckelverschlieÃer meinst. Das hier, oder? Etwa bei Minute 3:20 th-cam.com/video/tgLq2FjYHcw/w-d-xo.html Sowas haben wir im Moment nicht im Sortiment. Aber ich habe das weiter gegeben. Allerdings dauert es oft Monate, bis wir sowas haben. Testen, Verhandeln, VertrÃĪge machen usw usw... In Deutschland ist das auch sehr unbekannt. Die Frage ist also: KÃķnnte man das hier Þberhaupt verkaufen, wenn es niemand kennt... Vielleicht kaufst Du das besser im Ausland? Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, heute habe ich Holunderbeeren eingekocht. 1. Ging der Deckel von dem Topf nicht ganz zu. 2. Als die Temperatur 80 Grad erreicht hatte habe ich die komplette kleiner gestellt. Erstmal die Temperatur meistens zwischen 86 und 92 dann habe ich denn Regler noch eine Stufe kleiner gestellt, dann erreichte ich zwischen 78 und 82° nach 30 Minuten habe ich die GlÃĪser rausgenommen. Sind die Holunderbeeren trotzdem haltbar oder kann ich das ganze vergessen? ðð
Hallo, das kann ich nicht beantworten. Wenn Du Dich so gegen jede Regel verhÃĪltst, habe ich keine Erfahrungswerte um Dir da was zu sagen zu kÃķnnen... Lass das 6, besser 8 Wochen stehen. Hat sich bis dahin der Unterdruck gehalten und es gibt keine optischen VerÃĪnderungen, hat es wohl geklappt. Vor dem Verzehr aber auch mal riechen und nur ganz wenig probieren. Wirkt alles normal, gibt es wahrscheinlich auch keine Probleme. Halte Dich bitte unbedingt an Einkochzeiten und Temperaturvorgaben. DAs ist wirklich wichtig. Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein okay danke,ð das ist gut zu wissen, ich habe die Deckel, bei euch mit GlÃĪser bestellt. Wie ist das wenn man die GlÃĪser, mit Inhalt, zum einkochen in einen Topf stellt, muss man das dann auch machen? Bei dem Weck- Einkochbuch steht, dass man die GlÃĪser immer mit Wasser bedecken soll (zum Einkochen),aber wenn ich das richtig verstanden habe ( Videos von Steffi) , dann langt doch auch der Wasser Dampf, richtig? Also wenn der die richtige Temperatur hat!?
Hallo, Viele Fragen zu verschiedenen Themen. Ich brÃķsel das mal auf: Ja, ich wÞrde die Blue-Seal-Deckel immer vorwÃĪrmen. Das klappt auch ohne, aber es ist schlicht sichererer und schadet nicht. Wasserdampf reicht in einem Dampfgarer. Die GlÃĪser mÞssen nicht alle mit Wasser bedeckt sein. Wichtig ist beim Einkochautomat, daà die oberen GlÃĪser zu 2/3 mit Wasser bedeckt sind. Nur so kann die WÃĪrme vom Wasser in die GlÃĪser Þbergehen. Ich hoffe, ich habe alle Fragen beantwortet? Wenn Du noch weitere Fragen hast, stelle sie gerne unter dem aktuellsten Video. Da wird das von uns am schnellsten gesehen und beantwortet. Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
MÃķchte gerne Pfirsiche einkochen und habe Videos darÞber gesehen, wo die FrÞchte einfach nur aufgekocht werden und dann in GlÃĪser gefÞllt werden - Deckel drauf und fertig!? Oft in tÞrkischen Videos zu sehen. Kann das funktionieren?
Hallo Sybille, ich wÞrde es nicht machen. Im Kern des EinfÞllgutes mÞssen mehr als 80°C erreicht werden. Um das hinzubekommen wÞrde ich die Pfirsiche entkernen und in kleiner StÞcke schneiden. Sonst mÞsste man die so lange kochen, daà sie zerfallen. Es mag sein, daà das klappt, aber diese Dinge sind meist auch nur ein knappes Jahr haltbar. Wir haben das auch noch nie ausprobiert und auch noch keine GlÃĪser damit ins Labor geschickt. Also ich rate deshalb davon ab ðð Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Hallo Martina, Ganz einfach: Bis Du sie isst ð Mit der Zeit werden sie braun nach ein paar Jahren. Das macht aber nichts... Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Oh, jetzt hab ich gerade meine gesamten Heidelbeeren trocken eingekocht, allerdings bei 90 Grad fÞr 30 min. Sie hatten Raumtemperatur. Dann sollte es doch hoffentlich geklappt haben, oder? ð Alles in WeckglÃĪsern.
Hallo Ingeborg, nein, das haben wir noch nicht ausprobiert. Wegen dem hohen FlÞssigkeitsanteil und der dÞnnen HÞlle kÃķnnten die allerdings platzen. Das wÃĪre ja auch nicht schlimm. Essbar und haltbar wÃĪre das ja dennoch. Also versuchs einfach mal. Viel Erfolg ðð Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Daher bekam ich aus gefrorenen FrÞchten kein gutes Ergebnis und die 2 L WeckglÃĪser waren wohl auch etwas zu groà fÞr 30 Minuten. ð Ist doch klar, je praller die Frucht, desto schwerer spÃĪter das ZubeiÃen bei dem Tortenbelag, fÞr Leute mit nur einem Kuchenzahn, die meist auf der Felge kauen, sind die geplatzten Heidelbeeren ein Vorteil. ð Dadurch, dass man, wie bei Eiern, die einzelnen Beerchen jeweils mit einer Nadel ansticht, kÃķnnte man doch auch da Platzen verhindern. Was bei Eiern geht......ð Richtig, man sollte auch nicht mit einem Mixer oder Quirl im Topf Achterbahn fahren.ð Guter Tipp, nur sei gesagt fÞr brandneue AnfÃĪnger, kein Fieberthermometer nehmen, wenn man Brandblasen bekommt, ist die Temperatur 100 % in den Beeren erreicht.ðĪ Hitzefestes Glas ist auch von Vorteil, wer hÃĪtte das gedacht. Wegen der vielen Schimmelkeime empfehle ich doch ein hermetisch abgeschlossenes KÞchenlabor beim AbfÞllen. Aber das sehen wir beim nÃĪchsten Mal, wenn es ein neues Video fÞr Experten gibt und der HÃķhepunkt wird dann das Speziallisten Kochvideo sein, wenn die groÃen Kokosnussbeeren oder (wie heiÃen die mit der MilchfÞllung innen) ðĪ eingekocht werden und wir sie unter einem KÞchenmikroskop vorher auf SprÞnge und Keime untersuchen! Ich liebe deine so witzigen Videos, daher bezahle ich dieses VergnÞgen gern mit Bestellungen und Empfehlungen deiner Firma.ð
Hallo Spatz, Hui, erst dachte ich, Du bist auf Krawall gebÞrstet... Am Ende habe ich gesehen, daà das offenbar ein Spass war. Oder? Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ich niemals, es war wirklich nur Spaà und Steffi ist auch so humorvoll, gerade das ist bestimmt auch der Erfolg ihrer Firma, denn Charisma, was sie hat, kann man nicht erlernen. Vielleicht versteht nicht jeder gleich, was wirklich lieb und humorvoll gemeint ist, werde mich bessern. ðð
Hallo, ich habs ja verstanden, als ich weiter gelesen habe ð Keine Bange, Du musst garnix verÃĪndern. Alles gut! Und ja, Du hast Recht: Steffis Art ist sicher ein Grund fÞr den Erfolg der Firma. Und das kann man nicht lernen. Man hats oder eben nicht ðð Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Hallo Sybille, ja, das kann passieren. Besonders, wenn das VerhÃĪltnis EinfÞllgut zu Erythrit nicht stimmt. Wenn Du Dich an dieses Rezept hÃĪlst, sollte das aber klappen. Ich persÃķnlich mag gar keine Zuckeraustauschstoffe. Es gibt aber viele, die das aus gesundheitlichen GrÞnden verwenden mÞssen ðð Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Echt gute informative Videos. Bitte versuche doch mal ohne diese unfassbar oft deplatziert Wort *tatsÃĪchlich* zu verwenden. In jedem 3ten Satz macht das fÞr mich die Videos schwer zu anzuhÃķren.
Hallo Tina, danke fÞr das nette Lob. Aber ihre Sprache wird Steffi nicht ÃĪndern kÃķnnen. Jeder nutzt solche FÞllwÃķrter. Viele GrÞÃe Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi Ich hab gestern frische Johannisbeeren in 350 ml GlÃĪser mit etwas aufgekochtem Zuckerwasser und etwas L-AscorbinsÃĪure (statt ZitronensÃĪure) (bei 80 Grad 20 Min. (wie auf dem Automaten angegeben) eingekocht. Leider geben fast alle Deckel nach, wenn ich drauf drÞcke kommt der Deckel wieder hoch. Ist da noch Luft drin? Was kann ich tun? Nochmal in den Topf?
Liebe Doris, Deine Johannisbeeren haben in jedem Fall nicht genÞgend Temperatur bekommen. Sie mÞssen einmal komplett auf 80 oder besser noch 90 °C kommen und im am schlechtesten erreichbaren Punkt. Wenn die GlÃĪser aufgegangen sind oder keinen Unterdruck gebildet haben, ist das nicht der Fall gewesen. Um Deine Johannisbeeren zu retten, wÞrde ich empfehlen, sie einmal komplett aufzukochen und heià einzufÞllen oder sie noch einmal einzukochen (am besten 30 Minuten 90 °C) und dabei in ein offenes Glas ein Thermometer zu stecken, um zu beobachten, ob die Temperatur erreicht ist. Ich hoffe, das hilft! ð Zur Not bitte noch einmal in das Video schauen, unter das Du gepostet hast und zwar ab hier: th-cam.com/video/lPaDNzAtyeI/w-d-xo.html ð Liebe GrÞÃe Steffi
Danke liebe Steffi, dass Du so schnell geantwortet hast. Ich hÃĪtte mal auf mein BauchgefÞhl hÃķren sollen, wollte eigentlich 30 Minuten bei 90 Grad einkochen. Leider steht in meinem DDR Buch "Obst und GemÞse selbst verwertet" wie auf dem Einkochautomaten Johannisbeeren 20 Min. bei 80 Grad einkochen. Hab mal wieder Lehrgeld gezahlt. Ich werde es so machen, wie Du es vorgeschlagen hast. Liebe GrÞÃe und Danke fÞr Deine tollen Videos. âĪâĪâĪ
Liebe Steffi Nun hab ich die GlÃĪser nach anfÃĪnglich 90 Grad, etwas spÃĪter bei 95 Grad noch einmal 30 Minuten eingekocht. Das Thermometer zeigte erst bei 95 Grad Hitze eine Kerntemperatur von knapp 90 Grad. Heute frÞh das Ergebnis: Von 11 GlÃĪsern war bei 4 GlÃĪsern trotzdem der Deckel gewÃķlbt und gibt nach. Kann es eventuell an den Deckeln liegen? 3 Deckel sind von der gleichen Sorte.ðŪ Ein Glas mit Beeren hatte ich offen gelassen zum messen. Was kann ich noch tun? Sollte ich lieber Marmelade draus machen? Wie lange kÃķnnten die GlÃĪser haltbar bleiben, bevor sie verderben? Dieses Obst ist fÞrs morgendliche MÞsli gedacht, ich wÞrde es dann nach und nach verbrauchen. Liebe GrÞÃe Doris âĪâĪâĪ
Liebe Doris, benutzt Du gebrauchte Deckel? Wenn sie alle von der gleichen Sorte sind und auf anderen Konserven waren, kann es sein, dass die Dichtung nicht mehr flexibel genug ist - dann solltest Du sie entsorgen (die Deckel, nicht die Beeren). Deine Johannisbeeren sollten geÃķffnet in den KÞhlschrank und halten da vielleicht 1-3 Tage. Jedesmal, wenn Du sie aufkochst, hast Du wieder alle Mikroorganismen vernichtet, die zu Verderb fÞhren kÃķnnten und die 1-3 Tage gehen wieder los. Ich wÞrde aber wirklich empfehlen, die Deckel zu entsorgen und die 4 GlÃĪser zu Marmelade zu verkochen. Inzwischen mÞssten die Beeren auch schon ziemlich weich sein, nicht wahr? Liebe GrÞÃe und einen schÃķnen Abend! ð ðââïļ Steffi
@@Steffikochtein Hallo liebe Steffi Ja, es sind gebrauchte GlÃĪser, die Deckel sahen eigentlich sehr gut aus. Ist mir so noch nicht passiert. Hab jetzt die FrÞchte in Bechern eingefroren, da ich etwas Wasser dazugegeben habe. Ist mir zu unsicher, ob die Marmelade fest wird. Danke fÞr Deine RatschlÃĪge und liebe GrÞÃe von der OstseekÞste.
Danke fÞr den guten Tipp. Wie funktioniert das mit weichen FrÞchten, wie zum Beispiel Erdbeeren? Hast du da Erfahrung? Einkochen ohne Zucker finde ich richtig klasse ðð
Lieber Florian, ja, das funktioniert mit allen FrÞchten/jedem Obst so. Immer zuerst etwas Wasser ziehen lassen und dann einmal komplett durcherhitzen. ð Liebe GrÞÃe! ððââïļ Steffi
Liebe Steffi-vielen Dank fÞr das tolle Video.Ich mache es genauso seit Þber 50 Jahren.Etwas Wasser mit Zucker nach Frucht und Geschmack mit zwei Stengel Pfefferminze aufkochen-10 Minuten ziehen lassen-Stengel herausnehmen-FrÞchte einfÞllen-einmal gut aufkochen lassen und in die vorbereiteten GlÃĪser mit der Kelle einfÞllen.Die GlÃĪser gut zudecken beim langsamen kÞhlen.Die Pfefferminze vertieft den Eigengeschmack der FrÞchte.
Liebe Helga, das ist ein toller Tipp, vielen Dank! ðð Liebe GrÞÃe Steffi
Hier ist aber Zucker dabei!!! Welches auch als Konservierungsmittel dient. FÞr Kinder ungeeignet.
Ganz herzlichen Dank, ich liebe diese geniale Mischung aus praktischem Verstand und lebensmitteltechnischer Kompetenz. Und deine frische, sympathische Art. Alles Gute!!!!
Herzlichen Dank! ð Liebe GrÞÃe Steffi ðââïļ
Ich habe letztes Jahr in kleine GlÃĪser Brombeeren eingekocht fÞrs FrÞhstÞck. Hat super geklappt. Wollte jetzt das ganze mal mit Kirschen probieren, da kam dein Video wie gerufen.ð
Das freut mich sehr! ðð Liebe GrÞÃe Steffi
Ich habe letztes Jahr Ãpfel (kleingeschnitten) und Zwetschgen "trocken" eingekocht. Hat super funktioniert.
wenn man weiche FrÞchte zuckert und etwas stehen lÃĪsst, dann kann man sie sogar im eigenen Saft haltbar machen.
Liebe Iris, das freut mich sehr! ð Liebe GrÞÃe Steffi
@@Oberberg1532 Mach ich bei Rhabarber immer so. Ist viel aromatischer.
Klasse! Da ich eigentlich nur Marmeladen und Kompott mache, habe ich mir nie Gedanken gemacht einfach NUR Frucht einzumachen. Das ist ja megaeinfach, und ohne Zucker gefÃĪllt mir daran am Besten!
Das freut mich! ð Liebe GrÞÃe Steffi ðââïļ
Habe letztes Jahr nach deiner Methode, der alten, Waldheidelbeeren eingekocht. Hattedie FrÞchte gewaschen und abgetropft in kleine 300 ml GlÃĪser gegeben. 30 min bei 90 Grad eingekocht. Hat geklappt.
Hallo,
das klappt ja auch gut, wenn man die nÃķtigen Temperaturen erreicht und schnell arbeitet. Leider waren einige wohl zu kÞhl oder zu langsam unterwegs. So kam es dann zu Schimmel im Glas und Steffi hat deshalb das Rezept geÃĪndert.
Also mach das ruhig weiter so, wenn es bei Dir gut funktioniert. Danke fÞr die RÞckmeldung ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Dann ist das Einkochen 100% sicher .ðDankeschÃķn fÞr die groÃartige Arbeit. ðððð
Herzlichen Dank, Karin! ð Liebe GrÞÃe Steffi
Im vergangenen Jahr habe ich das Rezept mit einigen wenigen GlÃĪsern getestet und es nicht umgesetzt.
Zum einen, viel Luft im Glas, zum anderen wie du am Ende des Videos erwÃĪhnt hast, hebt Zucker das Aroma.
Vielen lieben Dank fÞr dieses VideoâĢ
Liebe Ingrid, ich bin froh, dass Dir diese Herangehensweise mehr zusagt. Sie ist einfach sicherer. ð Dir einen schÃķnen Sonntag! ð Liebe GrÞÃe Steffi
Danke Steffi fÞr das tolle Zusatz Video, werde es kÞnftig so machen da man wirklich mehr Heidelbeeren pro Glas reinbekommt.
Das freut mich ðĪ Viele GrÞÃe Steffi
Super erklÃĪrt, liebe Steffi. Ist ein ganz toller Kanal.
Herzlichen Dank, Karin! ð Liebe GrÞÃe Steffi
@@Steffikochtein Ich bin soooo begeistert. Hab seit gestern zum ersten Mal Kirschen eingelegt, nebenbei fast 30 GlÃĪser Marmelade gekocht und zum ersten Mal Smoothies probie
rt. In unserer Wohnung ist 3 C wÃĪrmer als sonst.
Hallo Kathrin,
WOW Das war aber viel Arbeit. Die Marmelade reicht sicher eine ganze Weile ðð Wenn man soviel auf einmal macht, kanns schon mal warm werden ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Ich habe letztes Jahr zum ersten Mal Pflaumen âtrockenâ eingekocht (bei 90 Grad). Hat super funktioniert. Habe immer noch eine Reihe der GlÃĪser im Keller.
Das ist super! ð Freut mich! Liebe GrÞÃe Steffi ðââïļ
Hallo Liebe Elisabeth, eine Frage, heiÃt ( trocken, ) frische nicht gekochte.( in GlÃĪser eingefÞllt)
Und wie lange hast du die
dann Eingekocht. Danke viel mal fÞr deine Antwort. LG
@@hildegardgatzi2028 Genau. Pflaumen gewaschen, halbiert, und die HÃĪlften mit der SchnittflÃĪche nach unten fest in ein Glas geschichtet, ab und zu noch eine GewÞrznelke dazwischen gepackt. Glas bis oben mit Pflaumen fÞllen, Deckel drauf und dann bei 90 Grad Celsius 30 min einkochen.
@@elisabethjohannes7391 Danke fÞr deine Antwort, muss ich denn ins Glas kein Wasser geben zum Einkochen??
@@hildegardgatzi2028 genau, da muss kein Wasser rein. Die Pflaumen dicht packen und beim Einkochen entsteht etwas FlÞssigkeit im Glas. Wir haben gerade gestern ein Glas vom letzten Jahr zu HefeklÃķÃen gegessen- soooo lecker. Wir haben beim Aufkochen noch etwas Wasser dazu getan, um mehr SoÃe zu haben.
Liebe Steffi,
da habâ ich aber GlÞck gehabt: All die GlÃĪser mit Heidelbeeren & Ãpfeln âohne allesâ, die ich im vergangenen Jahr nach Deinem ersten Rezept konserviert hatte, waren o.k. Und insbesondere die Heidelbeeren waren extrem lecker auf dem Joghurt (obwohl einige wenige einen âEinkochschadenâ hatten, sprich: geplatzt waren). Und ich habe den Zucker nicht vermisst, weil sie kein bisschen sauer waren.
Bei den Ãpfeln (unbedingt eine aromatische Sorte wÃĪhlen, ich hatte Boskoop) war die positive Ãberraschung dann nicht ganz so groÃ, denn: âDunst-Pflaumenâ fÞr den Kuchen wecke ich ja schon seit tiefsten Ossi-Zeiten auf die gleiche Weise ein.
Und weilâs so gut geklappt hat, bleibe ich auch bei den Heidelbeeren bei Deiner Ohne-alles-Methode Nr. 1 ð
PS.
Bei der Gelegenheit: Vielen Dank fÞr Deine Konservierungs-Anleitungen und die vorausgegangenen Experimente nebst ErklÃĪrungen, warum was wie oder auch nicht funktioniert. Ich hatte schon unheimlich viele Aha-Momente. Besonders im GedÃĪchtnis geblieben ist mir Deine BegrÞndung fÞrâs zweimalige Einkochen (z.B. bei Bohnen) - nirgendwo anders hat das jemand mal so gut erklÃĪrt. Ich jedenfalls kann mir etwas nur dauerhaft einprÃĪgen, wenn ich es auch verstanden habe. Und DU machst das wirklich sehr gut ð
GrÞÃe an Dich & und Deinen Kameramann - ihr seid ein lustiges Gespann ðĨ°
Liebe Cinderella, schÃķn, wieder von Dir zu lesen! ððââïļ Ich bin froh zu lesen, dass bei Dir alles geklappt hat. Und vielen Dank fÞr das wundervolle Lob, das ist Balsam fÞr meine Seele. ð Die GrÞÃe an Klaus werden morgen gleich ausgerichtet. ð Liebe GrÞÃe Steffi
Ein gutes Video! Das mit dem "wenig Zucker dazu - viel mehr Geschmack" hatte ich mir auch gerade Þberlegt. Danke fÞr die super Idee, schÃķnen Sonntag noch. LG:)
Herzlichen Dank - und Dir auch einen schÃķnen Sonntag! ð Liebe GrÞÃe Steffi
Hat ganz wunderbar geklappt, obwohl AnfÃĪnger und nur 80 Grad. Dennoch super deine Hinweise und ErklÃĪrungen, danke!
Hallo,
es gab eine ÃĪltere Version mit 80°C. Da hat der Inhalt bei vielen Leuten leider geschimmelt. Das ist schon sehr knapp. Daher hat Steffi das auf 90°C geÃĪndert ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Wunderbar, das war genau das, was ich suchte. Allerdings werde ich eine Prise Zucker dran tun. Evt. auch ein PÃĪckchen ZitronensÃĪure.
Hallo,
das kannst Du natÞrlich machen. Viel Spaà und viel Erfolg beim Nachmachen ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Danke ich habe heute sehr viele Heidelbeeren gepflÞckt und kann nicht alle einfrieren . Danke fÞr deine gute ErklÃĪrung.
Hallo Trudi,
sehr gerne und vielen Dank ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Sehr hilfreiches Video. Toll erklÃĪrt und sympathisch rÞber gebracht. Lieben Dank!
Danke fÞr das Lob! ððââïļ
Wieder was neues gelernt danke fÞr das Video und ein schÃķnes Wochenende
Herzlichen Dank Ariel! ððââïļ Liebe GrÞÃe Steffi P.S.: Schaue gerade das Video zu Deiner Person. Sehr sympathisch! ð
@@Steffikochtein danke das freut mich sehr
Ich freu mich auf die Preiselbeeren. In ca. 5-7 Tagen sind TONNEN reif. Mein TK ist mit wilden Blaubeeren so voll, dass mir dein Rezept total gelegen kommt. Danke dafÞr. Ausserdem habe ich noch ganz viele deiner GlÃĪser hier lees stehen. :--D. Liebe SchwedengrÞÃe
Hallo,
das klingt toll ðð Aber auch nach viel Arbeit ð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Danke Ihnenð
Ich hatte auch Heidelbeeren nach dem ersten Rezept ein gekocht. Bis auf zwei GlÃĪser hatte ich auch Þberall Schimmel drin. Aber jetzt kann ich ja einen erneuten Versuch starten. Vielen Dank dafÞr ð
Hallo Sandra,
sowas ist immer sehr ÃĪrgerlich. Ich trÃķste mich immer damit, daà ich was dazugelernt habe. Ich persÃķnlich mache bei neuen Rezepten auch oft 1-2 ProbeglÃĪser und lasse sie 6 Wochen stehen. DAs macht aber bei FrÞchten selten Sinn, weil nach 6 Wochen die Ernte meist beendet ist.
Viel Erfolg beim nÃĪchsten Mal ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein soll schon klappen ð
Ich weiss ja an wen Kompetentes ich mich wenden kannðĪ
Hallo Sandra,
jederzeit. Je kniffliger, desto spannender ist auch das Antworten. Immer her damit ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Ich habe letztes Jahr Blau- Erd- Himbeeren eingekocht. Hat bei gut 15 GlÃĪsern gut funktioniert. Bis auf eins. Obwohl alle zusammen im 20l topf zusammen standen und alle unterdruck gezogen haben, hat das eine Schimmel. Ich hatte damals gefrorene FrÞchte dabei. Was das ganze gerettet hat war mein Problem mit der Herdplatte und dem perfekten einstellen der Temperatur. Deswegen hab ich etwas lÃĪnger und heiÃer eingekocht. Und das hat gereicht.
Eins von 15 ist doch noch ein guter Schnitt, da bin ich froh. ð Dir einen schÃķnen Sonntag, Petra! ðnLiebe GrÞÃe Steffi
Klasse Video, vielen lieben Dank. ðĪ
Sehr gerne ð
Toller Tipp danke schÃķn ð
Sehr gerne ð Liebe GrÞÃe Steffi
Total lecker! Hatte allerdings ein TeelÃķffelchen Zucker dran gemacht. Mit dem Tescoma Einkochset im Wohnwagen eingekocht. So kann man den Schwedischen Sommer wunderbar mit nach Hause nehmen ð!
Hallo Gisela,
eine richtig tolle Idee sowas direkt vor Ort einzukochen ðð Vielen Dank ð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Boah, hab grad meine schwarzen Johannisbeeren nach der im alten Video gezeigten Methode eingekocht. Hab noch pro Glas 2 Tl. Zucker dazu getan und die Temperatur auf 90C gestellt. Nachdem ich im groÃen Einkocher einkoche hatt ich nur das lustige Problem, daà die GlÃĪser (aufgrund der vielen Luft in den GlÃĪsern) ned stehen geblieben sind, sind geschwommen. Hab dann jedes Glas mit einem weiteren mit Wasser befÞllten Glas beschwert und dann eingekoch. Hihihihi, jetzt hab ich eingekochtes Wasser :O)))))
Heut hab ich dann probiert wie's geworden ist - Ergebnis: Grandios!!!!!!
Jetzt kann ich meine Beerenschwemme einfach einkochen ohne mir eine Verarbeitung ausm Ãrmel schÞtteln zu mÞssen und aus'm Gefrierschrank hab ich se auch drauÃen.
Danke, danke, danke fÞr das Verbreiten dieses grandiosen Idee :O)
Hallo Mortica,
ja, das ist lustig, daà die schwimmen. Das hast du aber super gelÃķst. Danke fÞr den tollen Trick ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Das freut mich echt sehr! ð Cool! ð Liebe GrÞÃe Steffi
Danke, super wie immer !!!
Ich danke dir! ð
Sehr gut erklÃĪrt liebe Steffi. Danke ðð
DankeschÃķn, Eve! ðĪ Liebe GrÞÃe Steffi
Ich fÞlle immer meine GlÃĪser in ihrem Sterilisationsbad ein....dann sind die GlÃĪser schÃķn heiss ....drehe den Verschluss drauf und nehme sie dann erst raus...gut fest nachdrehen und einmal kurz auf den Kopf und auf einem Feuchten Tuch auskÞhlen lassen....und die Plops sind dann wie Musik in meinen Ohren........Danke Steffi fÞr deine Inspirationen
Hallo Li Me,
klingt gut ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, das werde ich heuer auf jeden Fall testen, denn ich habe selbst KulturHeidelbeeren und dieses Jahr eine Rekordernte, d.h. jetzt schon 20 kg und da kommt noch mehr. Ich werde es mit Honig testen, denn auch den hab ich selber und heuer auÃergewÃķhnlich viel. Bin gespannt wie es klappt und wir es schmeckt.
Hallo Kerstin,
klingt gut aber auch nach viel Arbeit. Viel Erfolg ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Wieder ein interessantes Video, vielen Dank fÞr das Teilen Deiner Erfahrungen.
Ich habe es gerade mit einer ÃĪlteren Nachbarin (mit der ich auf das Thema Einkochen gekommen bin) zusammen angeschaut, die folgenden Tipp hinzufÞgen mÃķchte:
Etwas Alkohol mit 40% in eine kleine SprÞhflasche fÞllen, die OberflÃĪche besprÞhen und kurz anzÞnden. Nach wenigen Sekunden, in denen der Alkohol verdampft, den Deckel drauf und verschlieÃen. Sie hat dies von ihrer Mutter gelernt und wendet das erfolgreich seit Þber 60 Jahren an.
Ich habe ÃĪhnliches von meiner Oma als Tipp bekommen. Sie sagte, dass sie stets den Rand der GlÃĪser mit Alkohol abgerieben hat und auch in die Twist-off Deckel und Þberhaupt keinen Stress mit Schimmel hatte.
Wie sind Deine Erfahrungswerte damit? Oder kennen noch andere diese Vorgehensweise?
@@riris_rezepte ð
Hallo! Das ist ein althergebrachte und lange Tradition, die viele gemacht haben und viele noch machen. Damit ist nichts verkehrt und das funktioniert auch. Es ist etwas umstÃĪndlich und technisch nicht unbedingt nÃķtig. Aber wenn man sich damit sicher fÞhlt und es fÞr einen gut funktioniert, warum nicht? ð Liebe GrÞÃe Steffi
...hat meine Mutter auch gemacht...
Das hat meine GroÃtante bis in die 70er mit Spiritus gemacht und dann das Glas mit feuchter Einmachfolie ( wenn ich mich richtig erinnere: Zellophan) verschlossen. Sie hatte keine Deckel.
KLASSE!
Super
Ich fand das Rezept auch Oberklasse...fÞr mein MÞsli, wenn grad nichts Frisches vorhanden ist. Ich nehme meist nur 125 ml GlÃĪser. Bei 80 Grad (Dampfgarer) sind mir einige GlÃĪser schimmelig geworden. Deshalb bald auch 90 Grad umgestiegen. So klappt es ganz gut auch mit Obstsalat. Der Hinweis unten mit SprÞhen von Alkohol scheint mir interessant zu sein.
Ich bin froh, dass es mit den 90 °C dann geklappt hat! ð Das mit dem Alkohol ist interessant und bietet zusÃĪtzliche Sicherheit, wenn man es mÃķchte. ð Liebe GrÞÃe Steffi
Huhu, danke , sehr unterhaltsames Videoð
Eine etwas dumme AnfÃĪnger Frage hab ich aber.
Heidelbeeren sind ja glaube ich sauer genug um vor dem bÃķsen B sicher zu sein oder?
Man kocht sie ja vor verwendung normal nicht aufðĪ
Wenn man aber Birkenzucker oder was auch immer zugibt , wird es dann nicht unsicher?
Ich hab mich deshalb bisher nicht getraut.
Dein anderes Rezept, Gullasch im Schnellkochtopf , muss ich aber richtig loben. Es hat sofort geklappt und 3 Monate spÃĪter, ( ok hab sie im schrank vergessenð)
Konnt ich es aufkochen, und es war superðĨģ
Liebe Ela, jede Art von Obst enthÃĪlt genÞgend SÃĪure, um vor dem bÃķsen "B" sicher zu sein. Egal, wie wenig oder wie viel Du es zuckerst. Und selbst mit Wasser kannst Du es auffÞllen und es ist immer noch sicher. Problematisch wird es erst, wenn man es mit GemÞse mischt und keine SÃĪure hinzugibt. Ich hoffe, das nimmt Dir etwas die Sorge. ð Und wenn Du etwas Zeit hast, schau Dir doch mal meine Botulismus-Videos an, da ist es ganz genau erklÃĪrt, damit D es selbst beurteilen kannst und keine Angst mehr haben musst. th-cam.com/play/PLt-e1svgyO_PIs5eFk-dBiB7I2TfJR7F_.html Liebe GrÞÃe Steffi ððââïļ
@@Steffikochtein danke , hat mir geholfenð Deine Videos hab ich schon alle gesehen. Waren sehr gut.
Manchmal reitet mich trotzdem die Sorgeð
@@elatweety7318 Das freut mich und ich verstehe das mit der Sorge...ð Liebe GrÞÃe Steffi
Gestern habe ich meine Stachelbeeren eingekocht - mit etwas Birkenzucker.
Hatte dabei einige Stachelbeeren dabei, die nicht ganz perfekt waren. Mein Tipp dazu:
Habe sie mit Tapioka (oder Sago), Zucker und soviel Wasser, daà sie gut bedeckt waren, zu einer leckeren GrÞtze verkocht!
Das mache ich Ãķfters und man glaubt es kaum, aber es hÃĪlt bei mir im kalten Keller oder KÞhlschrank mindestens 1/2 Jahr!
ðSehr lecker jetzt im Sommer ist auch OrangengrÞtze - nur aus dem Saft!ðð
Hallo Sybille,
das klingt lecker. Die SÃĪure hilft bei der Haltbarkeit und die kÞhle Lagerung auch. Letztlich ist es wohl das Sago, was die GlÃĪser irgendwann schlecht werden lÃĪsst. DAs ist aber eine reine Vermutung von mir. Bei Dir klappt das ja offenbar gut. Danke fÞr den Tipp ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Ich lasse meine AbfÞllglÃĪser in dem heissen Kochwasser und fÞlle die dann auch darin auf....schnell den Deckel drauf ....und sobald alle eingefÞllt sind nehme ich sie raus.kurz auf den Kopf gestellt und gut ist. Allerdings stelle ich die heissen GlÃĪser immer auf ein KÞchentuch damit sie nicht platzen auf meiner GranitarbeitsflÃĪche......
Hallo,
oh ja, Granit hat so seine Eigenheiten. Es kÃķnnte sogar sein, das vom Granit StÞcke abplatzen, wenn LufteinschlÞsse drin sind. Es ist ja ein Vulkangestein, da kann Luft drin sein. Und der ist sehr hart und kann so einiges verkratzen. Der enthaltene Quarz kann den Boden von GlasgefÃĪÃen anritzen und stumpf machen...
Ansonsten machst Du offenbar alles richtig. Weiterhin viel Erfolg beim Einkochen und danke fÞr den Einblick in Deine KÞche ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Oh ich finde Deine Videos so toll! Einfach ohne alles toll! Ist doch kein Problem dann kocht man halt auch notfalls lÃĪnger ein! Im Notfall Hauptsache kein gedÃķns! Liebe GrÞsse
P.S: ich hatte ja mit Chillis nachgefragt, die mÞssen aber heiÃer sein, oder?
Liebe Claudia, erstmal: Vielen Dank! ð Das mit den Chilis meine ich beantwortet zu haben. ðĪ Du kannst Chilis, pÞriert und auch im Ganzen (bitte so einschneiden, dass die FlÞssigkeit hin kommt), ohne weiteres einkochen. Die Einkochzeit ist 60 Minuten bei 100 °C. Das Rezept, an dem Du dich orientieren kannst, findest Du im Weckbuch unter "Paprika-Tomaten-GemÞse". ðð Auch hier wÞrde ich unbedingt empfehlen, FlÞssigkeit zur HitzeÞbertragung zu nutzen (Wasser oder eigener Saft der Chilis). Ich hoffe, das hilft weiter! ð Liebe GrÞÃe Steffi
Marmelade kann man auch prima in kleinen WeckglÃĪsern einkochen, nachdem die Marmelade fertig ist,
heià in WeckglÃĪser fÞllen, Glasdeckel und Ring drauf, klammern und fÞr 10 Minuten in 80-90 Grad
einkochen, hÃĪlt sich sehr lange und man hat keine Kunststoffdeckel und am Gummi kann man
immer sehen, ob das Glas zu ist (Lippe nach unten).
Hallo Zwantine,
ja, das stimmt. Allerdings ist die Gummilippe nur ein Indiz, kein zuverlÃĪssiges Zeichen. Es kann durchaus ein Unterdruck bestehen, auch wenn die Nase nach oben zeigt. Es sagt also im Grunde nur: Dieses Glas besser mal ÞberprÞfen ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Ich wÞrde quasi ein Kompott mit einkochen, Heidelbeere sind Vollmond Glas machen etwas Zuckerwasser mit evtl Zitronensaft. Auch diese FrÞchte kann ich absorbent und auf Kuchen verwenden.
Hallo,
Ja, Kompott ist mÃķglich. Aber das war nicht das Thema von dem Video. Es ging um das einkochen von ganzen FrÞchten ohne jeden Zusatz.
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, ich bin heute durch Zufall auf deinen Kanal gestoÃen und bin darÞber so dankbar!âĪ
Ein ganz groÃes Lob an Dich wie ausfÞhrlich du das ganze Wissen an einen absoluten Laien weitergibst, so dass auch alles gleich verstanden wird.
Eine Frage habe ich jedoch.
Kann man auch eingefrorene Wildheidelbeeren nehmen ?
Vielen lieben Dank fÞr die Antwort im Voraus.ð
Ich habe vorhin schon in deinem Shop bestellt so begeistert bin ich von Deinen Videos.
Hallo Tanja,
vielen Dank fÞr die netten Komplimente und natÞrlich auch fÞr die Bestellung. NatÞrlich antworten wir aber auch ohne Bestellung ð
Du kannst alles, was eingefroren ist auch einkochen. So frieren viele auch Erdbeeren ein, um dann im Herbst mit Trauben eine Erdbeer-Trauben-Marmelade zu kochen. Das wÃĪre sonst ja schlicht nicht mÃķglich.
Beim Auftauen kann Saft austreten, den wÞrde ich immer dazu geben ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein super ð
Vielen Dank fÞr den Tipp
Ich koche Heidelbeeren in Massen in WeckglÃĪsern ein, gefÞllt mit gezuckertem Wasser in 30 Minuten bei 80 Grad, alle
GlÃĪser aus dem letzten Jahr sind verschlossen geblieben. Ich werde es jetzt mal ohne FlÞssigkeit versuchen und die
GlÃĪser lÃĪnger drin lassen und bei 80 Grad einwecken.
Hallo Zwantine,
wenn Du das nachmachen willst, wÃĪre 90°C die richtige Temperatur. Sie sagt das hier: th-cam.com/video/lPaDNzAtyeI/w-d-xo.html&lc=UgwCIGGHM-siXCtca6Z4AaABAg
ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Finde ich eine tolle MÃķglichkeit und super von dir erklÃĪrt. Wie sieht es denn mit der Gefahr des Botulismus aus, das schmeckt man ja nichtðŦĢ
Liebe Sybille, vielen Dank! Bei jeder Art von FrÞchteeinkochen gibt es gar keine Botulismus-Gefahr. Du kannst unbesorgt loslegen! ð Liebe GrÞÃe Steffi
@@Steffikochtein ððĨģ
Hallo, super Video ð
Sollte doch mal, egal aus welchen GrÞnden, sich Schimmel bilden muss der Inhalt entsorgt werden? Schimmel ist immer ein ko Greterium fÞr die GlÃĪser?
LG und einen schÃķnen Sonntag!
Liebe Mareike, ja, bei Schimmel sollte der Inhalt entsorgt werden. Nur wenn der Inhalt 50 % aus Zucker besteht, kann der Schimmel mit einem LÃķffel abgenommen und der Rest weiter verwendet werden. ð Liebe GrÞÃe Steffi
Huhu. ð Ja, dass war in jedem Fall ein spannendes Video. Ich habe aber nochmal eine VerstÃĪndnisfrage. Die GlÃĪser und Deckel waren nur warm, oder? Besteht nicht die Gefahr, dass die heiÃe MaÃe dann trotzdem ihre Hitze zu schnell an die GlÃĪser abgibt, sodass sie zu kalt werden kÃķnnten? Also, bei der zweiten Portion war es ja so, dass die Beeren schon auf 82 Grad waren. KÃķnnte es passieren, dass der Prozess dann schon zu halt wÃĪre oder mÞssen tatsÃĪchlich nur die FrÞchte einmal 80 Grad erreichen und wenn die GlÃĪser sauber sind, dann passiert da nichts mehr.
Einfach nur mal so als VerstÃĪndnisfrage. Ansonsten super spannendes Video und ja, ich finde das Ergebnis in jedem Fall auch super. Vielen Dank. ð
Hallo Pascal,
die Temperatur muss unbedingt immer Þber 80°C bleiben.
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi,erstmal von mir ein groÃes DankeschÃķn fÞr deine vielen Tipps und Wissen um die Einkochwelt.Da du mir zum heià einfÞllen bei Rhabarberkompott geraten hast bin ich nun dabei es umzusetzen.Habe gerade festgestellt das meine GlÃĪser nach dem Auskochen leider mit Kalk beschlagen sind,anscheinend ist unser Wasser zu kalkhaltig.Wie kÃķnnte ich das lÃķsen? Essig dazu? Oder Backofen? Wieviel
Grad und wie lange.In der Internet Welt sind alle mÃķglichen Angaben von 100 bis 150 Grad,da habe ich ein bischen Angst um meine GlÃĪser.Hatte die GlÃĪser 10 Min.im kochenden Wasser.MÃķchte demnÃĪchst noch mehr Ausprobieren und suche nach einer LÃķsung.In den Backofen passen mehr GlÃĪser rein, das finde ich auch gut.lg
Liebe Karin, schÃķn, dass Dir die Tipps gute Anregungen geben. darÞber freue ich mich! ð Den Kalk bekommst Du weg, indem Du den Wasser einen kleinen Spritzer Essigessenz hinzufÞgst. Sie mÞssen Þbrigens nicht ausgekocht sein, "nur" sauber. Aber Auskochen schadet auch nicht. ð
Ich kann Dir die richtige Einkochzeit leider nicht sagen, weil es einen Unterschied macht, ob Du kalt oder heià einfÞllst. Wenn Obst Du komplett heià einfÞllst, brauchst Du gar nicht einzukochen. Nachpasteurisieren mit heiÃen Obst-Einkochgut liegt meistens bei 80 oder 90 °C fÞr 10 Minuten. Kalt angesetzt, sind oft 30 Minuten bei 80-100 °C, je nachdem, was Du machst. ð Ich mÃķchte Dir sehr empfehlen, Dir das Weckbuch zuzulegen. Es gibt eine gute Grundlage fÞr die Einkochzeiten aller mÃķglichen FÞllgÞter. ð Liebe GrÞÃe Steffi
Danke!
Vielen Dank. Kann man das mit allen FrÞchten machen ? Danke und TschÞss
Ja, kann man! ð Liebe GrÞÃe Steffi
Guten Morgen liebe Steffi-
danke fÞr die neuen Erkenntnisse âïļâïļâïļwie kann ich das bitte auf Renekloden umschreiben ?ganz, ganz dringend- bitte um Antwort, DankeschÃķn ðĨ°LG vom Bodensee ðĪĐ
Hallo Annie,
ich fange eigentlich erst abends an die Kommentare zu beantworten, aber wenn es so dringend ist: Ich wÞrde die halbieren, entsteinen und dann nochmals durchschneiden. Also insgesamt vierteln.
Dann erreicht man die nÃķtige Kerntemperatur besser, als wenn man sie im Ganzen entsteint.
Ansonsten gehst Du genauso vor, wie im Video bei den Heidelbeeren gezeigt ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein hallo Thomas/Steffi . Danke fÞr die Blitz-Antwort ðDann krempel ich nach dem Mittagsschlaf die Ãrmel hoch und mache 2 GlÃĪser zur Probe einâïļ
DANKESCHÃN-ihr seid ein T T ð
( Tolles Team ðĪĐ)
Wir machen das schon sei 60 Jahren
Hallo Steffi,
Ich habe 2022 nach deinem âerstenâ Einkochtipp (ohne alles in kleinen GlÃĪsern) eingekocht und die letzten GlÃĪser diesen Winter ins MÞsli rein. Nicht ein einziges ist kaputt gegangenâĶ
Die grÃķsseren GlÃĪser habe ich mit Zuckerwasser gefÞllt und sind auch ohne Verlust einwandfrei gewesen
Kannst du vielleicht was Þber Blaubeersaft machen? Ich fÞlle den gerne in twistoff Flaschen. Nun mÃķchte ich den dieses Jahr in die kleinen âFlachmannâ FlÃĪschchen von euch , was ist zu beachten?
Hallo MaryLu,
um einen Saft oder auch Sirup heiss abzufÞllen ist die GrÃķÃe der Flasche eigentlich egal. Bei kleinen Flaschen ist es aber wichtig sie vorher in heissem Wasser zu erhitzen. Sonst wird der Inhalt ja sofort kalt...
Sirup oder Saft sollte immer heiss bei 80°C eingefÞllt werden.
Und er muss SÃĪure enthalten. Der PH-Wert muss unter 4,6 liegen. Bei FrÞchten passt das eigentlich immer. Im Zweifel kann etwas Zitronensaft oder auch Limette helfen.
Ich weiÃ, das klingt alles sehr allgemein. Aber das gilt dann auch fÞr alle SÃĪfte ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Danke fÞr die Info. Ich hÃĪtte dazu noch eine Frage und zwar warum mÞssen die Deckel warm / heià sein?
Es geht nur um die Blueseal Deckel. Sie haben eine PVC freie Dichtung, sind dafÞr aber auch etwas hÃĪrter. Sie werden durch das Einlegen in warmes Wasser flexibler und passen sich dem Glasrand besser an. ð Liebe GrÞÃe Steffi P.S.: Hier ist ein Video darÞber: th-cam.com/video/b2fCn6rZcto/w-d-xo.html ð
@@Steffikochtein Ahhhh, ok. Ich danke dir recht herzlich.
Hallo liebe Steffi,
habe vor einem Jahr das Heidelbeer trocken einkochen schonmal gemacht und es hat auch super geklappt. Jetzt wollte ich auch anderes Obst trocken einkochen und bin auf den neuen Beitrag gestoÃen. Da ich das Weck Einkochbuch (2019) habe, wollte ich mir das im Buch auch mal genau ansehen. Habe jetzt das ganze Kochbuch quergelesen, finde aber nirgends was zum trocken einkochen. Wo ungefÃĪhr findet man das oder unter welcher Rubrik?
Ganz viele liebe GrÞÃe, Ute
Hallo Ute,
bei mir (36. Auflage, 2021) steht das auf Seite 34: Heidelbeeren als Kuchenbelag, 30 Minuten bei 90°C
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi - ich bin gottlob nicht auf die Nase gefallen :-) - in meinem Weckbuch stehen schon 90 Grad :-)
Danke aber fÞr den neuen Film.
Hallo Irene, da bin ich aber froh! ð Dir einen schÃķnen Sonntag! ðââïļ Liebe GrÞÃe Steffi
Das ist toll, trotzdem musste ich grinsen. Das kannst du einfacher machen. Und folgendes kann man mit fast jedem Obst machen.......Man fÞllt das Obst gewaschen und geputzt in das Glas. FÞllt es mit kochendem Wasser auf und legt den Deckel drauf, 10 Minuten die Hitze ziehen lassen. Das Wasser wieder in den Topf schÞtten, NUR das Wasser (!) und kocht es noch einmal auf. Das wieder kochende Wasser fÞllt man wieder in das Glas, wo ja schon die heiÃen Beeren warten. Und SOFORT den Deckel drauf schrauben. So bleiben das Obst ( in diesem Fall Heidelbeeren) heile. So machen sie es in Russland und Aserbaidschan . Und es funktioniert. Weiterhin viel Spaà mit den Heidelbeeren ðĪ
Liebe Sabine, das ist eine spannende Technik! ð Man mÞsste mal durchmessen, ob die Kerntemperatur dadurch in jedem Falle sicher erreicht wird und auch, wie groà die FrÞchte/FruchtstÞcke hÃķchstens sein dÞrfen, wenn sowas gemacht wird. Gilt das nur fÞr Beeren? Liebe GrÞÃe Steffi ððââïļ
@@Steffikochtein Nein, kannst auch anderes Obst nehmen. Schau mal bei " Kalinkas KÞche" Die macht auch so etwas....unter anderem.....Nicht nur mit Obst. Ich war echt erstaunt, das das so geht. Aber es funktioniert. Na ganze Ãpfel kann man wohl nicht nehmen ð Ich hab es einfach mal ausprobiert.
@@Oberberg1532 Cool, vielen Dank! Bei Ljuba schaue ich mal vorbei! ð Liebe GrÞÃe Steffi
@@Steffikochtein th-cam.com/video/PUmkshErZ-w/w-d-xo.html .....so habe ich es mit Heidelbeeren gemacht,
Liebe Steffi, vielen Dank fÞr das tolle Video - auf deinen Kanal ist beim Einkochen immer verlass :) Gibt es eine Methode, wie ich Nektarinen einfach geschnitten in GlÃĪser fÞllen und im Schnellkochtopf ohne (mit wenig) FlÞssigkeit einkochen kann? Also ganz ohne Aufwand vorher die FrÞchte im Topf mit Wasser auf Temperatur zu bringen?
Hallo Anele,
das Problem ist: Da gibt es kaum Anleitungen dazu. Deshalb kÃķnnen auch wir Dir keine Zeitangabe geben. GrundsÃĪtzlich sollte das klappen im SKT. Ich mÃķchte dazu aber keinen Tipps abgeben. Ich vermute mal, so ab 20 Minuten aufwÃĪrts bei Stufe 2 klappt das. Aber wie gesagt: Nicht ausprobiert und keinen Schimmer, ob das klappt. Sorry.
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Danke fÞr die schnelle Antwort - dann muss ich wohl doch auf die im Video beschriebene Variante setzen
Hallo Steffi und Team
Kann.man Sirup machen ohne alles
bzw. Ohne Zucker
V.G. Gerti Baumgartner
Hallo Gertraud,
naja, die Definition von Sirup ist ja eingekochter Saft mit Zucker. Dennoch, ja das geht. Hier sind ein paar Ideen: www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=sirup%20ohne
Beachte aber die begrenzte Haltbarkeit nach dem Ãffnen ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, kannst du mir bitte sagen wie du schwarze NÞsse einlegst? âïļ ð Vielen Dank und liebe GrÞÃe Katharina ðĪ
Liebe Cat, ich habe das Video schon 3 x gedreht und bisher nicht in die Bearbeitung genommen, weil es echt etwas kompliziert ist (aus vielen Schritten besteht etc.). Aber ich will Deinen Kommentar mal als Anlass sehen, es vielleicht doch vorzubereiten. FÞr dieses Jahr wird es aber wohl nichts mehr, die NÞsse sind ja schon soweit.
Solltest Du das Buch von Eike Linnich haben (Die groÃe VorratskÞche), so findest Du da das Rezept, das ich immer verwende (in leicht abgewandelter Form). ð Liebe GrÞÃe Steffi
Du bist spitze ðDanke fÞr die prompte Antwort ð ð
Hallo Steffi ich hab mal eine Frage : auf den Kopf stellen ja oder nein ?? ich wurde bitter bÃķse geschimpft als ich erwÃĪhnte das ich zum Beispiel Marmelade oder Apfelmus nach dem EinfÞllen auf den Kopf stelle. Du machst das hier , bin als AnfÃĪnger jetzt schon verwirrt .
Hallo! Es tut mir so leid, dass Du in diese seltsame Misstimmung hinein gelaufen bist! Ich hatte dazu bereits einen Beitrag gebracht: th-cam.com/video/OW8kX5vhwJQ/w-d-xo.html
Dann gab es auch bei mir/uns einige unschÃķne Kommentare dazu, also hatte ich noch eines gemacht: th-cam.com/video/LkWx2G4SYk4/w-d-xo.html
Das letzte geht auf beide Seiten ein und gibt Dir hoffentlich die MÃķglichkeit, mit gutem GefÞhl selbst zu entscheiden. ð Dir viel Spaà und Freude beim Einkochen-Lernen - und vielleicht auf den Kopf stellen! ð Liebe GrÞÃe Steffi
@@Steffikochtein Hallo Steffi, vielen lieben Dank fÞr deine schnelle Antwort und ich habe mir die zwei Video`s angesehn ðŪ und bin echt erschrocken wie so manche Zuschauer dich derartig beschimpften ðĄðĄ dachte mir aber so bei mir, mir gings nicht anders . Aber ich habe eine gute Nachricht habe heute zwei GlÃĪser Apfelmus geÃķffnet und ich sag Dir die waren so was von lecker ðð das gab mir die BestÃĪtigung das ich ALLES richtig gemacht habe, vielen lieben Dank und Du bist Klasse mach weiter so ð
Ich wollte mal Brombeeren einkochen. Esse ich immer pÞriert. Dachte ich bin ganz schlau. Habe sie kalt pÞriert, dann in Weck GlÃĪser getan und die GlÃĪser dann in den Kochtopf. Alle GlÃĪser sind mega Þbergelaufen und es gab ne riesen Sauerei. -- Scheint, dass man das so nicht machen kann. Man muss wohl immer erst kochen, dann purieren und dann heissabfÞllen oder noch mal einkochen. Oder was meinst du?
Hallo Kailash,
alles dehnt sich aus, wenn es erhitzt wird. Deshalb hilft es sicher das Einkochgut vor dem abfÞllen zu erhitzen. Oder von vorneherein mehr Luft im Glas zu lassen. In diesem Video geht Steffi auch auf die FÞllhÃķhe ein, vielleicht hilft das ja weiter: th-cam.com/video/RkI89HSDuiw/w-d-xo.html
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hab das Video angeschaut. WÞrde es aber nicht noch mal ohne vorher zu erhitzen einkochen. Da war wirklich sehr viel aus den GlÃĪsern gekommen. Wir war so als wenn es beim Mixen viel Luft reinbekommen hat und bei der ErwÃĪrmung das dann raus wollte. Steffi hat ja auch nicht im Video gesagt wie sie das Muss gemacht hat. Hat sie ja vielleicht vorher gekocht, gemixt und dann abkÞhlen lassen und dann kalt ins Glas.
Hallo Kailash,
ja, so wird Mus gemacht: Es wird aufgekocht. Sonst wÃĪre es "nur" PÞree. Ich hoffe, das hilft?
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
ich giesse immer kochendes wasser on die mit frÞchten gefÞllten glÃĪser for etwa 8 minuten,giesse das wasser ab zucker drauf .kochendes wasser,deckel fest zu ab in kÞhlen keller.nicht fÞr zehn jahre aber gut 9 monate haltbar bei mir. -----sag bitte gibt es bei euch im shop fÞr solch manuellen deckelverschliesser die glÃĪser und deckel? gglg^^
Liebe Ulla, das ist eine spannende Technik, ich habe sie gerade vor kurzem das erste Mal gehÃķrt. Das wÞrde ich wirklich technisch gern man durchtesten. ð Liebe GrÞÃe Steffi
@@Steffikochtein super denn ich seh das oft auf yt rezept videos bin oft am glÃĪser sterilisieren aber nur fÞr mich und da wÃĪr das fix.diese deckelverschliesser gibt es von ca zehn bis 35 eu .wenn ihr das mal erforsch wÃĪr gut zu wissen was die unterschiede sind und ob die deckel dann auch auf Þbliche "rotkohl"schraubglÃĪser passen oder ihr die glÃĪser dann vk...du siehst ich platze vor neugier.
lieben dank :-))
Hallo Ulla,
ich glaube, ich weiÃ, was Du mit dem DeckelverschlieÃer meinst. Das hier, oder? Etwa bei Minute 3:20
th-cam.com/video/tgLq2FjYHcw/w-d-xo.html
Sowas haben wir im Moment nicht im Sortiment. Aber ich habe das weiter gegeben. Allerdings dauert es oft Monate, bis wir sowas haben. Testen, Verhandeln, VertrÃĪge machen usw usw...
In Deutschland ist das auch sehr unbekannt. Die Frage ist also: KÃķnnte man das hier Þberhaupt verkaufen, wenn es niemand kennt...
Vielleicht kaufst Du das besser im Ausland?
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, heute habe ich Holunderbeeren eingekocht. 1. Ging der Deckel von dem Topf nicht ganz zu. 2. Als die Temperatur 80 Grad erreicht hatte habe ich die komplette kleiner gestellt. Erstmal die Temperatur meistens zwischen 86 und 92 dann habe ich denn Regler noch eine Stufe kleiner gestellt, dann erreichte ich zwischen 78 und 82° nach 30 Minuten habe ich die GlÃĪser rausgenommen. Sind die Holunderbeeren trotzdem haltbar oder kann ich das ganze vergessen? ðð
Hallo,
das kann ich nicht beantworten. Wenn Du Dich so gegen jede Regel verhÃĪltst, habe ich keine Erfahrungswerte um Dir da was zu sagen zu kÃķnnen...
Lass das 6, besser 8 Wochen stehen. Hat sich bis dahin der Unterdruck gehalten und es gibt keine optischen VerÃĪnderungen, hat es wohl geklappt. Vor dem Verzehr aber auch mal riechen und nur ganz wenig probieren. Wirkt alles normal, gibt es wahrscheinlich auch keine Probleme.
Halte Dich bitte unbedingt an Einkochzeiten und Temperaturvorgaben. DAs ist wirklich wichtig.
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, kann ic denn auch in Weck glÃĪsern heiss abfÞllen? Zieht es so auch das nÃķtige Vakuum?
Hallo Ute,
leider nein. Die Deckel sind zu dick.
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Warum muss ich die Blueseal Deckel ( oder wie die heiÃen) vor wÃĪrmen?
Weil die Dichtungen durch das AnwÃĪrmen etwas flexibler werden und sich besser anpassen. ð Liebe GrÞÃe Steffi
@@Steffikochtein okay danke,ð das ist gut zu wissen, ich habe die Deckel, bei euch mit GlÃĪser bestellt.
Wie ist das wenn man die GlÃĪser, mit Inhalt, zum einkochen in einen Topf stellt, muss man das dann auch machen?
Bei dem Weck- Einkochbuch steht, dass man die GlÃĪser immer mit Wasser bedecken soll (zum Einkochen),aber wenn ich das richtig verstanden habe ( Videos von Steffi) , dann langt doch auch der Wasser Dampf, richtig?
Also wenn der die richtige Temperatur hat!?
Hallo,
Viele Fragen zu verschiedenen Themen. Ich brÃķsel das mal auf:
Ja, ich wÞrde die Blue-Seal-Deckel immer vorwÃĪrmen. Das klappt auch ohne, aber es ist schlicht sichererer und schadet nicht.
Wasserdampf reicht in einem Dampfgarer.
Die GlÃĪser mÞssen nicht alle mit Wasser bedeckt sein. Wichtig ist beim Einkochautomat, daà die oberen GlÃĪser zu 2/3 mit Wasser bedeckt sind.
Nur so kann die WÃĪrme vom Wasser in die GlÃĪser Þbergehen.
Ich hoffe, ich habe alle Fragen beantwortet? Wenn Du noch weitere Fragen hast, stelle sie gerne unter dem aktuellsten Video. Da wird das von uns am schnellsten gesehen und beantwortet.
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein danke dir ð
MÃķchte gerne Pfirsiche einkochen und habe Videos darÞber gesehen, wo die FrÞchte einfach nur aufgekocht werden und dann in GlÃĪser gefÞllt werden - Deckel drauf und fertig!? Oft in tÞrkischen Videos zu sehen. Kann das funktionieren?
Hallo Sybille,
ich wÞrde es nicht machen. Im Kern des EinfÞllgutes mÞssen mehr als 80°C erreicht werden. Um das hinzubekommen wÞrde ich die Pfirsiche entkernen und in kleiner StÞcke schneiden. Sonst mÞsste man die so lange kochen, daà sie zerfallen.
Es mag sein, daà das klappt, aber diese Dinge sind meist auch nur ein knappes Jahr haltbar. Wir haben das auch noch nie ausprobiert und auch noch keine GlÃĪser damit ins Labor geschickt.
Also ich rate deshalb davon ab ðð
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Thomas - Team Steffi
Wie lange kann man die jetzt aufbewahren ??
Hallo Martina,
Ganz einfach: Bis Du sie isst ð Mit der Zeit werden sie braun nach ein paar Jahren. Das macht aber nichts...
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Thomas - Team Steffi
Oh, jetzt hab ich gerade meine gesamten Heidelbeeren trocken eingekocht, allerdings bei 90 Grad fÞr 30 min. Sie hatten Raumtemperatur. Dann sollte es doch hoffentlich geklappt haben, oder? ð Alles in WeckglÃĪsern.
Hallo Jule,
ja, das sollte geklappt haben ðð
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Thomas - Team Steffi
habt ihr schon mal weintrauben mit der methode versucht? die heidelbeeren wurden SUUUPER. sind auch nur wenig geplatzt.
Hallo Ingeborg,
nein, das haben wir noch nicht ausprobiert. Wegen dem hohen FlÞssigkeitsanteil und der dÞnnen HÞlle kÃķnnten die allerdings platzen. Das wÃĪre ja auch nicht schlimm. Essbar und haltbar wÃĪre das ja dennoch. Also versuchs einfach mal. Viel Erfolg ðð
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Thomas - Team Steffi
Daher bekam ich aus gefrorenen FrÞchten kein gutes Ergebnis und die 2 L WeckglÃĪser waren wohl auch etwas zu groà fÞr 30 Minuten. ð Ist doch klar, je praller die Frucht, desto schwerer spÃĪter das ZubeiÃen bei dem Tortenbelag, fÞr Leute mit nur einem Kuchenzahn, die meist auf der Felge kauen, sind die geplatzten Heidelbeeren ein Vorteil. ð Dadurch, dass man, wie bei Eiern, die einzelnen Beerchen jeweils mit einer Nadel ansticht, kÃķnnte man doch auch da Platzen verhindern. Was bei Eiern geht......ð Richtig, man sollte auch nicht mit einem Mixer oder Quirl im Topf Achterbahn fahren.ð Guter Tipp, nur sei gesagt fÞr brandneue AnfÃĪnger, kein Fieberthermometer nehmen, wenn man Brandblasen bekommt, ist die Temperatur 100 % in den Beeren erreicht.ðĪ Hitzefestes Glas ist auch von Vorteil, wer hÃĪtte das gedacht. Wegen der vielen Schimmelkeime empfehle ich doch ein hermetisch abgeschlossenes KÞchenlabor beim AbfÞllen. Aber das sehen wir beim nÃĪchsten Mal, wenn es ein neues Video fÞr Experten gibt und der HÃķhepunkt wird dann das Speziallisten Kochvideo sein, wenn die groÃen Kokosnussbeeren oder (wie heiÃen die mit der MilchfÞllung innen) ðĪ eingekocht werden und wir sie unter einem KÞchenmikroskop vorher auf SprÞnge und Keime untersuchen! Ich liebe deine so witzigen Videos, daher bezahle ich dieses VergnÞgen gern mit Bestellungen und Empfehlungen deiner Firma.ð
Hallo Spatz,
Hui, erst dachte ich, Du bist auf Krawall gebÞrstet... Am Ende habe ich gesehen, daà das offenbar ein Spass war. Oder?
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Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ich niemals, es war wirklich nur Spaà und Steffi ist auch so humorvoll, gerade das ist bestimmt auch der Erfolg ihrer Firma, denn Charisma, was sie hat, kann man nicht erlernen. Vielleicht versteht nicht jeder gleich, was wirklich lieb und humorvoll gemeint ist, werde mich bessern. ðð
Hallo,
ich habs ja verstanden, als ich weiter gelesen habe ð Keine Bange, Du musst garnix verÃĪndern. Alles gut!
Und ja, Du hast Recht: Steffis Art ist sicher ein Grund fÞr den Erfolg der Firma. Und das kann man nicht lernen. Man hats oder eben nicht ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Erytrit kristallisiert
Hallo Sybille,
ja, das kann passieren. Besonders, wenn das VerhÃĪltnis EinfÞllgut zu Erythrit nicht stimmt. Wenn Du Dich an dieses Rezept hÃĪlst, sollte das aber klappen. Ich persÃķnlich mag gar keine Zuckeraustauschstoffe. Es gibt aber viele, die das aus gesundheitlichen GrÞnden verwenden mÞssen ðð
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Dann muss ich wohl wieder einfrieren weil ich keine Marmelade machen will mal wieder Geld zum Fenster raus geschmissen
Hallo,
das ist keine Marmelade, nur die Heidelbeeren im eigenen Saft.
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Echt gute informative Videos.
Bitte versuche doch mal ohne diese unfassbar oft deplatziert Wort *tatsÃĪchlich* zu verwenden. In jedem 3ten Satz macht das fÞr mich die Videos schwer zu anzuhÃķren.
Hallo Tina,
danke fÞr das nette Lob. Aber ihre Sprache wird Steffi nicht ÃĪndern kÃķnnen. Jeder nutzt solche FÞllwÃķrter.
Viele GrÞÃe
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi
Ich hab gestern frische Johannisbeeren in 350 ml GlÃĪser mit etwas aufgekochtem Zuckerwasser und etwas L-AscorbinsÃĪure (statt ZitronensÃĪure) (bei 80 Grad 20 Min. (wie auf dem Automaten angegeben) eingekocht.
Leider geben fast alle Deckel nach, wenn ich drauf drÞcke kommt der Deckel wieder hoch. Ist da noch Luft drin?
Was kann ich tun?
Nochmal in den Topf?
Liebe Doris, Deine Johannisbeeren haben in jedem Fall nicht genÞgend Temperatur bekommen. Sie mÞssen einmal komplett auf 80 oder besser noch 90 °C kommen und im am schlechtesten erreichbaren Punkt. Wenn die GlÃĪser aufgegangen sind oder keinen Unterdruck gebildet haben, ist das nicht der Fall gewesen. Um Deine Johannisbeeren zu retten, wÞrde ich empfehlen, sie einmal komplett aufzukochen und heià einzufÞllen oder sie noch einmal einzukochen (am besten 30 Minuten 90 °C) und dabei in ein offenes Glas ein Thermometer zu stecken, um zu beobachten, ob die Temperatur erreicht ist. Ich hoffe, das hilft! ð Zur Not bitte noch einmal in das Video schauen, unter das Du gepostet hast und zwar ab hier: th-cam.com/video/lPaDNzAtyeI/w-d-xo.html ð
Liebe GrÞÃe Steffi
Danke liebe Steffi,
dass Du so schnell geantwortet hast.
Ich hÃĪtte mal auf mein BauchgefÞhl hÃķren sollen, wollte eigentlich 30 Minuten bei 90 Grad einkochen.
Leider steht in meinem DDR Buch "Obst und GemÞse selbst verwertet" wie auf dem Einkochautomaten Johannisbeeren 20 Min. bei 80 Grad einkochen.
Hab mal wieder Lehrgeld gezahlt.
Ich werde es so machen, wie Du es vorgeschlagen hast.
Liebe GrÞÃe und Danke fÞr Deine tollen Videos. âĪâĪâĪ
Liebe Steffi
Nun hab ich die GlÃĪser nach anfÃĪnglich 90 Grad, etwas spÃĪter bei 95 Grad noch einmal 30 Minuten eingekocht.
Das Thermometer zeigte erst bei 95 Grad Hitze eine Kerntemperatur von knapp 90 Grad.
Heute frÞh das Ergebnis:
Von 11 GlÃĪsern war bei 4 GlÃĪsern trotzdem der Deckel gewÃķlbt und gibt nach.
Kann es eventuell an den Deckeln liegen?
3 Deckel sind von der gleichen Sorte.ðŪ
Ein Glas mit Beeren hatte ich offen gelassen zum messen.
Was kann ich noch tun?
Sollte ich lieber Marmelade draus machen?
Wie lange kÃķnnten die GlÃĪser haltbar bleiben, bevor sie verderben?
Dieses Obst ist fÞrs morgendliche MÞsli gedacht, ich wÞrde es dann nach und nach verbrauchen.
Liebe GrÞÃe Doris âĪâĪâĪ
Liebe Doris, benutzt Du gebrauchte Deckel? Wenn sie alle von der gleichen Sorte sind und auf anderen Konserven waren, kann es sein, dass die Dichtung nicht mehr flexibel genug ist - dann solltest Du sie entsorgen (die Deckel, nicht die Beeren).
Deine Johannisbeeren sollten geÃķffnet in den KÞhlschrank und halten da vielleicht 1-3 Tage. Jedesmal, wenn Du sie aufkochst, hast Du wieder alle Mikroorganismen vernichtet, die zu Verderb fÞhren kÃķnnten und die 1-3 Tage gehen wieder los.
Ich wÞrde aber wirklich empfehlen, die Deckel zu entsorgen und die 4 GlÃĪser zu Marmelade zu verkochen. Inzwischen mÞssten die Beeren auch schon ziemlich weich sein, nicht wahr?
Liebe GrÞÃe und einen schÃķnen Abend! ð ðââïļ
Steffi
@@Steffikochtein Hallo liebe Steffi
Ja, es sind gebrauchte GlÃĪser, die Deckel sahen eigentlich sehr gut aus. Ist mir so noch nicht passiert.
Hab jetzt die FrÞchte in Bechern eingefroren, da ich etwas Wasser dazugegeben habe.
Ist mir zu unsicher, ob die Marmelade fest wird.
Danke fÞr Deine RatschlÃĪge und liebe GrÞÃe von der OstseekÞste.