Grazie Davide,da anni vivo in Sud America e manco dalla nostra Modena da troppo tempo,il tuo video mi ha fatto tornare bambino quando le maestre delle elementari ci portavano alle cantine sociali a pigiare l'uva coi piedi,son passati 40 anni...mi e' scesa una lacrima vedendo i sughi che mangiavo alle sagre o dalla nonna. Ho visto che fai la cottura con la piastra, con una cucina a induzione normale casalinga che pontenza useresti,voglio provare con le uve di qua (per la maggior parte malbec e pinot noire). Grazie Mille
Io faccio sempre bollire prima il mosto, schiumandolo, va bene la percentuale di farina 100 gr su 1 litro di mosto ricavato dalla bollitura, li adoro, da brava modenese. ciao Davide.
Ciao Davide i SUGUII nel basso padovano si ... Schiaccia gli acini poi fanno bollire 15 minuti .. Bollendo gli acini il mosto prende il nero del uva e piu sapore... Poi si filtra tutto.. Con il mosto che ne esce si procede. Si misura il mosto con il mestolo Un mestolo di mosto e un cucchiaio di farina 00 " lo zucchero lo mette a chi piace ma non serve se e una buona uva" Poi si bolle il tutto per 35/40minuti E i sugoii son pronti Qui si usava farlo in tutte le case di campagna
ciao Davide dalle nostre parti in provincia di Ragusa si chiama in dialetto mustata ,è invece della farina ci mettiamo la semola non rimacinata,riguardo lo zucchero non gli e ne mettiamo, però il mosto lo facciamo addolcire con la pietra di tufo macinata finemente è fatta bollire con il mosto per una diecina di minuti,poi fatto raffreddare si filtra con un cannovaccio di cotone,e poi si può usare per fare,i sughi duva senza l'aggiunta di zucchero,ti assicuro che viene dolcissimo senza il minimo retrogusto di acidità perchè il tufo contiene sodio, potassio,magnesio,calcio,e ferro, e addolcisce il mosto anche se l'uva non e tanta matura
ciao davide, che bontà deve essere, sei bravissimo !!! pensi che si possano surgelare se non si consumano tutti ? sei troppo forte e simpatico . un abbraccio e grazie ❤️
Anche i sughi d uva sai fare.... Ti ho già conosciuto con i formaggi ho imparato molto da te eri ringrazio.. adesso farò I sughi anche in Calabria si fanno io non l ho fatto mai ma adesso vorrei farlo dato che ho 1 po' d'uva di vigna.. Qui chiamano mostarda... Mettono si la farina ma anche gherigli di noce tritati.. Non hovisto mai come si fa ne le quantità...ma non si può centrifugare invece di schiacciate con le mani? 1
Che meraviglia !!! Che differenza c'e' tra i sughi e la saba? Mi piacerebbe trovare la ricetta completa per fare i tortelli fritti al savor. E' un ricordo d'infanzia, manco da trent'anni da Modena e non ho piu' parenti li' che me li facciano. Ti ringrazio se avrai voglia di darmi delle dritte :)
Allora Saba sughi e savor sono 3 cose differenti ma fatte tutte con il mosto d'uva cotto. La Saba è praticamente la cottura del mosto senza aggiungere farina zucchero e altri ingredienti se aggiungi farina e zucchero hai fatto i sughi d'uva se aggiungi frutta secca fichi pere mele, buccia di melone pinoli e frutta candita fai il savor che è una marmellata che si usa per farcire i tortelli fritti o come accompagnamento ai formaggi.. La mia nonna fa sempre Saba savor e sughi fatti in casa e ha tramandato la ricetta a noi nipoti.. Io lo faccio spesso il savor ma nonostante la ricetta uguale non viene mai uguale a quello della mia nonna
Anche da noi in Basilicata, facciamo la stessa cosa. Addirittura c'è chi li fa con aggiunta di cioccolato, chi con le noci. Al sottoscritto piace normale senza noci o cioccolato.
Se ti piace l'aroma perché no? Non c'è mica un editto della purezza che lo vieta, evviva la creatività e la fantasia in cucina, per me si deve partire da una base solida e sperimentata, poi il nostro gusto e la nostra fantasia possono apportare a quella base le modifiche che più ci soddisfano.
“Al sug” come lo chiamiamo noi emiliani deve essere fatto appunto con uva lancellotta, il cui colore conferisce poi al sugo il classico colore viola scuro. Parecchie cantine emiliane vendono all’epoca della vendemmia il mosto per farlo. Addirittura alcune cantine conservano per un periodo di circa un mese il mosto liquido refrigerato cosi’ da poterlo usare per la preparazione del sugo per un periodo piu’ lungo della vendemmia, io lo conservo anche per un anno in freezer. Una volta confezionato il sugo nei vari contenitori , va’ tenuto fuori dal frigo , ma bisogna gustarlo entro 3 giorni al massimo.
COMPLIMENTI. Non ho capito se dopo averlo travavasato nelle coppette, si lascia raffreddare a temperatura ambiente o se bisogna mettere in frigorifero.
Ciao. Scusa MI, a priori, per il moo Italiano, so no greco che ho studiato in Italia, a Bologna, MA sono gia passati 20 anni Che sono rientrato. Ti seguo da parecchio tempo, e so no sincero aspetto con ansia vedere in tuo nuovo video. Se MI permetti vorrei fare due rsccomandazioni. Prima di cucinare il mosto lo puoi "tagliare " tranquillamente, cioe di non cominciare LA fermentazinoe di diventare vino con carbonate di potassio. Anziche della Farina puoi usare LA Farina di mais, be avra una "bocca" tutt' altra. Se l' uva e Ben matura e inutile lo zucchero... Continual cosi......
No io non faccio bollire gli acini. Prima filtro il mosto, quando inizia a bollire lo schiumo, lo faccio bollire per circa un'ora e poi metto 60g di farina per ogni litro di mosto già cotto così prende un bel colore rosso brillante. Saluti da Teresa
Ma io il mostro che ho le facevo su prima io bollivo prima molto bene il sugo lo schiuma volo pulivo e poi la farina La fine è la prima volta che vedo mettere la farina Amò sto a freddo insomma questo il mio parere ciao Sono
@@DavideFantinati Fai bene, ma allinea la luminosità della camera frontale a quella superiore, tanta o poco, meglio che sia uniforme tra i due stacchi di camera, ciao
Bravissimo a spiegare,l’ho fatto ed è venuto benissimo,io l’ho fatto con l’uva fragola.Mi piaci molto perché spieghi bene e semplicemente .
Che buoni i sughi o sugoli, mi fai tornare bambino, nella Bassa Padana ed Emilia si fanno un po' dappertutto così 👏
Grazie Davide,da anni vivo in Sud America e manco dalla nostra Modena da troppo tempo,il tuo video mi ha fatto tornare bambino quando le maestre delle elementari ci portavano alle cantine sociali a pigiare l'uva coi piedi,son passati 40 anni...mi e' scesa una lacrima vedendo i sughi che mangiavo alle sagre o dalla nonna. Ho visto che fai la cottura con la piastra, con una cucina a induzione normale casalinga che pontenza useresti,voglio provare con le uve di qua (per la maggior parte malbec e pinot noire). Grazie Mille
Bravissimo spiegazione perfetta
Grande Davide. Come al solito!
Io faccio sempre bollire prima il mosto, schiumandolo, va bene la percentuale di farina 100 gr su 1 litro di mosto ricavato dalla bollitura, li adoro, da brava modenese. ciao Davide.
Bravissimo Davide complimenti sempre super 👏👏👏
Bravo Davide in questi giorni li provo a fare
Ciao Davide i SUGUII nel basso padovano si ... Schiaccia gli acini poi fanno bollire 15 minuti ..
Bollendo gli acini il mosto prende il nero del uva e piu sapore...
Poi si filtra tutto..
Con il mosto che ne esce si procede.
Si misura il mosto con il mestolo
Un mestolo di mosto e un cucchiaio di farina 00 " lo zucchero lo mette a chi piace ma non serve se e una buona uva"
Poi si bolle il tutto per 35/40minuti
E i sugoii son pronti
Qui si usava farlo in tutte le case di campagna
Che bontà, mia nonna di polverara me li faceva
Grazie!!!! Eccelente !!! Video 🇮🇹 & music🎵
Complimenti sei super, bravo bravo
Ormai sei una bestia al montaggio, bravo Davide!
Bellissima ricetta
ciao Davide dalle nostre parti in provincia di Ragusa si chiama in dialetto mustata ,è invece della farina ci mettiamo la semola non rimacinata,riguardo lo zucchero non gli e ne mettiamo, però il mosto lo facciamo addolcire con la pietra di tufo macinata finemente è fatta bollire con il mosto per una diecina di minuti,poi fatto raffreddare si filtra con un cannovaccio di cotone,e poi si può usare per fare,i sughi duva senza l'aggiunta di zucchero,ti assicuro che viene dolcissimo senza il minimo retrogusto di acidità perchè il tufo contiene sodio, potassio,magnesio,calcio,e ferro, e addolcisce il mosto anche se l'uva non e tanta matura
Ottimo , grazie della spiegazione 👍
Adoro le tue ricette e quel tuo accentino che le esalta.. sembra quasi di sentirne il sapore ! ^_^
Ciao Davide io sono ferrarese anche da noi si fanno i sughi d'uva
in sicilia si chiama mostata... mettiamo sopra cannella e mandorle
Ma sei un mostro Davide. Mi hai fatto morireee dal ridere:
Abbiamo mangiato mc-donald 😂😂tranquillo in no chalance...
Bella ricetta.
Metodo e tempo di conservazione?
È possibile servirla per accompagnare formaggi?
Ottima anche con i formaggi, se li sigilli anche 1 settimana
che buono so che si chiama anche sugoli ? grande davide grazie
In Veneto sono chiamati sugoii e sono uno dei cibi autunnali tradizionali
ciao davide, che bontà deve essere, sei bravissimo !!! pensi che si possano surgelare se non si consumano tutti ? sei troppo forte e simpatico . un abbraccio e grazie ❤️
Anche i sughi d uva sai fare.... Ti ho già conosciuto con i formaggi ho imparato molto da te eri ringrazio.. adesso farò I sughi anche in Calabria si fanno io non l ho fatto mai ma adesso vorrei farlo dato che ho 1 po' d'uva di vigna.. Qui chiamano mostarda... Mettono si la farina ma anche gherigli di noce tritati.. Non hovisto mai come si fa ne le quantità...ma non si può centrifugare invece di schiacciate con le mani? 1
Che meraviglia !!! Che differenza c'e' tra i sughi e la saba? Mi piacerebbe trovare la ricetta completa per fare i tortelli fritti al savor. E' un ricordo d'infanzia, manco da trent'anni da Modena e non ho piu' parenti li' che me li facciano. Ti ringrazio se avrai voglia di darmi delle dritte :)
Allora Saba sughi e savor sono 3 cose differenti ma fatte tutte con il mosto d'uva cotto. La Saba è praticamente la cottura del mosto senza aggiungere farina zucchero e altri ingredienti se aggiungi farina e zucchero hai fatto i sughi d'uva se aggiungi frutta secca fichi pere mele, buccia di melone pinoli e frutta candita fai il savor che è una marmellata che si usa per farcire i tortelli fritti o come accompagnamento ai formaggi.. La mia nonna fa sempre Saba savor e sughi fatti in casa e ha tramandato la ricetta a noi nipoti.. Io lo faccio spesso il savor ma nonostante la ricetta uguale non viene mai uguale a quello della mia nonna
Anche da noi in Basilicata, facciamo la stessa cosa. Addirittura c'è chi li fa con aggiunta di cioccolato, chi con le noci. Al sottoscritto piace normale senza noci o cioccolato.
Ottimo....si potrebbe aggiungere una bacca di vaniglia?....Ciao e grazie
Se ti piace l'aroma perché no? Non c'è mica un editto della purezza che lo vieta, evviva la creatività e la fantasia in cucina, per me si deve partire da una base solida e sperimentata, poi il nostro gusto e la nostra fantasia possono apportare a quella base le modifiche che più ci soddisfano.
“Al sug” come lo chiamiamo noi emiliani deve essere fatto appunto con uva lancellotta, il cui colore conferisce poi al sugo il classico colore viola scuro. Parecchie cantine emiliane vendono all’epoca della vendemmia il mosto per farlo. Addirittura alcune cantine conservano per un periodo di circa un mese il mosto liquido refrigerato cosi’ da poterlo usare per la preparazione del sugo per un periodo piu’ lungo della vendemmia, io lo conservo anche per un anno in freezer. Una volta confezionato il sugo nei vari contenitori , va’ tenuto fuori dal frigo , ma bisogna gustarlo entro 3 giorni al massimo.
Va bene anche il Clinton, e diventano quasi neri... ma sono troppo buoni.
Clinton è per pochi
Davide la mia nonna per far diventare il mosto bello viola fa bollire le bucce per 10 minuti con il mosto poi lo filtra.. Vengono belli rossi
Si può usare il semolino invece della farina?
No , non va bene troppo ruvida
Ciao Davide io non ho la piastra ,se utilizzo il fornello a gas la fiamma la tengo a fuoco medio?quanto si conservano?
Deve sobbollire dolcemente
A quando una puntata tecnica sull aceto balsamico?
Dall'avvio ai rincalzi finali ...
Grazie...
Scusa se uso l'estrattore??? Va bn???
certo , va benissimo
Definire cena meravigliosa McDonalds, a Modena, é come bestemmiare in chiesa 😀
Lo so , cena per i bambini che non erano nel video, un po di compagnia.
COMPLIMENTI.
Non ho capito se dopo averlo travavasato nelle coppette, si lascia raffreddare a temperatura ambiente o se bisogna mettere in frigorifero.
Puoi tenerlo a temperatura ambiente
@@raffaelebattista5464 Grazie, molto gentile 👍
Si puo conservare tipo le marmellate?
Ciao. Scusa MI, a priori, per il moo Italiano, so no greco che ho studiato in Italia, a Bologna, MA sono gia passati 20 anni Che sono rientrato. Ti seguo da parecchio tempo, e so no sincero aspetto con ansia vedere in tuo nuovo video. Se MI permetti vorrei fare due rsccomandazioni. Prima di cucinare il mosto lo puoi "tagliare " tranquillamente, cioe di non cominciare LA fermentazinoe di diventare vino con carbonate di potassio. Anziche della Farina puoi usare LA Farina di mais, be avra una "bocca" tutt' altra. Se l' uva e Ben matura e inutile lo zucchero... Continual cosi......
Proverò anche così, grazie dei consigli👍
Questi sughi si possono fare anche con succo di altri frutti tipo, mela, pera, susine ecc..
Ciao Davide, la mia era una domanda. Siccome non lo so, vorrei sapere se, si può fare questo sugo con altri frutti.🍉🍍🍎🍏🍐🍑🍒🍓🥝🥕🍋
Per averlo rosso bisogna far bollire anche la graspa
Se fai bollire gli acini interi il succo prende un colore più rosso
Che salamino , serve la lancellotta
La lancellotta è la più scura?
Li faccio anch'io e faccio metà farina e metà fecola vengono più morbidi brano sono veneta
I sugoii in veneto
Sono d'accordo con la Daniela per me il mosto va bollito prima
Si la procedura di fare bollire prima gli acini e poi schiacciati successivamente serve per scurire il mosto.
No io non faccio bollire gli acini. Prima filtro il mosto, quando inizia a bollire lo schiumo, lo faccio bollire per circa un'ora e poi metto 60g di farina per ogni litro di mosto già cotto così prende un bel colore rosso brillante. Saluti da Teresa
Ma io il mostro che ho le facevo su prima io bollivo prima molto bene il sugo lo schiuma volo pulivo e poi la farina La fine è la prima volta che vedo mettere la farina Amò sto a freddo insomma questo il mio parere ciao Sono
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Prima ha mandato un commento Ma me l'hai il computer l'ha registrato molto male e saluti
non ho capito
La mia nonna li ha appena fatti e me ne sono mangiata due tazze..
Mangiare e parlare sulle ciotole fa un po' ......
È parecchio buia la camera da sopra, tra l'altro sgrani uva nera con il tuo grembiule nero e la maglia nera… buonanotte
Ero tutto a tema 🤣 , magari monto una luce sulla camera in alto. La prox volta provo
@@DavideFantinati Fai bene, ma allinea la luminosità della camera frontale a quella superiore, tanta o poco, meglio che sia uniforme tra i due stacchi di camera, ciao