Så gör du smashburgers - Grundkurs med Rami Khalil & SM vinnaren i burgare -20 & -19 Micke Karlsson
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ค. 2024
- Lär dig smasha burgare som eliten.
Team Burgerstore tog hem SM i hamburgare 2021 (Se även den videon som finns i våran kanal) nu träffar vi Rami från Team Burgerstore & Micke Karlsson som vann åren innan 2019 och 2020 !
Lär dig steg-för-steg hur du ska tänka och vilka råvaror du behöver för att få en riktigt bra burgare hemma
Burgerstore är platsen för riktigt bra burgare. Besök oss på webben på www.burgerstore.se. Vi säljer produkter men bjuder på inspiration och matglädje!
00:00:00 Introduktion
00:05:00 Bröd & Ost
00:13:00 Topping & såser
00:29:44 Smashjärn & andra bra saker
00:33:54 Kött & stekning
00:56:45 Montering av hamburgare
_____________
Nedan finner du alla recept
Black Garlic Majo
1dl/100g Majo
3g (ca en stor klyfta) Black garlic
2g (ca 1/2tsk) Champagnevinäger
Mixa alla ingredienser, klart!
Chilimajo
1dl Majo
1tsk Sriracha/chilisås
Blanda ingredienserna i en skål, klart!
Använd mer/mindre Sriracha beroende på vilken hetta du vill ha.
Lite mer avancerad chilimajo
1 torkad Ancho chili
1 torkad ChipotleMajo
Lägg båda chilis i en kastrull med vatten och sjud tills de mjuknat. Fiska upp dem och lägg på en skärbräda för att enkelt kunna plocka bort stammen och rensa bort alla frön. Mixa sedan ner chilisarna till en puré och låt den svalna helt. Nu blandar man bara purén med majo (stegvis, inte allt på en gång) till den smaknivå och hettan du vill ha.
Hamburgerdressing
1dl Majo
1/2msk Amerikansk senap
1tsk Ketchup
1tsk Picklejuice
En nypa Cayennepeppar
Blanda allt i en skål, klart!
Karamelliserad lök
1 gul lök
1tsk farinsocker
1tsk balsamico
2-3msk vatten
En nypa salt
Skiva eller hacka löken, stek på medelvärme i en skvätt olja och en klick smör. Gå i med lite salt från början. Håll löken i rörelse hela tiden för att få en jämn färg. När löken är gyllenbrun, gå i med socker samt balsamico och vatten. Rör ut detta och öka sen värmen lite för att snabbt koka ur vattnet. Nu har vi en mjuk, söt lök som är supergod till burgare.
Potato Buns
25g mospulver
250g mjölk värmd till 30°
4g torrjäst eller 15g färsk jäst
20g farinsocker (lr annat valfritt socker)
4g salt
300g proteinrikt mjöl (manitoba eller vetemjöl special)
1 uppvispat ägg delat på två (halva i degen och halva till pensling)
Kör allt i köksmaskin i 10-15 min på låg-medium hastighet tills degen är slät, viktigt att den verkligen är slät och släpper från kanterna i bunken. Jäs till dubbel storlek, gör bollar på 50-90g beroende på användningsområde, till vanliga burgare kör jag 70g, jäs till dubbel storlek igen, pensla med ägg+mjölk i lika delar (som man vispar samman) och kör in i ugnen på 200° till de har den färg du vill ha
Hitta Micke på Instagram
@mike850902
@burgerietvarnamo
Fotografer/ljud
@rami.bbq.swe
Grafisk form
@rami.bbq.swe
Redigering
@rami.bbq.swe
Producent
@rami.bbq.swe
Materialet publiceras med fulla rättigheter för Burgerstore Sweden AB
Superbra och lärorikt, tack!!!
Vilken kille. Lite som farsan Balou, "jag lär dig allt jag kan". Får nog åka till Värnamo och testa en burgare någon gång. Respekt👍
Det är är utan tvekan den bästa videon om smashburgare! Precis så detaljerad som man önskar!
Riktigt kul o intressant o få se o höra allt från Micke. Är galet frälst i burgare o äter/gör så ofta jag kan. Kul att hitta din kanal. Kanske vi kan göra burgare ihop någon gång. Vore kul. Mvh Fredrik fd BC but36 😁
Riktigt bra video. Väldigt tydlig och inspirerande. Tusen tack 🙏🏻🤓
Riktigt bra video
Fantastisk video! Så detaljerat!
Bra tips på märken jag inte kände till.
Fina burgare! Själv föredrar jag väldigt enkla burgare med bra kött, lite lök, ost och en blandning av ketchup, fransk senap, majonäs och möjligen ett krispigt salladsblad. Thats it.
Hej! I minut 20, frågas Micke, med den här såsen använder du något annat och han svarar bara karamiliserad lök och sedan säger något som jag inte uppfattar korrekt, typ popins eller nått, vad säger han? och sedan undrar jag vad kan man har i stället för champanje vinäger till den här såsen, kan man ha något annat. Mvh Valdet
hålen i kvarnen har funkat ...forever....jag har jobbat som styckare i butik i sverige i 16 år och nu 22 år i Usa.....this is so fun to see...
Tack för en otroligt lärorik och inspirerande video! Det vattnas i munnen! Nu vill jag ställa upp i SM 2022 i september i Gråbo, trots att jag knappt kan koka ett ägg. Är fullständigt inkompetenta människor välkomna att delta?
Kul och lärorik video, synd att kameran är så trött på fokus vid närbilder 🙄
Vad är rätt distans för att man inte ska behöver vrida smashjärnet?
Tjena Maxad Video, hade man kunnat önska en video på hur man får de perfekta köttet för Burgare? Hur ser man om de är tillräckligt insprängt fett eller ej också vidare
Tack för din feedback. Kolla in "Sveriges godaste burgare SM vinnare 2021" där får du lite mer tips på kött.
Hej Rami, jag undrar vad man kan köpa den smashen med distans? Tack
Ni skrev att an skulle ringa senap efter kryddorna, men det gjorde inte Micke. Har han någon förklaring till det, är det godare utan? eller glömde han bara?
Tjena, detta är pga vi glömde vid inspelnings tillfället, vi rekommenderar att ringla senap :)
vad är det för köksvåg ?
haha va det all ost dom hadde på ICA?
Vad sägs om 10% turk yogurt och lite lätt fraiche, skulle det funka istället för bea på burk? Allt ser mycket gott ut. :)
Finns inga regler - kör på säger vi 👏
@@BurgerstoreSweden Härlig kanal, mycket nytt och gott. 👍❤️
Maxbrödet är ju goast!
nej.
Det är väl bakdelen som jobbar hårdast på en nöt därav lite fett i stekarna.
Kan ju tipsa om sötlök istället för silverlök som typ alla använder just nu :)
Den är mildare och sötare i smaken än gul lök men har samtidigt mer smak än silverlök.
att ha 4 saker i burgarna 2 första...o säger endast 3.......tyvärr mycke snack i liten verktad.........sista 6 tillbehör.........
Är inte allt kött hängmörat?
vad är det för skit som plingar och spelar i bakgrunden??
är man från småland ...då är det snålmat....
inte hel lätt med amerikansk senap på ena sidan .min blev bränd
det är billigare kött på fram delen ..så man använder inte annat kött som är bättre till biffar.....Money ,money....det är allt...
Tror ni att man kan smasha burgare om man lägger en sån här klassisk svart bakplåt som man brukar ha i ugn på en värmeplatta? Min sambo hävdar att den inte är gjord för direkt värme😂
Tjena, man ska alltid pröva nya saker :) dock kan den vara lite för tunn och vi rekommenderar att du använder stekbord, gjutjärn eller en stekpanna. Då får du en fin stekyta som ger den goda smaken.
Ett tips, Garants Brioche bröd är riktigt bra, inte alls söt och bra textur.
Du tror inte han känner till det eller
@@linusgrahn3346 Uppenbarligen inte, för han använder inte det i videon, men du verkar vara het på tomaten sur över något broder?