During the hot season, sourdough baking may be challenging due to quick over-fermentation. This video shows how to make the dough almost entirely in the fridge to control the fermentation. It is baked without preheating the oven. The oven was on only for 38 minutes! The result was tasty loaf with great open crumb. Highly recommended recipe.
地球温暖化で夏が大変な事になっています。夏の天然酵母パン作りは、過発酵しやすいことと、オーブンがキッチンをますます暑くすることから、ちょっと大変。でもこの作り方は全行程を冷蔵発酵で行うので、過発酵しない！ 冷たい生地を予熱なしで焼くと、オーブンの点いている時間はトータル38分に短縮！ 生地作りにもとても融通が効く。至れり尽くせりのこのレシピが出来た時は、やった！と嬉しかったです。大声でお勧めします。
視聴者様の、一定温度の冷蔵庫なら生地が安定してできますよね、という言葉からこのレシピが生まれました。aaaN様、ありがとうございました。
言い忘れていましたが、このレシピでは低温長時間発酵で天然酵母パンらしい旨味が出ますが、酸味も出ることがあります。酸味がお好みでない方は、全部強力粉で作る、また低温発酵時間を短めに取ると良いと思います。 逆にレシピの強力粉のうち３０gくらいをライ麦粉で置き換えると、ますますサワードウ風味が際立ちます。
簡単でとっても美味しかったです。夏だけでなく定番のレシピになりそうです。素敵なレシピをどうもありがとうございます。
冷蔵庫内は年中同じ環境だから、いつでも安定して生地が作れますね。定番レシピにして頂いたらすごく嬉しいです❣️
During the hot season, sourdough baking may be challenging due to quick over-fermentation. This video shows how to make the dough almost entirely in the fridge to control the fermentation. It is baked without preheating the oven. The oven was on only for 38 minutes! The result was tasty loaf with great open crumb. Highly recommended recipe.
こちらの動画を拝見させていただいてからハード系の出来上がりが確実に良くなりました。
どうもありがとうございます〜
今、楽しくて2日に一度焼いてます😋
これからも参考にさせていただきます！
2日に一度焼けば、もうパンは買わなくて良いですね！お楽しみください。とっても嬉しいです。
umailabさんの動画を何度も拝見してパン作ってます！数回作り、形はどんどんバイオハザードのクリーチャーの様になっていきますが毎回美味しいです、、！いつか具を入れて形もカッコよく焼いてみたいです！
バイオハザードのクリーチャーで笑わせていただきました！実は可愛らしい姿なのでは？
美味しければすでに成功なので、どんどん焼いて楽しんで、形はこの先のんびり整えていってくださいね。ありがとうございます。
お久しぶりです。その後、ヴィーガン食パンを何度も作りましたがカンパーニュはずっとやっていませんでした。全粒粉がなかったので強力粉でトライしてみました。オーブンスプリングが今一でしたが出来上がったクラムの出来が抜群で美味しいパンができました。クリーミーなクラムの味わいとハードな外側の食感とこおばしい味ががとても良いコンビネーションでした。次は、二次発酵にもっと気をつけて試してみようと思います。良いレシピでした。ありがとうございます。
美味しいカンパーニュができて良かったです！食パンも作っていただいて嬉しいです。また繰り返して焼いて見てくださいね。
今挑戦中です❤コールドスタートした事ないのでドキドキです💓
うまくいきます様に！焼き上がりを待ってます！
@@umailab 祈ってて下さいね😅😅😭
ラボさん、早速チャレンジさせて頂きました〜😊作ってる事を忘れるためにもう一つ1日でできるラボさんのハードトーストを同時に作り始め待ってる感を減らして2日がかりで焼いたこちらのカンパーニュ。今回初めてクープナイフも購入してやってみました。結果はまだまだラボさんのようにパカっと開けてませんしエッジも立てられてません。又参考動画を見させて頂き腕を上げていきたいです。とにかく美味しかったです❤夏に素敵なご提案動画ありがとうございました〜！
試していただきありがとうございます。まずは美味しかったら成功！です。コールドスタートは、他のレシピやドライイーストのカンパーニュにも応用できるのでご利用くださいね。
うまいラボ様、こんにちは。
こちらも本格的に溶けるように暑くなってきました。
今日、イタリアのテーブルパンを焼いてみました。
綴じ目がパックリ開くはずでしたが、思ったより
クープは開きませんでしたが、美味しく焼きがりました^^
室温のせいか、発酵しすぎたので、二次発酵せずに
焼きました。
こちらのゴールドスタートのは暑い季節に良さそうですね。
最後にチラッと出たお料理が美味しそうで気になりました❤
美味しくできてよかったです！
こちらのコールドスタートも試してみてください。料理は素朴な手っ取り早いものばかりです。サーモンにスパイスとオリーブ油をまぶしてエアーフライヤーで焼いたもの、塩茹でしてオイルとりんご酢の簡単ドレッシングで和えたアスパラガス、お豆を茹でてその辺の野菜とローズマリーと合わせたサラダ、といつもこんな感じです。
凄く暑くなっているんですねー。気をつけてくださいね！
@@umailab様、
はい、ぜひやってみます^^
エアーフライヤーでサーモンのお料理。
ヘルシーで美味しそう。
エアーフライヤー、色々使い勝手良さそうですね。
では、私もレシピを一つ。
鶏の手羽先をフォークで穴を空けて、両面に塩コショーをして、
(あれば味の素をパラパラ振り)
袋におろしニンニク1かけ分、レモン汁小さじ1 +1/2、
ハチミツ小さじ2を入れ、そこに手羽先を入れ揉み込み
1時間以上空気を抜いて味を染み込ませ、250度の
オーヴントースターで15〜20分色がこんがりつくまで
焼きます。
エアーフライヤーでも出来そう。
美味しくて簡単なのでお試しくださいね。
わーっ美味しそうです！早速作ってみますね！どうもありがとうございます。
@@umailab 様、
言い忘れ💦
因みに調味料の分量は手羽先6個くらいを
作る時の分量です。
ご参考まで🙇♀️
コーンブレッドってやつを作って食べてみたいので、作り方をご存じでしたら紹介していただけませんか？
はい、主人がアメリカ南部出身で、お母さんのコーンブレッドを食べて育ちましたので、監修して貰いつつ作り方をそのうち紹介します。日本のレストランで食べたものは甘くて、なんと粒のコーンまで入ってました。本当は菓子パンではなくて食事パンなんです。ベーキングソーダ（重曹）で膨らませます。動画、少しお時間くださいね。
@@umailab やった～！楽しみにしています。🤩
その後、ケーキのような甘ーいコーンブレッド、時々粒コーンも入っている物は、アメリカ北部で作られる”ヤンキーコーンブレッド”と呼ばれるものだと聞きました。自分の知っているアメリカ南部のものと異なるから、間違いに違いないと思ってた自分が愚かでした！ 反省します。 投稿したレシピもやや甘めなんですが、気楽に好みのスタイルで作るのが良いですね。
前回塩を忘れて上手くいかなかったことがあったんですが、今回も何故か忘れていて💦ストレッチフォールド３回目で思い出し、生地を畳みながら馴染ませました…冷蔵庫の中で味がまとまってくれたらいいんですが😅どうなるかは分かりませんが、明日次の工程に移ります。
きっと大丈夫ですよ！出来上がったら是非教えてくださいね！
2回目のカンパーニュですが、時間の関係で長時間冷蔵発酵になってしまいましたが、見てみると気泡が出ていていい感じでした！そのまま成形して焼いたら1回目よりいい感じに焼けました🙌ただやはりパン切りナイフでは側面から切らないと刃が通りませんね😅でもでも外はカリカリ、中はもっちりで美味しいです👍うまいラボさんは普通に切れてますね💧疑問です❔
焼くほどにますます美味しくできるようになるでしょう？ 楽しみですね！ 切りにくいとのこと、パン切りナイフが通らないはずはないのですが。。。蒸気を入れて焼いておられますか？ 側面からなら切れるということは、上火が強いのかな？ あるいはパンがオーブンに対して大きくて、上面が熱源にごく近いということはないでしょうか？
早速の返信有難うございます♪本当に作る度にコツを覚えるのかもしれませんね！
私蒸気を入れずに焼いてました！😳パン焼きの基本ですね💦2回とも蒸気無しで焼いてました！高さは問題ないので蒸気が原因ですね😅次は蒸気ありで焼いてみます👍無しでも味は美味しいですけどね😋良いアドバイスに感謝します♪
こんばんは、生地を包む布は代用できるものは何かありますか？それともフランスパン専用の布を買う必要がありますか？(ひっ付き防止？)
カンパーニュ生地をバヌトンに入れるときの布は、清潔な布巾や類似の布にたっぷり目に米粉を振って使う（小麦粉を振るとグルテンが出てくっつきます）、または蒸し布をそのままか米粉少しで使うのがおすすめです。蒸し布は本当に優秀です。ダイソーにも売ってます。フランスパン用のカンバス布は、厚すぎてバヌトンには使えないです。以上、お試しくださいね。
有り難うございます！何れにしても米粉は必須なんですね🤔私は強力粉を振ってたのでグルテンが出て引っ付いたんだと思います。蒸し布がいいんですね、ダイソーは近くにないので、ネットで見てみます😄
サワードウでベーグルを焼きたいのですが、おすすめレシピありますでしょうか？
グッドタイミングです❣️今動画を制作中です😃週末に間に合うよう頑張ります。
こちら少し浅めのタッパーを型に作ってみました。予熱なしでこんなにきれいに焼けるとは感激でした。動画は詳細欄にリンクのある7インチの籠で作られてますか？真似っこして先日購入してみましたが思いのほか小さくて入りきるのかな？と眺めています。
7インチの型です。私小さめの型にモリモリに入れるのが好きで。でもちょっと盛り上がりすぎてたかも。もう少し余裕のあるタッパーが正解と思います。コールドスタートなかなか良いでしょう？
@@umailab 浅めのタッパーより7インチにギューギュー入れると腰高なパンが焼けそうで良いかと思いました。コールドスタート良かったです！ローフパンもコールドスタートでできますか？
ローフパン試してみます！
こんにちは！質問なんですが、今回紹介されている、ゴールドスターは、ガスオーブンではなく、日本の電気オーブンでも問題ないのでしょうか？
もし無理な場合、通常みたいに余熱して焼いても問題ないのでしょうか？
電気オーブンでも大丈夫と、試された視聴者様方が言っておられます。もし心配なら予熱して普通に焼いても美味しく出来ますよ。
@@umailabさん
ありがとございます😊
試してみます‼️
本日三回目の行程、布巾で包んで、１８時間野菜室で寝かせた整形したパンをアルミのボウルから出して、クープナイフがないので、ハサミを消毒して使いました。代用ばかりなので、ところどころミスがありました。アドバイス頂けると嬉しいです。包んだ布巾ですが、想像通り生地が引っ付いてしまって指で外しましたが、生地が伸びてしまって焼き上がりが心配になりました。ハサミを使ったところ、上手く切れず生地が引っ付いてくるばかりで一向に切れず多少切れ目が入ったので、それで良しとして、オーブンに入れて焼きました。
結果クープはあまり開きませんでしたが、初めてにしては上手く焼けました👏✨味も皮がパリパリで中はもっちりでとっても美味しかったです！塩を後入れしましたが問題なかったです。
捏ねなくてこんなに美味しいパンが出来るんですね♪感動しました🥺良いレシピを有難うございます！
パン切りナイフで切り分けましたが、底の部分は硬くて切りづらかったです。
今後クープナイフと発酵カゴ（洗えるかご）を購入予定です😊
美味しくできてよかったです！形は、慣れていくうち自然と整いますから、まず美味しいパンを楽しんでください。クープナイフはただのカミソリで良いですよ。
有り難うございます✨
完璧なカンパーニュ目指しますね👍
カミソリは探したんですが、替刃がT字のカミソリしか無くて、結局ネットで頼むしかないと判断しました。ただ、頼んでも何十枚にもなるので、クープナイフにしました☺
次のパンも美味しく焼けますよ。また様子を教えてくださいね！
今回上手く行ったので、2回目作ってますが、時間の関係で24時間後は仕事で、成形する時間がありません。夕方になっても冷蔵庫の中に入れたままだと過発酵になってしまうでしょうか😱アドバイスお願いします👍
冷蔵庫に入れた時の生地温にもよりますが、おそらく大丈夫だと思います。これはやってみるしかないですね。うまく行きますように！
有り難うございます😅またその後の経過をお伝えします！
発酵時にパンにしいている、ガーゼのようなものは何ですか？
ご視聴ありがとうございます。発酵カゴに敷いているのは蒸し布です。打ち粉無しでも生地がくっつきません。布巾に打ち粉して代用しても良いですが、蒸し布は便利でおすすめです。ダイソーにもありますよ。