#羊肚菌燴海參帶子
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.ย. 2024
- 溫馨提示及羊肚菌燴海參帶子食譜:
較細隻 (2 cm至 4 cm) 的乾羊肚菌價錢較便宜, 品質也不錯。羊肚菌可以在乾貨店購買或網購回來。
如何浸發海參請參看我另一視頻 “浸發海參及上湯燴海參"
• #浸發海參 及#上湯燴海參 #海參是海中人參...
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材料:
乾羊肚菌 (Morel Mushroom) 1.5至2安士
冰鮮大帶子12安士
已浸發海參12安士 (梅花腰參2隻、小米參4隻)
紅葱頭5粒 (去衣、洗淨)
葱1小束 (洗淨、切段)
帶子調味:
幼鹽1/4 茶匙
黑胡椒粉適量
海參出水材料:
薑4片
葱2條
紹興酒1湯匙
調味及献汁:
蠔油1.5湯匙
清雞湯1/2罐(200 ml, 可改用自家製做的雞上湯)
生抽3/4茶匙
鷹粟粉水 (鷹粟粉2湯匙, 水2湯匙)
烹煮方法:
1. 處理羊肚菌:
浸羊肚菌: 乾羊肚菌用清水沖洗, 倒去水分, 用清水浸泡羊肚菌, 水要高過菌面約2/3吋, 浸約40分鐘, 期間攪拌一下, 讓羊肚菌均勻受水, 浸至軟身, 浸羊肚菌的水留下來燴煮這個餸菜。
清洗羊肚菌: 羊肚菌浸了40分鐘, 用較剪在每隻羊肚菌口剪開約2/3吋, 方便清洗, 輕輕揸乾水份, 不要太大力, 羊肚菌水很香, 讓污物沉澱在水底。在一盆清水中清洗羊肚菌, 用一筷子插入一隻羊肚菌內, 輕輕移動筷子以清除內裏的污物及砂, 用手轉動羊肚菌, 將菌外的污物搓擦清洗, 將菌內的水倒出, 將所有羊肚菌都這樣清洗乾淨。
清洗第二遍: 全部羊肚菌放在水中輕輕沖洗, 倒出水份, 輕輕揸乾水份, 羊肚菌已清洗乾淨。
2. 處理帶子: 冰鮮帶子浸泡在微暖水中20至30分鐘至完全解冰, 洗淨, 除去帶子旁邊堅靱的部位 (這堅靭的部分可以用來煲湯), 用手摸帶子的表面確保沒有幼沙, 海鮮類食物都要抹乾水份, 用廚房紙抹乾帶子, 抹到很乾, 換廚房紙再次抹乾, 將帶子与紙捲成一卷, 這樣帶子更能乾身。
3. 處理海參: 早三天從冰庫 (freezer) 取出已浸發好的海參, 放在玻璃碗中, 加入蓋過海參的清水, 加蓋放在冰箱 (refrigerator) 3天, 每天換水一次, 讓海參再次發大鬆軟, 然後洗淨。
海參出水: 1/3㷛水, 加入4片薑片、2 條葱, 加蓋用大火燒開, 加入海參 (可以在水未燒開時加入海參), 加入1湯匙紹興酒, 水再燒開後, 加蓋轉中小火, 出水2至3分鐘, 取出海參。如果浸發好的海參較硬, 出水需時較長。
4. 羊肚菌燴海參:
用大火燒熱一個中碼的康寧煲, 加入1/2湯匙油, 加入5粒乾葱頭煎香, 用大火煎40秒後, 轉中火, 翻到另一面煎香, 乾葱頭這面亦已釋出香味, 加入1/2罐清雞湯 (或自家製做的雞上湯), 轉大火燒開, 已燒開後, 加入1湯匙紹興酒, 酒味很香, 又燒開了, 加入羊肚菌水, 小心不要加入水底部的污物, 加蓋用大火燒開, 又再次燒開, 羊肚菌水很香, 轉中火, 加入1.5湯匙蠔油, 加入海參, 海參已浸發夠冧身, 不用炆煮太久, 否則就要多煮一些時間, 用中火加蓋燒開, 轉中小火炆煮5分鐘。
煮了5分鐘後, 加入所有羊肚菌, 再次燒開, 湯汁要蓋過羊肚菌及海參, 加蓋轉中大火燒開, 燒開後攪動一下, 加蓋轉中小火煮5分鐘, 加入羊肚菌煮了5分鐘後, 將材料再次攪動一下, 加蓋, 又再微微燒開, 關火, 讓煲在爐上靜置1小時, 使羊肚菌及海參更加入味。
5. 羊肚菌燴海參帶子:
煎帶子: 煎之前將帶子調味, 在帶子一面均勻灑上幼鹽, 翻到另一面又灑上幼鹽, 共灑上1/4茶匙幼鹽, 在兩面均勻灑上適量黑胡椒粉。
用大火燒熱一平底鑊, 燒到鑊很熱, 加入1茶匙油, 煎帶子用的油不要太多, 鑊及油很熱的時候加入所有帶子, 煎約40多秒, 煎至微金黃色, 可以翻到另一面, 不用煎熟透, 因為帶子會回鑊, 這面也煎了40多秒, 關火, 取出。
羊肚菌燴海參帶子: 羊肚菌及海參靜置了1小時後, 用中大火加蓋燒開, 燒開後攪拌一下, 加入3/4茶匙生抽, 加入鷹粟粉水 (2湯匙鷹粟粉, 加入2湯匙水, 攪拌均勻), 一手慢慢加入鷹粟粉水, 另一手快速攪動湯汁, 至献汁濃稠度適合為止。轉中小火, 加入已煎過九成熟的帶子, 加入葱段, 仍然微微燒開便對, 用中小火, 加蓋焗30秒便煮好完工。
Wow... !!! My best friend, You Great Good... !!! I wish you every day of your development. Best Relaxing +thumb up3!
Many thanks for your encouragement and support! Blessings!!
我是台灣人，感謝您的分享，除了羊肚菌加海參，還能夠加烏雞肉嗎？我喜歡煮湯品
可以啊, 有益好味
How much did you pay for your Morchella?
Around US$10 for 1 oz. Morchella with sizes 4cm long or above.
水汪汪，唔吸引👎
湯汁、醬汁給海參鮮味, 是一道湯菜; 如不喜歡多湯汁, 取出羊肚菌及海參, 用1/3杯湯汁勾茨汁, 加上帶子兜炒。相信你更喜歡!😋😋