개인적인 생각으론 커피는 사실상 평양냉면 같은 부류의 식품이라고 생각해요. 왜냐하면 냉면은 이렇게 먹는거다 혹은 커피는 이런게 좋은거다 말하는 사람이 정말 많은데 그냥 기호에 맞게 얽메이지 않고 먹는게 가장 좋은 방법이에요. 커피는 특히나 너무 다양하기 때문에 얽메이기 시작하면 끝이 없어요.
커피는 냉면보다는 와인이랑 비교하는게 좋아보여요 그냥 내 입맛에 맞으면 되는거는 기호식품이라 맞는 말씀이에요 구수하고 씁쓸한 커피가 대중들의 입맛을 많이 길들여놔서 관심이 없으면 그냥 먹는게 맞죠 근데 와인으로 생각해보면 스파클링 백포도 적포도 가공방법 등등 소믈리에 있듯이 커피도 있다는거에요 그냥 냉면먹듯 별로 관심 없으면 그러면 되고 관심이 있다면 알아보는거죠 자기 선택이지 억메이기 시작하면 끝없으니 그냥 먹어라는 좀 아니라 생각합니다
커피맛이 같은 별다방 마다 다르죠 왜냐하면 커피 내리는 사람이 다르니까요. 제 친구들도 어느 별다방 가는지 서로 이야기하면서 커피맛 이야기해요. 평양냉면에 비교는 진짜 아니죠 ... 어떤 온도의 물과 어떻게 정수된 물로 어떤 속도로 내렸느냐에 따라 맛이 달라요. 매일 아침 brew할 때 drip할 때 French press할 때도 커피맛이 다르거든요.
생두를 볶아 커피를 내려 마신지 15년 쯤 됩니다. 커피는 시행착오를 거쳐 많이 마셔보면 자연스럽게 알게 됩니다. 기호성이 강한 식품이라 시간과 계절,그리고 환경에 따라 그 맛은 확연히 다르지요. 너무 기본에 충실하다 보면 오히려 다양한 맛을 느끼지 못할 수도 있습니다. 제 경우 과정을 즐기면서 기분에 따라 조절하여 마십니다.
테라로사는 마인드는 최고라고 생각한다.. 그런데 문제는 커피를 내리는 사람들이.. 자주 바뀐다는게..내리는 사람에 따라서.. 커피 맛이 달라지는데..본점이 아니라 타 지점에는 커피를 내리는 사람들이 자주 바뀌는게 아쉽더라.. 유명한 커피집을 찾아다닌다고 전국으로 다니는데.. 대부분 사장님이 직접 내려주는 유명한 곳은.. 다 좋고..알바생 쓰고 하는 곳은 조금 아쉬운 점이..
전 커피전문가도 아니고 커피업에 종사 하지도 않습니다 다만 원두커피를 30년 넘게 추출하고 있으며 뭣도 모르고 핸드드립 커피메이커 에스프레소머신 모카포트 더치커피 싸이폰 거치고 지금은 그저 핸드드립만 주구장창하고 있습니다 매일 아침 일어나자마자 하는게 물 끓이고 커피 가는게 일상입니다 저분 뭐 딴지 걸 생각도 없고 제 수준이 그럴수도 없는건데.. 다만 하고 싶은말은 ... '어떤커피맛이 최고다' '이게 정답이다' 이런식인건 아닌것 같습니다 각자 취향에 맞는게 있는거죠 전 10년전부터 로스팅을 직접하고 하고 있는데 정말 많은 시행착오를 거쳐 저만의 레시피를 가지고 있습니다 다만 이것도 제 취향일뿐 그래서 전 야 중 강배전 크게 세가지 스타일로 로스팅을하고 각자 원하는 스타일에 최대한 근접하게 맞춰주려 노력합니다 전 잘모르지만 아무튼 커피맛 결정은 1. 생두 2. 로스팅 정도 3. 분쇄정도 이 3가지가 가장 영향을 주는것 같습니다 안좋은 커피는 없다 다만 취향의 차이일뿐 커미믹스 커피가 좋은사람은 그게 맞는겁니다 저도 가끔 당떨어질땐 믹스커피 한잔마시는데 좋던데요 너무 이것저것 따지다 보면 오히려 본질을 잊습니다
@@decadent_ 마이크로랏이라고 그냥 좋은게 아닙니다. 그냥 좋은건 옥션랏이죠. 취향을 무시할 정도의 맛은 옥션랏정도이너같아요. 취향을 찾아주는 작업이 선행되어야 합니다. 커피는 취향이기에, "취향에 맞는" 커피가 제일 중요합니다. 저도 커피 좋아하지만, 취향가려 마시거든요.
@@decadent_ 옥션랏은 맛이 없을수가 없습니다. 엄청 비싸기 때문이죠... 경매 들어가서 순위권에 들어간 원두를 말하구요. 보통 점수가 좋게 나온 농장 중에서도 비싸게 팔린 구역의 원두이기 때문에 호불호를 뛰어넘을정도의 맛을 보여줍니다. 단지 돈이 너무 비싸서.... 자주 못 먹죠... 뭐 루왁보다도 비싸다고 보시면 되요. *TMI이긴 하지만.. 요즘 게이샤(혹은 게샤) 원두가 최상급이죠.. 드셔 보시면, 쓴 맛이 거의 없고, 과일향이 엄청 좋게 납니다.. 그러나 마이크로랏은 일반 커피 중에서 특별히 좋은 맛을 내는 커피라고 볼 수 있는데, 기본이 스페셜티 등급일 거고, COE등급도 있겠죠. 그런데 모든 커피는... 취향에 기반합니다. 산미와 향을 보통 같이 묶이기 마련인데, 향을 느끼지 못하는 경우도 있다보니, 마이크로랏에서는 단지 신 커피로 인식해서 싫어할 수 있구요(신 맛을 쓴 맛으로 인지하기도 합니다. 그래서 신 커피임에도 써서 싫다라고 표현하기도 해요) 취향에 맞는 마이크로랏 커피는 정말 좋습니다만, 취향에 맞는 걸 찾는 수고가 필요합니다. 옥션랏은 그 취향을 일정부분 초월할 정도로 맛이 있는거구요.. ㅎㅎ 일반인들에게 마이크로랏을 줘도 안 맞는 이유가 '취향' 때문이다라고 말씀드린거고, 원 댓글(smd..님)에는 백프로 공감하는데요. 제가 한건 비난이 아니에요. 비판도 아니구요. 단지 마이크로랏도 아는 분이 '줘도 싫어하는데요' 이러고 퉁치기에는 조금 아쉬워서 한 마디 보탠 겁니다. 그리고 카페에서 가장 중요한건 '입지'같습니다... ㅋㅋ 그 다음이 위치에 따라 오는 사람들에 맞는 인테리어구요.. 커피맛은 사실 가장 기본인데, 입지+오는 사람들의 성향에 따라 다르게 해야 한다고 봅니다만... 이러나 저러나 카페하는 분들 정말 힘든 길을.... ㅋㅋㅋㅋ 저는 카페 안 할겁니다.. .ㅎㅎ 그리고 스벅에 대해서 말하자면, 안치훈 바리스타도 이야기했지만, 쓸 수 밖에 없는 이유가 있습니다. 일단 전세계 스벅 매장에서 사용하는 원두량이 왠만한 나라에서 사용하는 양에 비교할만큼 많은 양이고, 그 커피를 전세계 어느 매장에서나 맛을 동일하게 내려면, 사실상 강배전이 강요됩니다. 생두의 특성을 지우면서 강배전의 고소한맛, 단맛, (더 나가면 쓴 맛까지두요) 을 내기 위함이고, 커피 맛이 강해야 라떼 기반의 음료에서 커피맛을 느끼기 쉬운 이유도 있습니다. 그래서 스벅은 커피의 향보다는 다른 쪽을 선택한거라 볼 수 있구요.(그렇다고 향을 선택하는게 정답은 아닙니다. 산미가 있기에 호불호가 갈리거든요) 거기다 입지+인테리어가 더해지니 잘 될 수 밖에 없죠.. ㅎㅎ
보헤미안 박이추씨가 원조입니다. 저분이 더 사업화 마인드가 강하신데 맛 자체는 보헤미안이 낫습니다. 전통적인 맛이구요. 안목항쪽에 산토리니가 맛은 더 깔끔한 거 같고... 커피집 찾아다녀봐도 결국 드립은 자기가 스스로 하게 되구요. 나중엔 커피 볶게 되죠. 커피 좋아하는 사람들은 다 그렇더라구요
강릉 커피메카의 시작은 보헤미안이죠. 거기에 테라로사 등등 유명한 커피숍들이 많아지면서 지금의 커피도시가 있는거구요. 드립은 진짜 내리는 사람의 컨디션이 맛을 좌우합니다. 같은 스페셜티를 같은 사람이 내려도 컨디션에 따라 맛이 틀려요. 이건 제가 겪은건데 스페셜티중 파나마게이샤를 사천해변의 카페, 보헤미안 본점 9시반, 2시 에 먹은적이 있어요. 사천해변 - 와... 이게 만원이야? ㅎ... 아아먹고싶다... 내 돈..... 9시반 - 헐..... 이게 게이샤구나... 세상에 온갖 맛이 다 느껴져! 박이추쌤 오래오래 사세요!!! 2시 - 음......? 평범하네???? 손님들 많이 와서 피곤하시구나... 그래.. 늦게 온 내 죄지.. 다음엔 아침 일찍 와야지! 기술도 기술인데 내리는 사람 컨디션도 중요합니다. 맛을 결정하는데 온도만 중요한건 아닌데 너무 일반화하는 영상이네요
대단한 분이고 한국 스페셜티 커피에 큰 기여를 한 분임에는 틀림 없지만.... 개거품이 올라오면 온도가 높기 때문에 좋은 커피를 내릴 수 없다는 부분에는 동의하기 어렵네요... 온도가 그리 높지 않아도 로스팅 직후의 커피라면 이산화탄소가 많이서 개거품이 올라오기도 하고...원두에 따라서는 97도~98도의 높은 온도로 내려야 제대로 추출이 되기도 하구요.. 너무 성급하게 일반화해서 많은 사람들이 오해할까 안타깝네요
정확하게 말씀드려 본다면 정답은 없지만 오답은 분명히 있습니다. 윗분 말씀대로 그러니 대회가 있고 평가가 이루어질 수 있기도 하거니와 엄밀히 커피음료 조리도 하나의 요리이기 때문입니다. 덜 익힌 육류나 몹시 짜기만한 찌게를 단순 주관적 취향이라고 말하기엔 어려움이 있는거 처럼요. 바리스타는 이런 부분에 있어 많은 노력을 필요로 하는 직업이고 우리 한국 사회에서도 점차 이러한 문화가 정착되고 형성되어지는 과정에 있다고 생각되어서 요즘은 일하는게 재미가 더 있습니다.
과거엔 분명히 맛있는커피와 그렇지않은 커피가 확연히 갈렸는데 반해 요즘시대엔 원두 머신 기술 그 모든것들이 대체로 상향평준화가 되었기에 맛없는 커피라고 불리울만한건 그리 많지 않습니다. 다만, 좋은맛의 카테고리와 좋지않은 맛의 카테고리는 분명 존재하고, 그 안에서 이루어지는 다양한 맛의 벨런스는 지극히 개인의 취향이 반영되는 기호식품으로 자리잡은것이 현 시점이죠.
테라로사가 유명하긴한데 강릉을 메카로 만들었다고 해서 당연히 1호바리스타 박이추님이신줄 알았네요 ㅋㅋ 강릉 보헤미안, 테라로사 10년전부터 자주 갔던 곳이긴 하지만 강릉 커피를 시작하신분은 먼저 길을 닦은 분이 계셨기 때문이라고 생각합니다.물론 지금은 테라로사도 강릉 커피거리에 한축이긴 하지요 ㅋ 테라로사 커피는 취향 타니깐 추천 못하지만 가냐슈는 왠만하면 다들 맛있을 겁니다 같이 드셔보세요
강릉은 어디가서 커피 자부심 가질만함. 실제로 현지인들도 커피자부심이 상당한 분들이 제법 계심. 강릉서 반년간 지냈던 적이 있는데, 평생에 커피 한모금 안마시던 내가 강릉생활 덕에 지금은 매일 마시고 있음. 강릉에선 다른거말고 아메리카노를 커피집별로 마셔봐야함. 갠적으론 테라로사 아메리카노 어센틱, 그리고 커피쿠퍼(가게명)의 아메리카노는 계속 마셔줘야 함.
시카고의 인텔리젠시아(10년도 최초의 미국인 월챔 마이클필립스 배출, 이후 퇴사해 차린회사가 블루보틀에 인수) / 커피리브레(좋은 생두를 수입하고 리브레 출신 바리스타들이 국가대표선발전에서 좋은 성적을 거둠), 프릳츠(14년 국가대표로 월챔에 나간 박근하가 공동대표/커피리브레 출신), 모모스(최초의 한국인 월드챔피언 전주연 바리스타가 이사로있음)
스페셜티를 너무 공장화 하다보니... 그 퀄을 유지하시기가 쉽지 않을듯... 규모와 인지도는 좋아졌지만... 예전에 비해 맛은 조금 다르더라구요.. 물론 그날 따라 제가 주문한 커피를 만드시 바리스타 분이 컨디션 난조였다고 생각하고 있습니다만. 고객은 그 한번의 주문과 시음으로 평가하게 되지요 ..,
지금 계절의 추천 커피는 산미가 높은걸 원한다면 케냐와 에티오피아산이 좋음. 케냐는 로스팅 미디움 라이트와 풀씨티의 블렌딩한것이 좋다고 봄. 더치식으로 내리거나 아이스로 마시거나 산도와 풍미면에서도 커피라기 보다 와인같다고 해야되나? 에티오피아쪽은 케파나 첼바G1, G2 정도가 베리류의 풍미와 진한 다크초컬릿향이 풍부하다고 할까? 보통 스벅이나 일반 매장에서는 절대볼수 없고 스페셜티 취급전문점에서만 맛볼수 있음. 그외 아이스커피라떼로는 과테말라와 콜롬비아가 로스팅 잘하는 곳은 잔향이 스모그향 진하게 나는데 굉장히 이질적이고 훌륭함. 그리고 커피는 입자가 중요함. 입자에 따라서 물온도와 추출도구가 달라짐. 로스팅하자마자 추출하지 않고 보통 2-3일정도 이후에 추출하는게 좋음. 물온도는 높을수록 추출시간이 길수록 쓰고 시고해서 적당한 시간으로 추출하는게 좋음.
보통 대중들이 구수하고 씁쓸한 커피가 상업적으로 많이 쓰여서 익숙해져서 거기서 조금 매니아들은 볶은땅콩 아몬드 호구 같은 고소한 향을 좋아하시죠 근데 정말 머스캣 청포도같은 쥬스같은 커피 블루베리향 라즈베리향이 강하게 느껴지는 과일티 같은 커피를 접하다보면 또 그런 매력에 빠지는데 대중들이 접하지 못하는게 아쉽네요 장사하기에 편한 콩이 브라질 콜롬비아거든요 산미가 두드러지지 않고 적당히 라이트하지 않게 볶아서 로스팅향을 위주로 입히는 저가의 커피 커피부심이 좀 있어서 나중에 여유되면 매니아커피만 판매하고 싶네요 알려드리고싶음 ㅎㅎ
강배전으로 거의 태우다시피한 체인점 커피에서는 못 느끼는 스페셜티만의 맛이 있음. 커알못 맥심만 사시던 사람도 약~중배전으로 산미 아로마 향 고소한 단맛을 끌어올린 비싼 원두 내려서 먹여보면 감탄하면서 끝까지 다 마심 ㅋㅋㅋ 하지만 회사 근처에서는 걍 카페인 충전용 음료일 뿐.....
@@박성욱-u2k 근데 막상 게이샤 계열이나 킬리만자로 쪽..에디오피아 쪽...제대로 내려서.. 마셔 보면...여태 니가 마셔 본 것들은...그냥 싸구려를 막 내린 거라는 걸 알게 된다... 요즘은 코케허니...마시고 있는데...이게....참....온갖 과일 꽃 맛이 나다가...끝에 단맛이 훅 들어 오는데... 완전 달라...
자꾸 주관적으로 가는데, 커피에도 관능적인 점수가 있어서 커피에 점수를 매겨요…그 말은 즉 커피에도 좋은게 있고 나쁜게 있다라는 뜻입니다. 스페셜티가 비싼 이유는 유통과정의 투명성도 존재하기 때문도 있지만, 각각의 다채로운 향이 가지고 있는 스펙트럼이 다르기 때문이기도 해요…취향을 말하기 이전에 어느정도 알고있거나 그 차이점을 느낄 수 있는 상태에서 본인의 기준점이 있어야 되지 않을까 싶습니다. 그렇다고 커피가 대단하거나, 굳이 알아야할 필요성은 없겠지만 과학과 매우 밀접한 직업이기도 하며, 때로는 감성적인 직업이기에 좋은 것을 소개해주는 입장에서 보면 종종 오해하거나 잘못된 정보를 가지고 커피를 소비하는 분들이 답답하게 느껴질 때가 있습니다.
저도 요즘 커피에 관심이 많아져서 드립커피 내리는 것도 사고 커피콩도 다양하게 사서 시험해보고 조금씩 저에게 맞는 맛을 찾아가고 있는데~제가 커피는 그냥 쓴물이라고 생각했던 과거가 너무 생각나기하고~~대표님 말씀데로 어떤 커피를 마셔보면 진까 온갖 커피가 가지고 있는 맛이 나는 경우가 있는데~~그때는 와~~탄성이 자동으로 나옴.
로스팅 직후 가스배출이 안되어서 그런현상이 일어나는거에요! 시간이 지날수록 원두 내에 있는 가스가 배출이 되면서 기름기도 빠져나오고 점점 향과 맛이 사라지는것이죠. 로스팅 후 바로 브루잉을 할 경우엔 각각의 원두 본연의 맛 혹은 바리스타가 추구하는 맛을 내기엔 어렵다고 해요. 그래서 많은 바리스타들이 추천하는 로스팅 후 숙성기간은 2주라고 하네요ㅎㅎ 이게 정답은 아니지만 혁님이 느끼신건 로스팅 후니까 향이 더 많이 나는것은 당연한거지만 맛부분에서는 부족한 점이 있었지 않았을까 조심히 추측해봅니다😄
한국은 커피를 자꾸 기술의 영역으로 보려는 시도를 하는데 현재 스페셜커피씬은 갈수록 기술적인 영역은 배제하려는 경향이 매우 강합니다 변수들을 통제하고 누가 만들더라도 같은 환경만 주어진다면 같은 맛에 근접하는게 현재의 흐름 입니다 커피는 매우 단순합니다 좋은 생두만 쓰면 어떻게 하든 맛있습니다 기술적인게 아닙니다 대중들을 호도하기 위해 커피를 어렵게 만들고 신비감을 조성하는건 결코 올바르지 않습니다 커피의 전체가 10이라면 생두9 로스팅0.7 추출 0.3 이정도나 될까 싶네요 생두가 타고난 퍼포먼스 그 이상은 무슨 짓을 해도 안바뀝니다
20대 후반에 커피박람회를 우연히 갔다가 테라로사 커피 시음한뒤로 커피마시게된 사람입니다. 원두커피에서 이런 과일향이난다고? 정말 엄청 큰 충격 받은뒤로 테라로사 원두 사랑합니다! 국내에서 스벅 이길수 있을 유일한 커피브랜드인것 같아요!!! 마셔보면 스벅은 입을 안댈껍니다ㅎ
전기주전자 커피물 끓인후 뜨거운온기가(두껑을열고) 부글부글 한 모습이 없어진후 다른 하리오주전자(0,7 리터) 에 그 물을옮겨서 드립해 보세요 또 다른 경험할것입니다^^ 팁 드린겁니다 전기는 온도전달이 조금늦지만 전달되면 온도는 늘 일정합니다 가스는 온도가 빨리전달되지만 온도는 일관성 없거든요(관으로 공기층이 유입이돼서 온도가 올라가기에 손으로 조정을 하게됩니다)도움이 되셨으면 합니다 혹 오해소지가 없었으면 합니다^^
원두를 선택하고, 그 원두의 맛을 잘 뽑아내는 드립퍼를 선택하고 푸어(물 붓기)과정을 거쳐서 커피가 만들어집니다. 푸어과정은 3회~많으면 7회, 또는 원푸어(뜸들이기 후 한번에 푸어)를 해야 원하는 맛을 끌어낼 수 있습니다. 원푸어 옆에서 보면 성의 없어 보이죠. ㅋㅋㅋ 하지만, 그렇게 해야 달콤하고 맛있게 내려집니다. 그렇지 않고 원푸어를 해야하는데 여러번 나누어 푸어하면 불필요한 맛까지 추출되기 때문에 한마디로 맛없는 커피만 정성스럽게 만들고 있게 됩니다. 그리고 원푸어는 아주 쉽고 간단해서 자주 쓰이는 방법입니다. 간단합니다. 해보세용.
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th-cam.com/play/PLm24nddeR_-IhvJ2BUStlOKRnco3Nhcln.html
온도계가 없을 땐 물이 끓은 후 주전자 뚜껑을 열고 40초 정도 기다리시면 드립커피에 적정한 온도(약 94°)로 내려갑니당
와 좋은 정보 감사합니다
5:11 서울 연남동 커피 리브레 (원류)
5:16 서울 도화동 커피 프리츠 (리브레 파생, 커피마스터 세명, 현재는 도화점/원서점/양재점으로 나뉨. 모두 서울소재)
5:20 아직 못가봄
라떼에는 상큼한 원두를, 아메리카노에는 산미없는 원두를.
5:20 부산 온천장 모모스커피 입니다. 국가대표 바리스타 실장님 계심
모모스 커피 꼭 가보세요
여기 가기 전에는 '당연히 우리나라 최고의 커피 전문점은 서울에 있는 거 아냐?'라고 생각했는데, 여기서 한 잔 마셔보고는 생각이 달라졌습니다.
알바생이 내리면 존나 맛없음
꼭 그 사람이 내려야함.
드립커피는 누가 내리는가에 따라 천지차이임.
고기 굽는것처럼.
모모스커피는 빵도 맛나용
근데 프릳츠는 별로였음. . 직원서비스가
별로여서 굳이찾아갔는데 실망하고
왔던 기억이. .
리브레랑 모모스는 사랑이죠ㅎㅎ
개인적인 생각으론 커피는 사실상 평양냉면 같은 부류의 식품이라고 생각해요. 왜냐하면 냉면은 이렇게 먹는거다 혹은 커피는 이런게 좋은거다 말하는 사람이 정말 많은데 그냥 기호에 맞게 얽메이지 않고 먹는게 가장 좋은 방법이에요. 커피는 특히나 너무 다양하기 때문에 얽메이기 시작하면 끝이 없어요.
맞아요 진짜 공감해요!!!
정답
자기 취향을 찾아가는 거지, 뭔가 기준을 만들고 맞았다 틀렸다 이야기하는거 좀 웃긴거 같아요 ㅋ
커피는 냉면보다는 와인이랑 비교하는게 좋아보여요
그냥 내 입맛에 맞으면 되는거는
기호식품이라 맞는 말씀이에요
구수하고 씁쓸한 커피가 대중들의 입맛을
많이 길들여놔서 관심이 없으면 그냥 먹는게 맞죠
근데 와인으로 생각해보면 스파클링 백포도 적포도
가공방법 등등 소믈리에 있듯이
커피도 있다는거에요
그냥 냉면먹듯 별로 관심 없으면
그러면 되고 관심이 있다면 알아보는거죠
자기 선택이지 억메이기 시작하면 끝없으니
그냥 먹어라는 좀 아니라 생각합니다
커피맛이 같은 별다방 마다 다르죠 왜냐하면 커피 내리는 사람이 다르니까요. 제 친구들도 어느 별다방 가는지 서로 이야기하면서 커피맛 이야기해요. 평양냉면에 비교는 진짜 아니죠 ... 어떤 온도의 물과 어떻게 정수된 물로 어떤 속도로 내렸느냐에 따라 맛이 달라요. 매일 아침 brew할 때 drip할 때 French press할 때도 커피맛이 다르거든요.
3:01 따뜻한 아이스 아메리카노ㅋㅋㅋ
1:58 드립커피 맛있게 내리는 법
진짜 자기가 하는 일에 애정과 관심이 많은 분이 하시는 말씀 뭔가 다르다 멋있다
5:13부터
커피리브레
프릳츠
모모스 커피
감사합니당
감사합니나
이 중 프릳츠가 단연 최고고 모모스는 좀 편차가 심함. 원두는 리브레
;; 프릳츠원두 다크로스팅 블랜딩개노맛..; 진짜 유명한곳중에 커피 맛있는곳 한군데도 없음
@@띠로리-j3h 그럼 혹시 송도커피나 신양커피로스터스도 가보셨나요
생두를 볶아 커피를 내려 마신지 15년 쯤 됩니다.
커피는 시행착오를 거쳐 많이 마셔보면 자연스럽게 알게 됩니다.
기호성이 강한 식품이라 시간과 계절,그리고 환경에 따라 그 맛은 확연히 다르지요.
너무 기본에 충실하다 보면 오히려 다양한 맛을 느끼지 못할 수도 있습니다.
제 경우 과정을 즐기면서 기분에 따라 조절하여 마십니다.
진짜 우연찮은 기회로 스페셜티 커피 마셔봤는데 와... 다르더라구요. 커피에서 꽃향이 느껴졌어요
테라로사는 마인드는 최고라고 생각한다..
그런데 문제는 커피를 내리는 사람들이..
자주 바뀐다는게..내리는 사람에 따라서..
커피 맛이 달라지는데..본점이 아니라 타 지점에는
커피를 내리는 사람들이 자주 바뀌는게 아쉽더라..
유명한 커피집을 찾아다닌다고 전국으로 다니는데..
대부분 사장님이 직접 내려주는 유명한 곳은..
다 좋고..알바생 쓰고 하는 곳은 조금 아쉬운 점이..
업무환경이 괜찮은 곳이라면 사람이 자주 바뀌지 않지.... 그렇구먼..
전에 구인광고 본적 있는데 기본 대졸은 돼야 하고 들어가서 일단을 설거지경험부터 몇달을 해야한다더라고요..
직원알바가 자주바뀌는데는 이유가 있죠
카페를 우연히 지나가다 커피향이 그윽한 냄새에발길을 멈추고 카페에 들어가 커피 한잔을 사 마셨었는데 그게 대표님 카페인지 이제 알았네요 어쩐지 커피맛이 풍부하다고 생각이 들었었는데 커피를 잘사먹는 사람은 아니지만 가끔 힐링하고 싶을때 대표님 카페를 찾게 되네요~
전 커피전문가도 아니고 커피업에 종사 하지도 않습니다
다만 원두커피를 30년 넘게 추출하고 있으며 뭣도 모르고 핸드드립 커피메이커 에스프레소머신 모카포트 더치커피 싸이폰 거치고
지금은 그저 핸드드립만 주구장창하고 있습니다
매일 아침 일어나자마자 하는게 물 끓이고 커피 가는게 일상입니다
저분 뭐 딴지 걸 생각도 없고 제 수준이 그럴수도 없는건데..
다만 하고 싶은말은 ...
'어떤커피맛이 최고다'
'이게 정답이다'
이런식인건 아닌것 같습니다
각자 취향에 맞는게 있는거죠
전 10년전부터 로스팅을 직접하고 하고 있는데
정말 많은 시행착오를 거쳐 저만의 레시피를 가지고 있습니다
다만 이것도 제 취향일뿐
그래서 전 야 중 강배전 크게 세가지 스타일로 로스팅을하고
각자 원하는 스타일에 최대한 근접하게 맞춰주려 노력합니다
전 잘모르지만 아무튼 커피맛 결정은 1. 생두 2. 로스팅 정도 3. 분쇄정도
이 3가지가 가장 영향을 주는것 같습니다
안좋은 커피는 없다
다만 취향의 차이일뿐
커미믹스 커피가 좋은사람은 그게 맞는겁니다
저도 가끔 당떨어질땐 믹스커피 한잔마시는데 좋던데요
너무 이것저것 따지다 보면
오히려 본질을 잊습니다
커피 업을 커피로 승부보면 백프로 망한다
스타벅스가 세계적으로도 인정받고 공통적으로 좋아하는 이유는
편안함 아늑함이지
특별히 맛이 있어서 스타벅스 가는게 아니라는거
의자 테이블 온도 음악 인테리어 화장실
이런게 중요하지
당신
무얼
아는
양반 이군요?!
@@decadent_ 끼어드는거 같아서 죄송합니다..
이미 알고 계시겠지만 ‘마이크로닷 -> 마이크로랏’ 입니다
랏은 구역이라는 의미를 가졌고
마이크로 랏은 작은 구역이라고 한 농장에서 수확한 커피라고 생각하시면 편합니다!
@@decadent_ 마이크로랏이라고 그냥 좋은게 아닙니다. 그냥 좋은건 옥션랏이죠. 취향을 무시할 정도의 맛은 옥션랏정도이너같아요. 취향을 찾아주는 작업이 선행되어야 합니다. 커피는 취향이기에, "취향에 맞는" 커피가 제일 중요합니다. 저도 커피 좋아하지만, 취향가려 마시거든요.
이게 맞는 말인 이유가 보통은 커피맛을 잡는다 자신하면서도 못 잡는 경우가 태반이 넘기 때문. 자기 취향만 고려하는건 맛이 아님. 대중성과 상업성을 동시에 고려해야 좋은 카페임
@@decadent_ 옥션랏은 맛이 없을수가 없습니다. 엄청 비싸기 때문이죠... 경매 들어가서 순위권에 들어간 원두를 말하구요. 보통 점수가 좋게 나온 농장 중에서도 비싸게 팔린 구역의 원두이기 때문에 호불호를 뛰어넘을정도의 맛을 보여줍니다.
단지 돈이 너무 비싸서.... 자주 못 먹죠... 뭐 루왁보다도 비싸다고 보시면 되요.
*TMI이긴 하지만.. 요즘 게이샤(혹은 게샤) 원두가 최상급이죠.. 드셔 보시면, 쓴 맛이 거의 없고, 과일향이 엄청 좋게 납니다..
그러나 마이크로랏은 일반 커피 중에서 특별히 좋은 맛을 내는 커피라고 볼 수 있는데, 기본이 스페셜티 등급일 거고, COE등급도 있겠죠. 그런데 모든 커피는... 취향에 기반합니다. 산미와 향을 보통 같이 묶이기 마련인데, 향을 느끼지 못하는 경우도 있다보니, 마이크로랏에서는 단지 신 커피로 인식해서 싫어할 수 있구요(신 맛을 쓴 맛으로 인지하기도 합니다. 그래서 신 커피임에도 써서 싫다라고 표현하기도 해요)
취향에 맞는 마이크로랏 커피는 정말 좋습니다만, 취향에 맞는 걸 찾는 수고가 필요합니다. 옥션랏은 그 취향을 일정부분 초월할 정도로 맛이 있는거구요.. ㅎㅎ
일반인들에게 마이크로랏을 줘도 안 맞는 이유가 '취향' 때문이다라고 말씀드린거고, 원 댓글(smd..님)에는 백프로 공감하는데요. 제가 한건 비난이 아니에요. 비판도 아니구요. 단지 마이크로랏도 아는 분이 '줘도 싫어하는데요' 이러고 퉁치기에는 조금 아쉬워서 한 마디 보탠 겁니다.
그리고 카페에서 가장 중요한건 '입지'같습니다... ㅋㅋ 그 다음이 위치에 따라 오는 사람들에 맞는 인테리어구요.. 커피맛은 사실 가장 기본인데, 입지+오는 사람들의 성향에 따라 다르게 해야 한다고 봅니다만... 이러나 저러나 카페하는 분들 정말 힘든 길을.... ㅋㅋㅋㅋ 저는 카페 안 할겁니다.. .ㅎㅎ
그리고 스벅에 대해서 말하자면, 안치훈 바리스타도 이야기했지만, 쓸 수 밖에 없는 이유가 있습니다. 일단 전세계 스벅 매장에서 사용하는 원두량이 왠만한 나라에서 사용하는 양에 비교할만큼 많은 양이고, 그 커피를 전세계 어느 매장에서나 맛을 동일하게 내려면, 사실상 강배전이 강요됩니다. 생두의 특성을 지우면서 강배전의 고소한맛, 단맛, (더 나가면 쓴 맛까지두요) 을 내기 위함이고, 커피 맛이 강해야 라떼 기반의 음료에서 커피맛을 느끼기 쉬운 이유도 있습니다. 그래서 스벅은 커피의 향보다는 다른 쪽을 선택한거라 볼 수 있구요.(그렇다고 향을 선택하는게 정답은 아닙니다. 산미가 있기에 호불호가 갈리거든요) 거기다 입지+인테리어가 더해지니 잘 될 수 밖에 없죠.. ㅎㅎ
나는 아메리카노는 진짜 맛 없고 쓰다 생각했는데 직접 콩 사서 로스팅해서 수동으로 갈아서 내린 커피는 진짜 맛있었음. 커알못인 나조차 알게한....아직도 그 맛이 기억남 ㅎㅎ
괜찮은 곳은 추출을 짧게 끊어서 쓴맛을 안나게 합니다
아무리 못내려도 브루보다는 드립이 맛나다고 하죠
@@amway_freedom 맛이 깊이가 있어요
카페에 잘 가시면 맛난곳도 있어요.
보헤미안 박이추씨가 원조입니다. 저분이 더 사업화 마인드가 강하신데 맛 자체는 보헤미안이 낫습니다. 전통적인 맛이구요. 안목항쪽에 산토리니가 맛은 더 깔끔한 거 같고...
커피집 찾아다녀봐도 결국 드립은 자기가 스스로 하게 되구요. 나중엔 커피 볶게 되죠. 커피 좋아하는 사람들은 다 그렇더라구요
존경스럽네요. 우리나라도 세계적인 커피업체가 나왔으면 좋겠네요.
강릉 커피메카의 시작은 보헤미안이죠. 거기에 테라로사 등등 유명한 커피숍들이 많아지면서 지금의 커피도시가 있는거구요.
드립은 진짜 내리는 사람의 컨디션이 맛을 좌우합니다. 같은 스페셜티를 같은 사람이 내려도 컨디션에 따라 맛이 틀려요.
이건 제가 겪은건데 스페셜티중 파나마게이샤를 사천해변의 카페, 보헤미안 본점 9시반, 2시 에 먹은적이 있어요.
사천해변 - 와... 이게 만원이야? ㅎ... 아아먹고싶다... 내 돈.....
9시반 - 헐..... 이게 게이샤구나... 세상에 온갖 맛이 다 느껴져! 박이추쌤 오래오래 사세요!!!
2시 - 음......? 평범하네???? 손님들 많이 와서 피곤하시구나... 그래.. 늦게 온 내 죄지.. 다음엔 아침 일찍 와야지!
기술도 기술인데 내리는 사람 컨디션도 중요합니다.
맛을 결정하는데 온도만 중요한건 아닌데 너무 일반화하는 영상이네요
저기서 시간도 한정되어있고 모든겋 말씀 하실순 없죠ㅋㅋㅋㅋ일반인들이 가장쉽게 조절할 수 있는 부분을 알려주신거같아요 하나 뽑아서!
대단한 분이고 한국 스페셜티 커피에 큰 기여를 한 분임에는 틀림 없지만.... 개거품이 올라오면 온도가 높기 때문에 좋은 커피를 내릴 수 없다는 부분에는 동의하기 어렵네요... 온도가 그리 높지 않아도 로스팅 직후의 커피라면 이산화탄소가 많이서 개거품이 올라오기도 하고...원두에 따라서는 97도~98도의 높은 온도로 내려야 제대로 추출이 되기도 하구요.. 너무 성급하게 일반화해서 많은 사람들이 오해할까 안타깝네요
공감합니다 근데 저기서 시간도 부족하고 한국인들이 보통 강배전커피 좋아하니까 급하개 하나 꺼내신거같아요ㅋㅋㅋ 제 생각엔 드립을 직접 내릴정도면 알아서 잘 걸러듣지 않을까 싶습니다ㅋㅋ
저도 쓴맛 탄맛이 나온다 안 좋은 뜻으로 말씀하시는 건.....전 넘기고 나서 은근 탄맛 쓴맛 나면서 단맛 살짝 도는게 좋더라구요~
킹정
게거품처럼 올라오면 커피가 탄맛, 쓴맛이 나온다고 하셨지, 좋은 커피를 내릴 수 없다고는 안했는데요;
썸넬에 낚이셨네 ㅎㅎ
물 팔팔 끓인물 바로 부었는데..게거품커피 마시고있었어요ㅋㅋ
물온도 좀 낮춰야겠어요.
배우고갑니다
커피 내리는방법도 증요하지만 사람마다 입맛과 취향이다르기에 정답은 없습니다.내가 마셨을때 맛있는커피가 최고입니다.커피좀 한다고 하신다는분들 거의모두가 자신들이 하는방법이 정답인것처럼 말합니다.물론 자신에게는 정답일수있습니다.온도 습도 배전도등 디테일하게 파고들어 맛을 찾기위해 연구하시는 열정에 박수를 보냅니다.
사실 커피는 주관적이라서 입맛에따라 드시는게 맛있는 커피인 것같아요
개취는 존중합니다만 맛있는 커피와 맛없는 커피는 존재합니다. 그래서 매년 수확된 커피빈으로 대회도 있고 커피 내리는 바리스타 대회도 있고 입상도 하고 하는거고요.
정확하게 말씀드려 본다면 정답은 없지만 오답은 분명히 있습니다. 윗분 말씀대로 그러니 대회가 있고 평가가 이루어질 수 있기도 하거니와 엄밀히 커피음료 조리도 하나의 요리이기 때문입니다. 덜 익힌 육류나 몹시 짜기만한 찌게를 단순 주관적 취향이라고 말하기엔 어려움이 있는거 처럼요. 바리스타는 이런 부분에 있어 많은 노력을 필요로 하는 직업이고 우리 한국 사회에서도 점차 이러한 문화가 정착되고 형성되어지는 과정에 있다고 생각되어서 요즘은 일하는게 재미가 더 있습니다.
@@수박상인-t3l 맞는말이네요 ㅋㅋㅋㅋ정말
머신도, 드립도 커피는 골구로 일정하게 추출하는게 핵심입니다. 이 진리를 토대로 여러가지의 향들이 나오는거죠
@@수박상인-t3l 덜익힌 육류나 몹시 짜기만한 찌개를 맛있어 하는 사람이 있으니까 주관적 취향이라고 하는거고 객관적인 레시피에 맞춰 이런 맛이 나야 한다는 걸 겨루는게 대회 아니에요? 주관적인것에 오답은 없는듯 개인 취향이니까 정답이 없으니 오답도 없는거죠
과거엔 분명히 맛있는커피와 그렇지않은 커피가 확연히 갈렸는데 반해 요즘시대엔 원두 머신 기술 그 모든것들이 대체로 상향평준화가 되었기에 맛없는 커피라고 불리울만한건 그리 많지 않습니다.
다만, 좋은맛의 카테고리와 좋지않은 맛의 카테고리는 분명 존재하고, 그 안에서 이루어지는 다양한 맛의 벨런스는 지극히 개인의 취향이 반영되는 기호식품으로 자리잡은것이 현 시점이죠.
테라로사가 유명하긴한데 강릉을 메카로 만들었다고 해서 당연히 1호바리스타 박이추님이신줄 알았네요 ㅋㅋ 강릉 보헤미안, 테라로사 10년전부터 자주 갔던 곳이긴 하지만 강릉 커피를 시작하신분은 먼저 길을 닦은 분이 계셨기 때문이라고 생각합니다.물론 지금은 테라로사도 강릉 커피거리에 한축이긴 하지요 ㅋ 테라로사 커피는 취향 타니깐 추천 못하지만 가냐슈는 왠만하면 다들 맛있을 겁니다 같이 드셔보세요
저도 박이추 선생님 영진리 보헤미안만 갔었습니다. 그 분이 1세대시고 많은 제자분들을 두셨는데
다 언론이 만든 허상일뿐
박이추 선생님은 명장임
테라로사 명성듣고 가서 젤 비싼 게이샤 드립커피 마셔 봤는데 쓰레기 였음. 오죽하면 이게 최선 이냐고 반문 했더니 꿀 먹은 벙어리였음. 두번다시 안감.
@@bbonsch5099 테라로사는 커피맛으로 유명한곳이 아니거든요. 비즈니스를 잘하고 있고 그 자체로 의미가 있습니다. 커피를 원하시면 보헤미안으로 가셨어야지요.
강릉은 어디가서 커피 자부심 가질만함. 실제로 현지인들도 커피자부심이 상당한 분들이 제법 계심. 강릉서 반년간 지냈던 적이 있는데, 평생에 커피 한모금 안마시던 내가 강릉생활 덕에 지금은 매일 마시고 있음. 강릉에선 다른거말고 아메리카노를 커피집별로 마셔봐야함. 갠적으론 테라로사 아메리카노 어센틱, 그리고 커피쿠퍼(가게명)의 아메리카노는 계속 마셔줘야 함.
커피커퍼 아니에요? 검색해도 안나와요
커피커퍼 맞아요~^^
자판기 커피 유명한 안목해변을 커피숍 골목으로 만들어 버린 곳이죠
이곳 모카치노 추천합니다
좋은 정보...최고입니다!!
커피 원두를 거름종이에 걸러서 마시면 콜레스테롤을 낮출 수있는 다는 연구 결과때문에 걸러서 마시고 있는데 맛을 위해 개거품없이 주의해서 만들어서 마시겠습니다.
게거품인데 개거품도 말 되네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ
나도 그 연구데이터 봤는데~ㅎ
@@himmelblau4155 아 웃겨욬ㅋㅋㅋㅋㅋ
게거품? 클러스터라 부르던데
여지껏 개거품으로 알았는데 구글서치했더니 게거품이네요.
지적 감사드립니다
암튼 내릴때마다 맛이 달라요..!
같은 커피인데 어쩔땐 달다..어쩐날은 쓰고 또 떫기도 하고
비위 맞추기 힘든 식품이긴 해요!
현재 : 삼성전자 490조 스타벅스 145조 포스코 28조 네슬레 346조 에르메스 114조
테라로사 커피 디저트 원두 다 좋더라구요
테라로사 드립백이 마셔본 드립백 중에 가장 맛있어요
테라로사도 맛있는데 요새 코프카프라는 브랜드도 드립백 참 잘하더라구요 ㅎㅎ 전 거기가 최애🥰
테랑ㅎ사 드립백 요즘 저급원두 쓰더라구요. 맛도 별로임
요즘 핫한 드립백 메이커 중 커피스토키도 괜찮아요. 테라로사는 원두가 그냥 그렇다는 이야기가 많이 들려서.. 글고 맛도 호
인정
조세호 타이랑 수트 이쁘다
패완얼... 패션센스는 일품!
세호씨 멋쟁이죠 ~
동감
시카고의 인텔리젠시아(10년도 최초의 미국인 월챔 마이클필립스 배출, 이후 퇴사해 차린회사가 블루보틀에 인수) / 커피리브레(좋은 생두를 수입하고 리브레 출신 바리스타들이 국가대표선발전에서 좋은 성적을 거둠), 프릳츠(14년 국가대표로 월챔에 나간 박근하가 공동대표/커피리브레 출신), 모모스(최초의 한국인 월드챔피언 전주연 바리스타가 이사로있음)
국가의 경쟁력!! 너무 멋진 말씀이었습니다!
1.커피리브레
2.프릳츠 커피
3.부산 모모스커피
와우 감사합니다
감사용
오 감사해요
감사합니다.
👍
스페셜티를 너무 공장화 하다보니... 그 퀄을 유지하시기가 쉽지 않을듯... 규모와 인지도는 좋아졌지만... 예전에 비해 맛은 조금 다르더라구요.. 물론 그날 따라 제가 주문한 커피를 만드시 바리스타 분이 컨디션 난조였다고 생각하고 있습니다만. 고객은 그 한번의 주문과 시음으로 평가하게 되지요 ..,
동감입니다. 테라로사 처음먹고 반했는데 요즘은 그냥그렇더라구요
😮진짜 한번 만드러주신 커피 마셔보는게 소원
공식화하는 것은 더 큰 오류를 낳기도 해서 유연하게 받아들여야는데....
할만하않...
온도는 변수일뿐인데...
그거 방송 런타임에 설명 못함. 아는 사람은 불편해도 어쩔거임? 피디가 통편집해서 날리는데
뭐 알아서 잘 걸러들어야죠 뭐...
이거 보고 온도를 조절했더니 정말 커피 맛이 달라졌어요. ~ 진짜 금방 잘 ~ Brew 또는 drip한 커피 한잔이 목줄을 타고 내려 간다는 말 정말 격하게 공감 ~
맞는말 같아요 맛있는커피는 마시고 보면 잔이 비어있었어요 항상..
맛있는 커피도 있어요? 한약먹는거 같은데
@@c-fire 한약먹는거 같은건 오래된원두 바싹태워서 볶아서 그럼. 제대로하는집가서 먹으면 잎차마냥 여러가지 향이나고 기분이 좋아짐
박이추선생님이 드립으로내려주신 커피 마셔보고
이렇게 맛있는커피는 앞으로는 못먹을것같은느낌..
내 생에 이런맛은 처음.
저두요~^^박이추파 ㅎㅎㅎ
참고로 강릉사람요
저도 박이추 선생님 가게에서 마신 예멘 커피가 인생커피입니다
테라로사인가요? 옛날에 서점 옆에 아주 작은 카페였을때 정말 분위기 있고 커피, 홍차 다 맛있었음.
커피의 맛을 알게되면 그 오묘한 차이를 알 수 있고 찾아다니고 맛없으면 안먹게됩니다. 광장히 큰 차이가 있어요. 그걸 모르면 그냥 탄콩내린물로 똑같구여
커피구독 서비스를 만들고 운영하고 있는 팀입니다. 팀원들이 같이 모여 시청했었는데, 업을 대하는 마음과 자세를 정말 많이 배웠던 기억이 문득 떠오르네요! 멀리서 항상 응원하겠습니다. 함께 협업할 수 있는 날도 언젠간 오면 좋겠네요 ☺️
커피야 말로 저마다 취항이 가장
많이 좌우하는 분야 아닌가..ㅡㅡ
커피를 맛이 있다 없다 단언한다는
자체부터..전문가 스럽지않다..
커피를 대접받고
맛이 있냐 물어보는 것도 참..
취향에 맞냐 물어봐주셨던 분이
참 멋져보였던 기억..
너무 동감되요. 사실 맛없는 커피는 넘 괴롭게해요. 정말 밷고싶어요~입맛 확 버림..ㅜㅜ
저 분의 새로운 세계라는 말씀도 대공감~~
이거 정말이요 😭😭 유명한카페라고 해서 겨우 찾아갔는데 커피 맛없으면 정말정말 입맛도 버리고 기분도 확 상하죠 😖😖😖
그러면서 스타벅스행
아.. 리브레 프리츠가 여기서 방송탔구나.
어쩐지 거기 커피를 선물 받아서...
서울에 안사는 분이 서울 커피숍까지 어떻게 아시는지 진짜 궁금했는데 일 년이 지나 알게 됐네요.
사용하신 드립커피 브랜드 알려주세요!!^^
2:00 드랍커피 맛있게 내리는 법
아무 생각 없이 드립커피 내리는 법 보려고 왔는데
이제 커피 한잔 하면 최준이 생각나는데 어떡하죠…ㅠㅠ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
커피 한잔 할래요옹~~~
6:49 이야…..진~~~~~짜 멋있다!!!!
내리는 스타일에따라 어떤 방식으로 추출 하고 어떤 기구를 사용해서 추출하느냐에따라 다다르기때문에 정답이라고 할수 없습니다
지금 계절의 추천 커피는 산미가 높은걸 원한다면 케냐와 에티오피아산이 좋음. 케냐는 로스팅 미디움 라이트와 풀씨티의 블렌딩한것이 좋다고 봄. 더치식으로 내리거나 아이스로 마시거나 산도와 풍미면에서도 커피라기 보다 와인같다고 해야되나? 에티오피아쪽은 케파나 첼바G1, G2 정도가 베리류의 풍미와 진한 다크초컬릿향이 풍부하다고 할까? 보통 스벅이나 일반 매장에서는 절대볼수 없고 스페셜티 취급전문점에서만 맛볼수 있음. 그외 아이스커피라떼로는 과테말라와 콜롬비아가 로스팅 잘하는 곳은 잔향이 스모그향 진하게 나는데 굉장히 이질적이고 훌륭함. 그리고 커피는 입자가 중요함. 입자에 따라서 물온도와 추출도구가 달라짐. 로스팅하자마자 추출하지 않고 보통 2-3일정도 이후에 추출하는게 좋음. 물온도는 높을수록 추출시간이 길수록 쓰고 시고해서 적당한 시간으로 추출하는게 좋음.
커피 별거 있나 했는데 진짜 맛있는커피는 다르더군요...
문제는 나머지 99프로의 카페는 맛없는 쓴커피만 내려준다는거 ...
먹고 살려면 싼 저가의 커피 써야죠 ㅠ
돈생각 안하고 여유되면
과일티같은 커피만 판매하는 샵 차리고 싶네요
@@RM-xq7er 몇몇카페에서 정말 맛있는 커피 먹었는데 가격은 5~6천원으로 비슷비슷 하네요.. 오히려 뷰좋다고 맛없는커피 만원가까이 받는곳도 많고
브라질 커피도 맛난데...선진국 유명 커피샾 커피도 맛나지만 커피콩이 많이 나는 브라질 커피 진짜 맛있어요..동네 어디를가도 맛나요~~
맞아요 브라질원두 구수하고 진하고 맛있죠.
생각나네요 ^^~
보통 대중들이 구수하고 씁쓸한 커피가 상업적으로 많이 쓰여서 익숙해져서
거기서 조금 매니아들은 볶은땅콩 아몬드 호구 같은 고소한 향을 좋아하시죠
근데 정말 머스캣 청포도같은 쥬스같은 커피
블루베리향 라즈베리향이 강하게 느껴지는
과일티 같은 커피를 접하다보면
또 그런 매력에 빠지는데 대중들이 접하지 못하는게 아쉽네요
장사하기에 편한 콩이 브라질 콜롬비아거든요
산미가 두드러지지 않고 적당히 라이트하지 않게 볶아서 로스팅향을 위주로 입히는 저가의 커피
커피부심이 좀 있어서 나중에 여유되면 매니아커피만 판매하고 싶네요 알려드리고싶음 ㅎㅎ
@@RM-xq7er 콜롬비아 커피가 산도가 얼마나 높은데요 ㅎㅎ 콜롬비아 커피 재배지역이 많아서 재배 지역에 따른 산도 차이도 어마어마 합니다.
강배전으로 거의 태우다시피한 체인점 커피에서는 못 느끼는 스페셜티만의 맛이 있음.
커알못 맥심만 사시던 사람도 약~중배전으로 산미 아로마 향 고소한 단맛을 끌어올린 비싼 원두 내려서 먹여보면 감탄하면서 끝까지 다 마심 ㅋㅋㅋ
하지만 회사 근처에서는 걍 카페인 충전용 음료일 뿐.....
보리차도 이렇게 따지면서 마시면 맛이 수천가지 나온다
와 진짜 멋있으십니다.
인생에 동기부여 되는 사람이세요. 감사합니다
기호에 맞게 맛있는거 드시면 될것같아요 전 산미있는거 좋아하는데 한모금 마시면 세상을 다 가진 기분임
저도!!ㅜㅜ 세상을 다가진ㅍ기분완전공감ㅠㅠ
나는 게거품 커피를 마시고 있었엌ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋ앜ㅋㅋ
멍멍멍멍 ㅋㅋㅋ
@@보이드-f9t 저도 깜짝 놀래서 들어왔네요. 저정도 위치면 좀더 신중하게 말씀해주셨으면 하고 아쉽네요.
저 대표의 삶을 부정할 순 없지만
요즘 저런 소리하면 논문 한줄 안읽어보고
공부안했다는 소리 듣습니다.
ㅋㅋㅋㅋ다들 똑같은 이유로 들어 왔네요 한10년전 커피정보를 정답인것처럼 말씀을 하시네요 게거품이나면 쓴맛이난다니 ㅋㅋㅋ 코미디 한편 잘 보고 갑니다
저도 아침에 일어나자 마자 드립커피 마시고 일나가지만, 일터에서 식사후 마시는 맥심 커피믹스보다는 별루더라구요,,,, 술도 마찬가지이지만,,, 커피도 가격과 질보다는 누구와 어떻게 언제 마시는것이 더 ,,중요합니다
진짜 맛있는 커피는 본인 입맛에 맛있는 커피인듯 어떤건 어떻다 할게 아닌듯ㅎㅎ
글죠 커피는 감성의 음료라서 맛이없는 커피라는게..그냥 본인의 취향에 맞지 않다라고 하는게 맞는표현..
인정 ㅋㅋㅋ 카페라도 진짜 맛없게 파는곳은 카누커피가 더 맛있게 느껴질 정도니
네. 그럴 수 있죠. 단, 이 세상 커피 종류를 다 마셔본 뒤에 가능.
@@박성욱-u2k 근데 막상 게이샤 계열이나 킬리만자로 쪽..에디오피아 쪽...제대로 내려서..
마셔 보면...여태 니가 마셔 본 것들은...그냥 싸구려를 막 내린 거라는 걸 알게 된다...
요즘은 코케허니...마시고 있는데...이게....참....온갖 과일 꽃 맛이 나다가...끝에 단맛이 훅 들어 오는데...
완전 달라...
자꾸 주관적으로 가는데, 커피에도 관능적인 점수가 있어서 커피에 점수를 매겨요…그 말은 즉 커피에도 좋은게 있고 나쁜게 있다라는 뜻입니다. 스페셜티가 비싼 이유는 유통과정의 투명성도 존재하기 때문도 있지만, 각각의 다채로운 향이 가지고 있는 스펙트럼이 다르기 때문이기도 해요…취향을 말하기 이전에 어느정도 알고있거나 그 차이점을 느낄 수 있는 상태에서 본인의 기준점이 있어야 되지 않을까 싶습니다. 그렇다고 커피가 대단하거나, 굳이 알아야할 필요성은 없겠지만 과학과 매우 밀접한 직업이기도 하며, 때로는 감성적인 직업이기에 좋은 것을 소개해주는 입장에서 보면 종종 오해하거나 잘못된 정보를 가지고 커피를 소비하는 분들이 답답하게 느껴질 때가 있습니다.
진심이 너무 너무 좋다~ ^^
이분 커피가 맛있어서가 아니라, 진짜 운빨로 성공한거임. 어떻게 시작했나 찾아보셈.
요즘은 동내에서도 아침에 로스팅한 원두도 살수있고, 커피도 마실수있어서 좋아졌죠. 선천적으로 냄새는 잘못맞아서 맛에 집중해서 먹는데 산도와 바디감있는게 좋은데 이제는 이걸 골라먹을수있는 환경이라 참좋죠.
저랑 똑같으내요
일반적으로 당일 로스팅한 윈두가 맛있지는 않아요. 보통은 로스팅한지 5일에서 일주일 정도 지난 원두를 맛있다고 표현해요...
저도 요즘 커피에 관심이 많아져서 드립커피 내리는 것도 사고 커피콩도 다양하게 사서 시험해보고 조금씩 저에게 맞는 맛을 찾아가고 있는데~제가 커피는 그냥 쓴물이라고 생각했던 과거가 너무 생각나기하고~~대표님 말씀데로 어떤 커피를 마셔보면 진까 온갖 커피가 가지고 있는 맛이 나는 경우가 있는데~~그때는 와~~탄성이 자동으로 나옴.
강릉 테레로사 갔는데. 원두가 좋으면 뭘해요.. 사람이 너무 많아서 드립커피를 대충 내려서 맛리 개판 이었어요. 집앞 커피가 더 맛있었음
05:14 서울 카페들 이름 뭐예요?
리브레 프릳츠 모모스요
@@vamoshhhh 모모스는 부산
자주 가는 커피숖도 누가 내려주는냐에 따라 맛이 달라져서 잘 내리는 직원이 일하는 시간에 가서 커피 마셨었는데......동생이 백화점에서 사줬던 테라로사는 내 입맛에 안 맞았었었고...코로나 이전이 그립다..
많은 사람들이 맛있다고 느끼는 곳이 맛집이 아니라
유명한 사람이 맛있다고 말하는 곳이 맛집이 되는 세상
비싸고 맛난집은 맛집이라고 너도나도 떠들지만
싸고 맛난집은 맛집이라고 소문나지 않는다.
현실판 최준
거품이 의미하는 것이 다를지 몰라도, 커피콩을 방금 구워서 사용하니 거품이 많이 나고 향기도 좋더군요. 시간이 지나면 거품이 줄어드는 것을 발견했어요.
로스팅 직후 가스배출이 안되어서 그런현상이 일어나는거에요! 시간이 지날수록 원두 내에 있는 가스가 배출이 되면서 기름기도 빠져나오고 점점 향과 맛이 사라지는것이죠.
로스팅 후 바로 브루잉을 할 경우엔 각각의 원두 본연의 맛 혹은 바리스타가 추구하는 맛을 내기엔 어렵다고 해요. 그래서 많은 바리스타들이 추천하는 로스팅 후 숙성기간은 2주라고 하네요ㅎㅎ
이게 정답은 아니지만 혁님이 느끼신건 로스팅 후니까 향이 더 많이 나는것은 당연한거지만 맛부분에서는 부족한 점이 있었지 않았을까 조심히 추측해봅니다😄
덩치가 커지면 품질유지가 어렵다는 것을 몸소 보여주는 곳~^^
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ핸드드립 원두 얼마나 쓰려나...
저도 동의 ㅋㅋ
우리는 기호식품이라 생각하고 편하게 먹지만 대표님같든 분이있어 우리가 더 좋은 커피 문화를 배우고 만날 수 있다고 생각합니다☺️
강릉을 커피의 메카로 만든건 보헤미안이라는것에는 이견을 없을터인데..
뭔가 대형화, 프랜차이즈화는 테라로사가 나름 발빠르게 움직이고 있는 편이니..
최상의 스페셜티를 취급한다거나 바리스타의 역량이 최강이라던가 그런것도 아니고
커피매니아들에겐 스타벅스나 테라로사나 별반 차이가 없음. 그저 그나마 스페셜티를 취급하는 프랜차이즈?
어떤 의미로 한 말인지는 알겠지만, 커피를 만든 사람들을 너무 무시하고 하는 말이네요. 어느 정도 경지에 오르는 것도 쉬운 일이 아닌데.. 그렇게 건방지게 말할 정도로 실력이 있는 건지 궁금하네요.
커피는 정답이 없음 온도를 낮추라 하지만 한 카페는 최고로 높은 온도를 쓴다하지. 같은 커피를 줘도 누군 천상의 맛이다, 공짜로 줘도 안먹는다 라고 말할정도로 예민한 음식. 로스팅 정도 원두, 가공과정에 따라서 모든 맛과 향 클린컵이 달라진다.
정말 멋있으시고 존경스럽습니다..!
커피맛은 원두와로스팅에서 결정됨
같은커피온도따라다해봤지만 큰차이없어요 필터에따라또차이나고요
그냥편하게드시면되고 로스팅한지오래된커피만피하면됩니다
커피는로스팅끝나면서 계속변하니까요
나는 아직 커피맛 산미,바디감까지 밖에는 모르겠는데 마셔보고 원두까지 맞추는 사람보면 진짜 신기...
진짜 많이 마시다보면 그 나라의 원두의 특색이 보이더라구요
드리퍼 마다 나오는 바디감이랑 맛도 다른데
맞추는거 보면 소름돋..
커핑많이 하다보면 알긴 하는데 이게 사실 또 요즘 생두 워낙종류가 다양해져서..
오히려 드리퍼 맞추는게 쉬울정도죠...
요즘에는 커피에 정답이 생기고 있는 추세라 산지마다 맛이 많이 다르지가 않더라고요
신맛이랑 고소한맛은 확실히 차이가 나더라구요
커피.
사업을 할려면
전문가가 되어야 하고
내가 먹는다며
내가 만족하면 된다
걍 대충 갈아서 물부어서
먹을찌라도 ….
그냥 자기 입에 잘맞는 커피가 최고죠~ 맛과 향은 개인취향에 따라 엄청 호불호가 갈리니까... 아무리 향이 좋아도 저희 어머니 아버지 세대는 드립이든 뭐든 다 필요없고 믹스커피를 가장 선호하시더라고요ㅎ
술로 비유하자면
제일 많이 먹는 소주가 믹스커피로 치자면
와인을 매니아틱한 커피로 칠 수 잇을거같아요
커피본연의 향을 느낄 수 잇는 커피가
좀 더 대중들에게 다가가줫움 하네요
가격이 문제라 ㅠ
믹스커피 맛있죠... 믹스커피의 50%가 설탕 인데 달달하니 맛이 없을 수가 없죠 ㅎㅎ
저도 그런줄알았는데 직접 드립해서 드리니까 잘 드시더라구요
테라로사 양평 마감 한시간 남기고 갔었는데 아아에서 한약맛 가루알약맛 나서 다버림, 추출시간 보니깐 시네소 45초 뜨던데 ㅋ 마감이라고 그걸 쓰네?
강릉을 커피 메카로 만든건 박이추씨 아닌가요...
맞아요. 저분 왤케 MSG가 과한건지 눈살이 찌푸려지네요
오 저도 그 생각 ㅠ 박이추선생님이 강릉을 커피도시로 만드는데 기여하시고 다른분들은 숟가락 얹으신건데.....
박이추가 레전드....이분은 걍 장사꾼
원래... 박이추, 김용덕, 이병학 셋이 유명한데..... 나머지 두 분에 대한 언급이 없더군요. 프릳츠나 다른데도 가봤는데... 거기 말고도 언급할 데가 많았는데... 왜 굳이...
@@himmelblau4155 ㅋㅋ그분들은 지금도 커피연구하시느라 인터뷰할 시간이 없는걸로..
한국은 커피를 자꾸 기술의 영역으로 보려는 시도를 하는데 현재 스페셜커피씬은 갈수록 기술적인 영역은 배제하려는 경향이 매우 강합니다 변수들을 통제하고 누가 만들더라도 같은 환경만 주어진다면 같은 맛에 근접하는게 현재의 흐름 입니다 커피는 매우 단순합니다 좋은 생두만 쓰면 어떻게 하든 맛있습니다 기술적인게 아닙니다 대중들을 호도하기 위해 커피를 어렵게 만들고 신비감을 조성하는건 결코 올바르지 않습니다 커피의 전체가 10이라면 생두9 로스팅0.7 추출 0.3 이정도나 될까 싶네요 생두가 타고난 퍼포먼스 그 이상은 무슨 짓을 해도 안바뀝니다
😂
최고로 맞는 말씀입니다~..
20대 후반에 커피박람회를 우연히 갔다가 테라로사 커피 시음한뒤로 커피마시게된 사람입니다. 원두커피에서 이런 과일향이난다고? 정말 엄청 큰 충격 받은뒤로 테라로사 원두 사랑합니다!
국내에서 스벅 이길수 있을 유일한 커피브랜드인것 같아요!!! 마셔보면 스벅은 입을 안댈껍니다ㅎ
스타벅스가 커피만으로 100조 된 회사 아님. 카페 장사지만, 그 안에 ML 기술과 전자결제 등이 들어가면서 가치가 오름. 단순히 커피 장사만으로는 그 가치가 안나옴.
북미에서 사는 나는 커피를 물처럼 마신다.. 물맛이 다 틀리듯이 내가 좋아하는 커피가 있는거지... 평가하는것은 우스운일..네게 커피란 물처럼 몸에서 필요한 음료.
5:13 카페 이름알수 있을까요?
그냥 이분은 사업가임..사실 강릉 박이추 1세대 바리스타님 커피 마셔보면 이분커피집은 평범한 커피....
커피도 살아있는 존재로 대하시네요~저도 커피가 너무 뜨거워 데지 않게 내려서 경험해 봐야겠어요~
전기주전자 커피물 끓인후 뜨거운온기가(두껑을열고) 부글부글 한 모습이 없어진후 다른 하리오주전자(0,7 리터) 에 그 물을옮겨서 드립해 보세요 또 다른 경험할것입니다^^ 팁 드린겁니다
전기는 온도전달이 조금늦지만 전달되면 온도는 늘 일정합니다 가스는 온도가 빨리전달되지만 온도는 일관성 없거든요(관으로 공기층이 유입이돼서 온도가 올라가기에 손으로 조정을 하게됩니다)도움이 되셨으면 합니다 혹 오해소지가 없었으면 합니다^^
테라로사 5년째 주문하고 있습니다.ㅎㅎ 드립커피로 마시면 정말 최고
테라로사 본점가서 드립커피마셨는데 감동먹었던 기억이 있네요
그렇다고 하기엔,,테라로사 매장 드립하는거보면 그냥 때려붓던데 ㅋㅋㅋㅋㅋ
원두를 선택하고, 그 원두의 맛을 잘 뽑아내는 드립퍼를 선택하고 푸어(물 붓기)과정을 거쳐서 커피가 만들어집니다. 푸어과정은 3회~많으면 7회, 또는 원푸어(뜸들이기 후 한번에 푸어)를 해야 원하는 맛을 끌어낼 수 있습니다. 원푸어 옆에서 보면 성의 없어 보이죠. ㅋㅋㅋ 하지만, 그렇게 해야 달콤하고 맛있게 내려집니다. 그렇지 않고 원푸어를 해야하는데 여러번 나누어 푸어하면 불필요한 맛까지 추출되기 때문에 한마디로 맛없는 커피만 정성스럽게 만들고 있게 됩니다. 그리고 원푸어는 아주 쉽고 간단해서 자주 쓰이는 방법입니다. 간단합니다. 해보세용.
여기서도 준이오빠가 생각나다니ㅜㅜ
아아... 어쩌다... 힘내세요...
매일 아침 커피내릴 때마다 개거품 생각에 빵터짐 ㅎ
게 거품
게거품이 뭔지 모르는 사람들이 많네. 게거품을 개거품이라고 오해하고 웃긴 표현이라고 생각했나보다. 게거품이라고 한 겁니다. 게가 거품을 뿜어내는 모양을 뜻함. 웃기는 요소가 전혀 없는 그냥 비유.
와..항상 발전하려고 연구하시는 모습 존경스럽습니다..👍🏻
7:50 문희준
테라로사 사장님인거 같은데 맞나요?
네 테라로사 사장님 맞아요
네 맞아요 ❤
리브레 프릳츠 모모스
울진에 마일스톤 커피가 있습니다
부산에 모모스커피 나왔넹 여기진짜 맛있는데👍👍
갈때마다 사람많음
모모스는 인정이죠 ㅎㅎ
월드바리스타챔피언 우승자가 사장님이신데요.
@@LODD-wq6bl 우승자는 직원입니다 ㅎㅎㅎㅎ
테라로사도 잘 모르겠던데... 제주 쇠소깍 쪽에서 마셨는데 겁나 써서 이직한 뒤에 회사 바로 밑에 테라로사 있었지만 한번도 안갔던...