amei teu canal, acho estranho gente que não entende nada de gastronomia tendo milhões de seguidores e quem realmente entende o que ta passando tendo menos....
Sehr Gut, ich liebe eisbein, traditionelles deutsches rezept, aqui na região de Joinville, jaraguá, Pomerode, e Blumenau se tiver festa de alemão e não tiver cerveja, eisbein, wurst, rollmops, apfelstrudel e cuca de sobremesa, nem faz a festa.... Parabéns pela receita, tradução (Herzlichen Glückwunsch zum Rezept)
Oi Carol boa noite , estou iniciando na charcutaria eu estou fazendo um defumador com dois tambores e estou fazendo aquele formato de hélice . Com algumas modificações . . Vejo todos os seu videos . Vc sempre explica muito bem
Oi Ricardo! Exatamente, o celofane é pra garantir o cozimento por dentro e depois tira pra realmente defumar! Dessa forma vc garante um produto cozido e suculento! 🙂
Olaaaaaa boa tarde garota. Sabe aquele tender que serve no espeto em churrascaria. Então qual parte da carne é feito, qual o processo. Sou novo em seu canal se vc já tiver exibição só indicar que procuro. Brigaduuuuuu
Fiquei com uma dúvida, o tempo no celofane não teria o mesmo efeito se colocado no forno? O plástico não impede a defumação? Parabéns pelo canal Carol, muita informação de qualidade!
Pensei a mesma coisa kkk vou fazer no forno até atingir 68° internos (mais ou menos) tiro do celofane e levo para o defumador até 73° e pegar uma cor legal.
@@sandrogomes2526 Oi Sandro! Boa noite. Vc já tentou fazer este teste, também estou com está dúvida , pois o joelho de porco que estou defumando sempre tenho que cozinhar ou assar depois de defumar pra poder comer.
Olá Adriano, Obrigada!!! Nós deixamos inicialmente por 4h no celofane para haver o cozimento por completo da peça e posteriormente mais 2h sem o celofane para defumar. Neste outro vídeo explico sobre o seu uso. th-cam.com/video/C4oCeLD94ow/w-d-xo.html
@@SaldeCuraCarolPrezotto valeu.! Muito o brigado ! Ainda não tive tempo de terminar meu degumador . Assim que terminar vou defumar umas tainhas, os antigos aqui faziam muito. Mando fotos quando concluir. Abraços!
Oi Nivia! Nossa, é muita coisa que influencia na cor e na preparação de um produto defumado! Infelizmente só falando assim não vou saber te responder, eu precisaria ver individualmente pra entender o que aconteceu 😊
Olá Lucas, nós deixamos inicialmente por 4h no celofane para haver o cozimento por completo da peça e posteriormente mais 2h sem o celofane. Neste outro vídeo explico sobre o seu uso. th-cam.com/video/C4oCeLD94ow/w-d-xo.html
Mario esse plástico é celofane próprio para cozimento de carnes! O joelho por ser uma peça grande deve antes ficar dentro do celofane cozinhando, após esse tempo vc retira o joelho do celofane e deixa por mais 2 horas diretamente para pegar fumaça e aí sim defumar! 😉
Olá linda menina. Tomo está liberada de chama lá de menina pois é uma forma carinhosa, afinal tenho 66 anos e uma linda filha como você. Fala um pouco de vc. Onde moras Informa algum curso online Caso faça tem certificado Para fazer linguiça e e defumados em casa, mostre um espaço como ex o seu, em fim tenho MT interesse em fabricação artesanal. Grato
Oi Haroldo! Rapaz eu tenho um curso online que na verdade é uma mentoria. Agora em abril vou abrir a segunda turma e vou falar sobre como funciona, preços, assuntos etc lá no meu Instagram! Então se tiver um Instagram, me segue lá pra saber quando tiver a próxima turma @saldecura_charcutariaonline
Não entendi sua dúvida. Claramente vc esta com uma dúvida técnica bem simples. Enquanto o joelho está dentro do celofane, ele está apenas cozinhando e não defumando. Após 4h no celofane, vc retira o celofane e deixa mais 2 horas no defumador, aí sim ele irá defumar. Pronto, bem simples! 🙂
@@SaldeCuraCarolPrezotto ENTENDI.. Q A PRINCIPIO COMO EMBALOU . ELE NAO PEGA NENHUMA PROPRIEDADE PROPRIAMENTE DITO DA DEFUMAÇAO EM SI .. OUTRA DUVIDA.. APOS O COZIMENTO NAO E PIOR , PQ JA FECHOU A FIBRA DA CARNE . ASSIM A DEFUMACAO E MAIS DIFICIL DE PENETRAR NA PREOTEINA . FAZENDO AO CONTRARIO N SERIA MELHOR .. ABRAÇOOOO
Gostaria de ter visto na defumação o processo
Mas nota 1000000
Muito bom! Vou fazer. Obrigado.
😄 Obrigada, depois nos conte o que achou.
Mais uma vez ,,,carne sendo transformado em arte 👏👏👏👏👏👏👏
Obrigada!!
Carol to babando aq 😋😋🤣
😆
Amo acistir seu vídeos.
Faltou s
Obrigada Maria 😉 😁
Graças à Deus eu já comprei o meu defumado 😅😂😂😅😅😅.
amei teu canal, acho estranho gente que não entende nada de gastronomia tendo milhões de seguidores e quem realmente entende o que ta passando tendo menos....
Amei a receita
Obrigada😊
Como sempre uma verdadeira OBRA PRIMA!!!
😃🙏😊
Amei obrigada Carol
Obrigada vc 😀😉
Você é fera ! Parabéns!
Fantástica essa receita estou usando de mais..
Vc é 10 Carol..
Obrigado Luis!!!😊🙏😃
Top como sempre!!!
Valeu 😊
Desculpe o questionamento. Eu fiz no meu defumador caseiro, com o papel manteiga e ficou ótimo. Obrigada pela receita
Show!
Carooolll, q é isso??!!
Deve ficar uma delícia...😋😋
Show Carol!!!!!
😃🙏😊
Opa!!! Não vejo a hora de chegar em casa pra assistir, mas já vou dar like porque sei que é top
Show!!! 😃😃😃
Sehr Gut, ich liebe eisbein, traditionelles deutsches rezept, aqui na região de Joinville, jaraguá, Pomerode, e Blumenau se tiver festa de alemão e não tiver cerveja, eisbein, wurst, rollmops, apfelstrudel e cuca de sobremesa, nem faz a festa.... Parabéns pela receita, tradução (Herzlichen Glückwunsch zum Rezept)
Muito obrigada 😃
Parabéns
😊🙏😃
Quanto tempo pode ficar o produto defumado na geladeira sem embalagem a vacuo?
Sou nova no seu canal.E estou começando nessa arte de charcutaria.
Seja muito bem vinda, Nivia! 😊😃
Quero começar a defumar carnes...minha principal dúvida mora nos temperos que poderia utilizar!!! Meu defumador fica pronto em agosto próximo!
Parabéns professora! 👏👏👏
Obrigada Giovanni 😉😁
Parabéns pelo canal, estou acompanhando
Muito obrigada 😊
Vc tem video mostrando como se faz um defumador?
o sal que voce usa é o de cura 1 ?
Show Carol!!!! Parabéns...
Obrigada querida Cris!!! 🥰🧡😘
Carol, e a mostarda nas carnes de porco defumada, já experimentou?
Oi Carol! Não precisa do sal de cura?
Oi Carol boa noite , estou iniciando na charcutaria eu estou fazendo um defumador com dois tambores e estou fazendo aquele formato de hélice . Com algumas modificações . .
Vejo todos os seu videos . Vc sempre explica muito bem
Show Paulo!!! Se tiver instagram posta uma foto e me marca pra eu ver como ficou! @saldecura_charcutariaonline
Me restou uma dúvida. Depois que vc ensacou o joelho, ele volta para geladeira por quanto tempo? Obrigado e parabéns pelos vídeos.
Boa tarde, será que vc pode tirar uma dúvida?
Porque usar o celofane?
Pra garantir o cozimento da peça por dentro!😉
Esses 20 Gr de sal e sal normal ou sal de cura
QUERO SABER A QUANTIDADE DE TEMPERO ,P O JOELHO DEFUMAFO
Carol maraaaaa mas VC esta devendo fazer o lombinho tipo canadense Embutido aguardo bjs
Haha vamos ter!!! Já tá na lista de vídeos pra eu gravar aqui pro canal 😃😃😃
Ótimo.
O celofane não impede a fumaça?
Não seria equivalente a assar e depois defumar?
Oi Ricardo! Exatamente, o celofane é pra garantir o cozimento por dentro e depois tira pra realmente defumar! Dessa forma vc garante um produto cozido e suculento! 🙂
Oi adoro seus vídeos parabéns, posso adicionar sal de cura 1 para poder vender embalado a vácuo.
Depois de defumado, a pele não fica dura?...
ola carol tenho uma duvida neste joelho nao vai sal de cura quanto tempo vai durar este jaelho
Está receita não leva sal de cura. É um prato para consumir após todo o processo.
Boa tarde estou precisando de uma tabela para calcular quantidade de temperos para carnes gostaria que me ajudassem
eu quero fazer ele sem defumar
Quanto tempo dura depois da fefumacao ? Muito obrigado (Excelentes videos) parabens !!
Sem sal de cura creio que quanto mais rápido consumir melhor.
Olaaaaaa boa tarde garota.
Sabe aquele tender que serve no espeto em churrascaria.
Então qual parte da carne é feito, qual o processo.
Sou novo em seu canal se vc já tiver exibição só indicar que procuro.
Brigaduuuuuu
Oi Haroldo! Normalmente o tender bolinha é feito de patinho suino! O processo é muito parecido com o que tem aqui no canal! 😃
Fiquei com uma dúvida, o tempo no celofane não teria o mesmo efeito se colocado no forno? O plástico não impede a defumação?
Parabéns pelo canal Carol, muita informação de qualidade!
Pensei a mesma coisa kkk vou fazer no forno até atingir 68° internos (mais ou menos) tiro do celofane e levo para o defumador até 73° e pegar uma cor legal.
@@sandrogomes2526 Oi Sandro! Boa noite. Vc já tentou fazer este teste, também estou com está dúvida , pois o joelho de porco que estou defumando sempre tenho que cozinhar ou assar depois de defumar pra poder comer.
Boa Noite Amiga! Por que você usou o papel celofone, qual a finalidade?
Olá Adriano, Obrigada!!! Nós deixamos inicialmente por 4h no celofane para haver o cozimento por completo da peça e posteriormente mais 2h sem o celofane para defumar. Neste outro vídeo explico sobre o seu uso. th-cam.com/video/C4oCeLD94ow/w-d-xo.html
@@SaldeCuraCarolPrezotto valeu.! Muito o brigado ! Ainda não tive tempo de terminar meu degumador . Assim que terminar vou defumar umas tainhas, os antigos aqui faziam muito. Mando fotos quando concluir. Abraços!
Querida Carol esse sal é tipo 1 ou 2?
Olá Roseli, nessa receita o sal que foi indicado (20gramas de sal para cada kg) é o sal de cozinha mesmo.
Fã vídeo de um joelho se porco já defumado
Aisbain, por favor!
Como que defuma dentro do papel celofane??? Não entendi muito bem.
Carol, nessa receita você nao coloca o sal de cura?
Nessa em particular não coloquei, mas caso queira colocar, pode sim! Coloque 2,5g/kg 🙂
Olá! ótimos vídeos professora 🏆
Poderia ensinar a fazer a Linguiça Blumenau? Sugestão
Sugestão anotada Hames! Vou procurar uma receita legal e gravo mais pra frente 😁😉
Carol, ainda ñ fiz o joelho de porco, mas fiz o bacon , e ele ñ ficou com essa cor avermelhada.Pq será?
Oi Nivia! Nossa, é muita coisa que influencia na cor e na preparação de um produto defumado! Infelizmente só falando assim não vou saber te responder, eu precisaria ver individualmente pra entender o que aconteceu 😊
Qual é o objetivo de defumar dentro do papel celofane? Se apenas a temperatura está agindo, não teria o mesmo efeito usar um forno?
Olá Lucas, nós deixamos inicialmente por 4h no celofane para haver o cozimento por completo da peça e posteriormente mais 2h sem o celofane. Neste outro vídeo explico sobre o seu uso. th-cam.com/video/C4oCeLD94ow/w-d-xo.html
Só não entendi o fato de colocar no celofane. Não vai eliminar o cheiro da defumação e também, não vai acumular a gordura?
Como faço qdo já tenho ele defumado?
Após defumado ele já está pronto para o consumo. Você pode colocar ele em uma forma e assar com batatas, como no vídeo.
Se eu quiser pode já comer depois que sai da defumacao
Pode sim Renata, vai estar cozido. 😁😉
Olá garota tudo bem.
Não acho seu vídeo de fazer linguiça de frango, tem em outros canais mas quero saber sua receita.
Grato
Oi Haroldo! Ainda não tenho esse vídeo gravado para o canal! Mas esta na lista de vídeos pra colocar por aqui 😉
Kd a receita do chucrute ??? passa ai!!! por favor!
Eita, receita de chucrute? Se mais pessoas pedirem faço vídeo tb ué!😃
Meu joelho já está defumado como cozinhar
Olá Selma, é só seguir os passo a passo do vídeo. Essa receita fica muito boa.😃
Como se defuma algo que está dentro de um saco "plástico"? Faltaram algumas informações aí...
Mario esse plástico é celofane próprio para cozimento de carnes! O joelho por ser uma peça grande deve antes ficar dentro do celofane cozinhando, após esse tempo vc retira o joelho do celofane e deixa por mais 2 horas diretamente para pegar fumaça e aí sim defumar! 😉
Olá linda menina.
Tomo está liberada de chama lá de menina pois é uma forma carinhosa, afinal tenho 66 anos e uma linda filha como você.
Fala um pouco de vc.
Onde moras
Informa algum curso online
Caso faça tem certificado
Para fazer linguiça e e defumados em casa, mostre um espaço como ex o seu, em fim tenho MT interesse em fabricação artesanal.
Grato
Oi Haroldo!
Rapaz eu tenho um curso online que na verdade é uma mentoria. Agora em abril vou abrir a segunda turma e vou falar sobre como funciona, preços, assuntos etc lá no meu Instagram! Então se tiver um Instagram, me segue lá pra saber quando tiver a próxima turma @saldecura_charcutariaonline
Joelho de porco já tem que ser defumado e não ter que defumar ainda
Isso, essa receita eu ensino como fazer um joelho defumado. Após a defumação você pode consumir da forma que achar melhor 😃
👍👍👍👏👏👍💕
😃🙏
NUNCA VI "DEFUMAR EMBALADO" AI ANO E DEFUMACAO E COZIMENTO .. PQ NAO PEGOU NENHUM SABOR DA FUMAÇA E NADA :(
Não entendi sua dúvida. Claramente vc esta com uma dúvida técnica bem simples. Enquanto o joelho está dentro do celofane, ele está apenas cozinhando e não defumando. Após 4h no celofane, vc retira o celofane e deixa mais 2 horas no defumador, aí sim ele irá defumar. Pronto, bem simples! 🙂
@@SaldeCuraCarolPrezotto ENTENDI.. Q A PRINCIPIO COMO EMBALOU . ELE NAO PEGA NENHUMA PROPRIEDADE PROPRIAMENTE DITO DA DEFUMAÇAO EM SI .. OUTRA DUVIDA.. APOS O COZIMENTO NAO E PIOR , PQ JA FECHOU A FIBRA DA CARNE . ASSIM A DEFUMACAO E MAIS DIFICIL DE PENETRAR NA PREOTEINA . FAZENDO AO CONTRARIO N SERIA MELHOR .. ABRAÇOOOO
Eu achei que nao foi bem uma defumação....
Mas esse joelho de porco não tá defumado, ela tá cru ainda '-'
mostra mais ela do que a carne
Mais ou menos.
Filmado muito longe
Obrigada por sua participação. Veremos o que se pode ser feito em novos vídeos.
cinegrafista e ruim...
"agregar valor" é ridículo! Muito papo e pouca informação