Почему не добавить самодельный инвертированный сахар вместо декстрозы китайхимпром? И вообще, почему не выгнать брагу на чистом соке, а потом до нужного объёма разбуторить своим недоректификатом, например?
Молекулы инвертированного сахара и декстрозы будут отличаться, при поедании дрожжами даже инвертированного сахара будет выделяться больше вредных элементов чем при поедании декстрозы. Что касается разбавления ректификатом, то будет присутствовать явный резкий спиртовой аромат и вкус, т.к декстроза сбраживает в более мягкий и менее резкий спирт.
@@АкадемияВкуса-о6х декстроза она и в африке десктроза, другое дело что инверт = декстроза + фруктоза, и в домашних условиях конечно гидролиз идёт неполный. Да даже если декстрозу брать, ок, какая разница, сыпануть её в брагу или отдельно сбродить-перегнать, а потом уже разбавлять дистиллят? У меня просто всегда постоянно пополняемый запас ндрф, мне кажется, быстрее и эффективнее будет сбродить чистый сок и перегнать, а там уже колдуй как хочешь, ну или после первой перегонки дистиллята в СС бузануть НДРФ необходимое количество, если есть опасения за мягкость. Хотя это чистые умозаключения, я пока не пробовал. Но мой НДРФ на инверте мягче некуда, без посторонних запахов, а на вкус почти как вода)
@@dmitriypi слушай, ну тоже логика есть в твоих словах, я просто ещё не делал на инверте, мне лень сахар варить) но история интересная и думаю твой вариант опробую для сравнения
@@АкадемияВкуса-о6х я сам начинающий, меньше года занимаюсь, поэтому на обычном сахаре так и не довелось замутить, тк нравится продукт и не хочу рисковать. Заморочек минимум, на ночь заварил в кубе на газовой плите. Разницы никакой по усилиям: залил воду, при определённой температуре добавил сахар, помешал, потом лимонку, помешал, закрыл и забыл - пускай себе кипит. Даже особо перемешивать не надо, всё само прокипит до однородности. Перед сном вырубил газ и всё, к утру остынет и как следует прореагирует за это время. Утром слил вкусный медовый сироп в ёмкость, налил воды в бак по расчёту до необходимого гидромодуля, помешал, чтоб весь сироп остаточный растворился и долил в ёмкость. И всё! Куб чистый, бродильная ёмкость с красивым сиропом (к тому же уже обеззараженным и подкисленным) уже с нужной температурой, только дрожжей закинуть. Оптимизация решает)
Дробный перегон этого количества спирта сырца занимает примерно 14 часов. За 14 часов отбираю головы и тело. После этого можно отжать хвосты и пустить их через рек колонну, но уже физически сил не остаётся и хочется спать )
Загуглено: При брожении дрожжей и сахара происходит ферментация, в результате которой подсластитель расщепляется на спирт и углекислый газ, что потом выводится, но при этом дрожжевые бактерии, перерабатывающие сахар, выделяют сивушные масла, опасные для организма человека. При изготовлении самогона из декстрозы, бактерии перерабатывают вещество более активно, а синтез вредных веществ понижается. Напиток не имеет сивушных масел, и на выходе получается чистый продукт без примесей и неприятного запаха. Поэтому самогон из декстрозы не нуждается во вторичной переработке либо очистке с помощью марганца либо угля. А по опыту - при брожении сахара пахнет весь подъезд, при брожении декстрозы неприятного бродящего аромата не улавливается даже возле бочки. В любом случае - процент голов или хвостов будет одинаковым (сахар или декстроза), но на декстрозе хвосты не навредят своей вонючестью основному отбору.
@@АкадемияВкуса-о6х гугл конечно хорошо, но жизнь показывает, что продукт при дистилляции получается вкуснее, чем при ректификации. Сивушные масла на определенном этапе дают свои нотки, нужно только вовремя их отсекать...
Ждем продолжения, Лайк. Спасибо за видео.
Продолжение вчера выложил, достаточно подробно отснял дробный перегон, прошу смотреть )
Классное видео!!!!! Потом мацерацию попробуй сделать
В сезон попробуем как бюджетные фрукты пойдут )))
Красава.. я только приобщаюсь..
Почему не добавить самодельный инвертированный сахар вместо декстрозы китайхимпром? И вообще, почему не выгнать брагу на чистом соке, а потом до нужного объёма разбуторить своим недоректификатом, например?
Молекулы инвертированного сахара и декстрозы будут отличаться, при поедании дрожжами даже инвертированного сахара будет выделяться больше вредных элементов чем при поедании декстрозы. Что касается разбавления ректификатом, то будет присутствовать явный резкий спиртовой аромат и вкус, т.к декстроза сбраживает в более мягкий и менее резкий спирт.
@@АкадемияВкуса-о6х декстроза она и в африке десктроза, другое дело что инверт = декстроза + фруктоза, и в домашних условиях конечно гидролиз идёт неполный. Да даже если декстрозу брать, ок, какая разница, сыпануть её в брагу или отдельно сбродить-перегнать, а потом уже разбавлять дистиллят? У меня просто всегда постоянно пополняемый запас ндрф, мне кажется, быстрее и эффективнее будет сбродить чистый сок и перегнать, а там уже колдуй как хочешь, ну или после первой перегонки дистиллята в СС бузануть НДРФ необходимое количество, если есть опасения за мягкость. Хотя это чистые умозаключения, я пока не пробовал. Но мой НДРФ на инверте мягче некуда, без посторонних запахов, а на вкус почти как вода)
@@dmitriypi слушай, ну тоже логика есть в твоих словах, я просто ещё не делал на инверте, мне лень сахар варить) но история интересная и думаю твой вариант опробую для сравнения
@@АкадемияВкуса-о6х я сам начинающий, меньше года занимаюсь, поэтому на обычном сахаре так и не довелось замутить, тк нравится продукт и не хочу рисковать. Заморочек минимум, на ночь заварил в кубе на газовой плите. Разницы никакой по усилиям: залил воду, при определённой температуре добавил сахар, помешал, потом лимонку, помешал, закрыл и забыл - пускай себе кипит. Даже особо перемешивать не надо, всё само прокипит до однородности. Перед сном вырубил газ и всё, к утру остынет и как следует прореагирует за это время. Утром слил вкусный медовый сироп в ёмкость, налил воды в бак по расчёту до необходимого гидромодуля, помешал, чтоб весь сироп остаточный растворился и долил в ёмкость. И всё! Куб чистый, бродильная ёмкость с красивым сиропом (к тому же уже обеззараженным и подкисленным) уже с нужной температурой, только дрожжей закинуть. Оптимизация решает)
@@dmitriypi спасибо, коллега
Кто мешает отобрать сивушные масла при дробной перегонке (хвосты)?
Дробный перегон этого количества спирта сырца занимает примерно 14 часов. За 14 часов отбираю головы и тело. После этого можно отжать хвосты и пустить их через рек колонну, но уже физически сил не остаётся и хочется спать )
@@АкадемияВкуса-о6х тоесть, ты считаешь, что если заменить сахар, то сивушных масел не будет и можно жать до упора?
Загуглено: При брожении дрожжей и сахара происходит ферментация, в результате которой подсластитель расщепляется на спирт и углекислый газ, что потом выводится, но при этом дрожжевые бактерии, перерабатывающие сахар, выделяют сивушные масла, опасные для организма человека.
При изготовлении самогона из декстрозы, бактерии перерабатывают вещество более активно, а синтез вредных веществ понижается. Напиток не имеет сивушных масел, и на выходе получается чистый продукт без примесей и неприятного запаха. Поэтому самогон из декстрозы не нуждается во вторичной переработке либо очистке с помощью марганца либо угля.
А по опыту - при брожении сахара пахнет весь подъезд, при брожении декстрозы неприятного бродящего аромата не улавливается даже возле бочки. В любом случае - процент голов или хвостов будет одинаковым (сахар или декстроза), но на декстрозе хвосты не навредят своей вонючестью основному отбору.
@@АкадемияВкуса-о6х гугл конечно хорошо, но жизнь показывает, что продукт при дистилляции получается вкуснее, чем при ректификации. Сивушные масла на определенном этапе дают свои нотки, нужно только вовремя их отсекать...
@@ДмитрийЧекунов согласен, поэтому при дистилляции делал отбор тела до 55 процентов в струе, там как раз для ароматики присутствуют хвостовые фракции