🍲 Sarmale de post cu ciuperci și nuci-Everything for everyone

🍲 Sarmale de post cu ciuperci și nuci-Fasting cabbage rolls with mushrooms and walnuts
📖 Ingrediente:
🍲 2 morcovi (300g)
🍲 1 ardei capia mare
🍲 3 cepe (450 g)
🍲 Ulei
🍲 600 g ciuperci
🍲 300 g orez
🍲 Cimbru
🍲 Boia dulce afumată
🍲 Pătrunjel uscat sau proaspăt
🍲 Piper măcinat
🍲 1 legătură de mărar
🍲 5 linguri bulion pentru compoziția sarmalelor
🍲 2 linguri mălai
🍲 Nucă măcinată 250 g
🍲 Varză murată
🍲 Frunze de dafin
🍲 Piper boabe
🍲 1 ardei capia pentru pus deasupra sărmăluțelor
🍲 3-4 linguri bulion pentru pus deasupra sărmăluțelor
🍲 2 linguri de ulei pentru sosul de bulion
👩‍🍳 Metoda de preparare:
🍲 Toacă ceapa mărunt.
🍲 Călește ceapa în ulei încins până când se înmoaie puțin.
🍲 Rade morcovii pe răzătoarea mică.
🍲 Adaugă morcovii peste ceapă.
🍲 Și călește-i împreună cu ceapa.
🍲 Toacă ardeii cubulețe mici.
🍲 Adaugă ardeii la călit.
🍲 Amestecă legumele.
🍲 Toacă mărunt ciupercile spălate.
🍲 Călește ciupercile împreună cu celelalte legume. Amestecă legumele.
🍲 După ce scade puțin din zeama ciupercilor, adaugă orezul.
🍲 Călește orezul împreună cu legumele, aproximativ 3 minute, amestecând încontinuu.
🍲 Adaugă piper, pătrunjel uscat, boia dulce afumată, cimbru, după gust, mărarul tocat și bulionul.
🍲 Amestecă încontinuu și mai ține cratița pe aragaz vreo 3 minute.
P. S. Prepară compoziția pentru sarmale la foc mic și amestecă des.
🍲 Dă cratița deoparte de pe aragaz și lasă compoziția să se răcească puțin.
🍲 Adaugă peste compoziția ușor răcită, mălaiul și nuca măcinată.
🍲 Amestecă bine și potrivește compoziția de gust.
🍲 Lasă compoziția de sarmale să se răcească complet și pregătește frunzele de varză murată.
P. S. Pune varza murată la desărat în apă 3-4 ore sau peste noapte, în funcție de cât de sărată este.
🍲 Înfășoară (împletește) sarmalele precum vezi în filmuleț sau după metoda de înfășurat preferată. Important este să fie bine strânse ca să nu se desfacă la fierbere.
🍲 Toacă varza din miezul verzelor murate și pune un strat pe fundul oalei în care fierbi sarmalele.
🍲 Pune și tulpinițele de la legătura de mărar.
🍲 Presară cimbru, piper boabe și frunze de dafin, după gust.
🍲 Apoi așază sărmăluțele în oală precum vezi în filmuleț.
🍲 Peste ultimul strat de sărmăluțe presară din nou frunze de dafin, piper boabe și cimbru, după gust.
🍲 Așază și restul de tulpinițe de mărar. Taie fâșii un ardei capia și adaugă-le deasupra sărmăluțelor.
🍲 Presară un strat de varză murată tocată.
🍲 Acoperă totul cu folie alimentară, cu o pungă de plastic sau cu hârtie de copt. E mult mai practic decât cu farfuria.
🍲 Pune apa călduță cât să cuprindă sărmăluțele.
🍲 Acoperă oala cu capac și fierbe sărmăluțele la foc foarte mic.
🍲 Dacă scade din apă mai adaugă apă.
🍲 Fierbe sărmăluțele până când orezul și varza sunt fierte.
🍲 Testează o sărmăluță. Când aproape e fiartă frunza, pregătește un sos de bulion.
🍲 Într-un bol amestecă 3-4 linguri de bulion cu puțină apă, 2 linguri de ulei și boia dulce afumată, după gust.
🍲 Adaugă sosul de bulion deasupra sărmăluțelor.
🍲 Ține oala pe aragaz până când sărmăluțele fierb în totalitate.
Poftă bună!
Varianta în engleză în comentarii
English version in comments

[@alexica73]

Sarmalele tale arata deosebit si sunt sigur ca sunt foarte gustoase. Multumesc de reteta. Abia astept sa le prepar si eu!

[@everything.for.everyone]

Va mulțumesc frumos pentru apreciere. :)

[@luvagagabsbsv]

Am făcut eu azi. Minunate!!! Eu am pus mai putina nuca. Cred că ar fi ieșit mai mai grăsuțe. Dar pentru mine au fost potrivite. Soțul a zis că data viitoare sa respect măsurile că ar fi fost mai bine, că lui îi place cu grăsime. Depinde de gust.

[@mariabendrea4016]

F bună rețeta?Multumim mult pentru detalii!❤😂❤😂

[@everything.for.everyone]

Vă mulțumesc frumos pentru apreciere. Cu mare drag. :)

[@everything.for.everyone]

@mariabendrea 4016 Rețeta scrisă o găsiți la descriere, jos sub filmuleț. :)

[@trancalina]

Super reteta! Cam cate sarmale v-au iesit la cantitatea asta din reteta?

[@mushiuletgigi5705]

Minunat ! 🤨😋😋😋😋👍👏👏👏👏, aspect și corect lucrat!

[@everything.for.everyone]

Va mulțumesc frumos pentru apreciere. :)

[@luvagagabsbsv]

Mmmmm, deliciu. Bună idee mi-ați dat. Parcă a fost de la Dumnezeu semn să îmi apară rețeta asta. Chiar asta voiam să fac, niste sărmăluțe dar să aibă și gust nu numai așa, mâncare de post fadă. Combinația nucă -ciuperci o mai făceam la ciupercile umplute și la paste de post. Dar cu varză... va fi o nebunie. Azi o sa fac și vă zic și cum a ieșit deși știu sigur cam cum va fi că am mai făcut rețete asemănătoare. Vă pup și vă doresc multă sănătate! 🤗😘

[@everything.for.everyone]

Va mulțumesc frumos. :) Spor la gătit! :) Sa știți ca puteți pune și mai multe ciuperci la acea cantitate de orez pentru ca ele se topesc și parca e plăcut sa întâlnești mai multe bucăți de ciuperci în umplutura. Și puteți adauga și usturoi în umplutura, iar în sosul din bulion sau pasta de tomate, puteți adauga și bulion de ardei dacă aveți. Bunica mea făcea bulion de ardei și tare bun era când îl adauga în mâncare.

[@luvagagabsbsv]

Așa o să fac că ce-i drept, am mai multe ciuperci decât nucă. Cumva proporția cade spre ciuperci. Mulțumesc frumos pentru sfaturi. 🤗

[@everything.for.everyone]

Cu plăcere. :) Mama știe rețeta asta de post de mult timp dintr-o carte cu rețete manastiresti de post iar acolo cantitatea de nuci era mai mica decât cea a ciupercilor, insa noi pentru ca am avut nuci multe, am adăugat mai multa cantitate și am văzut ca e foarte bună și asa. Însă nu contează cum variază cantitățile între aceste doua ingrediente, important e sa le adaugati. Nuca măcinată aduce plusul de grăsime vegetala și are o textura ca de carne tocata iar ciupercile sunt practic proteina vegetala perfecta cu gustul lor minunat. A... nuca măcinată ajuta foarte bine și la legarea compoziției. Dacă aveți mai putina nuca, poate o sa trebuiască sa adăugați mai mult mălai în cazul în care compoziția e mai moluta. Dar mai depinde și de calitatea orezului.

[@luvagagabsbsv]

Am revenit cu un feedback cum am promis. Le-am făcut și au ieșit tare bune. Am pus mai ciuperci că nu aveam eu atâta nuca in casă dar cred că a fost proporția perfecta. Daca as fi pus mai multă cred că ar fi ieșit mai grase, mai uleioase. Depinde de gustul fiecăruia. 🙂 Sunt foarte fine și nuca le da așa un plus de gust. Sa știți că mi-a plăcut secretul cu folia deasupra. A fost mult mai bine decât cu farfuria că și eu faceam așa. Dădea pe afară mereu zeama, cele de sub ea rămâneau cumva mai nefierte...așa au fiert uniform toate.

[@everything.for.everyone]

Ma bucur tare mult. :)

[@nicoletagherghina204]

🥰🥰🥰🥰😋😋😋😋

[@devueltaacasa8811]

Arata extraordinar!
Astazi am facut sarmale si ma gandeam ca mi-ar prinde bine o reteta noua,a mea cu soia deja m-a plictisit.
Am sa folosesc aceasta umplutura pentru ardei umpluti saptamana viitoare.
Voiam sa va intreb de unde sunteti si care e treaba cu folia,dar am vazut raspunsul deja.Sa stiti totusi ca plasticul incalzit devine toxic.In general le pun un capac de la o oala mai mica.
Va felicit pentru clip si reteta!Iar atmosfera cu ciripitul pasarelelor,latratul cainelui,cantatul cocosului...e de-a dreptul primitoare!❤

[@everything.for.everyone]

Va mulțumesc frumos. Noi suntem din Vrancea, dar locuim în București, insa de când cu pandemia lui peste prăjit ne-am reîntors în Vrancea la casa noastră de la tara. Sa știți ca puteți folosi și hârtie de copt bruna dacă doriți.

[@everything.for.everyone]

🍲 Fasting cabbage rolls with mushrooms and walnuts
📖 Ingredients:
🍲 2 carrots (300g)
🍲 1 large red bell pepper
🍲 3 onions (450 g)
🍲 Oil
🍲 600 g of mushrooms
🍲 300 g of rice
🍲 Thyme
🍲 Smoked sweet paprika
🍲 Dry or fresh parsley
🍲 Ground pepper
🍲 1 bunch of dill
🍲 5 tablespoons of tomato paste for the cabbage rolls composition
🍲 2 tablespoons of ground corn
🍲 Ground walnut 250 g
🍲 Pickled cabbage
🍲 Bay leaves
🍲 Peppercorns
🍲 1 red bell pepper to put on top of the cabbage rolls
🍲 3-4 tablespoons of tomato paste to put on top of the cabbage rolls.
🍲 2 tablespoons of oil for the tomato paste sauce
👩‍🍳 Preparation method:
🍲 Finely chop the onion.
🍲 Sauté the onion in hot oil until it softens a little.
🍲 Grate the carrots on the small grater.
🍲 Add the carrots over the onions.
🍲 And saute them together with the onion.
🍲 Chop the pepper into small cubes.
🍲 Add the peppers to the pan.
🍲 Mix the vegetables.
🍲 Finely chop the washed mushrooms.
🍲 Saute the mushrooms together with the other vegetables. Mix the vegetables.
🍲 After a little of the mushroom juice is reduced, add the rice.
🍲 Saute the rice together with the vegetables for about 3 minutes, stirring constantly.
🍲 Add pepper, dried parsley, smoked paprika, thyme, to taste, chopped dill and tomato paste.
🍲 Stir continuously and keep the pan on the stove for about 3 minutes.
P.S. Prepare the cabbage rolls composition on low heat and stir often.
🍲 Take the pan off the stove and let the mixture cool a little.
🍲 Add over the slightly cooled composition, the ground corn and the ground walnut.
🍲 Mix well and adjust the composition to taste.
🍲 Let the cabbage rolls composition cool completely and prepare the sauerkraut leaves.
P.S. Put the pickled cabbage in the water for 3-4 hours or overnight, depending on how salty it is.
🍲 Wrap the cabbage rollsas you see in the video or according to your preferred wrapping method. It is important that they are tightly packed so that they do not fall apart when boiling.
🍲 Chop the cabbage from the core of the sauerkraut and put a layer on the bottom of the pot in which you boil the cabbage rolls.
🍲 Also put in, the stems from the dill bunch.
🍲 Sprinkle thyme, peppercorns and bay leaves, to taste.
🍲 Then place the cabbage rolls in the pot as you see in the video.
🍲 Sprinkle bay leaves, peppercorns and thyme again, to taste, over the last layer of cabbage rolls.
🍲 Add the rest of the dill stalks. Cut the strips of a red bell pepper and add them on top of the cabbage rolls.
🍲 Sprinkle a layer of chopped sauerkraut.
🍲 Cover everything with cling film, a plastic bag or baking paper. It's much more practical than with the plate.
🍲 Put the warm water to cover the cabbage rolls.
🍲 Cover the pot with a lid and cook the cabbage rolls on very low heat.
🍲 If it decreases from the water, add more water.
🍲 Boil the cabbage rolls until the rice and cabbage leaves are cooked.
🍲 Test a cabbage rolls. When the leaf is almost cooked, prepare a tomato paste sauce.
🍲 In a bowl, mix 3-4 tablespoons of tomato paste with a little water, 2 tablespoons of oil and smoked paprika, to taste.
🍲 Add the tomato paste sauce on top of the cabbage rolls.
🍲 Keep the pot on the stove until the cabbage rolls boil completely.
Bon appetit!
You can find me here!👇
FACEBOOK
🔴 Everything for everyone
facebook.com/Everything-for-everyone-1721341114853660/
🔴Gătește cu mama
facebook.com/Gateste-cu-mama-663746003798034/

[@everything.for.everyone]

trancalina. Va mulțumesc frumos. Sincer sa fiu, nu am numărat niciodată sarmalele, insa știu ca mi-au ieșit 2 rânduri și jumătate de sarmale într-o oala de 4 L. Am încercat acum sa le număr uitându-mă la filmare și cred ca aproximativ 56 de sarmale mi-au ieșit. Acum depinde și de dimensiunea lor.

[@nelydraghicescu960]

Aș vrea să stiu dacă se inegreste varza după ce se fierbe,ca fac și eu cam asemanatoare reteta dar își schimbă culoarea, adică se innegresc . Vă mulțumesc

[@everything.for.everyone]

Nu se înnegrește varza. Eu am folosit varza murata de mine, nu varza proaspătă fiarta. Nu vad de ce sa se inegreasca, cel mult sa capete o culoare ușor orange, de la pasta de roșii. Poate in filmare par sărmăluțele mai întunecate dar asta pentru că am un bec slab în camera în care le-am filmat. In realitate aveau o culoare mult mai deschisa, ușor orange.

[@trancalina]

Si cate verze ati folsit?

[@everything.for.everyone]

O varza mare cu foi subțiri e suficienta, acum depinde și de varza, de calitatea foilor, sa fie varza foioasa, nu cu nervuri.

[@gabrielahirian418]

Mulțumesc pentru rețeta!
Am o întrebare: de ce puneți folia alimentară deasupra? N-am mai văzut până acum să fiarbă așa. Mulțumesc și spor!

[@everything.for.everyone]

Știți ca se pune deasupra sarmalelor o farfurie ca să nu se umfle sarmalele neuniform și sa își strice modelul, cele de deasupra mai ales. Sau cel puțin în zona Moldovei asa facem noi. Dar mama a găsit o modalitate mai ușoară folosind folia alimentara, o punga sau o hârtie de copt. Cu farfuria trebuia mereu sa fie atenta sa nu se frigă pe mâini. Sau dacă aveți crenguțe de cimbru, de asemenea puteți pune un strat uniform dar și pentru un plus de aroma.

[@luvagagabsbsv]

Am făcut eu azi. Și eu am folosit folie că mă chinuiam cu farfuria și mereu îmi era greu să verific dacă s-au fiert. Că era greu să o dau la o parte. Eu am avut o folie din aceea pentru pui la cuptor, nu știu dacă știți. Chiar așa îi zice, folie pentru alimente calde..îmi pare rău că am aruncat ambalajul. Asta la prima cratiță că la a doua nu am mai avut și am pus hârtie de copt. Au fiert nemaipomenit, am putut sa verific cu ușurință fără să mă ard. Uite așa mai afli câte o chestie care îți ușurează viața. Am învățat multe de pe TH-cam ce nu găsești in cărți ci tot de la gospodine cu experiență. Noroc că acum de când cu canalele astea de TH-cam, mai afli că înainte...nici moarte nu îți dădeau vreun secret. Se duceau cu el în mormânt. 🤣🤣