Здравствуйте! А можно еще рассказать так же про ведение ржаной закваски? Не пойму, то ли перекисает она у меня за неделю в холодильнике, то ли еще что то. Не нравится какой выходит мякиш у Дарницкого например. И огромное спасибо Вам!!! Все ваши ответы очень ценные! Читаю всё!!
Аня, извините за вопрос: на хранение в холодильник в качестве стартёра Вы уберёте излишек от опары? Будете этот излишек подкармливать перед отправкой в холодильник? У меня закваска в холодильнике стоит на пике 2 дня. Может, стоит убирать в холодильник для стартера закваску сразу после кормления, не дошедшую до пика? Иначе скапливаются остатки. У меня пока только начинает что-то проясняться. Вчера вот испекла хлеб на остатках пшеничной и ржаной закваски. Получился очень ароматный и испекся, на удивление, гораздо быстрее обычного. Спасибо Вам большое за труд! Надеюсь, с Вашей помощью вопросы будут исчезать потихоньку.🎉❤❤❤
Вот я как всё делаю! с четверга достала её, и до воскресенья постоянно завожу опары, и только из последней порции, возьму грамм 10-15 когда на пике, кормлю 1 к 1 довожу на%80 и в холодильник! 👍❤ Стартер из холодильника, который я достала в четверг, переходит в статус остатков, его там грамм 20! Поэтому советую хранить в холодильнике совсем немного! 30 гр. Хватит! 👍 и остатки не будут собираться! Благодарю за внимание❤☺
А у меня всё на глаз, ну никак не могу я с этими граммами, так мне это нудно кажется😂 , всё на глаз и слава Богу всегда всё получается. Закваска прёт, незнаю иногда ,куда её деть, семья небольшая, а чужим не пеку. Но очень люблю заниматься закваской и выпечкой ! Не все понимают мой восторг в отношении роста закваски и опары, это бурление , эти пузырьки, эта жизнь своя ! 😂😂😂А я не понимаю, как можно этой жизнью не восторгаться! Наверно, так у многих так, кто решил печь на опаре 😂❤😊👍🏻👍🏻👍🏻🥰🥰🥰
@@natusmantana9271то же самое. Утром просыпаюсь, и первым делом бегу на кухню, посмотреть как там моя закваска. Сын говорит, у тебя там питомец. И правда, как будто питомец, которого очень люблю, и столько радости когда она живая, и бурлящая. Это чудо, под названием жизнь, даже в закваске….
@@Файкербатя Здравствуйте😊 А что Вы имеете ввиду, как выводить? Или хранить? Есть видео, дружба с закваской, сколько стартера брать для опары! Ну и это, про освежение! ❤👍
Анна, как я Вас понимаю, тоже полюбила печь на закваска, два года назад, и для меня теперь это релакс, и наслаждение печь хлеб. Но правда не все понимают как это можно любить😊. Скажите пожалуйста какую муку вс используете?
Анна, здравствуйте, я к вам опять за советом. У меня плохо поднималась выведенная закваска и кислила. Вы посоветовали ее косить 1к 1 каждый раз до пика. Закваска начала рости ровно в 4 раза, с пузырями, кислинка полностью не ушла, но стала минимальной. Вот я потом начала опять кормить пару раз 1:2:2, а потом 1:3:3и она опять вырастает с трудом в 2,5 -3 раза и кислая на вкус как кефир 😢 что в таком случае можно делать? Просто постоянно кормить ее 3-4 раза в день у меня не получается и не знаю что делать, испекла последнюю французскую булку и кислинка так прям чувствовалась .
Здравствуйте! 👋👋👋 Значит Вашей закваске уже не хватаете пропорций 1 к 3, я на 10 -12 часов кормлю 1 к 10, это для опары! Попробуйте один разок увеличить, хотябы наи1 к 5-6, если выростит, отложите 20-30 грамм и убирайте в холодильник, чтобы не кормить её постоянно два раза в день в таких дозах! В холодильник убирать в состоянии 80% , тоесть почти до пика довели и убирать! Температура 5-7 градусов! 3-4 дня будет всё с ней хорошо, перед опарой одно освежение 1 к 1 и на освеженной заходите опару! Это прекрасно, что она такая голодная, и кислая из-за того что 1 к 3 ей на 12 часов мало! ❤
@ спасибо большое за ответ. Я думала наоборот она у меня хиленькая , раз поднимается всего на 2,5-3 раза за 12 часов при соотн 1:3:3. Вот за 12 часов при таком соотношении она только на пике и кислит при этом на пике( на пике закваски же ведь не должны кислыми быть?) Я просто у некоторых пекарей вижу как их закваски увеличиваются в 5 и более раз даже крышки срывают, у меня такого не было никогда 😔и еще хотела еще раз уточнить, вот я беру 20 гр кормлю 1:1 и когда она еще не созрела до конца ставлю в холодильник ?? Даже если это недавно выведенная закваска?? Моей недельки три уже
@levizaablyaeva7331 я свою уже на 10 день убрала! От того что она голодает при комнатной температуре, её крепче не сделает! А чтобы не голодала, слишком большой расход муки понапрасну! Просто, раз в 3 или 4 дня доставайте, освежайте и опять в холодильник! При таком способе, два раза в неделю, она будет себя нормально чувствовать!
Благодарю очень полезное, и познавательное видео. Все понятно, по закваске для опары, только есть вопрос, а закваска которую вы обратно ставите в холодильник, до следующего раза, вы берете из этой опары, или ставите ту что осталось от первого кормления, или кормите отдельно. И как лучше этот процесс (закваска для холодильника, и закваска для опары) организовать, т.к понял что для холодильника лучше убирать закваску когда она чуть чуть не дощла до пика, а для опары использовать лучше от пика и чуть чуть после пика. Только разбираюсь с этими вопросами, поэтому может что то не правильно изложил.
Здравствуйте! Вот я как с четверга достала её, и до воскресенья постоянно завожу опары, и только из последней порции, возьму грамм 10-15 когда на пике, кормлю 1 к 1 довожу на%80 и в холодильник! 👍❤ Благодарю за внимание❤☺
Здравствуйте, Анна. Огромное спасибо за видео 🤗 Подскажите пожалуйста, если закваска из холодильника была кислой, освежать по этой же схеме? И Вы используете оставшуюся закваску,или выбрасываете? Ещё раз благодарю Вас за труд и отношение к подписчикам 😊🤩
Елена! Здравствуйте😊 да, если кислая, сделать 2-3 освежения 1 к 1. Стартер из холодильника, в статусе остатка теперь, но его там совсем мало, грамм 20! Благодарю Вас за внимание и тёплое отношение ❤🙏😘
Аня, здравствуйте! Я так понимаю, что нам всеравно не очень понятно. Обьясните ещё раз. Вот я достаю мою закваску, что стоит в холодильнике несколько дней. Например, в банке 80г,я взяла 10 и дальше работаю с этими десять грамма и. А как быть с 70 г, выбрасывать? Такие остатки постоянно накапливаются.
Здравствуйте😊 Поэтому я говорю, не хранить много! Зачем!? Её в чистом виде использовать всё равно нельзя! Хлеб будет кислый! У меня в банке в холодильнике максиму 30 грамм! Вы из 5 грамм наведёте столько сколько надо! Я по началу то-же, как Вы, по 100 грамм держала, напрасные расходы! ❤👍
Добрый день! У меня уже который день в голове возникает вопрос? А почему нельзя например делать закваску как везде описано 5 или 7 дней и например эту же всю закваску использовать для выпечки хлеба и если надо снова делать эту закваску 5 или 7 дней? А не морочить себе голову этими подкормками? Мне легче снова и снова делать и сразу ее использовать всю во истечении 5 дней? Могу же я так делать? Благодарю заранее за ответ🙏
Здравствуйте! ☺ По моему каждый раз выводить закваску гораздо сложнее, кто сам её вывел, бережно хранит, как дитятко🙏🥰 выводить Вам надо всё 7 дней с ней возиться, а освежать всего пару раз! И самое главное, чем взрослее закваска, тем она сильнее! Молодая слабая!
Добрый день, Анна, посмотрела Ваше видео и не пойму, куда Вы дели закваску, которую достали из холодильника, Ваш стартер, Вы взяли всего 4 грмма к 2,это понятно!!! А вот что с остатками??? Которые провели в холодильнике 4 дня!!!! Вы их выкидываете??? Или я что-то не понимаю 🙍🤷🤷🤷я всё никак не пойму, у меня вопрос постоянный - это же расход муки в мусор, или я реально не понимаю
Доброго времени Ксения! ☺ В холодильнике я храню максимум 30 грамм, остаток, 25 грамм, будет теперь в холодильнике не как стартер а как остатки! Так их не много собирается, на выходных блины, кексы, вот люди добрые подсказали маску для волос м лица можно делать! 👍❤
Добрый день! Подскажите Анечка, освежение после холодильника 1*2*2 за 12 часов, поднялось, потом из этого на хлеб подкорм был 1*5*5 за 7,5 часов.Только обрабовалась ей что стала сильная! Расчитала следующий подкорм 1*5*5, а он не поднялся за 7 часов как планировала! Пришлось убрать в холодильник. Вот в чем загвоздка? Температура была 21-22°.Или я воду похолоднее взяла? Какая температура воды у вас для закваски? Никак я к ней не приспособлюсь как к новорожденной! Теперь опять кормить 1*2*2?? Уж простите нас непонятливых! Спасибо!
@@elenashchipanova3543 т.е. после первого 1*5*5 поднялась нормально? А во второй нет!? Дошла ли она тогда до пика? Может она не совсем дошла, тогда следующее кормление будет длиньее! Вода у меня комнатной температуры, стоит в бутыле! Возможно конечно и вода и 22-23 температура, будет медленнее расти закваска. А зачем убрали в холодильник? Не дали созреть? В любом случае, 1*2*2 за 12 часов, это долго, такой силы не хватит на подъем теста! С такими пропорциями она должна за 6 часов созреть!
Первая после холодильника 1*2*2, поэтому наверно за 12,это не для хлеба, а вот вторая 1*5*5, получилась за 7 часов, очень классная и до пика точно! Следила специально за подъёмом и хлеб на ней без кислинки, как и хотелось давно!, а третью убрала, потому как поняла что хлеб не успею уже, ночами мне как то сложно 😊. Вот пока пытаюсь рассчитать на два дня вперёд этот режим от закваски до выпечки и всё она рушит мои планы! Вот ещё раз стоит уже 10 часов сейчас 1*5*5 почти до пика, ещё минут 30-40 наверно ей до полного подъёма. Справится ли такая с тартином??
@elenashchipanova3543 Елена! Попробуйте, если будет подъем в три раза, то справиться! 💪 она у Вас ещё молодая, выпекайте, чем больше будете с ней играться, тем быстрее она сил наберётся! Не переживайте! Вы очень ответственная 👍❤❤❤
Здравствуйте, а какой хлеб на ночь вы будете делать из этой опары, поделитесь пожалуйста. Тоже вечером с работы приезжаю, на следующий день тоже на работу, печь получается только на выходных, в рабочей неделе не получается печь.
Именно из этой опары был пирог, а вообще спокойно в один вечер делаю замес, формовку убираю в холодильник при температуре 5-6 градусов, на следующий вечер выпекаю Тартин и три семечки и Французскую булку, любой! Правда в день замеса поздно приходится ложиться спать! ☺
@ЛюдмилаДума ну силу и рост разгоняют, 3-4мя кормлениями, строго от пика до пика 1 к 1, какой мукой ВС кормите? бывает и ВС очень слабый по своим качествам! Желательно конечно муку не менять постоянно, кормить одной и той-же ❤😘
@@ПавелПоморов-м8м Здравствуйте! ☺ Смотря когда Вы собираетесь замешивать тесто! Если завтра, можете кормить 1 к 1, до пика и готово! Если после завтра, стартера меньше и 2-3 части муки, воды! В любом случае, всю её уже кормить не надо, будет большой объем! Либо всю эту закваску, если её много можно по рецепту облачка замесить! ❤👍
Здравствуйте Анюта! 🤗 Там такая капля осталась, даже в остатки нечего было переложить, по банке всё размазолось! А так, я бы в остатки приписала эти грамульки ☺ Вот станет мой перешëл в статус остатков! 👌
Добрый день, Анна! Подскажите, пожалуйста, у меня 8 день выведения закваски по Вашим видео, уже перешла на ВС Макфу, но она очень медленно поднимается:( и пузырей не очень много, за 12 часов где то почти в 2 раза и уже успевает немного опуститься Кормлю 1:1:1, держу при 24-25 градусах, это нормально? А то я немного за нее переживаю, на запах и вкус кисленькая, столько информации, не успеваю понять и внедриться что с ней делать, как ей помочь 😂😢 заранее спасибо большое за ответ!
@@elenalolkina2793 Здравствуйте! 😊 Температура отличная! 1 к 1 уже маловато, попробуйте 1 к 2 , Если она кислая, молочно кислые бактерии преобладают, а это подавляет дрожжевую активность, а работа дрожжей, делать пузырьки и поднимать закваску! Также 2 раза в сутки! Понаблюдайте! Желательно не давать ей опадать, а кормить, если это будет раньше 12 часов, то кормите, не привязывайтесь ко времени! Успехов 🙏❤
Здравствуйте. Если я вчера кормила мою закваску . Вчера росла и потом падала Сегодня хочу приготовить хлеб Должна ли я снова кормить закваску ? Если да сколько раз надо кормить?
Здравствуйте! Опала, значит прошла пик, а тесто только на пике, после того как упала, где стояла? Если в холодильнике то одного раза хватит сразу на опару, если при комнатной температуре, одно освежение 1к1 и потом кормите на опару! ❤
@@irinkasneginka9732 Возможно у Вас кислая закваска, у неё плохой подъем! Попробуйте 3-4 раза освежить 1 к 1 , строго от пика до пика! 10 гр закваски и по 10 гр муки, воды Дошла до пика, от этой берете 10 грамм и опять кормить по 10 гр муки, воды И так 3-4 раза! Это стимулирует рост закваски! И хорошо её укрепляет! 👍❤
Если взять всю, тогда мне надо увеличивать вес муки и воды, чтобы закваска/опара достояла до вечера и не опала, и будет её большое количество, которое мне не нужно, напрасный расход!
Это же один из немаловажных вопросов, а вы не озвучиваете, при какой температуре вы обновляете закваску? Ну скажем моя температура +18', она же и за сутки не поднимется.
Анечка спасибо большое, у меня тоже получился хлеб, я в восторге🎉
Надежда! 😊 я очень рада за Вас! 🤗
Вы молодец! 👍
Благодарю за обратную связь🙏 😘
Аннушка, дорогая!
Испекла французскую булку.
Это шедевр!
Спасибо большое за хороший рецепт и очень доступное и подробное описание.
Ирина! ☺ очень рада, что хлебушек Вас порадовал! 👍 Благодарю за отзыв и доверие! 🙏
Выпекайте на радость!
Всех благ Вам🙏❤❤❤
Спасибо большое, все ясно и понятно и все то, что мне нужно ❤
Рада, что информация пригодится! 🤗❤ всех благ Вам🙏😘
Анечка. Большое спасибо за полезное видео ❤❤❤❤❤
Рада быть полезной😘😘😘🤗❤
Благодарю 🙏
Всех благ Вам🙏❤
Здравствуйте! А можно еще рассказать так же про ведение ржаной закваски? Не пойму, то ли перекисает она у меня за неделю в холодильнике, то ли еще что то. Не нравится какой выходит мякиш у Дарницкого например. И огромное спасибо Вам!!! Все ваши ответы очень ценные! Читаю всё!!
Елена! Здравствуйте 🤗
Благодарю за внимание и
Доброе отношение❤
Да, я сделаю такое видео по ржаной закваске! ❤😘😘😘
Аня, извините за вопрос: на хранение в холодильник в качестве стартёра Вы уберёте излишек от опары? Будете этот излишек подкармливать перед отправкой в холодильник? У меня закваска в холодильнике стоит на пике 2 дня. Может, стоит убирать в холодильник для стартера закваску сразу после кормления, не дошедшую до пика? Иначе скапливаются остатки. У меня пока только начинает что-то проясняться. Вчера вот испекла хлеб на остатках пшеничной и ржаной закваски. Получился очень ароматный и испекся, на удивление, гораздо быстрее обычного. Спасибо Вам большое за труд! Надеюсь, с Вашей помощью вопросы будут исчезать потихоньку.🎉❤❤❤
Вот я как всё делаю! с четверга достала её, и до воскресенья постоянно завожу опары, и только из последней порции, возьму грамм 10-15 когда на пике, кормлю 1 к 1 довожу на%80 и в холодильник! 👍❤
Стартер из холодильника, который я достала в четверг, переходит в статус остатков, его там грамм 20!
Поэтому советую хранить в холодильнике совсем немного! 30 гр. Хватит! 👍 и остатки не будут собираться!
Благодарю за внимание❤☺
Спасибо большое ❤🎉@@annkukoba2652
@ЗульфияКанзафарова-к7ч 🤗😘😘😘
А у меня всё на глаз, ну никак не могу я с этими граммами, так мне это нудно кажется😂 , всё на глаз и слава Богу всегда всё получается. Закваска прёт, незнаю иногда ,куда её деть, семья небольшая, а чужим не пеку. Но очень люблю заниматься закваской и выпечкой ! Не все понимают мой восторг в отношении роста закваски и опары, это бурление , эти пузырьки, эта жизнь своя ! 😂😂😂А я не понимаю, как можно этой жизнью не восторгаться! Наверно, так у многих так, кто решил печь на опаре 😂❤😊👍🏻👍🏻👍🏻🥰🥰🥰
@@natusmantana9271то же самое. Утром просыпаюсь, и первым делом бегу на кухню, посмотреть как там моя закваска. Сын говорит, у тебя там питомец. И правда, как будто питомец, которого очень люблю, и столько радости когда она живая, и бурлящая. Это чудо, под названием жизнь, даже в закваске….
Анна,здравствуйте!Про пшеничную закваску(стартер) есть видео?Благодарю❤
@@Файкербатя Здравствуйте😊
А что Вы имеете ввиду, как выводить? Или хранить?
Есть видео, дружба с закваской, сколько стартера брать для опары!
Ну и это, про освежение! ❤👍
@annkukoba2652 Спасибо за быстрый ответ.Закваска с самого начала,т.е.выведение пшеничного стартера.
Аннушка,спасиБог,нашла все про выведение.Даже по дням❤️
Анна, как я Вас понимаю, тоже полюбила печь на закваска, два года назад, и для меня теперь это релакс, и наслаждение печь хлеб. Но правда не все понимают как это можно любить😊. Скажите пожалуйста какую муку вс используете?
Доброго времени☺👋
Согласна с Вам на все 💯
Мука у меня Макфа, Ставропольский край, 12% белка! ❤
Всех благ Вам🙏❤
И добрых хлебушков! ☺
Волшебство У вас очень сильная закваска У меня такая ржаная а пшеничная к меня сонная скажите мука какая у вас пшеничная
Я кормлю мукой белонежная
Спасибо за очень интересное видео Сегодня поставила стартер как у вас в маленькую баночку 1-1-1 Буду ждать результата и повысила температуру
Здравствуйте! Мука ВС Макфа!
Чтобы разогнать силу и рост закваски, советуют 2-3 раза кормить 1 к 1 и строго от пика до пика! ❤👍
@@annkukoba2652 СПАСИБО ПОСТАРАЮСЬ
Анна, здравствуйте, я к вам опять за советом. У меня плохо поднималась выведенная закваска и кислила. Вы посоветовали ее косить 1к 1 каждый раз до пика. Закваска начала рости ровно в 4 раза, с пузырями, кислинка полностью не ушла, но стала минимальной. Вот я потом начала опять кормить пару раз 1:2:2, а потом 1:3:3и она опять вырастает с трудом в 2,5 -3 раза и кислая на вкус как кефир 😢 что в таком случае можно делать? Просто постоянно кормить ее 3-4 раза в день у меня не получается и не знаю что делать, испекла последнюю французскую булку и кислинка так прям чувствовалась .
Здравствуйте! 👋👋👋
Значит Вашей закваске уже не хватаете пропорций 1 к 3, я на 10 -12 часов кормлю 1 к 10, это для опары!
Попробуйте один разок увеличить, хотябы наи1 к 5-6, если выростит, отложите 20-30 грамм и убирайте в холодильник, чтобы не кормить её постоянно два раза в день в таких дозах!
В холодильник убирать в состоянии 80% , тоесть почти до пика довели и убирать! Температура 5-7 градусов!
3-4 дня будет всё с ней хорошо, перед опарой одно освежение 1 к 1 и на освеженной заходите опару!
Это прекрасно, что она такая голодная, и кислая из-за того что 1 к 3 ей на 12 часов мало! ❤
@ спасибо большое за ответ. Я думала наоборот она у меня хиленькая , раз поднимается всего на 2,5-3 раза за 12 часов при соотн 1:3:3. Вот за 12 часов при таком соотношении она только на пике и кислит при этом на пике( на пике закваски же ведь не должны кислыми быть?) Я просто у некоторых пекарей вижу как их закваски увеличиваются в 5 и более раз даже крышки срывают, у меня такого не было никогда 😔и еще хотела еще раз уточнить, вот я беру 20 гр кормлю 1:1 и когда она еще не созрела до конца ставлю в холодильник ?? Даже если это недавно выведенная закваска?? Моей недельки три уже
@levizaablyaeva7331 я свою уже на 10 день убрала! От того что она голодает при комнатной температуре, её крепче не сделает! А чтобы не голодала, слишком большой расход муки понапрасну!
Просто, раз в 3 или 4 дня доставайте, освежайте и опять в холодильник!
При таком способе, два раза в неделю, она будет себя нормально чувствовать!
@levizaablyaeva7331 чем кислее закваска, тем меньше она растёт, но растёт!
Кисломолочные бактерии угнетают дикие дрожжи, а дрожжи дают рост закваске!
@levizaablyaeva7331 почти дойдёт, когда ещё на поверхности нет бугорков, пузырьки ещё мелкие, но рост пошёл, в этом состоянии убирайте!
Благодарю очень полезное, и познавательное видео. Все понятно, по закваске для опары, только есть вопрос, а закваска которую вы обратно ставите в холодильник, до следующего раза, вы берете из этой опары, или ставите ту что осталось от первого кормления, или кормите отдельно. И как лучше этот процесс (закваска для холодильника, и закваска для опары) организовать, т.к понял что для холодильника лучше убирать закваску когда она чуть чуть не дощла до пика, а для опары использовать лучше от пика и чуть чуть после пика. Только разбираюсь с этими вопросами, поэтому может что то не правильно изложил.
Здравствуйте! Вот я как с четверга достала её, и до воскресенья постоянно завожу опары, и только из последней порции, возьму грамм 10-15 когда на пике, кормлю 1 к 1 довожу на%80 и в холодильник! 👍❤
Благодарю за внимание❤☺
@@annkukoba2652 Благодарю, за разъяснение.
Здравствуйте, Анна. Огромное спасибо за видео 🤗
Подскажите пожалуйста, если закваска из холодильника была кислой, освежать по этой же схеме? И Вы используете оставшуюся закваску,или выбрасываете? Ещё раз благодарю Вас за труд и отношение к подписчикам 😊🤩
Елена! Здравствуйте😊 да, если кислая, сделать 2-3 освежения 1 к 1.
Стартер из холодильника, в статусе остатка теперь, но его там совсем мало, грамм 20!
Благодарю Вас за внимание и тёплое отношение ❤🙏😘
@annkukoba2652
Благодарю 🤗
Аня, здравствуйте! Я так понимаю, что нам всеравно не очень понятно. Обьясните ещё раз. Вот я достаю мою закваску, что стоит в холодильнике несколько дней. Например, в банке 80г,я взяла 10 и дальше работаю с этими десять грамма и. А как быть с 70 г, выбрасывать? Такие остатки постоянно накапливаются.
Здравствуйте😊
Поэтому я говорю, не хранить много! Зачем!? Её в чистом виде использовать всё равно нельзя! Хлеб будет кислый! У меня в банке в холодильнике максиму 30 грамм! Вы из 5 грамм наведёте столько сколько надо! Я по началу то-же, как Вы, по 100 грамм держала, напрасные расходы! ❤👍
Добрый день! У меня уже который день в голове возникает вопрос? А почему нельзя например делать закваску как везде описано 5 или 7 дней и например эту же всю закваску использовать для выпечки хлеба и если надо снова делать эту закваску 5 или 7 дней? А не морочить себе голову этими подкормками? Мне легче снова и снова делать и сразу ее использовать всю во истечении 5 дней? Могу же я так делать? Благодарю заранее за ответ🙏
Здравствуйте! ☺
По моему каждый раз выводить закваску гораздо сложнее, кто сам её вывел, бережно хранит, как дитятко🙏🥰 выводить Вам надо всё 7 дней с ней возиться, а освежать всего пару раз!
И самое главное, чем взрослее закваска, тем она сильнее!
Молодая слабая!
Добрый день, Анна, посмотрела Ваше видео и не пойму, куда Вы дели закваску, которую достали из холодильника, Ваш стартер, Вы взяли всего 4 грмма к 2,это понятно!!! А вот что с остатками??? Которые провели в холодильнике 4 дня!!!! Вы их выкидываете??? Или я что-то не понимаю 🙍🤷🤷🤷я всё никак не пойму, у меня вопрос постоянный - это же расход муки в мусор, или я реально не понимаю
Доброго времени Ксения! ☺
В холодильнике я храню максимум 30 грамм, остаток, 25 грамм, будет теперь в холодильнике не как стартер а как остатки!
Так их не много собирается, на выходных блины, кексы, вот люди добрые подсказали маску для волос м лица можно делать! 👍❤
Добрый день! Подскажите Анечка, освежение после холодильника 1*2*2 за 12 часов, поднялось, потом из этого на хлеб подкорм был 1*5*5 за 7,5 часов.Только обрабовалась ей что стала сильная! Расчитала следующий подкорм 1*5*5, а он не поднялся за 7 часов как планировала! Пришлось убрать в холодильник. Вот в чем загвоздка? Температура была 21-22°.Или я воду похолоднее взяла? Какая температура воды у вас для закваски? Никак я к ней не приспособлюсь как к новорожденной! Теперь опять кормить 1*2*2?? Уж простите нас непонятливых! Спасибо!
Такое ощущение, что после холодильника второе кормление, сильнее чем последующие от неё!
@@elenashchipanova3543 т.е. после первого 1*5*5 поднялась нормально? А во второй нет!?
Дошла ли она тогда до пика? Может она не совсем дошла, тогда следующее кормление будет длиньее!
Вода у меня комнатной температуры, стоит в бутыле!
Возможно конечно и вода и 22-23 температура, будет медленнее расти закваска.
А зачем убрали в холодильник? Не дали созреть?
В любом случае, 1*2*2 за 12 часов, это долго, такой силы не хватит на подъем теста! С такими пропорциями она должна за 6 часов созреть!
Первая после холодильника 1*2*2, поэтому наверно за 12,это не для хлеба, а вот вторая 1*5*5, получилась за 7 часов, очень классная и до пика точно! Следила специально за подъёмом и хлеб на ней без кислинки, как и хотелось давно!, а третью убрала, потому как поняла что хлеб не успею уже, ночами мне как то сложно 😊. Вот пока пытаюсь рассчитать на два дня вперёд этот режим от закваски до выпечки и всё она рушит мои планы! Вот ещё раз стоит уже 10 часов сейчас 1*5*5 почти до пика, ещё минут 30-40 наверно ей до полного подъёма. Справится ли такая с тартином??
@elenashchipanova3543 Елена! Попробуйте, если будет подъем в три раза, то справиться! 💪 она у Вас ещё молодая, выпекайте, чем больше будете с ней играться, тем быстрее она сил наберётся!
Не переживайте! Вы очень ответственная 👍❤❤❤
Здравствуйте, а какой хлеб на ночь вы будете делать из этой опары, поделитесь пожалуйста. Тоже вечером с работы приезжаю, на следующий день тоже на работу, печь получается только на выходных, в рабочей неделе не получается печь.
Именно из этой опары был пирог, а вообще спокойно в один вечер делаю замес, формовку убираю в холодильник при температуре 5-6 градусов, на следующий вечер выпекаю Тартин и три семечки и Французскую булку, любой!
Правда в день замеса поздно приходится ложиться спать! ☺
@annkukoba2652 Спасибо за ответ!
Вы утром поставили опару и до вечера стояла это сколько часов?
Здравствуйте! 👋
Всё верно! С 6 утра и до 18.
Кормлю в большой пропорции, и стараюсь температуру около 22-23! Она прекрасно меня дожидается! 👍
Анечка, а какой мукой вы кормите закваску: только высшего сорта или с добавлением цельнозерновой?
@@ЛюдмилаДума Здравствуйте! Только ВС❤👍
Спасибо. А у меня закваска плохо поднимается на муке в/с. Приходится добавлять ц/з.
Как ее приучить к в/с?
@ЛюдмилаДума ну силу и рост разгоняют, 3-4мя кормлениями, строго от пика до пика 1 к 1, какой мукой ВС кормите? бывает и ВС очень слабый по своим качествам!
Желательно конечно муку не менять постоянно, кормить одной и той-же ❤😘
Чего только уже ни делала. Видимо, слабовата закваска
Закваску убираю в холодильник ,она дошла до пика, начала опускаться я хлеб ещё ге планирую печь.Когда и как снова подкормить? Спасибо
@@ПавелПоморов-м8м Здравствуйте! ☺
Смотря когда Вы собираетесь замешивать тесто! Если завтра, можете кормить 1 к 1, до пика и готово! Если после завтра, стартера меньше и 2-3 части муки, воды!
В любом случае, всю её уже кормить не надо, будет большой объем!
Либо всю эту закваску, если её много можно по рецепту облачка замесить! ❤👍
Спасибо,поняла
@ПавелПоморов-м8м ❤
Здравствуйте, Анечка, а оставшиеся от освежения одну и вторую закваски - с ними что делаете? Вот отобрали капельку и…? Спасибо
Здравствуйте Анюта! 🤗
Там такая капля осталась, даже в остатки нечего было переложить, по банке всё размазолось! А так, я бы в остатки приписала эти грамульки ☺
Вот станет мой перешëл в статус остатков! 👌
@@annkukoba2652 ок спс
Добрый день, Анна! Подскажите, пожалуйста, у меня 8 день выведения закваски по Вашим видео, уже перешла на ВС Макфу, но она очень медленно поднимается:( и пузырей не очень много, за 12 часов где то почти в 2 раза и уже успевает немного опуститься
Кормлю 1:1:1, держу при 24-25 градусах, это нормально? А то я немного за нее переживаю, на запах и вкус кисленькая, столько информации, не успеваю понять и внедриться что с ней делать, как ей помочь 😂😢 заранее спасибо большое за ответ!
@@elenalolkina2793 Здравствуйте! 😊
Температура отличная!
1 к 1 уже маловато, попробуйте 1 к 2 ,
Если она кислая, молочно кислые бактерии преобладают, а это подавляет дрожжевую активность, а работа дрожжей, делать пузырьки и поднимать закваску! Также 2 раза в сутки! Понаблюдайте! Желательно не давать ей опадать, а кормить, если это будет раньше 12 часов, то кормите, не привязывайтесь ко времени!
Успехов 🙏❤
@ спасибо Вам огромное, дождусь пика и покорплю 1к2 🙏🏻❤️ Буду наблюдать за моим дитем 😄🤞🏻
@elenalolkina2793 Умница! 👍 всё правильно, что ждёте пика☺❤
Здравствуйте. Если я вчера кормила мою закваску . Вчера росла и потом падала
Сегодня хочу приготовить хлеб
Должна ли я снова кормить закваску ?
Если да сколько раз надо кормить?
Здравствуйте! Опала, значит прошла пик, а тесто только на пике, после того как упала, где стояла? Если в холодильнике то одного раза хватит сразу на опару, если при комнатной температуре, одно освежение 1к1 и потом кормите на опару! ❤
А на какой муке закваска и стартер?
Здравствуйте! ВС Макфа❤
@@annkukoba2652 то есть вы белый хлеб печете на чисто пшеничной закваске? Что-то у меня не поднимается пшеничная...
@@irinkasneginka9732 Возможно у Вас кислая закваска, у неё плохой подъем!
Попробуйте 3-4 раза освежить 1 к 1 , строго от пика до пика!
10 гр закваски и по 10 гр муки, воды
Дошла до пика, от этой берете 10 грамм и опять кормить по 10 гр муки, воды
И так 3-4 раза! Это стимулирует рост закваски! И хорошо её укрепляет! 👍❤
А почему всю из баночки не смыть?
Если взять всю, тогда мне надо увеличивать вес муки и воды, чтобы закваска/опара достояла до вечера и не опала, и будет её большое количество, которое мне не нужно, напрасный расход!
@@annkukoba2652 Её в любом случае становится лишку. Когда закваска мне надоедает, я её перевожу в засушенное состояние.
@Виктор-я2п9ы да, но эти грамульки размазались по банке, их совсем мало, а на кормлении потребуется больше напрасно потраченой муки!
Здравствуйте! А 50%влажности закваску Вы не используете?
Здравствуйте! ☺❤
Нет! Веду пока только пшеничную и ржаную 100% 😘
@@annkukoba2652 а можно в каком-нибудь видео пояснение про 100% и про 50% влажность закваски?
@@refined861100-это когда одинаковое количество воды и муки, а 50- это когда воды в 2 раза меньше, чем муки
@@mayamichailova6824 А! Спасибо)
Это же один из немаловажных вопросов, а вы не озвучиваете, при какой температуре вы обновляете закваску? Ну скажем моя температура +18', она же и за сутки не поднимется.
На термомоторе в видео было 25 градусов
И показала и озвучила! ☺
Благодарю❤