Ich habe das Set gestern das erste Mal benutzt und habe Zitronensaft benutzt, ausserdem habe ich den Käsebruch mit Salz, Pfeffer und verschiedenen Kräutern gewürzt. Das klappt wirklich gut, der Käse ist sehr lecker. Jetzt geht's ans Ausprobieren, beim nächsten Mal nehme ich zur Milch noch Sahne, damit es cremiger wir. Ein tolles Gerät.
Inzwischen habe ich einiges ausprobiert, das meiste war ziemlich gut. Wenn man Sahne zur Milch gibt, wird der Frischkäde schön cremig. Ich habe beim ersten Mal einen halben Liter Sahne auf 3 Liter Milch genommen, das hat gerade so in den Behälter gepasst. Meine Familie mag zwei Liter Milch mit einem halben Liter Sahne am liebsten, ich finde die Konsistenz vom Originalrezept am besten, ich mag aber auch Paneer und Halloumi, für mich muss es nicht so cremig sein. Salz gebe ich schon beim Aufkochen dazu, dann verteilt es sich besser, ich würze die Masse nach, bevor sie in den Behälter kommt. Man kann auch nur leicht salzen und vorm Essen etwas Fleur de Sel drüberstreuen. Am liebsten mag ich den Frischkäde mit frischen Kräutern. Reichlich Schnittlauch, Peterle, Basilikum, Dill und ganz wenig Lavendel schmeckt mir am besten, aber mit Knoblauch ist er auch sehr lecker. Und mit getrockneten, feingehackten Aprikosen und karamellisierten Walnüssen. Und mit Pfifferlingen, angebraten mit Zwiebelwürfelchen und Speck, eine Idee meines Sohnes. Morgen wollte ich mal Frischkäde mit Pesto machen, das Pesto als Schicht in den Käse. Als ich das Gerät gekauft habe, hat mein Mann erst ein bisschen gemotzt, schon wieder ein Küchengerät, steht nur rum und so🙄, inzwischen findet er es auch praktisch. Klar geht es auch ohne, aber mit ist einfacher. Und es macht wirklich Spaß, verschiedene Geschmacksrichtungen auszuprobieren.
@@calixtab.9449 AUFHÖREN!!!! Ich könnte mir ganz klein geschnittene Oliven und getr. Tomaten und Kräuter und gem. Pfefferkörner, darin sehr gut vorstellen.
Ich mag Lebensmittel, die nur ganz mild nach einem Hauch von Nichts schmecken, auch sehr gerne. Paneer ist geschmacklich vergleichbar mit Ricotta, finde ich. Der ist auch frisch, aber hat keinen wirklichen Eigengeschmack, der einen daran hindert, ihn im Prinzip für alles, egal ob süß oder würzig, zu verwenden. Und ich mag solche kleinen, feinen Projekte in der Küche, mit wenig Aufwand und leckeren Ergebnissen. ... Uuund ich mag Videos mit immer wieder aktiv teilnehmendem Kameramann aus dem Off. ;o) Liebe Grüße!
Hallo liebe Steffi, ich habe von meiner indischen Freundin gelernt das man Panneer schon was 'haltbar' machen kann. Man muss ihn dazu 'nur' in eine leichte Salzlake (etwas salziger als Nudelwasser) einlegen, dann hält er gut und gerne eine Woche. In einer kräftigeren Salzlake, etwa wie die beim griechischen Feta, reift Panneer etwas stärker und kann dann ebenso wie Feta verwendet werden, mit einem kleinen Unterschied, so gereifter Panneer schmeckt milder als Feta. 😉 Dazu lasse ich ihn auch gerne mal bis zu 2 Wochen in dieser Salzlake 'reifen'. Auch kann man, wenn er gepresst ist, Kräuter und/oder Gewürze zugeben, dann hat man gleich seinen eigenen Kräuter/Gewürz-Panneer. ganz liebe Grüsse 🙏 namaste 🙏 💖👵💖
Danke für das supereinfache Käse-Rezept, ich muss morgen eh Milch kaufen :-) Wenn ich irgendwelche "Experimente" mache wie selbst gemachte "Buttermilch" zum Beispiel, dann nutze ich die anfallende Molke in einem Brotteig. Man kann Molke auch als "milden WC-Reiniger" benutzen, dafür verwende ich den Rest, den ich nicht für das Brot verwenden kann.
Hab den Käse mit den Gerätschaften vom SPINNRAD hergestellt. Hatte ihn über Nacht im Kühlschrank, mit einer Konservendose beschwert, abtropfen lassen. Deshalb war er wohl etwas fester geworden. Darum hab ich wieder etwas Milch untergerührt und danach Schnittlauch und Gewürze zugefügt. War sehr lecker und schmeckte nicht säuerlich. Diesen Frischkäse werde ich jetzt häufiger herstellen. Nochmals vielen Dank für das gute Rezept. LG Patricia 💙
Jaaaa, das ZEug haben wir auch noch und benutzen es. Unkaputtbar 🙂 Auch den 1l Joghurtbereiter nutzen wir noch. Damals haben wir auch Waschmittel und Shampoo selber gerührt. HAch, war dat schön 🙂
In einem Grundkochbuch Ausgabe 1936 gibts eine Molkenspeise. 1/2 Liter Molke, 6 Blatte weiße und 2 Blatt rote Gelatine, 100 g Zucker, Saft einer Zitrone. In die Molke, welche man bei der Bereitung von Quark gewinnt, gibt man Gelatine, Zucker und Zitronensaft, läßt das Ganze aufkochen, schüttet es durch ein Sieb und füllt es in eine mit kalten Wasser ausgefüllte Form. Man läßt die Speise auf Eis fest werden und gibt sie zu Tisch. - Wär ein Versuch wert? Sicher erfrischend im Sommer. Ich würde über Nacht in den Kühlschrank packen, den es 1930 noch nicht wie heute gab.
"Das ist spannend. Okay, es ist nicht spannend. Was soll ich denn dazu sagen?" Rattenscharf. Ich hab mich weggeworfen vor lachen. Grinse immer noch im Kreis. Steffi, du bist echt ein Knaller. 😀😀 Danke fürs Video. Alle Daumen hoch dafür. 👍🙂👍
Ich wusste gar nicht, dass er die Kamera laufen ließ. Ich bin vor Lachen fast vom Stuhl gefallen, als ich es gesehen habe (bei sowas guckt man sich ja für gewöhnlich nicht zu! 😅)...
Danke für die Vorstellung, da wird das dann nächste Mal in den Warenkorb wandern 😉😊 Noch einen Tipp für die Molke (ich mag sie nämlich auch nicht trinken) hatte als ich Paneer mal ausprobiert hatte ein Brot daraus gebacken. Einfach das Wasser zum Teil oder ganz durch Molke ersetzen! 😊 Lg Julia
Super Rezept. Wieviel Käse bekommst du bei 2l Milch. Das sah schon recht viel aus. Ich müsste den nämlich alleine essen oder kann man einen Teil davon einfrieren?
Es sind zwischen 400 und 500 ml rausgekommen (ich habe ihn in Gläser gefüllt, deshalb habe ich nur das Volumen). Toll, dass Elli weiß, dass man ihn einfrieren kann, das hätte ich nicht gewusst! 😃.👍 Viele Grüße Steffi
Ich denke ich werde am Freitag an der Milchtankstelle mal 1l zapfen und es ausprobieren. Ich habe inzwischen auch gesehen, dass manche aus der Molke eine Salzlösung machen und den Käse darin aufbewahren. Vielleicht probiere ich dann beide Varianten mal aus.
Mach mal einen schmelzkäse das ist auch ein Wahnsinn der ist einfach toll den mache ich in deinen schraubgläser heiß einfüllen zuschrauben fertig bin froh das man bei dir soooo tolle Sachen bekommt 🐞
Vielleicht liest du das noch? Wie machst du den Schmelzkäse und wie lange hält er sich in den Gläschen? Das ist total spannend mit den Gläschen und würde mich sehr intressieren. Ich habe schon mal ein Rezept probiert, war ziemlich aufwendig mit nicht sicherem gelingen. Vielen Dank, liebe Grüße.
Hallo Barbara, leider nein. Ginge das, gäbe es das längst so im Supermarkt. Aber auch hier sind Frischkäse immer in der Kühlung. Die Hersteller würden das sofort umsetzen, da die Einhaltung einer Kühlkette viel Geld kostet. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, sehr schön möchte ich auch versuchen, wo bekomm ich den dieses Gerät zum pressen, da ich mir sehr schwer tu mit dem auswandern wegen meiner Arthrose VG aus Bayern
Hallo Manuela, die Links dazu stehen normalerweise in der Videobeschreibung unter dem Video. Einfach mal auf "... mehr" klicken. Hier ist das Set mit Pressfunktion: www.glaeserundflaschen.de/detail/index/sArticle/11397 Und hier ohne Presse: www.glaeserundflaschen.de/detail/index/sArticle/11395 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi.....tolles Käse Video.....ich möchte es versuchen Käse selbstherzustellen. Wie ist der Name der Firma, welche den "Käsedrücker" herstellt bzw. anbietet.??? Kann ich online dort kaufen als Endverbraucher?? Für die Info besten Dank im voraus. LG Hilde aus Büren
Hallo Hilde, das steht fast immer in dem Text unter dem Video. Einfach mal auf "mehr ansehen" klicken. Du bekommst das u.a. in Steffis Shop. Natürlich auch als Privatmensch. Ich kopiere Dir den Link mal hier rein: www.glaeserundflaschen.de/detail/index/sArticle/11397 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, diesen Käse hab ich schon oft gemacht, liebe den auch sehr, man kann sehr gut schon vor der Zubereitung Kräuter, Salz usw in die Milch geben...dann hat man gleich gewürzten Paneer...
Ach ja, der Paneer macht die Runde. Als Sennerin kann ich Euch sagen, dass dieser Paneer im Grunde genommen, eine etwas abgewandelte Grundform für Mozzarella ist und nicht nur dafür. Mit diesem Grundrezept lassen sich die verschiedensten Käsesorten herstellen wie z. B. sogar etwas ähnliches wie Bergkäse und eine abgewandelte Art Gouda. Natürlich braucht es für die unterschiedlichen Käsesorten mehr, als das was ich hier im folgenden beschreibe, aber den Grundkäse braucht man grundsätzlich. Der Paneer ist ein Käse auf Säurebasis. Andere Käse werden mit Kulturen und meist mit Lab hergestellt. Für Mozzarella würde der Paneer in seiner eigenen Molke erhitzt, geknetet und nach dem Formen in kaltes Wasser gegeben. Für Schnittkäse müsste er für etwa 24 Stunden in ein gesättigtes Salzbad und anschließen gesalzen werden. Dann muss er täglich gewendet und entweder weiter gesalzen werden oder mit einer Salzlauge abgebürstet werden. Schmiert man ihn z. B. mit der sogenannten Rotschmiere (das ist eine Kultur), so erhält man etwas ähnlichen wie Limburger Käse, allerdings muss er dafür beim Dicklegen (das ist die Zeit zum Stocken) auf Temperatur gehalten werden. Also, wie gesagt, so "indisch" ist der Paneer gar nicht, er wird dort halt nicht ganz von der Molke befreit und eben sofort gegessen. Im Grunde ist es ein Frischkäse, mehr nicht, aber LECKER...!!! Alles Gute und DANKE für das Video.
@@Steffikochtein Hallo Steffi, DANKE für das Herzilein...!!! ich denke, dass wir uns irgendwann einmal kennenlernen müssen, zum einen, weil wir ähnlich ticken und zum anderen auch im Gemüt sehr ähnlich zu sein scheinen... Bei uns wird auch den ganzen Tag gelacht und gescherzt. Irgendwann lade ich Dich/Euch auf unseren Hof ein und dann verbringen wir ein paar Tage zusammen auf unserem, äußerst lebendigen Bauernhof. Zwischen viele Blumen, einem riesigen Garten und vielen Tieren wird bei uns alles selbst gemacht. Wir kaufen eigentlich nur Salz, Pfeffer und Gewürze, die wir nicht selbst haben. Alles andere ist Eigenbau...! Also dann, bis demnächst., Gruß, Marijama.
❤ Danke! ❤ Mein Mann hat mir sogar schon versucht etwas selbst zu bauen (er ist handwerklich ansich sehr begabt), aber es ist nicht so gut geworden. Also habe ich doch wieder 2 Bretter und einige Bücher genommen. Aber es nervt 😅 Beim großen Händler mit A, bin ich nicht fündig geworden... Jetzt bin ich zufällig auf dich gestoßen. Das werde ich bestellen 😊😍 Für wieviel Gramm Käse ist es geeignet bzw wieviel Liter Milch darf ich maximal aufkochen?
Hallo, sowas selber zu bauen ist auch nicht so einfach. Die Hobbythek hatte mal einen Plastikeimer, der ein bisschen größer war, als eine 800ml Konservendose. DAs Ding war prime. Käsebruch im Seihtuch rein, Dose obendrauf als Gewicht. Fertig. Aber das ist leider Anfang der 90er gewesen und ob es den bei Spinnrad noch gibt kann ich leider nicht sagen. Im Video macht Steffi das mit 2 Liter Milch und das Tescoma-Eimerchen schien mir recht voll zu sein. Gut möglich, daß auch 2,5l reinpassen. Viel Luft nach oben ist aber nicht. Daher sag ich mal 2 Liter passt gut. DAs reicht auch, weil der Käse ja nur recht kurz haltbar ist. Ach ja, die Links in der Artikelbeschreibung sind kaputt. Ich habe das weiter gegeben. Aber es kann (wg. Urlaub) ein paar Wochen dauern, bis sie wieder klappen. Daher gebe ich Dir den Link hier nochmal, damit Du nicht suchen musst: www.glaeserundflaschen.de/frischkaese-zubereitungs-set-della-casa War ja klar, gerade nicht lieferbar... Aber es ist schon bestellt und bald wieder erhältlich, sorry... Ich hoffe, das hilft erstmal weiter bei der Entscheidung 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank für die Antwort 😊 2 L ist bisschen knapp. Ich mache immer Paneer zum indisch kochen 😁 Und koche dann etwas mehr Curry und friere es dann ein. Aber wenn ich den Käse jetzt nicht mehr mit viel Aufwand herstellen kann, dann muss das mit dem einfrieren auch garnicht sein 👍😂
Hallo Steffi mache seid ein paar Monate Käse selber wo kann ich das Gerät kaufen ich hätte auch gerne eins ich habe am Wochenende ein Käse mit Pfeffer gemacht und ein mit Paprika sind ganz toll geworden ich mache so viel selber aber du hast immer wieder was neues und das lieb ich so an dir wünsche dir eine schöne Zeit 👋
Liebe Birgit, ich hab wieder anders herum geantwortet ... , Das Gerät ist schon ausverkauft (www.glaeserundflaschen.de/Frischkaese-Zubereitungs-Set-Della-Casa--20087.html)! 😳 Wir bekommen es aber wieder, hoffentlich Mitte Mai. Du kannst Dir eine Nachricht schicken lassen, sobald es wieder da ist. Einfach im Shop anmelden und bei dem Artikel auf "Benachrichtigung" gehen. Tut mir leid, dass er schon weg ist. 😥 Viele Grüße Steffi
Mit einer Windel und Sieb kann man die Wolke auch ausdrücken. H Milch funktioniert auch, aber alles ohne Lab. Ich nehme Schmand, 2 Eier, Salz und gibt es in die kochende Milch. Danach köcheln lassen, bis sich Flocken bilden
Bei mir hat es auch schon mit H-Milch funktioniert. Man könnte zur Sicherheit einen Löffel Joghurt unterrühren und dann das Rezept machen. Ich glaube, man sollte das Käsetuch über die Masse legen und dann erst den Pressdeckel aufsetzen, dann läuft die Masse nicht in die Pressplatte. Beim Tofumachen geht das auch immer so.
Hallo, das wird nicht klappen. Der Käse wird ja nicht durchgepresst sondern nur in einem Behälter mit Löchern unten "entwässert, also die Molke herausgedrückt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, ach, ich Dummkopf. Nun habe ich es verstanden. Ja, das wird klappen. Leg aber ein Tuch ein. Du kannst auch versuchen, ob Du eine passende Konserve wie eine kleine Dose Erbsen oder so findest, die Du oben drauf stellen kannst als Gewicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Der Käse ist echt super geworden. Habe H-Milch verwendet und konnten ihn nach einer Woche noch genießen. Kann es sein, dass er sich durch Verwendung von H-Milch länger hält? Such noch nach einer Möglichkeit ihn noch länger haltbar zu machen. Kann man ihn evtl. In Öl einlegen um die Haltbarkeit zu verlängern? Salzlaken wäre auch eine Möglichkeit oder? Werde mal raumprobieren 😂.
Hallo Petra, ja, das wird an der H-Milch liegen. Im Gegensatz zu nur kurz aufgekochter Frischmilch die H-Milch keimfrei. Das hält dann etwas länger. Einlegen würde ich den nicht. Ich vermute, er löst sich dann schlicht auf. Aber probiere es gerne aus. Ob das allerdings die Haltbarkeit verlängert, weiß ich nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein hallo Steffi... habe ihn mal in Würfel geschnitten und in Knofi-Olivenöl mit ein paar Kräutern eingelegt und es funktioniert prima👍🏻. Wenn er fest genug gepresst würde, löst sich da nichts auf 😉.
Hallo Erika, ehrlich gesagt habe ich den noch nie gewogen. Aber so um 500g oder auch 600g könnte hinkommen. Das geht natürlich auch mit der Hälfte der Milch, falls das zuviel sein sollte 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Halli hallo, ich bin echt froh, dass du immer alles so toll erklärst, morgen werde ich das Gerät bestellen 😊 Nur noch eine Frage, was für einen Essig nimmt man da? (Apfelessig, Kräuteressig, Essigessenz usw.)
Hallo Brianna, bei 2 Liter Milch und 50 ml Essig oder Zitrone spielt das überhaupt keine Rolle. Es geht nur darum, dass die Säure die Milch stocken lässt. Essig sollte aber 5% Säure haben, denn um die gehts ja 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Tolle Idee ich nehme für sowas zum auspressen 1-2 volle konservendose (hier vielleicht in eine Plastiktüte) beim entsaften ist mir das egal, wardja nochmal aufgekocht. Ich entsaften immer mit Mulltuch im Entsafter.
Hallo! Ich fínde das Rezept eigentlich nicht schlecht und hab schon geschaut, das Della Casa kann man anscheinend noch bestellen, muß ich mir mal durch den Kopf gehen lassen. 2 Fragen hätte ich aber, im Internet kann man auch Lab bestellen und wäre es nicht möglich die Säure (Essig oder Zitrone) durch das Lab zu ersetzen? Wenn du das nicht weißt werde ich es trotzdem mal probieren. Als zweites ist mir aufgefallen, wegen der frischen Milch habe ich da ein Problem, weil die frische Milch in Flaschen, jedenfalls bei mir in der Gegend, nur noch als länger haltbare Milch zu haben ist. Eine echte Frischmilch gibts da gar nicht. Und vor allem das erhitzen auf 92°C zerstört doch sowieso die Milchsäurebakterien, oder habe ich vielleicht einen Denkfehler dabei? Aber mit der Frischmilch das stimmt, früher hielt die 3 oder 4 Tage und nun fast 2 Wochen und schmeckt auch ein wenig wie gekochte Milch. LIebe Grüße, Micha
Hallo Michael, ja, Du kannst die Säure durch Lab ersetzen. Dann bekommst Du normalen Frischkäse. Paneer wird halt mit Säure und ohne Lab gemacht. Du verwechselst Rohmilch und Frischmilch. Rohmilch ist direkt vom Euter und völlig unbehandelt. Das bekommt man nur beim Bauern, aber mit dem Hinweis, sie abzukochen. Die Frischmilch ist auch roh, aber sie wird durch sehr feine Filter gepresst. So werden Bakterien entfernt und sie hält länger. Bei beiden Verfahren werden die Milchsäurebakterien entfernt. Sonst wäre die Milch schon nach 1-3 Tagen sauer, denn das machen diese Bakterien. Für die Herstellung von Frischkäse sind die Milchsäurebakterien aber auch nicht notwendig. Sie machen eben keinen Käse, sondern Dickmilch oder Sauermilch. Es gibt Rohmilchkäse wie etwa Harzer Roller. Aber das ist etwas ganz anderes und hat nichts mit dem Paneer bzw. Frischkäse zu tun. Du merkst sicherlich: Käse und Milch ist ein ganz eigenes und sehr grosses Feld mit dem man sich ein halbes Leben lang beschäftigen kann. Interessant sind auch Schimmelkulturen für Weiß- oder Blauschimmel. Sie werden zusammen mit dem Lab in die Milch gegeben. So kann man Camenbert/Brie oder eben Blauschimmelkäse selber machen. Aber nicht einfach alles zusammenrühren. Es gibt eine Menge Anleitungen im Netz, wie man das genau macht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ein kleiner Einwurf zum Thema Frischmilch, die Du angesprochenen hast. Es gibt ja mittlerweile zwei Sorten. Die als aus "traditioneller Herstellung" gekennzeichnete und die als "Frischmilch, länger haltbar" gekennzeichnete. Die erste hält nur wenige Tage, letztere bis zu 4 Wochen. Das Verfahren zur Pasteurisierung unterscheidet sich, soll aber in beiden Fällen "schonend" sein, mit dem Vorteil für die Zweite, dass der Handel natürlich weniger abgelaufene Frischmilch aussortieren muss. Ist es egal welche? Ich habe Pamir ähnlichen Käse aus nicht mehr rekonstruierbarer Frischmilch und Zitrone auch schon gemacht. Ich glaube es war die länger haltbare 🤔 Ich mag ihn besonders gerne wenig ausgepresst, in der Art eines körnigen Hüttenkäses mit Sahne und Kräutern aus dem Garten aufgepeppt . LG Gero
Hallo Gero, ja, das stimmt. Bei der laktosefreien "Frischmilch" gibt es nur die länger haltbare und damit klappt es ganz gut. Ich weiß nicht, wie anders es ist, wenn man "ganz frische Frischmilch" nimmt. 🤔 Ich nehme aber an, dass es wenn dann noch besser geht. 🙂 Viele Grüße Steffi
Wow, das probiere ich, das Gerät ist genial und wie immer einfach und gründlich erklärt. Schon lange will ich sowas selbst machen, top. Immer auch mit dieser inneren Fröhlichkeit erklärt und total authentisch, herrlich Danke ....Sehr schön und 👍👍👍
Bin grad am Marmeladekochen und lass nebenher inspirierende Steffi-Videos laufen. 😊 Danke für diese Anleitung! Ich liebe Paneergerichte beim Inder. In meiner Kleinstadt ist das Angebot an exotischen Zutaten doch etwas begrenzt. Es gibt keinen Asialaden. Jetzt kann ich das mal selbst ausprobieren, Paneer herzustellen. Demnächst wird indisch gekocht, und das Gemüsecurry um eine leckere Zutat erweitert...
Um den Käse wieder Streichfähig zu bekommen kann man doch auch etwas von der Molke nehmen. An der Stelle können doch auch Gewürze in die Molke gegeben werden, die den Käse Geschmack geben.
danke für das wunderbare Rezept! Ich überlege noch wie ich das abwandle.... Kuhmilch ist für mich kontraproduktiv.... Müsste aber auch mit Mandelmilch gehen? Ich probiere es einfach mal aus. lieben Dank für dein Video! :)
Ich mache folgendes mit dem Käse, damit er Geschmack bekommt und trotzdem geschnitten werden kann. Ich presse ihn leicht im Käsetuch aus, gebe ihn in eine Schüssel, gebe Salz und Gewürze dazu und rühre kräftig um und Fülle ihn dann direkt ohne Tuch in die Käseform, beschwere sie und lasse den Käse über Nacht im Kühlschrank weiter abtropfen. Stürzen und man hat einen perfekten gewürzten Schnittfrischkäse. Den kann man dann auch - damit er lange haltbar bleibt - in Öl einlegen und das verfeinern mit Peperoni oder weiteren Gewürzen 😇
Bonjour liebe Steffi, mit Freuden habe ich dieses Video gesehen und natürlich hoch inspiriert nachmachen wollen... Leider in 2 Versuchen Nichts geworden: zu dünn, es bildet sich keine Flocken. Es kann doch nicht daran liegen, dass ich Ziegenmilch genommen habe. Hast du eine Idee woran das liegen könnte? Herzlichst, Simone
Hallo Simone, das ist sehr Schade 🙁 Das kann eigentlich nur zwei Gründe haben. Die Temperatur von 92°C wurde nicht erreicht. Oder zu wenig Säure. Wenn Du Essig genommen hast, sollte der 5% Säure haben. Balsamico hat das z.B. nicht. Ach ja, und man sollte normale Milch nehmen. Bei Hafermilch u.ä. ist viel weniger Eiweiss enthalten. Und das ist es ja, was gerinnt. Ich hoffe, da war etwas dabei, was Dir weiter hilft. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Simone, Ziegenmilch müsste eigentlich funktionieren. Dann war es vermutlich zu wenig Säure. Steffi sagt ja, man braucht etwa 50ml für 2 Liter Milch. Nimm einfach etwas mehr Zitrone. und halte das weiter warm beim rühren. Gerinnt das nicht oder nur schlecht, gib einfach etwas mehr Zitronensaft hinzu. Natürlich nicht zu viel. Da musst Du Dich herantasten. Vielleicht Esslöffelweise. So lange, bis die Milch erkennbar gerinnt. Am Besten schreibst Du Dir die Menge auf fürs nächste mal 😉👍 Das macht auch gar nichts, wenn das 30 Minuten oder noch länger immer wieder nachjustiert wird. Da sind ja keine Bakterien im Spiel. Nur Säure und Milch. Das wäre doch gelacht, wenn das nicht klappt 😉👍 Viel Erfolg 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Lieber Thomas, herzlichen Dank für deine so ausführliche Antwort und Hilfe! Habe es eben nochmals aufgekocht und mehr Zitronensaft rein. Und ich habe eine ganz ganz kleine Ausbeute. Mal sehen, wie es aussieht wenn ich morgen Früh den Della Casa öffne 🙂DANKE! Herzliche Grüsse an Steffi - wir kennen uns aus Berlin. Lieben Gruss, Simone
Hallo Joanna, danke für den Tipp 😀👍 Im Badewasser oder einem Fußbad ist die auch toll. Nur trinken mag ich sie nicht. Das ist zwar sehr gesund, aber für mich schmeckt, die wie schon mal gegessen 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Erika, nein, wie ein milder Frischkäse. Um Quark zu machen, braucht man Lab und eine besondere Käsekultur neben einer bestimmten Temperatur. Ich mache das auch hin und wieder mal. Man sehr gut Kräuter einarbeiten um mehr Geschmack zu bekommen. Oder auch mal süß mit Honig. Das ist auch sehr lecker 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein herzlichen Dank. Ich vertrage seit einiger Zeit weder Käse noch Quark. Nach langem suchen warum bin ich drauf gekommen das es das mikr. Lab ist was ich nicht vertrage. Und ich finde auch das alles so bitter schmeckt. Und jeglicher Käse der in Deutschland und Österreich hergestellt wird wird mit diesem mikr. Lab hergestellt. Egal ob Weichkäse, Feta, Mozarella, Schnittkäse, Bergkäse, Bio egal ob Abgepackt aus dem Kühlregal oder aus der Theke überall ist das Mikr. Lab drin. Da wird mir kotzübel. Ich habe früher öfter mal Jogurt, Frischkäse und auch Schnittkäse gemacht und hab immer gutes norm. Lab und die ganze Ausrüstung zu hause. Im Moment übe ich mich im Mozarella und würde mir gerne auch guten leckeren Quark machen.
Hallo Erika, das ist ja mal so richtig blöd und tut mir total leid 🙁 "Echter" Käse wird leider immer mit Lab gemacht. Dieser hier ist der Einzige, der ohne auskommt. Im Grunde ist das ja geronnene Milch. Nur hier gerinnt sie halt durch Säure. Ich habe in den 90ern "echten" Frischkäse nach der Hobbythek gemacht. Da habe ich in den Ansatz oft Blauschimmelkulturen dazugegeben. Mit dem Paneer habe ich das noch nicht ausprobiert, aber vielleicht ist das ja eine Idee für Dich? Der müsste dann ein paar Tage Zeit im Kühlschrank bekommen um sich zu entwickeln. Die Kulturen bekommt man im Netz als Pulver. Quark fällt dann ja für Dich auch raus, da ist Lab mit im Spiel. Hast Du mal versucht herauszufinden, ob Du auf "künstliches" Lab oder auf echtes Lab aus Kälbermagen reagierst? Vielleicht gibt es da ja einen Unterschied bei Dir? Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas Team Steffi, ich vertrage nur das Mikr. Lab nicht, das tierische Lab also das echte aus dem Kälbermagen das vertrage ich. Darum möchte ich mir ja den Quark selber machen weil ich selber dann das tier. Lab verwenden würde. Interessant mit der Blauschimmelkultur.
Hallo Erika, immerhin, besser als nichts. Such mal nach "Hobbythek Quark" oder auch nach "Hobbythek Käse". Es könnte sein, dass Du das was passendes findest. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ist Käse. In vielen Gegenden sagt man Quark oder Topfen (dann halt mit Lab und nicht mit Säure), in der Pfalz nennt man es aber schon weißer Käs und in Frankreich fromage blanc.
Ich habe auch so ein Rezept, wohlmöglich sogar das gleiche. Bei mir kommen gleich nach dem kochen und vor dem ausdrücken: entweder gleich Gewürze, oder frische Kräuter, oder sogar Wildkäuter, alles nach Wahl und Geschmack rein
Hallo Heike, da wünsche ich Dir viel Erfolg! Wenn Dir das zu neutral ist, kann man beim nächsten Mal auch Kräuter und Gewürze dazugeben. Oder auch mal eine süße Variante z.B. mit ein wenig klein geschnittener Dosenananas oder Erdbeeren ausprobieren. Viel Spaß beim nachmachen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Man kann die Käseform auch selber machen : In einen Plastikbecher aus stabilem Plastik ( z.B. die Kinderpicknikbecher vom Möbel-Schweden ) rundum, also auch in den Boden, im Abstand von ca 1 cm 2 mm große Löcher mit dem Akkuschrauber bohren, bis zur Höhe von ca 2 cm unter dem Rand. Die Bohrrückstände im Becher abschneiden. Bei so feinen Löchern braucht man dann kein KäseTuch mehr, es tritt kein Käse aus sondern nur die Molke. Zum Beschweren nimmt man eine Flasche bzw Schraubglas, das gerade so hineinpasst, füllt es (für noch mehr Gewicht) mit Wasser und verschließt es. Ggf. vorsichtig andrücken, um schon möglichst viel Molke auszudrücken, dann über Nacht auf einem Teller mit dem Gewicht drauf ruhen lassen. Der Käse ist aber hier nach dem Abtropfen sehr fest in der Form drin, sodass man ihn "aus der Form schlagen" muss (ich hab mal kurz in einer Käserei gearbeitet, das heißt wirklich so) So geht's: Ein Brettchen auf den Tisch legen und die Käseform mit der Öffnung nach unten mit Schmackes aufs Brettchen knallen, nötigenfalls mehrmals, der Käseblock rutscht nach und nach nach unten und kommt schließlich raus.
Hallo Emily, vielen Dank für Deine guten Tipps. Ich habe sogar noch so einen Plastikbecher von der Hobbythek. Der ist genauso aufgebaut, wie Du das beschreibst. Und es passt genau eine Dose mit 850ml Inhalt als Gewicht hinein. Das Ding ist locker 30 Jahre alt und ist hier immer noch im Einsatz 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
das ding hat ja genau die richtige größe für nen kleinen haushalt :) schade, dass es nicht vorrätig ist. ich mag diesen käse übrigens auch lieber mit zitronensaft :)
Hallo Gisela, das Gerät hatte - wie so vieles - fürchterliche Lieferschwierigkeiten - es soll jetzt Mitte Mai kommen. Die, die noch da waren, waren Null komma Nix weg, das hätte ich allerdings nun auch nicht erwartet. 😳 Aber das ist je eher ein Grund zur Freude. 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochteindas sind gute neuigkeiten :) ich hab mich auf die benachrichtigungsliste setzen lassen :) dann werde ich ja hören, wann es soweit ist :)
Hallo Marina, Frischkäse wird mit Lab gemacht und viele haben ein Problem damit. Wenn Dir der indische Paneer nicht schmeckt macht es ja auch keinen Sinn für Dich, das nachzumachen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Man kann den Paneer nach dem Salzen auch in Würfel schneiden und mit Knoblauch und Kräutern in Olivenöl einlegen. Hält sich mehrere Wochen , wenn man die Finger weg lassen kann ;-)
Leider handelt sich hier nicht um Käse sondern um Kasein, das auf Grund der Fällung mit Essig für die Ernährung nicht erlaubt ist, natürlich können sie Privat das machen.
Da ist mir doch glatt was eingefallen, was ich längste vergessen hatte. Ich war 6 oder so. Da habe ich Milch 1:1 mit Essig gemischt, das in einem Küchenhandtuch ausgepresst und auf der Heizung "reifen" lassen. Naja, schmeckte zum Fussnägelaufrollen, aber es war im Prinzip dasselbe. 😎👍
Bei mir ist es glücklicherweise nicht ganz so schlimm, aber dennoch schlimm genug. 🙁 Ich hoffe, dass Dich das vielleicht den indischen Paneer Rezepten näher bringt! 😃 Viele Grüße Steffi
Hier ein Tipp, um Frischkäse ganz einfach aus Joghurt herstellen. Vllt kennt der Eine oder Andere dieses praktische Küchengadget schon. Ich mache meinen Frischkäse seit einem 1/2 Jahr selbst mit dem Cuisipro Frischkäsebereiter. Handhabung super einfach, Ergebnis perfekt. Ich nehme immer laktosefreien Joghurt, einfach in das Sieb einfüllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Danach kann man den Frischkäse je nach Kreativität würzen und verfeiern.
Der Frischkäsebereiter ist teurer als die hier vorgestellte Tescoma Della-Casa-Presse, die die gleiche Möglichkeit bietet, aber eben noch zusätzlich die Pressfunktion hat. Und zum einfachen Über-Nacht-Abtropfen braucht es m.E. nach auch wirklich kein teures Extra-Gerät, da reichen Schüssel und Sieb absolut aus. Letztendlich wird aus abgetropftem Joghurt auch kein geschmacklich säurefreier Frischkäse wie Paneer, sondern ein deutlich säuerlicher Quark/Frischkäse. Der Joghurt wird ja nur entwässert und sonst nichts und schmeckt somit immernoch nach Joghurt.
Hallo Andreas, das ist für laktosefreien Frischkäse eine gute Idee! Ich habe mir gerade das andere Tescoma-Gerät aus der Firma geholt, damit werde ich es mal testen! 😃 Viele Grüße Steffi
Hallo, du kannst mit den Timestamps jederzeit zu dem für Dich relevanten Teil springen. Wenn Dir dann immer noch langweilig ist, ist Steffi vielleicht nicht der richtige Kanal für Dich. Es ist bei fast 90.000 Abos schlicht nicht möglich jeden zufriedenzustellen. Aber es gibt für jeden Geschmack passende Kanäle 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich liebe deine Stories… und deine Ideen, Rezepte… 😊
Hallo Kristin,
stimmt, das kann schon lustig werden, wenn sie ins plaudern gerät 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Die Molke ist auch super für die Haut! Ich benutze die immer zum Baden
Ich habe das Set gestern das erste Mal benutzt und habe Zitronensaft benutzt, ausserdem habe ich den Käsebruch mit Salz, Pfeffer und verschiedenen Kräutern gewürzt. Das klappt wirklich gut, der Käse ist sehr lecker. Jetzt geht's ans Ausprobieren, beim nächsten Mal nehme ich zur Milch noch Sahne, damit es cremiger wir. Ein tolles Gerät.
Cool! Das freut mich sehr! 😃 Viele Grüße Steffi
Inzwischen habe ich einiges ausprobiert, das meiste war ziemlich gut. Wenn man Sahne zur Milch gibt, wird der Frischkäde schön cremig. Ich habe beim ersten Mal einen halben Liter Sahne auf 3 Liter Milch genommen, das hat gerade so in den Behälter gepasst. Meine Familie mag zwei Liter Milch mit einem halben Liter Sahne am liebsten, ich finde die Konsistenz vom Originalrezept am besten, ich mag aber auch Paneer und Halloumi, für mich muss es nicht so cremig sein.
Salz gebe ich schon beim Aufkochen dazu, dann verteilt es sich besser, ich würze die Masse nach, bevor sie in den Behälter kommt. Man kann auch nur leicht salzen und vorm Essen etwas Fleur de Sel drüberstreuen.
Am liebsten mag ich den Frischkäde mit frischen Kräutern. Reichlich Schnittlauch, Peterle, Basilikum, Dill und ganz wenig Lavendel schmeckt mir am besten, aber mit Knoblauch ist er auch sehr lecker.
Und mit getrockneten, feingehackten Aprikosen und karamellisierten Walnüssen. Und mit Pfifferlingen, angebraten mit Zwiebelwürfelchen und Speck, eine Idee meines Sohnes.
Morgen wollte ich mal Frischkäde mit Pesto machen, das Pesto als Schicht in den Käse.
Als ich das Gerät gekauft habe, hat mein Mann erst ein bisschen gemotzt, schon wieder ein Küchengerät, steht nur rum und so🙄, inzwischen findet er es auch praktisch. Klar geht es auch ohne, aber mit ist einfacher. Und es macht wirklich Spaß, verschiedene Geschmacksrichtungen auszuprobieren.
@@calixtab.9449 Tolle Ideen! Vielen Dank! 😃
@@calixtab.9449 AUFHÖREN!!!!
Ich könnte mir ganz klein geschnittene Oliven und getr. Tomaten und Kräuter und gem. Pfefferkörner, darin sehr gut vorstellen.
Erwähnte ich schon, dass ich Deine Lache liebe? 🤗😉😍 Danke für das kurzweilige Video, ich höre Deiner Sabbelei soooo gern zu 🙏💕😍
Vielen Dank für Deinen sehr netten Beitrag! Das zaubert mir ein Lächeln ins Gesicht 👍
@@Steffikochtein ich habe bei jedem Deiner Videos ein Lächeln auf den Lippen 😍
Liebe Steffi du kannst die Molke zum Brot backen verwenden, man schmeckt sie nicht und so ist sie aufgebraucht! Tolle Videos von euch, danke!!!!
Liebe Karin, vielen Dank für das Lob und den Tipp! 😃 Viele Grüße Steffi
Ich mag Lebensmittel, die nur ganz mild nach einem Hauch von Nichts schmecken, auch sehr gerne.
Paneer ist geschmacklich vergleichbar mit Ricotta, finde ich. Der ist auch frisch, aber hat keinen wirklichen Eigengeschmack, der einen daran hindert, ihn im Prinzip für alles, egal ob süß oder würzig, zu verwenden.
Und ich mag solche kleinen, feinen Projekte in der Küche, mit wenig Aufwand und leckeren Ergebnissen.
... Uuund ich mag Videos mit immer wieder aktiv teilnehmendem Kameramann aus dem Off. ;o) Liebe Grüße!
😃 😘
Hallo liebe Steffi, ich habe von meiner indischen Freundin gelernt das man Panneer schon was 'haltbar' machen kann.
Man muss ihn dazu 'nur' in eine leichte Salzlake (etwas salziger als Nudelwasser) einlegen, dann hält er gut und gerne eine Woche.
In einer kräftigeren Salzlake, etwa wie die beim griechischen Feta, reift Panneer etwas stärker und kann dann ebenso wie Feta verwendet werden, mit einem kleinen Unterschied, so gereifter Panneer schmeckt milder als Feta. 😉
Dazu lasse ich ihn auch gerne mal bis zu 2 Wochen in dieser Salzlake 'reifen'.
Auch kann man, wenn er gepresst ist, Kräuter und/oder Gewürze zugeben, dann hat man gleich seinen eigenen
Kräuter/Gewürz-Panneer.
ganz liebe Grüsse 🙏 namaste 🙏 💖👵💖
Das ist ein Super-Tipp, vielen Dank!! 😃 Viele Grüße Steffi
Oh, toll, danke für den Ultimativen Tipp 👍😃
Super für diesen tollen Tip.
Werde ich sehr gerne ausprobieren.
Vielen herzlichen Dank dafür.
Danke für das supereinfache Käse-Rezept, ich muss morgen eh Milch kaufen :-)
Wenn ich irgendwelche "Experimente" mache wie selbst gemachte "Buttermilch" zum Beispiel, dann nutze ich die anfallende Molke in einem Brotteig. Man kann Molke auch als "milden WC-Reiniger" benutzen, dafür verwende ich den Rest, den ich nicht für das Brot verwenden kann.
Toller Tipp, vielen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi
Tolle Idee, das Teil habe ich gleich bestellt und es wird jetzt ausprobiert. Hier ist natürlich viel Raum für Experimente was ich besonders liebe.
So geil musste so lachen hätte ich sein können mit der falschen Seite 😂 aber echt ein tolles Rezept vielen Dank 👍 liebe Grüße von Sieglinde 🙋💖
😁 Ja, das war wieder mal typisch ... Liebe Grüße! Steffi 😃 🙋♀️
Super unterhaltendes Video...wie immer. Dankeschön.
das geht ja einfacher als immer gedacht. Werde ich ausprobieren!
Hab den Käse mit den Gerätschaften vom SPINNRAD hergestellt. Hatte ihn über Nacht im Kühlschrank, mit einer Konservendose beschwert, abtropfen lassen. Deshalb war er wohl etwas fester geworden. Darum hab ich wieder etwas Milch untergerührt und danach Schnittlauch und Gewürze zugefügt. War sehr lecker und schmeckte nicht säuerlich. Diesen Frischkäse werde ich jetzt häufiger herstellen. Nochmals vielen Dank für das gute Rezept. LG Patricia 💙
Jaaaa, das ZEug haben wir auch noch und benutzen es. Unkaputtbar 🙂 Auch den 1l Joghurtbereiter nutzen wir noch. Damals haben wir auch Waschmittel und Shampoo selber gerührt. HAch, war dat schön 🙂
Hallöchen , wo ksnn ich es in der Schweiz kaufen. Än schünä abig 🌿💕
Whow, ihr seit so vielseitig, das gefällt mir :-)
In einem Grundkochbuch Ausgabe 1936 gibts eine Molkenspeise. 1/2 Liter Molke, 6 Blatte weiße und 2 Blatt rote Gelatine, 100 g Zucker, Saft einer Zitrone. In die Molke, welche man bei der Bereitung von Quark gewinnt, gibt man Gelatine, Zucker und Zitronensaft, läßt das Ganze aufkochen, schüttet es durch ein Sieb und füllt es in eine mit kalten Wasser ausgefüllte Form. Man läßt die Speise auf Eis fest werden und gibt sie zu Tisch. - Wär ein Versuch wert? Sicher erfrischend im Sommer. Ich würde über Nacht in den Kühlschrank packen, den es 1930 noch nicht wie heute gab.
Tolle Idee! 😃. Viele Grüße Steffi
Ich habe meines endlich bekommen, ist ja wieder lieferbar. Die Milch ist bereit und gleich geht es los 1🤗🤗🤗
Molke in die Badewanne 👍gut für die Haut 😉
Man kann die Molke auch zum Brot backen nehmen
Hallo Monika,
das stimmt, vielen Dank für den Hinweis 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
"Das ist spannend. Okay, es ist nicht spannend. Was soll ich denn dazu sagen?" Rattenscharf. Ich hab mich weggeworfen vor lachen. Grinse immer noch im Kreis.
Steffi, du bist echt ein Knaller. 😀😀
Danke fürs Video. Alle Daumen hoch dafür. 👍🙂👍
Ich wusste gar nicht, dass er die Kamera laufen ließ. Ich bin vor Lachen fast vom Stuhl gefallen, als ich es gesehen habe (bei sowas guckt man sich ja für gewöhnlich nicht zu! 😅)...
😂
Mega genial, das werde ich morgen gleich ausprobieren😉 vielen herzlichen Dank😉👍
Lecker ... Vielleicht in einem Mixer cremig rühren...??
Hab's mit einem Schneebesen versucht - war nicht so doll... 😉 Viele Grüße Steffi
Danke für die Vorstellung, da wird das dann nächste Mal in den Warenkorb wandern 😉😊
Noch einen Tipp für die Molke (ich mag sie nämlich auch nicht trinken) hatte als ich Paneer mal ausprobiert hatte ein Brot daraus gebacken. Einfach das Wasser zum Teil oder ganz durch Molke ersetzen! 😊
Lg Julia
Das ist eine gute Idee, danke!! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Super Rezept. Wieviel Käse bekommst du bei 2l Milch. Das sah schon recht viel aus. Ich müsste den nämlich alleine essen oder kann man einen Teil davon einfrieren?
Du kannst ihn einfrieren, wobei eine festere Konsistenz dann immer besser ist als eine zu weiche, damit er hinterher nicht zerfällt.
Es sind zwischen 400 und 500 ml rausgekommen (ich habe ihn in Gläser gefüllt, deshalb habe ich nur das Volumen). Toll, dass Elli weiß, dass man ihn einfrieren kann, das hätte ich nicht gewusst! 😃.👍 Viele Grüße Steffi
Ich denke ich werde am Freitag an der Milchtankstelle mal 1l zapfen und es ausprobieren. Ich habe inzwischen auch gesehen, dass manche aus der Molke eine Salzlösung machen und den Käse darin aufbewahren. Vielleicht probiere ich dann beide Varianten mal aus.
Liebe Steffi, wann würzt du den Käse?
Vor dem Essen. 🙂. Viele Grüße Steffi
... Und ich war sehr gespannt...
Mach mal einen schmelzkäse das ist auch ein Wahnsinn der ist einfach toll
den mache ich in deinen schraubgläser heiß einfüllen zuschrauben fertig bin froh das man bei dir soooo tolle Sachen bekommt 🐞
Coole Idee! 😃 👍 Hab ich mir vorgemerkt! 😃 Viele Grüße Steffi
In Schmelzkäse ist Schmelzsalz das voll ungesund ust. Da kann man sich Selbermachen echt sparen🤔🙄
Vielleicht liest du das noch? Wie machst du den Schmelzkäse und wie lange hält er sich in den Gläschen? Das ist total spannend mit den Gläschen und würde mich sehr intressieren. Ich habe schon mal ein Rezept probiert, war ziemlich aufwendig mit nicht sicherem gelingen. Vielen Dank, liebe Grüße.
Liebe steffi! Kann man paneer auch einkochen? Lg Barbara
Hallo Barbara,
leider nein. Ginge das, gäbe es das längst so im Supermarkt. Aber auch hier sind Frischkäse immer in der Kühlung. Die Hersteller würden das sofort umsetzen, da die Einhaltung einer Kühlkette viel Geld kostet.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, sehr schön möchte ich auch versuchen, wo bekomm ich den dieses Gerät zum pressen, da ich mir sehr schwer tu mit dem auswandern wegen meiner Arthrose VG aus Bayern
Hallo Manuela,
die Links dazu stehen normalerweise in der Videobeschreibung unter dem Video. Einfach mal auf "... mehr" klicken.
Hier ist das Set mit Pressfunktion: www.glaeserundflaschen.de/detail/index/sArticle/11397
Und hier ohne Presse: www.glaeserundflaschen.de/detail/index/sArticle/11395
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Da bin ich wieder..
Funktioniert der Käse auch mit Sojamilch???
Liebe Grüße
Hallo Toni,
das weiss ich leider auch nicht. Probiers einfach mal aus. Entweder es klappt oder eben nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Dankeschön
Hallo Steffi.....tolles Käse Video.....ich möchte es versuchen Käse selbstherzustellen.
Wie ist der Name der Firma, welche den "Käsedrücker" herstellt bzw. anbietet.???
Kann ich online dort kaufen als Endverbraucher??
Für die Info besten Dank im voraus.
LG Hilde aus Büren
Hallo Hilde,
das steht fast immer in dem Text unter dem Video. Einfach mal auf "mehr ansehen" klicken. Du bekommst das u.a. in Steffis Shop. Natürlich auch als Privatmensch. Ich kopiere Dir den Link mal hier rein: www.glaeserundflaschen.de/detail/index/sArticle/11397
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, diesen Käse hab ich schon oft gemacht, liebe den auch sehr, man kann sehr gut schon vor der Zubereitung Kräuter, Salz usw in die Milch geben...dann hat man gleich gewürzten Paneer...
Hallo Anette,
ja, stimmt. Ich gebe auch gerne Kräuter und ein wenig Salz dazu. Vielen Dank für den Hinweis 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ach ja, der Paneer macht die Runde.
Als Sennerin kann ich Euch sagen, dass dieser Paneer im Grunde genommen, eine etwas abgewandelte Grundform für Mozzarella ist und nicht nur dafür.
Mit diesem Grundrezept lassen sich die verschiedensten Käsesorten herstellen wie z. B. sogar etwas ähnliches wie Bergkäse und eine abgewandelte Art Gouda.
Natürlich braucht es für die unterschiedlichen Käsesorten mehr, als das was ich hier im folgenden beschreibe, aber den Grundkäse braucht man grundsätzlich.
Der Paneer ist ein Käse auf Säurebasis. Andere Käse werden mit Kulturen und meist mit Lab hergestellt.
Für Mozzarella würde der Paneer in seiner eigenen Molke erhitzt, geknetet und nach dem Formen in kaltes Wasser gegeben. Für Schnittkäse müsste er für etwa 24 Stunden in ein gesättigtes Salzbad und anschließen gesalzen werden. Dann muss er täglich gewendet und entweder weiter gesalzen werden oder mit einer Salzlauge abgebürstet werden.
Schmiert man ihn z. B. mit der sogenannten Rotschmiere (das ist eine Kultur), so erhält man etwas ähnlichen wie Limburger Käse, allerdings muss er dafür beim Dicklegen (das ist die Zeit zum Stocken) auf Temperatur gehalten werden.
Also, wie gesagt, so "indisch" ist der Paneer gar nicht, er wird dort halt nicht ganz von der Molke befreit und eben sofort gegessen.
Im Grunde ist es ein Frischkäse, mehr nicht, aber LECKER...!!!
Alles Gute und DANKE für das Video.
Wow, das ist tolle Info, vielen Dank! 👍👍👍😃😃😃 Liebe Grüße Steffi 😃🙋♀️
@@Steffikochtein
Hallo Steffi,
DANKE für das Herzilein...!!!
ich denke, dass wir uns irgendwann einmal kennenlernen müssen, zum einen, weil wir ähnlich ticken und zum anderen auch im Gemüt sehr ähnlich zu sein scheinen...
Bei uns wird auch den ganzen Tag gelacht und gescherzt.
Irgendwann lade ich Dich/Euch auf unseren Hof ein und dann verbringen wir ein paar Tage zusammen auf unserem, äußerst lebendigen Bauernhof. Zwischen viele Blumen, einem riesigen Garten und vielen Tieren wird bei uns alles selbst gemacht. Wir kaufen eigentlich nur Salz, Pfeffer und Gewürze, die wir nicht selbst haben.
Alles andere ist Eigenbau...!
Also dann, bis demnächst.,
Gruß, Marijama.
❤ Danke! ❤
Mein Mann hat mir sogar schon versucht etwas selbst zu bauen (er ist handwerklich ansich sehr begabt), aber es ist nicht so gut geworden.
Also habe ich doch wieder 2 Bretter und einige Bücher genommen. Aber es nervt 😅
Beim großen Händler mit A, bin ich nicht fündig geworden...
Jetzt bin ich zufällig auf dich gestoßen.
Das werde ich bestellen 😊😍
Für wieviel Gramm Käse ist es geeignet bzw wieviel Liter Milch darf ich maximal aufkochen?
Hallo,
sowas selber zu bauen ist auch nicht so einfach. Die Hobbythek hatte mal einen Plastikeimer, der ein bisschen größer war, als eine 800ml Konservendose. DAs Ding war prime. Käsebruch im Seihtuch rein, Dose obendrauf als Gewicht. Fertig. Aber das ist leider Anfang der 90er gewesen und ob es den bei Spinnrad noch gibt kann ich leider nicht sagen.
Im Video macht Steffi das mit 2 Liter Milch und das Tescoma-Eimerchen schien mir recht voll zu sein. Gut möglich, daß auch 2,5l reinpassen. Viel Luft nach oben ist aber nicht. Daher sag ich mal 2 Liter passt gut. DAs reicht auch, weil der Käse ja nur recht kurz haltbar ist.
Ach ja, die Links in der Artikelbeschreibung sind kaputt. Ich habe das weiter gegeben. Aber es kann (wg. Urlaub) ein paar Wochen dauern, bis sie wieder klappen. Daher gebe ich Dir den Link hier nochmal, damit Du nicht suchen musst: www.glaeserundflaschen.de/frischkaese-zubereitungs-set-della-casa
War ja klar, gerade nicht lieferbar... Aber es ist schon bestellt und bald wieder erhältlich, sorry...
Ich hoffe, das hilft erstmal weiter bei der Entscheidung 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank für die Antwort 😊
2 L ist bisschen knapp. Ich mache immer Paneer zum indisch kochen 😁 Und koche dann etwas mehr Curry und friere es dann ein.
Aber wenn ich den Käse jetzt nicht mehr mit viel Aufwand herstellen kann, dann muss das mit dem einfrieren auch garnicht sein 👍😂
Hallo Steffi, danke fürs Video, das ich mir gerade angesehen habe. Lustig finde ich den Link zum Alternativen Fischzubereitungsset 😉
😉
Hallo Steffi mache seid ein paar Monate Käse selber wo kann ich das Gerät kaufen ich hätte auch gerne eins ich habe am Wochenende ein Käse mit Pfeffer gemacht und ein mit Paprika sind ganz toll geworden ich mache so viel selber aber du hast immer wieder was neues und das lieb ich so an dir wünsche dir eine schöne Zeit 👋
Liebe Birgit, ich hab wieder anders herum geantwortet ... , Das Gerät ist schon ausverkauft (www.glaeserundflaschen.de/Frischkaese-Zubereitungs-Set-Della-Casa--20087.html)! 😳 Wir bekommen es aber wieder, hoffentlich Mitte Mai. Du kannst Dir eine Nachricht schicken lassen, sobald es wieder da ist. Einfach im Shop anmelden und bei dem Artikel auf "Benachrichtigung" gehen. Tut mir leid, dass er schon weg ist. 😥 Viele Grüße Steffi
Mit einer Windel und Sieb kann man die Wolke auch ausdrücken.
H Milch funktioniert auch, aber alles ohne Lab.
Ich nehme Schmand, 2 Eier, Salz und gibt es in die kochende Milch. Danach köcheln lassen, bis sich Flocken bilden
Tolle Idee! 😃👍
Die Molke kann man zum Brot backen oder ins Badewasser verwenden.
Bei mir hat es auch schon mit H-Milch funktioniert. Man könnte zur Sicherheit einen Löffel Joghurt unterrühren und dann das Rezept machen. Ich glaube, man sollte das Käsetuch über die Masse legen und dann erst den Pressdeckel aufsetzen, dann läuft die Masse nicht in die Pressplatte. Beim Tofumachen geht das auch immer so.
Gute Idee mit dem Joghurt! Vielen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi
Ich werde es mit der Kartoffelpresse orobieren.
Hallo,
das wird nicht klappen. Der Käse wird ja nicht durchgepresst sondern nur in einem Behälter mit Löchern unten "entwässert, also die Molke herausgedrückt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo,
ach, ich Dummkopf. Nun habe ich es verstanden. Ja, das wird klappen. Leg aber ein Tuch ein. Du kannst auch versuchen, ob Du eine passende Konserve wie eine kleine Dose Erbsen oder so findest, die Du oben drauf stellen kannst als Gewicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Der Käse ist echt super geworden.
Habe H-Milch verwendet und konnten ihn nach einer Woche noch genießen.
Kann es sein, dass er sich durch Verwendung von H-Milch länger hält?
Such noch nach einer Möglichkeit ihn noch länger haltbar zu machen.
Kann man ihn evtl. In Öl einlegen um die Haltbarkeit zu verlängern? Salzlaken wäre auch eine Möglichkeit oder? Werde mal raumprobieren 😂.
Hallo Petra,
ja, das wird an der H-Milch liegen. Im Gegensatz zu nur kurz aufgekochter Frischmilch die H-Milch keimfrei. Das hält dann etwas länger.
Einlegen würde ich den nicht. Ich vermute, er löst sich dann schlicht auf. Aber probiere es gerne aus. Ob das allerdings die Haltbarkeit verlängert, weiß ich nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein hallo Steffi... habe ihn mal in Würfel geschnitten und in Knofi-Olivenöl mit ein paar Kräutern eingelegt und es funktioniert prima👍🏻. Wenn er fest genug gepresst würde, löst sich da nichts auf 😉.
Hallo Petra,
sehr spannend, hätte ich nicht gedacht. Vielen Dank für die Info 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
von 2 L Milch habe ich dann ungefähr 600 gr von dem Paneer oder eher weniger?
Hallo Erika,
ehrlich gesagt habe ich den noch nie gewogen. Aber so um 500g oder auch 600g könnte hinkommen. Das geht natürlich auch mit der Hälfte der Milch, falls das zuviel sein sollte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke so 500 bis 600 gr würde gut passen.
Halli hallo, ich bin echt froh, dass du immer alles so toll erklärst, morgen werde ich das Gerät bestellen 😊
Nur noch eine Frage, was für einen Essig nimmt man da? (Apfelessig, Kräuteressig, Essigessenz usw.)
Hallo Brianna,
bei 2 Liter Milch und 50 ml Essig oder Zitrone spielt das überhaupt keine Rolle. Es geht nur darum, dass die Säure die Milch stocken lässt. Essig sollte aber 5% Säure haben, denn um die gehts ja 😉
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein 😊danke
Tolle Idee ich nehme für sowas zum auspressen 1-2 volle konservendose (hier vielleicht in eine Plastiktüte) beim entsaften ist mir das egal, wardja nochmal aufgekocht. Ich entsaften immer mit Mulltuch im Entsafter.
Ich mache viel diesen Käse. Aber er wird immer zu hart
Hallo! Ich fínde das Rezept eigentlich nicht schlecht und hab schon geschaut, das Della Casa kann man anscheinend noch bestellen, muß ich mir mal durch den Kopf gehen lassen. 2 Fragen hätte ich aber, im Internet kann man auch Lab bestellen und wäre es nicht möglich die Säure (Essig oder Zitrone) durch das Lab zu ersetzen? Wenn du das nicht weißt werde ich es trotzdem mal probieren. Als zweites ist mir aufgefallen, wegen der frischen Milch habe ich da ein Problem, weil die frische Milch in Flaschen, jedenfalls bei mir in der Gegend, nur noch als länger haltbare Milch zu haben ist. Eine echte Frischmilch gibts da gar nicht. Und vor allem das erhitzen auf 92°C zerstört doch sowieso die Milchsäurebakterien, oder habe ich vielleicht einen Denkfehler dabei? Aber mit der Frischmilch das stimmt, früher hielt die 3 oder 4 Tage und nun fast 2 Wochen und schmeckt auch ein wenig wie gekochte Milch. LIebe Grüße, Micha
Hallo Michael,
ja, Du kannst die Säure durch Lab ersetzen. Dann bekommst Du normalen Frischkäse. Paneer wird halt mit Säure und ohne Lab gemacht.
Du verwechselst Rohmilch und Frischmilch. Rohmilch ist direkt vom Euter und völlig unbehandelt. Das bekommt man nur beim Bauern, aber mit dem Hinweis, sie abzukochen.
Die Frischmilch ist auch roh, aber sie wird durch sehr feine Filter gepresst. So werden Bakterien entfernt und sie hält länger.
Bei beiden Verfahren werden die Milchsäurebakterien entfernt. Sonst wäre die Milch schon nach 1-3 Tagen sauer, denn das machen diese Bakterien. Für die Herstellung von Frischkäse sind die Milchsäurebakterien aber auch nicht notwendig. Sie machen eben keinen Käse, sondern Dickmilch oder Sauermilch.
Es gibt Rohmilchkäse wie etwa Harzer Roller. Aber das ist etwas ganz anderes und hat nichts mit dem Paneer bzw. Frischkäse zu tun.
Du merkst sicherlich: Käse und Milch ist ein ganz eigenes und sehr grosses Feld mit dem man sich ein halbes Leben lang beschäftigen kann.
Interessant sind auch Schimmelkulturen für Weiß- oder Blauschimmel. Sie werden zusammen mit dem Lab in die Milch gegeben. So kann man Camenbert/Brie oder eben Blauschimmelkäse selber machen. Aber nicht einfach alles zusammenrühren. Es gibt eine Menge Anleitungen im Netz, wie man das genau macht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke das war sehr lehrreich. Liebe Grüße Micha
Hallo Steffi, ein kleiner Einwurf zum Thema Frischmilch, die Du angesprochenen hast. Es gibt ja mittlerweile zwei Sorten. Die als aus "traditioneller Herstellung" gekennzeichnete und die als "Frischmilch, länger haltbar" gekennzeichnete. Die erste hält nur wenige Tage, letztere bis zu 4 Wochen. Das Verfahren zur Pasteurisierung unterscheidet sich, soll aber in beiden Fällen "schonend" sein, mit dem Vorteil für die Zweite, dass der Handel natürlich weniger abgelaufene Frischmilch aussortieren muss. Ist es egal welche? Ich habe Pamir ähnlichen Käse aus nicht mehr rekonstruierbarer Frischmilch und Zitrone auch schon gemacht. Ich glaube es war die länger haltbare 🤔 Ich mag ihn besonders gerne wenig ausgepresst, in der Art eines körnigen Hüttenkäses mit Sahne und Kräutern aus dem Garten aufgepeppt . LG Gero
Hallo Gero, ja, das stimmt. Bei der laktosefreien "Frischmilch" gibt es nur die länger haltbare und damit klappt es ganz gut. Ich weiß nicht, wie anders es ist, wenn man "ganz frische Frischmilch" nimmt. 🤔 Ich nehme aber an, dass es wenn dann noch besser geht. 🙂 Viele Grüße Steffi
Wow, das probiere ich, das Gerät ist genial und wie immer einfach und gründlich erklärt. Schon lange will ich sowas selbst machen, top. Immer auch mit dieser inneren Fröhlichkeit erklärt und total authentisch, herrlich Danke ....Sehr schön und 👍👍👍
Schön, dass Du wieder da bist! 🙋♀️ Vielen Dank! 😘 Viele Grüße Steffi
Bin grad am Marmeladekochen und lass nebenher inspirierende Steffi-Videos laufen. 😊
Danke für diese Anleitung! Ich liebe Paneergerichte beim Inder. In meiner Kleinstadt ist das Angebot an exotischen Zutaten doch etwas begrenzt. Es gibt keinen Asialaden. Jetzt kann ich das mal selbst ausprobieren, Paneer herzustellen. Demnächst wird indisch gekocht, und das Gemüsecurry um eine leckere Zutat erweitert...
Um den Käse wieder Streichfähig zu bekommen kann man doch auch etwas von der Molke nehmen. An der Stelle können doch auch Gewürze in die Molke gegeben werden, die den Käse Geschmack geben.
1 l Milch, 100 gr. Limettensaft, dann nach Anleitung. Sehr Sauer. Geht weniger Zitrone?
Molke: Baden oder damit Brotbacken!
Liebe Martha, kann sein, dass es mit weniger Zitrone geht - es muss halt klumpen... 😉 Gute Idee mit der Molke! 😃 👍
danke für das wunderbare Rezept! Ich überlege noch wie ich das abwandle.... Kuhmilch ist für mich kontraproduktiv.... Müsste aber auch mit Mandelmilch gehen? Ich probiere es einfach mal aus. lieben Dank für dein Video! :)
Bin gespannt, was draus wird! 😃 Liebe Grüße Steffi
Lachflash am Morgen, meine armen Nachbarn :)))))))))
Ich mache folgendes mit dem Käse, damit er Geschmack bekommt und trotzdem geschnitten werden kann. Ich presse ihn leicht im Käsetuch aus, gebe ihn in eine Schüssel, gebe Salz und Gewürze dazu und rühre kräftig um und Fülle ihn dann direkt ohne Tuch in die Käseform, beschwere sie und lasse den Käse über Nacht im Kühlschrank weiter abtropfen. Stürzen und man hat einen perfekten gewürzten Schnittfrischkäse. Den kann man dann auch - damit er lange haltbar bleibt - in Öl einlegen und das verfeinern mit Peperoni oder weiteren Gewürzen 😇
Hallo Bettina,
genau so mache ich es auch. Steffis Idee war wohl auch eher, ein Basisrezept zu zeigen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hobbythek läßt grüßen ❤
Oh, danke für die Erinnerung 😘 habe Hobbythek geliebt!! Lange ist es her... 😉
@@katjawoell th-cam.com/video/rlLiespq1ps/w-d-xo.html
Hach ja, damals Shampoo und Waschmittel selber gemacht....
@@Steffikochtein jaaaaa! Und immer das Bildschirmrätsel mit gemalt, erinnerst Du Dich? 😅
Bonjour liebe Steffi, mit Freuden habe ich dieses Video gesehen und natürlich hoch inspiriert nachmachen wollen... Leider in 2 Versuchen Nichts geworden: zu dünn, es bildet sich keine Flocken. Es kann doch nicht daran liegen, dass ich Ziegenmilch genommen habe. Hast du eine Idee woran das liegen könnte? Herzlichst, Simone
Hallo Simone,
das ist sehr Schade 🙁
Das kann eigentlich nur zwei Gründe haben. Die Temperatur von 92°C wurde nicht erreicht. Oder zu wenig Säure. Wenn Du Essig genommen hast, sollte der 5% Säure haben. Balsamico hat das z.B. nicht. Ach ja, und man sollte normale Milch nehmen. Bei Hafermilch u.ä. ist viel weniger Eiweiss enthalten. Und das ist es ja, was gerinnt.
Ich hoffe, da war etwas dabei, was Dir weiter hilft.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas, ich habe Ziegenmilch mit dem Thermolöffel auf 92 Grad erhitzt, Saft 1 Zitrone Viele Grüsse,
Hallo Simone,
Ziegenmilch müsste eigentlich funktionieren. Dann war es vermutlich zu wenig Säure. Steffi sagt ja, man braucht etwa 50ml für 2 Liter Milch. Nimm einfach etwas mehr Zitrone. und halte das weiter warm beim rühren. Gerinnt das nicht oder nur schlecht, gib einfach etwas mehr Zitronensaft hinzu. Natürlich nicht zu viel. Da musst Du Dich herantasten. Vielleicht Esslöffelweise. So lange, bis die Milch erkennbar gerinnt. Am Besten schreibst Du Dir die Menge auf fürs nächste mal 😉👍 Das macht auch gar nichts, wenn das 30 Minuten oder noch länger immer wieder nachjustiert wird. Da sind ja keine Bakterien im Spiel. Nur Säure und Milch. Das wäre doch gelacht, wenn das nicht klappt 😉👍
Viel Erfolg 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Lieber Thomas, herzlichen Dank für deine so ausführliche Antwort und Hilfe! Habe es eben nochmals aufgekocht und mehr Zitronensaft rein. Und ich habe eine ganz ganz kleine Ausbeute. Mal sehen, wie es aussieht wenn ich morgen Früh den Della Casa öffne 🙂DANKE! Herzliche Grüsse an Steffi - wir kennen uns aus Berlin. Lieben Gruss, Simone
Hallo Simone,
die Grüße richte ich aus 😀👍
Und Dir wünsche ich viel Erfolg 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Die Molke kann man den Pflanzen geben, direkt oder mit Wasser vermischt. Sehr gut gegen alle Arten von Schmmelpilzen im Garten.
Hallo Joanna,
danke für den Tipp 😀👍 Im Badewasser oder einem Fußbad ist die auch toll. Nur trinken mag ich sie nicht. Das ist zwar sehr gesund, aber für mich schmeckt, die wie schon mal gegessen 😉
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
schmeckt das dann wie Quark?
Hallo Erika,
nein, wie ein milder Frischkäse. Um Quark zu machen, braucht man Lab und eine besondere Käsekultur neben einer bestimmten Temperatur.
Ich mache das auch hin und wieder mal. Man sehr gut Kräuter einarbeiten um mehr Geschmack zu bekommen. Oder auch mal süß mit Honig. Das ist auch sehr lecker 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein herzlichen Dank. Ich vertrage seit einiger Zeit weder Käse noch Quark. Nach langem suchen warum bin ich drauf gekommen das es das mikr. Lab ist was ich nicht vertrage. Und ich finde auch das alles so bitter schmeckt.
Und jeglicher Käse der in Deutschland und Österreich hergestellt wird wird mit diesem mikr. Lab hergestellt. Egal ob Weichkäse, Feta, Mozarella, Schnittkäse, Bergkäse, Bio egal ob Abgepackt aus dem Kühlregal oder aus der Theke überall ist das Mikr. Lab drin. Da wird mir kotzübel.
Ich habe früher öfter mal Jogurt, Frischkäse und auch Schnittkäse gemacht und hab immer gutes norm. Lab und die ganze Ausrüstung zu hause.
Im Moment übe ich mich im Mozarella und würde mir gerne auch guten leckeren Quark machen.
Hallo Erika,
das ist ja mal so richtig blöd und tut mir total leid 🙁
"Echter" Käse wird leider immer mit Lab gemacht. Dieser hier ist der Einzige, der ohne auskommt. Im Grunde ist das ja geronnene Milch. Nur hier gerinnt sie halt durch Säure.
Ich habe in den 90ern "echten" Frischkäse nach der Hobbythek gemacht. Da habe ich in den Ansatz oft Blauschimmelkulturen dazugegeben. Mit dem Paneer habe ich das noch nicht ausprobiert, aber vielleicht ist das ja eine Idee für Dich? Der müsste dann ein paar Tage Zeit im Kühlschrank bekommen um sich zu entwickeln. Die Kulturen bekommt man im Netz als Pulver.
Quark fällt dann ja für Dich auch raus, da ist Lab mit im Spiel.
Hast Du mal versucht herauszufinden, ob Du auf "künstliches" Lab oder auf echtes Lab aus Kälbermagen reagierst? Vielleicht gibt es da ja einen Unterschied bei Dir?
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas Team Steffi, ich vertrage nur das Mikr. Lab nicht, das tierische Lab also das echte aus dem Kälbermagen das vertrage ich.
Darum möchte ich mir ja den Quark selber machen weil ich selber dann das tier. Lab verwenden würde.
Interessant mit der Blauschimmelkultur.
Hallo Erika,
immerhin, besser als nichts. Such mal nach "Hobbythek Quark" oder auch nach "Hobbythek Käse". Es könnte sein, dass Du das was passendes findest.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wenn das Käse ist, esse ich seit meiner Kindheit morgens Müsli mit Käse und Molke🙄🤔🤣
Ist Käse. In vielen Gegenden sagt man Quark oder Topfen (dann halt mit Lab und nicht mit Säure), in der Pfalz nennt man es aber schon weißer Käs und in Frankreich fromage blanc.
Super Video, Presse habe ich sofort bestellt. Ob das auch mit Ziegenmilch geht?
Hallo Petra, das müsste eigentlich 1:1 auf Ziegenmilch umsetzbar sein. Bitte mal Bescheid sagen, wenn Du's ausprobiert hast! 😃 Viele Grüße Steffi
Ich habe auch so ein Rezept, wohlmöglich sogar das gleiche. Bei mir kommen gleich nach dem kochen und vor dem ausdrücken: entweder gleich Gewürze, oder frische Kräuter, oder sogar Wildkäuter, alles nach Wahl und Geschmack rein
Vielen Dank für das herrliche Video. Das werde ich gleich mal nachmachen.
Herrliche Grüße aus der Rhön
Hallo Heike,
da wünsche ich Dir viel Erfolg! Wenn Dir das zu neutral ist, kann man beim nächsten Mal auch Kräuter und Gewürze dazugeben. Oder auch mal eine süße Variante z.B. mit ein wenig klein geschnittener Dosenananas oder Erdbeeren ausprobieren. Viel Spaß beim nachmachen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
ich mache immer etwas Knoblauch und Schnittlauch kräutersalz und etwas Schmand und verrühre es mit demPassierstab
Cool! Hört sich lecker an! 😃👍
Man kann die Käseform auch selber machen : In einen Plastikbecher aus stabilem Plastik ( z.B. die Kinderpicknikbecher vom Möbel-Schweden ) rundum, also auch in den Boden, im Abstand von ca 1 cm 2 mm große Löcher mit dem Akkuschrauber bohren, bis zur Höhe von ca 2 cm unter dem Rand. Die Bohrrückstände im Becher abschneiden. Bei so feinen Löchern braucht man dann kein KäseTuch mehr, es tritt kein Käse aus sondern nur die Molke. Zum Beschweren nimmt man eine Flasche bzw Schraubglas, das gerade so hineinpasst, füllt es (für noch mehr Gewicht) mit Wasser und verschließt es. Ggf. vorsichtig andrücken, um schon möglichst viel Molke auszudrücken, dann über Nacht auf einem Teller mit dem Gewicht drauf ruhen lassen. Der Käse ist aber hier nach dem Abtropfen sehr fest in der Form drin, sodass man ihn "aus der Form schlagen" muss (ich hab mal kurz in einer Käserei gearbeitet, das heißt wirklich so) So geht's: Ein Brettchen auf den Tisch legen und die Käseform mit der Öffnung nach unten mit Schmackes aufs Brettchen knallen, nötigenfalls mehrmals, der Käseblock rutscht nach und nach nach unten und kommt schließlich raus.
Den Käse kann man in Salzlake (2gestr. TL Salz in 1/2 L Wasser gelöst) in einem Glas haltbarer für mindestens 1 Woche aufbewahren.
Hallo Emily,
vielen Dank für Deine guten Tipps. Ich habe sogar noch so einen Plastikbecher von der Hobbythek. Der ist genauso aufgebaut, wie Du das beschreibst. Und es passt genau eine Dose mit 850ml Inhalt als Gewicht hinein. Das Ding ist locker 30 Jahre alt und ist hier immer noch im Einsatz 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
das ding hat ja genau die richtige größe für nen kleinen haushalt :) schade, dass es nicht vorrätig ist.
ich mag diesen käse übrigens auch lieber mit zitronensaft :)
Hallo Gisela, das Gerät hatte - wie so vieles - fürchterliche Lieferschwierigkeiten - es soll jetzt Mitte Mai kommen. Die, die noch da waren, waren Null komma Nix weg, das hätte ich allerdings nun auch nicht erwartet. 😳 Aber das ist je eher ein Grund zur Freude. 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochteindas sind gute neuigkeiten :) ich hab mich auf die benachrichtigungsliste setzen lassen :) dann werde ich ja hören, wann es soweit ist :)
Heute entdeckt, danke für diesen tollen Kanal ☀️🌸🌿💐
Freut mich! Willkommen!🤗 😃
Herrlich euer Video 🤣🤣🤣🤣🤣
Hallo Monika,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke!!!
Kann man auch frittieren...
Ja, das habe ich vergessen - das schmeckt toll! 😃 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein es gibt viele indische Rezepte mit diesem Käse
@@kleinbli Ja, das ist total spannend! Ich würde gern mehr damit ausprobieren. 😉
Ich hab auch schon so Käse produziert und es schmeckt furchtbar nach Milch. Ich kaufe meinen Frischkäse wieder im Laden.
Hallo Marina,
Frischkäse wird mit Lab gemacht und viele haben ein Problem damit. Wenn Dir der indische Paneer nicht schmeckt macht es ja auch keinen Sinn für Dich, das nachzumachen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
😊😊😊😋😋😋👍🏻👍🏻👍🏻
Gesabbel? Machst du Witze? Ich könnte dir stundenlang zuhören. 👍😆🤩
Danke! 😘
Ja ich habe
Man kann den Paneer nach dem Salzen auch in Würfel schneiden und mit Knoblauch und Kräutern in Olivenöl einlegen. Hält sich mehrere Wochen , wenn man die Finger weg lassen kann ;-)
Hallo,
stimmt, das ist sicher auch lecker. Danke für die Idee 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Leider handelt sich hier nicht um Käse sondern um Kasein, das auf Grund der Fällung mit Essig für die Ernährung nicht erlaubt ist, natürlich können sie Privat das machen.
Da ist mir doch glatt was eingefallen, was ich längste vergessen hatte. Ich war 6 oder so. Da habe ich Milch 1:1 mit Essig gemischt, das in einem Küchenhandtuch ausgepresst und auf der Heizung "reifen" lassen. Naja, schmeckte zum Fussnägelaufrollen, aber es war im Prinzip dasselbe. 😎👍
danke!! ich liebe indische Gerichte, bin aber so lactoseintolerant, dass ich schon zu Klopapier greife, wenn ich an einer Kuh vorbei gehe
Bei mir ist es glücklicherweise nicht ganz so schlimm, aber dennoch schlimm genug. 🙁 Ich hoffe, dass Dich das vielleicht den indischen Paneer Rezepten näher bringt! 😃 Viele Grüße Steffi
Hier ein Tipp, um Frischkäse ganz einfach aus Joghurt herstellen.
Vllt kennt der Eine oder Andere dieses praktische Küchengadget schon. Ich mache meinen Frischkäse seit einem 1/2 Jahr selbst mit dem Cuisipro Frischkäsebereiter. Handhabung super einfach, Ergebnis perfekt.
Ich nehme immer laktosefreien Joghurt, einfach in das Sieb einfüllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Danach kann man den Frischkäse je nach Kreativität würzen und verfeiern.
Der Frischkäsebereiter ist teurer als die hier vorgestellte Tescoma Della-Casa-Presse, die die gleiche Möglichkeit bietet, aber eben noch zusätzlich die Pressfunktion hat. Und zum einfachen Über-Nacht-Abtropfen braucht es m.E. nach auch wirklich kein teures Extra-Gerät, da reichen Schüssel und Sieb absolut aus.
Letztendlich wird aus abgetropftem Joghurt auch kein geschmacklich säurefreier Frischkäse wie Paneer, sondern ein deutlich säuerlicher Quark/Frischkäse. Der Joghurt wird ja nur entwässert und sonst nichts und schmeckt somit immernoch nach Joghurt.
Hallo Andreas, das ist für laktosefreien Frischkäse eine gute Idee! Ich habe mir gerade das andere Tescoma-Gerät aus der Firma geholt, damit werde ich es mal testen! 😃 Viele Grüße Steffi
Das Teil wäre auch super als Tofu Presse. Allerdings würde so ein Tofuwürfel da wahrscheinlich nicht so gut rein passen.
Ich glaube gerätest zu viel Das wird ja langweilig
Hallo,
du kannst mit den Timestamps jederzeit zu dem für Dich relevanten Teil springen. Wenn Dir dann immer noch langweilig ist, ist Steffi vielleicht nicht der richtige Kanal für Dich. Es ist bei fast 90.000 Abos schlicht nicht möglich jeden zufriedenzustellen. Aber es gibt für jeden Geschmack passende Kanäle 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Herrlich Steffi wie du wieder alles super erklärt hast. Danke das es euch gibt. Die Videos sind auch für doofe so wie ich😄😄😄😄. Danke ❤️