ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS: DOS MENTIRAS Y ALGÚN CONSEJO
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- เผยแพร่เมื่อ 4 เม.ย. 2019
- Estupendo estofado de ternera con patatas, zanahorias, guisantes.... cocinado a baja temperatura, para obtener una carne muy tierna y jugosa con una salsa cremosa con la que agotareis el pan que tengáis.
INGREDIENTES
* 800 gr.de morcillo
* 1 cebolla grande
* 3 dientes de ajo
* 2 tomates troceados
* 4 cucharadas de aceite de oliva
* 100 ml.de vino blanco
* 2 pimientos choriceros
* 800 ml. de agua o caldo de carne
* 2 zanahorias
* 100 gr.de guisantes
* 600 gr.de patatas
* sal y pimienta blanca molida
Aquí podéis encontrar información sobre la errónea teoría de Liebig
www.directoalpaladar.com/cult...
cocinaconjairo.com/sellar-la-...
dorarnosella.com/2011/11/27/d... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Eres un FENOMENO, de lo mejor que hay por la red. Recetas SENCILLAS, RICAS con ingredientes que puedes encontrar fácilmente y no mandar a los cascos azules a que te hagan la compra. Sigue en esta línea, yo estoy encantado. Un saludo afectuoso desde Bilbao.
Hola Emilio. Intento hacer cocina de casa. Abres el frigo y casi todo lo tienes. No me gusta la cocina de la tele, la mayoría de las veces es "cocina de pasarela". La cocina vasca me gusta, es sobria y natural, sin remilgos. La disfruté en restaurantes de "cocina casera" en la zona de Deusto y San Ignacio. Un abrazo amigo.
exquisito plato, para los que son de CHILE, el corte morcillo corresponde a abastero.
HISPA. YO TAMBIEN USO MORCILLO. ME LO RECOMENDO MI CARNICERO, YO YA LO SABIA, PUES ES CASA LA USABAMOS SIEMPRE, Y ADEMAS. SIEMPRE USAMOS BRANDY. Y QUEDA SUPER, CLARO AL CHUP CHUP, MUCHO TIEMPO. GRACIAS POR SU RECETA. ESTARA MUY BUENA. GUISAS MUY BIEN. UN ABRAZO.😍😍😍💜💜💚💚🌹💥🍀
Muchas gracias por su receta, luce apetitosa.
Me encanta hacer las recetas de Hispacocina..están muy bien esplicadas la pena es que no hacen ninguna receta en olla rápida y con los tiempos que corren ahora me encantaría que pusieran de vez en cuando algun asado de ternera .. felicidades por vuestro canal.
Madre mía, qué rico y jugoso 😋. Es que me encantan todas tus recetas y, sobre todo, cómo las explicas 👍
Es cocina española de toda la vida. El mérito es de nuestras abuelas.
Explicar algo que gusta, es fácil y ... se disfruta. Te agradezco el comentario. Un abrazo.
Exelente tus recetas.!!
Fácil. Bien explicadas y abundante.
Comida de verdad
Esta es comida para darnos energía, pero disfrutando del plato. Saludos.
Eres buenísimo, cocinando y explicando. Gracias
Espectacular receta. Hecha y disfrutada. Truco para cortar tomate; siempre uso esos cuchillos dentados, los lisos a no ser que estén afilados no van bien.
Hola que guiso mas rico, sobre la carne de pimiento choricero la venden preparada en tarro pequeño de cristal no quiero hacer propaganda en un super, conocido de la comunidad valenciana en España.por si no nos da tiempo del remojo y rascado de su carne .no es lo mismo que el fresco pero mejor que el pimenton si, da otro sabor diferente y muy ricoEspaña.por si no nos da tiempo del remojo
Eres una maquina jajaja me lo paso genial viendote cocinar un saludo crack :D
Muchas gracias....me encantan los consejos....muy buena presentación....
Gracias Ivonne. Saludos cordiales.
Sin palabras!!!
Maravilla de plato.
Gracias Azucena. Saludos.
Eres un crack, a seguir así, me encanta como lo explicas todo!!!
Gracias George, saludos.
Una gozada de plato 😋😋😋😋
Hola Jose Luis,
Yo utilizo también Carne de Aguja que es muy jugosa y también es muy melosa.
En cualquier caso con el Morcillo queda estupenda.
Muchas gracias por ilustrarnos con tus recetas y tus consejos.
Un abrazo.
Qué maravilla! Me encanta!
Gracias! 😊
Que pinta mas buena por Dios, estoy poniendo lentejas pero mi próximo plato será este, me encanta esta cocina sencilla. Muy bien explicado. Gracias por su tiempo. Un saludo desde Asturias.
Eres un fenómeno explicando la receta, muchas gracias!
Gracias Javier. Saludos.
Me encantan tus recetas, guisas de maravilla gracias por tus recetas
Gracias María Dolores. A base de cocinar y equivocarse, al final se termina aprendiendo. Saludos.
Una verdadera maravilla José Luis 😍 me ha encantado!! Saludos desde México, hombre bello 💙
Gracias Dani. Saludos.
Que rico!!😋😋, Ami me gusta el morcillo, o la aguja de ternera para este estofado🤤🤤
No tienes mal gusto. Saludos.
Tu eres un máquina y lo sabes, un saludo
Eres un gran cocinero, que maravilla de receta👍👍
Gracias Cesar. Saludos.
Bravo!
La sencillez exquisita de la comida casera.
Que verdad !!! Las abuelas al poder !!!! ;) Un abrazo Azucena.
Tiene una pinta fantastica. Asi lo hacian en casa
Muchas gracias 😀
Magnifica receta, gracias! 😊
Muchas gracias Lara! 😊
Ufffff que ensalivada , que hambre dios,
Muy buena
Gracias
Barcelona
Jajajaja ..... Es verdad que esto en cierto modo es una provocación. A ciertas horas, habría que poner al principio del video "Las imágenes que siguen a continuación, pueden provocar en el espectador, deseos irreprimibles de comer. Abstenerse hambrientos y dietas hipocalóricas".
Gracias Clara por tu comentario. Saludos.
Que pinta más buena tiene bendiciones
Gracias Georgina. Saludos desde Madrid.
Qué bien explicado! Muchas gracias
Gracias por comentar. Saludos.
Vaya crack!! Es que dan gusto estos vídeos, qué amor por la cocina. Qué llano, qué campechano y qué fenómeno. De la comida ya es que ni hablamos. Y además, siempre aprende uno algo. Muchas gracias por tu trabajo!! Un saludo y un fuerte abrazo!!
Muchas gracias por tu amable comentario. Es cierto que me gusta la cocina y me gusta compartir, pues yo aprendí de lo que los demás me contaron. Una abrazo, amigo.
Que rico estofado habra que probarlo gracias por compartir la receta.saluddos👌👌👌
Ya verás que rico queda y .... prepara pan. Saludos.
Otra receta de siempre,de las que teníamos que aprender todos y ademas excelentes consejos y muy prácticos,muchas gracias!
Hola Braun. Un plato de los de antes, de los de nuestras abuelas , como dices tu, de los de siempre. Receta sencilla, barata y sin chorradas. Esas las dejamos para los programas de la tele. Saludos.
Ha sido un descubrimiento fantástico, me encantan tus recetas y tu forma de explicarlas, gracias por darnos la oportunidad de aprender estos platos, saludos
Gracias a ti. Saludos.
Espectacular y con un buen pan ,los que se hacen en el pueblo
Bufffff .... me vuelvo loco con ese pan. Y que siguen igual de buenos aunque pasen un par de días. Saludos.
Excelente explicación y hasta fácil de comprender. Gracias por compartir.
Gracias Pedro. Saludos.
Maravilloso
Gracias Raquel. Saludos.
¡Buaahh, qué pintaza!, lo voy a hacer, ya os contaré.
Ya nos dirás. Saludos.
Pan, vino y ese estofado y le encuentras el sentido a la vida. Espectacular. Gracias.
Hola Alfredo. Cierto, el estofado lo cambia todo. Gracias por el comentario. Saludos.
Mejor canal de cocina con diferencia, recetas ricas, sencillas y bien explicadas? Muchas gracias por compartir tus conocimientos!!!
Gracias a ti por tus palabras. Saludos.
Hago mucho tus lentejas y son las mejores, probaré este estofado. Saludos.
Estas lentejas tienen fama y... a juzgar por el número de visitas, son las mas famosas en Internet. Saludos Noelia.
Dios mío que bueno
Me gusta mucho como lo explicas todo aprendo mucho con tus videos gracias
Me alegro Jesús. Saludos.
Gracias la voy a hacer , qué buena pinta y que hambre 😂
Venga a por ello, ya verás que rico. Saludos.
Eres el mejor!!!
Gracias. Saludos.
Espectacular.
Graciasssss. Saludos.
Lo estoy haciendo ahora. Utilizo la carne de ternera más económica, como la tuya más o menos, y bien hecha como tú la haces sale muy buena. Gracias!!
Perfecto. Muchas gracias!!
Muy bueno el estofado y sencillo.de haser gracias x la receta
Y rico de comer. Este plato te deja muy bien. Saludos.
HISPA MUCHAS GRACIAS POR TU RECETA. ESTAR SUPERVUENA. BESOS.😍😍🌻💜💚💛🍎🕊
HISPA PERDONA. VAYA FALTA. SUPERBUENO. (NO SUPERVUENO) ESO NO. SALUDOS😍😍🌻💚💛🍎🕊
Gracias a ti Inés. Un abrazote!!!
Exquisito...me encanta! Muy similar a lo que hacemos en Chile!!! Con un par de tips nuevos que probaré. Gracias!!
Muchas gracias. Saludos.
Que jugoso por Dios, vaya que si lo hago, pero mañana mismo. Gracias amigo, quizás unas hebritas de azafrán le añadiría yo a esta delicia. Dedo arriba y me suscribo.
Muy buen video
Gracias colega. Saludos.
Siguiendo tus recetas me salen unos platos espectaculares. Mil gracias
Bueno... te salen bien porque eres buena cocinera, si no les dieras el punto, de poco servirían las recetas. Me alegro que te guste la cocina que propongo. Saludos.
@@hispacocina gracias profesor
Chapó !! Qué pinta 😋
Gracias Inma ! 😊
lo voy a hacer ..gracias
Excelente!
¡Magnífica receta! No soy muy de carne pero te aseguró que esta semana la preparo.
Gracias, por ser tan claro, tan amable y tan sencillo. Un placer siempre escucharte. Creas escuela. 👏👏👏👏
Que bueno Blanca!!!! Muchas gracias por tu comentario. Que gusto da leer cosas así. Un abrazo.
Hola,que pinta tan buena tiene.
El Viernes seguramente lo haré.
Queda muy rico. Y si mojas un poquito de pan.....
Las recetas, auténticas; la ejecución, soberbia; las explicaciones, perfectas; la presentación, adictiva. Te lo dice un riojano cuya madre y tías cocinaban y cocinan como los ángeles. ¡Aúpa!
Hay comentarios que reconfortan y animan a seguir trabajando. El tuyo es uno de ellos y mas aún, cuando viene de La Rioja, que tiene una cocina para chuparse los dedos. Muchísimas gracias y un abrazo.
Muy rica el estofado
Gracias. Saludos.
Se ve rico y facil
Así es. Es sencillo y está.... muuuy rico. Para chuparse los dedos....
Ese guiso bien reposado de un dia pa otro tiene que ser la bomba!! Y como siempre esos datos curiosos que aportas en el video se agradecen y aleccionan por lo menos por mi parte. Un saludo desde Zamora.
Hola Hector. Este guiso con carne de ternera zamorana, (por ejemplo de Aliste) tiene que estar de muerte !!! Un saludo.
Muy bueno
Gracias Edgardo.
Jooooooo, yo quierooooooooooooo!!!! Pintaza impresionante!!!!
Internet (todavía) no ofrece esas funcionalidades, lástima.
@@hispacocina Sería guay. Te haría unos cuantos pedidos 😍
@@maddieb2763 Vamos a ver como evoluciona todo esto....
Te ha salido perfecto. Ahora mismo lo hago. Gracias.
Viendo este vídeo he rescatado la receta de mi madre. Ahí, hay mucho cariño puesto como profesional. Ya se echaba de menos en este canal que alguien nos enseñara como se hace la cocina tradicional. Gracias maestro !!!... Tu receta me ha inspirado a rescatar un bolero. Historia de un Amor. SALUDOS
Sabes Txomin, tengo un perrillo y escuchando tu "Perruca Sagra" se me vuelto a hacer un nudo en la garganta. Gracias por tu música. Saludos.
Tendrias que tener 10 millones de suscripciones minimo. Te lo mereces. Buenisimo
Gracias por tu valoración, pero no tengo el canal monetizado, es decir, no pongo anuncios. Entiendo que por esa razón, TH-cam no me promociona.
@@hispacocina Pues deberias. Hay un monton de gente sacandose una pasta con videos que no valen para nada. Los tuyos estan muy currados, los explicas genial y te sabes todos los trucos. Con anuncios o sin ellos te vamos a seguir viendo asi que un dinerillo extra que te puedes sacar. Nosotros vivimos fuera de España por trabajo y tus recetas se agradecen. Yo ya le he pasado tu canal a mi familia y amigos pq eres un crack. Lo dicho, ojala te forres
Oootra cosa que voy a hacer esta semana, pinta sublime :o
Jajajaja ... gracias Oscar. Saludos.
Yam yam se parese mui boena.hmm en mi pais es algo igual pero un poaeo different.boena😍
Lo he hecho con carne de morcillo. ¡Es una pasada de rico que está!
¡MENUDA RECETA!
Lo sé Carmen, es una delicia. Con morcillo, con esa gelatina.... espléndido. Saludos.
Me ha sorprendido el dato de que el alcohol no se evapora tan rápido como creía. Siempre he asumido que, al tener el alcohol un punto de ebullición más bajo que el del agua, se evaporaría rápido, pero ya he estado indagando estudios científicos y artículos por internet y he comprobado que es totalmente cierto: depende más del tiempo de cocción que de la temperatura.
Por otro lado, genial receta y magnífico vídeo. En casa usamos aguja, en vez de morcillo.
Un saludo
Que manecicas tienes Dios te bendiga un abrazo grande desde illar almeria
Buena tierra Almería !! Un abrazo desde el foro.
Me encanta tu metodo. Lo hare hoy pero le echaré aceitunas.
Gracias, Saludos.
Guauuuuu me encanta el estofado de carne con patatas
Está de muerte
Gracias por el vídeo
Cierto, está rico y no sale muy caro, pues la carne es de la parte baratilla de la ternera. Gracias por el comentario. Saludos.
Un manjar!
Con toda razón, cuando este plato se sirve aquí, en Buenos Aires, se lo vende cómo "Ternerita guisada a la española".
Y siempre suma adeptos!
Un abrazo!
Hola Jorge. Muchas gracias por el comentario. Siempre es bonito conocer cosas de nuestro país hermano. Un abrazo desde Madrid.
YO tengo que hacer todas y cada una de tus recetas... Sobre todo ahora que tengo tiempo y un super al lado de casa
jejejejeje ... ánimo. Muchas me parecen, pero como no sabemos cuanto durará el confinamiento.....
@@hispacocina Para empezar hoy estoy haciendo esta :D
Madre mia.😋😋
Energía para todo el dia ....jejejeje. Saludos.
Que ricoo!!! El proximo lo haré asi.. Para estofar utilizo morcillo por su melosidad.. Saluditos.
Hola Margarita. Coincidimos en el morcillo, queda rico. Escriben diciendo que la aguja, queda también muy jugosa. Habrá que probar. Saludos.
Jaja, me ha encantado el título... la receta fantástica, yo utilizo aguja para este plato y queda muy bien aunque el
morcillo me encanta. La única diferencia es que la salsa la paso por el pasapures, no se por qué pero me gusta más
Hola Maite. Yo al poner patata, prefiero presentarlo así, pero me imagino que al ser todo salsa, el pan debe volar ;)
Tengo que probar con aguja, es muy buena idea. Saludos.
Buenas gracias por tus consejos que me recuerdan a los guisos de mi abuela que bien disfrutábamos de ellos y gracias por explicarlo tan clarito y para cuándo nos cuentan un poco los secretos de los asados y por último nos gustaría ver tu imagen en algún vídeo hasta el próximo video un saludo
Cierto, nos tenemos que meter un dia con el horno y contar cosas. Gracias Julian. Saludos.
Gracias por tus recetas y tus consejos,aveces creemos saber mas de los que realmente sabemos yo tambien pensaba que se evaporava por completo el alcohol en ese tiempo.
Yo contaba también con ello. Cuando me lo explicaron en la Escuela de Hostelería, pensé que lo había entendido mal y tuve que preguntarlo expresamente. Desde luego es curioso. Saludos.
Yo lo hago con cerveza oscura como la guiness. Increíble.
Probaré a hacerlo como el tuyo. Un saludo
Si, con cerveza también queda rico. Una buena cerveza da saborcillo. Por ejemplo el pollo, queda también muy bien guisado con cerveza, aquí lo usé th-cam.com/video/FcFcTOh7fnY/w-d-xo.html
Gracias por la idea y saludos.
Lo primero nunca te acostarás sin saber una cosa más, gracias por la información, yo siempre escuche lo contrario osea q la carne la hacía mal.. 🙄🙄
Prepararé tu receta q tiene una pinta deliciosa, y decirte q el morcillo en mi casa está siempre presente, me encanta..(entre otras).. Pues muchos besines guapísimo y nunca dejes de informarnos y darnos consejos.. Eres el mejor lo dije, lo mantengo, y lo diré siempre.. 😘😘😘😘
Que grande eres Mary!!! No me cansaré de decirlo. Animas a cualquiera, siempre con tus comentarios amables. Muuuuchas gracias guapísima y muchos besines !!!
Uuuuummm deliciosa yo la hago con carrillada de ternera o con una pieza que la llaman pez y también tiene como si fuera una ternilla en medio está buenísima cualquiera de ellas yo a diferencia de ti tengo que hacerla en la olla motivos? Falta de tiempo jajajaja estupendas tus recetas me gusta como explicas...
Sorprendido por la información que das en el vidrio y en las respuestas... Me había hecho ilusiones en prepararlo en olla express, pero comentas que no se puede porque supera los 80 grados que le da la cocción lenta en 90 minutos... Cachis!!
Gracias por tu video
Bueno, quizás no me expliqué correctamente, quería decir que en olla expres queda peor y además tienes el problema de los diferentes tiempos de cocción, de varios de los ingredientes.
Las carnes que no son nobles (nobles es el solomillo, el entrecot... ) y tienen mucha fibra conectiva, es decir, son musculadas, para que queden bien deben de hacerse despacio y a temperatura moderada. La olla expres trabaja a temperaturas próximas a los 115ºC, y la carne se sobrecocina, perdiendo muchos de sus jugos y nunca queda tan blanda como cocinar a temperatura mas baja.
La razón es que en el tejido conectivo hay una proteina, que se llama colágeno, que para que se ablande y se convierta en gelatina (desnaturalización de la proteina) necesita que el proceso sea muy lento ya que si no es así se contrae y queda gomosa. Por eso, el estofado de las carnes duras, es mejor hacerlos despacio y con temperaturas menos altas.
Es decir, es un caso parecido al cocido, ¿se puede hacer en olla expres? pues por supuesto que se puede, pero queda mucho mejor en puchero aunque se tarde dos horas mas. Saludos.
@@hispacocina Te explicaste y te explicas perfectamenre. Un montonazo de Gracias!!
Me flipan las recetas, tu forma de cocinar y tu forma de relatarlo. Que si "ahora entra X", que si "este no sube" jajaja. Un canal hipnótico. Muy fluida la narrativa de la receta con todo detalle pero sin resultar aburrido como otros canales. En serio, de lo mejor.
Hola David!!! Oye, muchas gracias por tu comentario, en este mundo titánico de YT, resulta un auténtico bálsamo. No concibo otra forma de contar lo que hago, que como si se lo contara a mis amigos, cuando cocinamos en casa. Repito, muchas gracias. Saludos.
En Asturias lo llamamos chamon.Yo creo que es una carne estupenda para éste plato.Genial como siempre.Mil gracias
Chamón? siempre se aprende algo nuevo. Gracias por la aportación. Saludos.
Chamon carne magra , melosa, con fibra de colágeno
Que deliciosa. Este Guiso también se prepara en Perú. También lo hacemos de pollo. 🍽
En la seva amazónica en vez de papas le ponen plátano para cocinar. Queda con un dulce sutil muy delicioso. 🍽
Que buena noticia Alcides. Lo probaré. Muchas gracias.
He hecho uno esta noche para unos amigos que vienen , está delicioso , he usado la misma carne que tú , te he hecho caso y he usado un vino tinto bueno
Esta espectacular , todo el mundo debería probarlo
Me alegro que te haya gustado la receta. Es un plato serio y te deja muy "a gustito". Es cocina de verdad. Saludos y gracias por tu comentario.
Ummm... Por favor que bueno.. Eres un maestro. Te amo culinariamente..
Todas me dicen lo mismo :(
@@hispacocina en serio? Me las como. Yo lo de culinariamente lo he añadido para no parecer una friki total. Pero amarte te amo
@@agnespray8791 Bueno, pues no sabes como me reconforta saberlo. Ufffff !!! es que me siento como un hombre objeto..... de deseo culinario.... y es muy duro. Gracias por amarme mas allá de ingredientes y fogones.
@@hispacocina amor total... 👑Toma, la corona de ocupante de mi cuore...y a las que te quieren como un hombre objeto culinario, que se aguanten..
@@agnespray8791 Decididamente, así será y si no... que hubieran visto antes al ser humano que se esconde detrás de la "armadura blanca" del chef, (queda cursi... además muchas veces me pongo uniforme negro...) bueno, es una licencia literaria.
Tiene que estar para reventar...Acabo de comer, pero se me ha hecho la boca agua...
Es un guiso tradicional, de los de antes, que te deja muy satisfecho. Gracias Eva por comentar. Saludos.
Mmmm, muy buena pinta como siempre. Yo suelo usar Morcillo ,creo que es el que te he oído decir que es el mejor Corte para hacer un estofado.Has dicho que usemos un vino bueno, por ejemplo? Rioja, toro, Garñacha, estaría bien alguno de estos? Saludos
Estupenda receta y bien explicada. Me permito hacerte un comentario: no me gusta triturar las verduras, me sabe a puré y creo que pierde su esencia y tradición el guiso, yo prefiero cortar las verduras chiquitines y en caso de que puedan molestar, pasarlas por el chino, según tradición, pero no convertir la salsa en un puré. Muchas gracias por tus consejo. Un abrazo 🤗
Donde vivo, al morcillo se le llama zancarrón. Jamás se usa una sola cebolla para nada. Y menos para una salsa... Somos una panda de "exageraus". Pero lo que más me "flipa" es: que pongas la zanahoria depués del poche y la batidora, y que (ya lo has explicado alguna vez) el choricero haya que echarlo después del poche y no durante. Siempre he visto echarlo en los últimos minutos de la pochada verduril pa que pille una rojéz y saborazo salvaje.
Sabes mucho. Gracias por tus vídeos
Si, ya digo en el video que la cebolla esta muy rica siempre, en este guiso, también y recomiendo una cebolla grande. La zanahoria en el estofado, se suele dejar para que esté presente en el plato final y dé color. Se juega un poco con el amarillo-blanco de la patata, el verde el guisante y el anaranjado de la zanahoria. Siempre tenemos que pensar que la comida entra por la vista mas que por la boca. El pimiento choricero lo añado al final, después de los 90 minutos de estofar, para que no sufra demasiado. Solo permanece en la última fase de cocinado y con tapa. Si te fijas aparece en el guiso al final. Saludos.
Acabó de hacerlo y hay un olor en mi casa que te mueres hago muchas de tus recetas la primera fue patatas bravas están de muerte eres un fenómeno.
Hola Rosa !!! El mejor ambientador de casa, es un buen guiso. Te mando un abrazo desde Madrid.
Un poco tarde para la encuesta xD, pero también me la hago con morcillo.
Se parece bastante a la tuya, pero seguro que no está ni la mitad de buena xD
Gracias.
Qué bien te ha quedado!!👏👏👏
Mi única diferencia es que no trituro la salsa, prefiero cortarlo todo muy pequeño
Y no guisantes. Aquí no los pueden ni ver🤷♀️🤷♀️
La próxima vez, te copio. Ah! prefiero poner los tomates rallados, sin piel 😉
Si los tomates rallados quedan estupendos. Prueba lo de triturar la salsa, viene bien para el moje del pan, ummmmm delicioso el pringue. Un abrazo Palmira !!!
Que guiso tan buenisimo!!!
Me gustan mucho tus recetas, y la manera tan simpatica de esplicarlas, me recuerdas un poco al genial Santiago Segura
😄👍 un cariñoso saludo.
Me divierto cocinando y comunicando, creo que es imposible que no se note. Segura es un fenómeno, ya me gustaría , pero ese tío es un máquina y yo soy un simple chef metido en el lío de TH-cam. Muchas gracias Toñi, por tu agradable comentario. Un abrazo.
👍👍👍
Lo normal es morcillo, a veces hago el guiso con falda de ternera, me gusta que lleve hueso y ternilla y el carnicero cuando hay una tira interesante me la hace trocitos. Tengo una duda.. todos los chef insistis en un vino bueno.. y yo no encuentro la diferencia cuando pongo uno de tomar en copa o uno barato... en este tipo de guisos lo mas rico siempre son las patatas!!! Gracias por compartir, estupenda receta como siempre.
Lo mas habitual es el morcillo. Cuanto mas colágeno lleve la carne, mejor.
En cuanto al vino, eso es que el barato que usas no es tan malo y el de copa no es el mas indicado.
Un vino poco adecuado te arruina un guiso, especialmente por su acidez. Los vinos baratos no suelen dar problemas, pero tampoco aportan nada. Peor vino que el agua... y no te destroza un guiso.
Un vino adecuado es el que en su etiqueta tiene aromas (arándanos, moras, frambuesa, grosellas, pimienta verde, eucalipto...) que te interese aportar a tu guiso. Es como añadir hierbas aromáticas.
@@hispacocina Pues no se, el de copa no es un vega sicilia pero hablamos de un vino de 8/9€ y el barato uno de super de 2€.