ช่อมรกต (อาหารว่างไทยโบราณ)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 ม.ค. 2013
- ช่อมรกต (อาหารว่างไทยโบราณ)
จากสีเขียว ที่เข้ม ดูมีพลังและงดงามยิ่งของมรกต หนึ่งในอัญมณีนพเก้าทีมีค่า สู่ขนม ของว่างไทยที่เรียกว่าช่อมรกต โดยการใช้น้ำใบเตยที่คั้นข้นๆ ให้สีเทียบเคียงกับพลอยมรกต จะได้แป้งที่มีสีเขียว และกลิ่นหอมอ่อนๆ จากน้ำใบเตยในแป้งได้เป็นอย่างดี
มรกตงามหมดจด เขียวใสสดชื่นฤดี
คล้ายแหวนอร่ามศรี ดุจมณีบนนิ้วนาง
สตรีในสมัยก่อน หากใครมีมรกตไว้ในครอบครอง ถือว่าเป็นผู้ที่มีฐานะค่อนข้างมหาเศรษฐี เพราะเป็นพลอยที่หาได้ค่อนข้างยาก และจะเนื้อพลอยที่มีสีเขียวสด ไร้ที่ติเลยเป็นไปได้ยากมาก เพราะพลอยชนิดนี้ มีตำหนิ ช่อมรกต เป็นการแปลงสูตร จากช่อม่วง โดยใหม่ได้มีการเปลี่ยนแปลงส่วนผสมของเนื้อแป้งที่ใช้น้ำใบเตย ได้กลิ่นหอมอ่อนๆ เมื่อนึ่งสุก และตัวไส้ที่มีการใช้ฟักเชื่อม หมูบดมาผสมเพื่อพัฒนาสูตรโบราณให้เข้ากับยุคปัจจุบันครับ
www.foodtravel.tv/recipe.aspx?...
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
en.foodtravel.tv/recfoodShow_D...
วัตถุดิบช่อมรกต (อาหารว่างไทยโบราณ)
ได้ประมาณ130ดอก หากทำในปริมาณที่น้อยให้ลดสูตรลงมาครึ่งหนึ่ง
ส่วนผสมแป้ง
1. แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
3. แป้งมัน 1/2 ถ้วย (และเพิ่มเป็นแป้งนวล 1/2 ถ้วย)
4. แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำใบเตย 1 1/2 ถ้วย
6. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมเจียว
8. กระเทียมสับละเอียด 1 ถ้วย
9. น้ำมันพืช 1 ถ้วย
ส่วนผสมไส้หมู
1. เนื้อหมูบดละเอียด 1/2 ถ้วย
2. ฟักเชื่อมหั่นเต๋า 1 ถ้วย
3. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
4. หอมใหญ่สับละเอียด 1/2 ถ้วย
5. ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 1/2 ถ้วย
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
7. รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
9. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
11. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
12. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์ที่ใช้
กระทะทอง ลังถึง
วิธีทำช่อมรกต (อาหารว่างไทยโบราณ)
วิธีทำส่วนแป้ง
1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวเหนียว นวดรวมกับน้ำใบเตย ค่อยๆใส่จนหมด ใส่น้ำมันคนให้เข้ากัน
2. นำไปกวนในกระทะทองเหลือง พอแป้งเริ่มจับเป็นก้อนไม่ติดกระทะ นำไปนวดกับแป้งนวล
3. แบ่งแป้งเป็นก้อนเท่าๆกัน แผ่ใส่ไส้หุ้มให้มิด จับเป็นดอกโดยใช้แหนบจีบ
4. นำไปนึ่งในลังถึงปูใบตองทาน้ำมันประมาณ 5นาที ยกลง พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
5. จัดเสิร์ฟกับผักกาดหอม และพริกขี้หนู
วิธีทำส่วนไส้
1. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด
2. ตั้งน้ำมันพอร้อน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยลงผัดให้หอม
3. ใส่หมูบด หอมใหญ่ ฟักเชื่อม ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยถั่วลิสงคั่วบดผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย เกลือ พอแห้งดีชิมรสหวาน เค็ม ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ชอบเชฟค่ะ หาข้อมูลทุกครั้งเลย
น่ากิน ชอบเซฟใหม่ อธิบายดี เนื้อล้วนๆๆ ฟังเพลินเข้าใจง่าย
อธิบายชัดเจนมากคะ พูดฟังง่าย สบายหู น้ำน้อย เนื้อเยอะ ชอบดูมากคะ
เชฟอธิบายการทำอาหารได้ละเอียดมากๆเลยค่ะ เยี่ยม! ขอให้เจริญๆ
อธิบายดีมากค่ะ
ค่ะก็ได้นะค่ะฟังสบายกว่า
ขอบคุณค่ะสอนเข้าใจง่ายดี
ชอบเชฟใหม่ มาก อธิบายดีมากเลย ขอบคุณค่ะ
เริ่ดมากค่ะเชฟ เขียวน่าทานมาก
น่าทานมากจ้า ดูเหมือนง่ายๆเองเนอะ
ชอบมากค่ะ
เก่งมากเลยครับอยากกินเลย :)
น่าทานทุกช่อเลยค่ะ
เป็นขนม ที่สวยมากๆเลยคะ ^ _^
เก่งค่ะ
น่ากินมากเลยจ้า ^^
หล่อจัง
อ้าว เชฟใหม่ นั่นเอง มาโผล่รายการนี้ เยี่ยมเลย ...
ถ้าจำไม่ผิด เคยประกวดได้แชมป์มาหลายรายการแล้วนะ (รึเปล่า?)
สีเขียวสวยจัง
งามขนาด
น่ากินมาก
ชอบ
เพลงสุดท้าย แคลช
อยากกินๆ
This dish looks so beautifullll. I want E Subtitle, pleaseeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!
แป้งมันเหมือนจะถ้วยนึงเลยค่ะ แต่ในเวปบอกครึ่งถ้วยนะคะ
ชื่อแปลกดีอยากกินจ้า ทรมานดูตีสอง T T
ใช้น้ำเขียวเฮลบูลบอยได้ไหมอ่ะคะ ขออภัยนะคะ ถามเพราะอยากทราบเฉยๆ ถ้าใช้แทนกันได้ก็สะดวกดีคะ
Pls reply what was the flour rice or plain flour
ถ้าไม่มีกะทะทองเหลืองทำได้มั้ยค่ะ
Na gin mak ka! :)
์อยากกินจังเลย
เค้าจะเป็นอะไรก็เรื่องส่วนตัวของเขา เขามีความสามารถก็พอแล้้ว
ทำยังงันจะไม่ให้ช้อม่วงแข็งค่ะเวลานึ้งเสร็จ
อธิบายได้อย่างละเอียดและเข้าใจง่ายดีค่ะ
ขอตอบเรื่องการใส่ส่วนผสม ลงกระทะ จะต้องบอกก่อนว่า สายตา กับการกะปริมาณ เชฟกะส่วนผสมได้แม่นยำกว่า การที่ให้สูตรไป นั้นคือ การตวงที่เหมาะสมแล้ว การที่ใส่ในถ้วยไว้เยอะ เพื่อการถ่ายรูป ส่วนผสมได้ง่าย ฉะนั้น เวลาการทำจริง กะได้อยู่แล้วว่า ปริมาณใช้เท่ากับสูตรที่พิมพ์ไว้
คล้ายๆช่อม่วงไหมอ่ะ
มันคือขนมช่อม่วงเปลี่ยนจากสีม่วงเป็นสีเขียวเลยเรียกว่าช่อมรกต เชฟเริ่ดอ่ะ ดัดแปลงสุดฤทธิ์.ขนมไทยไม่ยากอย่างที่คิด
ทำเป็นชั่วโมง กิน 1 นาทีก็หมด ... จะอิ่มปะเนี่ย
คนไทยสมัยก่อนสุดยอดอะ ประดิดประดอยมากกกกก
Pakin Thanomkiat ช
มันเป็นของว่างนะครับ ไม่ใช้อาหารมื้อหลัก ไม่ได้ทำมาเพื่อกินให้อิ่ม แต่เพื่อรองท้องในช่วงระหว่างมื้ออาหารครับ อีกอย่างนี้ก็เป็นอาหารชาววังในสมัยก่อนด้วย เค้าจะไม่เน้นอาหารปริมาณมากๆ แต่จะมีความหลากหลายและปราณีตบรรจงครับ
ขนมชิ้นนิดเดียวดูที่นึ่ง
ถ้าจัดแบบนี้ให้เด็กเล็กกินเด็กคงจะกินใบตองไปด้วย
อิอิเชฟไมชอบทำอาหารชาววังจั
what if i don't have แป้งท้าวยายม่อม? what should i replace for it? is that be ok if im not use that flour in? help please......
hmm..I think it maybe a arrowroot but sometime I use flour Mung bean Starch or Cassave StarchIt gives similar results.
ok thank you
มุข
น่าจะบอกอัตราส่วนพร้อมกันไปเลย
จะปรับปรุงให้นะคะ
ใช้ใส้ช่อม่วงได้มั้ยคะ
ชอบเชฟให้รายละเอียดเกร็ดความรู้ในการใช้วัตถุดิบ
ขอบคุณสำหรับการติดตามชมค่ะ 😊😊💕
ขอบบคุนนสำหรับทุกเมนูนะคะ ถ้ามีคำถาม ถามในหน้าเฟสบุ้กได้เลยป่าววคะ
ไม่มีแป้งท้าวยายม่อมใช้แป้งมันาำปะหลังแทนได้ไหมค่ะ
ได้ค่ะ😊
ทำขนมผกากรองค่ะ
ไส้นี้ คือเกือบเหมือนของช่อม่วงแบบต้นตำรับจริงๆครับ อันอื่นไม่ใช่ คนโบราณใช้น้ำมันหมูครับ และสมัยนั้นเนื้อหมูไม่มีดาดดื่นแบบนี้หรอกครับ เขาเลี้ยงไก่เพื่อเอาไข่กันมาก ทั้งชาวบ้านและในวัง ดังนั้น สูตรต้นตำรับจะไม่ใช่เนื้อหมูครับ เป็นเนื้อไก่สับหยาบๆ นำไปโขลกกับรากผักชีกระเทียมพริกไทย หอมแดงสับละเอียด โขลกพอเข้ากันแต่ไม่เอาจนเนื้อไก่เละมากนะครับ ที่เหลือ คือ มีหัวหอมใหญ่หั่นเต๋าเล็กๆ มีฟักเชื่อมหั่นชิ้นเล็กๆเลย งาคั่ว ถั่วลิสงสับหยาบ ใช้น้ำมันของมันหมูผัด สงสัย? ทำไมใช้น้ำมันหมู เพราะมีน้อยครับ เนื้อที่ได้ คือตากเค็มหมด ส่วนหนังหมูมันหมู คือเจียวเป็นน้ำมันไว้ใช้
**** สมัยก่อนไม่มีแหนบจีบครับ เขาใช้ปลายช้อนยาวกับนิ้วโป้งจีบ ชาววังทานอาหารแบบมีช้อนส้อมครับ ช้อนแบบปลายช้อนตักซุปของฝรั่ง นั่นแหละ มนๆ เวลานวดแป้งนวดกับหัวกะทิ ก่อนนวดจะเอาแป้งไปตากแดดครับ มีน้ำดอกอัญชัญบีบมะนาวใส่เล็กน้อย ช่อม่วงสมัยก่อนไม่ได้สีเข้มเหมือนสมัยนี้ มันม่วงอ่อนๆ ห่อจีบไส้แบบในคลิป ก่อนนึ่งพรมน้ำกะทิ หลังนึ่งเสร็จ เอาน้ำมันกระเทียมเจียวพรม ทานคู่กับ พริก กระเทียม ผักสดผักชี สมัยนั้นผักสลัดไม่มีนะจะ
ย้ำมันไม่ใช่ขนมหวาน และไม่ใช่ของว่างคาว ไม่ใช่ขนมคาว แต่มันคือ ขนมคาวหวาน ถ้าเทียบกับฝรั่งก็คง พวก พายชั้นไส้ไก่ พวกมาเลก็ กะหรี่ปั๊ป เป็นขนมคาว หวาน เช่นกันครับ ไส้ที่บอกคือ ออริจินัลสุด เดี๋ยวนี้เพี้ยนไปแล้วครับผม
+N.R. 1989 Style วิธีปรุง รสหวานน้ำเค็มตามไส้รสจัดมากๆ เพราะทานคู่กับแป้ง ใช้ทั้งน้ำตาลทราย และน้ำตาลปิ๊ป
1989 oOOoO ท
1989 oOOoO ขอบคุณมากนะคะ ได้ความรู้เพิ่มขึ้นมาก ตอนนวดแป้งในคลิปใช้น้ำใบเตย ถ้าเราอยากใช้กระทินวดควรปั่นกระทิกับใบเตยมั๊ยคะ
sweet cat oOOoO บช
any recipe in english? please
the link is on the description under the video. click on "show more" .
สูตรขนมนี้ เอาไปทำขายได้ไหมคะ
ได้เลยจ้า ^^
ขอบคุณค๊าาาา^^
Put English subtitles
th-cam.com/video/RvwWl3qWWCc/w-d-xo.html
1.รุนแรงเหลือเกิน แอมป์ เดอะสตาร์ 7 2.คนเจียมตัว จูเนียร์ เดอะสตาร์ 3.ได้ยินไหม แอปเปิ้ล เดอะสตาร์ 7 4.กดดัน ซิลวี่ 5.คนเก่งของฉัน นท เดอะสตาร์ 7 6.แค่คนโทรผิด ตูมตาม เดอะสตาร์ 7 7.คนไม่เจียม เนส เดอะสตาร์ 7 8.พูดอีกที กวาง เดอะสตาร์ 7
ใช้ำน้ำเขียวเฮลบลูบอยไม่ได้นะค้าบ เป็นน้ำหวาน เดี๋ยวรสชาติแป้งกับกลิ่นเพี้ยนไป แนะนำว่าสีผสมอาหารค้าบ แต่เลือกเอวว่าจะออกเขียวแอบเปิ้ล หรือเขียวแก่ หรือลอง ผสมๆปรับดูค้าบ
ขอบคุณทุกคอมเม้นคับ ติดตามกันได้ในไอจี นะคับ
chefmaikee
ชื่อเรียกเก๋ๆ
โทดนะคะ = = ถ้าใส่ส่วนผสมลงกระทะไม่หมด แล้วจะบอกสัดส่วนของส่วนผสมที่แน่นอนมาทำไมอะคะ
ใช่คะ บางสูตรบางเมนูบอกสูตรไม่ตรง
ส่วนผสมไม่มีถั่วดำด้วยเหรอครับคุณใหม่ 555
มีข้อสงสัยถามได้ในเฟสบุคหรือไอจี ก็ได้นะครับ โฟลโร่&ไลค์กันมา chefmaikee
สาวมากค่ะ
อิอิ
รู้ได้ไงอ่ะ555+
เค้กธรรมดา
ทำไมคนที่คอมเมนท์ใช้ภาษาไม่สุภาพ
กมลวรรณ เนาว์ชมภู พวกไม่มีการศึกษาค่ะ สมัยนี้ไม่ทราบว่าเป็นอะไรกันไปใหญ่แล้ว กับแค่คลิปสอนทำอาหารยังมีคำหยาบคายเห็นหลายๆคลิปรู้สึกงงมากเลยค่ะ ใช้ภาษาไม่สุภาพไม่รู้ว่าไม่ได้เรียนหรือเป็นที่อะไร งงใจมากเช่นกันค่ะ
ด่ากันซะแล้ว..คนไทย
รำคาญก็ไม่ต้องมาดูสิคะ
เป็นเกย์ป่ะเนี่ย เวลาพูดจีบปากจีบคอ