[兩餸一湯] 京葱甜醬炒帶子Scallops & Leeks油炸鬼粉絲肉碎蒸蛋 Steamed Egg w Pork & Fried Dough紹菜鯪魚肉滾湯 Cabbage & Dace Soup
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- 今餐嘅餸菜，唔算得上係老菜，
但懷舊嘅感覺非常強烈。
多謝阿嫲 😊
兩餸一湯 2 Dish 1 Soup:
京葱甜醬炒帶子 Stir Fry Scallops & Leeks
油炸鬼粉絲肉碎蒸蛋 Steamed Egg with Pork and Fried Dough
紹菜鯪魚肉滾湯 Cabbage and Minced Dace Soup
Ingredients
京葱甜醬炒帶子 Stir Fry Scallops & Leeks
Scallops 帶子 350-380g
Leek 京葱 160-180g
Ground White pepper 白胡椒粉 a pinch
Hoisin Sauce 海鮮醬 50g
Fish Sauce 魚露 10g
Light Soy Sauce 生抽 20g
Corn oil 粟米油
油炸鬼粉絲肉碎蒸蛋 Steamed Egg with Pork and Fried Dough
Minced pork 免治豬肉 100g
Eggs 雞蛋 4pcs
Vermicelli 粉絲 30g
Fried dough stick 油炸鬼 0.5 pc
Salt 鹽 0.25tsp
Corn oil 粟米油 5g
Green scallions 葱花 10g
Water 水 30ml
Pork marinade 豬肉醃料
Granulated sugar 白砂糖 5g
Tapioca Starch 木薯粉 3g
Sesame oil 麻油 8g
Salt 鹽 a pinch
Ground white pepper 白胡椒粉 a pinch
紹菜鯪魚肉滾湯 Cabbage and Minced Dace Soup
Baby Chinese Cabbage 紹菜 ( 潮州白 ) 200g
Tofu 豆腐 500g
Minced Dace 鯪魚肉 240g
Dashi packs 日式高湯包 3pcs
Water 水 2L
Minced Dace seasoning 鯪魚肉調味
Salt 鹽 0.25tsp
Chicken powder 雞粉 0.5tsp
White ground pepper 白胡椒粉 a pinch
Green scallions 葱花 20g
Tapioca starch 木薯粉 5g
post-video production: www.briangoh.net
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根據我阿婆版本，呢個雞蛋蒸豬肉係要加水嘅，比蒸水蛋少水啲，因為有豬肉所以一定要大火蒸熟啲蛋，所以實皺皮，而我嘅改良版本就係留翻約三份一蛋液，等蒸熟豬肉後再倒喺皺咗皮嘅蛋面用中低火再蒸多幾分鐘，蒸好後個蛋面就非常平滑
豬肉同旦蒸熟時間不同，如果蒸好要滑面，我系会先蒸熟豬肉后加旦，因豬肉已熟，將后加嘅旦蒸熟即可。
我家蒸水旦，一隻旦系要加1.5倍嘅水，但因為豬肉蒸好唔多唔少会出肉汁，水可以減去少少，但起碼要同旦系1:1，唔加水或加唔夠水真系差好遠，除非中意食較實淨嘅水旦。
多謝你阿嫲, 我發覺上上一代老人家真係有好多煮餸IDEA, 我阿爸阿媽個代人學唔到, 又無咁多變化.
謝謝泰山，其實我之前係唔會浸京蔥，只係隨便個面沖水，睇完你提醒，原來裡面係污糟，另外，呢個兩餸一湯樣樣我都鍾意食，特別係帶子同埋靚魚肉，樣樣都健康，多謝泰山分享泰嫲嫲嘅食譜 🙇🏻♂️🙇🏻♂️🙇🏻♂️
正🤤🤤 今日試煮左蒸水蛋落粉絲😻 平時只係普通蒸水蛋加蔥花🤣 粉絲一齊蒸好食好多👍🏻 btw 我知點解阿嫲食譜話粉絲要鋪底，因為我測試左整完水蛋加埋粉絲一齊攪，啲粉絲都係會沉底😆 （因為我唔想洗多隻碗🌝）多謝您阿嫲嘅食譜💛
蒸水蛋我自己概做法係蛋水概比例係1:1.5（姐係一隻蛋殼半水（雞蛋殼））水滾落蒸8分鐘唔好開鍋蓋焗5分鐘，如果你見D蛋仲有蛋汁就5分鐘5分鐘咁蒸，但係正常D蛋蒸完焗都一定會熟（蒸概時候我會用煲鮮紙又或者錫紙包住，點解呢唔比d倒汗水落D蛋到同埋蒸出黎會滑
根據我長期的試驗蒸蛋要滑而沒巢皮，要嗎火力要極細，蒸的時間長一些，十分鐘以上，否則，中火就只可以蒸6至7分鐘左右，再焗一陣。蛋和溫開水的比例亦最好絕不少於1:1。最好是1:1.5。要中火蒸十幾分鐘，可能是因為蛋中放了豬肉，怕不熟。但豬肉熟透，蛋就會很老。我沒有蒸過加了肉的蛋，我想，解決的方法可以是先把肉碎蒸六、七分鐘，讓它半熟。然後再混入蛋漿及粉絲，再蒸6、7分鐘。相信會肉熟而蛋滑溜。
唔用紹菜同勝瓜都好好食，同鯪魚肉好襯! Yummy!
個水蛋放咁少水乜都皺皮
give you a 👍because you are a good grandkid respect your阿嫲😄 btw love your personality and your cooking👏
delicious😋
❤❤
This is so useful. Please don't forget to hit the 'like' button!!! 🙇♀
好搞笑！～嘩同麻麻一樣呀，個蛋係皺皮既。。。呢句笑死我
呢個我會稱為京蔥甜醬湯沉帶子，睇見有咁多汁送飯既菜，真係有哂胃口。
泰山鬼馬+帶子，食到手指指。👍☝️👇👉👈👍🫰🫰🫰
"根據我亞嫲講....“真係要小心,亞嫲上嚟鬧就真係 ~ ~~七月嚟緊嘞~~~
鯪魚肉唔使再加鹽，本身魚檔已經調好晒味
They looks amazing and delicious 😋🤤
Thanks Tarzan for sharing your wonderful recipe every weeks.🥰🤩
Thank you for your continuous support!🙇🏻♂️
love all three of them! ho ho mei! 😍
蒸蛋真係一流，夠晒屋企餸feel 😋😋
又係你。。。💕
你d so長左。。。。💕
今次介紹好似幾好味
認真返先，多謝你分享麻麻既食譜呀，好岩食呀～
小白菜要怎样煮才好吃
用上湯煮最好
Very good
我突然發現，原來泰山是周星馳最佳人選啊！
我係話接班人呀！😂
好鐘睇你煮嘢食，努力💪加油❤
好正丫！請問泰山你係用邊隻高湯包？thanks!!
Akomeya
👍🏻
Yum!
👍
💪
😋
油炸鬼蒸蛋好有興趣😆
支持
谢谢！
多謝！
三樣都想食。thx
請問泰山點解用木薯粉醃嘢？謝謝
今次餸菜不錯喎
勁鐘意呢餐
你啲菜式真係好特別！👍🏻
我去吉之島超市都搵唔到日式高湯🥴
上 www.Iammama.com 買。啲高湯包正，我都係買佢
請問日式高湯包邊度有得賣呢？
www.iammama.com
泰山一家四口，兩餸一湯夠吃嗎？
夠
點解你呀媽细個五比你食砵仔糕？
驚肥咯🤪
@@tarzancooks 早知食啦😄
@@Angel-ku9kf 🤣🤣🤣🤣