Hi Daniel, danke für deinen Hinweis 👍Genau - die Bäckchen sind sehr lecker und sollten herausgelöst werden. Darauf haben wir auch schon mehrfach in unseren anderen Videos zur Fischverwertung hingewiesen - diesmal sollte es aber kurz und knackig nur um das Filet gehen, da haben wir die Bäckchen ein wenig aus den Augen verloren. LG 😊 Edit: Wir pinnen deinen Kommentar an, damit den Hinweis möglichst viele sehen 🙏
Hier findet ihr übrigens ein Video, in dem wir euch zeigen, wie wir eine Forelle komplett verwerten - vom Kopf bis zur Schwanzflosse (inkl. Bäckchen): th-cam.com/video/DOYL0U4jpUA/w-d-xo.html
Bitte behaltet Jörg als euren Online-Repräsentanten! Beste Mentalität, schöne und klare Aussprache und einfach nur sympathisch. Beste Wahl! Beste Grüße Simon
Für Anfänger viel zu kompliziert, einfach schuppen dran lassen und komplett Filet machen, dann die Haut von Filet trennen und die schuppen bleiben auf der Haut natürlich Filet ohne Haut muss ich dazu sagen. Wer schuppt denn noch😅
Danke für das tolle Video. Hab heute meinen ersten Zander erfolgreich geangelt und filetiert Hat auch auf Anhieb mit dieser tollen Anweisung sehr gut geklappt. Danke
Moin, das ganze mal "anders rum" filetiert, die meisten fangen am Rücken an aber sehr schön erklärt. Viele Wege führen nach Rom :). Bäckchen hätte man zum Braten noch rauslösen können. Und ich bin verwirrt, hat der Zander nicht noch ne Reihe Gräten die man mit dem V-Schnitt raus holt oder "zippert" wenn man die Filets trennt?
Hi Paul, zu den Bäckchen haben wir eben einen Kommentar angepinnt, du hast natürlich recht 👍 Und: Es ist streng genommen auch richtig, dass nicht alle Filets „komplett grätenfrei“ sind. Wir haben Filets gemacht, die im Handel als „praktisch grätenfrei“ bezeichnet werden. Die kennt ihr zum Beispiel auch aus dem Fischladen. Jörg findet es einfacher, die vier bis fünf Gräten im vorderen Bereich (Kopfansatz, zwischen Rückenfilet und Bauch) beim gegarten Fisch, nach Lösen des Rückens mit dem Gabelrücken am Bauchansatz ohne Fleischverlust zu entfernen und das Stück auf den eigenen Teller zu legen. Die anderen, komplett grätenfreien Stücke bekommen dann die Gäste 😋 Natürlich geht auch der V-Schnitt beim Filetieren. Aus Jörgs Sicht ist das aber unnötiger Fleischverlust. Danke für deinen Hinweis!
Seit Jörg die Videos macht, sind die Videos absolut sehenswert und immer toll erklärt. Vielen Dank dafür! Und nochmal ein handwerklicher Hinweis für Eugen bzw. die Videoproduktion: achtet doch bitte mal auf die Lichtführung und gebt vor allem mal ein paar Euro für eine (kleine) Videoleuchte aus, damit das Erklärte nicht ständig im Schatten stattfindet und man deshalb z.B. nicht sieht, wie auf den Gräten geschnitten wird. Solche Anfängerfehler müssen nicht sein!
Ein paar Fische hab ich auch schon filetiert aber du hast es wirklich klasse erklärt und den ein oder anderen Punkt teste ich beim nächsten mal direkt aus ich denke jeder hat da ein bisschen seine eigene Technik aber verbessern kann man sich ja immer :). Jetzt muss das mit dem fangen nur noch klappen :D. Echt schönes Video, weiter so.
Danke für das tolle Video. Hat es einen Vorteil den Fisch vorher auszunehmen ? Hab bisher immer nur Videos gesehen wenn der Zander noch „zu“ ist. Ein Video zum ausnehmen wäre auch klasse :)
Ist sauberer, und hast keine Rückstände von Magen usw am filet . Kannst aber auch ohne ausnehmen filetieren ^^ schuppen lässt der sich auch besser " zu " . Zum ausnehmen haste mein ich videos hier. geht wie bei forelle etc . Petri
Ich hab mal ne Frage, also wenn ihr den Fond kocht, entfernt ihr vorher die Kiemen? Das Schwanzstück ist 101% Grätenfrei und für Kleinkinder geeignet. Und richtig, der Rest ist nahezu grätenfrei. Wer keine Gräten möchte, der sollte keinen Fisch essen. Oder Fischstäbchen, wobei man sich da auch nicht sicher sein kann ob es sich überhaupt um Fisch handelt
Stimmt , geht auch ohne , wenn man es kann ohne zb. die Galle zu verletzen. Das bedarf etwas Übung. Wenn man allerdings aus der Karkasse nen Fond kochen möchte, ist es besser den Fisch vorhr sauber auszunehmen.
Cooler Typ. Hab nur ein kleines Problem. Kann deine Videos nur zu bestimmten Zeiten gucken sonst penn ich hier weg. Ich schaue gerne mal Dokus über was auch immer. Wenn dort bestimmte Sprecher mit wirken dann schaffe ich es nie bis zum Ende. Muss dann oftmals den Tag drauf weiter schauen.
Ich mag eure Videos, vielen Dank dafür, aber könnt ihr nicht mal ein Licht anschaffen, damit man auch was erkennen kann, z. B. wenn die Kamera von der Seite kommt, muss auch das Licht von dieser Seite aus kommen. Danke schon mal 😊
Wirklich sehr gut erklärt- vielen Dank dafür ✌️ ich bin was filetieren angeht noch am lernen- hatte letzte Woche n großen Rapfen gefangen- der war auch lecker nur mit den Gräten hatte ich etwas zu kämpfen 😅
@@ArtVandelay-hw7jl also nimms mir nicht übel wer Rapfen mitnimmt der ist in meinen Augen verloren… der nimmt jeden Hecht jeden Barsch jeden Zander mit….
Super Video 👍Allerdings stimme ich dem Gretenfrei nicht zu 100 Prozent zu. 😅 Das Schwanzfilet ist Gretenfrei, sehe ich ein, allerdings sind bei dem Filetstück (Bauch) Immer 5 bis 6 Green drin. Also habe jetzt ca 30 Zander filetiert und es war immer der Fall. Was mache ich falsch? Oder wird es hier nur verschwiegen? 😅
Ich hab mal ne Frage zur Verwertung von Fischen. Ich hab letztens nen stattlichen Brassen gefangen und beim ausnehmen sind mir an den Kiemen kleine Würmer (2cm. Schwarz, festgesaugt) aufgefallen. Handelt es sich dabei um den allgemeinen Fischegel bzw ist der Fisch noch zum Verzehr geeignet? Vielen Dank schonmal :)
Würde ich jetzt auch sagen. Vielleicht gibt's ja Antwort warum nicht, würde mich interessieren. Auch warum die Bamäckchen dran gelassen wurden. @fishingking
Hi Karl, es ist streng genommen richtig, dass nicht alle Filets „komplett grätenfrei“ sind. Wir haben Filets gemacht, die im Handel als „praktisch grätenfrei“ bezeichnet werden. Die kennt ihr zum Beispiel auch aus dem Fischladen. Jörg findet es einfacher, die vier bis fünf Gräten im vorderen Bereich (Kopfansatz, zwischen Rückenfilet und Bauch) beim gegarten Fisch, nach Lösen des Rückens mit dem Gabelrücken am Bauchansatz ohne Fleischverlust zu entfernen und das Stück auf den eigenen Teller zu legen. Die anderen, komplett grätenfreien Stücke bekommen dann die Gäste 😋 Natürlich geht auch der V-Schnitt beim Filetieren. Aus Jörgs Sicht ist das aber unnötiger Fleischverlust. Danke fürs Aufpassen und LG
Wie man so lange brauchen kann, man kann einfach das Messer ansetzen, über die Mittelgräte ziehen und dann die Rippenbögen auslösen. Und kein langes rumschnitzen.
Hi! Es ist streng genommen richtig, dass nicht alle Filets „komplett grätenfrei“ sind. Wir haben Filets gemacht, die im Handel als „praktisch grätenfrei“ bezeichnet werden. Die kennt ihr zum Beispiel auch aus dem Fischladen. Jörg findet es einfacher, die vier bis fünf Gräten im vorderen Bereich (Kopfansatz, zwischen Rückenfilet und Bauch) beim gegarten Fisch, nach Lösen des Rückens mit dem Gabelrücken am Bauchansatz ohne Fleischverlust zu entfernen und das Stück auf den eigenen Teller zu legen. Die anderen, komplett grätenfreien Stücke bekommen dann die Gäste 😋 Natürlich geht auch der V-Schnitt beim Filetieren. Aus Jörgs Sicht ist das aber unnötiger Fleischverlust. Danke fürs Aufpassen und LG
warum seid ihr in deutschland immer so umstaendlich... entschuppen..warum..ich schneid das fillet direkt vor ort raus ohne den fisch auszunehmen ..hinter den kimen rein einmal dranrunter rippen mit dem messer und dann haut samt schuppen abschneiden mit einem schnitt fertig... die paar kleinen graeten an der rippe fallen nach dem kochen eh raus..
Hi! Es ist streng genommen richtig, dass nicht alle Filets „komplett grätenfrei“ sind. Wir haben Filets gemacht, die im Handel als „praktisch grätenfrei“ bezeichnet werden. Die kennt ihr zum Beispiel auch aus dem Fischladen. Jörg findet es einfacher, die vier bis fünf Gräten im vorderen Bereich (Kopfansatz, zwischen Rückenfilet und Bauch) beim gegarten Fisch, nach Lösen des Rückens mit dem Gabelrücken am Bauchansatz ohne Fleischverlust zu entfernen und das Stück auf den eigenen Teller zu legen. Die anderen, komplett grätenfreien Stücke bekommen dann die Gäste 😋 Natürlich geht auch der V-Schnitt beim Filetieren. Aus Jörgs Sicht ist das aber unnötiger Fleischverlust. Danke fürs Aufpassen und LG
Was ist mit den Bäckchen?
Haut um die Backe leicht anschneiden und dann mit nem Esslöffel rausholen
Wieder mega gut erklärt 😋 . Danke . Bitte weiterso 👍
Dafür blanchiert man den Kopf idealerweise kurz, dann lassen sich die Bäckchen besser lösen. Bestimmt deshalb noch nicht gemacht.
Hi Daniel, danke für deinen Hinweis 👍Genau - die Bäckchen sind sehr lecker und sollten herausgelöst werden. Darauf haben wir auch schon mehrfach in unseren anderen Videos zur Fischverwertung hingewiesen - diesmal sollte es aber kurz und knackig nur um das Filet gehen, da haben wir die Bäckchen ein wenig aus den Augen verloren. LG 😊
Edit: Wir pinnen deinen Kommentar an, damit den Hinweis möglichst viele sehen 🙏
Hier findet ihr übrigens ein Video, in dem wir euch zeigen, wie wir eine Forelle komplett verwerten - vom Kopf bis zur Schwanzflosse (inkl. Bäckchen): th-cam.com/video/DOYL0U4jpUA/w-d-xo.html
Jörg du hast einfach eine so unfassbar ausgeglichene und achtsame Art, bleib genau so und mach bitte noch viele viele Videos.
:)
Bitte behaltet Jörg als euren Online-Repräsentanten! Beste Mentalität, schöne und klare Aussprache und einfach nur sympathisch. Beste Wahl!
Beste Grüße
Simon
Ein Video über einen Fischfond zur Karkassen Verwertung wäre toll! Tolles Video Dankeschön!
Ist notiert!
Für Anfänger viel zu kompliziert, einfach schuppen dran lassen und komplett Filet machen, dann die Haut von Filet trennen und die schuppen bleiben auf der Haut natürlich Filet ohne Haut muss ich dazu sagen. Wer schuppt denn noch😅
Ich finde es absolut top, dass der Fisch auch verwertet wird. - und zwar so gut wie möglich.
Wenn ich angeln gehe ohne auch nur einen Fisch zu entnehmen...ja dann gehe ich nicht angeln
Danke für das tolle Video.
Hab heute meinen ersten Zander erfolgreich geangelt und filetiert
Hat auch auf Anhieb mit dieser tollen Anweisung sehr gut geklappt.
Danke
Ich freu mich auf jedes Jörg-Video
Wäre schön wenn du mal zeigst wie du den kompletten Fisch verwertest und daraus eine Soße oder einen Fond machst 👌👍 danke für die erfolgreichen Videos
Gute Idee 👍
So ein herrlicher Fisch, da werd ich echt neidisch. Schaut gut aus, danke für die Tipps!
Gern geschehen 😊
Danke für deine Videos, genieße sie immer wieder aufs neue
Gern geschehen!
Sehr schön erklärt, Jörg 👍
Eine kleine Sache, ohne Haut ist der Fisch ebenso gut verwertbar (für Leute, die die Haut nicht so gern dazu essen😉)
Sage ich ja
Moin, das ganze mal "anders rum" filetiert, die meisten fangen am Rücken an aber sehr schön erklärt. Viele Wege führen nach Rom :). Bäckchen hätte man zum Braten noch rauslösen können. Und ich bin verwirrt, hat der Zander nicht noch ne Reihe Gräten die man mit dem V-Schnitt raus holt oder "zippert" wenn man die Filets trennt?
Hi Paul, zu den Bäckchen haben wir eben einen Kommentar angepinnt, du hast natürlich recht 👍
Und: Es ist streng genommen auch richtig, dass nicht alle Filets „komplett grätenfrei“ sind. Wir haben Filets gemacht, die im Handel als „praktisch grätenfrei“ bezeichnet werden. Die kennt ihr zum Beispiel auch aus dem Fischladen. Jörg findet es einfacher, die vier bis fünf Gräten im vorderen Bereich (Kopfansatz, zwischen Rückenfilet und Bauch) beim gegarten Fisch, nach Lösen des Rückens mit dem Gabelrücken am Bauchansatz ohne Fleischverlust zu entfernen und das Stück auf den eigenen Teller zu legen. Die anderen, komplett grätenfreien Stücke bekommen dann die Gäste 😋 Natürlich geht auch der V-Schnitt beim Filetieren. Aus Jörgs Sicht ist das aber unnötiger Fleischverlust.
Danke für deinen Hinweis!
Endlich ein Video was ich kapiere😂
Seit Jörg die Videos macht, sind die Videos absolut sehenswert und immer toll erklärt. Vielen Dank dafür!
Und nochmal ein handwerklicher Hinweis für Eugen bzw. die Videoproduktion: achtet doch bitte mal auf die Lichtführung und gebt vor allem mal ein paar Euro für eine (kleine) Videoleuchte aus, damit das Erklärte nicht ständig im Schatten stattfindet und man deshalb z.B. nicht sieht, wie auf den Gräten geschnitten wird. Solche Anfängerfehler müssen nicht sein!
Vielen Dank für dein wertvolles Feedback. Ich werde dies intern besprechen!
Ein paar Fische hab ich auch schon filetiert aber du hast es wirklich klasse erklärt und den ein oder anderen Punkt teste ich beim nächsten mal direkt aus ich denke jeder hat da ein bisschen seine eigene Technik aber verbessern kann man sich ja immer :).
Jetzt muss das mit dem fangen nur noch klappen :D.
Echt schönes Video, weiter so.
Erst mal liken, dann schauen 😅
Danke für das tolle Video.
Hat es einen Vorteil den Fisch vorher auszunehmen ? Hab bisher immer nur Videos gesehen wenn der Zander noch „zu“ ist.
Ein Video zum ausnehmen wäre auch klasse :)
Ist sauberer, und hast keine Rückstände von Magen usw am filet . Kannst aber auch ohne ausnehmen filetieren ^^ schuppen lässt der sich auch besser " zu " . Zum ausnehmen haste mein ich videos hier. geht wie bei forelle etc . Petri
Jörg ist der Beste!👏🏻👌
Schönes Video, danke Jörg, grüße aus Bayern
Grüße zurück
Schönes Video 👍🏼
Wie habt ihr euer Messer geschärft ?
Vielen herzlichen Dank für deine tollen Videos.
Sehr gerne!
Sehr sympathisch erklärt, vielen Dank für das Video !
Wie immer ein TOP Video!
Vielen Dank!
Super erklärt! Danke.
Sehr gerne!
Wieder super erklärt. 😃
Danke für das Lob!
Jörg ist einfach Publikumsliebling
Wieder ein geiles video
Ich hab mal ne Frage, also wenn ihr den Fond kocht, entfernt ihr vorher die Kiemen?
Das Schwanzstück ist 101% Grätenfrei und für Kleinkinder geeignet. Und richtig, der Rest ist nahezu grätenfrei. Wer keine Gräten möchte, der sollte keinen Fisch essen. Oder Fischstäbchen, wobei man sich da auch nicht sicher sein kann ob es sich überhaupt um Fisch handelt
Super Video, gut erklärt :) Dankeschön
Sehr gerne!
Warum ausnehmen wenn man ihn filetiert? Ist doch doppelte Arbeit oder nicht?
Stimmt , geht auch ohne , wenn man es kann ohne zb. die Galle zu verletzen. Das bedarf etwas Übung. Wenn man allerdings aus der Karkasse nen Fond kochen möchte, ist es besser den Fisch vorhr sauber auszunehmen.
Auch das schuppen ist zu viel Arbeit, abziehen und im bierteig panieren.....ein traum
Super viel fleich😊
Cooler Typ. Hab nur ein kleines Problem. Kann deine Videos nur zu bestimmten Zeiten gucken sonst penn ich hier weg. Ich schaue gerne mal Dokus über was auch immer. Wenn dort bestimmte Sprecher mit wirken dann schaffe ich es nie bis zum Ende. Muss dann oftmals den Tag drauf weiter schauen.
Ich mag eure Videos, vielen Dank dafür, aber könnt ihr nicht mal ein Licht anschaffen, damit man auch was erkennen kann, z. B. wenn die Kamera von der Seite kommt, muss auch das Licht von dieser Seite aus kommen. Danke schon mal 😊
Vielen Dank für dein Feedback!
Wirklich sehr gut erklärt- vielen Dank dafür ✌️ ich bin was filetieren angeht noch am lernen- hatte letzte Woche n großen Rapfen gefangen- der war auch lecker nur mit den Gräten hatte ich etwas zu kämpfen 😅
alter welcher Bauer nimmt einen Rapfen mit 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽 hatteste du auch ne Mülltüte dabei ?
@@sahinguner5208 naja, ich habe was gegen catch & Release (Ausnahme alles was unter Schutz steht und zu klein bzw. übertrieben groß ist)
@@ArtVandelay-hw7jl super sehr gut. Bald können wir wegen solchen Leuten wie dir Mülltonnen aus dem Gewässer angeln….
@@ArtVandelay-hw7jl also nimms mir nicht übel wer Rapfen mitnimmt der ist in meinen Augen verloren… der nimmt jeden Hecht jeden Barsch jeden Zander mit….
@@sahinguner5208 seltsame Aussage….
Super Video 👍Allerdings stimme ich dem Gretenfrei nicht zu 100 Prozent zu. 😅 Das Schwanzfilet ist Gretenfrei, sehe ich ein, allerdings sind bei dem Filetstück (Bauch)
Immer 5 bis 6 Green drin. Also habe jetzt ca 30 Zander filetiert und es war immer der Fall. Was mache ich falsch? Oder wird es hier nur verschwiegen? 😅
Ich hab mal ne Frage zur Verwertung von Fischen. Ich hab letztens nen stattlichen Brassen gefangen und beim ausnehmen sind mir an den Kiemen kleine Würmer (2cm. Schwarz, festgesaugt) aufgefallen. Handelt es sich dabei um den allgemeinen Fischegel bzw ist der Fisch noch zum Verzehr geeignet?
Vielen Dank schonmal :)
Wurde im Vorfeld abgeklärt ob der Fisch auch im Video auftauchen wollte?
Jörg, ich bin ein wenig enttäuscht ;-) Du hast die bestern Teile vergessen ^^ Die Bäckchen sind ein MUSS in der Pfanne
Da hast du recht, haben einen Kommentar entsprechend angepinnt 👍
Hat der Zander Rückengräten ? 🤔 Hab noch nie einen gefangen
Die Backen fehlten noch ;)
Ist sicher nicht grätenfrei ... bei Barsch und Zander musst du schon noch den V-Schnitt ansetzen. 😉
Würde ich jetzt auch sagen. Vielleicht gibt's ja Antwort warum nicht, würde mich interessieren. Auch warum die Bamäckchen dran gelassen wurden. @fishingking
Hi Karl, es ist streng genommen richtig, dass nicht alle Filets „komplett grätenfrei“ sind. Wir haben Filets gemacht, die im Handel als „praktisch grätenfrei“ bezeichnet werden. Die kennt ihr zum Beispiel auch aus dem Fischladen. Jörg findet es einfacher, die vier bis fünf Gräten im vorderen Bereich (Kopfansatz, zwischen Rückenfilet und Bauch) beim gegarten Fisch, nach Lösen des Rückens mit dem Gabelrücken am Bauchansatz ohne Fleischverlust zu entfernen und das Stück auf den eigenen Teller zu legen. Die anderen, komplett grätenfreien Stücke bekommen dann die Gäste 😋 Natürlich geht auch der V-Schnitt beim Filetieren. Aus Jörgs Sicht ist das aber unnötiger Fleischverlust. Danke fürs Aufpassen und LG
Hi Michel, haben wir eben beantwortet - auch bzgl. Bäckchen :) siehe angepinnter Kommentar. LG
Klasse Video, aber zu 100 % grätenfrei is das doch noch nicht
Sagen wir 99,98 %?
Nicht grätenfrei !, zwischen Bauch und Rücken sitzt doch noch ein Streifen Gräten?
👍
🔝🆒️😊👍💯
Krass
Ja was ist mit den Böckchen??
Unbedingt! Das Video hier könnte was für dich sein: th-cam.com/video/DOYL0U4jpUA/w-d-xo.html
Wie man so lange brauchen kann, man kann einfach das Messer ansetzen, über die Mittelgräte ziehen und dann die Rippenbögen auslösen. Und kein langes rumschnitzen.
Nur das es nicht stimmt das diese Stücke jetzt absolut grätenfrei sind.
Hi! Es ist streng genommen richtig, dass nicht alle Filets „komplett grätenfrei“ sind. Wir haben Filets gemacht, die im Handel als „praktisch grätenfrei“ bezeichnet werden. Die kennt ihr zum Beispiel auch aus dem Fischladen. Jörg findet es einfacher, die vier bis fünf Gräten im vorderen Bereich (Kopfansatz, zwischen Rückenfilet und Bauch) beim gegarten Fisch, nach Lösen des Rückens mit dem Gabelrücken am Bauchansatz ohne Fleischverlust zu entfernen und das Stück auf den eigenen Teller zu legen. Die anderen, komplett grätenfreien Stücke bekommen dann die Gäste 😋 Natürlich geht auch der V-Schnitt beim Filetieren. Aus Jörgs Sicht ist das aber unnötiger Fleischverlust. Danke fürs Aufpassen und LG
warum seid ihr in deutschland immer so umstaendlich... entschuppen..warum..ich schneid das fillet direkt vor ort raus ohne den fisch auszunehmen ..hinter den kimen rein einmal dranrunter rippen mit dem messer und dann haut samt schuppen abschneiden mit einem schnitt fertig... die paar kleinen graeten an der rippe fallen nach dem kochen eh raus..
Grärenfrei? Ne leider ist so nicht grätenfrei....
Hi! Es ist streng genommen richtig, dass nicht alle Filets „komplett grätenfrei“ sind. Wir haben Filets gemacht, die im Handel als „praktisch grätenfrei“ bezeichnet werden. Die kennt ihr zum Beispiel auch aus dem Fischladen. Jörg findet es einfacher, die vier bis fünf Gräten im vorderen Bereich (Kopfansatz, zwischen Rückenfilet und Bauch) beim gegarten Fisch, nach Lösen des Rückens mit dem Gabelrücken am Bauchansatz ohne Fleischverlust zu entfernen und das Stück auf den eigenen Teller zu legen. Die anderen, komplett grätenfreien Stücke bekommen dann die Gäste 😋 Natürlich geht auch der V-Schnitt beim Filetieren. Aus Jörgs Sicht ist das aber unnötiger Fleischverlust. Danke fürs Aufpassen und LG
Ich bekomm ner Brechreiz 🤮
Gute Besserung
@@eugen_beckel danke, das ist nett von dir. So schlimm ist es auch nicht mehr.
Jörg ich hoffe du hast die Bäckchen vom Zander noch verwertet die sind sooo lecker 😋
Immer doch! Nur diesmal nicht im Video gezeigt, haben dazu auch einen Kommentar eben noch angepinnt. LG