การยืดอายุการเก็บรักษาน้ำพริกแกง โดย กรมวิทยาศาสตร์บริการ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- สาเหตุการเสียของน้ำพริกแกง และกรรมวิธีผลิตที่ช่วยยืดอายุการเก็บน้ำพริกแกง เช่น การเลือกและทำความสะอาดวัตถุดิบ การควบคุมปริมาณน้ำอิสระหรือค่าวอเตอร์แอคติวิตี้ การเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ วิธีฆ่าเชื้อที่เหมาะสม
อยากขอเอกสาร การทำพริกแกงนะครับ และเอกสารวิธีการยืดอายุพริกแกงครับ
เราจะเก็บไตปลาแห้งอย่างไรในกระปุกไม่ให้เสียเร็วครับเพราะเวลาส่งของให้ลูกค้าบางที่ใช้เวลา3-4วันทำให้เกิดการขึ้นราไม่ทราบมีวิธีอย่างไรบ้างครับ
การยืดอายุการเก็บผลิตภัณฑ์อาหารเป็นการยับยั้ง หรือชะลอการเสื่อมเสียของอาหารจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมี จุลินทรีย์ และทางกายภาพ กรณีน้ำพริกไตปลาแห้ง ควรมีการคัดเลือกและการจัดการวัตถุดิบ ที่ดีและมีคุณภาพ การใช้ความร้อนในการลดความชื้น และฆ่าเชื้อร่วมกับการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมสามารถช่วยยืดอายุการเก็บผลิตภัณฑ์ได้ ทั้งนี้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายต้องได้รับการยอมรับจากบริโภค ทางด้าน ลักษณะปรากฎ สี กลิ่น รสค่ะ
ไตปลา ต้องใส่ขวดที่ต้มฆ่าเชื้อก่อน จากนั้นในบบรจุปิดฝาสุญญากาศแล้วนึ่งฆ่าเชื้อ จากนั้นน็อคน้ำเย็น
การนำพริกแกงที่บรรจุในภาชนะปิดสนิท แล้วนำไปนึ่งเป็นเวลา 30 นาที จะทำให้รสชาติเสียไปหรือเปล่าคับ จะทำให้ความเผ็ดลดลงมั๊ยคับ
จากการศึกษาทดลองและทดสอบชิม เครื่องแกงที่ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อทั้งในด้านรสชาติและสีเป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคค่ะ
การใส่ซองพลาสติก เมื่อนึ่งฆ่าเชื้อแล้ว ลูกค้าซื้อน้ำพริกไป ถ้ายังไม่แกะซอง ต้องเก็บในตู้เย็นมั้ยครับ
สอบถามคะคืออยากทราบว่าวิธีการยืดอายุเครื่องแกงน้ำยาขนมจีนสำเร็จรูปที่ผสมปลาทูแล้วทำยังไงให้อยู่ได้ 5-10วันคะ
ถ้าจะต้องแยกน้ำอิสระออกจากเครื่องแกงให้หมด แล้วมาทำเป็นก้อนแบบคนอร์ สินค้าจะอยู่ได้นานมั๊ยคับ
สินค้าจะอยู่ได้อย่างน้อย 1 ปีค่ะ ขึ้นอยู่กับกระบวนก่ารผลิตที่เหมาะสมและการควบคุมกระบวนการผลิตค่ะ
มีวิธียืดอายุการเก็บข้าวต้มมัดโดยไม่ต้องแช่เย็นมั้ยคะ
ตอนนี้ลองแพคลงถุงเพ้าสูญญากาศอยู่ค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ
การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ข้าวต้มมัดให้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น เช่น การใช้ความร้อนฆ่าเชื้อ หรือ วิธีการแช่แข็ง ทั้งนี้ต้องพิจารณาและปัจจัยอื่นๆร่วมด้วยเพื่อคงรักษาเนื้อสัมผัสและกลิ่นรสคล้ายต้นตำหรับ
รายละเอียดเพิ่มเติมสามารถติดต่อที่เบอร์ 02-2017188 ได้ค่ะ
รบกวนสอบถาม ถ้าเป็นอาหารประเภทปรุงสุกแล้วบรรจุถุงทนความร้อนแบบสูญญากาศ ควรนึ่งนานกี่นาทีคะ และเมื่อนึ่งเสร็จแล้วควรเก็บในตู้เย็นหรือน็อคน้ำเย็น ก่อนส่งสินค้าไหมคะ
100องศา 30 นาทีค่ะ ในคลิป
หากเราผลิตนำพริกมะขามเพื่อจำหน่ายทำอย่างไรให้เราเก็บไว้นานๆครับ
อาจจะต้องมีกระนวนการอย่างอื่นเพิ่มเติมค่ะ อย่างเช่นกระบวนการฆ่าเชื้อ รายละเอียดเพิ่มเติมสามารถติดต่อหรือโทรมาปรึกษาได้ที่เบอร์ 02-2017188 ได้เลยนะค่ะ
น้ำพริกแกงอย่างแกงส้มทำอย่างไรให้แห้ง
กระบวนการทำแห้งมีหลายวิธี ทางหน่วยงานอาจจะต้องสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม ทางผู้ประกอบการสามารถติดต่อที่เบอร์ 02-2017188 เพื่อสอบถามข้อมูลได้ค่ะ
ทำแบบนี้แล้วจะเก็บได้นานเท่าไหร่ค่ะ
จากการศึกษาและอ้างอิงผลการตรวจจากห้องปฏิบัติการที่น่าเชื่อถือ และจากการศึกษาอายุการเก็บผลิตภัณฑ์ พบว่าสามารถเก็บได้นานอย่างน้อย 3 เดือนค่ะ โดยมีการควบคุมตั้งแต่กระบวนคัดเลือกวัตถุดิบ การล้างทำความสะอาด และกระบวนการผลิตรวมถึงบรรจุภัณพ์ที่ใช้ด้วยค่ะ
sutachaya chuenwattana ขอบคุณค่ะ 😊🙏